תוצאות חיפוש

מה נאכל לארוחת הערב? שוב מצות? לא בהכרח. מי אמר שבפסח אי אפשר להכין פיצה טעימה ומזינה, ואפילו כשרה לחג? מנה כייפית שאפילו נחמד להכין יחד עם הילדים. ניסיתי לחשוב על תחליפים לבצק הפיצה בפסח. אחרי קצת מחקר החלטתי שאני ממש לא רוצה לנסות ולחקות את בצק הפיצה האהוב על כולנו, ההפך, זו ההזדמנות לעשות את זה אחרת. התוצאה דווקא הפתיעה אותי, בשימוש בקמח חומוס, התוצאה היא בצק לא דק מאוד אבל גם לא אוורירי כמו שאנחנו רגילים משאר ימות השנה. קצת מזכיר פיצה-פיתה, במובן הכי טוב שיכול להיות. המנה סופר פשוטה ומאוד זריזה, היות ואין כאן שום דבר שצריך לתפוח. אפשר להתחיל ובתוך 15 דקות לאכול! |מה צריך? |רוטב: רוטב מוכן מצנצנת או 1 פחית עגבניות מרוסקות 2 כפות שמן זית 2 שיני שום כתושות מלח ופלפל לפי הטעם 1 כפית פסטו |אופן ההכנה: בסיר קטן מבשלים יחד את כל המרכיבים עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-10דקות עד לצמצום קל של הרוטב. מורידים מהאש ומצננים. |בצק: 1 כוס קמח חומוס 2/3 כוס מים ½ כפית מלח 2 כפיות שמן זית |לפיצה: בצק רוטב ½ כוס גבינת פרמזן ½ גבינת מוצרלה איזה תוספות שאוהבים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. בקערה מערבבים את קמח החומוס, המים והמלח. במחבת ברזל יצוק (שאפשר להכניס לתנור) מחממים את שמן הזית. מוזגים את בלילת הבצק ומשטחים אותה לעיגול שווה כך שתגיע לדפנות המחבת. מטגנים כ-3 דקות עד שמתחילה להשחים, הופכים וחוזר חלילה. מורידים מהאש. מברישים שמן זית על הבצק. מפזרים את הרוטב, ומשאירים כ-1 ס"מ שוליים. מפזרים את הגבינות המגוררות מעל הפיצה ומוסיפים את התוספות שאוהבים. מכניסים לתנור ואופים עד שהגבינה מתחילה לבעבע כ-10-15 דקות. מוציאים מהתנור, פורסים ואוכלים. בתאבון וחג שמח! #פיצה #מתכוניםלפסח #כשרלפסח #מתכוןכשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #קמחחומוס #ללאקמח #ללאחיטה #ללאגלוטן #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #מתכוניםלארוחתערב #ארוחתערב

תכלס? לא היו לי תכניות מיוחדות להעלות מתכון לבראוניז כשל"פ. לא השנה, בכל אופן. וואלה, חשבתי לעצמי, מי שרוצה בראוניז, לא חסרים מתכונים. הכנתי ארסנל מפוצץ לפסח בכל אופן, וזה באמת לא היה בתכנון. זה קרה במקרה, כמו רבים מהדברים הטובים. לקוחה מקסימה שהזמינה לאחותה ואמה שבהסגר, מארז מאפים כשרים לפסח. ביניהם, גם בראוניז. אז הכנתי נאגלה. לקחתי כמה מתכונים, הכנתי בלילה. פייר? לא הייתי מרוצה. משהו בצבע לא. אז שיחקתי עוד קצת, הייתי מרוצה. אפיתי, הרבה פחות זמן מבראוניז רגילים, באיזשהו קטע מפתיע, אבל בדקתי, והם היו מוכנים. הוצאתי מהתנור והנחתי להם להתקרר. דבר ראשון - לא הייתה צניחה. גם בטובי הבראוניז, הרבה פעמים, אחרי האפייה יש צניחה, ומי בכלל אמר שזה דבר רע. אבל במתכון הזה - נאדה. כאילו שמרו על אחידות בגובה, כמו שנראתה התבנית באפייה, כך נראתה על השיש כעבור שעתיים. עד כאן - נהדר. אז, התחלתי לקרוץ ריבועים. מרקם פאדג'י, לח ונימוח, פשוט וואו. נתתי לאורי את הקצוות, הוא עף. אחרי כמה דקות ביקש ממני להרחיק את זה ממנו כי זה לא ייגמר טוב. הייתי מופתעת. אין במתכון הזה שום דבר מיוחד, אין גם תחליף עמילני או קמחי. כן, יש שקדים טחונים, אבל בואו. שקדים טחונים זה חלבון ושומן, זה ממש לא עמילן והאפקט הוא אחר. בכל אופן, העליתי תמונה שלהם לפני האפייה לסטורי באינסטגרם, וכבר קיבלתי תגובות. אנשים שואלים אם יש מתכון. אלה תמיד הדברים הפשוטים, אני תמיד שוכחת. אלא תמיד הדברים הפשוטים שכולנו הכי אוהבים. עוגיות, חלות ובראוניז. אז קבלו אותם, בראוניז ללא קמח, שבמקרה מתאימים בול לחג הפסח שבא עלינו לטובה אבל, תכלס? יהיו נהדרים לכל יום בשנה. |מה צריך לתבנית בראוניז? 225 גר' שוקולד מריר 225 גר' חמאה 200 גר' סוכר קורט מלח 3 ביצים שלמות 180 גר' שקדים טחונים 3 כפות אבקת קקאו 200 גר' שוקולד צ'יפס |לעיטור: 50 גר' שוקולד חלב מומס 50 גר' שוקולד לבן מומס |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה על בין מארי. בינתיים, במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הסוכר, המלח והביצים עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד לאט ומערבבים. מוסיפים את השקדים הטחונים, אבקת הקקאו והשוקולד צ'יפס ומעבדים לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. מוזגים את תבנית הבראוניז, המרופדת עם נייר אפייה. משטחים, כך שהבלילה תהיה מפוזרת בצורה אחידה בתבנית. בעזרת כף, מעטרים את חלקה העליון של הבלילה עם שוקולד חלב ולבן מומס, פריסטייל. מכניסים לתנור ל-20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי עם כמה פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר. פורסים לריבועים ומגישים. #כשרלפסח #מתכוןכשרלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #ללאחיטה #ללאגלוטן #ללאקמח #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #בראוניז #שוקולדציפס #שוקולד

חשבתי על עוגה מושלמת שמתאימה לחג הפסח. באופן טבעי, קפצה לי לראש אחת העוגות האהובות על דבי גיסתי, עוגת השוקולד וסאקה של אורנה ואלה. עוגה סופר פשוטה, בלי קמח בכלל, באופן מפתיע קלילה מאוד במרקם וקרמית בטירוף. כדי להפוך אותה לחגיגית יותר, החלטתי להוסיף לה טוויסט, בצורת מרנג משויש עם שוקולד מומס באמצע האפייה. השילוב עם המרנג נותן לעוגה מרקם וטעמים נוספים, כמו גם משנה את הצורה שלה לחלוטין, ונותן לה קצת לוק "הברווזון המכוער", לטעמי. כל מי שראה אותה חלק עליי, ואמר שהיא מהממת. אמרו גם שהיא כזו שאי אפשר להפסיק לאכול. אז קחו בחשבון, יש סיכוי שלא תכינו אותה רק בפסח. שניגש לעבודה? |מה צריך? |לעוגה (תבנית בקוטר 22-24 ס"מ): 250 גר' שוקולד מריר 125 גר' חמאה 5 ביצים מופרדות 1.5 כפות סוכר 1 שוט סאקה (60 מ"ל) קורט מלח 3 כפות סוכר |למרנג: 3 חלבוני ביצה (כ-120 גר') ¼ כפית מלח דק 150 גר' (¾ כוס) סוכר 75 גר' שוקולד מריר מומס שהספיק מעט להתקרר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-150. מרפדים את תבנית האפייה בניירות אפייה. ממיסים את השוקולד והחמאה מעל לבין מארי. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלמונים, 1.5 כפות הסוכר והסאקה ומקציפים עד שהבלילה תפוחה ויציבה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לאט את השוקולד והחמאה שהומסו. מניחים בצד. מקציפים את החלבונים עם 3 כפות הסוכר וקורט מלח עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מקפלים מעט מהקצף אל בלילת השוקולד, ולאחר מכן מקפלים את שארית הקצף פנימה.יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 15-20 דקות עד שהעוגה תופחת אך עדיין רוטטת במרכז. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את המרנג. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את 3 החלבונים עם המלח עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים לאט את הסוכר ומגבירים את מהירות ההקצפה, מקציפים עד שהמרנג יציב. מוציאים מהמיקסר ומוזגים את השוקולד המומס מעל המרנג, מערבבים מעט מאוד, ממש 2 קיפולים כדי ליצור אפקט משויש. מוציאים את העוגה מהתנור ומוזגים עליה את המרנג. מפזרים בצורה אחידה אך לא משורטטת ומחזירים לתנור ל-30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוך התנור לעוד 20 דקות עם דלת סגורה. אחרי 20 דקות מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין משחררים מהתבנית ואפשר להגיש. בתאבון וחג שמח! #שוקולד #מתכוניםלפסח #מתכוןכשרלפסח #מתכוןלפסח #כשרלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #ללאחיטה #ללאגלוטן #ללאקמח #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #מתכוניםלארוחתערב #ארוחתערב #ערבחג #מתכוןמנצחלערבהחג

מתכון מושלם לפסח, מתכון ממכר לכל ימות השנה! לפעמים יש תחושה שקרם ברולה הוא הקינוח הכי ותיק שקיים. כאילו הוא שם מתחילת האנושות. אבל קלישאות כמו קלישאות, כידוע לנו, הפכו להיות כל כך מצליחות מסיבה מסוימת. כך גם קרם הברולה. |למה בעצם קוראים לו כך? מדובר בקרם, מאוד פשוט להכנה, שנאפה בטמפרטורה יחסית נמוכה בתוך אמבט מים עד שהוא מתייצב. עד כאן הקרם. ברולה, בצרפתית "שרוף", כלומר לא די בקרם במרקם מושלם, עכשיו צריך לשבור את המרקם, עם קצת סוכר שנשרוף ונהפוך לקרמל פציח על פניו של הקינוח. אני רוצה לקחת אותו עוד צעד אחד קדימה. אני בחרתי להוסיף לו 2 מרכיבים כדי לעשות את זה מעניין. ראשית, תמצית וניל איכותית שמקפיצה כל קינוח. שנית, קצת משחק עם עשבי תיבול, והפעם - זעתר. לא כולם יודעים אבל אנחנו בעיצומה של העונה שלו, של הזעתר הטרי. אפשר למצוא אותו בשווקי האיכרים בימים כתיקונם, או בימים אלה, ב"עלה הביתה", ואפילו בטבע. אני מאוד אוהבת את הטעם המיוחד של הזעתר הטרי ולדעתי בקרם הברולה הוא נותן קיק ממש מגניב. שנתחיל? |מה צריך ל-4 מנות: 470 גר' שמנת מתוקה 100 גר' סוכר 1.5 כפית תמצית וניל של "ווטקינס" 6 גבעולי זעתר טרי קורט מלח 5 חלמוני ביצה גדולים סוכר חום דמררה להגשה |אופן ההכנה: בסיר קטן מרתיחים את השמנת, 50 גר' סוכר, מלח וניל וזעתר. מורידים מהאש ומניחים לאינפיוז (השרייה) של כ-10 דקות. טורפים את החלמונים, ושארית הסוכר עד שהמסה בהירה וסמיכה (עדיף במיקסר עם וו הקצפה). עושים השוואת טמפרטורות בין מסת השמנת למסת הביצים. מסננים את הבלילה. בתבנית עמוקה, מסדרים 4 תבניות ברולה ומוזגים את המסה כמעט עד קצה תבניות הברולה. מכניסים את המגש לתנור, ומוזגים מים אל תוך המגש (שלא ייכנסו לתבניות הברולה) בערך עד חצי מגובה תבניות הברולה. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, 35-40 דקות עד שהם מתייצבים והמרכז מעט רך. מקררים בין 3 שעות עד יומיים במקרר. להגשה, מפזרים שכבה יפה ואחידה של סוכר חום דמררה מעל הברולה ושורפים עם ברנר או בתנור על אפליקציית "גריל" לדקות ספורות. מגישים עם מעט זעתר טחון (לא חובה) ופירות יער. |רוצים טיפ מגניב? כשהכנתי את הברולה, לא אכלתי הכל. עטפתי את המנה המוכנה והמקורמלת והכנסתי למקרר. בערב, התיישבתי עם אורי לארוחת הערב ואחריה התחשק לנו משהו מתוק. הוצאתי את הברולה ואכלנו אותו ישר מהמקרר. הקרמל נותר פציח ולא נוזלי, הקרם היה במרקם מושלם. אז נכון, חלק מהשואו, במיוחד בליל הסדר או בכל ארוחה בה תבחרו להגיש את קרם הברולה, הוא לשרוף את הסוכר בלייב. אבל אם אתם מעדיפים לסיים עם החלק הזה מראש, דעו, שאתם יכולים. קרמלו את הסוכר כמה שעות לפני הארוחה, תנו לו להתקרר ולהתקשות לחלוטין. עטפו את הכלי בניילון נצמד והחזירו למקרר. הוציאו מהמקרר ממש בהגשה. בתאבון וחג שמח! #ערבחג #כשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #מתכוניםלארוחתערב #חורף #קינוחיםאישיים #קינוח #ברולה #קרםברולה

גילוי נאות: בשבילי, פסח הוא תמיד החג האידיאלי לצאת בו לחופשה. אני קונדיטורית, אני מעדיפה לא להתעסק בלהתחיל להוציא את הקמח מהסטודיו, להתחיל לחשוב למי ואיך להתאים את הארוחות והסדנאות, זה החג שנוצר כאילו בשביל להגיד - קחי לך חופשה. לפני שנתיים, נסעתי עם אמי האהובה לטיול ביפן וסינגפור. בשנה שעברה, עם אמי האהובה ובן זוגי שיחיה אורי ללונדון המהממת. השנה, הייתי אמורה דווקא לנסוע להשתלמות. לפני כחצי שנה, סגרתי השתלמות בקורדון בלו בפריז. כי כבר הרבה זמן שלא השתלמתי. הרבה זמן שלא העשרתי את עצמי מקצועית. לפני חצי שנה בערך, הרגשתי ממש תקועה. חיפשתי קורסים בכל העולם. חלקם בבתי ספר בהם למדתי והשתלמתי בעבר, חלקם במוסדות חדשים. כן, בעיקר בתי ספר רשמיים. חיפשתי את ההשתלמות הכי מקצועית שיכולתי למצוא. בסוף, מצאתי את מה שרציתי בקורדון בלו. השתלמות מעשית בבצקים כרוכים. חלום. הכל כבר היה סגור, הקורס שולם, המלון הוזמן, הטיסה חיכתה, אפילו סיור עם שרון היינריך כבר היה מתוכנן, ככה, כי אם כבר להעשיר אז עד הסוף. לפני כמה שבועות כבר התחילו החששות בעקבות הוירוס שהשתלט על העולם. לא ידעתי מה לעשות. הייתי בקשר יומיומי עם הקורדון בלו ועם שרון המהממת שרק ניסתה להוציא מהפאניקה ולשדר עסקים כרגיל. לצערי, או לשמחתי בשלב הזה, הקורס בוטל כי כולם ביטלו את השתתפותם. אני, שעוד הייתי תמימה, אמרתי להם, פשוט תודיעו לי מתי הקורס הבא ותרשמו אותי. כאילו שלמישהו ידוע מתי הסוף של הדבר הזה. למה לשמחתי? כי אני חוששת שאם לא היו מכריחים אותי לעצור ולבטל הכל הייתי עולה על הטיסה הזו. הטיסה הכל כך מיותרת הזו עכשיו. כן, אני מתבאסת בטירוף. אבל הייתי מתבאסת יותר להידבק בוירוס הזה שאני לא יודעת עליו מספיק במדינה זרה. בלי שמכירים אותי, בלי לדעת מה לעשות. עוד אי ודאות. אז אני שמחה היום להיות בבית שלי, בארץ. אני בבית כבר כמעט שבוע, ואני מתעסקת רק בלהכין לכולנו תכנים ומתכונים לפסח. כי אולי סדר פסח עוד יהיה לנו. יצא לי פתיח קצת מבאס, אבל האמת היא שהמסר שלי אופטימי. כי כרגע, אני כל כך מקווה שיהיה סדר פסח. הכי קטן והכי אינטימי מתאים לי. אני בעיקר מתגעגעת לאמא שלי. אני רוצה להיות איתה באותו החדר (אני יודעת, אסור), הייתי שמחה אפילו לחבק אותה אבל בואו לא נקפוץ מעל הפופיק. אבל אני אופטימית, ואני מאמינה שהשבועות הקרובים הם קריטיים. לכן, בואו נהיה אופטימיים כולנו יחד ונכין עוגה כשרה לפסח. מה עושה אותה כשרה לפסח? אין בה קמח בכלל, היא לחלוטין על בסיס פיסטוק וביצים. אין מה לעשות, ביצים הן עניין מאוד גדול בעוגות כשרות לפסח, היות והן בעצם מה שמחזיק את כל הסיפור הזה. את העוגה הזו חלמתי בחודש האחרון, ואני ממש רוצה להקדיש אותה לחובב פיסטוק עוד יותר מושבע ממני, אורן לוקסומבורג (מתי יהיה בפודקאסט פרק על פיסטוק אני שואלת?!), שהבטחתי לו פינוק מיוחד לחג. |מה צריך? |לעוגה: 120 גר' חמאה 275 גר' סוכר (1/3 1 כוסות) 1 כפית תמצית וניל גרידת ליים מליים 1 50 מ"ל מיץ ליים ​4 ביצים מופרדות, בטמפ' חדר 240 גר' פיסטוק טחון (כ-3 כוסות) 300 גר' גבינת שמנת |גלייז פיסטוק: 150 גר' מחית פיסטוק 2 כפות אבקת סוכר |לפרוסות ליים מסוכרות: 2 ליימים 1 כוס סוכר 1 כוס מים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ, מרפדים בנייר אפייה ומניחים בצד. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 160 גר' מהסוכר (3/4 כוס+כף), וניל וגרידת ליים. מוסיפים פנימה את החלמונים. מוסיפים פנימה את מיץ הליים והפיסטוק הטחון. מוציאים מהמיקסר, ומקפלים פנימה את גבינת השמנת. לוקחים את החלבונים ומקציפים בנפרד, עם וו הקצפה, עד שמתחיל להיווצר קצף. בשלב הזה מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב. מקפלים את מסת החלבונים אל תוך מסת החלמונים עד שמקבלים בלילה בצבע אחיד ובמרקם אחיד. מוזגים אל תוך התבנית. אופים כ-45-50 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים. לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים מהרינג. להכנת פרוסות הליים המסוכרות, פורסים ליים במנדולינה (או בסכין חדה פרוסות דקות), ואם יש גרעינים זורקים אותם. בסיר קטן אך רחב מרתיחים 1 כוס סוכר ו-1 כוס מים עד שהסוכר נמס ונהיה סירופ. כשהסירופ רותח מנמיכים לחום נמוך ומוסיפים את פרוסות הליים. רצוי לסדר בשכבה אחת, או בשכבה על שכבה. מבשלים עד שהקליפות מתחילות להשקיף, כ-45-60 דקות. מעבירים לרשת אפייה, ומניחים לליימים להתייבש ולהתקשות. לפחות 1שעה. לאחר שהליימים התייבשו והעוגה התקררה, מערבבים בקערה בינונית עם לקקן את מחית הפיסטוק ואבקת הסוכר עד לקבלת גלייז סמיך ואחיד. מפזרים על העוגה ועל הצדדים אם אוהבים. מקשטים עם פרוסות ליים מסוכרות. בתאבון וחג שמח! #מתכוניםלפסח #כשרלפסח #מתכוןכשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #ללאחיטה #ללאגלוטן #ללאקמח #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #פיסטוק

מרשמלו ביתי הוא אחת הדוגמאות הכי טובות לכך שהכי טוב בבית. אין מה להשוות בין המרקם והטעם של מרשמלו תעשייתי לבין זה הביתי. זה אולי ייראה לכם בהתחלה כמו הרבה עבודה בשביל מרשמלו, אולי תרגישו שזה לא שווה את המאמץ, אבל האמינו לי, תכינו - תבינו. להכנת מרשמלו ביתי, תצטרכו כמה דברים שאולי אין לכם בבית, אז כדאי להצטייד, ואין טובים כמו ימי מגפה להזמין דברים מאמאזון! מדחום לממתקים: להרבה מכם בטח יש בבית מדחום סטנדרטי לבישול, להרבה בטח לא, וזה בסדר. כי המדחום בו נשתמש להכנת המתכון הזה, הוא לא מתכון סטנדרטי לבישול, אלא מתכון מיוחד לבישול סוכר. אל תיבהלו מהמילה "מיוחד", הוא עולה 8.5$ באמאזון. בדקתי לכם. והנה גם תמונה ולינק לרכישה. עלי ג'לטין: פעם היה ניתן לרכוש אותם בחנויות המתמחות, אבל בואו. עכשיו אף אחד מאיתנו לא הולך לחנויות המתמחות. אפשר פשוט להזמין קופסא גדולה של 300 עלים מאמזון ולהיות מסודרים לנצח, או לקנות אריזה של 20 עלים בלינק המצורף. מצוין, עכשיו - אם יש לכם סוכר, דבש, ואבקת סוכר בבית, אפשר להתחיל. |מה צריך? 12 עלי ג'לטין 385 גר' סוכר 3/4 כוס מים 255 גר' דבש (עדיפות לחלק ולא קריסטלי, או גלוקוז אם יש) קורט מלח 2 כפיות תמצית וניל 1 כוס אבקת סוכר |אופן ההכנה: משרים את עלי הג'לטין במי קרח עד שהם מקבלים מרקם של מדוזה. באמת. סוחטים היטב ומניחים בצד. משמנים קלות תבנית מרובעת ועמוקה. בינתיים, בסיר נקי, מחממים את הסוכר, הגלוקוז, קורט מלח והמים ל-245 מעלות פרנהייט. שימו לב, זה הזמן להשתמש במדחום הסוכר הפנסי שלכם. פשוט הניחו אותו בדופן הסיר, וקבעו בעזרת הקליפ שבגבו. שימו לב לטמפרטורה, ברגע שהסוכר רותח זה קורה די מהר. בסיר קטן ממיסים את הג'לטין הרך, (אפשר גם במיקרו) ממש רק להמיס, אם תחממו אותו יתר על המידה, ריח של נעל שרופה יציף את המטבח והג'לטין יישרף. לאחר שממיסים את הג'לטין, שמים בקערת מיקסר עם וו הקצפה, ומתחילים להקציף על מהירות נמוכה. את הסוכר שהגיע ל-245 מעלות פרנהייט, מוזגים על הג'לטין ומגבירים את המהירות. ממשיכים להקציף עד שנוצרת מסה תפוחה, בהירה ויציבה מאוד אבל עדיין חמה. בשלב הזה מוסיפים את הוניל, צבע מאכל או טעם אם רוצים. מוציאים מהמיקסר, חשוב שהמסה עדיין תהיה חמימה אחרת אי אפשר לשטח אותה. מוזגים לתוך התבנית ששימנו, ומשטחים. מניחים לכמה שעות למרשמלו להתייצב. הוא יהיה עדיין רך אבל לא דביק למגע. משמנים בזהירות יתרה סכין חדה. בוזקים אבקת סוכר על פני המרשמלו ומעבירים לקרש חיתוך. בוזקים באבקת סוכר גם את הצד השני, אחרת יידבק. בעזרת הסכין המשומנת חותכים ריבועים, ומצפים כל דופן שלהם באבקת סוכר כדי שלא יידבקו. מעבירים לקופסא או לצנצנת עוגיות, או שמכינים שוקו וממיסים את המרשמלו בתוכו. בתאבון! #מרשמלו #ממתקים #מתכוניםכשריםלפסח #מתכוןלפסח #ללאאפייה #ללאגלוטן #ללאחיטה #ללאקמח #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח

לפני כשבוע הבטחתי שאפרסם פוסט מלא בטיפים על איך להתכונן לערב החג. ובכן, לדברים כאלה יש נטיה בתקופה הזו של השנה לעבור ברשימה מהיום למחר, ממחר למחרתיים וכן הלאה. אלה ימים עמוסים, וקשה שלא להגיע לסוף חודש תשרי עם הלשון בחוץ. בשנים האחרונות יצא לי לדבר עם חלקכם בסדנאות, בארוחות, אפילו עם אמא שלי בארוחות החג למיניהן, והבנתי שיש פה משהו שלא מדברים עליו. אף אחד לא מלמד אותנו איך לעשות הכנות נכון. איך לבנות תפריט, מתי צריך להתחיל להתכונן לאירוח גדול ואיך לעזאזל מתכננים את לו"ז ההכנות. לכן החלטתי לכתוב את הפוסט הזה, ויש לי תחושה שזו לא הפעם האחרונה שאכתוב אותו. אירוח ערב חג מורכב מכמה חלקים חשובים. בואו נתחיל בלפרק אותם: 1. בניית רשימת מוזמנים 2. בניית תפריט 3. ליקוט חומרי הגלם 4. הכנות לערב הגדול 5. האירוח עצמו ברגע שסיכמנו שאלה השלבים הגדולים, תתחילו בלשאול את עצמכם - האם אתם רגילים לעבור את כל השלבים האלה בעת בניית אירוע? כנראה שכן, גם אם לא קראתם להם כך. כעת, הייתי רוצה לפרק כל תת נושא, ולתת כמה אינפוטים שלי, כמי שבילתה את הקרוב לעשור האחרון במטבחים מקצועיים וכמארחת ביתית. |1. בניית רשימת מוזמנים האח של החותנת, בעלה של האחיינית, הילדים שלהם, והגיס עם הצליאק. ראשית, תבינו מי הולך להיות נוכח בערב החג. רצוי יותר משבוע לפני. נכון, ערב ראש השנה הוא בעוד שבוע, וכבר הודיתי שלקח לי זמן לכתוב את הפוסט הזה, אבל בסופו של דבר יש 4 ערבי חג לפנינו, מה שנותן הרבה זמן להתאמן. אחרי שהזמנתם את כולם, דאגו שמי שמגיע יאשר הגעה. כך תדעו כמה אנשים שרגישים ללקטוז או לא אוכלים בשר יש לכם בין האורחים, והכי חשוב: תדעו כמה אנשים יתארחו אצלכם בערב החג. הכינו רשימה עם כל המגבלות - כמה צמחוניים, כמה טבעוניים, מי לא אוכל עגבניות ומי לא אוכל חצילים. זה יקל עליכם, תאמינו לי. תעשו סיבוב בבית, תוודאו שיש לכם מספיק כיסאות ומקום לכולם סביב שולחן האוכל. עדיף להבין שהתשובה לשאלה הזו היא "לא", עכשיו ולא בערב החג. |2. בניית תפריט עכשיו, כשאתם יודעים כמה תהיו, ומי רגיש למה, אפשר לכתוב תפריט. מרק זו תמיד התחלה נחמדה לערב החג. הישארו בפשוט, מרק עוף, מרק ירקות, מרק צח. 2 מנות חלבון עיקריות (עוף, בשר, דג) זה מעל ומעבר, אל תתפתו להכין יותר. נסו לחלק בצורה חכמה את המנות שצריך לחמם בתנור, ואת המנות שצריך לחמם על הגז. נסו לאזן בין השניים, כדי לא לתקוע את התנור ולהיפך. אל תנסו דברים חדשים והרפתקניים בערב החג, שמרו את זה ליום אחר. הישארו עם מה שאתם מכירים, קלאסיקות טובות - 2 מנות חלבון, 2-3 תוספות, 2 סלטים גג. זה כמובן לא צריך לכלול מרק, לחם / חלה וכדומה. 2-3 קינוחים ולא יותר, כמו כן זה מקום נהדר להאציל סמכויות, או לקנות מבחוץ. אל תשכחו את בעלי הרגישויות והדיאטה המיוחדת. אין דבר פחות נעים מלבלות ערב שלם בלי אופציה נורמלית לאכול. חשבו על זה בתפריט שלכם מההתחלה, וההכנות יהפכו פשוטות יותר. |3. ליקוט חומרי הגלם למה זה בכלל עניין? כי טיימינג זה הכל. השנה רוב ערבי החג נופלים על יום ראשון. חשוב שלא תחכו עם הקניות ליום ראשון. דברו על הקצב שלכם מבעוד מועד, לפחות שבוע מראש והזמינו את הנתחים שלכם. גיחה לשוק או לסופר, או הזמנה און ליינית, תעשו לכל המאוחר ביום שלישי, כדי שביום רביעי תוכלו להתחיל הכנות. להכין לחמים זה תמיד כייף. אבל בערב ראש השנה שווה לקנות אותם מבחוץ. דברו עם המאפייה המועדפת עליכם לפחות שבוע מראש והזמינו לחמים. דווקא כאן תמיד אעדיף שיהיה יותר מאשר פחות. כשזה מגיע לחומרי גלם, אני תמיד בגישה שעדיף שיישאר מאשר שיחסר. נכון, תמיד יש מלא אוכל, נכון, לרוב נשאר. אבל מה שאני אף פעם לא יודעת לצפות, זה איזו מנה תהיה הפופולרית ביותר ולא יישאר ממנה כלום. אם חסרים לכם כלים, דאגו לעשות השלמות בשלב הזה. דאגו שיש לכם מספיק צלחות וסכו"ם לכולם, דאגו שיש מספיק כוסות ומספיק כוסות יין. דאגו שיש לכם מספיק מפיות לכולם, דאגו שיש לכם נרות ריחניים לשירותי האורחים, ואם תרצו בכך, נרות נטולי ריח לשולחן האוכל. יין - יש לנו בארץ כמה יקבים מהממים. ערב חג הוא הזדמנות מצוינת לפנות אל אחד מהם, ולרכוש ארגז. זה יחסוך לכם בהוצאות על יין, ויוסיף טאץ' מגניב לארוחה. |4. הכנות לערב הגדול בחלק הזה אני רוצה לדבר גם על הכנת האוכל וגם על ההתארגנות מבחינת החלל לאירוע. נתחיל באוכל: קחו את התפריט שלכם, ותפרקו אותו לרשימת הכנות. שתהיה הכי מפורטת שאפשר - הכנת בצק, פירוק העוף, השריית החצילים. כלומר, לא רק את שם המנה הסופית, אלא את כל המטלות הכרוכות בהכנתה. לאחר שתעשו את זה, תגלו פתאום, שיש מנות שאפשר לפזר את ההכנה שלהם על פני כמה ימים. לדוגמא, קינוחים. יום אחד, מכינים בצק. יום שני, מרדדים אותו לתבנית ומקפיאים. יום שלישי, מכינים טארט וכו'. תפרידו את הימים בהם אתם מבשלים, ואת הימים בהם אתם מתעסקים בקינוחים ואפייה (גם לחמים אם אתם בוחרים לאפות אותם בבית). אני מציעה להכין את כל הקינוחים והמאפים כמה ימים לפני. יש הרבה קינוחים שיכולים ואפילו צריכים לפחות לילה במקרר, יש הרבה מאפים וקינוחים שאפשר להקפיא ולהפשיר ביום עצמו, וכך כדאי לעשות. ביום נפרד, עבדו על כל הבישולים הגדולים. תשאירו לכם ליום האירוע, רק לחמם, לצלחת, לסגור מנות, לקצוץ ירקות. ערב לפני הארוחה, ערכו את השולחן. פתחו אותו אם צריך, מקמו את הכיסאות במקום ותתחילו ליצור. מפות, זה קצת עולם ישן. אבל אם אתם אנשי מפות, לכו על זה. אני אוהבת את מראה השולחן, לא משנה אם מדובר בעץ, שיש, או משהו וינטג'י, לרוב זה מאוד יפה. ודאו שלכל אורח יש צלחת גדולה למנה העיקרית, צלחת קטנה למנה הראשונה, וצלחת למרק אם אתם מניחים מרק. ודאו שלכל אורח יש מפית בד, או מפית נייר. ודאו שלכל אורח יש סכו"ם מלא, פרט אולי לקינוחים, כוסות לשתייה קלה וכוס ליין. אני אוהבת לפזר על השולחן כמה ממרחים בנוסף לאוכל, שיהיה משהו ליד, או עם הלחם. מספיק חמאה, מלח, טחינה ואפילו מטבוחה. אלה דברים שאפשר ורצוי לקנות, כדי להוריד מהסטרס של ערב החג. נרות: אני מאוד אוהבת נרות. לדעתי הם מוסיפים המון אווירה ומאפשרים לעמעם אורות ולתרום לאווירה קלילה יותר. חשוב לשים לב, היכן נכון למקם נרות ריחניים והיכן לא. למשל, על שולחן האוכל או סביבו, אני לעולם לא אדליק נרות ריחניים. הם עשויים לבלבל ולהסיח מהריח של האוכל, והוא הרבה יותר חשוב. אז שימו לב שאתם קונים לפמוטים של חדר האוכל נרות לא ריחניים. עוד דבר חשוב, הוא שאם אין לכם פמוטים, תניחו את הנרות על צלחות, בטיחות בנוגע לנרות זה סופר סופר חשוב. בשירותי האורחים, כבר אשים נרות ריחניים. זה נותן תחושה נעימה יותר, במיוחד בערב בו הרבה אנשים נכנסים ויוצאים. גם כאן, שימו לב לבטיחות - אל תמקמו את הנרות מתחת לחפצים אם אפשר, והרחק ממגבות. ערב לפני האירוע - תישנו טוב. תזכרו שהכל יהיה בסדר, ושיהיה הרבה יותר כייף אם לא תהיו מותשים כשכולם יגיעו. יום האירוע: כשאתם מתחילים להוציא מהמקרר דברים על מנת לחמם, מתפנה לכם מקום לקרר את היין. נצלו אותו וקררו את כל הבקבוקים שזקוקים לכך לפחות שעתיים לפני שמגיעים האורחים. ודאו, כי כל מה שצריך להתחמם, כבר נמצא בכלי הנכון לכך, ונמצא לפחות בטמפרטורת חדר, ולא יוצא ישר מהמקרר. אפשר להתחיל לחמם דברים כשעה וחצי לפני האירוע, שימו לב לתכנן את הזמנים של מה נכנס לתנור ומה עולה על הגז. טיימר. טיימר. טיימר. אני לא יכולה להדגיש את זה מספיק. טיימר של מטבח או טיימר של טלפון, אל תכניסו משהו לחימום בלי שתדעו לכמה זמן הכנסתם אותו ומתי הוא צריך לצאת. אני לא אוהבת להשתמש בטיימר של התנור, כי יש תנורים שנכבים עם הטיימר. שעה וחצי לפני שהאורחים מגיעים זה גם זמן מצוין לקצוץ ירקות. תכינו הכל לסלטים פרט לתבל. כדי שישמרו על הטריות. אם אתם מכינים רוטב, הכינו אותו מראש. אם אתם שומרים על תיבול פשוט, שמן, מלח ולימון, עשו זאת ברגע שכולם מגיעים. |5. האירוח עצמו הכי חשוב, כשהאורחים מגיעים, תהיו איתם. תארחו. אל תהיו תקועים במטבח. אם פעלתם נכון, הכל צריך להיות מוכן ומתחמם. כשהאורחים מגיעים, תתחילו בלהציע להם כוס יין. תשתו אחת גם, זה יעזור. אל תתביישו לבקש עזרה כשצריך להתחיל להגיש דברים. אל תגישו הכל לבד, זה ייקח מלא זמן וחבל. אותו הדבר לגבי פינוי. קחו מרווח בין המנות העיקריות לקינוחים. נצלו את הזמן הזה בשביל לפנות מקום על השולחן ובמטבח. אם יש לכם מדיח, תעמיסו נאגלה ראשונה בזמן הזה, ואת הכלים הגדולים שהצטברו בכיור שטפו. זה יחסוך לכם המון עבודה בסוף הערב. בינתיים, תתחילו להוציא שתייה חמה לשולחן. לאחר שלכולם יש שתייה חמה, תתחילו להוציא את הקינוחים. בשלב הזה, תנוחו. המדיח עובד, פיניתם חלק ממה שקורה בכיור, ואתם לקראת הסוף. תהנו. תירגעו. ניקיון בסוף הערב - אני באופן אישי, לא אוהבת לדחות למחר את מה שאפשר לעשות. לאחר שכולם הלכו, הייתי מפנה את המדיח (אם יש, או את הכלים שהתייבשו), ומעמיסה עוד נאגלה כדי לפנות את הכיור. הייתי רוחצת את כוסות היין וזהו. אם יש כלים להשרייה, השאירו אותם לילה עם סבון ומים חמים בכיור ותטפלו בהם מחר. אז זהו. זה המדריך שלי לחגים. אני מקווה שזה חידש לכם משהו, או עשה לכם קצת סדר. בכל אופן, אני כאן לכל שאלה ואפילו לתמיכה נפשית וליווי בהכנת אחד מהמתכונים המפורסמים באתר לקראת החג. שתהיה לכולנו שנה נפלאה, טובה לפחות כמו קודמתה, שנת למידה והפריה, שנה מתוקה ומעניינת. שנה טובה וחג שמח! #אירוח #ראשהשנה #קינוחלראשהשנה #מתכוןלראשהשנה #טיפים #טיפיםלאירוחמוצלח

פסח מגיע בצעדי ענק! אחיי ואחיותיי, הקונדיטורים והבשלנים שוברים את הראש כמו בכל שנה - איך נעניק לכם מתכונים כשרים לפסח, מוצלחים, מפתים, אולי אפילו כאלה שבא לנו לאכול בשאר ימות השנה. השנה חברים, אני חושבת שהצלחתי! כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב אני לא רוצה לקרוא לקינוח הזה ״קרם קרמל״, כי קרם קרמל זה קינוח מופלא אחר, המבוסס על חלב, חלב מרוכז וקרמל, קינוח המזוהה לרוב עם יוצאי ארגנטינה, ברזיל ובכלל אזור מרכז ודרום אמריקה. הקינוח הזה מבוסס על הקינוח הצרפתי הקלאסי Pots De Creme - שזה בתרגום חופשי, סיר עם קרם. או כלי עם קרם. בעצם מדובר בקינוח מאוד פשוט בבסיסו, הכנת קרם לא מורכב במיוחד, אפייה בתנור בבין מארי, כלומר עם אמבט אדים, אחסון במקרר לילה לפני. אז אפשר להגיע לסדר מוכנים לחלוטין, הקינוח הזה יכול להישמר מצוין במקרר גם עד 5 ימים. למה זה טוב? כי אם כבר בערתם חמץ (במידה וזה משהו שאתם עושים, איני שופטת), וגם ככה יש לכם הרבה הכנות לקראת ליל הסדר, תכינו את הקינוח הזה יום או יומיים מראש, ותחסכו לעצמכם הרבה כאב ראש. מה נותר בערב עצמו? קצת קישוטים לפני ההגשה. בקטנה לגמרי! מבחינת ה- Pot, הכלי, הסיר. אני כבר החלטתי להתחדש בקוקוטים המעלפים של לה קרוזה לפסח, אבל אפשר כאן להשתמש בכל כלי חרס שאוהבים במידה והוא חסין חום ואפשר לאפות בתוכו. המכסה כאן הוא בעיקר חלק מההצגה, אבל הוא לא הכרחי בכלל. אז מה אנחנו צריכים?! |מצרכים ל-8 קוקוטים: 1/4 , 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה 1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל אמיתית קורט מלח 8 חלמוני ביצה 3/4 כוס סוכר חום דמררה 4 כפות חמאה בתוספת מלח 1 כף וויסקי או בורבון לקישוט: 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה 2 כפות שוקולד מריר מגורר פרי שאוהבים חתוך - כמו קיווי, תותים או פירות טריים אחרים (לחתוך בסמוך להגשה!!) פניני שוקולד או קליק |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס. מוזגים 1/4 , 2 כוסות שמנת מתוקה לסיר. חוצים את מקל הוניל באמצע, ובעזרת סכין קטנה מרוקנים את תוכנו אל תוך הסיר, או מוסיפים תמצית וניל אמיתית לסיר. מוסיפים את המלח. מחממים עד שהנוזל חם, על חום נמוך, כ-5 דקות, אבל נזהרים שהנוזל לא יירתח. בקערה נפרדת, טורפים קלות את החלמונים. בסיר רחב, שמים את הסוכר והחמאה ומבשלים עד שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל את הסוכר והחמאה. הסוכר יתחיל לבעבע ונמשיך לבשל אותו עד שיתקרמל ויקבל צבע ענברי. יש להיזהר לא לשרוף את הסוכר. ברגע שיקבל צבע ענברי, נוסיף לאט לאט את השמנת שחיממנו. טיפ של אלופים: לאחר שהשמנת התחממה, העבירו אותה למד ליטר, או לכוס מידה. שימו לב - ברגע שמוזגים את השמנת אל תוך הסוכר הרותח, המסה שבסיר תתחיל לבעבע והיא עלולה לעלות ולגרום לכוויות. הדרך הנכונה היא למזוג את השמנת לאט ובסבלנות, בכל פעם לערבב מעט ורק אז למזוג עוד אל תוך הסוכר הרותח. כך תעבדו נכון יותר ותמנעו מכוויות. ממשיכים לערבב עד שהקרמל שלנו חלק ואחיד ומסירים מהאש. בעזרת מצקת, מוזגים מעט מהקרמל על החלמונים שלנו, ומיד טורפים, כדי שהחלמונים לא יתבשלו. מוזגים עוד 2-3 מצקות מלאות בנוזל הקרמל על החלמונים וטורפים. מחזירים את כל המסה עם החלמונים אל הסיר עם הקרמל. בשלב הזה, מוסיפים את הוויסקי או הבורבון אם אוהבים. מסננים את הבלילה דרך מסננת, כדי למנוע גושים בקרם שלנו. מרתיחים קומקום עם מים. על מגש אפייה מעט עמוק, מסדרים 8 קוקוטים עמידים לחום. מוזגים את הקרמל שלנו בין הקוקוטים באופן הכי שווה שניתן. טיפ: גם את הקרמל, ניתן לסנן ישירות למד ליטר גדול, או לקנקן, וכך למזוג אותו לתוך הקוקוטים בלי ללכלך יותר מידי, ובצורה הכי נוחה שיש. מניחים את המגש בחלקו האמצעי התחתון של התנור ומכניסים כמעט עד הסוף. מוזגים את המים שהרתחנו אל מגש האפייה, כך שהם יגיעו בערך עד חצי הגובה של הקוקוטים. חשוב להיזהר שלא לשפוך בטעות מים לתוך הקוקוטים עם הקרמל. אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות צלסיוס כ-45-50 דקות, עד שהקרם התייצב ולא רועד באמצע כשמזיזים את המגש. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לכמה דקות. כשאפשר, בעדינות מוציאים את הקוקוטים מאמבט המים, ומניחים בצד להצטנן. לכשהקרמים בטמפרטורת חדר, עוטפים אותם בניילון נצמד, או מכסים במכסה במידה ויש, ומאחסנים במקרר לפחות ללילה. |שלב ההגשה: השלב הזה הוא הבמה החופשית שלכם להתפרע. אני ממליצה להקציף מעט שמנת מתוקה - אבל להיזהר לא להקציף יותר מידי, ממש עד שהיא מתחילה להסמיך ולהיזהר שלא תהפוך לחמאה. אני לא מוסיפה לשמנת סוכר, היות והקרם מתוק דיו. חותכים פרי טרי שאוהבים ומגרדים מעט שוקולד מריר. בעזרת כף, יוצקים כמות נאה של שמנת מוקצפת על קרם הקרמל, מוסיפים מעט פרי טרי, ובוזקים פניני שוקולד ושוקולד מריר מגורר. פסח הקרוב הולך להיות מתוק במיוחד!! כמו תמיד אני מזכירה לכם שניתן ורצוי לשלוח לי תמונות של התוצרים שלכם, ואולי אעלה אותן במדיות החברתיות. עד אז, חג אביב שמח ובתאבון!!! #מתכוןכשרלפסח #כשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #מתכוניםלפסח #קרם #קרםקרמל #פוטדהקרם #קרמיעשיר #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #ללאגלוטן #ללאקמח #ללאחיטה #שוקולד #קרמל

אחרי ההצלחה של עוגיות הסנדביץ' במילוי סקיפי, החלטתי לנסות את מזלי, סטייל עוגיות נוטלה האהובות עליי כל כך. אם במקרה אתם לא מכירים את עוגיות הנוטלה הממכרות האלה, חפשו בקיוסקים באזור מגורכם - מדובר בעוגיות בצק פריך בצורת מיני טארטים במילוי גדוש של נוטלה, ובחיי, אני יכולה לרדת על שקית של התענוג הזה לגמרי לבד. זה הגילטי פלז'ר שלי, ולכן חשבתי לנסות לשחזר את התענוג, אבל למה בצורתו המקורית? את זה אפשר לקנות. בצורת אוזני המן! אז הכנתי בצק פריך ונימוח, גזרתי משולשים, רידדתי בצק, אפיתי עוגיות ומילאתי בממרח נוטלה בנדיבות. סגרתי משולש על משולש, והתקבלו עוגיות סנדביץ' בצורת אוזני המן, במילוי נוטלה, וזה ביס שלמות. לא מאמינים לי? אין ברירה אלא לנסות בעצמכם! אז בואו נכין עוגיות סנדביץ במילוי נוטלה בצורת אוזני המן! |מה צריך להכנת עוגיות סנדביץ במילוי נוטלה בצורת אוזני המן 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים ממרח נוטלה אבקת סוכר לעיטור - אופציונלי |אופן ההכנה: בקערה טורפים במטרפה את החמאה, אבקת הסוכר, הסוכר הלבן והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה וחלמון הביצה וטורפים עד לאיחוד מלא וללא גושים. עוברים מהמטרפה ללקקן, ומוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים. מערבבים רק עד לקבלת בצק, ועד שכל הקמח נטמע. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות, יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים כ-30-60 דקות. בינתיים, חותכים משולש מקרטון במידות 10X10X8 ס"מ. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים כל חתיכת בצק בנפרד בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. בעזרת משולש הקרטון שחתכנו וסכין חדה, יוצרים משולשים מהבצק. סופרים כמה משולשים יצאו, וחותכים לחצי מהמשולשים, משולש במרכז. לי היה חותכן בצורת משולש קטן, אבל אם אין, אפשר לחתוך משולש קרטון קטן או לחתוך עם סכין. מעבירים את משולשי הבצק משני הסוגים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מעבירים את משולשי הבצק למקרר או למקפיא למינימום 10 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהתנור התחמם והבצק התקרר, אופים את המשולשים כ-8-10 דקות. מוציאים את המשולשים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין. לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מורחים שכבה יפה של נוטלה (או כל ממרח שאוהבים) בתחתית כל עוגיה שלמה (בלי חור באמצע), ומניחים מעליה עוגיה עם חור באמצע. נראות כמו אוזני המן לא? בתיאבון! #פורים #אוזניהמן #עוגיות #עוגיותסנדביץ #נוטלה #משולשים #בצקפריך #חגים #שוקולד #משלוחמנות

תגידו לי משהו. מי לא אוהב רוגלך? אין כזה דבר. אבל מי לא אוהב רוגלך מלוח? הו, זו כבר שאלה אחרת. כי איך תדעו אם לא ניסיתם? נכון, אין ממש רוגלך מלוח בסופר או במאפייה כמו שאנחנו רגילים לראות רוגלך קלאסי, אבל למה לא בעצם? תחשבו על זה, רוגלך מלוח - בצק שמרים רך וענני, חמאת תבלינים ארומטית וגבינות, רבותיי, גבינות. הגרסה המלוחה והמושחתת למאפה המקומי שלנו. תמשיכו לחשוב. רוגלך מלוח. עם בזיליקום, פטרוזיליה, צ'דר וגרוייר מגוררות. אני השתמשתי בקוביות התבלינים הקפואות של "דורות", שהפכו להיות הפתרון הדיפולטיבי שלי לחמאה מתובלת (בחיי, אפשר פשוט לתבל באמצעותם חמאה ולהגיש. עשיתי את זה ואני ממליצה בחום.) והן הקלו את החיים ושדרגו את המאפה הזה ממאפה שמרים חמאתי עם גבינות למאפה עם טעמים עשירים ומעניינים. אתם עדיין מדמיינים? רוגלך מלוח. אנחנו אוהבים מאפים מלוחים, כאלה אנחנו. המאפה הזה, נראה מרשים ומורכב, אבל בעצם, הוא פשוט, לא דורש לקפל חמאה לבצק, אבל הכי חשוב, טעיייייים ברמות לא סבירות. רוגלך מלוח, הייתם מאמינים? |מה צריך להכנת רוגלך מלוח 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לבן / קמח לחם 7 גר' מלח דק 40 גר' שמן זית |המלית: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 3 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 150 גר' גבינת גרוייר מגוררת 150 גר' גבינת צ'דר מגוררת ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח ולשים כ-5-7 דקות במהירות נמוכה עד ליצירת רשת גלוטן. כלומר, עד שהבצק חלק, חזק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, כף או שתיים בכל פעם, ולשים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק וזה חוזר להיות מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה בטמפ' החדר למשך 45 דקות. בינתיים מכינים את המלית: בקערית שמים את החמאה, קוביות הבזיליקום וקוביות הפטרוזיליה. שמים במיקרו ל-20 שניות (לא יותר, כדי שהחמאה לא תתפרק), ומערבבים היטב עד לקבלת תערובות הומוגנית של חמאה רכה ותבלינים. את הגבינות ניתן לערבב אחת עם השנייה, ולהניח בצד. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן. מרדדים את החתיכה הראשונה, על משטח לא מקומח. מרדדים למלבן ארוך בעובי של כ-1/4 ס"מ. מורחים חצי מכמות החמאה המתובלת על הבצק המרודד. מפזרים חצי מכמות הגבינות באופן שווה עד כמה שניתן על החמאה. עכשיו החלק המאתגר, אז שימו לב: בעזרת סרגל, מסמנים חיתוכים קטנים על חלקו התחתון הארוך של המלבן – מתחילים חיתוך ראשון אחרי 4.5 ס"מ, ובהמשך כל חיתוך אחרי 9 ס"מ. בחלקו העליון הארוך של המלבן, מסמנים חיתוך בכל 9 ס"מ. כלומר, נוכל לחתוך משולשים בעלי בסיס של 9 ס"מ. הסתבכתם? לא נורא. בשביל זה הכנתי לכם סרטון: לאחר יצירת החיתוכים, בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים משולשים מהבצק. מגלגלים כל משולש מהבסיס אל הקצה כמו קרואסונים או רוגלך. מניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ האחד מהשני, היות והם יתפחו. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת, שארית החמאה ושארית הגבינות. לאחר שסיימנו ליצור רוגלך, מברישים את הרוגלך בשכבה דקה ואחידה של ביצה טרופה. מניחים לתפיחה סופית בטמפ' החדר למשך 1 שעה. לאחר שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שכבה דקה נוספת של ביצה טרופה. אופים את הרוגלך כ-15-20 דקות עד השחמה יפה. אם צריך, מסובבים את המגשים באמצע האפייה. מגישים חם. בתיאבון! המתכון בשיתוף "דורות" #רוגלך #רוגלךמלוח #מלוח #קרואסון #שמרים #גבינות #עשביתיבול

בכל שנה אני מכינה ערימות של אוזני המן בתקופה שלפני פורים. אני מנסה להיות כמה שיותר יצירתית, לשחק עם בצקים שונים, עם מרקמים שונים, עם טעמים ועם מילויים. אני מכינה אוזני המן מתוקות אבל גם אוזני המן מלוחות. אני מנסה להכין כל מיני עוגיות ולחשוב, מה הכי משמח לקבל במשלוח מנות? אבל לפעמים, יש את הרגע המעצבן הזה. הרגע, בו למרות שעשיתי הכל נכון, הכל לפי החוקים, מגש שלם של אוזני המן נראה... מצ'וקמק. זה מבאס. אז חשבתי, איך אפשר להכין אוזני המן שלא ייראו מצ'וקמקות. שיהיו טעימות, ושיהיו במילויים שאני הכי אוהבת, בלי הקטע הזה שהם מאבדים צורה באפייה. ואז חשבתי על עוגיות סנדביץ'. פריכות ודקות, כאלה שתמיד מצליחות, ואחרי האפייה מקבלות מלית של חמאת בוטנים "סקיפי" קרמית ומשגעת. בקיצור, הכנתי בצק פריך קקאו, גזרתי משולשים, אפיתי עוגיות והרכבתי סנדביצ'ים של חמאת בוטנים "סקיפי". זה הסדנדביץ' הכי טעים שאכלתי. הפריכות של הבצק הפריך והעומק של הקקאו עם המליחות של הסקיפי... קודם כל, זה באמת נמס בפה. אבל מעבר לזה, אלה טעמים שאני לא יכולה להפסיק לאכול. לא מתוק מידי, לא יבש מידי כמו שאוזני המן בד"כ, עם כל ביס, אבל כל ביס, יש מילוי. והיי, בואו נדבר על זה שהמגש כולו, נראה כמו חיילים. אז בואו נכין עוגיות סנדביץ' בצורת אוזני המן במילוי סקיפי! |מה צריך להכנת עוגיות סנדביץ' בצורת אוזני המן במילוי סקיפי 225 גר' קמח לבן 35 גר' אבקת קקאו 1 כפית אבקת קפה נמס ¾ כפית מלח 225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר ממרח "סקיפי" קרמי |אופן ההכנה: בעזרת סרגל, חותכים משולש מקרטון במידות 10X10X8 ס"מ. מניחים בצד. מכינים את הבצק: בקערה עם לקקן, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקקאו והקפה הנמס, ומערבבים עד לאיחוד. מסויפים את הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק ולא רואים יותר גושי קמח. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות, יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים כל חתיכת בצק בנפרד בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. בעזרת משולש הקרטון שחתכנו וסכין חדה, יוצרים משולשים מהבצק. סופרים כמה משולשים יצאו, וחותכים לחצי מהמשולשים, משולש במרכז. לי היה חותכן בצורת משולש קטן, אבל אם אין, אפשר לחתוך משולש קרטון קטן או לחתוך עם סכין. מעבירים את משולשי הבצק משני הסוגים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מעבירים את משולשי הבצק למקרר או למקפיא למינימום 10 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהתנור התחמם והבצק התקרר, אופים את המשולשים כ-8-10 דקות. מוציאים את המשולשים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין. לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מורחים שכבה יפה של חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי בתחתית כל עוגיה שלמה (בלי חור באמצע), ומניחים מעליה עוגיה עם חור באמצע. נראות כמו אוזני המן לא? בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #פורים #אוזניהמן #חמאתבוטנים #סקיפי #קרמי #קקאו #עוגיות #עוגיותסנדביץ

"מאז שאני מכיר אותך את אובססיבית לסלט טונה וכריך טונה", אמר לי אהובי. הלם. על מה הוא מדבר? "נו, מה, את לא יודעת שאת אוהבת טונה? כל יום את אוכלת". אוהבת, יודעת. בטח. האיש קרא לי אובססיבית, הלכתי לצחצח שיניים. אבל כמו תמיד, אהובי בסך הכל התכוון לטוב, ושאל - למה בעצם אני לא מעלה את המתכון שלי לסלט טונה לאתר? שאלה. אני באמת מאוד אוהבת סלט טונה. מאז ומעולם, זה היה אחד הכריכים האהובים עליי, וממש לא עניין אותי הריח. בכנות? אני לא חושבת שזה כזה מסריח. זה ריח של דג, וזה נהדר. ואם לצטט את אהובתי ריטה גולדטיין: "ואם הוא לא אוהב שום? אז מה? מי הוא בכלל?" - כלומר, לא צריך לבחור מה אוכלים לפי הרגשות שזה עשוי להעלות אצל אחרים. אני קיבלתי מארז טונה משגע של "ריו מארה" וראיתי סיבה למסיבה. אז את סלט הטונה שלי הכנתי עם הטונה בטעמים של ריו מארה, אבל אפשר גם עם טונה קלאסית בשמן זית וזה עדיין יוצא נהדר! הסלט הזה טעים לבד, אבל אני תמיד אוהבת לשים אותו בכריך. בואו נכין סלט טונה! |מה צריך להכנת סלט טונה 2 קופסאות טונה עם לימון ופלפל שחור של ריו מארה (אפשר גם טונה רגילה בשמן) 1 קופסה טונה עם צ'ילי של ריו מארה (אפשר גם טונה רגילה בשמן) 4-6 גבעולי בצל ירוק קצוצים 4 מלפפונים חמוצים קצוצים 4 כפות גדושות תירס מתוק מסונן 3 כפות מיונז 1 כפית גדושה חרדל קורט מלח |להכנת כריך סלט טונה סלט טונה לחם מחמצת פרוס מיונז עגבניה פרוסה דק עלי חסה שטופים ומיובשים |אופן ההכנה: בקערה מערבבים את הטונה, בצל ירוק קצוץ, מלפפונים חמוצים, תירס, מיונז, חרדל ומלח. אם משתמשים בטונה רגילה בשמן זית, אפשר להוסיף גרידת לימון וקצת פלפל שחור, אם אוהבים גם חצי פלפל צ'ילי קצוץ. מערבבים היטב ואוכלים! אם רוצים להכין כריך: פורסים שתי פרוסות של לחם מחמצת טוב, אפשר גם להכין לבד לפי המתכון הזה. מורחים על צד אחד של הלחם מיונז, ומניחים עליו כמה כפות גדושות של סלט טונה. מסדרים מעל הסלט את עלי החסה, פרוסות הטונה, וסוגרים את פרוסת הלחם השנייה מעל. מהדקים, חוצים, ואוכלים! בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "ריו מארה" #טונה #סלט #סלטטונה #כריך #כריךטונה #ריומארה

שלום, קוראים לי ליאור ולא ראיתי אפילו לא דקה של "הלוטוס הלבן". שיר הפתיחה לעומת זאת? לא יוצא לי מהראש. אני משמיעה את הרעשים ההזויים משיר הפתיחה לאורך כל היום. אני חושבת שזה מתחיל להשפיע לי על העבודה. למה אני מתכוונת? ובכן. לפני כמה ימים הכנתי בצק לאוזני המן. אחר כך, מצאתי את עצמי מקפיאה ממרח לוטוס בתבניות סיליקון. אתם יודעים, כי אוזני המן במילוי לוטוס נשמע בגדול כמו רעיון מוצלח ומאוד טעים. עד כאן, אתם איתי? מצוין. מפה לשם, הבנתי שהולכות להיות כאן אוזני המן לוטוס. ואני עדיין מזמזמת את הקולות המוזרים של שיר הפתיחה של הלוטוס הלבן, כן? (תודה טיקטוק). מפה לשם, חשבתי לעצמי - אוזני המן הלוטוס הלבן?! יכול להיות שזה מה שאני מכינה?! קולד איט בי?! ובכן. אני, איך אומרים, לא מוותרת על רעיונות סתם. בטח לא רעיונות המשלבים משחקי מילים וטעמים שאני אוהבת ועובדים נהדר יחד. מפה לשם, אוזני המן לוטוס קיבלו עיטור של שוקולד לבן, והרי לכם - אוזני המן לוטוס עם שוקולד לבן, או, בשם שמתאים להם ככל הנראה רק השנה, כי מי יזכור את הסדרה הזו בשנה הבאה - אוזני המן לוטוס לבן! בקיצור. זה אולי נשמע לכם מגוחך, אולי אפילו לא שמעתם על הסדרה מעולם, אולי אין לכם מושג איך נשמעים הצלילים המוזרים משיר הפתיחה (יוטיוב, סמכו עליי. בהתחלה לא תבינו. בפעם השלישית כבר תתחילו לעשות קולות). שורה תחתונה - אוזני המן לוטוס עם שוקולד לבן זה טעים ברמות. ברמות אבל. אז בואו נכין אוזני המן לוטוס עם שוקולד לבן! |מה צריך להכנת אוזני המן לוטוס עם שוקולד לבן 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים ביצה טרופה להברשה למילוי: ממרח לוטוס לציפוי: שוקולד לבן מומס |אופן ההכנה: מעבירים ממרח לוטוס חלק לשקית זילוף, ומזלפים לתבנית קרח מסיליקון או לתבנית שקעים קטנים מסיליקון. מקפיאים שעתיים עד לילה. להכנת הבצק, בקערה עם לקקן, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר הלבן לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב עד להטמעתם לחלוטין. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות. יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. לאחר שעה, מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/3 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות עגול, קורצים עיגולים. מעבירים אותם למגש אפייה מרופד בתבנית אפייה. מברישים את שולי כל עיגולי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה. מוציאים את חתיכות הלוטוס שהקפאנו, ומניחים חתיכת לוטוס קפואה במרכז כל עיגול. סוגרים את הבצק לצורת משולש - אוזן המן. מהדקים את הפינות של אוזני ההמן אבל משתדלים לא לדקק אותן מידי. מעבירים למקרר או למקפיא לחצי שעה לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהתנור התחמם, אופים את אוזני ההמן כ-10-12 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות. מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתייצב. ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 20-30 שניות במיקרו - שימו לב, שוקולד לבן נשרף מהר, אז בדקו אחרי כל פולס מה מצבו וערבבו היטב. בעזרת כף, מזלפים עיטורי פסים מעל אוזני ההמן. מניחים לשוקולד להתייצב ומגישים! בתיאבון! #אוזניהמן #בצקפריך #פורים #משלוחימנות #משלוחמנות #לוטוס #שוקולדלבן #ממרחלוטוס

במהלך השנים, יצא לי להכין הרבה אוזני המן. תמיד ניסיתי להכין אוזני המן שוקולדיות מושלמות, וכמעט הייתי שם כמה פעמים אבל משהו היה חסר. הבצק, נהדר. נימוח, פריך, לא יבש מידי. אבל המלית. משהו שם לא היה מושלם. ניסיתי באמת הרבה וריאציות - גנאש שוקולד, ממרח שוקולד, מלית של עוגת שמרים, מלית בראוניז, בצק שוקולד צ'יפס. הכל, כדי למצוא אוזני המן במילוי שוקולד מריר מושלמות. השנה, החלטתי כמובן לנסות שוב. לפעמים, התשובה נמצאת לנו מתחת לאף. לפעמים, היא הרבה יותר פשוטה ממה שאנחנו חושבים. שהרי, אם אני רוצה להכין אוזני המן במילוי שוקולד מריר, כל שאני צריכה לעשות, הוא, להכין אוזני המן במילוי שוקולד מריר! הבנתם? אני אסביר. אני החלטתי פשוט למלא את בצק אוזני המן בשוקולד מריר. התוצאה הפתיעה וריגשה אותי, באמת. כי זה כל כך פשוט, זה כל כך הרבה יותר מהיר מכל דבר אחר, וכשמשתמשים בשוקולד טוב, הוא נמס ורך אחרי האפייה וזה פשוט ביס מענג. בקיצור, אאוריקה, אני די בטוחה שמצאתי את זה! בואו נכין אוזני המן במילוי שוקולד מריר! |מה צריך להכנת אוזני המן במילוי שוקולד מריר 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים ביצה טרופה להברשה 150 גר' שוקולד מריר איכותי למילוי - אם בטבלה, אפשר לקצוץ. אם מטבעות, להשאיר כך |אופן ההכנה: בקערה עם לקקן, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר הלבן לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב עד להטמעתם לחלוטין. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות. יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. לאחר שעה, מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/3 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות עגול, קורצים עיגולים. מעבירים אותם למגש אפייה מרופד בתבנית אפייה. מברישים את שולי כל עיגולי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה. מניחים במרכז כל עיגול שוקולד מריר - בערך כפית גדושה של שוקולד, בין אם קצוץ ובין אם מטבעות. סוגרים את הבצק לצורת משולש - אוזן המן. מהדקים את הפינות של אוזני ההמן אבל משתדלים לא לדקק אותן מידי. מעבירים למקרר או למקפיא לחצי שעה לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר שהתנור התחמם, אופים את אוזני ההמן כ-10-12 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות. מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתייצב ומגישים. אפשר לבזוק אבקת סוכר אם רוצים. בתיאבון! #פורים #אוזניהמן #שוקולד #שוקולדמריר #משלוחמנות #משלוחימנות #שוקולדי

לפני כמה שבועות, קיבלתי טאבון חדש. רוקבוקס, מ-450C. טאבון זה חלום ישן שלי. תמיד רציתי טאבון, תמיד דמיינתי שיש לי גינה גדולה וטאבון ענק ושאני מכינה בו הכל. רצה הגורל, ותל אביב, היא לא בדיוק עיר של גינות, ואפילו מרפסת לא הייתה לי עד השנה. אז החלום, איך אומרים, נותר בגדר חלום. עד החודש האחרון! גם קיבלתי את הטאבון הראשון שלי, וגם נוכחתי שהעבודה איתו יחסית פשוטה וכל מה שנותר עכשיו הוא לנסות דברים חדשים, לטעום, ולנסות עוד. חברתי האהובה, אריאל בן חמו, כותבת הבלוג "בריאלי", גם קיבלה את טאבון הרוקבוקס ממש לאחרונה, ולכן החלטנו לעשות את אחד הדברים האהובים עלינו בעולם - להיפגש, להכין משהו טעים, לרכל ולאכול. החלטנו להשקיע את יום הכיף שלנו בעבודה על הטאבון, ולא רצינו לעשות עוד פיצה (היי היי, פיצה זה החיים אל תתעצבנו עליי, פשוט רצינו לעשות משהו שונה). החלטנו להכין לאפה. ה-לאפה. לאפה מטורפת, רכה ונעימה, שמכינים בכמה דקות בטאבון ומנגבים עם כל הבא ליד. מדובר במתכון לאפה יחסית מהיר, כולה 30 דקות התפחה ויאללה לטאבון או למחבת. היא קלילה, היא טבעונית, היא מהירה, היא טעימה ברמות. הכי חשוב, גם אם אין לכם טאבון, אתם יכולים להכין אותה. אז בואו נכין איזה לאפה! |מה צריך להכנת לאפה 500 גר' קמח לחם מלא 100% של הטחנות הגדולות (אפשר גם קמח לבן אם מעדיפים, אבל מהניסיון שלי קמח מלא 100% אחר, עובד פחות טוב) 10 גר' סוכר 10 גר' שמרים יבשים 12 גר' מלח דק 360 מ"ל מים שמן לעבודה עם הבצק קמח סמולינה / סולת אם אופים בטאבון |מטבל שמן ותבלינים: 200 מ"ל שמן זית חופן עלי פטרוזיליה קצוצים חופן עלי בזיליקום קצוצים חופן עלי זעתר קצוצים 1 קובית שום כתוש קפואה "דורות" |אופן ההכנה: בקערה מערבבים את כל החומרים לבצק הלאפה, ולאחר שנוצר בצק מעבירים למשטח העבודה וממשיכים ללוש. לשים כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק, כך הוא ייפתח טוב יותר בשלב הרידוד. מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות, מכדררים ומניחים על מגש משומן קלות, או בכלי התפחה לטאבון, משומן. משמנים את כדורי הבצק גם מלמעלה, ומניחים לתפיחה בטמפ' החדר למשך 30 דקות. בינתיים, אם אופים בטאבון, מחממים את הטאבון על החום הכי נמוך שאפשר. לאחר 30 דקות, על משטח משומן, פותחים כל חתיכת בצק ללאפה בעזרת הידיים. השתדלו לא לדקק אותה מידי, אבל גם לא להשאיר אותה עבה מידי. מעבירים לכלי משומן, ומניחים את חתיכות הבצק המרודדות אחת על השנייה עם הרבה שמן בין לבין. אם מכינים על מחבת - מחממים את המחבת, מניחים חתיכת בצק מרודדת על המחבת ומכסים לכמה דקות. לאחר כמה דקות, הופכים, מכסים שוב ומוציאים. אם מכינים בטאבון - מקמחים מרדה לטאבון בקמח סמולינה / סולת, ומניחים את חתיכת הבצק המרודדת כך שהיא "רוקדת" על המרדה. כשהטאבון מגיע ל-300 מעלות אפשר להתחיל לאפות את הלאפות - מכניסים את חתיכת הבצק הראשונה ומניחים לה לתפוס צבע לכמה דקות. מוציאים והופכים את חתיכת הבצק, ומניחים לה להיאפות בטאבון עד שתופסת צבע בצדה השני. ממשיכים כך, בין אם במחבת ובין אם בטאבון עד שכל הבצק אפוי. את הלאפות שכבר אפינו או טיגנו, מניחים בערימה על צלחת ומכסים במגבת. החלק הזה קריטי כדי לשמור על הרכות שלהן. לאחר שמסיימים להכין את הלאפות, מערבבים בקערית את שמן הזית, עשבי התיבול הקצוצים והשום עד לקבלת מטבל אחיד. לאחר האפייה, מברישים שכבה יפה משמן הזית המתובל על כל הלאפות ומגישים. בתיאבון! הצעת הגשה: לאפות, חציל בטאבון, סלט ירקות, ביצים קשות, לאבנה, טחינה ומלפפון חמוץ. סוג של סביח מפורק. טעים טעים!!! בשיתוף 450C Ovens #טאבון #מחבת #לאפה #לאפות #מתכוןללאפה #לאפהביתית #לאפהבטאבון #סביח #אפייהביתית #מסורתי

שתדעו שאני מאוד אוהבת טארטים. אני חושבת שלפעמים זה קצת מתפספס בין ערימות השמרים, העוגיות והלחמים, אבל האמת היא - אני מאוד אוהבת טארטים. טארט. אחח. בצק פריך מקורמל כראוי ופציח, מתפורר על הלשון, מלית עשירה, קרמית, או פירותית, או שוקולדית. טארט שקדים, עם כמעט כל דבר, זה החיים. טארט שקדים ופירות יער, זה משהו שלצערי לא רואים הרבה. כלומר, יש טארט שקדים ופירות. אגסים, תפוחים, שזיפים. אבל משום מה, טארט שקדים ופירות יער לא רואים הרבה. אני משוגעת על פירות יער. אני משוגעת על קרם שקדים. אז מה הפלא, שבשיא החורף, החלטתי להעלות מתכון לטארט שקדים ופירות יער? אנחנו כאן על טהרת החם והמנחם. כי לדעתי, את הטארט הזה הכי כיף להגיש קצת חמים. אולי אפילו עם כדור גלידה, אבל תכלס... אפשר גם לבד. אני כאמור, משוגעת על פירות יער, ועכשיו יש מהם ובשפע. בין אם אלה אוכמניות, תותים, דומדמניות (אפשר למצוא בשווקי איכרים וב"עלה הביתה"), פטל ואפילו תות עץ, כל אלה הולכים מצוין בטארט עם קרם שקדים אפוי. טארט שקדים ופירות יער, בואו נהפוך את זה לדבר! |מה צריך להכנת טארט שקדים ופירות יער |בצק לתבנית טארט או פאי בקוטר 22-24 ס"מ 45 גר' אבקת סוכר 85 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 1 ביצה גדולה 170 גר' קמח לבן |קרם שקדים: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200 גר' סוכר 1 כפית מחית וניל / תכולת 1/2 מקל וניל 2 ביצה גדולה 200 גר' שקדים טחונים 20 גר' קורנפלור |פירות: 250 גר' אוכמניות 50 דומדמניות (אם לא מוצאים אפשר להחליף בכל פרי יער אחר) 150 גר' תותים, חצוים וחתוכים ל"גפרורים" 80 גר' שקדים פרוסים |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: טורפים, במיקסר או בקערה עם מטרפה את אבקת הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הביצה וממשיכים לטרוף עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק - כלומר, מפסיקים ברגע שאין יותר קמח גולמי נראה לעין. משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למינימום 30 דקות. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים ובמקפיא עד 3 חודשים. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. מרדדים עד שקוטר הבצק גדול מהתבנית בכ-3 ס"מ, ועוביו כחצי ס"מ. מניחים את הבצק בתחתית התבנית, ובעדינות מהדקים לפינות, מבלי לדקק מידי את הבצק. חותכים את עודף הבצק מהשוליים. בעזרת מזלג, דוקרים קלות את תחתית הקלתית כמה פעמים. מעבירים למקפיא למינימום 10 דקות (אפשר עד 3 חודשים). מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו הקצפה (אפשר גם מיקסר ידני), מקציפים את החמאה, הסוכר והוניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה מוחלטת בין תוספת לתוספת. מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה - שימו לב, אין כאן בעיה של ערבוב יתר אז לא לחשוש. הרכבת הטארט: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מערבבים לתוך קרם השקדים את הפירות, האוכמניות, דומדמניות ותותים, אבל משאירים חופן פירות בצד כדי לקשט את הטארט מלמעלה. מקפלים בעדינות את הפירות לתוך קרם השקדים, כדי לא לפצוע אותם. מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא. מוזגים את קרם השקדים עם הפירות לקלתית הטארט, ובעזרת פלטה, מפזרים לשכבה אחידה. מקשטים את חלקו העליון של הטארט עם הפירות שהשארנו בצד. מקשטים עם שקדים פרוסים בין הפירות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-50-60 דקות עד להתייצבות. קרם השקדים ישחים מאוד וכמותו גם הבצק, והטארט יהיה יחסית יציב למגע. הוציאו את הטארט מהתנור והניחו לו להצטנן לטמפ' החדר. אפשר לחמם מעט לפני ההגשה, ולהגיש עם כדור גלידה, שמנת מוקצפת, או קצת קרם פרש. בתיאבון! #טארט #פאי #פירותיער #מתוק #קינוח #שקדים #בצקפריך #טארטשקדים

המתכון הספציפי הזה, עוגיות טחינה, ספציפיות אלה, מלווה אותי כבר באמת שנים. פתאום הבנתי שהוא לא מופיע בבלוג, וישר מיהרתי לתקן את הטעות. תראו, אלה לא עוגיות טחינה קלאסיות. לא ולא. מדובר בעוגיות טחינה נימוחות שלמען האמת, מרגישות כמו ביס חלווה. אני אוהבת להכין עוגיות קטנות יחסית, כך שכל עוגיה היא באמת ביס, גג שניים. דמיינו שאתם ממלאים צנצנת עוגיות טחינה, אבל ממלאים, מפוצצים, ומפה לשם, לא עברו 24 שעות והיא כמעט התרוקנה? אז כזה. זה המתכון שאנחנו מדברים עליו. עוגיות טחינה, הזן המסוכן. המקבילה לעוגה שאי אפשר להפסיק ליישר. במקרה הזה, המטרה היא ליישר את קו הפלס של הצנצנת. אם אתם עדיין כאן, אתם כנראה מבינים שאלה עוגיות טחינה שאתם חייבים, פשוט חייבים להכיר. אפילו לא צריך מיקסר! אני אוהבת להכין אותן עם ציפוי עדין של שומשום שחור או אפילו שומשום רגיל, אבל היי, אפשר גם בלי. אז בואו נכין עוגיות טחינה! |מה צריך להכנת עוגיות טחינה (כ-40 יחידות) 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' סוכר לבן קורט מלח דק 160 גר' טחינה גולמית שאוהבים 210 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות 5 גר' אבקת אפייה לציפוי (אופציונלי): שומשום שחור / שומשום רגיל |אופן ההכנה: בקערה גדולה, מערבבים חמאה רכה, סוכר לבן וקורט מלח בעזרת לקקן. מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב, אם צריך עוברים למטרפה. ברגע שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת בצק ולא מעבר. ככל שנערבב יותר מרגע הוספת הקמח, כך העוגיות יהיו פחות פריכות. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות, שוות עד כמה שניתן. אם מעוניינים בציפוי, על מגש אפייה מפזרים שומשום שחור / שומשום רגיל. יוצרים מכל חתיכת בצק גליל. מגלגלים כל גליל בשומשום היטב לציפוי. אם לא מעוניינים בציפוי, עוטפים כל גליל בניילון נצמד באופן הדוק. אם ציפינו את גלילי הבצק בשומשום, גם אותם עוטפים אחד אחד בניילון נצמד באופן הדוק. מעבירים למקרר לשעה לפחות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מוציאים את כמות הגלילים שרוצים לאפות. על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה, פורסים מהגליל טבעות בעובי של כ-1-2 ס"מ. מניחים עם הפנים כלפי מעלה על מגש האפייה. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות ומתחילות להיסדק בחלקן העליון. לא רוצים לאפות את כל העוגיות עכשיו? שום בעיה. ניתן להקפיא את הגלילים עטופים בניילון נצמד עד 3 חודשים. לאחר האפייה, מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להצטנן. לאחר שהתקררו לחלוטין מעבירים לכלי אטום ושומרים עד שבוע - בהנחה ולא טורפים הכל מיד! בתיאבון! #עוגיות #עוגיותטחינה #טחינה #חלווה #חלבה #מתוק #פריך #ללאמיקסר

סיפור על רביולי פוגש קרפלך. פניתי לרומי, אולי אתם מכירים אותה כרומינה, הלא היא אלת הפסטה, ושאלתי אותה אם בא לה שנכין יחד מתכון. לשאלה הזו, היא ענתה בחיוב. כשהתחלנו לחשוב מה להכין, עלה לי רעיון. אולי במקום להכין פסטה קלאסית, נעשה הומאז' ליהדות מזרח אירופה ונכין קרפלך. לשאלה הזו, רומי ענתה בקולות מוזרים ועיקמה את האף. נו, מסתבר שהאישה הזו, ממוצא פולני, בכלל לא אוהבת קרפלך. אני, שיש לי אולי רבע פולני בדם, ועוד חלק דומיננטי מהצד האוסטרי של אימפריית הבצק האוסטרוהונגרית, הייתי בהלם. מה יש לא לאהוב בבצק, תפוחי אדמה, חמאה ובצל מטוגן? מה? משסיימה לעקם את אפה, סיפרה לי רומי כי לסרדים (מהאי סרדניה שבאיטליה SARDEGNA) יש רביולי ייחודיים משלהם. הבצק אינו בצק המכיל ביצים כמו בצפון איטליה, אלא בצק עשוי קמח ומים בלבד. לרביולי היחודי, קוראים קולורג'ונס CULURGIONES והוא מקופל כמו סוג של כיסון אסייתי. במילוי תפוחי אדמה, פקורינו סרדו ומנטה, מוגש ברוטב עגבניות קלאסי. כך יצא, כשחלמתי על קרפלך של ילדות, עם חמאה ומלאאא בצל, בעצם נולד הרעיון לשלב בין האי של הים התיכון, לחלק המזרחי יותר של אירופה ולטעמי הילדות. רביולי פוגש קרפלך. סיפור אהבה שהיה באמת. |מה צריך ל-4-6 מנות רביולי פוגש קרפלך 150 גרם קמח לבן (עדיף 00) 150 גרם קמח דורום בטחינה דקה 150 מ"ל מים קורט מלח |המילוי כ-750 גרם תפוחי אדמה 100 גרם פקורינו חופן עלי נענע (או מנטה) |הרוטב 2 כפות שמן זית 300 גר' חמאה 6 בצלים גדולים, קלופים, חצויים ופרוסים לחצאי עיגול לא דקים מידי מלח ים אטלנטי לפי הטעם |אופן ההכנה: מכינים את הבצק: במיקסר: מערבבים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה, כ-5 עד שנוצר בצק חלק, חזק ואלסטי. בעבודת יד: מערבבים את הקמחים והמלח על משטח עבודה. יוצרים באמצע גומה. מוזגים לגומה את המים ומערבבים בהדרגה את הקמח פנימה אל המים בתנועות סיבוביות. לשים עד קבלת בצק חלק, חזק ואלסטי. עוטפים בניילון נצמד למנוחה של כ-20 דקות בטמפרטורת החדר. מכינים את המלית: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. על מגש אפייה מפזקים 2-3 כפות מלח גס. על המלח, מניחים בשלמותם את תפוחי האדמה ואופים עד לריכוך. כמה זמן? תלוי בגודל תפוחי האדמה, בין חצי שעה לשעה. אם התפוחים קטנים, תתחילו מחצי שעה. כדי לבדוק שתפוחי האדמה מוכנים, נעצו קיסם או סכין במרכז התפוחים הגדולים יותר. אם הם רכים, אפשר להוציא את התפוחים מהתנור, ולהניח להם להתקרר לכמה דקות. לאחר שתפוחי האדמה התקררו מעט (לא לחלוטין אבל מספיק כדי לגעת בהם). מרוקנים את תוכן תפוחי האדמה לתוך קערה, ומועכים לפירה אוורירי (אנחנו השתמשנו במועך תפוחי אדמה ידני), אפשר להשתמש במועך תפו"א ביתי. אבל מה עושים עם קליפות תפוחי האדמה? שאלה מצוינת. לא לזרוק, זה בטוח. לדעתי מדובר באחד החטיפים הכי מוצלחים שיש, וסוגר פינה מושלם עד לביס המושלם של רביולי פוגש קרפלך! משאירים את התנור דולק על 220 מעלות, טורבו. מניחים את הקליפות המרוקנות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מפזרים שמן זית בנדיבות, ומפזרים גבינת פרמזן. אופים כ-10-15 דקות עד שהקליפות קריספיות. מוציאים מהתנור ומנשנשים! בחזרה למלית: מוסיפים לתפוחי האדמה המעוכים, גבינת פקורינו מגוררת דק ונענע קצוצה (אפשר לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם, אבל הגבינה עצמה מלוחה לכן לא בטוח שצריך). הרכבת רביולי פוגש קרפלך: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך או מכונת פסטה, עד שהבצק כמעט שקוף (2-3 מ"מ). אל תמהרו להוסיף קמח, לא תמיד צריך והוא יכול להקשות. התחילו בלי, ואם צריך, תוסיפו קצת קמח דורום בטחינה דקה. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 8 ס"מ קורצים עיגולים מהבצק. אפשר להשתמש בשאריות, לרדד שוב ולקרוץ גם מהן עוד עיגולים. מניחים את העיגולים האחד על השני בערימה. שימו לב, הערימה תעזור לנו לשמור על צד אחד של כל עיגול בצק לח, וכך נוכל להדביק את הרביולי שלנו שפגש קרפלך בקלות. על כל עיגול בצק, כשאר צדו הלח כלפי מעלה, מניחים חצי כפית מילוי תפו"א ומקפלים לחצי. צורת קרפלעך או MEZZALUNA חצי ירח. מהדקים את הקצוות היטב על מנת להדביק. אם משום מה הבצק יבש משני צדדיו, התיזו מעט מים וכך הבצק ידבק יותר בקלות. את הרביולי שפגשו קרפלך המוכנים, מניחים על מגש עליו בזקנו מעט קמח דורום דק. חוזרים על הפעולה עם כל עיגולי הבצק עד שנגמר המילוי או הבצק. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את חצאי עיגולי הבצלים למחבת ומכסים. האדים שיווצרו בתוך המחבת יעזרו לנו לקרמל את הבצל. אחרי 5-7 דקות, מערבבים את הבצל ומכסים שוב. חוזרים על הפעולה אחת לכמה דקות. מוסיפים קורט מלח וממשיכים לערבב, ועושים זאת עד שהבצל שחום ומקורמל. מוסיפים 300 גר' חמאה ומטגנים עד לרתיחה. החמאה תהפוך לחמאה חומה. מבשלים את הפסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, ומוסיפים 3 כפות מלח. מוסיפים את הרביולי שפגשו קרפלך למים הרתוחים. לאחר שהרביולי צפים על פני המים, מודדים 2 דקות והם מוכנים. מעבירים את הרביולי ממי הבישול אל רוטב הבצל, ומערבבים היטב. מגישים מיד עם עוד קצת פקורינו ופטרוזיליה קצוצה. בתיאבון! #רביולי #קרפלך #תפוחיאדמה #דרוםאיטליה #איטליה #מזרחאירופה #בצלמטוגן #פסטה #בצק #בצקפסטה

שמתם לב שאוטוטו פורים? ברור ששמתם לב, בכל מקום יש אוזני המן לפורים. אוזני המן מתוקות, אוזני המן מלוחות. בואו נשים את האמת על השולחן, יש אוזני המן בכל מקום, כך שאם במקרה אתם לא מחוברים ללוח השנה, קשה לפספס שאוטוטו פורים. תמיד יש לי תחושה שהאוכל הוא המרכיב האמיתי לעונות השנה. תחשבו על זה, נכון בצאת יום כיפור, תוקעים יתד לסוכה? אז אחרי סוכות מתחילים למכור סופגניות, אחרי חנוכה מתחילים למכור אוזני המן לפורים, ואיפשהו אחרי יום העצמאות כולם מדברים על גבינה. למה אני מציינת את זה? כי אנחנו חודש וחצי לפני פורים. אם במקרה לא שמתם לב. אני באופן אישי כבר מזמן התחלתי לחשוב על אוזני המן לפורים ועל משלוחי מנות, ואוי ואבוי אם לא אתחיל לחשוב על תחפושת לפני שיהיה מאוחר מידי. אתמול בערב, כינסתי את קבוצת המיקוד השנייה השבוע שתבחן את טיב אוזני ההמן שלי. כמובן, כשאני אומרת "קבוצת מיקוד", הכוונה היא לקבוצת אנשים חמודים שהגיעו לסדנא שלי, ואחד מהכיבודים שהגשתי להם היו אוזני ההמן המלוחות שהכנתי. כן, ככה אני בוחנת דברים חדשים. רוצים להשתתף בניסוי? רק תבואו! בכל אופן, עוקב אדוק אמר לי, "תקשיבי זה ממש טעים, אבל את בכלל לא בקטע של אזני המן לא?" הו, עופר. אגיד שוב כמה כייף שאתה קורא את הפוסטים שלי ולא רק מסתכל על התמונות. זה נכון - אני לא כל כך בקטע של אזני המן. אני חושבת שזה שילוב של חוויית בצק שהתייבש הרבה פעמים, והחוויה שכל ילד חווה לפחות 17 פעמים בילדות, בה אתה חושב שיש אוזן ממולאת בימבה שוקולד ובסוף זה תמרים או פרג (מה הקטע, מה?) אז יצא שזו לא העוגיה האהובה עליי. אולי זו הסיבה שבשנים האחרונות אני כל הזמן מנסה לעשות איתה קונצים. לפני כמה שנים בסדנת פורים, הכנו אוזניים מבצק מאצ'ה, שומשום שחור, קקאו ומלא דברים צבעוניים ומגניבים. בשנה שעברה הכנתי אזני המן שמרים ממולאות בשוקולד ועדשים (אמאל'ה טעים!) ואזני המן מפיתות, טריק למי שרוצה להכין עם הילדים אבל לא רוצה את כל הבלגן. השנה, בכל זאת החלטתי לשתף פעולה. בדרכי כמובן. המתכון הבא הוא הראשון בסדרת הפורים שלי. בשבועות הקרובים אעלה עוד פוסטים ביניהם מתכונים לאוזני המן קצת יותר קלאסיות ומתוקות, לאוזני המן קצת פחות קלאסיות ומתוקות, פוסט שמוקדש כולו למשלוח מנות תוצרת בית, אבל איך אפשר שלא להתחיל דווקא באוזני המן מלוחות? למה מלוח? לפני כמה ימים ערכתי סקר בסטורי באינסטגרם ואתם בחרתם אזני המן מלוחות. אני גם חושבת שזה מרגיש לאנשים קצת פחות מושחת. לא יודעת אם זה באמת פחות מושחת, אבל עם רגשות אני לא מתווכחת. אני החלטתי הפעם לאתגר קצת, ואת אזני ההמן המלוחות נכין מבצק עלים. רגע לפני שאתם נבהלים, אני רוצה להכיר לכם טכניקה להכין בצק עלים מהיר. מה ששמעתם. הטכניקה סופר קלה, ובעוד שעדיין מצריכה מאיתנו לרדד ולקפל, היא לא מאוד קשה, ואתם יודעים מה הכי כייף בבצק עלים? אפשר להכין מלא ולהקפיא! אגב, אפשר גם לקנות. היום אפשר למצוא בצקי עלים איכותיים ומהממים עם חמאה ולא מרגרינה, גם בסופרים וגם במאפיית לחמים. אז בואו נכין אוזני המן מלוחות לפורים! |מה צריך להכנת אוזני המן מלוחות לפורים |בצק עלים מהיר: 250 גר' קמח לבן 1 כפית מלח דק 50 גר' חמאה בטמפ' חדר 100-120 מ"ל מים קרים 150 גר' חמאה קרה בקוביות |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, המלח ו-50 גר' חמאה בטמפ' חדר עד שמתקבלת תערובת פירורית. בינתיים, את החמאה הקרה בקוביות שמים במקפיא לכמה דקות (כן, היא צריכה להיות מאוד קרה כשמוסיפים אותה לבצק). לאט, מוסיפים למיקסר את המים הקרים. שימו לב, לא תמיד צריך להשתמש בכל הכמות, לכן אל תוסיפו 120 מ"ל בבת אחת, אלא הוסיפו ותנו לבצק להתחיל להתגבש. איך נדע שהבצק מספיק רטוב? ברגע שכל חתיכות הבצק נאספו מתחתית המיקסר ואין חלקים יבשים. ברגע שהתגבש בצק עוצרים את המיקסר. מוסיפים את החמאה ששמרנו במקרר ומפעילים שוב על מהירות נמוכה, עד שהחמאה נטמעת בבצק כמו שוקולד צ'יפס. 💡שימו לב: הרעיון הוא לא לערבב הרבה זמן עד להטמעה מוחלטת של החמאה, אלא לישה קצרה יחסית, רק עד שהחמאה דבוקה לבצק כמו בצק עוגיות. אם נלוש יותר מידי, לא יתקבל אפקט העלעול אותו אנחנו מחפשים בבצק עלים. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים צורה מרובעת עד כמה שניתן, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, על משטח מקומח מעט, מרדדים את הבצק למלבן. עובי המלבן צריך להיות 1/2 ס"מ. בשלב הזה הבצק לא ייראה אחיד בכלל וזה בסדר. יוצרים קיפול מרובע, או בשמו השני קיפול ספר. מפגישים את שני הקצוות במרכז, ומקפלים כמו ספר. אם מסתכלים מהצד, נראה 4 שכבות של בצק, לכן קיפול מרובע. חוזרים שוב על הרידוד והקיפול המרובע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר ל-30 דקות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים שוב וחוזרים על הקיפול המרובע. חוזרים עליו פעם נוספת ואחרונה, כלומר סה"כ: 4 קיפולי ספר. עוטפים את הבצק ומקררים לפחות חצי שעה לפני השימוש. בשלב הזה, אפשר גם להקפיא את הבצק. |מלית גבינה: 250 גר' ריקוטה (1 קופסה) 4 כפות פרמזן מגוררת 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח |אופן ההכנה: בקערה בינונית מערבבים הכל יחד ומעבירים לשק זילוף (או מכינים מליות נוספות שומרים בצד) |מלית בטטה סגולה: מלית גבינה 2 בטטות סגולות |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מפזרים על מגש אפייה עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ומעל מלח גס ואופים עד שהבטטות מתרככות, כשסכין חדה עוברת דרכן בקלות. מוציאים מהמקרר ומניחים להן להתקרר. מוסיפים את קוביות הבטטה שהתקררו למלית הגבינה ומערבבים היטב. מערבבים עד שהמלית מקבלת את הצבע הסגלגל היפייפה של הבטטה. טועמים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. מעבירים לשק זילוף. |מלית חציל קלוי: מלית גבינה 1/2 חציל או חצילון מיני שלם |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה. מזלפים מעט שמן זית ומלח ים אטלנטי ואופים עד שהחצילים מתחילים להזהיב ולהתקרמל. מוציאים מהתנור ומניחים לחצילים להתקרר. קוצצים אותם גס ומוספים לתערובת הגבינות. מתבלים לפי הטעם ומעבירים לשק זילוף. 💡אין לכם שק זילוף? לא נורא, תשתמשו בכפית כדי למלא את אוזני ההמן. למה אני אוהבת להשתמש בשק זילוף? זה נוח, אני יכולה לחלק את המלית שלי בצורה שווה וקל לי יותר ליצור אחידות בין המאפים. אבל גם כף או כפית יעבדו כאן. |הרכבת אוזני המן מלוחות לפורים 1 ביצה להברשה בצק עלים מליות הגבינה, בטטה סגולה, חציל שומשום לבן ושחור לקישוט מוציאים את בצק העלים מהמקרר ועל משטח מקומח מרדדים אותו לעובי של 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות או כוס, חותכים עיגולים מהבצק. שימו לב, את השאריות נשמור ונשתמש בהן בהמשך. מחתיכה אחת של בצק עלים אפשר להוציא 9 עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מברישים את שולי העיגולים בביצה, היא בעצם תהיה הדבק שלנו. מזלפים או יוצקים עם כפית במרכז כל עיגול מהמלית הרצויה. מקפלים את קצוות העיגול למרכז בצורה משולשת של אוזן המן. צובטים את הקצוות כך שהאוזן תישאר דבוקה ולא תיפתח בזמן האפייה. לאחר שכל האוזניים מוכנות, מעבירים אותן למגש ומכניסים למקרר לחצי שעה. השלב הזה חשוב: בזמן הכנת האוזניים הבצק התרכך והחמאה התחממה. אם לא נקרר את אזני ההמן הן עלולות לאבד צורה בתנור. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים את אזני ההמן 10 דקות על 200 מעלות ועוד 10 דקות על 180 מעלות. מוציאים את האוזניים מהתנור כשהן זהובות ויפות וריח משגע מציף את המטבח. בתאבון! אהבתם את המתכון? איזה כייף! ספרו לי על זה ותייגו אותי: lioroooosh@ #אוזניהמן #אזניהמן #מתכוניםלפורים #פורים #מלוח #בצקעלים #בצק #גבינות #מאפהגבינות #מאפהלחג

כבר טעמתם אוזני המן לפורים? כבר הכנתם אוזני המן לפורים? כמו ששמתם לב, אני התחלתי להתכונן לפורים כבר לפני חודש וחצי. לא שמתם לב? אז תשמחו לגלות שמחכה לכם כמה פוסטים אחורה עוד מתכון לאוזני המן לפורים, אבל מלוחות ומשובחות. אמרתי, אהיה מוכנה מראש, מה הבעיה? אז העליתי מתכון אוזני המן, קלטתי שהגזמתי קצת במוכנות מראש, ודחיתי את המתכון הזה עד שנתקרב לפורים. מפה לשם, בלי שצפיתי כלל וכלל, העולם נכנס לטירוף. ממש אהבה בימי קורונה. איכשהו מצאתי את עצמי בשבוע פסיכי עם הלשון עוד רגע בחוץ, ולחץ. כי עוד לא העליתי את המתכון הזה לאוזני המן. התלבטתי - אולי לא אעלה? אבל. אבל. אבל אפילו אני מודה שהן יצאו טעימות מידי בשביל לא לחלוק אתכם את המתכון. שמעו, אני באמת לא יודעת מה קורה השנה. אני לא יודעת אם אתם מחלקים השנה משלוחי מנות, ובכנות לא אאשים אתכם אם לא. אני לא יודעת אם כשאתם קוראים את הפסקאות האלה, אתם בכלל בבידוד. אני לא יודעת. אני יודעת, שבזמנים קשים, האפייה נוטה לנחם אותי. אפילו לא האוכל עצמו, בטח שלא האכילה, אלא ממש האפייה. יש בה משהו נעים, משחרר, והיא מסיחה את הדעת. אז לא משנה באיזה מצב אתם החג הזה, איך תפסתי אתכם, האם אתם מבואסים, מבודדים, חולים או מאושרים ובהכחשה, לא כדאי לכם לפסוח על המתכון הזה. הבצק עצמו מאוד בסיסי ופשוט, ונתתי שני מתכונים למילויים שאני באופן אישי מאוד אוהבת. האחד, קצת פחות קלאסי - פיסטוק. מפיסטוקים אמיתיים, ומלח. השני, קצת יותר קלאסי, אבל כזה שמתאים למבוגרים ולילדים כאחד - שוקולד. שוקולד אספרסו, ומלח. כמו שאתם כבר יודעים עליי, מלח הוא מרכיב מאוד חשוב במאפים שלי. תכלס, בהמון מקרים זה המלח שיהפוך מאפה "בסדר", למאפה "וואו". אז הרי לכם, אוזני המן לפורים. בלי תירוצים. |מה צריך להכנת אוזני המן לפורים |בצק פריך: 230 גר' חמאה בטמפ' חדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר, עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים לטמעה מלאה בין ביצה לביצה. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק לקבלת בצק אחיד. מוציאים מהמיקסר, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. לאחר שעה לפחות, (אפשר גם לילה, או להקפיא) מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1/4 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר 8-10 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק ומעבירים אותם למגש אפייה עם נייר אפייה. בשלב הזה, רצוי שהמליות יהיו מוכנות. במידה ואינן מוכנות, ניתן לאחסן את הבצק בינתיים במקרר. |מילוי פיסטוק: 100 גר' פיסטוק טחון 100 גר' חמאה 100 גר' סוכר 1 ביצה שלמה 30 גר' קורנפלור 70 גר' מחית פרלינה פיסטוק קורט מלח פיסטוקים קצוצים לקישוט ביצה טרופה להברשה אבקת סוכר לקישוט |אופן ההכנה: בקערה בינונית, מערבבים עם לקקן את כל החומרים יחד עד לקבלת קרם אחיד. רצוי להשתמש בטמפרטורת חדר או מהמקרר. אני אוהבת להעביר את המלית לשקית זילוף, וכך למלא את אוזני ההמן שלי. מוציאים את העיגולים הקרוצים מהמקרר (או מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים כמו שמפורט בשלב הקודם), מברישים את השוליים של כל עיגול במעט ביצה, שתשמש לנו כדבק. למה חשוב להבריש מעט ביצה? אנחנו לא רוצים שאוזני ההמן יקבלו טעם ביצתי, או חלילה שביצה תצטבר לצידן ותיצור מעין חביתה. לכן חשוב לנגב היטב את מברשת הביצה, ולמרוח רק מספיק כדי לייצר לנו דבק לבצק. לאחר מכן, מזלפים כמות כפית במרכז כל עיגול, וסוגרים למשולש, אוזן המן. חוזרים על הפעולה עם כל עיגולי הבצק ולאחר מכן, מקשטים מלמעלה במעט פיסטוקים קצוצים ומעבירים את המגש למקרר ל-20 דקות לפחות להתקרר לפני האפייה. |מילוי שוקולד אספרסו: 200 גר' שוקולד מריר 100 גר' שמנת מתוקה קורט מלח 1 שוט אספרסו או כפית קפה נמס פולי קפה לקישוט מלח מאלדון או מלח גס לקישוט |אופן ההכנה: בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה והמלח. מוזגים על השוקולד, בקערה חסינת חום. ממתינים דקה ומערבבים בעזרת לקקן לקבלת קרם אחיד, חלק ומבריק. מוסיפים את האספרסו ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף ומניחים מעט להתקרר לטמפ' חדר. אפשר לקצר תהליכים ולשים במקרר לכמה דקות, חשוב לא לשכוח את הגנאש במקרר, כדי שלא יתקשה ולא נוכל לעבוד איתו. כשהמילוי מוכן, חוזרים על תהליך יצירת אוזני ההמן מהשלב הקודם. לאחר שיצרנו את כל אוזני ההמן שלנו, מקשטים אותן במעט פולי קפה, או שלמים או קצוצים, ומעבירים למקרר לפחות ל-20 דקות קירור לפני האפייה. מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים את אוזני ההמן בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות מאוד באופן אחיד. מוציאים את אוזני ההמן מהתנור ומניחים להן להתקרר. לפני ההגשה, אפשר לפזר קצת מלח מאלדון או מלח גס, או ים אטלנטי על אוזני השוקולד אספרסו, ומעט אבקת סוכר על אוזני הפיסטוק. בתאבון לכולם, שיהיה חג פורים שמח ובריא! #מתכוןמנצחלערבהחג #פורים #מתכוניםלפורים #אוזניהמן #מאפהלחג #מתכוניםשמתחפשים #מתכונים #מתכוןאפייה #פיסטוק