תוצאות חיפוש

הטרנד הזה של לעטוף גליל קממבר או ברי בבצק עלים או בפחמימה אחרת ולאפות, כבר ממש ממש לא חדש. אבל אני רוצה לעשות את זה כבר חודשייייים. אני מחכה ומחכה, ופתאום אני קולטת, שיש מלא גבינות ישנות במקרר, כולל גליל הקממבר!!! לימדו אותי שגבינות, זה עמיד. תמיד אפשר לחתוך מהן את העובש ולהשתמש בהן. וכך עשיתי. יצאתי מצע של גבינות שונות מהמקרר, עליה הנחתי את הקממבר, דבש, עשבי תיבול, בצק עלים חמאה שהכנתי, ואת כל השאר עשה התנור. את המתכון לבצק העלים לימדתי להכין בסדנאות הזום ובסדנת בצק העלים הפרונטלית. אפשר גם לקנות בצק עלים חמאה. תקשיבו זה משהו, וזה מתאים לדייט נייט או סתם לאירוח, זה הדבר הכי קל שהכנתי אבר וזה כל כך טעים! אז הנה היא, הגרסה שלי לטרנד הגבינות האפויות: |מה צריך? כ-200 גר' גבינות קשות מהמקרר, חתוכות לקוביות 1 גלגל גבינת ברי או פרמזן 1 בצק עלים חמאה 3-5 כפות דבש עשבי תיבול שאוהבים לדוגמה - רוזמרין, טימין, זעתר גפרורי שקדים - אפשר גם שקדים פרוסים ואפשר גם להשמיט 1 חלמון ביצה טרוף סוכר חום דמררה קורט מלח ים אטלנטי להגשה: תותים או פירות יער טריים קרקרים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. פורסים בצק עלים, או אם זה בצק ביתי, מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים במרכז את כל הגבינות החתוכות. בעזרת סכין חדה, יוצרים פסים לאורך ולרוחב על גבינת הקממבר או הברי, בעומק של כ-1/4 ס"מ. מניחים את גלגל הגבינה מעל הגבינות האחרות. יוצקים כמה כפות של דבש שאוהבים, מקשטים בעשבי תיבול ובוזקים קצת גפרורי שקדים. סוגרים את בצק העלים על הגבינות, כאשר פינות הבצק נפגשות במרכז. אפשר להדק אותן קצת אחת לשנייה. מברישים את הבצק בחלמון טרוף, ובוזקים סוכר חום דמררה. בוזקים קורט מלח ים אטלנטי. מכניסים לאפייה ל-20-30 דקות, עד שהבצק משחים מאוד והגבינות מבעבעות מאוד. מוציאים מהתנור, מקשטים בפירות טריים ומגישים עם קרקרים. בתיאבון! #קממבר #ברי #גבינות #בצקעלים #אירוח #קליל #מתכוןקל #אפייה #ארוחה #מלוח

לפני שנה וקצת, הייתי אמורה לעלות על מטוס עם אמי האהובה ולסקור את מלוא גיאורגיה ובצקיה. בדומה להרבה תכניות שהיו לי לפני שנה וקצת, גם התכנית הזו נדחתה. נעצתי אותה על לוח השעם תחת עמודת "להמשיך במועד מאוחר יותר". הזמן חולף, ושדה התעופה נפתח ונסגר, נפתח ונסגר. יעדים שונים מסביב לעולם נצבעים בגוונים של ירוק ואדום, ולמרות הסקפטיות, ולמרות שודאות היא עדיין, אינה מנת חלקנו, איכשהו יצא שכבר עליתי על מטוס, אפילו פעמיים ותרתי אדמה חדשה. לגיאורגיה עדיין לא הגעתי. אבל אתם יודעים מה? היום, אני אופטימית פי מליון משהייתי לפני שנה בדיוק. זה מאוד שונה, אבל למדתי בשנה האחרונה שאפשר לבקר במקומות חדשים גם מהבית. אולי זה לא מגיע עם הריחות היחודיים של המקום, עם הלחות או היובש, עם המרקם של רצפת הרחובות והשווקים. אבל זה אפשרי. ובאיזשהו מקום זה אפילו די חבל שלא לנצל את זה. כך, יצא שלימדתי את עצמי, את עדי שילון, ואת כל מי שהצטרף לסדנת הזום שלנו, איך להכין חצ'פורי משגע בכמה סוגים. גיאורגיה, אני עוד אגיע אלייך. מדינה מופלאה ומרתקת שכמוך. אבל בינתיים, החלטתי לשתף גם אתכם במתכוני החצ'פורי ששוו אל ליבי, את קיבתי, ולפעמים, אני מודה, מדירים שינה מעיניי. את מתכוני החצ'פורי, אעלה כטרילוגיה. זהו המתכון הראשון, ואולי המפורסם ביותר - אצ'רולי. סירות בצק במילוי גבינות וביצה. לאחריו, יגיעו גם האימרולי, שהוא הפייבוריט שלי, בצק במילוי גבינות בצורת כיכר לחם, ואחרון חביב, יעלה מאפה של מיני חצ'פורים, מעין פרשנות שלי, במילוי גבינות ותרד. |מה צריך לבצק? 350 גר' קמח לבן / קמח לחם 6 גר' שמרים יבשים 10 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח 160 מ"ל מים 20 גר' חמאה רכה 10 גר' שמן זית |המלית: 350 גר' גבינת חמד מלוחה 300 גר' גבינת פטה או בולגרית 300 גר' מוצרלה מגוררת 1 קופסה קוטג' 1 ביצה + 5 ביצים לאפייה 1 ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק. מגבירים מעט את המהירות ליצירת גלוטן, למשך כמה דקות. מוסיפים את החמאה ושמן הזית ולשים עד להטמעה. מעבירים לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית. מכסים ומניחים ל-1 שעה. מערבבים יחד את כל הגבינות והביצה האחת. מחלקים את הבצק ל-5 חתיכות במשקל כ-100 גר'. יוצרים מכל חתיכה עיגול ומניחים על משטח העבודה מכוסה במגבת. מרדדים בעזרת מערוך כל עיגול לאליפסה יחסית דקה, וממלאים בגבינה. מגלגלים את השוליים וצובטים בקצוות ליצירת מראה כמו של סירה. מניחים את הסירות על מגש עם נייר אפייה, ומברישים ביצה טרופה על הבצק. מחממים תנור ל-200 מעלות. מתפיחים את הבצק התפחה סופית של כ-15 דקות. אופים את המאפים 15 דקות עד להזהבה. לאחר 15 דקות, מוציאים לרגע מהתנור, בעזרת כף, יוצרים גומחה במרכז הגבינות ושוברים לתוך כלגומחה במאפה ביצה. אופים עוד כ-3 דקות ומוציאים מהתנור. מגישים מיד ומתמוגגים. בתיאבון!!! #חצפורי #אצרולי #גיאורגיה #טיולים #מתכוניםמסביבלעולם #בצק #ארוחהבבצק #דחפתידבריםלבצק #מלוח

שטולן, היא עוגת שמרים, או מעין לחם מתוק שאפשר למצוא בגרמניה סביב התקופה הזו של השנה. התקופה של כריסטמס! האמת היא שיש המון וריאציות במדינות שונות ללחם המתוק של כריסטמס, לדוגמה הפנטונה האיטלקי, או אפילו פאן דולצ'ה מאורוגוואיי, ארגנטינה וספרד, ומשמעותו - לחם מתוק. השטולן הולך אחורה במסורת הגרמנית, עד המאה ה-16, וגם בגרמניה יש לו וריאציות שונות - לפעמים עם מרציפן, לפעמים פירות ואגוזים, ואפילו נתקלתי בגרסה עם שוקולד. כששיתפתי אתכם במחשבות מה להכין לימי החורף הקרים, אחת ההצעות היו השטולן. ואני לתומי, חשבתי שהוא מאפה כל כך נחבא לכלים, כל כך לא מוכר בתרבות שלנו. מצד שני, זה מעולם לא הפריע לי בעבר! בואו נתוודע אליו יחד! אז אם מעולם לא טעמתם שטולן, הו. מצפה לכם חוויה מדהימה. מדובר בבצק שמרים עשיר אבל דחוס, ומפוצץ בגרידות הדרים, אגוזים, פירות, והשוס - הוא מצופה באבקת סוכר עם קצת סוכר וניל. זו פצצה מתוקה, אבל בדיוק מהסוג שחובה להכין ביום גשום, עם כוס תה, קפה או אפילו שוקו חם. אני זוכרת עוד בלימודי הקונדיטוריה, שהצורה של השטולן נראתה קצת מוזרה. לא לגמרי ברורה. אז היה לי מאוד חשוב לשים כאן סרטון, ואני ממליצה לכם בחום - תצפו בו. תעצרו כמה פעמים שצריך, תחזרו ותצפו בו כמה פעמים שצריך, אבל הכי חשוב - מה שיוצא - אני מרוצה. גם אם לא יצא לכם אחד לאחד כמו שלי, אני מבטיחה לכם שזה יהיה טעים. אז לא לקחת קשה. לשטולן צורה באמת קצת מוזרה ולא ממש דומה לזו של מאפים אחרים. |מה צריך לכיכר אחת גדולה או 2 כיכרות בינוניות? הספוג: 17 גר' שמרים יבשים (או 50 גר' שמרים טריים) 110 מ"ל חלב 110 גר' קמח לחם הבצק: 230 גר' קמח לחם 150 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 45 גר' סוכר 1 כפית מלח גרידה מחצי לימון גרידה מקלמנטינה אחת או חצי תפוז 35 גר' קליפות הדרים מסוכרות וקצוצות 225 גר' צימוקים 50 גר' שקדים שלמים / מולבנים / פרוסים 50 גר' פקאנים לציפוי: ביצה טרופה 100 גר' חמאה מומסת 1 1/2 כוסות אבקת סוכר 2 כפות גדושות סוכר וניל |אופן ההכנה: מכינים ספוג: הספוג הוא בעצם סטארטר המיועד לבצקים מועשרים. מערבבים בקערית את החומרים לספוג - השמרים, החלב והקמח. עדיף לערבב עם מזלג. מניחים בטמפ' החדר ל-10-15 דקות לתסיסה. לאחר תסיסה קלה, מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הספוג שהכנו, הקמח, החמאה, סוכר, מלח, וגרידות. לשים כ-5-7 דקות עד להיווצרות חלון גלוטן. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים בתנור שחומם ל-40 מעלות להתפחה ראשונית של כ-10 דקות. לאחר 10 דקות, מעבירים את הבצק למשטח העבודה ופותחים אותו לעיגול. מכניסים פנימה את קליפות ההדרים המסוכרות, הצימוקים והאגוזים ולשים אותם לתוך הבצק. זה בסדר אם חלק מהתוספות מנסות לברוח, לשים אותם פנימה עד כמה שניתן. אם יוצרים כיכר אחת, מעבירים את הבצק בחזרה לקערה משומנת ולתפיחה, ואם יוצרים 2 כיכרות מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מניחים כל חתיכת בצק בקערה משומנת קלות, מכסים ומכניסים שוב לתנור שחומם ל-40 מעלות, הפעם ל-20 דקות. לאחר 20 דקות, מקפלים כל חתיכת בצק, מכסים ומכניסים שוב לתנור, לעוד 20 דקות. לאחר 20 דקות מעבירים חתיכת בצק למשטח מקומח קלות, ומרדדים למלבן. מקפלים אותו כמו מעטפה - השליש העליון כלפי מטה, השליש התחתון מעליו. מהדקים ומניחים בצד ל-5 דקות. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. לאחר 5 דקות, מרדדים את הבצק שוב למלבן, והפעם, נעזרים במערוך כדי ליצור 2 גומות בבצק. כך שבעצם, הבצק מחולק ל-3 רצועות גבוהות בקצת מ-2 רצועות דקיקות ונמוכות. כמו בסרטון: עכשיו החלק הטריקי: מקפלים את השליש העליון כך שהגומות שיצרנו נוגעות אחת בשניה. השליש האמצעי מקבל קיפול והופך להיות הצד של המאפה. מקפלים לעיגול גם את שני השלישים הקיצוניים, וכך נוצרת צורה המזכירה מדרגה. שוב, חזרו לסרטון. מניחים את השטולן על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה. אם יוצרים 2 כיכרות, חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת, אם לא, מעבירים את הבצק בצורה הסופית לתפיחה בתנור שחומם ל-40 מעלות, הפעם ל-30 דקות. מוציאים את השטולן שתפח לטמפ' החדר, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו. מברישים ביצה טרופה על השטולן, ולאחר שהתנור התחמם, אופים כ-30 דקות עד שהמאפה משחים וריח משכר מציף את המטבח. בינתיים, ממיסים חמאה. במקביל, בכלי רחב, מערבבים את אבקת הסוכר עם סוכר הוניל. כשהמאפה מוכן, מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת כמה דקות. כשאפשר לגעת בו, אך הוא עדיין חם, מברישים עליו חמאה מומסת ומצפים אותו בתערובת הסוכר בנדיבות. שימו לב, המאפה צריך להיות ממש מצופה בשכבה יפה של סוכר, זה חלק מהכיף שלו. מגישים לצד שתיה חמה ומנחמת. בתיאבון! #שטולן #גרמני #מאפה #עוגתשמרים #לחם #לחםמתוק #כריסטמס #כריסמס #חגהמולד #אירופה #חורף #מזרחאירופה #מתוק #מנחם

כל מה שבא לעשות בשבועות האלה של תחילת הקיץ, הוא לעבור ממזגן למזגן, עדיף עם כמה שפחות מעבר בתופת שהיא הבחוץ, ואם כבר לאכול או לשתות, קפוא בבקשה. הכל קפוא. שייק קפוא. מים קפואים. קפה קר. גלידה. ארטיק. מפה לשם, אני מחפשת איך לאזן, איך למצוא מצד אחד את הפתרון הצונן, זה שיעזור לי לחשוב לרגע מבלי להתעסק בעובדה שהבגדים נדבקו אליי וכולי דביקה מזיעה, מצד שני, אני מנסה לחשוב איך אני עושה את זה בלי לאכול פתאום פי 10 יותר סוכר מאשר ביום רגיל. אחד הפתרונות שתמיד עובדים בשבילי, הוא שלגוני יוגורט עם פירות. אני מכינה נאגלה, ואז יש לי חטיפים קפואים בשלוף במקפיא, בכל פעם בה אני צריכה משהו מרענן. אפשר לעשות וריאציות שונות על השלגונים האלה, אני לא מוסיפה להם סוכר, אבל כן משתמשת בריבה כבסיס. אם יצא לכם להכין ריבה החורף, הייתי משתמשת בה, כך אני, באופן אישי יודעת בדיוק מה נכנס לתוכה, כמה סוכר, איזה פירות ובעיקר - בלי חומרים משמרים. אם אתם לא מסוג האנשים שמכין ריבה, אין שום מניעה להשתמש בריבות קנויות. ההכנה לוקחת באמת 5 דקות, ולאחריה הרווחתם כמה שבועות של ארטיקים בלי לחשוב יותר מידי. בואו נתחיל: |מה צריך? 1 גביע יוגורט 150 גר' ריבת פרי 2-4 כפות שמנת מתוקה |אופן ההכנה: בקערית מערבבים את היוגורט עם ריבת הפרי. אני הכנתי 10 ארטיקים מ-4 ריבות שונות (על כל ריבה, 1 גביע יוגורט): ריבת דובדבנים, ריבת אוכמניות, ריבת לימון וריבת מנגו ואפרסקים. לאחר הערבוב, מוסיפים2-4 כפות שמנת מתוקה, תלוי בסמיכות ובטעם. השמנת נותנת מרקם יותר גלידתי. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ומתחילים למלא את תבניות הארטיקים. מעבירים כל טעם למד ליטר ומוזגים לתבניות הארטיקים. אפשר להכין ארטיקים בטעם אחד, או ליצור שכבות של צבעים ובכך לשלב טעמים בכל ארטיק. אם אין תבניות ארטיק, אפשר להשתמש בכוסות חד פעמיות. כדי ליצור שכבות, ממלאים בכוסות או בתבניות טעם אחד, לאחר מכן טעם נוסף. אם רוצים אפשר ליצוק גם טעם שלישי. שמים מקלות ארטיק בתבניות או בכוסות ומעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה מוציאים מהתבניות: אם משתמשים בתבניות סיליקון מקלפים את התבניות. אם משתמשים בתבניות נירוסטה, טובלים כל תבנית במים לכמה שניות ובעדינות שולפים את הארטיקים החוצה. אם משתמשים בכוסות חד פעמיות, גוזרים ומקלפים את הכוסות מהארטיקים. שומרים במקפיא וזוללים כשרוצים! בתיאבון!!! מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק #ארטיקים #שלגונים #שלגוניפרי #פירות #קינוח #קיץ #מתכוןקיץ #ללאאפיה #ללאמיקסר #גלידה

חג פורים, חג פורים, חג גדול לילדים. נכון, אבל לא רק. בתקופה הזו במקומות רבים בעולם וגם בישראל, מציינים את ליל כל הקדושים הלא הוא הלואין! מבלי להכנס יותר מידי למה שעומד מאחורי החג, בואו פשוט נציין בחדווה חג נוסף הנותן לגיטיציה להתחפש ובדגש להפחיד, עוד חג הנותן מקום לממתקים (כי כן, לפעמים הם פשוט אושר צרוף), ונותן מקום לפעילות חברתית משמחת. אם אתם קצת משוטטים ברשתות בטח כבר נתקלתם באינספור מתכונים בוויב ליל כל הקדושים, מפחידים, מגעילים, עם דלועים וגם בלי. בכל שנה אני מעלה מתכונים באווירה, אבל השנה רציתי לעשות משהו יותר מושקע ו… תקשיבו אני ממש מרוצה מהתוצאה. קודם כל, כי יצא טעים בטירוף, שזה הכי הכי חשוב לי. אבל יותר מזה, כי היה לי ממש כיף לעבוד על זה. אז אני בטוחה שזה יהיה כיף גם לכם, ואם אתם מתכננים להכין את זה עם ילדים אז בכלל! הבסיס - בלונדיז חמאת בוטנים עם הפתעות חמאת בוטנים מזולפת. הטופ, גלייז שוקולד, כורי עכביש ממרשמלו, וקישוטי עכבישים מחמאת בוטנים ובייגל’ה. לדעתי, לא צריך הרבה יותר מזה. אז חממו תנורים, הוציאו סוכריות עיניים אכילות, ובואו נתחיל! |הבלונדיז: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200 גר' חמאת בוטנים קרימי "סקיפי" 250 גר' סוכר חום בהיר 100 גר' סוכר לבן 3 ביצים שלמות ½ כפית תמצית וניל 300 גר' קמח לבן 1 כף אבקת חלב 1 כף קורנפלור ½ כפית שטוחה אבקת אפייה 1 כפית מלח דק |למילוי חמאת בוטנים: 100-150 גר' חמאת בוטנים קרימי "סקיפי" |גלייז שוקולד: 120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר ½ כפית מלח דק 250 גר' אבקת סוכר 50 גר' אבקת קקאו 70 מ"ל חלב מחומם קלות |לעכבישי חמאת בוטנים: 100 גר' חמאת בוטנים קרימי "סקיפי" 5-6 כפות אבקת סוכר עיניים אכילות חטיף בייגל'ה מקלות |לקישוט: ממרח מרשמלו / מרשמלו מומס עכבישי חמאת בוטנים סוכריות בצורות של הלואין – דלועים, רוחות, עטלפים, עכבישים, עיניים, סוכריות שחורות וכתומות |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 20X25 ס"מ בנייר אפייה. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, חמאת הבוטנים, הסוכר החום והסוכר הלבן עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד להטמעה מלאה. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את כל היבשים – קמח, אבקת חלב, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים 25-30 דקות עד שהתערובת מתחילה להשחים בקצוות ויציבה במרכז. מוציאים מהתנור. מעבירים 100-150 גר' חמאת בוטנים קרימי "סקיפי" לשקית זילוף. בעזרת חלקה התחתון של כף עץ, יוצרים חורים בבלונדיז (זה בסדר אם הם עדיין חמים מהתנור), ומזלפים פנימה את חמאת הבוטנים. מניחים למאפה להתקרר לחלוטין. מכינים את גלייז השוקולד - בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים לגלייז ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מוזגים את הקרם על הבלונדיז ומשטחים. מניחים להתקרר כ-1-1.5 שעות. לאחר שהגלייז התקשה כמעט לחלוטין, מקשטים עם מרשמלו. אם משתמשים בממרח מרשמלו או מרשמלו מומס, מערבבים קצת עם כפית ופשוט מושכים מעל המאפה כדי ליצור צורות המזכירות כורי עכביש. חוזרים על הפעולה כמה פעמים שרוצים עד לקבלת התוצאה הרצויה. מכינים עכבישים מחמאת בוטנים - מערבבים את חמאת הבוטנים עם אבקת הסוכר עד שנוצר בצק. הבצק אמור להספיק לנו לכמה עכבישים ועוד כמה קישוטים. לוקחים חתיכת בצק ויוצרים עיגול שיהיה גוף העכביש. לוקחים עוד חתיכת בצק מעט יותר קטנה ויוצרים גם ממנה עיגול, שיהיה הראש. מניחים אחד בצמוד לשני היכן שרוצים על המאפה. לוקחים מקלות בייגל'ה ושוברים כל מקל לחצי כדי ליצור 2 רגליים. מחברים 6 רגליים לכל עכביש – 4 בגוף ו-2 בראש. מקשטים עם עיניים אכילות. מכינים כמה עכבישים שרוצים ומעטרים את המאפה. אם נשאר בצק חמאת בוטנים אפשר להכין ממנו עיגולים או צורות שרוצים, להוסיף עיניים ולקשט איתם את המאפה. אם יש סוכריות בצורות שמתאימות להלואין מקשטים גם איתן. חותכים לצורות א-סימטריות ומגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "סקיפי" #לילכלהקדושים #הלואין #סקיפי #חמאתבוטנים #בלונדיז #עכבישים #שוקולד #שיגועים

מתכון שני בטרילוגיית החצ'פורי, יעלה ויבוא - האימרולי. אולי האהוב עליי מכל השלושה, ולא בכדי. ראשית, אם פספסתם, לחצו כאן כדי לעבור למתכון החצ'פורי אצ'רולי! תקשיבו. האימרולי הוא קצת פחות מוכר, הוא לכאורה מעט פחות סקסי, אבל מראה, מראה חברים יכול להטעות. מדובר באותו הבצק המשובח שהכרנו בחצ'פורי אצ'רולי, אבל הפעם, כל הגבינות נכנסות פנימה, למדינת גבינות עטופה בכדור, נכנסת לתנור ונפרסת בצורה חושנית שאי אפשר, בחיי, שניסיתי ואי אפשר לשלוט בבלוטות הרוק כשהדבר הזה בסביבה. אם מסתכלים ממש טוב, רואים שהוא לא פחות יפה מאחיו. אבל הו, אלליי. כמה שהוא טוב. בזה, אין שום ויכוח. |מה צריך לבצק? 350 גר' קמח לבן / קמח לחם 6 גר' שמרים יבשים 10 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח 160 מ"ל מים 20 גר' חמאה רכה 10 גר' שמן זית |מה צריך למילוי: 150 גר' גבינת חמד מלוחה 100 גר' גבינת פטה או בולגרית 100 גר' מוצרלה מגוררת 1 קופסה קוטג' 1 חלמון ביצה 120 גר' גבינת מוצרלה פרוסה 2 כפות פרמזן מגוררת |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק. מגבירים מעט את המהירות ליצירת גלוטן, למשך כמה דקות. מוסיפים את החמאה ושמן הזית ולשים עד להטמעה. מעבירים לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית. מכסים ומניחים ל-1 שעה. מחלקים את הבצק ל-2 ויוצרים כדורים. מניחים את הכדורים על משטח העבודה מכוסה במגבת. מערבבים את מלית הגבינות והביצה. מרדדים כל כדור לעיגול, וממלאים כל עיגול במחצית ממלית הגבינות. סוגרים את עיגול הבצק סביב הגבינות כמו שק, צובטים היטב והופכים, כך שהתפר כלפי מטה, עלמגש עם נייר אפייה. מניחים ל-15 דקות תפיחה. מקמחים מעט ומרדדים בעדינות לעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת האצבע, יוצרים חור קטן במרכז כל כדור עד שרואים את נייר האפייה. מברישים ביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות. מוציאים את המאפים, מניחים מחצית מכמות המוצרלה על כל מאפה וכף פרמזן מגוררת. אופים עוד כ-5 דקות עד שהגבינה נמסה. מגישים מיד, מתעלפים ושורדים כדי לספר. בתיאבון!!! #חצפורי #אימרולי #גיאורגיה #אוכלרחוב #אוכלגיאורגי #שמרים #גבינה #מלוח #אוכלמסביבלעולם #דחפתידבריםלבצק

מה זה אפרסק פיתה?! זה פשוט אפרסק, שנראה כמו פיתה! מעוך וחמוד כזה. מתוק ומה הכי מגניב? יש לו גרעין קטן קטן, כזה שכמעט לא גונב מנפח הפרי. אחח... איזו עונת פירות מדהימה יש לנו. פשוט קשה לי להתגבר על זה. אגב, לא מצאתם אפרסק פיתה? חבל, כי יש אצל הירקנים ובשווקים, אבל אפשר להכין את המאפה הזה מאפרסקים רגילים, נקטרינות, שזיפים, דובדבנים, משמשים ועוד. מה זה קובלר? או. כבר יש מתכון לקובלר אפרסקים בבלוג, אבל הוא מאוד אחר. אז מה זה קובלר, שאלו אותי כמה פעמים בחודשים האחרונים. אני אמרתי, שזה כמו חמין של פירות. אני זורקת את כל הפירות הטריים והמהממים לסיר, עם קצת סוכר, מלח וקורנפלור, שמה מעל קראמבל, או בלילה פשוטה או כמו במקרה שלנו שכבה של ביסקיטס, וזורקת לתנור. אין קלתית, אין בלגן. המאפה הזה נאפה עד שהפירות מתקרמלים ומבעבעים, וריח מופלא מציף את המטבח. מוציאים, מכינים גלידה שתהיה בדיוק בטמפרטורה הנכונה ואז מה? זוללים כמובן. אוקיי אוקיי, אבל מה זה ביסקיטס?! בלשון יחיד: ביסקיט. בלשון רבים בלעז: ביסקיטס, יען כי אין להם מילה מספיק טובה בשפה העברית, פרט לרקיק. ביסקיט, זה לא ביסקוויט. אנחנו מכירים ביסקוויט כעוגיה יחסית שטוחה ומאוד פריכה. ביסקיט, זה מאפה שקצת יותר דומה לסקון, שילוב מופלא בין עוגיה לעוגה, הוא יותר עבה, הרבה יותר עבה, ובעודו פריך, יש בו נימוחות שאין בעוגיה או בביסקוויט. אפשר להכין אותם ולהגיש בנפרד, נניח בארוחת בוקר, עם קצת חמאה או קרם פרש, ואפשר להכין אותם ולהניח על קובלר, אחד השימושים הנפוצים שלהם. אז תסלחו לי אם לא אקרא להם רקיקים, כי רקיק, נשמע יבש ומזכיר לי את סצנת הכלא בסרט המצויר "רובין הוד". נקרא להם בשמם הלועזי: ביסקיטס. ובכן, הבנתם נכון. מדובר במאפה המורכב משכבה של פרי טרי, לא מבושל, שמערבבים עם סוכר, מלח וקורנפלור, ושכבה עליונה של בצק. את זה - לתנור וזה הכל. נשמע פשוט? כמעט. כלומר, כן, פשוט. אבל אני לא אתן לכם להתחמק בלי קצת עבודה. הביסקיטס מצריכים קצת טכניקה. אבל אני מבטיחה, המתכון הזה מפורט וברור, וילווה אתכם בכל צעד של העשייה, כך שאני מקווה לפחות, יהפוך להיות אחד המתכונים האהובים עליכם בתקופה זו בה הפירות המרהיבים שיש לנו פשוט צועקים "תשתמשו בי!". בואו נתחיל: |מה צריך לביסקיטס? 50 גר' סוכר לבן 15 גר' אבקת אפייה 2 כפיות גרידת לימון 1 כפית מלח דק 250 גר' קמח לבן 110 גר' חמאה קרה בקוביות 250 גר' שמנת מתוקה |מה צריך למלית אפרסקי הפיתה? 6 אפרסקי פיתה + 2 אפרסקים רגילים (אם רוצים אפשר להשתמש רק ב-8 אפרסקי פיתה, או ב-5 אפרסקים רגילים) 50 גר' סוכר לבן 1 כף קורנפלור 1/2 כפית מלח |מה צריך להרכבה? 3 כפות חמאה מומסת 2 כפות סוכר חום דמררה 1 כפית מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: ביסקיטס: בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערה בינונית עם מטרפה, מערבבים את הסוכר, אבקת האפייה, גרידת הלימון, המלח והקמח. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שהם בגודל של אפונים. מוסיפים את השמנת ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, וקפלים לתוך עצמו כמה פעמים. עדיין על משטח מקומח, בידיים מקומחות, יוצרים מהבצק מלבן בעובי כ-3 ס"מ. בעזרת קלף מתכת או סכין, חותכים את המלבן ל-4 חתיכות שוות (עד כמה שניתן). מניחים את חתיכות האחת על השנייה ודוחסים - זה מה שנותן לביסקיטס את המרקם המדופף והפריך שלהן. מרדדים לעובי של כ-2 ס"מ על משטח מקומח. בעזרת חותכן עוגיות או כוס עגולה, קורצים עיגולים, כאשר בין קריצה לקריצה, מקמחים היטב את המיקד (החותכן). מעבירים את הביסקיטס החתוכים למגש, או קופסה או צלחת ומקפיאים עד האפייה (החל מ-10 דקות ועד 3 חודשים). את שארית הבצק מרדדים שנית וקורצים ביסקיטס עד שהבצק נגמר. מלית האפרסקים: חוצים ומגלענים את האפרסקים. אני בחרתי לחתוך כל אפרסק לשמיניות, אבל כמובן שאפשר גם רבעים וקוביות. אני מעדיפה שמיניות, כי נעים יותר לאכול חתיכות קטנות וחמודות של אפרסק. בקערה, שמים את שמיניות האפרסקים, הסוכר, המלח והקורנפלור ומערבבים היטב. מניחים בצד. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים מחבת ברזל יצוק, או כלי אחר לאפייה כמו תבנית פאי, תבנית מלבנית, תבנית אפייה עגולה (עדיף לא קפיצית, כי הפרי מגיר הרבה נוזלים במהלך האפייה ואם משתמשים בתבנית קפיצית הקרמל המופלא של הקובלר יכול לברוח). מעבירים את תערובת הפירות לתחתית המחבת או כלי האפייה שלכם, ומשטחים מעט. מוציאים את הביסקיטס מהמקרר ומסדרים מעל הפירות, תוך דחיסה קלה מאוד שרק אמורה לעזור לנו לוודא שהם נשארים במקום ולא זזים. לאחר שמסדרים שכבה של ביסקיטס על הפירות, מברישים את פני כל הביסקיטס בחמאה מומסת. עליה מפזרים מעט סוכר חום דמררה, וגם מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי במשורה. מכניסים לאפייה של כ-40-45 דקות, עד שהביסקיטס מזהיבים מאוד והפירות מבעבעים מאוד ביניהם. מוציאים מהתנור ומניחים ל-5 דקות. מגישים עם גלידה ואוכלים חם. בתיאבון! #פירותהעונה #עלההביתה #אפרסקים #אפרסקפיתה #קובלר #קובלרפירות #קובלראפרסקים #ביסקיט #ביסקיטס #קינוחיםפשוטים #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתכוןקיצי #קינוחקיצי #פירותקיץ #קיץ #קינוחבמחבת

"בוא ונכין מרקים", הוא משפט שחוזר על עצמו המון בשבועות האחרונים אצלי בבית. לפעמים הוא מגיע ממני, לפעמים הוא מגיע מבן זוגי שיחיה, לפעמים זה מסתיים בחביתה או משלוח מוולט. אבל בעצם, מרק, שהוא הסלט של החורף, הוא אחד התבשילים הפשוטים והמנחמים של החורף. בחוץ גשם, בפנים חם. על החלונות אדים וריחות של תבלינים ובצל עולים מהמטבח. מרק הוא ללא ספק הסלט של החורף. אז החלטתי להפסיק להתעצל, יצאתי למכולת לקנות בצל, חזרתי והתחלתי לקלף. בכיתי, לא מעט בכיתי. אלליי. 10 שנים במטבחים מקצועיים ועדיין לא למדתי איך לא לבכות כשחותכים בצל. ניסיתי הכל, מה שלא תרצו. אז אם יש לכם איזה טיפ שאולי איכשהו פספסתי, אנא מכם, חלקו אותו איתי. בכל מקרה, החלטתי שהחלה עונת מרק הבצל. אתם יודעים איך זה, לכל מרק יש סטייט אוף מיינד. לא כל יום מתאים למרק כתום, למרות שרוב הימים מתאימים למרק עוף. צריך אווירה מסוימת למרק מינסטרונה, ואין צל של ספק, שהחלה רשמית עונת מרק הבצל. סופר פשוט, סופר טעים, דורש קצת סבלנות, אבל בחיי שהיא משתלמת. מרק בצל קטיפתי. |מה צריך? 100 גר' חמאה 1/2 כוס שמן זית 6-7 בצלים לבנים 1 כף דבש 3-4 שיני שום 2-3 כפות עלי טימין טרי 4 עלי מרווה 375 מ"ל יין רוזה או לבן שאוהבים 500 מ"ל ציר ירקות (אפשר לקנות בקצביות ומעדניות, לחלופין אפשר להשתמש במים אבל מומלץ לא לוותר) 4 כוסות מים רותחים 1/2 כוס שמנת מתוקה מלח פלפל שחור גרוס 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון פרמזן מגורר לפי הטעם קרוטוני מרק |אופן ההכנה: מקלפים, חוצים ופורסים דק 6-7 בצלים לבנים. בסיר גדול ממיסים 100 גר' חמאה עם שמן זית וכאשר מתחילה רתיחה מוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל על אש נמוכה - בינונית עד להשחמה, כ-30 דקות תוך ערבוב אחת לכמה דקות. לאחר שהבצל משחים, מוסיפים את הדבש, השום, הטימין והמרווה ומערבבים היטב, כך שהתבלינים ממלאים את האוויר והתבשיל בארומה. מוסיפים את היין, מערבבים היטב. מוסיפים את הציר והמים הרותחים, מערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מגבירים מעט את האש, לאש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10-15 דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה, טועמים ומתקנים את הטעמים. אם רוצים להכין טוויל קרוטונים ופרמזן: מחממים תנור ל-200 מעלות. על תבנית עם נייר אפייה, משטחים כמה גושי קרוטונים שרוצים (אני הכנתי ארבעה), ומפזרים עליהם פרמזן מגוררת בנדיבות. מכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהפרמזן נמסה לחלוטין וריח נהדר מציף את המטבח. מוציאים מהתנור ומניחים להתייצב כדקה. בעזרת פלטה או מרית מרימים את הטווילים, ומגישים אותם עם המרק. מוסיפים למרק פרמזן לפי הטעם, מצלחתים ומגישים עם קרוטונים או עם טוויל קרוטונים ופרמזן, או שניהם. בתיאבון! #מרק #מרקבצל #מרקעםקרוטונים #קרוטונים #ברמן #טווילפרמזן #חורף #מתכוןחורפי #מרקמנחם #מנחם #קר #חם #מלוח

אני לא יודעת מתי זה קרה, אבל מילדה שמאוד אהבה דונאטס, הפכתי למבוגרת שלא משתגעת על סופגניות. אל תדאגו, עבר לי. אבל לא משנה מה, לא סופגניה קלאסית כזו של פעם עם ריבת תות ואבקת סוכר. לזה מעולם לא התחברתי ולדעתי לעולם לא אתחבר. לא יודעת. אני ילדה של ריבת חלב במקרה הטוב. אבל אם אפשר... נגיד, להכין סופגניה מלוחה עם מלא גבינות ופסטו? בגדול קניתם אותי. הרי, בואו. חנוכה הוא חג מאתגר גם ככה. כל הטיגון הזה, כל השמן, הרבה מתוק. אם כבר סופגניות, למה לא ללכת על גרסה מלוחה, כזו שבאמת אי אפשר להפסיק לאכול? מוצרלה נמתחת, ברי מוצלחת, פסטו - הכל לקלחת! יאללה, בואו נעשה לאורחים שלנו השנה הפתעה מלוחה שלא ידעו מאיפה זה בא להם! |מה צריך ל-14-16 סופגניות? 250 גר' חלב 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה 500 גר' קמח 1 כפית שטוחה מלח דק 1 ביצה שלמה |למילוי: 200 גר' מוצרלה מגוררת 180 גר' גבינת ברי חתוכה לקוביות 8 קוביות פסטו קפואות "דורות" חתוכות לחצאים (כלומר 16 חצאים) |להגשה: דבש תפרחות בזיליקום טרי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים לבצק. מערבבים עד לקבלת בצק, וממשיכים ללוש עוד 5-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, ורשת גלוטן מפותחת. מעבירים לקערה משומנת ומכסים. מניחים להתפחה של 45 דקות. לאחר ההתפחה, מחלקים לחתיכות במשקל 60 גר'. מכדררים כל חתיכה ומכסים במגבת ל-5 דקות. פותחים כל כדור בעזרת הידיים או במערוך, ומניחים במרכז כל בצק, חתיכה ברי, מוצרלה וחצי קוביה פסטו. סוגרים את חתיכת הבצק היטב ומכדררים שוב לצורה עגולה. מניחים על מגש משומן קלות. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מכסים את הכדורים ומניחים להתפחה סופית של שעה. מחממים שמן לטיגון עמוק. הטמפרטורה הרצויה לטיגון עמוק היא 170-190 מעלות. האם טמפרטורת השמן עד כדי כך חשובה? כן. הנה למה: אם הטמפרטורה נמוכה מידי, הבצק יספוג יותר מידי שמן וייקח לו הרבה זמן להשחים. אם הטמפרטורה גבוהה מידי, הוא ישחים מהר ולא יהיה עשוי מבפנים. אני ממליצה להשתמש במדחום לממתקים ולבדוק. מטגנים בכל פעם כמה סופגניות 3-4, והופכים באמצע הטיגון כדי לקבל תוצאה אחידה הן בצבע והן במידת העשייה של הבצק. מעבירים לצלחת עם נייר סופג. ממשיכים לטגן את כל הסופגניות. מסדרים יפה על צלחת הגשה, מקשטים בדבש ובתפרחות בזיליקום. והכי חשוב – מגישים חםםםם! בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #סופגניות #מלוח #סופגניותמלוחות #גבינות #חנוכה #מטוגן #פסטו #ברי #מלוחים #ללאאפיה

הנה יצא, שאני מציעה כאן מתכון למנה עיקרית ואפילו טבעונית, כזו שתקשט את שולחן החג שלכם, תשמח את הבטן שלכם, ותלך נהדר עם כל מה שתגישו. בין אם גבינות, ממרחים, סלטים ולחמים. האורז הזה בכלל נולד כאורז למילוי, לממולאים. אמא שלי, שהשתמשה בו כדי למלא ממולאים, נשארה עם כמות קטנה לאחר המילוי, שמה את מה שנשאר בצלחת, כמה דקות במיקרו, ואכלה. "איזה אורז נהדר, ממש טעים גם ככה. את צריכה להשתמש בזה כמנה בפני עצמה". היא אמרה לי. אני שמעתי את זה, ואמרתי - וואלה?! איזה רעיון מדהים! אז נכון, בכמות של המתכון המלא זה לוקח קצת יותר דקות במיקרו, אבל זה עובד, זה טעים בטירוף ובאמת שזה הולך עם הכל. אגב, אפילו אפשר להוסיף לו יוגורט בהגשה, כי הוא לא חייב להיות טבעוני. |אז מה צריך לקערת אורז ל-4-6 סועדים? 1/4 כוס שמן זית 3 בצלים גדולים קצוצים 2 כפות צנובר 1 כוס אורז ריזוטו או אורז עגול 1/2 כוס חמוציות מיובשות 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כוס שמיר קצוץ 1 כוס נענע קצוצה 1.5 כפית מלח דק פלפל שחור טחון ציפורן טחון 1/4 כפית צ'ילי מיובש כל תבלין נוסף שאוהבים 1/2 כוס לימון סחוט 1 כוס מי ברז |אופן ההכנה: שמים מחבת רחבה על האש, מוסיפים את שמן הזית ומניחים לו להתחמם. כשהמחבת חמה, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ואת הצנוברים, ומטגנים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהבצל משקיף ומתחיל להזהיב קלות והצנובר מתחיל להשחים קלות. מוסיפים את האורז והחמוציות ומערבבים היטב כך שהאורז יכוסה לחלוטין בשמן. מוסיפים את התבלינים - מלח, פלפל שחור, ציפורן טחון, כל תבלין אחר שרוצים. מערבבים היטב, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומסירים מהאש. מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים היטב וטועמים. האורז עדיין יהיה קשה, אבל מלא טעם. אם צריך - מתקנים את התיבול. מעבירים מהמחבת לקערה גדולה חסינת חום שאפשר להכניס למיקרו. מוסיפים 1 כוס מים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למיקרו ל-10-14 דקות, עדיף להתחיל ב-10, או ב-5 ו-5 דקות. מוציאים מהמיקרו, מניחים לקערה לשבת כ-2-3 דקות לפני שמורידים את הניילון הנצמד. מערבבים היטב את תוכן הקערה וטועמים. אם האורז מוכן, אפשר להגיש. אם האורז עוד קשה, מכניסים לעוד כ-2 דקות למיקרו עם ניילון נצמד על הקערה. מגישים כך, או עם מעט יוגורט ליד. בתיאבון! #שבועות #חגשבועות #חגהקציר #אורז #טבעוני #אורזטבעוני #אורזעשיר #מנהעיקרית #מלוח #מתכוןלערבהחג #ערבחג #מתכוןקל

זה כבר מזמן לא סתם טרנד, כי כשמשהו הוא סתם טרנד, הוא לרוב נעלם כמו שהוא מגיע. תפוח האדמה הדרוס, הוא פשוט חטיף התפודים הביתי האולטימטיבי. עוד כמה ימים, ל"ג בעומר. אני לא חושבת שהייתי במדורת ל"ג בעומר שנים. אין לי ספק שחלקכם, ההורים שביניכם, לא יכולים להזדהות. אבל רגע אחרי שנשים בצד את הכייף שבקומזיץ, במדורה, בלהישאר כל הלילה, אוקיי... למישהו באמת יחסר השנה לחגוג את ל"ג בעומר? סך הכל מדובר במסורת די מזהמת, שהחלק הכי טעים בה... הוא תפוחי האדמה במדורה. בשביל להנות, להישאר כל הלילה ולאכול תפוד מצוין, לא חייבים לצאת עם כל הכיתה ולעשות מדורה! אפשר לעשות את זה גם בבית! אני מציעה לכם כבר, מראש לקנות מלאן תפוחי אדמה. כי אחרי שתכינו את זה פעם אחת, תחסלו, ותתהו לאן נעלמו כל תפוחי האדמה הדרוסים, אתם תרוצו להכין עוד נאגלה. ראו הוזהרתם. אני השתמשתי בתפוחי אדמה פריזיאנים, אבל אפשר להשתמש בכל זן של תפוחי אדמה קטנים. |מה צריך? 1-2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (תלוי כמה אתם, אנחנו זוג שחיסל בגאווה מגש וחצי בבת אחת) 2 כפות מלח דק 50 גר' חמאה מומסת שמן זית פלפל שחור גרוס מלח ים אטלנטי עשבי תיבול שאוהבים כמו - רוזמרין וטימין חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה: שמנת חמוצה אופציונלי - שמיר קצוץ |אופן ההכנה: שטפו את כל תפוחי האדמה היטב, היות ונבשל אותם עם הקליפה. שימו בסיר גדול, מלאו במים שיכסו את תפוחי האדמה. הוסיפו 2 כפות מלח דק והביאו לרתיחה. לאחר שהמים רתחו, בשלו את התפוחים עד שיתרככו, זה יכול לקחת 20-30 דקות. בדקו בעזרת סכין, בזהירות, אם התפוחים התרככו. סננו את התפוחים במסננת פסטה, והניחו להם לשבת כ-5 דקות, כדי שכל הנוזלים יתאדו. לאחר שכל תפוחי האדמה יבשים חיצונית למגע, הכינו מגש או 2 (תלוי אם הכנתם כמות גדולה או לא), הניחו עליהם נייר אפייה ופזרו את תפוחי האדמה על המגשים, ברווחים של כ-1-2 ס"מ בין תפוח לתפוח. בעזרת מועך תפו"א, מעכו את התפוחים, הרעיון הוא לא למחוץ אותם עד למגש, אם כי ככל שהתפוח דק יותר, כך הוא יותר קריספי. לאחר שחזרתם על הפעולה עם כל התפודים, בעזרת כפית פזרו על כל תפוח מעט חמאה מומסת. בזקו מעל המגשים קצת שמן זית. פזרו מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס. פזרו מעל עלי טימין ורוזמרין, אני השארתי גם כמה ענפים של טימין טרי מהאדנית בין התפודים לארומה. הכניסו לתנור שחומם ל-180 מעלות, ל-20-30 דקות. החליפו בין המגשים במהלך האפייה, וסובבו את המגשים לפי הצורך כך שיקבלו קריספיות וצבע באופן אחיד. הוציאו את המגשים מהתנור, פזרו מעליהם מעט פטרוזיליה קצוצה והגישו. אני מאוד אוהבת את השילוב של תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה, אם אוהבים אפשר לערבב אותה עם קצת שמיר קצוץ. הכי טוב לאכול את התפודים האלה מיד מהתנור, בדומה לתפוח אדמה מהמדורה. התמכרות נעימה לכם וחג שמח! #לגבעומר #תפוחיאדמה #תפוא #תפודים #תפוחאדמהדרוס #תפוחיאדמהדרוסים #מנותעםתפוחאדמה #ללאגלוטן #תוספתמלוחה #תוספתלארוחה #עשביתיבול #קלומהיר

למה אני אוהבת להכין דונאטים אפויים? פחות בלגאן, טעים בטירוף, וכמה קל. ברגע שיש לכם תבניות אפייה בצורת דונאטים, באמת שהשמיים הם הגבול. אפשר להכין בהם הכל, כמעט מכל בלילה של עוגה. המתכון שאני רוצה לתת לכם היום, ממש מרגיש כמו דונאטים מטוגנים אבל בלי כל השומן העודף שתמיד נשאר על הידיים ומלכלך את הבגדים, ואפשר להכין מגוון ציפויים שונים היוצרים אושר כאילו הרגע יצאנו מדאנקין דונאטס עם קופסה מפוארת מלאה בדונאטים. אם התנדבתם להכין סופגניות להדלקת הנר, זה המתכון שיוציא אתכם אלופים במינימום מאמץ. |מה צריך ל-18-20 דונאטים: 60 גר' חמאה 50 גר' שמן זית 100 גר' סוכר לבן 70 גר' סוכר חום בהיר 2 ביצים שלמות L 1 1/2 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית אבקת מאלט (להשיג בחנויות המתמחות באפייה או בבירה, או להזמין באינטרנט) 3/4 כפית מלח 1 כפית תמצית וניל 320 גר' קמח לבן 230 מ"ל חלב |לציפוי סוכר קינמון: 1 כוס סוכר לבן 2 כפות קינמון טחון |לציפוי אבקת סוכר: 300 גר' אבקת סוכר |לציפוי מייפל: 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סירופ מייפל אמיתי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, השמן והסוכרים. כשמתקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים להטמעה לפני התוספת הבאה. מוסיפים את תמצית הוניל. מאחדים את היבשים - אבקת האפייה, סודה, מאלט, מלח וקמח. עוצרים את המיקסר, מוסיפים כשליש מכמות היבשים ומערבבים. מוסיפים קצת מהחלב תוך כדי תנועה. עוצרים שוב ומוסיפים עוד שליש מכמות היבשים. מוסיפים חלב תוך כדי תנועה. מוסיפים את שארית היבשים. מוסיפים לאט את שארית החלב תוך כדי תנועה, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מעבירים את התערובת לשקית זילוף. משמנים היטב תבניות דונאטים. מזלפים מתערובת הדונאטים בתבניות השקעים, כ-3/4 גובה. שימו לב לא למלא יותר מידי, כי הדונאטים תופחים באפייה. אופים כל תבנית 10 דקות. מוציאים מהתנור, ממתינים 5-10 דקות ורק אז הופכים את התבנית כדי להוציא את הדונאטים. משמנים את התבנית שוב, וחוזרים על הפעולה עד שכל התערובת אפויה. |לציפוי סוכר הקינמון: מערבבים בקערה את הסוכר עם הקינמון ושמים בקערה את הדונאטים שרוצים לצפות כל עוד הם חמים. מערבבים היטב ואפילו נותנים להם להישאר בקערה כ-10 דקות עד שמתקררים. כשהם מצופים היטב מכל כיוון, מוציאים. |לציפוי אבקת הסוכר: שמים בקערה 300 גר' אבקת סוכר, ומערבבים היטב את הדונאטים שרוצים לצפות באבקת סוכר. חשוב לערבב כל עוד הם חמים. מוציאים כשכל דונאט מצופה בשכבה יפה של אבקת סוכר. |לציפוי המייפל: מערבבים בקערית את אבקת הסוכר עם המייפל. אם המרקם לא מספיק סמיך, אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר. אם הוא סמיך מידי, אפשר להוסיף עוד מייפל. טובלים כל דונאט בתערובת לקבלת שכבה יפה של גלייז. מניחים על מגש ומניחים לגלייז לנזול מעט ולהתקשות. מגישים ונהנים! בתיאבון! #דונאטים #סופגניות #דונאטיםאפויים #חנוכה #לאמטוגן #אמריקה #מתכוןאפייה #חג #חורף

פעם תהיתם לעצמכם אם חלות יכולות בעצם להיות בורקס תורכי? הממ. תהיה לגיטימית סך הכל. אז אני ניסיתי להכין חלות שהן בעצם בורקס תורכי. תראו, זה לא בדיוק בורקס, הבצק רך כמו של חלה, ואני בטוחה שאפשר שיהיה יותר קריספי אבל הרכות היא חלק מהכיף. מצד שני, כל החוויה, הבצק הרך, הגבינות המלוחות, עשבי תיבול טריים, כל החוויה הזו מבחינתי היא לא רעה בכלל. קצת חמוצים, ביצה קשה וטחינה, והיי, זה לא רחוק מבורקס. חלה שהיא בורקס. הסיפור הזה מתאים באופן בלתי רגיל לאווירת החג שמבצבץ ובא, ולמרות שמקומה של החלה הקלאסית, קיים על שולחן החג, אני מאמינה שחלקכם ירצו לנסות את היופי הזה. אז זה לא בדיוק בורקס תורכי, זו לא בדיוק חלה, זה משהו בין לבין, וזה טעים בטירוף! |מה צריך לבצק? 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 1 ביצה גדולה 7 גר' מלח 500 גר' קמח לחם / רגיל / חלה 35 מ"ל שמן זית |מה צריך למלית? 150 גר' גבינה בולגרית 150 גר' פרמזן מגוררת 250 גר' ריקוטה 1 כף עלי זעתר טרי (לא חובה) 1 כף עלי טימין טרי (לא חובה) ביצה טרופה להברשה שומשום לבזיקה מעל (אפשר גם שומשום שחור, פרג, מה שאוהבים) |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים, סוכר, ביצה, מלח וקמח כדקה על מהירות נמוכה עד להיווצרות בצק. ממשיכים לישה עוד כ-5-7 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן ובצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש, זה עשוי לקחת כמה דקות וזה בסדר. לאחר שהשמן נטמע לחלוטין והבצק חוזר להיות מאט ולא מבריק, מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 45 דקות. בינתיים מערבבים בקערה את הגבינות למלית עם עשבי התיבול לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול. לאחר התפיחה, משמנים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-9 חתיכות שוות במשקל כ-100 גר' לחתיכה. מכדררים כל חתיכה ומברישים שמן זית. מניחים לכדורים למנוחה של כ-10 דקות. לאחר כ-10 דקות, פותחים כל כדור בצק עם ידיים משומנות ליריעה דקה דקה. מזלפים שורה מהמלית על הבצק ומגלגלים את הבצק לרולדה. את הרולדה מגלגלים לשבלול ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. מניחים לתפיחה של חצי שעה ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר 20-30 דקות מברישים עוד שכבה דקה של ביצה טרופה ובוזקים שומשום ואיזה תוספות שרוצים. אופים 20-25 דקות ומגישים. בתיאבון! #חלות #חלה #בורקסתורכי #בורקס #גבינות #בורקסגבינות #שבת #שבועות #חג

הפינוק השבועי שלי, מנת הפסטה השבועית, משתנה עם עונות השנה, מצב הרוח, ומצב ההיצע אצל הירקן. לגבי עונת השנה, אפשר להסכים שזה ללא ספק החורף הכי מבאס שהיה כאן בשנים האחרונות, אבל בואו. זה עדיין חורף. לגבי מצב הרוח, סך הכל חיובי. ולגבי ההיצע אצל הירקן? אמנם לא יורד הרבה גשם, אבל לשמחתי יש לא מעט פטריות. כך החלטתי להתפנק השבוע עם אחת המנות הידועות לשמצה בלקסיקון שלנו - פסטה שמנת פטריות. אבל לא סתם פסטה שמנת פטריות, מנה חורפית, עשירה בפטריות יער מכל הסוגים, מלא מלא עשבי תיבול, שום ופרמזן. מנה חורפית עם רמיזה של לימוניות בכל ביס. כזו פסטה שמנת פטריות, אני מבטיחה לכם, עוד לא אכלתם. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה יחסית להרתיע אתכם, מדובר בהכנה יחסית מהירה, ואני אומרת לכם חד וחלק, אל תוותרו על כלום. זה באמת שווה את הקפיצה לירקן. |אז מה צריך להכנת 4-6 מנות פסטה שמנת פטריות 4-6 כפות שמן זית כ-500 גר' מיקס פטריות יער (אני השתמשתי בשימאג'י, שיטאקי ופורטבלה) חופן עלי מרווה טריים 100 גר' חמאה 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 4 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות תיבול איטלקי קפואות "דורות" 1 כוס יין לבן / רוזה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון מיץ מלימון אחד 500 מ"ל שמנת מתוקה 100 גר' פרמזן מגוררת + עוד להגשה 1 חבילה פסטה שאוהבים |אופן ההכנה: במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הפטריות - אם הן גדולות אפשר לחצות או לפרוס, אם הן קטנות אפשר להשתמש בהן שלמות. הקפידו להשתמש במחבת מספיק רחבה כך שלא נעמיס פטריות על המחבת. ככל שנרווח אותן כך הן ישחימו בצורה טובה יותר. מערבבים מידי כמה דקות. אם הפטריות מתחילות להידבק, מוסיפים עוד שמן זית. כשהפטריות מתחילות להשחים, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים עד שריח נהדר עולה מהמחבת. כ-2 דקות. מוסיפים את החמאה ומניחים לה להינמס לחלוטין. מוסיפים את קוביות השום, הבזיליקום והתיבול האיטלקי ומערבבים היטב עד שהן נמסות ומעורבבות בצורה אחידה. מוזגים לתוך המחבת כוס יין שאוהבים או שכבר פתוח במקרר (לבן או רוזה) ומערבבים היטב. מניחים להכל לרתוח תוך ערבוב כל כמה דקות. בינתיים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. לאחר כ-5-7 דקות מוזיפים את המלח, הפלפל, אגוז המוסקט ומיץ הלימון ומערבבים היטב. מניחים לרתיחה של עוד כ-2-3 דקות. מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. ייקח לשמנת כמה דקות להתערבב כראוי עם כל המרכיבים בסיר וזה בסדר. מערבבים כל כמה דקות תוך רתיחה של הרוטב. מנמיכים את האש מאוד. אם הפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים לתוך הרוטב. מערבבים היטב עד שהוא מצפה את הפסטה באופן אחיד. מוסיפים 100 גר' פרמזן מגוררת. מערבבים היטב ומצלחתים. מגישים עם הרבה פרמזן מגוררת, ואם רוצים עם קצת עשבי תיבול טריים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #פסטה #שמנת #פטריות #פסטהשמנתפטריות #אלפרדו #חורף #תבלינים #חלבי

אל תדאגו, זה לא הופך לבלוג בריאות. נכון, גרנולה פה, סלט שם, יש מצב שיהיו עוד כמה מתכונים כאלה, אבל אל תטעו - זה רק בין בצק לחמאה לשוקולד. הכל בסדר. אבל אם כבר אנחנו מדברים, כן רציתי לשתף אתכם בסלט הזה, כי הוא מורכב ממלאנתה ירוקים, קריספיים ומרעננים, גבינת המאירי (אפשר גם כל פטה רזה שאוהבים), אבוקדו מושלם ויש עכשיו לא מעט כאלה, והקרם דה לה קרם - גרגירי חומוס קריספי! שזה מתכון שהעליתי פעם פעם לסטורי ועכשיו אני מעלה אותו באופן רשמי לבלוג! תקשיבו שנייה, אם תקחו משהו, זה את גרגירי החומוס קריספי. זה משהו שלוקח חצי שעה להכין, אפשר לשמור בצנצנת ולהוסיף לכל סלט. זה טעים, פציח, ונותן את העוד מרקם הכיפי הזה שלפעמים כל כך חסר בסלטים סתמיים. זה יכול ללכת נהדר גם עם פירה, אורז, ואפילו סתם ככה כחטיף על הדרך. זה חלבון, אז הוא אפילו חטיף בריא! שוב, כמו שאמרתי, אל תיבהלו מהמילה הזו שמופיעה כאן. (אבל אם במקרה אתם סופרים כוכבים, הסלט הזה = 4 כוכבים צהובים). |מה צריך לגרגירי חומוס קריספי? 1 קופסה חומוס בשימורים 1 כפית שמן זית תבלינים בכמויות שאוהבים: פפריקה צ'ילי חריף מיובש כורכום כמון זעתר טיפונת מלח |מה צריך להרכבת הסלט? 4-5 עלי מנגולד 5-6 עלי חסה 5-6 עלי כרוב קייל 1-2 גבעולי בצל ירוק חופן עלי פטרוזיליה 1/2 אבוקדו בשל כ-40 גר' גבינת המאירי (או פטה / בולגרית אחרת שאוהבים) 2 כפות חומוס קריספי 1 כפית שמן זית 3/4 כפית מלח דק מיץ מחצי לימון קורט צ'ילי מיובש (אופציונלי) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מסננים חומוס מהמים (אם רוצים אפשר לשמור את המים, אפשר להקציף אותם למרנג טבעוני לחובבי הז'אנר), ומייבשים אותו בעזרת נייר מגבת. מניחים על מגש עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות. מוציאים מהתנור, מערבבים עם שמן זית ותבלינים שאוהבים, ולאחר ערבוב טוב, מחזירים למגש ומפזרים לשכבה אחת אחידה. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות ומוציאים מהתנור. מניחים לחומוסים להתקרר, ושומרים בצנצנת סגורה. להכנת הסלט, שוטפים את כל העלים, הבצל ועשבי התיבול. קוצצים את הבצל הירוק ושמים בצד. פורסים את החסה, הקייל והמנגולד לרצועות דקות ושמים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים שמן זית, מלח ולימון ומערבבים היטב - אני אוהבת לערבב עם הידיים, כך אני מרגישה שהתיבול מגיע לכל מקום, אבל אפשר לערבב גם עם שתי כפות. מעבירים את העלים המתובלים לצלחת הגשה ומסדרים יפה. מפזרים מעליהם את הבצל הירוק והפטרוזיליה. מפוררים את הגבינה מעל הירוקים. חותכים אבוקדו לחצי, קולפים את אחד החצאים וחותכים לריבועים. מסדרים את האבוקדו מעל הירוקים והגבינה. מפזרים 2 כפות חומוס קריספי מעל הכל, ומתבלים במעט צ'ילי חריף מיובש אם אוהבים. מגישים ונהנים! בתיאבון! #סלט #בריא #חלבון #חומוסקריספי #חומוס #קריספי #ירוקים #גבינה #מתכוןקל #קל #ארוחהקלה

"אני הולך!" אוקיי. "אני הולך!" נו, מה... "אני הולך!" אם צירוף המילים הזה לא עושה לכם חשק לארטיק שוקו - בננה, אני לא בטוחה שאני מבינה אתכם. ארטיק שוקו בננה וארטיק שוקו שוקו, עיצבו את ילדותי בימי הקיץ של ישראל בשנות ה-90. אין דרך אחרת להסתכל על זה. זו, האמת. מעולם לא התחברתי לקרטיב, הסיפור הזה של למצוץ קרח עם צבע מאכל וסוכר מעולם לא דיבר אליי. לא, אני רציתי את הדבר האמיתי. כלומר, מה שחשבתי לפחות שהוא הדבר האמיתי מבלי לדעת את האמת על הארטיקים האלה. רציתי ארטיק שוקו שוקו, או ארטיק שוקו בננה. לא יעזור כלום, טעמי הילדות הם עדיין הטעמים הכי טובים שאפשר להציע לכל אדם בוגר בעולם. כך נולד הארטיק הזה, הכל כך פשוט להכנה ומשלב כמה מהטעמים האהובים עליי - כמובן שוקו בננה, אבל גם חמאת בוטנים. אגב, אם באופן כזה או אחר חמאת בוטנים היא לא חמאת האגוזים המועדפת עליכם, אין שום בעיה להמיר אותה בחמאה מכל אגוז אחר - שקד, לוז, מקדמיה וכו'. הלייב הראשון שלי עם עדי שילון אהובתי, היה הלייב בו הכנו את הארטיקים האלה. כמה התרגשתי, יואו. סופסוף פגשתי (באינסטגרם), את עדי שילון מ"מחוברים". מי ידע שברגע שהלייב ייגמר, היא תשלח לי הודעה "איזה כיף היה, אני רוצה שתהיי מהקבועים שלי". בישראל של קיץ 2020, זה היה אחד מרגעי הודאות היחידים שהיו לי בחיים. זה מילא אותי באושר ובתחושת עשייה, ואפילו בתחושת שייכות. מהרגע הזה ואילך, עדי הפכה להיות אחת הנשים האהובות עליי בתבל, ואחת הנשים האהובות עליי לעבוד איתן - שזו בפני עצמה אחת המשימות הכי קשות שיש. היא הפכה להיות חברה, שאני יכולה לפנות אליה ברגעי דכדוך, וברגעי האושר, ופנטזיה, שאפשר לחלום איתה על טיולים קולינריים ברחבי העולם מבלי שנפגשנו אפילו פעם אחת. עוד מעט ונציין שנה מאז אותו הלייב, שנה שמרגישה כמו חיים שלמים במובן הכי טוב שרק יכול להיות. במדינה שמרגישה לאחרונה כאילו "מגפה עולמית מי?", אולי שווה להזכיר שעד לפני כמה חודשים, הכל פה היה מאוד אחר. במדינה, שמרגישה כאילו אנחנו חיים על פני השמש עצמה, הנחתי שכולנו צריכים משהו מרענן וטעים במיוחד. בקיצור, המתכון המלא לארטיק שוקו - בננה - חמאת בוטנים. הכי קל שיש, קבלו: |אז מה צריך להכנת 6 ארטיקים? 4 בננות חתוכות וקפואות 1/2 כוס חמאת בוטנים |לציפוי: 300 גר' שוקולד מריר 80 גר' חמאת בוטנים או שמן קשיו / בוטנים קצוצים |אופן ההכנה: במעבד מזון מעבדים את הבננות הקפואות וחמאת הבוטנים עד שהטקסטורה קרמית מאוד כ-2-3 דקות. מעבירים לתבניות ארטיקים או לכוסות חד פעמיות, שמים מקל ארטיק או כפית ומקפיאים לילה. להכנת הציפוי ביום למחרת, ממיסים את השוקולד והשמן או חמאת הקקאו על בין מארי, אם רוצים אפשר להוסיף פנימה חלק מהאגוזים הקצוצים והציפוי יהיה קראנצ'י. מוציאים את הארטיקים מהקפאה, מצפים, מקשטים באגוזים קצוצים וזוללים! #ארטיק #שוקו #שוקובננה #שוקולד #חמאתבוטנים #קר #קינוח #מרענן #קיץ #גלידה

לפני משהו כמו חצי שנה, עדישי אמרה לי - בואי נעביר סדנת חלות ממולאות. ישר הלכתי לשולחן המחשבה, חזרתי אליה ובנינו יחד סדנה המשלבת מתוק ומלוח, קלאסי וחדשני. הסדנה הייתה מהממת ומהפנטת כמו תמיד, והתוצרים ליוו אותנו ואת המשתתפים תקופה. לפני זמן מה, בעודי גוללת באלבום התמונות בטלפון נתקלתי באחת החלות שהכנו. חלה במילוי פירות יער וריקוטה. היא החלה הכי צבעונית שהכנתי לדעתי, והכנתי הרבה חלות צבעוניות. היא הלחם, הליווי לעיקריות והקינוח, שלוש באחת. אחרי שאני מצאתי אותה, ונזכרתי בה, הראיתי אותה גם לכם, מה שהוביל אתכם לשאלה המתבקשת - האם נקבל מתכון? אני מודה, התעסקתי רבות במחשבה, האם להעלות את המתכון או לא. קצת כמו שקורה תמיד אחרי סדנאות זום. כי מצד אחד, זה מתכון מהסדנה. מצד שני, מה שקורה בבלוג ומה שקורה בסדנאות הזום, אלה דברים שונים לחלוטין, ולמה שלא אחלוק אותה אתכם. אז אחרי הרבה מחשבה, החלטתי לפתוח את השנה החדשה ביותר כן, ופחות לא. קבלו אותה: |מה צריך ל-2 חלות ממולאות? 200 גר׳ מים פושרים 8 גר׳ שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם או קמח לבן 1 ביצה גדולה 50 גר׳ סוכר 8 גר׳ מלח דק 40 גר׳ שמן זית ביצה טרופה להברשה |המלית: 1 נספק אוכמניות 1 נספק תותים (לא בעונה, אפשר להחליף בפרי יער אחר, או דובדבנים, או שזיפים, או תותים קפואים) 1 מיכל ריקוטה 2 כפות אבקת סוכר 100 גר' שקדים פרוסים לעיטור |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים פרט לשמן, על מהירות נמוכה. לאחר שהבצק התגבש,מגבירים מהירות על מנת לפתח רשת גלוטן. לאחר בדיקת חלון גלוטן )הדגמה(, מוסיפים את השמן ומעבדים על מהירות נמוכה על מנת שהשמן לא יקפוץ החוצה. לאחר שכל השמן נטמע בבצק, מעבירים את הבצק בצורת כדור אל קערה משומנת קלות לתפיחה של כ-40 דקות. אפשר להניח מגבת בעדינות מעל הקערה, כדי להימנע מהיווצרות קרום והתייבשות הבצק. לאחר 40 דקות, מחלקים את הבצק שתפח לחתיכות במשקל 40 גר' כל חתיכה. מכדררים ומניחים מתחת למגבת לכמה דקות. חותכים את התותים לקוביות, ומערבבים בקערה יחד עם האוכמניות, הריקוטה ואבקת הסוכר. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור בצק לעיגול, ממלאים במלית הפירות והריקוטה, סוגרים ומניחים בתבנית אינגליש, סה"כ 2 תבניות אינגליש. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ומכסים במגבת להתפחה של כ-40 דקות. לאחר 40 דקות, מסירים את המגבת ומברישים שכבה של ביצה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים בשכבה נוספת של ביצה, מקשטים בשקדים פרוסים ואופים את החלה כ-15-20 דקות עד שהיא משחימה מאוד. אפשר להבריש דבש או סילאן מעל החלה לפני ההגשה. בתיאבון! #חלה #חלהממולאת #חלהפירותיער #פירות #פירותיער #ריקוטה #שבת #שבתשלום #זולאשבתבליחלה

הייתם פעם ברומא? אם הייתם ברומא, בטוח אכלתם מריטוצו. אם לא הייתם ברומא, והשם הזה לא אומר לכם כלום, מריטוצו הוא מאפה, מאוד מזכיר בריוש, הממולא בקרם מסקרפונה. פעם, המריטוצו שימש רבים להצעות נישואים. תראו, יש לי הרבה בעיות עם להחביא טבעת עם אבן גדולה באוכל, אתם מתארים לעצמכם שלא פעם זה מוביל לתוצאה הלא נכונה, אבל בשביל מריטוצו? אני מוכנה להיחנק על טבעת. המאפה הזה פשוט מושלם. יש בו את כל הדברים. בצק שמרים חמאתי ורך, עם קרם מסקרפונה ונילי מתקתק, אבל לא מידי. המאפה הזה הוא ללא ספק כל הדברים, וזה לא מפתיע שהוא אחד המאפים היותר פופולריים בצפון איטליה. אבל, למה להרחיק עד צפון איטליה? המריטוצו הפך פופולרי גם כאן אצלנו. ודווקא עכשיו, כשאני מריחה כבר כמה שבועות כמו לביבה מרוב טיגונים, דווקא עכשיו, בואו נכין מריטוצו! הוא רך כמו סופגניה, מלא בקרם כמו סופגניה, הוא כל מה שטוב בסופגניה, ואפוי. לוטוס איתגרו אותי ביצירת מתכון חגיגי לחנוכה, לכן החלטתי לתת טוויסט על המריטוצו הקלאסי ולהפוך אותו למריטוצו לוטוס. אם אתם חובבי לוטוס כמוני (אפשר שלא בכלל?) אתם בטח רצים לחמם תנור כרגע. אז בואו נכין מריטוצו מושלם, עם קרם לוטוס, ואפילו שברי עוגיות לוטוס שמוסיפות קראנץ' טעים ומושלם. |מה צריך ל-12 יחידות מריטוצו? 60 מ"ל מים 3 ביצים גדולות 9 גר' שמרים יבשים 330 גר' קמח לבן / קמח לחם 30 גר' אבקת חלב (ניתן לקנות בחנויות המתמחות באפייה או להשמיט) 35 גר' סוכר לבן 8 גר' מלח דק 140 גר' חמאה בטמפ' החדר 1 ביצה טרופה להברשה |המילוי: 225 גר' שמנת מתוקה להקצפה 100 גר' מסקרפונה 1 כפית תמצית / מחית וניל 35 גר' אבקת סוכר 150 גר' ממרח לוטוס חלק |לעיטור: אבקת סוכר עוגיות לוטוס מרוסקות |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה או בלישה ידנית, מערבבים את כל המרכיבים לבצק חוץ מהחמאה. לשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד, ולפתח רשת גלוטן. הבצק יראה מאוד דביק וזה בסדר. מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה. התפיחה האיטית במקרר גם תהפוך את הבצק לנוח יותר לעבודה. לאחר התפיחה במקרר, מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות. מחלקים אותו ל-12 חתיכות שוות במשקל 60-65 גר'. מכדררים כל חתיכת בצק. מעבירים את כדורי הבצק למגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומשומן. מניחים לכדורי הבצק לתפוח בטמפ' החדר כשעתיים. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את כדורי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה. אופים כ-10-15 דקות עד שהכדורים שחומים מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין לפני שממלאים אותם. להכנת המילוי: מקציפים שמנת מתוקה עם מסקרפונה, וניל ואבקת סוכר עד למקרם יציב מאוד. מחממים מעט את ממרח הלוטוס (אפשר במיקרו ל-20 שניות), מוסיפים לקציפה ומקפלים עד לקבלת קרם אחיד. הרכבת המריטוצו: לאחר שהלחמניות התקררו לחלוטין, בעזרת סכין חדה, חורצים חיתוך במרכז כל לחמניה, כמעט עד הסוף אבל לא. הלחמניות עדיין צריכות להיות מחוברות, אבל עם שסע. בעזרת כפית, פותחים את השסע בכל לחמניה וממלאים בקרם הלוטוס. לאחר המילוי, עוברים עם חלקה הקהה של סכין כדי לשטח את הקרם, כך שיהיה באותו קו עם שסע הלחמניה. חוזרים על הפעולה עם כל הלחמניות ומעבירים לצלחת הגשה. בוזקים על כל המריטוצו אבקת סוכר, ומקשטים את השסע עם הקרם בעוגיות לוטוס מרוסקות – הן ידבקו לקרם, וזה מוסיף קראנץ' טעים! בתיאבון! הפרסום בשיתוף "לוטוס" #מריטוצו #חנוכה #איטלקי #סופגניה #סופגניהאפויה #לוטוס #קרם #מסקרפונה #מתוק #קינוח

מידי פעם נוחתת עליי הרוח, ואני אוהבת להכין פיצה בבית. אין כמו פיצה ביתית, אני אוהבת להכין את הבצק עם מחמצת, לתת לו להתיישן יומיים-שלושה במקרר, אין כמו להתארגן עם גבינות טריות וירקות טובים ולהריח את הפיצה נאפית בתנור והופכת להיות חלום שמתגשם. אני תמיד מכינה בצק גדול, כזה שמספיק לשתי פיצות נאות. מתוך מחשבה, שאם כבר עושים ערב פיצה, הולכים עד הסוף. אבל, מטבע הדברים, יוצא שרוב הזמן אני "עיניים גדולות", ולא באמת מסוגלת לאכול כל כך הרבה פיצה, גם כשאני מקבלת עזרה. אז, לפעמים אני שומרת את הבצק לעוד יום. אולי מחר יתאים? הפעם חשבתי לי, רגע. למה בעצם שלא אכין מחצי הבצק קלצונה נוטלה משובחת בקלי קלות? פתחתי את הבצק, מזגתי פנימה נוטלה, הכי איטלקי שיש, לא? סגרתי היטב וזרקתי לתנור בו אפיתי את הפיצה. התוצאה הייתה כל כך מדהימה שזה כמעט הפחיד אותי. אבל התגברתי. יצא מהמם. ברמות. ככה עושים את זה: |מה צריך? חצי בצק פיצה מהבלוג, לחצו כאן צנצנת נוטלה (או ממרח שוקולד אחר שאוהבים) אבקת סוכר לפידור |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-300 מעלות, טורבו, אם יש עם אבן או פאסט אנד קראסט (אם התנור שלכם לא מגיע ל-300 מעלות, חממו לטמפרטורה הכי גבוהה אליה הוא מגיע), אפשר גם בטאבון. על נייר אפייה מקומח, פותחים את בצק הפיצה (חצי מתכון) לעיגול לא דק מידי. מוזגים למרכז העיגול נוטלה בכמות נדיבה (כ-300-400 גר', קל, אני מזגתי לפי העין). סוגרים את העיגול לחצי, ומהדקים את השוליים היטב. מעבירים את נייר האפייה עם הקלצונה למגש הפוך או מרדה לטאבון, ומעבירים לאבן שבתנור יחד עם נייר האפייה. מניחים לאפייה של כ-6-10 דקות עד להשחמה של הקלצונה, ועד לצליל חלול בדפיקה על הבצק. מוציאים מהתנור ומניחים על קרש חיתוך. מפדרים באבקת סוכר. בזהירות, כי המלית חמה מאוד, חותכים את הקלצונה ומגישים. בתיאבון! #קלצונה #נוטלה #מתוק #איטלקי #ערבפיצה #בצקפיצה #פיצה #פיצהמתוקה #מתכוןקל #אפייהקלה

פסטה בקיץ ופסטה בחורף, אלו דברים שונים. אני באופן אישי מטורפת על פסטה בכל צורה ובכל עונה, אבל כן, לפעמים בקיץ זה יכול להיות כבד. אז איך אני יכולה להנות מפסטה קרמית, אבל במקביל מרעננת ולא כבדה מידי בקיץ? המון ירוקים ויוגורט. זו התשובה שלי בכל אופן. תקשיבו, אתם בכלל לא מבינים כמה שזה טעים. זה באמת כלום עבודה, וזו אחת הארוחות היותר מספקות שיהיו לכם לאחרונה, סמכו עליי. מה יש לנו פה? פסטו טרי ממיטב הירוקים, עם קצת צ'ילי ולימון, ספגטי נהדר או כל פסטה שאתם אוהבים למען האמת, והקטע האהוב עליי - סיר אחד. כן כן. בסיר אחד, מערבבים את הפסטה עם הפסטו, הרבה יוגורט, ובבקשה. מנה לפנתיאון! לא בטוחים? קדימה, תנסו: |מצרכים ל-4-6 מנות: 1 זר בזיליקום 1 זר פטרוזיליה 1 פלפל צ'ילי 2 שיני שום 2 כפות שמן זית מיץ מלימון אחד 2 כפות פרמזן מגוררת של המחלבה מלח דק לפי הטעם 300 גר' יוגורט עזים |להגשה: 1 חבילה ספגטי מבושל אל דנטה (או כל צורה אחרת שאוהבים) 1 גביע יוגורט (140 גר') תפרחות בזיליקום עלי רוקט פרמזן מגורר |אופן ההכנה: קוצצים גס את זר הבזיליקום והפטרוזיליה כולל הגבעולים (כי סתם חבל לא להשתמש בהם), ואם יש לכם עוד ירוקים במקרר שאיןלכם מושג מה לעשות אותם, השתמשו גם בהם. קוצצים דק את הצ'ילי. במעבד מזון טוחנים על פולסים את הבזיליקום, פטרוזיליה, צ'ילי, שום, מיץ לימון, שמן זית עד למרקם המזכיר צ'ימיצ'ורי. יש לטחוןעל פולסים כדי לא לחמם את התערובת וליצור עיסה. הרעיון הוא ליצור פסטו פרשי. לאחר שמגיעים למרקם הרצוי, מוסיפים מלח דק לפי הטעם ו-2 כפות פרמזן מגוררת. נותנים עוד פולס במעבד ומוציאים לכלי נפרד. בינתיים מרתיחים מים ומבשלים ספגטי למידת אל דנטה. כשהספגטי מוכן, מסננים אותו ובוזקים שמן זית מעל. מערבבים. לאותו הסיר הרותח בו בישלנו את הפסטה, מחזירים אותה ומוסיפים את הפסטו. מערבבים בעזרת מלקחיים לפיזור. מוסיפים 300 גר' יוגורט ומערבבים עד לפיזור אחיד. |מצלחתים: בעזרת כף, מפזרים שכבה של יוגורט על צלחת שטוחה. מניחים מנת פסטה. מקשטים בתפרחות בזיליקום, רוקט ומעט פרמזן מגוררת. בתיאבון! מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק #פסטה #קיץ #פסטהפסטו #פסטו #פסטוביתי #יוגורט #רוטביוגורט #פסטהיוגורט #עיקרית #מלוח #ארוחה