אחרי ההצלחה בניסיון הציפוי עם מטבעות השוקולד החדשות של עלית, הגיע תורה של האפייה. מה הכוונה? ובכן, יש שוקולד חדש בשוק, וזה אך טבעי שננסה להשתמש בו גם באפייה וגם כציפוי ללא אפייה. אז אחרי חטיפי הבייגל'ה וחמאת הבוטנים בציפוי שוקולד, נראה לי שזה זמן מושלם למאפינס! מה בעצם ההבדל בין מאפינס לקאפקייקס? זו שאלה שאני נשאלת המון, ובתור חובבת מאפינס מושבעת, אני אגיד שבכנות? מאפינס זה החיים, וקאפקייקס לרוב מנסים לפצות. למה הכוונה? לרוב לא נראה מאפינס עם ציפויים משוגעים, ציורים, מלא אייסינגים, לא. אנחנו כן נראה שהמאפה תפח מאוד מאוד ונוצרה לו כיפה גבוהה - החלק הכי טעים, המאפין טופ (ראו ערך: סיינפלד), ומשהו במאפין לבד, פשוט עובד. משהו בשילוב בין החלק הקצת קריספי של המאפין טופ, לבין הרכות שמתבאת בפנים המאפה, משהו שם פשוט עובד. קאפקייק, כבודו במקומו מונח, אל תטעו. אבל לרוב מדובר במאפה יחסית נמוך, לאו דווקא מאוד מרשים בפני עצמו, והקטע שלו בא לידי ביטוי בתוספות, בציפויים, באייסינגים, מרנגים וקצפות. מה נאמר - העוגה היא רק תירוץ. למה באופן כללי אנחנו מעדיפים להשתמש במטבעות ולא פשוט בקוביות שבורות מטבלה? שאלה מצוינת. מטבעות בד"כ נמסות מהר יותר, ובצורה אחידה יותר. בגלל הייעוד שלהן, לקהל המקצועי, רוב מטבעות השוקולד בשוק (כולל את המטבעות החדשות של עלית), מכילות יותר מוצקי קקאו ויותר חמאת קקאו מאשר שוקולד בטבלה, מה שנותן תוצאה סופית מבריקה יותר שמצד אחד נמסה בקלות רבה בעת העבודה אבל מצד שני נשרפת הרבה פחות בקלות בשל השומן האיכותי הנמצא בקקאו. |מה צריך ל-12 יחידות? 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות 250 גר'מטבעות שוקולד מריר "עלית" 2 כפות אבקת קפה נמס / דאבל שוט אספרסו 180 מ"ל / 3/4 כוס מים רותחים 90 גר' / 3/4 כוס קמח תופח 140 גר' / 1 כוס קמח לבן רגיל 1/2 כפית סודה לשתייה ½ כפית מלח דק 70 גר' / 1/2 כוס אבקת קקאו 350 גר' / 1 3/4 כוס סוכר 4 ביצים שלמות 2 כפות שמן זית 120 גר' / 1/2 כוס שמנת מתוקה 150-200 גר' מטבעות שוקולד לבן "עלית" |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו. מסדרים מנג'טים למאפינס בתבנית 12 שקעים. בקערה גדולה, טורפים את כל היבשים – הקמחים, הסודה, המלח, אבקת הקקאו והסוכר. בקערה בינונית, טורפים את הביצים, השמן והשמנת המתוקה. בינתיים, בסיר בינוני, ממיסים את החמאה, הקפה, מים ומטבעות שוקולד מריר "עלית". שימו לב, להמיס על אש נמוכה ולערבב כדי לא לשרוף את השוקולד. מסירים מהאש. מוסיפים את תערובת הביצים אל תערובת היבשים ומערבבים – התערובת תהיה יבשה מאוד. בשלב הזה, מוזגים את תערובת השוקולד המומסת ומערבבים טוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים. מעבירים את התערובת למד ליטר ומוזגים ל-12 שקעי המנג'טים שבתבנית השקעים (בלי תבנית זה לא יעבוד, המנג'טים יאבדו צורה והתערובת תנזל החוצה). “מחביאים" בלב כל תערובת 10-15 מטבעות שוקולד לבן. מכניסים לאפייה של 20-30 דקות עד שקיסם הננעץ בלב המאפינס יוצא עם פירורים לחים. בתיאבון! בשיתוף רגע מתוק של עלית #שוקולד #מטבעותשוקולד #שוקולדמריר #שוקולדלבן #מאפינס #קאפקייקס #אמריקאי #מאפה #שוקולדי #רגעמתוק

״הוא היה מגיע לפני ערב יום כיפור, אמר שבא לקחת ספר״, אמא שלי סיפרה. ״אבל בכל פעם כשהייתי חוזרת למטבח, הבראוניז שנאפו כדי שיהיה עם מה לשבור את הצום, היו אכולים. את כל האמצע הוא אכל ורק הקצוות נותרו!״ היא סיפרה בצחוק וחיוך שעוברים את הטלפון בלי טעויות. כבר כמה ימים שאני רואה פוסטים בכותרת ״מתכון עם זיכרון״. אני, לא הכרתי את איילון. אבל הזיכרון שלו נוכח בחיי מהרגע בו החלו. איילון הוא הדוד שלי, אחיה היחיד של אמי. אבא של עידן, אהובה הנצחי של דודה רוחה, וכמו רבים מהאהובים שלנו שנפלו - מיתוס במשפחה. כולם מכירים את התמונה הדהויה, את החיוך שתמיד על השפתיים. את הזקן של איילון והמשקפיים שלו אוכל לצייר בעיניים עצומות. אני חושבת שאני יכולה לדמיין איך נשמע הקול שלו, אבל זו רק השערה. אני מכירה את הקאצ׳פרייז שלו: ״מה את עושה עניין?״, קאצ׳פרייז כל כך נחוץ אצלנו במשפחה, כמה חבל שהוא לא כאן כדי להזכיר לנו לא לעשות עניין. אני מכירה באמת כל כך הרבה סיפורים על איילון. אבל את הסיפור עם הבראוניז של יום כיפור, שמעתי לראשונה כשסיפרתי לאמא שלי על פרויקט ״מתכון עם זיכרון״. כי לא לקחו לה 2 שניות להגיד לי מה המתכון של איילון. אני תמיד מזכירה, יום הזיכרון לא נועד למשפחות השכולות. בשביל מי שחי את זה, יום הזיכרון חל 365 ימים בשנה. יום הזיכרון הוא לכל השאר. ומרגיש כמו מאות פגיונות ננעצים בלב ובמעיים, במעיין שילוב של כאב ומתיקות ממכרת. דווקא בגלל זה, כן התחברתי לפרויקט הזה. הוא גרם לאמא שלי לצחוק כשסיפרה לי את הסיפור, ולא לבכות כמו שקורה כשהיא תמיד מדברת על איילון. הוא גורם לאנשים לזכור עוד משהו טוב, ולא להתעסק רק בחלל. לא בעוגה שנאכלה, אלא גם בקצוות. אלה שנשארו איתנו, ויכולים למלא את חיינו ולא רק לרוקן אותם. את הבראוניז האלה הכנתי לזכרו של איילון. |מה צריך לתבנית בראוניז? 250 גר' חמאה 300 גר' שוקולד מריר 100 גר' שוקולד חלב קורט מלח 400 גר' סוכר 4 ביצים שלמות 330 גר' קמח 10 גר' אבקת אפייה לעיטור - 2 כפות ממרח לוטוס חופן מטבעות / קוביות שוקולד לבן חופן מטבעות / קוביות שוקולד חלב (אני השתמשתי בשוקולד חלב קרמל) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בראוניז מלבנית בנייר אפייה. בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים או במיקרו, ממיסים את החמאה עם 300 גר' שוקולד מריר ו-100 גר' שוקולד חלב. במקביל, מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את המלח, הסוכר והביצים למסה בהירה ואחידה. לאחר שתערובת השוקולד נמסה לחלוטין, מוזגים אותה לאט אל תערובת הביצים ומעבדים לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק לבלילה אחידה בלי גושים. מוזגים אל תבנית הבראוניז ומשטחים. אם רוצים לעטר עם ממרח לוטוס - מעבירים אותו לשקית זילוף או שקית סנדביץ', ומציירים פסים לאורכה של תבנית הבראוניז. בעזרת קיסם, מושכים בצורה אנכית לפסים שזילפנו מצד לצד כדי ליצור את האפקט המשויש. אני קישטתי במטבעות שוקולד לבן וחלב, שורה אלכסונית לבן, שורה אלכסונית חלב, בשביל המשחק. מכניסים לאפייה ל-25-35 דקות עד שקיסם המוחדר למרכז התבנית יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים את התבנית ומניחים לבראוניז להתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותן לחתיכות. בתיאבון!

שמעו. אני לא מפסיקה לחשוב על רעיונות לקליעות חדשות לחלה. בא לי לגוון לכם, בא לי לגוון לעצמי. השבוע שברתי את הראש. זה אפילו התחיל לתסכל אותי. זהו? נגמרו הרעיונות? לא יכול להיות. טוב, שאתחיל לשחזר דברים שעשיתי בעבר? אולי יצא יותר טוב עכשיו. ככה, לופים בראש. לופים ומחשבה שקפצה מידי פעם - טוב. אולי השבוע לא אעלה חלה. נו, זה חנוכה. יש מלא תוכן, כולם רוויים, וגם הכל סופגניות ולביבות. ואז חשבתי על זה. כאילו. הלו, התשובה הייתה מתחת לאף שלי כל הזמן. מה אם אני אכין חלה, שהיא בעצם סופגניה? סופגניה שהיא חלה. זה נשמע כמו רעיון מטורף, אבל למה בעצם? למה לא, פעם אחת בשנה, בחנוכה, לאכול חלה, שהיא בעצם סופגניה? אני אתן שני צדדים לדבר הזה: קודם כל, הכנתי אותה. היא יצאה מושלם. ואז הכנתי אותה שוב וחשבתי לעצמי, יש לי שתי אופציות כאן. להשאיר אותה כפי שהיא, ולהשתמש בה כלחמניה לכריכים, סגנון פריקסה. אופציה שנייה, אין חגיגה בלי עוגה, לצפות אותה בסוכר ולאכול אותה ככה. אני באופן אישי התמסרתי לאופציה השנייה, אבל אני ממליצה בחום לשקול את שתי האופציות. אולי אפילו להכין את שתי האופציות מהמתכון. החלה שלנו, היא לא פרווה. אני מקווה שתסלחו לי. רציתי שהיא תהיה רכה ואוורירית, אז הוספתי לה חלב, וגם חמאה. אבל כבר דיברנו על זה שחנוכה יש רק פעם בשנה, נכון? אני מבטיחה לכם, שזה אחד הדברים הכי מטורפים שתכינו החג הזה. יש מצב, אני לא רוצה להקדים את המאוחר, אבל יש מצב, שהמתכון הזה יישאר איתנו גם לאחרי החג. מה, פריקסה חלה של סתם יום רגיל? קלאסי. טוב. עכשיו כשהבנתם את המצב, בואו ניגש ישירות למתכון: סופגניה שהיא חלה |מה צריך כדי להכין 12 יחידות? 250 מ"ל חלב 12 גר' שמרים יבשים 1 ביצה גדולה 45 גר' סוכר 1/2 כפית מלח 500 גר' קמח לבן / קמח לחם 80 גר' חמאה בטמפ' החדר שמן לטיגון סוכר לבן לציפוי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל המרכיבים לבצק כ-5-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, לתפיחה של 45 דקות. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 25-30 גר'. מכדררים כל חתיכה ומניחים למנוחה של כ-5 דקות. משמנים מעט את הכדורים כדי להקל על הרידוד והגלגול. בעזרת מערוך, מכדררים כל כדור לאליפסה שטוחה, ומגלגלים לרוחב לקבלת רצועה ארוכה. חוזרים על הפעולה בכל פעם עם שלושה כדורים, ליצירת חלה משלוש רצועות. אני אוהבת לרדד כל רצועה כך שהקצוות דקים והמרכז עבה יותר, אבל זה לגמרי עניין של העדפה אישית. קולעים כל שלישיית רצועות לחלה קטנה. אפשר לחתוך 2 ניירות אפייה ל-6 חתיכות כל אחד, ולהניח את החלה הקלועה על חתיכת נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק ומניחים לתפיחה סופית של 45 דקות. מרתיחים שמן לטיגון בסיר, עדיף לבדוק את הטמפרטורה עם מד-חום. מרתיחים שמן לטיגון עמוק בין 160-190 מעלות. האם טמפרטורת השמן עד כדי כך חשובה? כן. הנה למה: אם הטמפרטורה נמוכה מידי, הבצק יספוג יותר מידי שמן וייקח לו הרבה זמן להשחים. אם הטמפרטורה גבוהה מידי, הוא ישחים מהר ולא יהיה עשוי מבפנים. אני ממליצה להשתמש במדחום לממתקים ולבדוק. לאחר התפיחה, מעבירים בכל פעם חלה (או מקסימום שתיים) בעזרת נייר האפייה לשמן הרותח. ברגע שאפשר, בעזרת מלקחיים, שולפים את נייר האפייה החוצה. לאחר שהחלה השחימה בחלקה התחתון, הופכים כך שתשחים בחציה השני. מעבירים את החלה המטוגנת לקערה עם סוכר ומצפים אותה היטב. ממשיכים לטגן את שאר החלות. נקודה למחשבה: הסופגניות האלה שהן בעצם חלות, מתאימות גם כקינוח וגם כלחם. רוצים שיהיו לחם מלוח לארוחה? אל תצפו אותן בסוכר ואכלו אותן כמו לחמניה של פריקסה. רוצים שהן יהיו הקינוח? צפו בסוכר מיד מהשמן הרותח, כך הוא יידבר לסופגניה באופן אחיד. אוכלים מיד, מתענגים על הקראנץ'. שבת שלום וחג שמח! רגע, והשמן, מה איתו? מה עושים עם כל השמן שטיגנו איתו כל השבוע? הכי חשוב - לא לשפוך אותו לכיור. השמן נתפס בצנרת וגם אם הוא לא סותם אותה מיד, הוא יוצר בסיס מעולה לסתימות בהמשך. מה גם... שזה לא מאוד חוקי. מה אני עושה? אני קודם כל ממתינה שהשמן יתקרר לחלוטין. לאחר מכן, אני מעבירה את השמן לשקית זיפ לוק וסוגרת אותה היטב. את שקית הזיפ לוק אני זורקת לפח. ישנם גופים שאוספים את השמן, זה יותר רלוונטי למסעדות שמשתמשות בכמויות מטורפות של שמן, אבל בינתיים, הכי חשוב, הימנעו מלשפוך את השמן לכיור. אתם לא רוצים את זה במערכת הביוב שלכם. #סופגניה #חלה #מטוגן #חנוכה #לחמניה #לחם #טוויסט #טיגון

אם הכנתם כבר בצק ורוד ובצק לבן, והם תפחו, אפשר להתחיל! אם לא, מוזמנים לקפוץ למתכון הבצק. |מה צריך? 1 בצק ורוד 1 בצק לבן חמאה להברשת התבנית |אופן ההכנה: מחלקים את הבצק הורוד והלבן לחתיכות של 160 גר' ומכדררים. מניחים את הכדורים מתחת למגבת לפחות ל-5 דקות. בינתיים, מברישים תבנית מרובעת בחמאה. אם אין תבנית מרובעת, אפשר להכין חלה גדולה יותר בתבנית אינגליש ולפרוס לאחר מכן לחלות אישיות. לאחר 5 דקות, מרדדים כדור לבן וכדור ורוד למלבנים ארוכים, כמה שיותר זהים בגודל. מדביקים את המלבן הורוד אל המלבן הלבן ומרדדים קצת. בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות בשליש הבצק עד סופו. מסובבים כל רצועה כמו בורג. מגלגלים את הבצק מהקצה הלא חתוך ועד הקצה החתוך, כך שחתיכות הבצק שהברגנו מעטרות את הרולדה. אל תדאגו, יש גם סרטון: מניחים את הרולדה היפה שלנו בתוך תבנית מרובעת ומניחים לה לתפוח. אם אין תבנית מרובעת ואופים באינגליש, חוזרים על הפעולה עם עוד כמה חתיכות בצק עד שהתבנית מלאה. מניחים לתפיחה סופית של כ-1-1.5 שעות. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים כ-20-25 דקות עד שהחלה תפוחה ושחומה. מוציאים ומניחים לחלות להתקרר. משחררים מהתבנית ומגישים. בתיאבון! #חלתרולדה #חלה #חלהאישית #חלתסלק #חלהיפה #חלהלשבת #זולאשבתבליחלה

כבר הבנתם שאני משוגעת על פופ טארטס. כבר הבנתם שמבחינתי, מדובר בארוחת בוקר לגיטימית (שאני מפנקת את עצמי בה לעתים מאוד מאוד רחוקות). שמדובר בעצם בטעם של ילדות מבחינתי, ושמדובר במתכון בסדרת "מתכונים לחופשה בבית". אם עוד לא הבנתם את כל זה, כדאי לכם לקפוץ לפוסט "פופ טארט שוקולד מרשמלו", שם אני מסבירה הכל! אגב, שם יש גם תמונות מעולות שיעזרו לכם להבין טוב יותר את תהליך התצורה של הפופ טארט. הפעם, אני רוצה להתמקד בסוג אחר של טארט, עם בצק לבן ופריך במילוי של סוכר חום וקינמון וגלייז משוגע של מייפל, הלא הוא הגלייז האהוב עליי בתבל. למי שלא מכיר, פופ טארטס הם מאפה אמריקאי סופר תעשייתי וסופר ממכר. בכל קופסה יש זוגות פופ טארטס באריזות כסופות, כל זוג = ארוחת בוקר. שמים אותם בטוסטר הקופץ, מחכים בציפייה מספר דקות ונכנסים לגן העדן. את הגרסה שלנו, לא צריך לשים בטוסטר הקופץ, אפשר פשוט לזלול חם חם מהתנור. אז קדימה לעבודה! |מה צריך לבצק? 2 כוסות קמח לבן 1 כף סוכר 1 כפית מלח 225 גר' חמאה קרה בקוביות 1 ביצה שלמה 2 כפות חלב |מה צריך למלית? ½ כוס סוכר חום דמררה 4 כפיות קמח לבן 1 ½ כפיות קינמון טחון 1 ביצה להברשה |מה צריך לגלייז? 90 גר' אבקת סוכר 1 כף סירופ מייפל אמיתי או יותר לפי הצורך ½ כפית קינמון טחון ¼ כפית תמצית וניל |אופן ההכנה: מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים למסה פירורית, עד שהחמאה בגודל של עדשים. מוסיפים את הביצה והחלב ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מעבירים למשטח עבודה ויוצרים פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים את הבצק למלבנים שווים בגודל, בעוובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים על מגש ומכסים עם ניילון, מכסים כ-30 דקות. |להכנת הטארטים: מכינים את המלית: מערבבים יחד את הסוכר, הקמח והקינמון. חותכים את הבצק למלבנים בגודל 7 על 11 ס"מ. מברישים ביצה על השוליים של מגש אחד של מלבני בצק, ויוצרים תלולית של מלית בכל מלבן עם ביצה. מניחים את המלבנים מהמגש השני על כל מלבן עם מלית, מהדקים את הקצוות. בעזרת מזלג, מהדקים את הצדדים של הטארט, ויוצרים חורים קטנים בעזרת המזלג בחלקו העליון. מורחים על הטארטים ביצה ומפזרים מעל סוכר קינמון. מקררים במקרר ל-30 דקות. אופים התנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30-35 דקות עד שהטארטים מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכינים את הגלייז: מערבבים יחד את כל המרכיבים עד שמקבלים את המרקם הרצוי. מזלפים מעל הטארטים שהתקררו. לאחר 30-60 דקות הציפוי יתקשה מעט. #פופטארט #פופטארטס #סוכרחוםוקינמון #בצקפריך #גלייזמייפל #אפייהבימיקורונה #אפייה #אמריקאי #ארוחתבוקראמריקאית #חופשה

תגידו שלום למאפה האוקראיני מהממכרים שפגשתי. אי אפשר להישאר אדיש אליו, ובאמת שגם לא צריך. אז מה זה פמפושקי, או פמפושקה? מדובר בלחמניות שמרים קטנות, ממזרות למראה, עם רוטב שום, בד"כ מוגשות לצד מנות חמות כמו בורשט. בקיצור - מה יכול להיות רע? יש סיכוי שהלחמניות האלה יטרפו מחדש את הקלפים שלכם בערבי שישי, כי הן ענניות, אולי אפילו יותר מחלה, ובזכות הרוטב, מבוסס שמן הזית שלהן בשילוב שום ועשבי תיבול, הן מחמיאות לכמעט כל דבר שנניח לידן. אז שנכין פמפושקי? מה צריך ל-8 לחמניות? |הבצק: 230 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 400 גר' קמח לחם 8 גר' מלח 30 גר' שמן זית 1 ביצה טרופה להברשה |לשמן המתובל: 60 מ"ל שמן זית 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 2 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" 1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה "דורות" קורט מלח ים אטלנטי + קורט לבזיקה מלמעלה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית ולשים להטמעה מלאה. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה. לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (כ-90-100 גר' לחתיכה). מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים מתחת למגבת ל-5 דקות. משמנים היטב מחבת ברזל יצוקה או תבנית אפייה. מכדררים קלות את הכדורים שוב ומניחים במחבת / תבנית. מכסים לתפיחה של 30 דקות. לאחר 30 דקות, מסירים את המגבת, מברישים שכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות, בלי לכסות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים שכבה נוספת של ביצה על הפמפושקי ואופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות מאוד. בזמן שהלחמניות בתנור, מכינים את השמן המתובל ומניחים לו לשבת ולהעצים טעמים. בקערית מערבבים את שמן הזית עם קוביות השום, השמיר, הפטרוזיליה וקורט מלח. מערבבים היטב עד שהקוביות נמסות לחלוטין. בתום אפיית הלחמניות מוציאים מהתנור ומיד מברישים מהשמן המתובל בנדיבות. מגישים. בתיאבון! #פמפושקי #אוקראיני #לחמניות #לחם #אוכלאוקראיני #לחםאוקראיני #מתובל #שום #עשביתיבול #מלוח

בת אל שורק, אותה אתם מכירים כבתיה, ואני מנסות לקבוע יום אפייה כבר הרבה זמן. רצה הגורל, ואלו חגי ישראל המקרבים ביננו. "מה נכין?", שאלנו אחת את השנייה. כל אחת שלפה רעיונות מהארסנל, ואז הבנו ש... לא בא לנו להכין משהו שכולם מכינים. בא לנו קצת אחר. "אולי איזו טכניקה מגניבה?" "אולי מיני סופגניות?" המשכנו לחשוב. אולי נזלף את הבצק של הספינג'? כך יצא, שנפגשנו בבוקר תמים, הכנו את הספינג' של בתיה, וזילפנו אותו לתוך שמן רותח. ציפינו באבקת סוכר, עיטרנו בקרם מסקרפונה ווניל, ציפינו בנוטלה, וזללנו. הו, כמה זללנו. מיני סופגניות. מיני היה מאמין? |מה צריך ל-30-40 מיני סופגניות? 500 גר' קמח לבן 8 גר' שמרים יבשים 1/4 כפית מלח 50 גר' סוכר לבן 420 מ"ל מים 1 כפית מחית / תמצית וניל שמן לטיגון |ציפויים: 200 גר' אבקת סוכר 250 מ"ל שמנת מתוקה 250 גר' מסקרפונה 2 כפות אבקת סוכר 100 גר' נוטלה |אופן ההכנה: בקערה מערבבים את כל החומרים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק, אחיד ומאוד דביק. מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה של 40 דקות בטמפ' החדר. מרתיחים שמן לטיגון עמוק בין 160-190 מעלות. האם טמפרטורת השמן עד כדי כך חשובה? כן. הנה למה: אם הטמפרטורה נמוכה מידי, הבצק יספוג יותר מידי שמן וייקח לו הרבה זמן להשחים. אם הטמפרטורה גבוהה מידי, הוא ישחים מהר ולא יהיה עשוי מבפנים. אני ממליצה להשתמש במדחום לממתקים ולבדוק. לאחר 40 דקות, מעבירים את הבצק לשקית זילוף. מזלפים חתיכות קטנות מהבצק וגוזרים עם מספריים לקבלת סופגניות מיני. כלומר, לחיצה קטנה בשקית הזילוף, וקאט עם המספריים. אפשר לזלף כמה בבת אחת, אנחנו טיגנו 6-8 סופגניות מיני במקביל. הופכים את הסופגניות ונותנים להן להיטגן ולהשתזף מכל כיוון. שולקים מהשמן אל מגש עם נייר סופג. חוזרים על הפעולה עד שכל הסופגניות מטוגנות. אופציה 1 לציפוי: מצפים באבקת סוכר כמו שלג. טעים טעים! אופציה 2 לציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה ו-2 כפות אבקת סוכר ומזלפים מעל כל סופגניה מיני. אופציה 3 לציפוי: ממיסים נוטלה 20 שניות במיקרו ומצפים בנוטלה את הסופגניות. כך או כך, זה הולך להיות טעים ברמות! בתיאבון! #סופגניותמיני #סופגניות #מיני #מטוגן #חנוכה #נוטלה #אבקתסוכר #קצפת #וניל #ספינג #מיניסופגניות

זה התחיל מכך שפינטזנו על ריזוטו פטריות שבוע. חיכינו לו, הוא היה הצ'יט שלנו. אספתי פטריות, כל מה שהיה בשוק, לקחתי. לא עבדתי עם מתכון, זו האמת. עבדתי עם אינסטינקט, אורי עזר לי, ויחד הכנו ריזוטו פטריות מושחת ומנחם, אבל בעיקר - טעים ברמות שזה בלתי נסבל. במילים אחרות, כל מה שצ'יט צריך להיות. חצי בקבוק יין הלך לתוך הריזוטו, את החצי השני גמענו תוך שזללנו את הריזוטו, והאמת היא? אני עדיין חושבת על הביסים המושלמים האלה. תיעדתי את התהליך בסטורי, וכמות האנשים שביקשו את המתכון הדהימה אותי. אני, כמובן, אילתרתי, כי באמת שלא תכננתי להעלות מתכון. אבל לפעמים, כשהעם אומר את דברו, צריך לנסות בכל זאת ולכתוב את הדברים. אז כתבתי את המתכון לריזוטו, בצורה הכי קרובה למציאות שיכולתי. לתחושתי, ריזוטו, הוא הרבה בתחושה. אז אם אתם מכינים אותו ואתם מרגישים שצריך להוסיף יותר או פחות נוזל, זה לגמרי הגיוני. שחקו עם זה. השורה התחתונה היא - מדובר באחלה ארוחה, עוד אחת שעשוייה להביא אלינו את החורף, ויפה שעה אחת קודם. |מה צריך ל-4-6: 1/4 כוס שמן זית 2 בצלים קצוצים 3 שיני שום קצוצות פטריות מסוגים שונים - שיטאקה, שימג׳י, שמפיניון, פורטבלה (ובגדול מה שיש בשוק) חתוכות לרבעים או שמיניות (תלוי בגודל) חבילה עלי תרד חתוכים לרצועות 2 כוסות אורז לריזוטו 4 כוסות יין לבן 1 מיכל שמנת מתוקה 5 כוסות מים רותחים 1/2 כוס פרמזן מגוררת 1/2 גבינת תום מגוררת מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם 1 כפית אגוז מוסקט טחון חופן עלי בזיליקום קצוצים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, וצולים את הפטריות החתוכות כ-15 דקות עד להזהבה. מרתיחים שמן זית במחבת רחבה וגדולה (עדיף סוטאז' בקוטר 28-30 ס"מ או מחבת רחבה אחרת). מטגנים בצלי קצוצים עד להזהבה, כ-15 דקות, על אש גבוהה, בלי מכסה. מוסיפים את הפטריות מהתנור למחבת וממשיכים לטגן, על אש גבוהה, בלי מכסה. מוסיפים את השום והאורז, מטגנים עד שגרגירי האורז מצופים שמן, על אש גבוהה, בלי מכסה. מוסיפים את התרד וממשיכים לבשל, על אש גבוהה. מוסיפים 2 כוסות יין וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות, על אש גבוהה, בלי מכסה. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות, מנמיכים לאש בינונית נמוכה. מוסיפים עוד 2 כוסות יין וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות. טיפ: לא חייבים לערבב ללא הפסקה, אפשר להניח להכל להתבשל ולערבב פעם בכמה דקות. הכי חשוב שלא יידבקו מרכיבים לתחתית המחבת ויישרפו. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט לפי הטעם. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות. אם האורז עדיין לא מבושל, והנוזלים התאדו מוסיפים את כוס המים הרותחים החמישית, מתקנים את התיבול לפי הטעם ומוסיפים חופן עלי בזיליקום קצוצים. ממשיכים לבשל עד שהאורז מוכן, ומוסיפים מחצית מכמות הגבינה הקצוצה. מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים עם שארית הגבינה הקצוצה. בתיאבון!!! #ריזוטו #צמחוני #פטריות #ארוחתערב #ריזוטופטריות #חורף #ארוחה #חורפית #אוכלמנחם #עיקרית #מלוח

רגע לפני שסגרו אותנו במרץ, חנות כלים שאני מאוד אוהבת בארה"ב השיקה קולקציה אביבית במיוחד בנושא דבש ודבורים. לא ידעתי את נפשי. לו יכולתי, באותו הרגע הייתי עולה על מטוס עם מזוודה ריקה ופשוט ממלאת את המזוודה בכל הטוב הזה. במקום, פניתי לידידי הטוב אמאזון והזמנתי מה שיכולתי. באותה התקופה, אמזון היה חדש בארץ (זוכרים?), משלוחים מעל כמות מסוימת היו חינם (ועכשיו?), והכי טוב, הם הגיעו מאוד מאוד מהר. כך יצא, שבתוך שבוע, קיבלתי תבניות חדשות וחותמות לעוגיות, מה שהתברר כמזל מאוד גדול כי כל מה שעשינו בחודשיים הבאים היה לאפות. בעצם, זה גם ככה מה שאני עושה. נו, הבנתם. בין השאר, הזמנתי תבנית מושלמת, בצורת כוורת, עם חריטות של דבורים, ופשוט התאהבתי. הכנתי בה עוגה, עפתי על עצמי, והחזרתי אותה למגירה. ככה זה. היא מאוד מאוד נישתית. אבל הפלא ופלא, העולם לא נגמר עדיין, והגענו לסתיו (אהמ) וכמעט לראש השנה. הוצאתי שוב את התבנית מהמגירה, וידעתי, שצריכה להיות כאן עוגת דבש. אבל אני ועוגות דבש... טוב, זה מאוד תלוי. יש כאלה, שהן לא פחות מנהדרות, אבל רובן, די עוגות חנק. לא זו. מדובר בבחושה, קלילה, סופר טעימה, וסופר נימוחה הודות לגלייז הדבש והליים שמברישים עליה, היא חגיגית והיא פשוט מושלמת לחג הזה. אגב, היא עובדת מצוין גם אם אין לכם תבנית כזו, רק אומרת. |מה צריך (לתבנית כוורת אחת או לתבנית עגולה בקוטר 20)? 350 גר' (3 כוסות) קמח לבן 5 גר' (1.5 כפיות) אבקת אפייה 3 גר' (1 כפית מחוקה) סודה לשתייה 1/2 כפית מלח דק 225 גר' חמאה רכה בטמפ' חדר 280 גר' (1.5 כוסות) סוכר 4 ביצים שלמות 2 כפות גרידת ליים (אם אין, אפשר לימון) 1 גביע (200 גר') שמנת חמוצה לגלייז: 3 כפות דבש 1/2 כוס אבקת סוכר 2 כפות מיץ ליים (אם אין, אפשר לימון) לפסי השוקולד: 100 גר' שוקולד חלב / מריר 20 גר' חמאה לקישוט: פרחים אכילים טימין טרי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-175 מעלות, ומשמנים היטב את תבנית האפייה (אם משתמשים בתבנית עגולה אפשר לרפד עם נייר אפייה). מערבבים בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, הסוכר וגרידת הליים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעת הביצה בין הוספה להוספה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את היבשים - הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בלי גושים. מוזגים את תערובת העוגה לתבנית האפייה, ואופים בתנור שחומם מראש 30-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר כ-10 דקות לפני שהופכים. אם אופים בעוגת כוורת, לאחר 10 דקות, הופכים בזהירות על צלחת הגשה. אם אופים בתבנית קפיצית עגולה, נותנים לה להתקרר לחלוטין לפני שמשחררים מהתבנית. לאחר שהעוגה התקררה, שמים את כל החומרים לגלייז בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. לאחר שהגלייז רתח, מברישים אותו מעל העוגה כדי ללחח אותה. אם רוצים להכין את פסי השוקולד: מרתיחים מים בסיר קטן, ומניחים בקערה חסינת חום את השוקולד והחמאה. מניחים מעל הסיר עם המים הרותחים ומכבים את האש. מניחים לשוקולד ולחמאה להינמס ומערבבים למסה חלקה. מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים פסים בין החיבורים של יערות הכוורת. מקשטים בפרחים אכילים וגבעולי טימין ומגישים. בתיאבון וחג שמח!!! #עוגתדבש #דבש #עוגה #דבשוליים #ליים #ראשהשנה #חגים #מאפהלחג #עוגהלחג #קינוחלחג #בחושה

כשהייתי קטנה, הייתי בטוחה שעוגת קפה, היא עוגה, עם קפה. בטעם קפה. מכילה קפה. סך הכל הגיוני, לא? אבל עוגת קפה, בהגדרה הקלאסית, היא עוגה שאוכלים ליד הקפה. היא ממש לא חייבת להכיל קפה, וסביר להניח שברוב הפעמים היא תכיל קינמון, לפני שתכין קפה. כשהייתי ממש קטנה, הייתי בטוחה שיש טעות באחד המתכונים, והוספתי לעוגה קפה. כך נוצרה עוגת הקפה האהובה על גיסתי, אותה אפשר למצוא גם בספר שלי. במשך שנים רבות, היא הייתה היחידה לה קראתי "עוגת קפה". אבל האמת היא, שאני מאוד אוהבת את קונספט העוגות הבחושות שאוכלים ליד הקפה. הפעם, אין ממש קפה בעוגה, אלא מדובר בעוגה בחושה, עשירה בגבינת שמנת וחתיכות גבינת שמנת המנקדות אותה, ומעוטרת בשכבות שטרוייזל קינמוני ואלוהי. מעל העוגה, הגלייז האהוב עליי על טהרת סירופ מייפל. זו אולי עוגת קפה, אבל תכינו את סכין היישורים. מה צריך לעוגה אחת בתבנית עגולה עם חור או קוגלהופף / באנדט? 200 גר' חמאה בטמפ' החדר 250 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה 300 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח דק 4 ביצים שלמות 1/2 כפית תמצית וניל אמיתי 1 מיכל שמנת חמוצה (200 גר') 420 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות 10 גר' אבקת אפייה 150 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה בקוביות, או אם היא רכה יותר, אפשר להשתמש בכפית כדי לפזר מאוחר יותר בבלילה מה צריך לשטרוייזל? 100 גר' סוכר חום בהיר 140 גר' קמח לבן 3 כפות קינמון טחון 1/2 כפית מלח דק 100 גר' חמאה בקוביות 180 גר' שקדים טחונים מה צריך לגלייז? 100 גר' אבקת סוכר סירופ מייפל אמיתי לפי הטעם והמרקם אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את התבנית: בעזרת מברשת, מברישים שכבה יפה של חמאה מומסת על כל התבנית כולל האמצע. מפזרים קמח, כך שיידבק לכל פנים התבנית המשומנת, ומנערים את השאריות. כך אני מוודאת שהעוגה תצא מהתבנית בבטחה. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 250 גר' גבינת פילדלפיה או גבינת שמנת אחרת, סוכר ומלח, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים שכל ביצה תיטמע לפני ההוספה הבאה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים עד להטמעה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים, אך להמנע מעיבוד יתר. מוציאים את הקערה מהמיקסר. מכינים את השטרוייזל: בקערה, עם הידיים או עם כפפות, מועכים יחד את כל המרכיבים לקבלת תערובת פירורית ואחידה, והחמאה בגודל של עדשים או אפונה. מרכיבים את העוגה: מפזרים שליש מבלילת העוגה בחלקה התחתון של התבנית ומיישרים קלות. מפזרים מחצית מכמות השטרוייזל על השכבה הראשונה של הבלילה, באופן כמה שיותר אחיד. מפזרים מעל השטרוייזל את קוביות גבינת השמנת, או אם היא רכה, מפזרים עם כפית. מכסים בשליש נוסף של בלילת העוגה. מפרזים מעל את שארית השטרוייזל. מפזרים מלמעלה את כל בלילת העוגה שנותרה ומיישרים. מכניסים לאפייה של כ-50-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה ל-10 דקות. לאחר 10 דקות, בזהירות, עם סכין משוננת מיישרים את חלקה העליון של העוגה, שתפח במהלך האפייה. כעת, החלק הטריקי - הוצאת העוגה מהתבנית: מניחים צלחת, הרחבה יותר מקוטר התבנית, מעל תבנית העוגה. בעזרת כפפות תנור או מגבת, בזהירות, הופכים את תבנית העוגה כאשר הצלחת מעליה. העוגה אמורה להחליק החוצה בקלות. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין. להכנת הגלייז, מערבבים יחד את אבקת הסוכר והמייפל עד למרקם הרצוי, ומפזרים מעל העוגה. מגישים ונהנים! בתיאבון! #עוגה #בחושה #עוגהבחושה #עוגתקפה #שטרוייזל #קריםציז #גבינתשמנת #בחושהגבינה #עוגהפשוטה #פשוט #אפייה #אפייהפשוטה

אמא שלי היא אלופת ערב שבועות. אני באמת באמת חושבת. אמא שלי, היא אלופת החג. נכון, אני תמיד מכינה עוגות גבינה, קינוחים ומאפים. אבל התבשילים של אמא שלי בערב שבועות, זה משהו. חוץ מפשטידת הפסטה של אמא שלי, היא מכינה מידי שנה "אלמוג" פסטה וגבינות. ככה היא קוראת לו, למרות שהוא לא נראה במיוחד כמו אלמוג. מה הוא כן? הוא משגע, עשיר, נימוח, והבעיה הכי גדולה איתו, היא שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו, גם כשכבר ממש ממש שבעים. אז החלטתי לחלוק אתכם את המתכון למאפה הפסטה והגבינות של אמא שלי, עם כמה שינויים שלי, שבדקתי במו חיכי. המאפה הזה נהדר לערב החג, אבל הוא לא פחות נהדר לכל ארוחה או ערב אחר. הוא יחסית פשוט להכנה, ואני חולה על פשטידות פסטה שזורקים לתבנית ואוכלים כל השבוע. מה צריך למאפה פסטה וגבינות? 1 חבילה פסטה פנה (500 גר') 250 גר' מסקרפונה 100 גר' גבינת גרנה פדנו מגוררת 100 גר' גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת 100 גר' גבינת פטה או בולגרית 240 גר' יוגורט (עדיף לשתייה אבל לא חובה) גרידה מלימון אחד 1 כפית מלח דק 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר 2 פלפלי צ'ילי קצוצים (לא חובה אבל מוסיף מאוד) 3 כפות שמן זית לציפוי: 50 גר' פירורי לחם 50 גר' גבינת גרנה פדנו או פרמזן מגוררת 150 גר' מוצרלה בייבי (מסונן) אופן ההכנה: מרתיחים סיר עם מים ממולחים לבישול הפסטה. מבשלים לפי הוראות היצרן למידת אל דנטה, מסננים, ובוזקים שמן זית. מעבירים את הפסטה אל תבנית האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו. בסיר בו בישלנו את הפסטה, מבשלים את כל הגבינות, היוגורט, התבלינים, גרידת הלימון והצ'ילי. טורפים עם מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד עם גרגרים קטנים. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל תוך טריפה כ-5 דקות. כל הגבינות יימסו, ויש לשים לב שלא לשרוף אותן. מכבים את האש, ומוזגים את רוטב הגבינות על הפסטה. בוזקים 3 כפות שמן זית מעל. בעזרת כף, מפזרים את הרוטב קלות, לא צריך להשקיע מידי, הוא יגיע לכל מקום. בכלי קטן, מערבבים את פירורי הלחם והגבינה המגוררת ומפזרים מעל הפסטה. אופים את המאפה 25 דקות. מוציאים את המאפה, מפזרים את המוצרלה בין פרחי הפסטה ואופים עוד 5 דקות עד שהגבינה נמסה לחלוטין ופני המאפה זהובות. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון! #שבועות #פסטה #ברילה #מאפה #מאפהפסטה #מאפהגבינות #ארוחתחג #ארוחתשבועות #מלוח #עיקרית

אני לא יודעת אם לכולם יש זיכרון כזה, אבל הזיכרון שלי מדובשניות קנויות הולך מאוד אחורה. לגן, למעשה. אני פשוט זוכרת את השקיות הענקיות האלה עם הדובשניות, ואני זוכרת שזה היה כל כך רך וטעים, שבלי לשים לב יכולת לתקוע מאה כאלה. בדיעבד, אני לא יודעת אם דובשניות נופלות בקטגוריית העוגיות האהובות עליי, אבל... הייתי חייבת לנסות לשחזר את הזיכרון הזה. הזיכרון של משהו כל כך נימוח, מתוק ומיוחד, שאי אפשר להפסיק ולאכול אותו. אני נרגשת לספר לכם, שהצלחתי. ניסיתי לחשוב על עוגיה נימוחה ומלאה בטעמים, והעוגיה שעלתה במוחי היא עוגיית הג'ינג'ר שאני כל כך אוהבת להכין בחורף. לכן לקחתי אותה כבסיס, התחלתי לפרק ולהרכיב מחדש, הפעם, באופן שיחמיא לדבש ויצור את העוגיה המושלמת, ברכות המושלמת. העוגיה הזו לא באמת דומה לעוגיות ג'ינג'ר בטעם, אז אם אתם לא חובבי תבלינים במתוקים - אל תיבהלו. העוגיה הזו גם הרבה יותר פשוטה להכנה מעוגיות ג'ינג'ר, אין לה צורה מאתגרת ואפילו אין לה זמן קירור. חצי שעה כולל אפייה ויש לכם עוגיה ליד התה או הקפה! |מה צריך ל-25-30 דובשניות: 150 גר' חמאה 350 גר' סוכר לבן 180 גר' דבש 1 ביצה שלמה 510 גר' קמח לבן או קמח לעוגיות 4 גר' סודה לשתייה 1 כפית מלח 200 גר' אבקת סוכר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר והדבש עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הביצה ומערבבים להטמעה מלאה. מוסיפים את הקמח, הסודה והמלח ומערבבים רק עד ליצירת בצק. בעזרת סקופ של גלידה (עדיף קטן), או כף, יוצרים תלוליות מהבצק ומניחים על מגש עם נייר אפייה. לאחר יצירת תלוליות מכל הבצק, מגלגלים לכדור חלק בידיים ומניחים על המגש ברווחים, כי העוגיות יתפחו באפייה. בוזקים כמות נאה של אבקת סוכר על כל כדורי הבצק. אופים 10 דקות. העוגיות יתחילו להשחים בשוליים, ויסדקו מאוד בצדדים ובחלקן העליון. זה בדיוק הזמן להוציא אותן מהתנור - זכרו, דובשניות אמורות להישאר רכות במרכז, אל אל תאפו אותן יותר מידי. מניחים ל-10 דקות וזוללים. כן, אפשר לאכול אותן עוד קצת חמות מהתנור ואפשר לתת להן להתקרר לחלוטין. בתיאבון! #דובשניות #עוגיות #עוגיותדבש #חגיתשרי #דבש #ראשהשנה #מתוק #צנצנתעוגיות

כשהתחלנו לחשוב איך יראה אתגר האפייה שלנו, עדישי, החברים מהטחנות הגדולות ואני, עדישי סיפרה שאצלם בבית כמעט ואין שימוש בקמחים שאינם מלאים. האתגר הוא אתגר גם בשבילי, וכך אחת המטרות שלנו, הפכה להשתמש בכמה שיותר קמחים מגוונים ומלאים במתכוני האתגר. אני מאוד מתרגשת לספר לכם על המתכון הספציפי הזה, כי הוא משלב מלא מרכיבים וטעמים שאני מאוד אוהבת. ראשית, הבצק מורכב מקמח חיטה מלא, 100%. למה זה בפני עצמו מרגש? קודם כל כי אני לרוב נמנעת מלהכין מאפים מקמח חיטה מלא, 100%. יש לי איזו סטיגמה עליו, שאין סיכוי להכין מאפה אכיל אם משתמשים רק בו, שהכל יוצא דחוס וכמו אבן. אבל אז התייעצתי עם הילה מהטחנות, שהיא אנציקלופדית קמח וקונדיטוריה מהלכת, ובכל פעם שיש לי דילמה היא יודעת לעזור לי ולפתור אותה. היא אמרה לי - תקשיבי. הוא סופח יותר נוזלים, אבל בגדול? את יכולה להשתמש בו כמו קמח לבן. אז הלכתי לירקן וקניתי אפרסמונים יפים וכתומים, הכנתי חמאה חומה, כי השמש זרחה היום, הכנתי בצק בריזה מופלא, והתחלתי למלא אותו. למי שלא יודע מה זה גאלט, מדובר בטארט בצורה חופשית. יעני, כזה שלא צריך להיאפות בתבנית או רינג, הוא פראי וזורם עם החיים. איזו צורה שיקבל, היא הכי יפה והכי טבעית. למי שלא יודע מה זה בצק בריזה, מדובר בבצק סופר קלאסי, ניטרלי בטעם, פריך וקצת מעולעל, מתאים גם לקישים וגם לגאלטים בטירוף, אבל הכי הכי חשוב - מאוד נוח לעבודה. מה יש לנו פה? בצק בריזה מקמח חיטה 100%, שהתגלה כאחד הבצקים הנעימים והנוחים לעבוד איתו, הגוון החום אדמתי שלו, רק הוא גורם לי לחכות לגשם ולהרגיש הכי חורף שיש. יש לנו אפרסמונים פרוסים, פיסטוקים, חמאה חומה בשביל הז'וז', ואם לא די בכל זה, כשהיופי הזה מוכן, זילופים קלילים של גלייז מייפל וקינמון סוגרים את כל הפינות. תכינו קפה, תכינו צ'אי, תכינו תה או אפילו שוקו. חזקו את כל אלה עם קצת ברנדי או קוניאק, תוציאו איזו שמיכת צמר ותרדו על הגאלט הזה עם מישהו אהוב. רגע לפני שזה קורה, בואו נתחיל: |לבצק: 250 גר' קמח חיטה מלא 100% 1/2 כפית מלח דק 1/2 כף סוכר 130 גר' חמאה קרה בקוביות 80-100 מ"ל מים קרים |למילוי: 3 אפרסמונים 1/2 כוס פיסטוקים קלופים חמאה חומה מ-100 גר' חמאה - לחצו להוראות הכנה חמאה חומה 1 ביצה טרופה להברשה 2 כפות סוכר חום דמררה קורט מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |לגלייז מייפל וקינמון: 100 גר' אבקת סוכר 1/2 כפית קינמון טחון 70 גר' סירופ מייפל אמיתי |אופן ההכנה: מכינים את הבצק - במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, מלח, סוכר וחמאה קרה בקוביות, עד מתקבלת תערובת פירורית מאוד, וחתיכות החמאה בגודל של עדשים. מוסיפים לאט לאט את המים, 1-2 כפות בכל פעם. שימו לב, יכול להיות שלא צריך את כל המים. אנחנו רוצים לקבל בצק שאינו יבש מידי ואינו רטוב. כשהבצק מוכן, מוציאים מהמיקסר, יוצרים פיתה ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים 15-30 דקות. בינתיים מכינים חמאה חומה, ומניחים לה להתקרר קצת. מחממים תנור ל-190 מעלות. פורסים את האפרסמונים - ראשית חוצים אותם ומורידים את העלים, לאחר מכן, פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. אחרי שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/2 ס"מ. מסירים את נייר האפייה העליון, ומושכים את נייר האפייה התחתון שעליו מונח הבצק, על מגש אפייה. מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק, ומתחילים למלא מהם פנימה. כלומר, שומרים כל הזמן על שוליים של 2-3 ס"מ. מתחילים עם האפרסמונים, מפזרים בצורה אחידה אבל לא מסודרת בהכרח. בוזקים קצת מהחמאה החומה שתעזור להדביק את הפיסטוקים למקום. מפזרים פיסטוקים בכמות שאוהבים. מפזרים את שארית החמאה החומה מלמעלה. מתחילים לקפל את השוליים: נעזרים בנייר האפייה, מקפלים חתיכת בצק, מברישים על החתיכה המקופלת ביצה, וממשיכים לקיפול הבא. מקפלים בצורה חופפת עד שמסיימים "לעטוף" את הגאלט במסגרת בצקית. מברישים את מסגרת הגאלט, ובוזקים עליה סוכר חום בהיר וקצת מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כחצי שעה עד שהבצק משחים קלות והמלית מבעבעת מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות. מכינים את הגלייז: בקערית עם כף או לקקן קטן, מערבבים היטב את אבקת הסוכר, הקינמון והמייפל לקבלת גלייז סמיך אך נוזלי. מזלפים את הגלייז מעל הגאלט. מכינים שתייה חמה וחורפית ואוכלים! בשימוש קמח חיטה מלא 100% של הטחנות הגדולות של א"י #גאלט #אפרסמונים #חיטהמלאה #בצקחיטהמלאה #גאלטחורפי #חורף #פיסטוק #חמאהחומה #מייפל #קינמון #הטחנותהגדולות #אפיתיאתזה

אני משוגעת על לחם תפוחי אדמה. אני משוגעת על יוגורט. מטבע הדברים, קשה לא להשתגע על לחם יוגורט עם תפוחי אדמה. מה מיוחד בלחם הזה? הבצק עשוי משני מרכיבים. מה עוד מיוחד? הוא ללא התפחה. כן, שמעתם נכון. ללא התפחה בכלל. זה בעצם לחם שטוח, ממולא בפירה עשיר ומוגש קצת כמו סלייסים של פיצה. מושלם לאירוח, בדיוק עכשיו כשכולם בטירוף של לביבות ומטוגנים. הלחם הזה מביא ביס אחר ומושלם. הכנתי גם את הבצק וגם את הפירה במיקסר, מה שהפך את חיי לקלים, אבל אפשרי גם בידיים בקערת ערבוב. קבלו טריק מושלם במתכון הזה לגבי קילוף תפוחי אדמה מבושלים - בישלתי אותם שלמים עם הקליפות, ולאחר הבישול, חציתי, הנחתי רשת מעל לקערה המיקסר ודחפתי את התפוחים דרך הרשת. התוצאה? תפוחי האדמה הגיעו לקערה כבר מעוכים והקליפה נשארה למעלה. מומלץ! |מה צריך להכנת לחם יוגורט עם תפוחי אדמה? 285 גר' יוגורט יווני 245 גר' קמח תופח מאליו 3 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים (ראו טיפ בפתיח) 120 גר' גבינה מגוררת (אני השתמשתי במיקס לפיצה, אפשר מוצרלה, פרמזן או מה שאוהבים) 1 כפית תערובת תיבול איטלקי (סגנון טוסקנה) 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית טימין מיובש 1 כפית מלח דק 100 גר' חמאה מומסת להברשה חופן עלי פטרוזיליה קצוצים לקישוט |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו לישה או בקערה גדולה עם הידיים לשים את היוגורט עם הקמח התופח עד לקבלת בצק חלק כ-5 דקות. באותה קערת המיקסר (אפשר לשטוף אבל לא חובה אם יחסית כל הבצק יצא), שמים את תפוחי האדמה, בעצם מועכים דרך רשת, מוסיפים את התבלינים והגבינה ומערבבים עם וו גיטרה לקבלת פירה אחיד. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול גדול. מניחים את הפירה במרכז העיגול וסוגרים אותו בפנים - לא להיבהל אם הבצק נקרע קצת, פשוט מחברים מחדש. מעבירים את כדור הבצק הזה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מערוך משטחים לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ. מברישים חצי מכמות החמאה המומסת על הבצק ואופים כ-40 דקות עד שהלחם מזהיב מאוד. מוציאים מהתנור, מברישים את שארית החמאה מעל הלחם ומפזרים עלי פטרוזיליה קצוצה בנדיבות. מחלקים ל-12 סלייסים (או לכמה שרוצים). מגישים ככה, או עם יוגורט יווני בצד. בתיאבון! #לחםיוגורטעםתפוחיאדמה #לחם #לחםיוגורט #יוגורט #תפוחיאדמה #מלוח #ללאהתפחה #מתכוןמהיר

הכל התחיל בנובמבר. רוד טריפ בארה"ב עם אהובי, שכלל טעימות מכל מה שיש למאפיות בקליפורניה וניו יורק להציע לנו, וגם, איך לא, כל החטיפים שרק אפשר לנסות. נכון, אין כאן שום דבר חדש כשמדובר באוריאו'ס. כולנו מכירים אותם, אפילו על שלל הטעמים. אוריאו'ס קלאסיים, אוריאו'ס ד'קים, לבנים, רד וולווט, מאפים שונים, הכל. אבל איפשהו קנינו אוריאו מיני, והם היו כאלה חמודים. פינטזתי עליהם מלא, לא כדי לאכול, אלא כדי לאפות איתם. נו, מה אני אעשה, הם כאלה חמודים! ובחיי, זה מסוג הדברים שאני לרוב לא קונה. אבל אחת הסיבות היא - שזה טעים בטירוף. אז חשבתי מלא זמן, מה אכין? התלבטתי אם להכין ממרח מהאוריאוז, אולי איזו עוגת שכבות, אבל בסוף החלטתי ללכת על משהו שמאוד קשה לסרב לו - בלונדיז. אבל עם חמאה חומה. ושוקולד צ'יפס. ואיך לא - מיני אוריאו'ס!!! הכנתי את אהובי שבקרוב, יהיה כאן ביס שהוא לא ירצה לפספס, ההתלהבות נרשמה. אני עפתי על זה, אני מקווה שגם אתם תתלהבו, ומי יודע, אולי אפילו תירשם כאן התמכרות חדשה. |מה צריך למגש 20 על 25 ס"מ? 250 גר' חמאה (שתהפוך לחמאה חומה) 250 גר' סוכר חום בהיר 100 גר' סוכר לבן 3 ביצים שלמות 1 כפית תמצית וניל 300 גר' קמח לבן 1 כף אבקת חלב 1 כף קורנפלור 1/2 כפית שטוחה אבקת אפייה 1 כפית מלח דק 150 גר' שו'ולג מריר קצוץ / שוקולד צ'יפס מריר 1 חבילה (225 גר') מיני אוריאו'ס או אוריאו רגילים 1/2 כפית מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי לקישוט |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות, ומרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. מכינים מהחמאה חמאה חומה: מבשלים בסיר נקי את החמאה. היא תרתח ותבעבע פעם אחת, תירגע, ותרתח ותבעבע פעם נוספת עם בועות סמיכות יותר. בשלב הזה, יעלה ריח אגוזי משכר באוויר - זה, בתוספת הצבע של החמאה שהשתנה, הם האינדיקציה שהחמאה מוכנה. העבירו אותה לקערת מיקסר או לקערה חסינת חום. שימו לב - לא שרפתם את החמאה, ככל הנראה. זוהי טכניקה שמצריכה אימון, אבל אם אתם לא בטוחים אם החמאה שלכם שרופה או לא - הריחו אותה. קשה מאוד לפספס ריח שרוף. אם אין ריח שרוף - היא לא שרופה. מוצקי החלב ישחימו - זה נורמלי. הוסיפו לקערת המיקסר את הסוכר הלבן והסוכר החום וערבבו עם מד גיטרה עד שהחמאה מגיעה לטמפ' החדר. הוסיפו את הביצים אחת אחת והמתינו להטמעה מלאה בין תוספת אחת לשנייה. הוסיפו את תמצית הוניל. הוסיפו את הקמח, אבקת החלב, הקורנפלור, אבקת האפייה, המלח, השוקולד צ'יפס וחצי מכמות האוריאוז וערבבו רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח. מזגו את התערובת לתבנית הבראוניז והחליקו. את האוריאו'ז שנותרו, הניחו על פני התערובת ולחצו קלות. בזקו מעט מלח ים או מאלדון מעל התערובת, והכניסו לתנור ל-30 דקות. הוציאו מהתנור והניחו לבלונדיז להתקרר. העבירו למקרר לכמה שעות או לילה, ובעזרת סכין חדה פרסו את הבלונדיז לריבועים. בתיאבון! #בלונדיז #אוריאו #חמאהחומה #שוקולד #שוקולדציפס #שוקולדצאנקס #קרםעוגיות #קוקיז #בראוניז #קל #מתכוןקל #אפייהקלה

המשחק הזה בין מתוק למלוח הוא אחד המשחקים האהובים עליי בזירת האוכל. יש כל כך הרבה מאפים וקינוחים מתוקים מידי בעולם, כשכל מה שרציתי, הוא ביס של בצק מושלם, לא יבש מידי, חמאתי ומתוק על המידה, ועם מרכיבים שאוכל לחוש אותם בטעם. כאן, נכנסים הדובדבנים שלשמחתי כבר בעונה, ושאריות משבועות בצורת גבינת ברי. מקושטות בסוכר קינמון וגרידת לימון, שושני הבריוש האלה, מתאימות לארוחת בוקר, להפסקת קפה, ואם נהיה כנים... מדובר בארוחה בפני עצמה. בצק בריוש מפואר נראה על דפי הבלוג הזה יותר מפעם. קשה לפספס עם בריוש, הוא עונה על כל הצרכים שלי. זה החלק הכי מאתגר במתכון, כל השאר כיף כמו שעת יצירה, אני מבטיחה. בשביל להתמודד עם הדובדבנים, אני מציעה להצטייד בגלען, לי יש אחד שנרכש באחת מחנויות הסטוק והוא משרת אותי נהדר בכל הקשור לגלעוני זיתים, דובדבנים, וחברים. זה מעט מלכלך, אבל בחיי, שווה כל רגע. גבינת ברי היא אחת הפייבוריטיות שלי לשילוב עם פירות, בעיקר כי היא טעימה, היא רכה, היא מוסיפה מליחות מאוד נעימה והיא דומיננטית בדיוק במקומות הנכונים. אל תהססו לשחק כאן, אם נשארו לכם מחג השבועות קממבר, בושה, שחת, גם הן יעבדו כאן נהדר. הייתי נמנעת מגבינות כחולות למיניהן, אלא אם אתם בעלי בטן חזקה, ואז על אחריותכם, אבל כל עוד מדובר בגבינות רכות, עדינות ומלוחות קלות הן יתאימו למתכון הזה. במהלך השנה אם אין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליף באוכמניות, פטל שחור, פטל אדום, תותים. טוב, שניגש למלאכה? |מה צריך ל-12 שושנים (תבנית מלבנית אחת)? 110 מ"ל מים 50 מ"ל חלב 8 גר' שמרים יבשים 2 ביצים שלמות 500 גר' קמח לבן / קמח לחם / קמח מניטובה 60 גר' סוכר לבן 10 גר' מלח דק 160 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות |לסוכר הקינמון: 3/4 כוס סוכר לבן 1 כפית גדושה קינמון טחון |למלית: סוכר קינמון מלמעלה 50-100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 1 נספק (מיכל פלסטיק) דובדבנים טריים, מגולענים 400 גר' גבינת ברי חתוכה לקוביות ביצה טרופה להברשה גרידה מחצי לימון (אופציונלי) |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, החלב, השמרים, הביצים והקמח עד לקבלת בצק יחסית יבש וקשה. מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים לעבד עוד כמה דקות לקבלת בצק אחיד וחלק. לשים במיקסר עוד 5-10 דקות כדי לפתח רשת גלוטן חזקה. מוציאים את החמאה מהמקרר ומתחילים להוסיף אותה לאט לאט, בכל פעם 2-3 קוביות עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק, והוא מבריק, אחיד ונפרד מדפנות קערת המיקסר. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה. בקערית, מערבבים את הסוכר והקינמון. לאחר כשעה, מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן ארוך בעובי 3/4 ס"מ. בעזרת פלטה מדורגת, או כף או קלף מורחים שכבה דקה של חמאה רכה בטמפ' החדר על כל פני הבצק. בוזקים מעט סוכר קינמון מעל החמאה. שימו לב, לא צריך להגזים כאן עם סוכר הקינמון, אלה לא שבלולי קינמון זהו רק תיבול קל. מפזרים את גבינת הברי שחתכנו על פני הבצק, ולבסוף את הדובדבנים המגולענים. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה, ובעזרת צידה הקהה של סכין, מסמנים 12 שבלולים שווים. פורסים את הרולדה ל-12 שבלולים, ומסדרים בתבנית אפייה מלבנית. מכסים במגבת ומתפיחים כ-30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים ביצה טרופה על השבלולים, ובוזקים סוכר קינמון מעל הבצק. אופים 15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. מסובבים את המגש, מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהשבלולים זהובים מאוד. מוציאים מהתנור, בוזקים עוד מעט סוכר קינמון ומגררים גרידת לימון מעל המאפה. מגישים וזוללים! בתיאבון! #בריוש #שבלולים #מלוח #מתוק #ברי #שבועות #דובדבנים #מאפה #מאפהבוקר #שמרים

אייל חזר מניו יורק, ושלח לי הודעה "מתי עושים משהו?" הסתכלתי ביומן, ועניתי "שבוע הבא?", ענה יאללה. מה נעשה? עוגיות דלעת? יאללה. אחר צהריים תל אביבי, בוקר שהתחיל סגריר והפך להיות יום שמשי, אמצע אוקטובר, ואנחנו מכינים עוגיות דלעת. אייל חזר מטירוף הפאמפקין ספייס בניו יורק, ואני, בתקווה, עוד מעט אחליף אותו שם. אין אין אין על מסורות אמריקאיות, שנינו חולים על זה, לכן היה לנו מאוד ברור שדלעת חייבת להיות כאן. רצינו לעשות משהו נחמד לקראת ליל כל הקדושים, אז חשבנו שיהיה סופר מגניב אם נקשט את עוגיות הדלעת המושלמות שהכנו בציפויים וקישוטים מגניבים. המסנו קצת שוקולד, עשינו ספירלות, כורי עכביש, שיחקנו קצת עם סוכריות, שמעו בסוף יצא מגניב. יצא מגניב ויצא לא מתוק מידי. כמו שאנחנו אוהבים. מה צריך לדעת על עוגיות דלעת? אייל אמר דבר נכון - כולם מתייחסים לעוגות גזר כמשהו שבשגרה, אבל משום מה לא לדלעת. אז הדבר הראשון לדעתי שצריך לדעת על מאפי דלעת, זה שמקומם בשגרה. דלעת היא דבר נהדר, ומקומה לא רק במרקים, או רטבים לפסטה. אפשר היום לקנות פחית עם מחית דלעת בהרבה סופרים, ביניהם טיב טעם, מזרח מערב ואפילו בשווקים, ואפשר גם להכין בבית. אפילו הכנתי לכם מדריך מלא להכנת מחית דלעת לבד, בבית. אגב, אם אתם תוהים, אין ממש הבדל. צילמתי לכם את רשימת הרכיבים בפחית מחית דלעת. הרכיבים: דלעת. אז אל תפחדו להשתמש בקנויה. הדבר השני שצריך לדעת על העוגיות האלה, זה שהמרקם שלהן מאוד עוגתי, בקטע טוב, אבל מאוד לא דומה לעוגיות חמאה נגיד. |מה צריך בשביל בשביל 35-40 עוגיות: 330 גר' קמח לבן 1 כפית שטוחה סודה (תשתמשו בכפיות מידה ותמחקו את כל ההריונות, עודף סודה לשתייה יכול להרוס מתכון) 1 כפית אבקת אפייה (אותו כנ"ל כמו הסודה לשתייה) 2 כפיות קינמון טחון 1 1/2 כפיות פאמפקין ספייס (לחצו כאן למתכון) 1/2 כפית מלח דק 150 גר' סוכר לבן 140 גר' סוכר חום בהיר דמררה 100 גר' חמאה רכה 220 גר' מחית דלעת 1 ביצה גדולה 1 כפית תמצית וניל לציפוי: 150 גר' שוקולד לבן 75 גר' שוקולד מריר סוכריות צבעוניות בגווני שחור, כתום, סגול, או מה שאוהבים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת הראשונית כאן תהיה מאוד פירורית ויבשה, וזה בסדר. זה ישתנה לאחר שמוסיפים את הדלעת, אבל חכו איתה. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. מוזיפים את הקמח הלבן, הסודה, אבקת האפייה, הקינמון, פאמפקין ספייס ומלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוציאים מהמיקסר, ועם סקופ של גלידה יוצרים תלוליות מתערובת העוגיות על מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. שמרו על רווחים של כ-4-5 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. אופים בתנור שחיממנו מראש כ-10 דקות, העוגיות יתפחו וישחימו. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר. בינתיים ממיסים בקערה את השוקולד הלבן, או על בין מארי או במיקרו, ובקערה אחרת את השוקולד המריר. מעבירים את השוקולד המריר המומס לשקית זילוף. טובלים כל עוגיה בשוקולד הלבן, כדי ליצור כיפה לבנה. גוזרים את הקצה של שקית הזילוף, ומציירים ספירלה של שוקולד מריר על כל כיפה לבנה. בעזרת קיסם, מושכים כלפי חוץ כמה פסים, ונוצרת צורה של כורי עכביש. אפשר לעטר איך שרוצים בתכלס, אבל זה נראה לנו הכי יפה ומתאים. מקשטים עם סוכריות, אנחנו הוספנו סוכריות עיניים, קצת דלועים, עטלפים, רוחות ופשוט סוכריות בצבעים של האלווין. אגב, העוגיות טעימות ממש גם בלי הציפוי, סתם שתדעו. אפשר להכניס את העוגיות המצופות לכמה דקות למקרר שהציפוי יתקשה. שומרים בכלי אטום. בתיאבון! #דלעת #פאמפקין #פאמפקיןספייס #עוגיותדלעת #עוגיותעוגתיות #לילכלהקדושים #האלווין #אוקטובר #דלועים

אם אתם מבלים חלק מהזמן שלכם ברשתות החברתיות, אין סיכוי שלא נתקלתם בטרנד הזה - שיבולת שועל אפויה! תראו, בגדול, אני מאוד זהירה עם טרנדים. לרוב, אני משתדלת לא להיכנס, לא לגעת, אלא אם כן אני רואה שזה משהו שהולך להישאר, ועדיף מסיבה מוצדקת. ובכן, טרנד שיבולת השועל האפויה, הוא דוגמה מצוינת לטרנד שצריך להישאר. מדובר במאפה פשוט להכנה יותר מרוב העוגות הבחושות שיצא לי להכין, וטעים ונימוח בצורה לא סבירה. זה באמת מפתיע, כמה שהדבר הזה טעים. אני חושבת שזה התחיל ממקום בריאותי - למי יש כוח לבשל דייסת שיבולת שועל, בואו ונראה אם זה עובד גם בתנור. ובכן, עובד גם עובד. ראיתי ברשת אנשים שאוכלים את שיבולת השועל האפויה עם חלב בנוסף, אפילו עם מייפל או עוד חמאת בוטנים. היופי הוא שאפשר לשחק איתה ולהתאים אותה לצרכים שלנו. במקרה שלי, כמעט יצרתי פה משהו מושחת, אבל לא באמת. מאפה שיבולת שועל עם נגיעה של קקאו, סירופ מייפל ואהובתי, חמאת בוטנים. אני בחרתי להגיש אותה קצת כמו ברד פודינג - עם כף, פריסטייל לצלחת. אבל אפשר לחלוטין להתייחס אליה כמו עוגה, לחתוך לפרוסות ולהגיש בצורה קצת יותר "מהודקת". הביס החמים, הנימוח, כמעט נמס בפה, אבל עשיר בטעמי שוקולד וחמאת בוטנים עם קצת מליחות, העיף אותי. נתתי גם לאיש שלי טעימה, בתור הטועם הראשי, זה נוח כשהוא מאשר מתכונים חדשים. מבט ההפתעה, והתאווה שעלה על פניו, או משהו שאני מתחרטת שלא צילמתי. ובכן, צלמו את אהוביכם טועמים מהמאפה הזה, זה כל מה שיש לי להגיד. |מה צריך? 1 ביצה שלמה 130 גר' חמאת בוטנים סקיפי קרמי 120 גר' סירופ מייפל אמיתי ½ כפית מלח דק ½ כפית תמצית וניל ½ כפית אבקת אפיה 25 גר' אבקת קקאו 420 מ"ל חלב 200 גר' שיבולת שועל דקה 85 גר' שוקולד צ'יפס מריר + עוד חופן לעיטור 5-6 כפות חמאת בוטנים סקיפי קרמי לעיטור מלח מאלדון / ים אטלנטי לעיטור |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערה בינונית, מערבבים שיבולת שועל, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד. בקערה גדולה, טורפים את חמאת הבוטנים, הביצה הוניל והמייפל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה, לקבלת נוזל אחיד. מוזגים את תערובת היבשים לקערה הגדולה עם תערובת הרטובים ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים. מוזגים את התערובת לתבנית פאי. בפולסים של 15 שניות במיקרו, מחממים קצת חמאת בוטנים קרמית של "סקיפי", ובעזרת כף מעטרים את חלקו העליון של המאפה – יוצקים כף בצורה מעגלית על פני שטח העוגה. לאחר מכן, בעזרת קיסם, עוברים במרכז כל עיגול יצוק ליצירת צורה של לב / עלה. מפזרים עוד קצת שוקולד צ'יפס אם רוצים ומכניסים לתנור ל-40-45 דקות, עד שהתערובת מתייצבת. מוציאים מהתנור, בוזקים מלח ים אלטנטי / מאלדון ומגישים. בתיאבון! בשיתוף "סקיפי" #שיבולתשועל #שיבולתשועלאפויה #חמאתבוטנים #שוקולד #שוקולדציפס #אפייהבריאה #ללאגלוטן #ארוחתבוקר #ארוחתבוקרשלאלופים #מועדוןארוחתהבוקר

מי שכאן כבר תקופה, כבר שמע אותי מדברת על האהבה מילדות לסקונס, ועל עוגיות השורטברד של וורקר'ס שגדלתי עליהן ואני יודעת שחלקכם גם כן. ווקר'ס, הו. זו אהבה. אין בהן שום דבר מיוחד, מדובר פשוט בעוגיות תעשייתיות, עוגיות חמאה פשוטות ונהדרות. תזהו אותן לפי האריזה שנראית כמו חצאית סקוטית, ולדעתי מוכרים אותן גם בארץ בסופרים מסוימים. כשיש לנו טעם כזה של ילדות, לא משנה כמה הוא תעשייתי, בא ממפעל, לפעמים זה כל מה שצריך. הטעם המעובד של הנוסטלגיה. אי אפשר לנסות לחקות אותו עם שחזור ביתי, ואולי גם לא צריך. עם כל זאת, זה שנים שאני מנסה להכין עוגיות שורטברד מצוינות, כאלה שיזכירו לי את הטעם של ווקר'ס. במרקם, הן לא דומות, כי ווקר'ס, בעוד מאוד פירוריות, הן מאוד קשות, ואילו מהמתכון הזה יצאו עוגיות פירוריות ורכות. הן באמת כל מה שרציתי. הן חמאתיות במידה הנכונה, הן חוליות במרקם בדיוק כפי שצריך, והסוד? קצת קמח אורז מלא. סמכו עליי, הוא עושה את כל ההבדל. |מה צריך ל-8 עוגיות? 170 גר' חמאה 150 גר' סוכר 225 גר' קמח לבן 40 גר' קמח אורז מלא קורט מלח |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-150 מעלות, טורבו. משמנים בחמאה רכה תבנית טארט / פאי מתפרקת בקוטר 20 ס"מ. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים חמאה וסוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמחים והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק, הוא יהיה פירורי וזה בסדר, אל תערבבו יותר מידי, זה ישפיע על המרקם. מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, ומשטחים, מהדקים היטב, מצמידים לדפנות התבנית, בעצם יוצרים שכבה של בצק, מהודקת, בגובה אחיד בתבנית הפאי. בעזרת קלף מתכת או סכין, פורסים את הבצק ל-8 שמיניות. בעזרת מזלג, מחוררים את הבצק, בצורה אסתטית, וזה שומר עליו מלתפוח בתנור. מכניסים את התבנית לאפייה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, 1 שעה. אפשר מידי 15 דקות לבדוק את התבנית, אם צריך לסובב אותה. לאחר שעה, מכבים את התנור ומוציאים את התבנית מהתנור. לאחר 10 דקות מחוץ לתנור, מנסים לפרק את התבנית בעדינות, העוגיות צריכות להישאר שלמות. אם ישנה התנגדות, השאירו את התבנית מורכבת עם העוגיה בפנים, כדי שלא תישבר. עוברים עם סכין על החיתוכים, כדי לוודא שהעוגיות מופרדות. אם הצלחנו לפרק את התבנית, אפשר בשלב הזה מעט להפריד את העוגיות האחת מהשנייה, אבל אם לא, זה בסדר. מחזירים את המגש לתנור הכבוי, להמשיך ולהתייבש בזמן שהתנור מתקרר, לפחות שעה. מוציאים את העוגיה מהתנור, ולאחר שהתקררה והתגבשה לחלוטין אפשר להגיש, או לשמור בכלי סגור כשבוע. בתיאבון! #שורטברד #סקוטי #עוגיות #חמאה #עוגיותחמאה #קלאסי #אפייה #קל #מתכוןמנצח

סלט איטריות אורז בסגנון אסיאתי. הימים הולכים ומתקצרים ולמרות שהגוף מחפש את החם והמנחם, הוא מחפש קריצה לקיץ, לחופשה, לים. אולי אפילו... לתאילנד. אז כמו תמיד בתקופה הזו של השנה, בואו נספר לעצמנו שאנחנו במקום רחוק, דרך הבטן. הפעם, אי טרופי, במדינה רחוקה, עם שפה זרה, וקערה גדולה נישאת על ידי מלצר בחוף מושלם. ובקערה? הסלט המושלם. גזרי ירקות דקים דקים, בצל ירוק, כוסברה טרייה, איטריות אורז עבות, רוטב חמאת בוטנים אסיאתי מושלם וקראנץ' של קשיו ושומשום. במילים אחרות: סלט איטריות אורז בסגנון אסיאתי. השתכנעתם? מצוין. תתחילו להכין: |הסלט: 200 גר' איטריות אורז עבות (אפשר גם דקות) 1/2 כרוב לבן קצוץ דק 2 גזרים מגוררים 2 בצלים ירוקים פרוסים דק חופן עלי כוסברה 1/2 כוס קשיו 1/3 כוס שומשום |הרוטב: 1/4 כוס שמן שומשום 1/4 כוס חומץ אורז 1 כף רוטב צ'ילי 2 כפות רוטב סויה 2 כפות סירופ מייפל אמיתי 2 כפות חמאת בוטנים טבעית מיץ מליים או לימון אחד |אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים את הכרוב הקצוץ, הגזרים המגוררים ואת הבצל. בקערה בינונית, טורפים את כל המרכיבים לרוטב עד למרקם אחיד וחלק. מערבבים את רוב הרוטב עם הירקות הקצוצים (משאירים משהו כמו 2-3 כפות לצלחות בסוף). משרים 200 גר' (כחצי שקית) איטריות אורז עבות במים רותחים כ-10 דקות עד שיתבשלו למרקם הרצוי, ומסננים. בינתיים, מקפיצים 1/2 כוס קשיו עם כפית שמן שומשום על אש בינונית עד להשחמה. מוסיפים את 1/3 כוס השומשום ומערבבים היטב עד שגם השומשום מתחיל להשחים. מערבבים עם הירקות (גם כאן אפשר להשאיר חלק מתערובת הקשיו והשומשום לצלחות). מוסיפים את איטריות האורז פנימה ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה - מקשטים במה שנשאר מהקשיו, הרוטב, ועלי כוסברה. מגישים וטורפים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "מאסטר שף" #סלט #איטריות #אורז #איטריותאורז #סלטאיטריותאורז #מרענן #ללאאפייה #ללאמיקסר #מנהקלה #מנהקרה