תוצאות חיפוש

כל שנה קיים הרצון להדהים, לגרום לכולם להביט בשולחן בהשתאות, בוואו. זה לא קל, ואולי יוצר לחץ מיותר. השנה, אני אניח על שולחן ערב החג את חלת השושנים המהממת הזו. העבודה עליה, נראית מטורפת אבל בעצם פשוטה בטירוף, והיא משדרת חגיגיות יוצאת דופן. חלה אחת, זיגגתי לאחר האפייה בדבש. שתהיה חלה מתוקה מתוקה. חלה שנייה, ציפיתי בתוספות שונות כמו שומשום, שומשום שחור ופרג, כדי ליצור קצת עניין בעיניים. אפשר להכין את החלה הזו גם כחליות אישיות בתבנית קאפקייקס, גם בתבנית עגולה עם חור, בקיצור, אל תתקבעו על הביצוע שלי. רק על הטכניקה. |מה צריך ל-2 חלות שושנים עגולות? 400 מ"ל מים 15 גר' שמרים יבשים 2 ביצים 100 גר' סוכר לבן 15 גר' מלח דק 1 ק"ג קמח לחם 70 גר' שמן זית לקישוט: 1 ביצה טרופה שומשום לבן שומשום שחור פרג דבש |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לבצק פרט לשמן הזית. ברגע שנוצר בצק, לשים עוד 5-7 דקות ליצירת רשת גלוטן. כאשר הבצק חלק וחזק, מוסיפים את שמן הזית לאט לאט ועד שהוא נטמע לחלוטין. אל דאגה, הוא ייטמע בסוף. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים. מתפיחים בטמפ' החדר כ-45 דקות. לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50-60 גר'. לי יצאו 26 חתיכות, אבל זה באמת לא משנה. הכנתי שתי חלות עגולות גדולות, בשביל האחת, השתמשתי ב-16.5 חתיכות ובשביל השנייה השתמשתי ב-9.5 חתיכות. מה עושים? מכדררים את כל החתיכות ומניחים מתחת למגבת. בעזרת מערוך מרדדים 3-4 חתיכות לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ. מניחים את העיגולים בצורה חופפת, ומגלגלים לצילינדר. את הצילינדר חותכים באמצע ומניחים עם החלק היפה, הפתוח, שנראה כמו פרח בתבנית אפייה כלפי מעלה. הנה, שימו לב לסרטון: חוזרים על הפעולה עד שהתבנית מלאה. כדי לצפות בשומשום או פרג, תחילה טובלים כל חתיכה במים, ולאחר מכן מניחים בשומשום / שומשום שחור / פרג. מרדדים כפי שכתבתי בשלב הקודם ויוצרים שושנים מצופות. לאחר שלב התצורה, מכסים את החלות במגבת ומניחים לתפיחה סופית של שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. מברישים ביצה על החלה שאינה מצופה, וממתינים עוד כ-10 דקות. מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים 20 דקות עד שהחלה כולה שחומה, תפוחה ויפה. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, בוזקים דבש ומגישים! בתיאבון וחג שמח! #חלה #חג #חלהחגיגית #ערבחג #ראשהשנה #שושנים #לחם #דבש #שושניםודבש #חלתשושנים

עם כל הסטרס לחג, בסוף, איכשהו יוצא שאלו דווקא המנות והקינוחים שהכנו "על הדרך", הם הכי מוצלחים והכי מרשימים. כזה גם המוס הזה. קינוח כוסות, אישי או לחלוקה בין זוג, מושלם בפשטותו, מורכב מ-5 חומרי גלם ב-5 דקות. יש לנו פירות מהממים עכשיו, הם הולכים נהדר עם הכל ובמיוחד עם קינוח טהרני שכזה, אפשר גם עם שברי ביסקוויט ונשיקות מרנג. ככה אני מגישה אותו. הוא מהמם, הוא טעים, כל אחד יכול להכין אותו, והוא מרגיש מיליון דולר. אני החלטתי להתפנק בכוסות שקופות ועדינות לחג, אבל באמת שממש לא חייבים עבורו כלים מיוחדים וזה חלק מהיופי. אפשר לזלף לכוסות רגילות, הן אפילו לא חייבות להיות שקופות. |מוס גבינה – 4 מנות: 250 גר' גבינת שמנת 400 מ"ל שמנת מתוקה 3 כפות אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל קורט מלח |להגשה: שברי לוטוס / ביסקוויט נשיקות מרנג פירות טריים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל החומרים למוס – גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח, עד למרקם יציב. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר עגול. מזלפים שווה בשווה ל-4 כוסות. מפזרים מעל שברי לוטוס / ביסקוויט / עוגיות. מקשטים בנשיקות מרנג ובפירות טריים ומגישים. בתיאבון! #מוס #מוסגבינה #שבועות #גבינה #קינוח #קינוחכוסות #קינוחאישי #חג #חגיגי #לבן

גם מתוקים הם סוג של נחמה? ובכן, כן. למרות שיש לי כבר עשרות מתכונים על בסיס סמור'ס, הנה הסבר קצר על הביטוי האמריקאי שבטח לא מוכר לכולם: S'mores = Some Mores בגדול, כל מהות התרבות האמריקאית בראשי תיבות. נכון, כשעושים מדורה עם חברים, בל"ג בעומר או במחנה קיץ, שמים מרשמלו על שיפוד וצולים על האש? נו, זה זה ממש על אותו עיקרון. רק שנוספים למרשמלו על האש ביסקוויט ושוקולד. כי למה לא להוסיף, אם אפשר להוסיף גוזמה. השילוב הזה, של הביסקוויט, שנותן מצע וקריספ, עם המרשמלו השרוף שעל הדרך ממיס את השוקולד, הוא שילוב מנצח ואני באמת אוהבת מאוד להשתמש בו. הפעם, החלטתי פשוט לזרוק הכל למחבת, להוסיף את התוספת האמריקאית האולטימטיבית: חמאת בוטנים, ולאכול עם כף ישירות מהמחבת. הרי, גם ככה אנחנו בבית, נכון? גם ככה אנחנו צריכים לשפר את מצב הרוח, נכון? נראה לי שזה מסכם את הכל. אז מה יש לנו כאן? בסיס בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, חמאה חומה, עם נגיעות של קוביות שוקולד חלב, שילוב של מרשמלו רגילים ומרשמלו מיני, וזילופי חמאת בוטנים בין לבין. אה, רגע לפני שאני שוכחת, יש גם הרבה מלח מאלדון מלמעלה. זו מנה מתוקה-מלוחה. כזו שקשה להחליט מה היא, והיא כל כך, אבל כל כך, טובה. מומלץ, לשים ברקע סרט אמריקאי מטופש, ממש כששמים את המחבת בתנור. כך, היא יוצאת בול בזמן לנשנש מול הטלוויזיה, כמו שיקירנו האמריקאיים התכוונו. מתאים גם לימי לא סגר. |מה צריך למחבת ברזל יצוק אחת (או כל מחבת שיכולה להכנס לתנור)? 180 גר' חמאה חומה, לחצו להסבר (אם מעדיפים אפשר להכין גם עם חמאה רגילה) 50 גר' חמאת בוטנים חלקה 350 גר' סוכר חום דמררה (בהיר) 1 כפית תמצית וניל 3 ביצים שלמות 425 גר' קמח לבן 4 גר' סודה לשתייה 5 גר' מלח דק 250 גר' שוקולד צ'יפס 170 גר' או 2 טבלאות שוקולד חלב, שבורות לקוביות 150 גר' חמאת בוטנים חלקה 100 גר' מרשמלו רגיל 30 גר' מיני מרשמלו (לחלופין אפשר להשתמש בחבילה שלמה מרשמלו רגיל - 150 גר') לאחר האפייה: מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים מחבת ברזל יצוק או כלי חרס עגול חסין חום. מכינים חמאה חומה ומניחים לה להתקרר קלות. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה חומה, 50 גר' חמאת בוטנים חלקה, סוכר חום בהיר ותמצית וניל, עד שהחמאה מתקררת לחלוטין. מוסיפים ביצים אחת אחת, וממתינים להטמעת כל ביצה בין הוספה להוספה. מוסיפים את הקמח הלבן, הסודה, המלח והשוקולד צ'יפס ומערבבים עד שנוצר בצק בלבד. מוציאים מקערת המיקסר. משטחים 3/4 מכמות בצק העוגיות בתחתית המחבת. מעבירים 150 גר' חמאת הבוטנים לשקית זילוף או שקית סנדביץ' ומזלפים בנקודות על פני שטח בצק העוגיות. מפזרים מרשמלו ומרשמלו מיני. מפזרים 3/4 מכמות קוביות שוקולד החלב על הבצק. משטחים את שארית בצק העוגיות מעל הכל, עד כמה שאפשר. מפזרים את שארית קוביות שוקולד החלב על הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-25-30 דקות עד שהמרשמלו מבעבע מאוד והבצק שחום בצידי המחבת או התבנית. בצק העוגיות לא אמור להיות אפוי עד הסוף, אלא קריספי בחלקו החיצוני ורך בחלקו הפנימי. מוציאים את המחבת מהתנור ומגישים. אפשר להגיש עם גלידה או לאכול כך מהמחבת. בתיאבון! #סקיפי #סמורס #חמאתבוטנים #עוגיות #בצקעוגיות #קוקי #קוקידואו #אפייהבמחבת #ברזליצוק #שוקולד #מרשמלו #ביסקוויט #אמריקאי #קינוחים #קינוח #מושחת

הדובדבנים, הו... הדובדבנים. האמת היא, שבכל ביקור לירקן בימים אלה אני מסונוורת. אני רוצה לקחת הכל! הפירות כל כך יפים, כל כך צבעוניים, כל כך עסיסיים, בא לי לטעום הכל במקום, ואז לקחת אותם הביתה ולהכין מהם מטעמים. עכשיו, לב ליבה של עונת הדובדבנים. הם כל כך יפים. הצבע שלהם... בא לי לצבוע קיר בבית בצבע העמוק של הדובדבנים שיש עכשיו. אני מסתכלת עליהם כבר כמה ימים ותוהה מה להכין. טארט? בחושה? טטין? אולי איזה סורבה? התשובה הייתה לי מתחת לאף כל הזמן הזה. ברור שקראמבל דובדבנים. כאילו, ברור. מה יכול להדגיש יותר את טעם הדובדבנים, מאשר קראמבל משובח? אז מה זה בעצם קראמבל? ובכן יש כל מיני וריאציות. אבל הבסיס הוא שילוב של פרי, ופירורי בצק. אני בחרתי להכין תחתית מבצק פריך, עליה שכבה של הדובדבנים, אליהם לא הוספתי הרבה מרכיבים בכלל, רק קצת כדי להדגיש את הטעם שלהם, ומעליהם, שכבה של קראמבל = פירורי בצק פריכים שבאפייה יהפכו כל ביס לתענוג של מרקמים. את הקראמבל עצמו, כלומר שכבת הפירורים, ביססתי על קראמבל שהייתי מכינה במסעדת "פרונטו", עם שינויים קלים. זהו קראמבל עם קמח שיפון, אז הטעמים שלו מאוד מיוחדים והוא אינו מתוק מידי. את הקראמבל אפשר להכין ולשמור במקפיא, תמיד אפשר להשתמש בו לא רק במאפה הזה, אלא אפילו מעל עוגות בחושות, עוגות שמרים, טארטים ועוגיות. |אז מה צריך כדי להכין את תחתית הבצק הפריך? 40 גר' אבקת סוכר 85 גר' חמאה בטמפרטורת חדר (אם רוצים לטבען, אפשר להשתמש בשמן קוקוס) 1 ביצה שלמה (אם רוצים לטבען, מחליפים את הביצה ב-50 מ"ל מים קרים) 150 גר' קמח עוגות או קמח לבן בהיר |מה צריך לקראמבל? 170 גר' חמאה קרה או שמן קוקוס מהמקרר 70 גר' סוכר חום בהיר 55 גר' סוכר לבן 170 גר' קמח לבן 70 גר' קמח שיפון 1/2 כפית מלח דק 1 כף קינמון 50 גר' שקדים טחונים |מה צריך לדובדבנים? 1 קופסה (נספק) דובדבנים 2 כפות קורנפלור 60 גר' סוכר 1/2 כפית מלח 1/2 כפית תמצית וניל |הרכבה - תבנית עוגה או טארט בקוטר 26 ס"מ 1 כף עלי טימין טרי |אופן הכנת הבצק הפריך: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה הרכה עד למרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הביצה או המים ומעבדים עד להטמעתה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים כדור ומשטחים אותו לפיתה. עוטפים היטב ושומרים במקרר מינימום שעה. לאחר לפחות שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לדיסקית בעובי 1/2 ס"מ. מניחים את הבצק בתחתית התבנית, וסביב הדפנות. מעבירים את התבנית עם תחתית הבצק למקפיא או למקרר עד האפייה. |אופן הכנת הקראמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבל מרקם פירורי. מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר או במקפיא. אגב, אפשר לשמור במקפיא במשך חודשים. |אופן הכנת הדובדבנים: אחד החברים הכי טובים שלי במטבח בתקופת הדובדבנים, הוא גלען הדובדבנים. אין ברירה, חייבים להשתמש בו כדי למנוע אי נעימויות. אז השלב הראשון, יהיה לשטוף ולגלען את כל הדובדבנים. לאחר מכן נשים את הדובדבנים בקערה גדולה, נוסיף את הקורנפלור, הסוכר, המלח והוניל. נערבב היטב ונניח בצד. |הרכבה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את תבנית העוגה או הטארט מקירור, מפזרים את תערובת הדובדבנים מעל התחתית. מוציאים את הקראמבל מקירור ומפזרים פירורים מעל הדובדבנים. אני אוהבת לפזר שכבה יפה של פירורים, כזו שכמעט מכסה את הדובדבנים. מכניסים לאפייה ל-40-45 דקות עד שההקראמבל משחים והדובדבנים מבעבעים. מוציאים מהתנור ומגישים חם, אפשר עם כדור גלידה או קרם פרש. בתיאבון! #קראמבל #דובדבנים #מתוק #עוגה #עונתי #טארט #פירות #קיץ #קינוח #דובדבן #קראמבלדובדבנים #מתכון #מתכוןמנצח

יש מיליוני עוגות גבינה. בעולם, ברשת, במיוחד עכשיו. אפילו אני פרסמתי כבר כל כך הרבה גרסאות לעוגות הגבינה האהובות עליי, זה פשוט טירוף. אז איך בוחרים? קודם כל - טועמים הרבה עוגות גבינה ושואלים הרבה שאלות. אני באופן אישי? הכי אוהבת את העוגה שלי עשירה וקרמית. אז לא פלא שעוגת הגבינה האהובה עליי, היא ניו יורק צ'יז קייק. מה מיוחד בניו יורק צ'יז קייק? ראשית - הגבינה. בעוגת גבינה ניו יורקית, נשתמש רק בגבינת שמנת אמיתית, כמה שיותר אחוזי שומן - כך יותר טוב. אנחנו מדברים על 25% ומעלה, לא פחות. אם מוצאים קרים צ'יז אמריקאית אמיתית, כמו פילדלפיה, מניסיון, זה יוצא הכי טעים. שנית - היא אפויה. כמו שכתבתי, יש המון סוגים לעוגות גבינה. הרבה מעוגות הגבינה הקרמיות, הקרויות בפי העם "עוגת גבינה קרה", משמע, כזו שלא עברה אפייה, מתוחזקת ע"י ג'לטין. לא כולן, בכלל לא כולן, אבל לא מעט כן. אני באופן אישי מעדיפה לדעת שהעוגה שלי התייצבה כי היא מכילה חומרי גלם טובים, כמו גבינה שמנה (מה לעשות, זה בריא יותר, תרצו או לא), ביצים, שמנת, ולא כי הכריחו אותה להתייצב. שלישית - גובה. עוגת הגבינה האמריקאית, גבוהה לא כי אמרנו את תפילת עוגות הגבינה לפני שנכנסה לתנור, אלא כי אפינו את כמות המלית הנכונה בתבנית הנכונה. אנחנו לא בונים כאן על תפיחה משמעותית, אלא יחסית מינורית, ולכן, זו לא מה שתקראו, עוגה סופר אוורירית, בטח שונה מאוד מעוגת הגבינה היפנית, אבל לעומתה, היא עשירה, כל ביס מלא וקרמי, היא כל מה שאני מחפשת בעוגת גבינה. ההכנה שלה, באמת פשוטה מאוד. לאורך הפוסט אתן את כל הטיפים שלי לאפיית עוגת גבינה מושלמת. |מה צריך לעוגת גבינה בקוטר 20-24 ס"מ? שרוול ביסקוויטים שאוהבים, או ביסקוויטים ביתיים לפי המתכון שלי 40 גר' חמאה 180 גר' סוכר 670 גר' גבינת שמנת, קרים צ'יז אמיתית (3 חבילות פילדלפיה) 70 גר' שמנת חמוצה 4 ביצים שלמות 120 גר' שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל גרידת לימון - לא חובה |מה צריך לציפוי? 200 גר' שמנת חמוצה (מיכל אחד) 60 גר' אבקת סוכר |אופן ההכנה: ראשית נכין את התבנית. אני לפעמים משתמשת בתבנית קפיצית ולפעמים ברינג, זה באמת לא משנה. אם משתמשים בתבנית קפיצית: משמנים מעט את התבנית, רק כדי שיהיה קל להדביק. מרפדים את חלקה התחתון בנייר אפייה, וגם את הצדדים. אם משתמשים ברינג: חותכים יריעה של נייר כסף, עליו מניחים נייר אפייה ועליו, במרכז את הרינג. מקפלים את נייר הכסף ונייר האפייה סביב הרינג, כך שהרינג יושב יציב במרכז, ואין לבלילה לאן לברוח. הקפידו שחלקו התחתון של הרינג, שעכשיו מרופד בנייר אפייה, לא יהיה מקומט, אלא מתוח ככל הניתן. שמנו מעט את דפנות הרינג ורפדו גם אותן בנייר אפייה. להכנת התחתית: במעבד מזון, טחנו את הביסקוויטים שבחרתם עם 40 גר' חמאה. ברגע שמתקבלת מסה שנראית כמו חול רטוב - הגעתם ליעד. הוציאו את המסה ממעבד המזון, ושטחו בחלקה התחתון של התבנית או של הרינג. חשוב להדק את התחתית טוב טוב, כדי שתישאר נפרדת מהמלית. מקפיאים, לפחות ל-10 דקות, אבל אפשר לעשות את ההכנה הזו כמה ימים מראש ואפילו שבוע ולשמור במקפיא. להכנת המלית: מחממים תנור ל-150 מעלות על טורבו. בתחתית התנור, מניחים מגש תנור עמוק, או כלי עמוק חסין לחום, עם מים, זאת כדי ליצור סביבת אדים בתנור. במיקסר עם וו הקצפה, 'פותחים' את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת החמוצה. הרעיון פה, הוא שגבינת שמנת אמיתית היא יחסית תפוסה, אז כדי להתחיל את תהליך הכנת הבלילה, חייבים לרכך אותה כמו שצריך. לאחר שהמסה התרככה, והיא אחידה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים שהביצה תיטמע לפני שמוסיפים את הבאה בתור. בשלב הזה אפשר להוסיף גם את הוניל ואת גרידת הלימון אם רוצים להשתמש בה. חשוב מידי פעם לעצור את המיקסר, ולערבב קצת עם לקקן, כדי לוודא שלא נשארו חתיכות גבינה בצדדים או בתחתית הקערה. לאחר שכל הביצים נטמעו והמסה אחידה, מתחילים לאט להוסיף את השמנת המתוקה. מעבדים עד שהמסה יציבה וסמיכה, לא נוזלית מידי. מוציאים מהמיקסר. מוציאים את תחתית העוגה שהכנו מהמקפיא, ומוזגים לתוכה את המלית. אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות כ-45-60 דקות, עד שהיא מתייצבת, והמרכז יציב אך רוטט קלות כשמזיזים את המגש. עכשיו מגיע החלק החשוב: כבו את התנור, ופתחו מעט את הדלת, אבל אל תוציאו עדיין את העוגה מהתנור. תנור לתנור להתקרר לחלוטין, עם הדלת פתוחה ממש מעט ולא לחלוטין, ורק אז, תוציאו את העוגה מהתנור. הסיבה לכך, היא שעוגות גבינה רגישות לשינויי טמפרטורה. הרבה פעמים, כשהעוגה שלכם צונחת, זה פשוט כי הוצאתם אותה מהתנור אל החדר הקריר במקום לתת לה להתקרר לאט בסביבת אדים חמימה. הוציאו לבסוף את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין. העבירו אותה למקפיא ללילה. שם היא ממשיכה להתייצב. בכל מקרה, עוגת גבינה צריכה להתייצב לפחות לילה בקירור לפני שאוכלים אותה. יום למחרת - ערבבו בקערה קטנה, עם לקקן, את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר לציפוי. הוציאו את העוגה מהמקפיא, ומרחו שכבה אחידה של הציפוי על חלקה העליון של העוגה. בשלב הזה אפשר לקשט איך שרוצים את העוגה, בין אם זה עם פירות טריים, קצת שוקולד, או אפילו להשאיר ממש ככה. היא טעימה בטירוף גם בלי תוספות מיוחדות. שמרו את העוגה במקרר עד להגשה. #שבועות #מתכוניםלשבועות #מתכוןלשבועות #עוגתגבינה #מתכוןעוגתגבינה #ניויורקציזקייק #עוגתגבינהניויורקית #קריםציז #גבינתשמנת #עוגתגבינהעשירה #עוגהעשירה #מתכוניםלערבחג #פירותטריים #מתכוןחלבי #ביסקוויטים #קינוחחגיגי #ערבחג #חגשבועות

אני חושבת שברגע שמבינים את הקטע של פיצה ביתית, מגיעים לנוסחה המושלמת לבצק, מבינים את הדקויות של התנור, זה הופך להיות משחק לא רע. ערב פיצה הוא אחד הערבים הכיפיים ביותר לעשות בבית, לדעתי, בדומה מאוד לערב המבורגר. אז מתכון מושלם לבצק, כבר יש לנו פה בבלוג. עכשיו, בואו נשחק. כבר זמן מה שבא לי להכין עוד פיצה מושלמת, ולמען האמת זה בא בסתירה לעובדה שבא לי להבריא קצת את הארוחות בבית. זה טריקי, הסיפור הזה. מצד אחד, בא לנו להיות במטבח, בא לנו להתנסות, בא לנו מורכב, מצד שני, מה שבאמת כדאי לנו לאכול - זה סלט וחלבון. אז קודם כל חשבתי על פיצה ביאנקה, כלומר פיצה לבנה. פיצה לבנה משלבת גבינות רזות ושמנות, והתוספות - עלינו. אז וידוי: בתקופה האחרונה, הכיף שלי הוא להשתמש בירוקים מהגינה שלי. כלומר מהאדנית שלי. בכל זאת חורף עכשיו, ומספיק שישנם כמה ימים גשומים והאדניות שלי מאושרות. חשבתי שפיצה ביאנקה, עם מלא עשבי תיבול ברוטב ומלא ירוקים מלמעלה, זה אולי לא בדיוק סלט, אבל גם לא הכי נורא שיש. אז אם בדומה אליי, גם לכם בא להתפנק עם ערב פיצה מידי פעם, וקצת מבאס אתכם שמכירים את השם שלכם בדומינו'ס, המתכון הזה הוא כנראה בול בשבילכם: |מה צריך לפיצה אחת? 1/2 מתכון בצק פיצה 5 שיני שום שלמות 1 כף שמן זית 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 2 כפות אורגנו קצוץ 2 כפות זעתר קצוץ *אם לא בא לכם להשתמש בכל עשבי התיבול, או שלא מצאתם, לא קרה כלום. השתמשו במה שאתם אוהבים, בא לכם או בנמצא* 1/2 כפית מלח פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית צ'ילי מיובש 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת 1 קופסה גבינת ריקוטה (250 גר') מוצרלה מגוררת כדור מוצרלה שלם אורוגולה לפי הטעם כרוב קייל זוקיני עלי בזיליקום טרי |אופן ההכנה: מכינים את הבצק לפי ההוראות ומתפיחים. בינתיים, מכינים את הרוטב הלבן: במחבת עם 1 כף שמן זית, מקרמלים את שיני השום בשלמותן, עד לקבלת צבע זהבהב. לאחר הקרמול, קוצצים היטב בסכין ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה את עשבי התיבול הקצוצים - הבזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, זעתר או מה שרוצים. מוסיפים פלפל שחור, מלח וצ'ילי מיובש לפי הטעם. מוסיפים את גבינות הפרמזן והריקוטה ומערבבים היטב. מתקנים תיבול אם יש צורך. בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות, פורסים את הזוקיני דק דק, כדי שיוכל להתבשל על הפיצה בזמן האפייה. את הקייל קוצצים גס. כשהבצק מוכן, מחממים תנור לטמפרטורה הכי גבוהה, עדיף 300 מעלות אם יש. אם יש אבן, מחממים אותה בתנור גם. הופכים מגש לתנור, מניחים עליו נייר אפייה, ובעזרת קמח סמולינה, או קצת קמח תירס, פותחים את כדור הבצק. מורחים עליו מהרוטב הלבן בצורה אחידה. מפזרים מוצרלה מגוררת מעל. מפזרים את התוספות לפי הטעם - זוקיני, קייל. מפרקים כדור מוצרלה בידיים ומפזרים גם אותו בין התוספות. בעזרת המגש, מכניסים את הפיצה על נייר האפייה להיאפות על האבן. אם אין אבן, אופים על המגש. אופים עד למידת העשייה שאוהבים, ובזהירות מוציאים. מפזרים על הפיצה אורוגולה טרייה ועלי בזיליקום. פורסים ואוכלים! בתיאבון! #פיצה #פיצהביאנקה #פיצהלבנה #ערבפיצה #פיצהביתית #מחמצת #בצקמחמצת #ארוחהחלבית #חלבי #ארוחתערב #מועדוןארוחתהערב #עיקרית

מקור הקינוח בפירנצה, ב-1913. כך סיפרה לי רוברטה. בואו אספר לכם רגע על רוברטה. מדובר בשף קונדיטורית, איטלקיה רומאית, שהיה לי העונג לעבוד איתה יחד בנומה, קופנהגן. לשמחתי, יש כמה אנשים מדהימים ומוכשרים ששמרתי איתם על קשר אחרי תקופת נומה, ולשמחתי הגדולה עוד יותר, רוברטה היא אחת מהן. אפילו יצא לנו לבשל יחד, או יותר נכון להכין יחד קינוחים, ברצף ארוחות אקסקלוסיביות עם עוד 10 יוצאי נומה, בהולנד, לפני כשנתיים. רוברטה היא הגו טו שלי בכל מה שקשור באוכל איטלקי, קינוחים איטלקיים, וכמובן - המלצות איפה לאכול באיטליה. שאלתי אותה אם יש לה מתכון לטורטה דלה נונה, כי נראה לי שאם כבר להכין, עדיף ממתכון שמגיע מארץ המגף ולא מסתם איזה מקור. היא נתנה לי את המתכון שלה, או כמו שהיא ביקשה להדגיש "רק המתכון לבצק הוא שלי. את הטורטה, למדתי להכין מאנדריאה טורטורה, שף קונדיטור איטלקי, שזכה בפרס השף קונדיטור הכי טוב, ברשימת ה-50 לשנת 2017". "קוראים לו טורטה דלה נונה (סבתא, באיטלקית), אבל בכלל אין לו קשר לסבתא". שאלתי אותה מה היא יכולה לספר לי על הטורטה הזה, אם ככה. "למקום קוראים 'קספריני דה אומרו', Casprini da Omero ומי שיצר את הקינוח, הוא השף גווידו סמוריני, כהפתעה לאורחים שלו במסעדה, שרצו משהו שונה. כמובן שהמתכון המקורי הוא סודי". אז המקום עדיין קיים בפירנצה, אם כי אני מודה שלא ביקרתי בו, אבל נראה לי שהוא נכנס לבאקט ליסט של "דברים שחובה אחרי הקורונה". רוברטה סיפרה לי שגם היא לא אכלה את הטארט המקורי. אז אולי נלך לשם יחד מתישהו ונעדכן אתכם איך המקור. אגב, לא רק שהם עדיין מגישים את הטארט, מ-1913, אפילו כתוב בתפריט שמדובר במתכון המקורי. אגב, שף גווידו, השף שהמציא את הטורטה דלה נונה, נפטר ממש לא מזמן. אז מה זה בעצם טורטה דלה נונה? מדובר בטארט המורכב ממעטפת בצק פריך - גם בקלתית, גם בחלקו העליון. הוא ממולא בקרם וניל לימוני, ומעוטר בצנוברים. הצנוברים אגב, וואו. באופן כללי באיטליה עושים בהם שימוש רחב בעולם המאפים והקינוחים, דבר שבכל פעם גורם לי לשאול את עצמי - למה אנחנו לא? למה אני לא? כמו שבטח הצלחתם להבין, מדובר בקינוח שהוא גן עדן עלי אדמות. הבצק של רוברטה, הוא פריך ונימוח ברמות אחרות, ודווקא, למרות שהוא כזה, מאוד נוח לעבוד איתו (הרבה פעמים אלו הבצקים האקסטרה פריכים, שסיוט לעבוד איתם. זה לא המקרה). כל ביס של הדבר הזה, עושה חשק לעוד. לא מתוק מידי, מאוזן להפליא, גם בטעמים וגם במשחק המרקמים של הפריך והחלקות של הקרם. רק לכתוב את המילים האלה כרגע, ממלא את פי ברוק ואני נזכרת בביס המושלם, הראשון, מהטורטה. אני חושבת שמדובר בקינוח שיכול לקחת את ההצגה על שולחן ערב חג השבועות. כן, ברור לי שתהיה שם גם עוגת גבינה. אבל חייבים גם משהו קצת אחר, לא? אז זה המשהו קצת אחר שהייתי הולכת עליו. ההכנה אמנם מורכבת מכמה שלבים, אבל אני באופן אישי נהניתי מכל אחד מהם בטירוף. |לתבנית טארט בקוטר 22-24 ס"מ |הבצק: 150 גר' חמאה רכה 110 גר' סוכר קורט מלח 1 ביצה שלמה 300 גר' קמח 3 גר' אבקת אפייה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצה, ומעבדים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מוסיפים את אבקת האפייה לקמח, ואת היבשים אל המיקסר. מעבדים על מהירות נמוכה על להיווצרות פירורים גסים, אך אחידים של בצק. מוציאים מהמיקסר, מעבדים לכדי בצק אחיד בידיים. מחלקים ל-2 חתיכות, אחת מעט יותר גדולה מהשנייה. משטחים את חתיכות הבצק, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים כשעה במקרר. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים את חתיכת הבצק הקטנה יותר בין 2 ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ. משתמשים בשולי תבנית הטארט, וקורצים איתה דיסק. הדיסק הזה, יישב בחלקו העליון של הטארט, מעל המילוי. לאחר החיתוך, בעזרת קיסם שיניים מנקדים את הדיסק בדקירות על כל פניו, מניחים על צלחת או על מגש ומעבירים למקרר. מרדדים את חתיכת הבצק הגדולה יותר, ומרפדים איתה את תבנית הטארט, זו הקלתית. אני אוהבת להשאיר מעט בצק מעל שולי התבנית, להקפיא לכמה דקות, ולאחר מכן לעבור עם סכין ולחתוך את כל הבצק העודף. למה? כי בעת שהבצק נח בקירור, ובעת האפייה, הוא יכול להתכווץ מעט. אני נותנת לו לנוח קצת ולהתכווץ, וכך, אחרי שחתכתי עם סכין את הבצק שכבר קפא, סיכוי גבוה יותר ששולי הטארט שלי יישארו במקום. לאחר שחתכתי את שולי הטארט, אני מניחה את התבנית עם קלתית הבצק במקפיא, עד שכל השאר מוכן. |הקרם: 650 מ"ל חלב 100 מ"ל שמנת מתוקה 2 ביצים שלמות 95 גר' סוכר 90 גר' קמח קורט מלח תמצית וניל גרידת לימון כשהקרם מתקרר, מוסיפים לו: 15 גר' חמאה 1 חלמון ביצה |אופן ההכנה: בסיר בינוני, מביאים לסף רתיחה את החלב, השמנת, מחצית מכמות הסוכר, המלח, הוניל וגרידת הלימון. במקבל, בקערה בינונית, טורפים את הביצים השלמות, שארית הסוכר והקמח, לקבלת בלילה חלקה. כשהנוזלים בסיר מגיעים לסף רתיחה, מכבים את האש ומשווים טמפרטורות בינם לבין תערובת הביצים. לאחר שהתערובת אחידה, חמה וחלקה, מעבירים את כל המסה בחזרה אל הסיר. טורפים היטב, ומדליקים שוב את האש. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת. הקרם יסמיך, ואחרי כמה דקות יתחיל לבעבע. המשיכו לטרוף תוך כדי בישול עוד דקה מרגע שהקרם התחיל לבעבע, והסירו מהאש. העבירו את הקרם לקערה נקייה, וכסו אותו בניילון נצמד הנוגע בפני השטח, כדי שלא יווצר קרום. לאחר כ-20-30 דקות, הוסיפו לקרם את החמאה וחלמון הביצה, וערבבו היטב, עד שהקרם אחיד וחלק. כסו שנית, והניחו לו להתקרר לחלוטין. |לפיניש: צנוברים אבקת סוכר |הרכבת הטורטה: לאחר שהקרם התקרר לחלוטין, אפשר להתחיל להרכיב את הטארט. ראשית, חממו תנור ל-170 מעלות. הוציאו את תחתית הטארט שהכנו, מלאו אותה בקרם עד כ-1/2 ס"מ מהקו העליון. שימו לב - אל תמלאו את הטארט ביותר מידי קרם, אחרת הוא יתפח מעט וייפרד בזמן האפייה. הקפידו למלא רק עד כ-1/2 ס"מ מתחת לקו העליון של הקלתית. כעת, הוציאו את הדיסק שהכנו, הנמצא במקרר. השתמשו במברשת עם מעט מים, והברישו את שולי הקלתית קלות, כדי שנוכל להדביק אותן לדיסק הבצק העליון. בעדינות, הפרידו אותו מנייר האפייה, והניחו אותו עם צד החורים (מהקיסם) כלפי מעלה. בעדינות הצמידו מעט את הדיסק אל שולי קלתית הטארט. הברישו את כל חלקו העליון של הדיסק במעט מים, ופזרו עליו צנוברים. לחצו בעדינות כך שהצנוברים יישארו במקום. הכניסו את הטארט למקרר ל-10 דקות. הוציאו את הטארט מהמקרר ישר לאפייה של 40-45 דקות, עד שחלקו העליון של הטארט הזהיב בצורה אחידה (ייתכן שתצטרכו לסובב את התבנית באמצע האפייה כדי שהמאפה ייאפה בצורה אחידה). הוציאו מהתנור והניחו לטורטה להתקרר לחלוטין, לפני שתנסו לחלץ אותה מהתבנית. בזקו אבקת סוכר והגישו. טיפ: זה מסוג המאפים שטעימים קר. מהמקרר. אבל רק שתדעו, כשהמאפה כמעט קר לחלוטין, אבל המרכז עדיין קצת חמים מהתנור, זה גן עדן עלי אדמות. רק שתדעו. בתיאבון! #טורטהדלהנונה #שבועות #מתכוןלשבועות #מתכוןלערבהחג #מתכוניםחגיגיים #עוגתגבינה #וניל #לימון #צנובר #איטלקי #מתכוןאיטלקי #טארט #בצקפריך #קינוח

כשהתחלנו לחשוב, עדישי ואני על האתגר שלנו בשיתוף הטחנות הגדולות, ראשית, התחלנו לחשוב על מתכונים שבא לנו להכין. עדישי סיפרה על איזו עוגיה שהיא אכלה מתישהו בברלין, כמו עוגיית שוקולד צ'יפס, אבל עם שוקולד לבן ואגוזי מקדמיה. "זה יעבוד?" היא שאלה אותי. "אני לא רואה סיבה שלא", עניתי לה. עד כאן נשמע מגניב. רק שאז, החברים שלנו מהטחנות נכנסו לתמונה. הילה, מומחית האפייה של הטחנות, שידכה לנו פתאום קמח קמוט. עדי מעולם לא שמעה על קמח קמוט לפני כן, אני שמעתי אבל לא טעמתי. קמח קמוט, הוא מסדרת הקמחים העתיקים של הטחנות. תודו, שמשהו במילה "קמח עתיק", מרטיטה אצלכם משהו. אם אצלכם לא, אצלי כן. ואם זה מוזר, אני לא רוצה להיות לא מוזרה (נשמע יותר טוב באנגלית, איי נואו). בקיצור, סדרת הקמחים העתיקים היא סדרה שאני מביטה בה ביראת כבוד. אני סקרנית אבל חוששת. בסדנאות שלי כששואלים אם משהו יעבוד בלישה ידנית, אני תמיד אומרת "בוודאי, אנשים עושים זאת עשרות אלפי שנים". עם זאת, משהו בידיעה שאני יכולה להשתמש בדגן שאנשים אכלו לפני עשרות אלפי שנים, הופכת את כל הסיפור למאוד אמיתי. יצאתי למשימה, והבטתי בו, בקמח חורסאן הזה. הילה אמרה, שהוא ייתן ארומה אגוזית לעוגיות, לכן לדעתה הוא מתאים כאן. ארומה אגוזית, מבחינתי זו חמאה חומה. מיד הכנתי חמאה חומה ונתתי לה להתקרר. שוב הבטתי בקמח. הוא נראה אחר ממה שאנחנו רגילים. הוא טחון דק מצד אחד, אבל הוא לא אחיד מהצד השני. כאילו יש בו חתיכות דגן. מעניין, חשבתי לעצמי. הרחתי אותו. מעניין, חשבתי לעצמי. מינימום אנתרופולוגית, חשתי את עצמי. הכנתי את העוגיות, ונוכחתי לגלות שהוא מתנהג מאוד שונה מקמח שאנחנו מכירים. נבהלתי. תהיתי אם הייתי צריכה לעשות משהו אחרת, להוריד נוזלים או שומן. התפללתי כשהעוגיות היו בתנור, אבל לא ממש ידעתי למה לצפות. פתאום, ריח מטריף מילא את הבית. הוצאתי את העוגיות מהתנור, נראה טוב. מריח וואו. נתתי להן כמה דקות, ואז טעמתי. טוב, קשה לפספס את מה שהילה דיברה עליו. הטעם אגוזי בטירוף, מתוק, עמוק, עשיר, והדגן מורגש מאוד, באופן הכי טוב שיכול להיות. העוגיה כמובן אינה מתוקה מידי, ומשתלבת מעולה עם אגוזי המקדמיה והשוקולד הלבן, אני גם, איך לא, מפזרת מלמעלה קצת מלח מאלדון, אתם יודעים, שלא יחסר. זו אחת העוגיות הכי מיוחדות שטעמתי, כי היא לא באמת דומה לכלום. זה לא שהיא דומה לעוגיות שוקולד צ'יפס או אגוזים אחרות. היא פשוט, היא. היא עוגיית חורסאן. אז הנה חברים, הנה ההזדמנות שלנו להתחבר לשורשים. וזה מעולם לא היה טעים יותר. |מה צריך ל-18 עוגיות? 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר או חמאה חומה 350 גר' סוכר חום דמררה (בהיר) 2 ביצים שלמות 420 גר' קמח חורסאן (קמוט) של הטחנות הגדולות 4 גר' סודה לשתייה 5 גר' מלח דק 180 גר' שוקולד צ'יפס לבן / מטבעות / קוביות 180 גר' אגוזי מקדמיה (לא קלויים) מלח מאלדון |אופן ההכנה: אם משתמשים בחמאה חומה, מניחים לה להתקרר לטמפ' החדר לפני הכנת הבצק. מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה החומה עם הסוכר, עד לקבלת תערובת בהירה ואורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה. מוסיפים את הקמח, הסודה, המלח, השוקולד צ'יפס ואגוזי המקדמיה ומערבבים עד לקבלת בצק. שימו לב, הבצק יהיה הרבה יותר יבש מבצק עוגיות רגיל וזה בסדר. מוציאים מהמיקסר, ובעזרת סקופ של גלידה או כף, מחלקים ל-18 חתיכות. ממקמים על 2 מגשי אפייה עם נייר אפייה, ויוצרים מכל חתיכה תלולים קטנה. מועכים מעט את התלולית, בוזקים קצת מלח מאלדון ואופים כ-12-14 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים לעוגיות להתקרר קצת וזוללים. בתיאבון! רוצים לקנות את מארז הקמחים שהרכבנו לכם במיוחד לאתגר #אפיתיאתזה? פשוט לחצו כאן ותהנו מקמחים מושלמים במחיר מבצע. #קמחעתיק #עוגיות #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדלבן #אגוזים #אגוזמקדמיה #מקדמיה #קמוט #קמחקמוט #קמחחורסאן #הטחנותהגדולות #בריא

זה זמן רב שאני מתלבטת אם להעלות לבלוג מתכון לבצק עלים. מצד אחד, אני מאוד רוצה. בכל זאת, זה בלוג אפייה, אני חושבת שיש כאן מקום גם למתכונים כאלה, ובעיקר להנגשתם. מצד שני, וכאן נכנסת שוב המילה "להנגיש", אני מפחדת שזה לא ידבר למספיק אנשים. אולי כשכל כך זמין לקנות בצקי עלים איכותיים, למה בעצם צריך להכין אחד בבית? אז תראו. זה לא בצק עלים רגיל. הוא שונה מהבצקים שקונים בסופר או אפילו במאפיות. קודם כל, הוספתי לבצק עצמו תבלינים, אז הוא כבר קצת יותר מיוחד. שנית, הטכניקה כאן פשוטה יותר מבצק עלים קלאסי. זה מה נקרא, בצק עלים "עם טריק". אז אני מקווה שגם אם אתם קצת חוששים, אולי תרגישו קצת יותר בנוח לנסות את הבצק הזה. כי לדעתי הלא משוחדת, הוא נוח יותר לעבודה מרוב הבצקים הקנויים, וטעים הרבה יותר. לקחתי את הבצק הזה והכנתי איתו את המנה האולטימטיבית לאירוח - חטיפים לתלישה. זה אחד הדברים הכי מרשימים שאפשר להניח על השולחן, וזה כיף לתלוש את החטיפים ולנשנש אותם. הם קראנצ'יים וכל כך מלאים בטעם, פשוט תענוג. אנצל את ההזדמנות לספר שהמתכון הזה נרקם כחלק מפעילות ייחודית שלי ושל "דורות", בה אנחנו מציינים חגיגה כפולה - 30 שנים ל"דורות", ו-50 אלף עוקבים שלי באינסטגרם. כחלק מציון החגיגות, אתם מקבלים מתכון חגיגי, הרי הוא לפניכם, אבל חשבנו גם על פעילות מיוחדת ומשמחת עבורכם, וכל הפרטים עליה מחכים לכם ממש עכשיו באינסטגרם שלי. אז אם טרם עברתם שם, ממליצה בחום לקפוץ ואפילו להשתתף. אני מבטיחה שזה שווה את זה! וכעת, למתכון: |בצק עלים עם "טריק": 500 גר' קמח לבן 2 כפיות מלח דק 2 כפות סוכר 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200-240 מ"ל מים קרים 300 גר' חמאה בקוביות קטנות בהקפאה (אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשים במקפיא מינימום 10 דקות) 3 קוביות קפואות עשבי תיבול לבישול איטלקי "דורות" |להכנת החטיפים: 6 קוביות פסטו קפואות "דורות" 100 גר' גבינת פרמזן מגוררת ביצה טרופה להברשה שומשום לקישוט |אופן ההכנה: מתחילים עם הבצק - במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר, חמאה רכה וקוביות תיבול קפואות. מערבבים במהירות נמוכה עד שהחמאה והקוביות הקפואות בגודל של עדשים. מוסיפים לאט את המים עד שנוצר בצק, הבצק צריך להיות לא יבש מידי אבל גם לא רטוב. ברגע שנוצר בצק, עוצרים את המיקסר ומוסיפים פנימה את החמאה הקפואה. מערבבים ממש כמה שניות עד שהחמאה מתערבבת עם הבצק אבל לא נטמעת. הבצק אמור להיראות "דלמטי", יהיו בו חתיכות גדולות של חמאה וזה בסדר. כך יווצרו בהמשך ה"עלים" של בצק העלים שלנו. מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים ממנו ריבוע יחסית שטוח. עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות במקרר. לאחר 30 דקות, על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ ומקפלים לקיפול 4 (כפי שמודגם בסרטון): אם החמאה מאפשרת ולא נמסה מידי, מסובבים את הבצק 90 מעלות, מרדדים שוב למלבן ארוך ועושים עוד קיפול 4. אם החמאה רכה מידי ונמסה, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים30 דקות במקרר. כך או כך, אחרי שני קיפולי 4, עוטפים את הבצק ומעבירים למקרר ל-30 דקות. לאחר 30 דקות ממשיכים בקיפולים. סה"כ עושים 4 קיפולי 4. אפשר לסמן בכל פעם אחרי שמקפלים כמה קיפולים עשינו עם פרק האצבעות – לדוגמה, אם קיפלנו פעם אחת, להטביע פרק אצבע אחד. אם קיפלנו 2 קיפולים, להטביע פעמיים את פרק האצבע וכך הלאה עד שהגענו ל-4. לאחר 4 קיפולי 4 מעבירים את הבצק עטוף למקרר ל-30 דקות. אפשר להשאיר אותו במקרר גם לילה ואף להקפיא עד 3 חודשים. דגשים להכנת בצק עלים: - הקפידו לקרר את הבצק היטב. עדיף גם לעבוד בחדר ממוזג היטב, כדי למנוע מהחמאה להתרכך מהר. - אם החמאה מתרככת - הכניסו למקרר. - לפני כל רידוד למטרת קיפול, הקפידו לסובב את הבצק 90 מעלות. תמיד מתחילים לרדד כאשר החלק המקופל של הבצק מונח לכיווננו. כלומר, קיפול, סיבוב 90 מעלות. קיפול, סיבוב 90 מעלות, וכן הלאה וכן הלאה. - כל קיפול, יתחיל ברידוד הבצק למלבן ארוך. בהתחלה הבצק יראה מאוד מנוקד בחמאה ועדיין לא אחיד - זה בסדר. אחרי כמה קיפולים הוא יתחיל להיראות כמו בצק. אל תחששו מהחמאה, היא חלק מהטריק. - לפני הרידוד קמחו היטב את המשטח, את הבצק ואת המערוך. תמיד אפשר להבריש אח"כ את הקמח העודף בעזרת מברשת. בינתיים, מוציאים 6 טבליות פסטו קפואות "דורות" לקערית ומניחים להן להינמס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. לאחר 30 דקות, מחלקים את בצק העלים ל-2 חתיכות שוות. מרדדים על משטח מקומח כל חתיכה לריבוע גדול בעובי של כ-1/2 ס"מ, ובקוטר גדול משל צלחת עיקרית. בעזרת צלחת עיקרית, חותכים מכל חתיכה עיגול גדול בגודל שווה מניחים עיגול אחד על נייר אפייה. מפזרים על עיגול הבצק את ממרח הפסטו, ומפזרים באופן שווה כאשר משאירים כ-1-2 ס"מ ללא רוטב בשולי העיגול. מברישים את שולי העיגול שהותרנו ריקים בשכבה דקה של ביצה טרופה. מפזרים על ממרח הפסטו גבינת פרמזן מגוררת. מניחים את עיגול הבצק השני על עיגול הבצק עם הפסטו והפרמזן, ומהדקים את הקצוות היטב. מניחים כוס הפוכה במרכז העיגולים ולוחצים קלות, רק כדי לסמן, לא כדי לחתוך. מרימים את הכוס. בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק עד העיגול שיצרנו בעזרת הכוס לרבעים. עכשיו, כשיש לנו 4 רבעים מוגדרים, מחלקים כל רבע ל-3-4 חלקים בעזרת אותה הסכין החדה. לוקחים כל "פרוסה" של בצק, ומסובבים אותה פעמיים לאותו הכיוון. חוזרים על הפעולה עם כל החתיכות עד שסוגרים מעגל. מברישים על הבצק ביצה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 25-30 דקות עד שהבצק משחים מאוד. מוציאים מהתנור, ומגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #בצקעלים #מלוח #חטיף #חטיפים #אירוח #מתכוןקל #אפייה #פסטו #גבינות #דורות

לפני קצת מעל חודש, כשעשיתי סקר כדי להבין מה אתם הכי אוהבים לאכול ולשתות בחופשה, במיוחד השנה, כשאנחנו חופשים ונופשים קרוב לבית, חלק גדול מכם אמר "קוקטיילים. כאילו, ברור, קוקטיילים". כי בסוף, כשאנחנו בחופשה, אנחנו יכולים להתחיל לשתות בארוחת הבוקר. אנחנו לא באמת צריכים להפסיק עד שאנחנו חוזרים הביתה בסוף החופשה, ואני לא חושבת שצריך להאשים אותנו. יש הרבה סוגים של דרינקים, אצלי לפחות, כי דרינק מתקשר למצב רוח אחר ולזמן אחר בשנה. יש דרינקים שאני אוהבת לשתות בחורף. נגיד, בלאדי מרי (אויש על מי אני עובדת, אני אוהבת בלאדי מרי בכל עונה. אבל הוא תמיד מרגיש נכון יותר כשקר בחוץ), וויסקי, ואחד האהובים עליי - יין חם מתובל. יש משקאות שתמיד הולכים, כמו מימוזות בשבת בבוקר, או יין ורוד אחרה"צ עם צלחת סשימי טרי. אבל יש משקאות שהם חד משמעית משקאות של קיץ. כך לדוגמא, נוצרה המרגריטה שכיכבה כאן לפני כמה שבועות, מרגריטה אבטיח ורום, שאני התאהבתי בה וחלקכם התאהבתם בה מיד אחרי. היא עושה חשק לצאת ולרקוד, מעבירה גלים נעימים בגוף והכי גורמת להרגיש - חופש. אז היום, החלטתי שהגיע הרגע לקוקטייל קיצי נוסף ונפלא. נכון, היום יום ראשון, אבל אני מאמינה שאחרי שתטעמו אותו, אתם תהנו ממנו בכל אחד מימות השבוע. בואו נתחיל מהדקירי - אני חושבת שדקירי היה המשקה הראשון ששתיתי לשוכרה (בגיל הרבה הרבה הרבה יותר מידי צעיר, עדיף שלא ניכנס למספרים), ואחת הסיבות שזה קרה, היא כי הוא הרגיש כמעט כמו מיץ. אז, לא באמת ידעתי שהוא בכלל מכיל אלכוהול. הוא טעים וקליל, אבל אם תשאלו אותי, בדקירי טוב, חייבים להרגיש גם את הרום. עכשיו בואו נדבר על המרכיבים המיוחדים: אתם כבר יודעים מה זה רובארב, כי אתם לא פה בפעם הראשונה, ואם במקרה אתם כן, הנה תזכורת לרובארב צמח הפלא. לרוב, השילוב של רובארב וזנגוויל יזכיר לי גם חורף. אבל בשנתיים האחרונות, הוא פורח אצלנו ואפשר למצוא אותו טרי אפילו בלב הקיץ. לכן משהו בשילוב של הרובארב, עם הג'ינג'ר הטרי והמרענן שעושה לי חשק לקפוץ לתאילנד, וקצת ליים ורום, סוגרים לי פינה של בריחה לחופשה. הקוקטייל הזה, הוא קוקטייל פשוט, קליל אך שקרן - כזה שעולה לראש מבלי שאפילו מרגישים. הוא עושה נעים על הלב ומקליל את הגוף, ויכול להיות שהוא יעשה לכם חשק לצאת לרקוד. בעצם, אני מקווה שכך יקרה. יש לנו בסיס אלכוהולי - רום בהיר. יש לנו בסיס טעמים - סירופ רובארב וג'ינג'ר. את בסיס הטעמים אפשר להכין בכמות קצת יותר גדולה, ולשמור במקרר. כך, תמיד כשתרצו להכין לכם קוקטייל, תוכלו לקחת מנה מהסירופ, וממש בדקות להרים לחיים. אני אוהבת להגיש דקירי בכוס מרטיני, זה גורם לי להרגיש קצת כמו ג'יימס בונד, וזה נחמד לי. כמו כן, זה נותן לי תירוץ והצדקה להכין קישוט על קיסם, במקרה הזה, שיש ברק של רובארב וליים שלאחר מכן אפשר לשלוק עם השיניים. אז בואו נרים! |מה צריך לסירופ רובארב זנגוויל? 100 גר' סוכר 100 מ"ל מים 2 גבעולי רובארב חתוך לחתיכות של כ-3 ס"מ 1 כף זנגוויל טרי מגורר ליים אחד פרוס דק (אפשר במנדולינה, רק בזהירות בבקשה) |מה צריך ל-2 כוסות דקירי? 1 1/2 מנות (90 מ"ל) רום בהיר 1 מנה (60 מ"ל) מיץ ליים טרי 1/2 מנה (30 מ"ל) סירופ רובארב ג'ינג'ר קרח 2 כוסות מרטיני צוננות (מקרר או מקפיא) |אופן ההכנה: בסיר קטן, מחממים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הרובארב, הזנגוויל והליים, ומערבבים דקה בזמן הרתיחה. מכבים את האש ומניחים לסירופ להתקרר. לאחר שהסירופ התקרר, מסננים. את הסירופ ניתן לשמור במקרר. את חתיכות הפרי ניתן לשמור גם ולהגיש כקישוט. בשייקר לערבוב קוקטיילים, או בבקבוק עם מכסה, או כלי אחר שניתן לכסות, שמים את הרום, מיץ הליים, הסירופ שהכנו וקצת קרח. משקשקים היטב ומסננים לתוך 2 כוסות מרטיני צוננות. אם אין כוסות מרטיני אפשר גם למזוג ל-2 כוסות יין קטנות או לואו בול (כוסות בלי רגל, נמוכות). מוסיפים לכל כוס 2-3 קוביות קרח. רוצים לקשט? על קיסם, רגיל או קצת יותר מגונדר כמו שלי, שפדו רובארב שבושל בסירופ, פרוסה ליים דקה המקופלת לחצי, עוד פרוסה רובארב, והניחו בכוס המשקה שלכם. זה גם כייף, וגם סופר טעים. אז לאן הדרינק הזה זורק אתכם? לחיים!!! #קוקטייל #שעהשמחה #האפיאוור #דרינק #משקה #דרינקחופשה #הערכהלחופשהבבית #משקהקיץ #דאקירי #דאקירירובארבזנגוויל #רום #קוקטיילבבית #תקוע #חוותתקוע #פירותטריים #ירקותטריים #מתכוןקל

אותי לימדו שמחמצת מתאימה ללחמים ארטיזניים, לא מועשרים. אז לימדו. כבר הרבה זמן שאני רוצה להשתעשע יותר עם מחמצת, לעשות יותר ניסויים, וללמוד מה גבולות היכולת שלה. בתחילת 2020, הכנתי קראפינס המבוססים רק על מחמצת במקום שמרים. התוצאה הייתה נחמדה לפעם ראשונה, אבל לא ממש מה שחיפשתי. זה עוד לא היה זה. אז המשכתי לאפות הרבה לחמי מחמצת ושם זה נגמר. אבל היום, אני כבר יודעת שגבולות המחמצת רחוקים הרבה יותר ממה שאני חשבתי, ויותר מכך, אני יודעת, שתמיד חשוב לנסות דברים. במיוחד דברים מסקרנים. כי מקסימום - זה לא יצליח. לפני כמה שבועות, קיבלתי מארז רינגים קטנים וניסיתי לחשוב מה להכין בהם. רינגים. כאילו, הכי בסיסי. אם אני כנה לחלוטין, לקח לי בדיוק שנייה וחצי ובראשי כבר דמיינתי את לחם הקופים האישי שאכין ברינגים האלה. לחם קופים זה טעים תמיד, נקודה. לכן חשבתי שיהיה נחמד דווקא... לנסות משהו אחר. הבצק. כך זה התחיל. רציתי להכין בצק מועשר על בסיס מחמצת. זו האמת. מה צריך להכנת המחמצת (3 שעות לפני הכנת הבצק בטמפ' חדר, או ערב לפני במקרר): 100 גר' תרבית (המחמצת הבוגרת שלכם) 50 גר' קמח מלא 150 גר' קמח לחם 200 מ"ל מים להכנת בצק הבריוש: 115 מ"ל מים קרים 250 גר' מהמחמצת שהכנו מראש (המתכון הנ"ל) 500 גר' קמח לחם או קמח לבן 3 ביצים שלמות 1 כפית דבש 1 כפית תמצית וניל 6 גר' מלח 85 גר' סוכר חום 90 גר' סוכר לבן 180 גר' חמאה קרה בקוביות ציפוי: 100 גר' חמאה מומסת 150 גר' סוכר 3 כפות קינמון טחון קרמל: 200 גר' סוכר לבן קורט מלח 80 גר' חמאה אופן ההכנה: מכינים את המחמצת: מערבבים יחד את התרבית (לי יש מחמצת שיפון, אז אני משתמשת בה, אבל כל קמח יעבוד כאן), הקמח המלא, קמח הלחם והמים בקערה ידנית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 3 שעות בטמפ' חדר, או 12-16 שעות במקרר. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, שוקלים את המים, 250 גר' מהמחמצת שערבבנו קודם לכן, את הקמח, הביצים, הדבש והוניל. לשים במהירות נמוכה (1) עד שנוצר בצק. מתחילים תוך כדי תנועה, להוסיף את הסוכרים והמלח, ולאחר שהם נטמעו בבצק מעבירים למהירות 2 ל-5 דקות עד שהבצק יפתח גלוטן - יהיה חזק, אלסטי וחלק. מתחילים להוסיף את החמאה, בכל פעם כמה קוביות כדי לא להעמיס על הלישה. כשהקוביות נטמעות, מוסיפים עוד חמאה עד שמוסיפים את כל הכמות. הבצק ייראה מאוד דביק, אך יהיה מאוד אחיד ואלסטי וייפרד מהדפנות. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים לקערה משומנת קלות. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. לאחר לילה, מכינים את התבנית. אני השתמשתי ב-6 רינגים בקוטר 7.5 ס"מ, ובתבנית קוגלהוף קטנה בנוסף. כמובן שאפשר מלכתחילה להשתמש בתבנית קוגלהופף גדולה, או נגיד ב-8 רינגים ואז זה יוצא בול. שימנתי את התבנית והרינגים, וריפדתי כל רינג ברצועת נייר אפייה. את תבנית הקוגלהוף לא מרפדים, השימון בחמאה מספיק. לאחר הכנת הרינגים, משאירים אותם על תבנית אפייה עם נייר אפייה, כדי שנוכל לשים את כדורי הבצק ישירות בתוכם ולא נצטרך להזיז אותם. על משטח מקומח, מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 60 גר', ומכדררים. מניחים למנוחה של כמה דקות. בינתיים ממיסים 80 גר' חמאה (חמאה לציפוי), ומערבבים את הסוכר והקינמון מהרכיבים לציפוי. מכדררים שוב כל כדור בצק, טובלים בחמאה המומסת ואז בתערובת הסוכר והקינמון. מניחים ברינג מרופד על נייר האפייה. בכל רינג שמתי 3 כדורים, אבל אם משתמשים ברינגים בקוטר גדול יותר ייתכן ואפשר לשים יותר. בתבנית הקוגלהוף הקטנה שמתי 6 כדורים. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מניחים לתפיחה סופית, ובינתיים מכינים קרמל: בסיר קטן, נקי ויבש, ממיסים את הסוכר לקרמל, בלי לערבב. ברגע שהוא מתחיל להינמס, מזיזים בזהירות את הסיר כך שהסוכר שטרם נמס יכסה את זה שכן. כשרוב הסוכר נמס, מערבבים עם מטרפה נקייה ויבשה עד שנוצר קרמל חלק בצבע ענברי. מוסיפים פנימה בזהירות את המלח והחמאה, מכבים את האש וטורפים. לוקח כמה דקות עד שהקרמל והחמאה מתאחדים, לכן חשוב מאוד לכבות את האש, ולהיות סבלניים - בסוף זה קורה. מוזגים את הקרמל על הבצק שברינגים ובתבנית, משתמשים בכל הכמות. התפחה סופית - 1 שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את המאנקי ברד כ-25 דקות. הבצק יתפח והקרמל יבעבע מאוד. את התבנית עם הרינגים מוציאים מהתנור ומניחים בצד. את התבנית עם הקוגלהוף מוציאים, ובעזרת כפפות וזהירות רבה רבה רבה, מניחים מעליה צלחת והופכים. אם לא הופכים מיד לאחר האפייה, הכדורים יידבקו לדפנות התבנית. בעזרת מלקחיים, מוציאים את הרינגים מהמאפים האישיים. בשלב הזה ניתן להוריד גם את רצועות נייר האפייה ולהעביר בעזרת מרית עוגה או פלטה מדורגת לצלחת הגשה. בתיאבון! #מחמצת #מאנקיברד #קרמל #בריוש #בריושמחמצת #מתוק #קינוח #ילדות #קיץ #קורונה #אפייה #מתכוןמחמצת

זה ממש לא סוד שאני אוהבת קסדיות, זה אפילו לא מתכון הקסדיה הראשון שעולה לבלוג! אבל הפעם, החלטתי לתת מתכון לקסדיה יותר קלאסית, בלי יותר מידי תוספות ורעשי רקע. קסדיה כדת. אם אתם צריכים להכין ארוחת ערב בחטף, אם אין לכם רעיונות יצירתיים, אם בא לכם טוסט אבל אין לחם, בקיצור - זה לא רק סוגר פינה, זה פשוט כל כך, כל כך טעים. מתאים לארוחה ליחיד, לזוג, או לחגיגה רבת משתתפים! |מצרכים ל-2 קסדיות: 4 טורטיות 4 פרוסות גאודה של המחלבה 150 גר' פרמזן מגוררת של המחלבה 2 כפות גבינת שמנת |להגשה: חופן עלי פטרוזיליה 1 צ'ילי קצוץ 2 ביצים קשות פרוסות לרבעים ½ כוס יוגורט המחלבה ½ כפית גרידת לימון |אופן ההכנה: מניחים טורטיה על צלחת או קרש חיתוך ומורחים עליה שכבה של גבינת שמנת. מפזרים עליה חתיכות קרועות מ-2 פרוסות גבינת גאודה, ומעליה מפזרים גבינת פרמזן. מניחים מעליה טורטיה נוספת וחוזרים על הפעולה עם השתיים הנוספות. מחממים מחבת רחבה על האש ומוסיפים מעט שמן זית. בעדינות, מניחים את הקסדיה הראשונה על המחבת ולוחצים היטב. מטגנים כ-3 דקות מצד אחד, ובעדינות בעזרת מרית, הופכים לצד השני לעוד כ-3 דקות עד שהגבינה נמסה והקסדיה שזופה. מעבירים לקרש חיתוך, פורסים ומטגנים את הקסדיה השניה. מפזרים מעל הקסדיות צ'ילי קצוץ ופטרוזיליה. מפזרים רבעי ביצה קשה. מערבבים גרידת לימון עם יוגורט ומגישים. מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק #קסדיה #מקסיקני #גבינות #ארוחה #עיקרית #מלוח #בלימיקסר #בליתנור

השלגונים האחרונים של הקיץ? יש שינוי באוויר. המזגן דולק כמה דקות פחות ביום, ואם מוצאים את הזמן המדויק לצאת מהבית, אפילו ניתן להרגיש בריזה קלה. אולי הוא מתקרב לסופו, הקיץ הארור הזה. אולי לרגע נתחיל לפנטז על סתיו ועל חורף, וכשיהיה קר בצורה קיצונית נתלונן גם עליו ונתפלל שוב לקיץ. בינתיים, כל זכר לחורף מרגיש רחוק, והמחשבה שזה יהיה מתכון השלגונים האחרון לשנה זו מרגישה... סוריאליסטית. אז יודעים מה? אני עושה אתכם עסק - אני לא מתחייבת. אולי זה המתכון אחד לפני האחרון, אולי לא. דבר אחד שאני יכולה להגיד בודאות על המתכון הזה - הוא מנצח. הוא טעים בטירוף, אם אתם חובבי עוגות גבינה (יש מישהו שלא?), הוא גם ידבר לליבכם. אגב, המתכון הזה נוצר במסגרת "זוכרים שלוטוס שלחו לי 7 ק"ג עוגיות לוטוס טחונות ומאז אני מנסה להבין לאן לדחוף אותן?" אז דחפתי אותן גם לכאן. כי אין כמו לוטוס ועוגות גבינה. זה כבר ידוע. אז בואו נכין שלגוני עוגת גבינה ולוטוס: |להכנת 6-8 שלגונים: 200 גר' גבינת שמנת (כמה שיותר שמנה, פילדלפיה סטייל) 200 גר' שמנת מתוקה קורט מלח 2 כפות אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 1 צנצנת ממרח לוטוס חלק 1 שרוול עוגיות לוטוס מרוסקות 300 שוקולד לבן 2 כפות שמן קוקוס / שמן זית |אופן ההכנה: במיקסר מקציפים 200 גר' שמנת מתוקה עם קורט מלח, אבקת סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את גבינת השמנת ומעבדים עד למרקם חלק וקרמי. מעבירים את התערובת לשקית זילוף בלי צנתר או שקית סנדוויץ. מעבירים את תכולתה של צנצנת ממרח לוטוס לשקית זילוף או שקית סנדוויץ'. מזלפים לתבניות ארטיקים שכבה של מלית הגבינה. מזלפים מעליה "נחש" של ממרח לוטוס. מזלפים עוד שכבה של קרם גבינה לכיסוי. בעזרת פלטה מסירים את השאריות ומיישרים. מהדקים לחלק העליון של המלית פירורי לוטוס, כך שצד אחד של השלגון יהיה מצופה פירורים. מכניסים מקל ארטיק ומכניסים למקפיא ללילה. חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה. לאחר לילה, מוציאים את השלגונים מהתבניות ומחזירים למקפיא. במיקרו, בפולסים של לא יותר מ-30 שניות בכל פעם, ממיסים שוקולד לבן. לאחר שהשוקולד נמס, מוסיפים לו שמן קוקוס וכ-2 כפות עוגיות לוטוס מרוסקות ומערבבים היטב. טריק לשמירה על השאריות: פורסים ניילון נצמד על מגש ומניחים עליו רשת. מניחים את השלגונים על הרשת, כאשר העוגיות המרוסקות כלפי מטה. מוזגים מציפוי השוקולד הלבן מעל חלקו החשוף של השלגונים, לציפוי מלא של חלקם העליון והצדדים (הכל פרק לחלק התחתון, עם העוגיות). מחזירים את השלגונים למקפיא או שחוטפים איזה אחד לנשנוש על הדרך, ועכשיו השוס: בזהירות, מרימים את הניילון הנצמד כך שהציפוי לא יישפך, ומוזגים אותו בחזרה לכלי. כך, אפשר להשתמש בו שוב ושוב, וכלום לא הולך לפח. זהו, עכשיו אפשר להינות משלגונים מושלמים הישר מהמקפיא!! בתיאבון! #ארטיקים #ארטיק #שלגון #שלגונים #עוגתגבינה #לוטוס #עוגתגבינהללאאפייה #גלידה #גלידהביתית #מתוק #קר #קפוא #קיץ

בחיפושי הנרחבים אחר מנות חלבון וירק, אני משתפת גם אתכם. אל תדאגו, אני לא אפסיק עם הפחמימות ועם האפיות, אבל כן, אני חושבת שזה נחמד שמידי פעם יקשטו את הבלוג גם כמה מתכונים קצת אחרים. פתרונות קלילים לארוחות ערב, קלילים אבל טעימים כמובן. השבוע, באמצע השבוע, אירחתי אצלי ארוחת ערב קלילה, והיה לי חשוב לא לצאת יותר מידי מהמסגרת שלי. יצא שבתקופה האחרונה תמיד יש לי עוף במקפיא והמון ירקות בבית אז היה לי ברור שהבסיס קיים. הוספתי פחמימה בצורת בטטה, כדי שלא ילעיזו עליי אחר כך ואני חייבת להגיד שיצאה ארוחה נהדרת, עשירה, טעימה וקלילה, שזה תכלס אחד היעדים שלי בארוחת ערב. אין מבאס כמו להיזרק על הספה, מלאים מידי אחרי ארוחה משביעה אבל... מאוד לא קלילה. מה שנחמד בארוחה הזו, שהיא מוכנה תוך פחות משעה. היא באמת לא מצריכה הרבה, וזה אחד הדברים שאני אוהבת בעוף בתנור. מערבבים הכל בקערה, זורקים לתבנית, וחצי שעה לאחר מכן - ארוחת מלכים. היה לי חשוב לשקף את המתכון בדיוק כפי שאני הכנתי אותו, היות ואני איני שומרת כשרות, אני הוספתי חמאה למתכון. אבל, אני מדגישה - זה אופציונלי. ממש לא חייבים. אפשר להחליף אותה מאוד בקלות בשמן זית, או אם רוצים אפילו במזולה / נטורינה (זו לא מילה גסה חברים, זה ייתן קרמיות נהדרת ואם בא לכם לנסות, אני מעודדת את זה). אז, אמצע השבוע, מה נאכל הערב? בואו נאכל עוף בתנור עם שום וליים! |מה צריך ל-4-6 מנות? 1 ק"ג חזה עוף או 6-8 כרעיים 3-4 בטטות 6 כפות שמן זית מלח ים אטלנטי פלפל שחור 3 ליימים פרוסים (אם אין ליים אפשר לימון) 2 כפות אורגנו מיובש 1 כף פפריקה מעושנת 2 בצלים - 1 קצוץ, 1 פרוס 1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובש 5-6 שיני שום כתושות 4 כפות חמאה (אופציונלי, אפשר להמיר בשמן זית) |פסטו קליל: חצי זר פטרוזיליה חצי זר בזיליקום חופן צנובר 1-2 כפות שמן זית מלח מיץ מליים אחד חופן זיתים מגולענים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. פורסים את הבטטות לטבעות ומסדרים על מגש אפייה. בוזקים מעט שמן זית ומלח ים ואופים את הבטטות עד שהן מתרככות. מוציאים מהתנור. בינתיים, מנקים את העוף עם צריך. בקערה, מערבבים את העוף, מלח, פלפל שחור, אורגנו, פפריקה, בצל קצוץ, שבבי צ'ילי, שום כתוש ושמן זית. מערבבים עד שהתיבול יגיע ממש לכל העופות ויכסה אותו היטב. מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. בתבנית עם שוליים גבוהים, מסדרים את הבטטות שאפינו, ואת העוף עם כל התיבול מעליהן. מפזרים בין חתיכות העוף את הליימים הפרוסים ואת הבצל הפרוס. אם רוצים להוסיף חמאה, בשלב זה מניחים חתיכת חמאה על כל פיסת עוף. מכניסים לתנור ל-25-30 דקות עד שהעוף מוכן ומתחיל להיחרך קלות. באמצע האפייה מוציאים ומערבבים קצת, אפשר להעלות חלק מהבטטות למעלה כך שיתקרמלו קצת. בזמן שהעוף בתנור, מכינים את הפסטו. במעבד מזון, טוחנים בפולסים את הפטרוזיליה, בזיליקום, צנובר, שמן זית, מלח ומיץ מליים אחד. אני אוהבת לטחון גס, כדי להרגיש את חתיכות העשבים, אבל זה עניין של טעם. כשהעוף מוכן, מוציאים מהתנור ומקשטים בכפיות של פסטו פה ושם. קורעים קצת מהזיתים מלמעלה ומגישים. בתיאבון! #עוף #חלבון #מועדוןארוחתהערב #עיקריות #ארוחתערב #ארוחה #מלוח #עיקרית #מנה

רובארב, רוברב, רברבר, מלא שמות לצמח שלדעתי קצת נמצא מתחת לרדאר שלנו בארץ. אני אוהבת אנדרדוגים, לכן אני מטורפת על רובארב. טוב, זה וגם כי הוא פשוט מופלא. הרובארב דומה לסלרי במראה, אבל בימים הטובים שלו הוא אדום ורוד בוהק. בארץ הוא בין אדום לירוק. מה שלא יהיה, אל תבלבלו בין השניים – הרובארב רעיל ביותר לפני הבישול, ואסור לאכול אותו טרי. אז מה עושים? מכינים ממנו ריבות ומרמלדות, מכינים ממנו טארטים ועוגות. במילים אחרות, זה נשמע לי כמו אוי ואבוי. בפרונטו הייתי משחדת את החקלאים כל החורף כדי שיביאו לי רובאב, והכנתי ממנה מרמלדה שהלכה עם קינוח התות שהיה באותו החורף מוגש במסעדה. כן, תות ורובארב הולכים נהדר יחד. בשילוב הזה של המתוק והחמוץ מוצאים נפלאות. אבל, רצה הגורל, ועונת התותים בארץ כבר מאחורינו. זה לא יעצור אותי. היום החלטתי להכין טארט רובארב וקרם מרציפן! |בצק: 1.4כוסות קמח לבן 1/2כף סוכר 1/2כפית מלח 110גר׳ חמאה קרה בקוביות 1/4כוס מים קרים עם כף חומץ |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה. מעבדים עד לקבלת מרקם גרגירי, ומוסיפים לאט לאט את המים. לא בטוח שיש צורך בכל הנוזלים,לכן חשוב לעשות זאת לאט. לאחר שהתגבש בצק, מעבירים אותו למשטח העבודה, יוצרים פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, ומרפדים תחתית טארט. שומרים במקפיא עד לשימוש. |קרם מרציפן: 85 גר'חמאה בטמפרטורת חדר 170 גר'מרציפן / מחית שקדים (בחנויות המתמחות) 1 ביצה שלמה 10 גר'קורנפלור 10 מ"ל רום |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה,מעבדים את החמאה והמרציפן עד שהמרציפן מתפרק לחלוטין והשניים הופכים כמו מחית.זה נראה בהתחלה כאילו זה לא יקרה, אבל אחרי כמה דקות הם מתאחדים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את הקורנפלור והרום ומערבבים היטב. |הרכבה: שוטפים את הרובארב היטב. על נייר אפייה, משרטטים עיגול בקוטר תבנית הטארט שלנו. מסדרים את הרובארב, גבעול גבעול ברביעיות, ובעזרת סכין חדה, חותכים "סריות", של רביעיות שיחד ישלימו עיגול. מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא, ומורחים את קרם המרציפן על חלקה התחתון. חשוב לציין, שקרם המרציפן מתנפח מעט בתנור, לכן לא לדאוג מגובהו. על קרם המרציפן מסדרים את הרובארב. בוזקים מעל מעט סוכר וניל או סוכר רגיל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-30-40 דקות, עד שהבצק וקרם השקדים מזהיבים והוא יציב. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מה עושים עם שאריות הרובארב? זורקים? לא ולא! את כל השאריות שמים בסיר קטן, מכסים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, תוך ערבוב פעם בכמה דקות. כשהירק התפרק והנוזלים הצטמצמו, טועמים, מוסיפים כף לימון לפי הצורך, ומעבירים את הריבה לצנצנת. שומרים במקרר.

תקשיבו, בסוף, כשהיא עשויה טוב, אין על עוגה בחושה. ובכן, שלום להתמכרות החדשה שלכם. עוגה בחושה עם גבינת שמנת ואוכמניות. כן, אני יודעת, אני מגזימה עם האוכמניות. אבל תקשיבו, אני לא מתכוונת להתנצל על זה. מדובר בפרי מופלא, וכל רגע בו אפשר להשיג בארץ אוכמניות הוא רגע קסום. העוגה הזו מעולה לרגע שלפני הצום, לרגע שאחרי הצום, לחלקנו גם לכמה רגעים בין לבין. אבל אין ספק, היא מושלמת עם כוס קפה או תה. |מה צריך לתבנית אינגליש אחת? 100 גר' חמאה בטמפ' חדר 150 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח 2 ביצים שלמות 125 גר' גבינת שמנת 210 גר' קמח לבן 5 גר' אבקת אפייה 100 גר' שמנת חמוצה 150 גר' אוכמניות טריות לציפוי: 150 גר' שוקולד בלונדי 75 גר' חמאה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה מלאה בין תוספות. מוסיפים את גבינת השמנת, והשמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב. מוציאים מהמיקסר ומערבבים קלות עם לקקן רק כדי לוודא שאין גושים. מקפלים לתוך התערובת 2/3 מכמות האוכמניות. יוצקים לתבנית אינגליש, ומנקדים מלמעלה עם האוכמניות הנותרות. מיישרים ומכניסים לתנור לאפייה של כ-40 דקות, עד שהעוגה תופחת, מזהיבה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי מפירורים. מוציאים מהתנור. ממתינים שהעוגה תתקרר ותתייצב ומשחררים מהתבנית. במיקרו, ממיסים שוקולד בלונדי וחמאה ומקשטים את העוגה בגלייז מופלא. מגישים ובתיאבון!!! #בחושה #אתגרהבחושה #גבינה #אוכמניות #עוגהבחושה #אפייה #קינוח

כשעבדתי בפרונטו, בכל יום, קצת אחרי ארוחת הבוקר של הצוות, וקצת לפני שהתחיל הסרוויס, אחד המלצרים היה עובר ומציע לכולם קפה. לכל הטבחים, שוטפי הכלים ושאר המלצרים. זו ללא ספק לא פריווילגיה שיש בכל מסעדה, ובפרונטו היא בהחלט הייתה. בקונדיטוריה שהייתה בין המטבח לבין בר קטן ואפל, ממש במקלט, היה מזגן שעבד לפי מצב הרוח. כך שלפעמים בתקופה הזו של השנה, ממש בלב חודש אוגוסט, היה חם ברמות בלתי נסבלות. לזה תוסיפו 2 תנורים שעובדים כל היום וקיבלתם חגיגה. אז הרבה מאיתנו, בתקופה הזו של השנה, היינו מבקשים קפה קר. הוא היה מפנק ממש והברמן המתוק היה מכין אותו בכוס עם רגל וזה פשוט היה פינוק. אבל יום אחד, המלצרית שלקחה מאיתנו את ההזמנה אמרה משהו שנשאר איתי מאז. אני התלבטתי אם בא לי הפוך או קפה קר. היא אמרה "תכלס באמת חם, אבל את יותר אוהבת את הקפה שלך חם אז לכי על הפוך". אתם קולטים שרק אז הבנתי? רק אז הבנתי כמה שהיא צודקת. אני בכלל בחורה של קפה חם. הלא, בכל בוקר, גם בלב הקיץ, אכין לעצמי קפה הפוך. בכל צהריים, כשהשמש יוקדת, אכין לעצמי קפה הפוך. יותר מכך, אם הוא לא חם חם חם, זה קצת מוריד לי. רק אז הבנתי. זה נשאר איתי מאז, ואני באמת כמעט ולא שותה קפה קר. אבל הקיץ הזה... שובר את שיא השיאים. אני לא יודעת אם זה השילוב של החום, הוירוס והחדשות האיומות שמגיעות מכל עבר, אבל זה פשוט בלתי נסבל. בקיצור, קפה קר מוקצף. כזה שאפשר מאוד בקלות גם להפוך לקוקטייל. קוקטייל לגיטימי כזה שאפשר לשתות אותו גם כשהשמש זורחת, אבל באחריותכם! |קפה קר מוקצף בבלנדר מוט (ל-2 כוסות): 1 כוס אמריקנו / 2 כפות קפה נמס ו-1 כוס מים רותחים 150 מ"ל שמנת מתוקה 100 מ"ל חלב סוכר לפי הטעם 6 קוביות קרח לגרסה האלכוהולית: מוסיפים 2 שוטים של קלואה או ליקר קפה אחר שאוהבים |אופן ההכנה: מכינים כוס אמריקנו, או כוס קפה נמס בלי חלב. מחלקים את האמריקנו בין 2 כוסות, הקפה אמור להגיע כמעט עד חצי הכוס. אם רוצים להמתיק, מוסיפים את הסוכר ומערבבים, כך שיימס בנוזל החם. אני מעדיפה את הקפה שלי לא ממותק לכן איני מוסיפה. בכוס הקצפה של בלנדר מוט, שמים את השמנת המתוקה והחלב, ומקציפים כ-1-3 דקות עד שנוצר קצף יציב, אבל לא מידי כך שהוא גרגירי. שמים בכל כוס עם אמריקנו 3 קוביות קרח. לגרסה האלכוהולית, מוסיפים לכל כוס שוט אחד של קלואה או ליקר קפה אחר שאוהבים, ומוזגים את השמנת והחלב המוקצפים מעל הקפה. אפשר להיעזר בכפית. שותים מיד, עם ביסקוויט או עוגיה בצד. צ'ירז! #דרינק #בואונעשהדרינק #קפהקרמוקצף #קפהקר #בלנדרמוט #קפהמוקצף #קוקטיילקפה #משקה #משקהמרענן #אלכוהולי #קפה

אם אתם עוקבים אחרי איזה יום יומיים, אתם בטח יודעים שאני שואבת המון השראה ממדינות קרות באקלים וחמות בלב: סקנדינביה, לב ארה"ב, ודומותיהן. אחת ההשראות הגדולות שלי בשנים האחרונות היא זואי פרנסואה, קונדיטורית בחסד, כותבת ספרי אפייה ובעלת בלוג מרהיב וחשבון אינסטגרם מהאהובים עליי. לא רק בשפה הנקייה שלה, אלא גם באופי המאפים שלה. הם תמיד מדברים אליי. הם תמיד מסתכלים אליי במבט מזמין, הכל פשוט וטעים כל כך. האהבה שלי עם קמח השיפון התחילה לפני קרוב ל-10 שנים. כשהתחלתי לעבוד ב"רפאל" כקונדיטורית והתמניתי כאופת הלחמים, פתאום, בלי בכלל להבין את העולם הזה, היו לי 3 מחמצות להן הייתי צריכה לדאוג יומם וליל, ומהן למדתי להכין לחמים חלומיים. השיפון, הוא אחד הדגנים המיוחדים בחבורה. אני מאוד אוהבת חיטה, ואני מאוד אוהבת כוסמין, אבל לשיפון, יש אופי. לא סתם במדינות קרות משתמשים בו הרבה, הן כדי להכין לחם כבד ומחמם (איך אני אוהבת) והן... במאפים. כשזואי הכינה עוגה כזו, המשלבת 2 אהבות שלי, גם פירות העונה וגם קמח שיפון, הרגשתי שאני חייבת. חייבת להכין, חייבת להתאהב, ואחרי ההתאהבות, חייבת לחלוק אתכם. מה מיוחד בשיפון? הוא דגן המכיל כמות סוכר גבוהה יותר מחיטה, לכן, אגב, כדי להכין ממנו לחם משובח, חשוב לעבוד עם מחמצת (נכון שזה לא מתכון ללחם מחמצת אבל אם כבר שאלתם, זה קשור לרמת החמיצות, היא עוזרת לסוכר בקמח להיאכל לאט יותר על ידי השמרים ובכך להאט את קצב התסיסה והתפיחה), ויש לו טעם ייחודי וצבע מדהים בעיני. העוגה הזו, היא בחושה, אז ההכנה שלה היא סופר קלה, ובעיני היא מאוד מרשימה על כל שולחן. אל תטעו, זה שיש פה קצת קמח שיפון לא הופך את העוגה הזו לסלט, אבל זה כן מקפיץ אותה מאוד בדרגות הטעם והעניין. אז מה צריך כדי להכין עוגה בקוטר 20 ס"מ? 113 גר' חמאה רכה בטמפ' חדר 115 סוכר חום דמררה 60 גר' דבש 1 כפית תמצית וניל 2 ביצים שלמות 180 גר' קמח לבן רגיל או קמח לעוגות ועוגיות 70 גר' קמח שיפון 2 כפיות אבקת אפייה 3/4 כפית מלח 1/2 כוס חלב 3-4 אפרסקים קלופים, חתוכים לשמיניות וחצי אחד למרכז העוגה להגשה: אפרסקים טריים חתוכים לקוביות אבקת סוכר אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בקוטר 20 ס"מ: אפשר להשתמש בתבנית קפיצית, אני בחרתי להשתמש בתבנית חרס. משמנים את התבנית עם ספריי שמן או מעט חמאה, חותכים עיגול לפי קוטר התבנית ומרפדים את חלקה התחתון. חותכים רצועות ואיתן מרפדים את צדי התבנית. מניחים בצד. קולפים את האפרסקים: הכיצד? פשוט יותר ממה שחושבים. ראשית, מרתיחים מים בסיר בינוני. בינתיים, עם סכין חדה, חותכים את הצורה + (פלוס) בתחתית כל אפרסק. כשהמים רתחו, שולקים כל אפרסק במים כ-10 שניות, אבל מכל צד, ומוציאים עם ספיידר או כף בישול מחוררת. חוזרים על הפעולה עם כל האפרסקים. לאחר מכן, מומלץ עם כפפות, קולפים מאוד בקלות מהפלוס, את הקליפה של כל אפרסק. חוצים, מגלענים, ופורסים לשמיניות, פרט לחצי אחד אותו משאירים למרכז. מניחים את האפרסקים בצד. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם הסוכר, הדבש והוניל עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים שהביצה תיטמע לחלוטין לפני הוספת הביצה הבאה. בקערה נפרדת, טורפים יחד את הקמח הלבן, קמח השיפון, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים אל המיקסר מתערובת היבשים, ומהחלב, בתוספות - מעט יבשים, מעט חלב וחוזר חלילה, עד שכל היבשים והחלב עורבבו פנימה. יש להמנע מערבוב יתר, מערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. מוציאים מהמיקסר, מערבבים קלות עם לקקן כדי לוודא שאין גושים בתחתית הקערה. מוזגים את הבלילה אל תוך התבנית שהכנו מראש, ומתחילים לסדר את האפרסקים בתוך הבלילה. ראשית - החצי, ימוקם במרכז. סביבו, מסדרים שמיניות אפרסקים עד שאין מקום יותר. אם נשארו אפרסקים, אפשר לשמור אותם בצד להגשה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לכמה דקות להתקרר. בוזקים מעל העוגה אבקת סוכר ומגישים עם אפרסקים חתוכים וגלידה. בתיאבון!

לפני כמה שנים העליתי לטור שלי ב"וואלה אוכל" מתכון לחטיף חמאת בוטנים קפוא מצופה בשוקולד. לפני כמה ימים נזכרתי בחטיף הזה ובין ניסיונותיי לייצר חטיף שהוא מצד אחד טעים, מצד שני לא מושחת מידי אבל כזה שנותן בוסט אנרגיה באמצע היום, החלטתי לעשות לו רימייק. בקיצור, חידוש על מתכון ישן ואהוב. מדובר במתכון 100% טבעוני, על טהרת חמאת הבוטנים והאגוזים, כזה שאפשר לשמור במקפיא, במיוחד בימים חמים אלה, ומידי פעם באמצע היום להוציא, לקחת כמה ביסים ולהתמלא שוב באנרגיה. מה גם, המתכון הזה פשוט להפליא. 15 דקות עבודה במצטבר, מה שכן, יש הקפאה בין לבין. אז פזרו את הרבע שעה הללו ביומיים והרי לכם אחלה חטיף אנרגיה! הבהרה קלה לגבי כמות החטיפים במתכון - כשהכנתי את החטיף הזה בעבר, הקפאתי אותו בתבנית קרח, אז יצאו לי חטיפים קטנים. מיני שכאלה. כשהכנתי אותו עכשיו, למטרת הפוסט הזה, הקפאתי אותו בתבנית סיליקון עם שקעים מלבניים, קצת יותר גדולים, בערך בגודל של חטיף מארס או סנירקס. אז אם תשתמשו בתבנית שקעים מלבנית כמוני, כנראה שיצאו לכם 6 חטיפים. אם תשתמשו בתבנית קרח או תבנית עם שקעים קטנים יותר, כנראה שיצאו לכם 12 חטיפים. זהו, חוץ מזה, הכל היסטוריה! |מצרכים (ל-6-12 חטיפים): 1 כוס חמאת בוטנים 2 כפות דבש 6 כפות אבקת סוכר 1 כוס אגוזי לוז קלופים וקלויים לציפוי: 300 גר' שוקולד מריר 80 גר' חמאת קקאו או שמן צמחי מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון אופציונלי: שברי בוטנים או אגוזי לוז אופן ההכנה: 1. מערבבים יחד את חמאת הבוטנים, הדבש, אבקת הסוכר ואגוזי הלוז הקלויים עד שמתקבל מעיין בצק. 2. מחלקים את הבצק לתבנית שקעים סיליקונית (אני השתמשתי בתבנית מלבנים של לורץ', אבל אפשר להשתמש גם בתבנית קרח או תבנית שקעים אחרת) ומהדקים. 3. מקפיאים 6 שעות לפחות עד לילה. 4. לאחר ההקפאה, מחלצים את החטיפים מהתבנית ומחזירים למקפיא. 5. מכינים את הציפוי: מרתיחים מים בסיר קטן, ובקערה חסינת חום, שמים את השוקולד, חמאת הקקאו או השמן ושברי האגוזים אם מוסיפים. 6. מכבים את האש לאחר שהמים רתחו ומניחים את הקערה חסינת החום על הסיר. 7. מערבבים עד שמתקבל קרם שוקולד חלק ואחיד וכל השוקולד נמס. 8. מוציאים את החטיפים מהמקרר, מצפים אחד אחד ומניחים על רשת או על נייר אפייה. 9. כשהשוקולד מתקשה, בוזקים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל החטיפים. 10. מגישים מיד או שומרים במקפיא עד ההגשה. #חטיףאנרגיה #חטיף #טבעוני #בוטנים #חמאתבוטנים #חטיףקפוא #קפוא #מקפא #קיץ #קינוח #ברשוקולד #אגוזים #שוקולד #ללאאפייה #ללאגלוטן

ייתכן שיש לי התמכרות חדשה. "Is it cake?" התכנית בנטפליקס בה צריך לנחש האם מדובר בחפצים יומיומיים או עוגות? בכל מקרה, אם עדיין לא ראיתם - אני ממליצה בחום. אני מודה שאני לא ממש רואה את התכנית הזו בשביל העוגות או האפייה, אלא נטו כי זה שעשועון כיפי. למרות זאת, מידי פעם, יש עוגות שמדברות אליי. כמו לדוגמה, עוגת השוקולד עם קרם חמאת בוטנים ובוטנים ממולחים שהכין אחד המתמודדים, וגרמה לי לשאול את עצמי "למה בעצם אני לא הכנתי את העוגה הזו?" אז לא, לא ניסיתי ליצור עוגה שנראית כמו תיק או כדור באולינג, אלא פשוט עוגה. סופר טעימה, כזו שמכינים לאירוע מיוחד, כשרוצים לשמח מישהו אהוב, או סתם כי הגיע יום חמישי. עוגת שכבות מהודרת עם שכבות של עוגת שוקולד עשירה ונימוחה וקרם חמאת בוטנים חלק וקצת מלוח. מעל כל היופי הזה, הקראנץ', הטוויסט, הקריצה - בוטנים ממולחים. אני מאוד מקווה שהעוגה הזו לטעמכם, כי אני כבר טעמתי אותה, והיא כל מה שרציתי שתהיה ועוד. אז... בואו נכין: |העוגה (קוטר 20): 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות 250 גר' שוקולד מריר 2 כפות אבקת קפה נמס / דאבל שוט אספרסו 180 מ"ל / 3/4 כוס מים רותחים 90 גר' / 3/4 כוס קמח תופח 140 גר' / 1 כוס קמח לבן רגיל 1/2 כפית סודה לשתייה 70 גר' / 1/2 כוס אבקת קקאו 350 גר' / 1 3/4 כוס סוכר 4 ביצים שלמות 2 כפות שמן זית 120 גר' / 1/2 כוס ריוויון או שמנת מתוקה |קרם חמאת בוטנים: 225 גר' חמאה 500 גר' חמאת בוטנים חלקה 6 כפות חלב 520 גר' אבקת סוכר קורט מלח |ההרכבה: עוגת שוקולד קרם חמאת בוטנים בוטנים ממולחים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. מכינים תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ עם ניירות אפייה. בסיר קטן, מחממים את החמאה הרכה, השוקולד המריר, הקפה והמים הרותחים, על אש נמוכה עד שהכל נמס. שמים בצד. בקערה גדולה, טורפים את הקמחים, הסודה, אבקת הקקאו והסוכר, ומניחים בצד. בקערה בינונית, טורפים את הביצים השלמות, שמן הזית והריוויון. מוזגים את תערובת הביצים אל תערובת הקמחים ומערבבים. לאט, מוסיפים את תערובת השוקולד אל הקערה הגדולה וטורפים, עד שכל השוקולד נטמע ומתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוזגים את הבלילה אל התבנית ומניחים בתנור לאפייה של 1-1.5 שעות. איך יודעים שהעוגה מוכנה? נועצים קיסם במרכז העוגה, אם הוא יוצא כמעט נקי אבל עם פירורים לחים העוגה מוכנה. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר. בינתיים מכינים את קרם חמאת הבוטנים: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את החמאה עם חמאת הבוטנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לאט את אבקת הסוכר. התערובת תהפוך סמיכה מאוד, זה בסדר, פשוט מוסיפים חלב כדי "לפתוח" אותה. ממשיכים עד שכל הסוכר והחלב מעורבב פנימה. התערובת תהיה אוורירית וחלקה. לאחר שהעוגה התקררה, מפרקים את התבנית סביבה. בעזרת סכין לחם משוננת, רצוי על משטח מסתובב, פורסים את העוגה לרוחבה ל-4 שכבות, ומניחים בעדינות בצד. על צלחת הגשה על אותו המשטח המסתובב, מניחים את השכבה הראשונה והתחתונה של העוגה. משטחים עליה 1-1.5 כוסות של קרם חמאת בוטנים. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעליה, מוודאים שהיא ממורכזת ולוחצים קלות. משטחים עליה 1-1.5 כוסות של קרם חמאת בוטנים. ממשיכים כך עד שמגיעים לשכבה הרביעית והאחרונה של העוגה. לאחר שמשטחים קרם חמאת בוטנים על חלקה העליון, מורחים קרם גם על צדי העוגה. אין צורך להשתמש בשלב הזה בכל הקרם, זוהי רק השכבה הראשונה, “שכבת הפירורים", זו אינה השכבה האחרונה והנקיה של הקרם. לאחר שהעוגה מצופה בשכבה הראשונה (שכבת הפירורים), מעבירים למקרר או למקפיא לחצי שעה. לאחר חצי שעה, מוסיפים קרם חמאת בוטנים לעוגה מכל צידיה ומעליה כדי ליצור את השכבה הסופית והמראה הסופי של העוגה. מיישרים את הקרם מהצדדים בעזרת קלף מתכת. את חלקה העליון של העוגה מיישרים בעזרת פלטה ישרה. טיפ: טובלים את הפלטה במים רותחים ומנגבים היטב, מחליקים אותה בעדינות מעל חלקה העליון של העוגה לפיניש חלק ללא סימנים. לפיניש: מפזרים בוטנים ממולחים. שומרים את העוגה במקרר עד ההגשה, אבל ניתן להגיש בטמפרטורת החדר. #חמאתבוטנים #שוקולד #סקיפי #עוגתשכבות #מתוק #מלוח #קינוח #עוגה