תוצאות חיפוש

מכירים את זה שאפיתם עוגיות, אכלתם עוגיות, נתתם לאורחים עם הקפה, הכנתם עוד עוגיות, מפה לשם, יש לכם צנצנות וקופסאות עם שאריות של כל מיני עוגיות, שברים, פירורים, כל מה שכבר... איך אומרים, פחות מגרה? אוקיי, תכלס, אפילו לא חייבים לאפות את העוגיות כדי שזה יקרה. מספיק לעשות סדר באיזו מגירה סוררת בבית שיצאה משליטה מזמן, ורק עכשיו הגענו אליה ומצאנו מלא חבילות בסקוויטים חצי אכולות. מה שיפה ומשותף לכל העוגיות האלה והביסקוויטים, הוא שלמרות שזה הרבה פחות מפתה לאכול אותן כרגע, זה לא שהם התקלקלו. אפשר עדיין להכין מהם נפלאות, שזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת לעשות בעולם. להציל אוכל, או "אוכל שאריות", זה באמת דבר אהוב, בעיקר כי אני שונאת שונאת שונאת לזרוק אוכל. אל תטעו, אני עושה את זה, אבל איפה שאני יכולה לחסוך בלזרוק, אני מעדיפה. ואני בטוחה שגם אתם! אני לרוב משתמשת בכל העוגיות הישנות כתחתית לטארטים או בתוך מלית לעוגת שמרים. אבל הפעם החלטתי לשאול אתכם בסטורי מה לעשות עם כל השאריות, כי הרגשתי שאני מפספסת משהו. 90% מהעונים כתבו "כדורי שוקולד". תקשיבו שניה. לא הכנתי כדורי שוקולד מאז שהייתי קומונרית בתנועה, והיינו מכינים כדורי שוקולד עם החניכים כי זה הדבר הכי קל ולא צריך בשבילו תנור. אין מצב שאני מכינה כדורי שוקולד ומעלה את זה לבלוג, חשבתי לעצמי. אבל אז חשבתי רגע שוב, והתלבטתי ביני לבין עצמי - אבל מה אם הם לא כדורים? מה אם למראית עין, הם הגרסה המתוחכמת של כדורי שוקולד, ובפועל, הם טעימים בדיוק באותה המידה, ואפילו דורשים פחות עבודה? עם זה אני יכולה לחיות! כך נולדו החיתוכיות האלה. חיתוכיות של 20 דקות עבודה, בהן גם ככה המקרר עושה את הרוב. חיתוכיות שעושות חשק למחזר, וכיף כיף כיף שהן מחכות לנו במקרר. גם אם מגיעים אורחים, או הילדים או אפילו אנחנו רוצים איזה ביס מתוק עם כוס אספרסו, זה כל כך הרבה יותר נעים לאכול את המלבן המשגע הזה. כלומר היי, אולי זו רק אני. אבל אני כבר התפנקתי על אחד היום. *אפשר להכין גם חצי כמות ** אפשר להכין מביסקוויטים טריים, אם אין שאריות |אז מה צריך לתבנית חיתוכיות? 500 גר' שאריות עוגיות / ביסקוויטים טחונים 100 גר' שוקולד מריר 150 גר' חמאה 65 גר' סוכר 70 גר' אבקת קקאו (3 כפות) 1/2 כפית מלח |לציפוי: 160 גר' שוקולד מריר 50 גר' חמאה לתלתלי שוקולד: שוקולד חלב / מריר + קולפן ירקות מעט פירורי עוגיות טחונות לעיטור |אופן ההכנה: ממיסים 100 גר' שוקולד מריר עם 150 גר' חמאה, 65 גר' סוכר ו-1/2 כפית מלח מעל לבין מארי עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד את העוגיות המרוסקות עם אבקת הקקאו. מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. מוסיפים את תערובת השוקולד שנמסה לתערובת העוגיות ומערבבים היטב. מוזגים את התערובת לתוך התבנית שריפדנו בנייר אפייה ומשטחים כך שתהיה בגובה אחיד. דופקים קצת בקטנה כדי לשטח. מכניסים למקרר לשעה. להכנת הציפוי: ממיסים 160 גר' שוקולד מריר ו-50 גר' חמאה מעל בין מארי עד לקבלת תערובת אחידה. מוציאים את התערובת שקיררנו מהמקרר, מוזגים מעליה את הגנאש ומשטחים. בעזרת כף, מושכים את הגנאש קדימה ואחורה וע"י כך יוצרים דוגמה של גלים. מקררים לעוד כמה דקות. לקישוט, אפשר לפזר מעט עוגיות מרוסקות מעל, ולגלח שוקולד חלק לתלתלים בעזרת קולפן ירקות מעל העוגה. לאחר הקירור ובעזרת סכין חדה, חותכים לריבועים. שומרים בקירור ומתענגים. בתיאבון! #ללאאפייה #חיתוכיות #שאריות #קל #מתכוןמהיר #שוקולדי #מושחת #כדורישוקולד

זה שנים שמתגעגעים אצלי בסטודיו לדנמרק. במסגרת סדנת המאפים הסדקנדינבית אצלי, עולים באוויר תמיד ריחות של חמאה, הל וקינמון, וכמעט ואין אדם שלא יודע מה זה "קאנלבולה". הקאנלבולה, לחמנית קינמון והל שבדית אמנם, היא כבר קלאסיקה של ממש אצלי. אבל אחרי הביקור האחרון שלי בשבדיה, גיליתי שיש הרבה סוגים של "בולה". יש קוקוס בולה, עם קוקוס, יש מנדל בולה, עם שקדים, יש פקאן בולה ועוד ועוד ועוד. אבל הכי מפורסם ומסורתי לאחר הקאנלבולה, לחמנית הקינמון, הוא הקרדמומה בולה - לחמנית הל עם מלית הל. בתור מישהי שמאוד לא מחבבת הל בקפה, אני תמיד באה קצת סקפטית. אבל הניסיון עם עולם המאפים הסקנדינבי לימד אותי פעם אחר פעם, שהל מתנהג אחרת מאוד באפייה מאשר במשקאות, בישול. הוא... טעים יותר. אני לא יודעת מה להגיד לכם. הוא נעים יותר, מלטף את החיך ואפילו משדר חמימות בכל הגוף. את הקרדמומה אני מכירה כבר שנים, אבל תמיד קצת חששתי להכין אותו. כי אולי לי זה יהיה חזק מידי, אולי אנשים לא יתחברו. אז הלכתי וחקרתי, טעמתי, קראתי, ובסוף החלטתי לנסות משלי. הבסיס, אותו הבצק כמו של הקאנלבולה, והמלית, מלית הל עשירה אבל גם עדינה, אם זה אפשרי. איך אני יודעת? מבחן הטעם שלי עצמי. ברגע שאני לא יכולתי להניח את הקרדמומה בולה, ידעתי שהגעתי לאיזון המדויק. זה לא יותר מידי הל בשבילי. אז אני מקווה, שזה יהיה מדויק גם עבורכם. לא, זה משגע. אין לי ספק, שזה ישגע גם אתכם! |מה צריך לבצק? 13 גר' שמרים יבשים 250 מ"ל חלב 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 500 גר' קמח לחם קורט מלח 2 כפות הל טחון 1 ביצה שלמה |מה צריך למילוי? 160 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 160 גר' סוכר חום בהיר 3 כפות שטוחות הל טחון 1/2 כפית מלח 2 כפות שטוחות קמח ביצה טרופה להברשה סוכר גבישי לקישוט |גלייז סוכר: 200 גר' סוכר 100 מ"ל מים |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים כ-4 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אחיד וחלק. מוציאים את הבצק אל משטח עבודה לא מקומח ולשים כדקה עד לקבלת מרקם חלק ויוצרים כדור. מניחים את הכדור לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-20 דקות. מכסים במגבת. |בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למרובע בעובי 1/2 ס"מ. מורחים עליו את מלית ההל בשכבה אחידה ומקפידים להגיע גם לקצוות. מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה, את השליש העליון של הבצק כלפי מטה מעליו, ומרדדים מעט כדי "להדביק". בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים לאורך רצועות בעובי 1 ס"מ. |הצורה הסופית: לוקחים רצועה ומותחים אותה קלות. מלפפים את הרצועה סביב היד ליצירת צורה של כדור גומיות. מלפפים עוד רצועה סביב "כדור הגומיות" שנוצר, ואת הקצה מכניסים בחלקה התחתון של הלחמניה כדי שלא תיפתח בתנור. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות. מחממים בינתיים תנור ל-180 מעלות. אופים את הלחמניות כ-15 דקות עד שהן משחימות בצורה אחידה. בינתיים, מכינים את סירופ הסוכר מהמים והסוכר - מניחים בסיר בינוני ומרתיחים עד שהסוכר נמס. מוציאים את הלחמניות מהתנור ומיד מברישים בשכבה יפה של סירופ סוכר ומפזרים קצת סוכר גבישי מלמעלה. בתיאבון! #קרדמומה #קרדמומהבולה #מאפההל #הל #שבדי #סקנדינבי #פיקה #שמרים #מתוק

כשהייתי ילדה, אחת העוגות האהובות עליי, הייתה בראוניז. אפילו לא ידעתי מה ההבדל בין בראוניז לעוגת שוקולד, רק ידעתי שיש משהו בחלק העליון המתפצפץ הזה, ובחלק הפנימי הדחוס שאני ממש ממש אוהבת. עם השנים, הכנתי לא מעט בראוניז, עם שוקולד מריר, חלב, חמאת בוטנים, לבן. במשך תקופה ארוכה גרסתי שבלונדיז זה בכלל בראוניז חמאת בוטנים. אבל כצפוי, גם לבלונדיז התמכרתי. לבלונדיז, בדומה לבראוניז, יש המון גרסאות והמון מתכונים. יש כאלה עם שוקולד לבן, יש כאלה בכלל בלי שוקולד. אני הפעם, בחרתי לחלוק אתכם את הבלונדיז הקלאסיות שלי. בלי שוקולד לבן, אבל עם המון שוקולד צ'אנקס בפנים. מה זה בכלל שוקולד צ'אנקס? האח הגדול והשובב של השוקולד צ'יפס. למי שלא יודע, שוקולד צ'יפס, הונדסו כך שישמרו על צורתן באפייה. אני מאידך, אוהבת כשהשוקולד קצת נמס. אז אני משתמשת בטבלת שוקולד, קוצצת אותה יחסית גס, כדי שיהיו חתיכות יפות של שוקולד המנקדות את העוגה, ובאפייה הן נמסות בצורה כה מענגת שמלכלכת בעת הזלילה את הידיים והפרצוף. אני לא יודעת מה אתכם, אבל מבחינתי זו חלק מהחוויה. את הבלונדיז אפשר להכין מראש ולהגיש כבר חתוכות, כחטיף 4, או בפיקניק, או סתם כך כי זה הכי טעים שיש. |מה צריך? 225 גרם חמאה (1 כוס) 250 גרם סוכר חום בהיר דמררה (1/4 1 כוס) 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס) 2 ביצים L 1 חלמון L 1 כפית תמצית וניל 300 גרם קמח לבן (1/4 2 כוסות) 2 כפות שטוחות קורנפלור 1/2 כפית אבקת אפייה 1 כפית מלח דק 150 גרם שוקולד מריר קוביות (1 כוס) 1 כפית מלח ים אטלנטי או מאלדון לקישוט |אופן הכנה 1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות. 2. משמנים קלות תבנית בראוניז ומרפדים עם נייר אפייה. 3. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. 4. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה. 5. מוסיפים את תמצית הוניל. 6. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח. 7. מוסיפים את תערובת היבשים למיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה. 8. מוציאים מהמיקסר, ומקפלים בעזרת לקקן או מרית חצי מכמות קוביות השוקולד לתוך התערובת. 9. משטחים את התערובת בתבנית הבראוניז. 10. מסדרים את שאר קוביות השוקולד על פני התערובת. 11. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-25-30 דקות עד שהבלונדיז משחימים מאוד וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. 12. מוציאים את הבלונדיז מהתנור ומניחים להם להתקרר לטמפ’ חדר. 13. פורסים לריבועים, בוזקים מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון מעל ומגישים. בתיאבון! #בלונדיז #ריבועיות #חיתוכיות #עוגהבחושה #שוקולד #חטיף #מתכוןקל #ילדות #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה #אפייה

12 שבועות של אתגר #אפיתיאתזה מגיעים לסיום. זה די פסיכי, בעיקר כי זה עבר כל כך מהר. 12 אתגרים, 12 קמחים, אבל בעיקר המון התנסויות חדשות לכולנו. כשנכנסתי לאתגר, ידעתי שזה יהיה מאתגר. סליחה על משחק המילים. אבל בכנות? לא הייתי רגילה לעבוד עם כזו כמות של קמחים מלאים לפני כן. לא ידעתי שזה יכול להיות כל כך פשוט ונוח, לא ידעתי שזה יכול להיות כל כך טעים. אני חושבת שהאתגר הזה הוכיח את עצמו כהרבה יותר חשוב ממה שהבנו כשנכנסנו אליו. הוא ממש חינוכי, לדעתי. מבחינתי, זה סיפתח. לי לגמרי נפתחה הצ'אקרה לאפות עם קמחים שונים ומלאים יותר ויותר. אבל לאו דווקא כדי להפוך מאפה מסוים ל"בריא" יותר, כי למרות שאני אוהבת להתבדח, אנחנו יודעים יפה מאוד, שמאפה שמרים, או עוגיה, הם לא סלט. הם לא יחליפו סלט. הם אולי יחליפו את רגשות האשמה בצלחת שלנו, שזו מטרה ראויה מאין כמוהה, אבל לא. אני חושבת שאשתמש יותר בקמחים מגוונים ומלאים ברמות שונות, כי זה טעים. כי למדתי שיש קמחים שהתוצאה איתם מדהימה. כי למדתי שיש קמחים מסוימים, שמחמיאים למאפים מסוימים. אפילו יותר מקמח לבן. זו הסיבה לשמה כנראה אמשיך לשחק. זה גם כיף. זה כיף לאתגר את עצמי, זה כיף להכין מתכון שהכנתי כבר אלפי פעמים בעבר, עם קמח, שפתאום צריך יחס אחר לחלוטין של מים, והתוצאה, וואו. אני ככל הנראה יכולה לכתוב ולדבר שעות על הדברים שגיליתי במהלך האתגר. על הקסם שהוא קמחי 70%. על ההתרגשות בכל פעם בה אני עובדת עם קמח קמוט. על העובדה שקמח כוסמין לבן הוא אשכרה תחליף מעולה לקמח לבן. אבל, זו לא המטרה של הפוסט היום. המטרה היא לדבר על האתגר האחרון. אתגר מספר 12. קמח מניטובה מלא 100%. מניטובה נמצאת בקנדה. על שם המקום, נקראית החיטה. ממנה מפיקים בטחנות הגדולות קמח לבן, וקמח מלא 100%. הקמח הלבן, כמו שכבר גילינו בבייגלים, מטורף הוא. זה עולם אחר מבחינת אפיית לחמים. עכשיו בואו נדבר על קמח מניטובה מלא 100%. אפשר להחליף איתו קמח לבן. להחליף ב-100%. לאפות בלי קמח לבן במתכון. הוא סופח יותר מים מקמח לבן, ויכול לקחת 80%-130% הידרציה שזה הרבה יותר מקמח לבן. אבל התוצאה... מבחינתי מדובר באחת מההפתעות הכי גדולות של האתגר. המתכון: שושני שמרים במילוי מלוח של מנגולד, שום, כרישה, בצל ירוק, צ'ילי ותבלינים, והשושנים יצאו רכות בטירוף. אני עדיין לא מאמינה שאפשר לקבל מאפה כל כך רך, מקמח מלא 100%. אתם חייבים להבין, אני, מטיפה לאנשים כבר שנים לא להחליף 100% מהקמח בקמח מלא כי זה יהיה דחוס. ובכן, אני מכה על חטא. אני מבינה עכשיו שזה אפשרי. אבל התוצאה הכי טובה, יצאה לי עם המניטובה המלא 100%. אז בואו ואחלוק אתכם את המתכון: |מה צריך לתבנית שושנים? 350 מ"ל מים 13 גר' שמרים יבשים 1 ביצה 40 גר' סוכר קורט מלח 500 גר' קמח מניטובה מלא 100% 80 מ"ל שמן זית |למילוי: 1 חבילה מנגולד 1 גליל גדול של כרישה או 2 בינוניים 5 בצלים ירוקים 80 גר' צנובר 3 שיני שום 2 יחידות צ'ילי אדום 4-6 כפות פרמזן מגורר - אופציונלי מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית מוסקט טחון 80 גר' חמאה רכה 1 ביצה טרופה להברשה אופציונלי: עשבי תיבול לעיטור אופציונלי: דבש מלמעלה (ממליצה לא לוותר) |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים במהירות נמוכה את המים, השמרים היבשים, הביצה, הסוכר, המלח וקמח המניטובה המלא כדקה עד להיווצרות בצק. מגבירים את המהירות למהירות בינונית איטית ולשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואחיד. לאחר 5-7 דקות, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין. אם הבצק מתפרק, או אם הוא נראה כאילו הוא שוחה בשלולית של שמן, אל תדאגו. אני מבטיחה לכם שאחרי דקות ארוכות של לישה הוא יחזור לעצמו. לאחר שהבצק שתה את כל השמן, וקיבל שוב מרקם מאט, מוציאים מהמיקסר ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת או ניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונית של 30 דקות. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את הכרישה, ומטגנים במחבת עם 2 כפות שמן זית על חום נמוך בינוני, עד שהיא מתחילה להשחים. מוסיפים את הצנובר וממשיכים לטגן עד שגם הצנובר משחים. קוצצים את הצ'ילי ואת שיני השום, ומוסיפים גם אותם למחבת. שימו לב, שום נוטה להישרף מאוד מהר אז הקפידו לערבב היטב. קוצצים גם את המנגולד לרצועות, ואת הבצל הירוק ומוסיפים גם אותם למחבת. מתבלים בקצת מלח כדי לעזור למנגולד להגיר נוזלים. לאחר שהמנגולד הצטמצם, מתבלים במלח לפי הצורך והטעם, בפלפל שחור ובמוסקט ומערבבים היטב. מכבים את האש, טועמים ומתקנים לפי הצורך. מסירים מהאש ומעבירים לקערה נפרדת כדי לעזור לתערובת להתקרר. אם רוצים, מוסיפים את הפרמזן לתערובת ומערבבים היטב. לאחר שבצק תפח, מרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מפזרים עליו את תערובת הירקות, ומפזרים גם 80 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר. משטחים עד כמה שניתן. מגלגלים את הבצק לרולדה, יחסית מהודקת. אם ישנן שאריות קמח, מברישים החוצה מהבצק. את הרולדה מחלקים ל-15 שבלולים שווים (אני חישבתי כמה שורות אני יכולה להכניס לתבנית שלי, יכול להיות שאתם תעדיפו לחלק למספר זוגי). משמנים קלות את התבנית ומסדרים את השבלולים. אני סידרתי 5 שורות של 3 שבלולים בשורה. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים ביצה טרופה על השבלולים שתפחו, ואם רוצים מקשטים בעשבי תיבול. אני קישטתי ברוזמרין וזעתר מהאדנית. אופים 30 דקות, עד שהשבלולים תפוחים ושחומים מאוד. מוציאים מהתנור ומגישים. אני ממליצה בחום, לזלף מעט דבש על המאפה לפני ההגשה, הוא מקפיץ את הטעמים ומחמיא להם מאוד. בתיאבון! #מניטובהמלא #אפיתיאתזה #שמרים #עוגתשמרים #שמריםמלוח #כרישה #ירקות #קמחמלא #דבש #אפייה

לפני כמה שבועות, אריאל בן חמו הלא היא בריאלי, אמרה לי - בא לי להכין את הקובנה שלך. היא הכינה אותה, התלהבה בטירוף, ושאלה את העוקבים שלה האם היו רוצים שהיא תעבוד על קובנה עם שמן זית במקום חמאה. מפה לשם, בלי שום קשר ואולי עם כל הקשר שבעולם, קבענו לנו יום אפייה משותף. משהו שלא עשינו הרבה זמן, ונותן לנו גם זמן איכות לא מבוזבז להתעדכן בחייה האחת של השנייה. במהלך היום הזה, הכנו קובנה מקמח 70% חיטה ושמן זית, והתוצאה יצאה מפתיעה ומהממת. תוך כדי ההכנה, אריאל הסבה את תשומת ליבי שזה גם הופך את המתכון לפרווה, שזה מגניב. אז לפני שמתחילים, אני רק אגיד - צריך כאן הרבה שמן זית. אל תיבהלו. עשינו שתי גרסאות, אחת גדולה שאפיתי אצלי ואחת קטנה יותר שאריאל לקחה איתה ואפתה אצלה. אריאל קצת יותר חששה מכמויות השמן, וכצפוי המאפה שתה את הכל. אצלה המאפה לא יצא מהתבנית, אצלי הוא ממש החליק החוצה. עכשיו, בואו. זה לא סוף העולם. אבל הסיבה שיש כמות כזו של שמן במאפה היא גם כדי ללחח את המאפה הזה, שנמצא שעות כל כך ארוכות בתנור, אז אני יודעת שזה יכול להיראות מפחיד, ובחמאה זה קצת פחות נראה לעין כי היא מוצקת, אבל סמכו עליי. |מה צריך לקובנה? 130 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 2 ביצים שלמות 3 חלמוני ביצה 550 גר' קמח 70% חיטה 75 גר' סוכר 12 גר' מלח דק 60 גר' שמן זית לקיפול ותצורה: 250 גר' שמן זית |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הביצים, החלמונים, הקמח, הסוכר והמלח. לשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי. מוסיפים את השמן וממשיכים לישה עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, והוא חוזר להיות במרקם מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומניחים לתפיחה של כשעה. משמנים סיר קובנה היטב, כולל המכסה. מעבירים את הבצק שתפח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו, הכל טוב), למשטח העבודה ומחלקים אותו ל-8 חתיכות שוות של כ-100 גר'. מכדררים את כל החתיכות ומניחים על צלחת שטוחה משומנת קלות. מברישים שמן גם על פני הכדורים. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, אם צריך משמנים בקטנה מתחתיו כדי שידבק, ומתחילים לפתוח את כדור הבצק הראשון. משמנים את נייר האפייה ומשמנים גם את הבצק, השימון עוזר לפתיחה. כמו כן, המנוחה עוזרת לתפיחה, ככל שהבצק נח יותר, כך הוא אלסטי יותר וזורם יותר, אז אל תדאגו אם הכדור הראשון והשני זורמים קצת פחות מאלה שתפתחו לאחריהם. פותחים את הבצק בעזרת הידיים ליריעת בצק כל כך דקה, שכמעט אפשר לקרוא דרכה עיתון. אם הבצק נקרע קצת, לא להילחץ, לא קרה כלום. מברישים עוד קצת שמן, מקפלים את צד שמאל כלפי האמצע, מקפלים את צד ימין כלפי האמצע, ואז מגלגלים לרולדה מלמטה למעלה. בעזרת סכין חדה, חוצים את הצילינדר שנוצר באמצע, כך שמתקבלים שני צילינדרים. מניחים אותם עם החלק החיצוני כלפי מטה בתוך סיר הקובנה. חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הבצק, ומקפידים לא להמעיט בשמן. השמן עוזר לנו לפתוח את הבצק, הוא עוזר לשמור על הדיפוף והוא עוזר ללחח את הבצק במהלך האפייה. לאחר שסיימנו את התצורה, אפשר למזוג את שמן הזית הנותר מעל שושני הבצק. סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר עד שרוצים לאפות את הקובנה. בלילה, מחממים תנור ל-90 מעלות ואופים את הקובנה 10 שעות. אפשר לעטוף את הסיר בנייר כסף ואז הוא פחות נפתח במהלך האפייה. היי, גם אם הוא נפתח, זה עדיין יוצא טעים אז לא לדאוג. בבוקר, מוציאים את סיר הקובנה מהתנור, בזהירות הופכים מעל צלחת הגשה ומגישים. בתיאבון!

אחרי ההצלחה של הלחם לתלישה מהשנים האחרונות, החלטתי לתת עוד גרסה לקלאסיקה האהובה, והפעם: בואו ניתן מקום של כבוד לשום החריף! כלומר, שום עם צ'ילי. יש לנו כאן בצק רך, חמאה מתובלת בשום, צ'ילי, פסטו וגבינות, אני מזהה כאן עוד הצלחה על שולחן החג של כולנו. התצורה של המאפה הזה היא מאוד חופשית, ולדעתי זה חלק מהיופי שלו. משהו בזה מרגיש נגיש ומזמין, אבל יותר מכך, סופר מגרה. ממש אפשר לראות קצת לתוך השכבות של המאפה, מה שעושה חשק פשוט להתחיל לתלוש. אז יאללה, בואו נכין! |מה צריך לבצק? 375 גר' קמח לחם 120 מ"ל שמנת מתוקה 80 מ"ל מים ½ כף שמרים יבשים 60 גר' דבש 1 ביצה שלמה 80 גר' חמאה בטמפ' החדר 8 גר' מלח |חמאת שום חריף ופסטו: 160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 4 קוביות קפואות שום חריף "דורות" 3 קוביות קפואות פסטו "דורות" 2 קוביות קפואות בזיליקום "דורות" ½ כפית פלפל שחור טחון ½ כפית מלח |להרכבה: 60 גר' גבינת גרנה פדאנו מגוררת 60 גר' גבינת פרמזן מגוררת *אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים במקום אחת הגבינות או שתיהן |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים את כל המרכיבים לבצק 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק, אחיד ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה. בינתיים מכינים את חמאת השום החריף והפסטו: בקערה שוקלים את כל המרכיבים לחמאה, מניחים לקוביות לשבת להנמס. מידי פעם מערבבים בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת אחידה במרקם של ממרח. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. לאחר תפיחת הבצק, מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי ½ ס"מ. מפזרים בשכבה אחידה את החמאה המתובלת. מפזרים מעליה את הגבינות המגוררות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים, 6 על 6. מניחים את הריבועים שחתכנו האחד על השני, זה לא צריך להיות מדויק, חלק מהיופי הוא שרואים קצת פנימה, ומניחים בתוך תבנית האינגליש שהכנו. מכניסים את כל הבצק לתבנית אחת. משאירים להתפחה בטמפ' החדר ל-1.5 שעות. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את המאפה כ-20-25 דקות עד להשחמה. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון! #שבועות #דורות #לחםלתלישה #שום #שוםחריף #תבלינים #פסטו #מלוח #גבינות #לחם

חטיף לשעה 16:00, כריך לארוחת 10:00, זיכרון מטיול שנתי או מחנה קיץ, או אפילו שילוב מוצלח על כפית. חמאת בוטנים וריבה. הולכים יחד יד ביד, מאזנים האחד את השנייה. האחד, מתקתק ופירותי, קליל במרקם ועשיר בצבע, השני, דחוס ואגוזי, מלוח מתוק. מה יש בהם שהולך כל כך טוב יחד? כשלמדתי קונדיטוריה, אחד הפרויקטים הגדולים והזכורים לי ביותר, היה פרויקט בו כל אחד מאיתנו היה צריך להמציא מסעדה. היינו צריכים לתת לה שם, לבנות לה קונספט, לבנות לה תפריט, וכמובן להכין את הקינוחים. אחד הקינוחים האהובים עליי, היה קינוח שכולו על טהרת חמאת בוטנים וריבה. זה היה לפני 6 או 7 שנים, והכנתי מילפיי ריבה וחמאת בוטנים עם גלידת בריוש מלוח וקולי פטל. עברו מאז הרבה מים, הרבה גלידות והרבה מילפיים, אבל אני חייבת להודות, עם יד על הלב, שהייתי מאוד גאה בקינוח הזה. אפילו יצא לי להגיש אותו ללקוחות מזדמנים במסעדה של בית הספר. ככה אנחנו. לפעמים אנחנו נוטים לייחס משמעות לרגעים הנוסטלגיים, הרגעים שמזכירים לנו משהו, תקופה מאושרת, או אפילו כואבת, ואליה מתחברים אצלנו כל הטעמים, הריחות והמראות. במובנים רבים, אני חושבת שגם השילוב הזה של ריבה וחמאת בוטנים, מגיע ממקום דומה. אצל הרבה מאיתנו, מדובר בכלל בזיכרון ילדות. אצל חלקנו, השילוב הזה התגלה בשלב מאוחר יותר, אז ממש אפשר לזכור את הפעם הראשונה בה ניסינו אותו. המתכון הזה, הוא הומאז' לכריך הכי פשוט, והכי טעים בעולם. שכבות של בצק פריך, על גבול המדופף, עם מלית קרמית ועשירה של חמאת בוטנים וריבה. הביס, קראנצ'י. המלית, גן עדן. ההכנה? סופר פשוטה. |מה צריך ל-6 טארטים? 500 גר' קמח לבן 1 כפית מלח 1 כף סוכר לבן 250 גר' חמאה קרה בקוביות עד 200 מ"ל מים קרים (לא בטוח שצריך הכל) למילוי: חמאת בוטנים חלקה של סקיפי ריבה שאוהבים ביצה טרופה סוכר חום |אופן ההכנה: 1. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה הקרה, עד לקבלת חתיכות חמאה קטנות בגודל עדשים. 2. מוזגים לאט את המים הקרים לתערובת הבצק הפירורית, לא מוסיפים הכל, אלא בכל פעם 1-2 כפות. ייתכן שלא נשתמש בכל הכמות. ממשיכים לעבד עד לקבלת בצק. 3. מוציאים מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות שוות. משטחים כל חתיכה ל"פיתה" ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים במקרר לפחות שעה. 4. לאחר שעה, מרדדים בין 2 ניירות אפייה עם מעט קמח את חתיכת הבצק הראשונה לעובי של כ-1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 12 ס"מ. את העיגולים מעבירים למגש אפייה עם נייר אפייה. שומרים במקרר. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת,ושומרים גם את העיגולים שקרצנו ממנה במקרר לפחות 5 דקות. חשוב להקפיד על מספר עיגולים זוגי, מחצית יהיו לחלק התחתון ומחצית יהיו לחלקו העליון של הטארט. 5. מוציאים את העיגולים שקרצנו מהמקרר. בוחרים את החלקים הפחות יפים להיות בתחתית הטארטים. מברישים את שולי העיגול בביצה, ממלאים בכף גדושה של חמאת בוטנים, ומעליה כפית ריבה. 6. את חלקו העליון של הטארט, אפשר לקשט כפי שרוצים עם חותכנים בצורות שונות. מניחים אותו מעל החלק התחתון שמילאנו ומהדקים בצדדים. 7. אני השתמשתי בגלגלת כדי להדק את הטארט, אבל אפשר להשתמש גם במזלג ופשוט "להדביק" את החלק העליון לתחתון. 8. מעבירים את הטארטים המוכנים למגש האפייה. 9. לאחר שסיימנו להכין את הטארטים, מברישים את כולם בשכבה דקה של ביצה טרופה, ובוזקים סוכר חום. 10. מכניסים למקרר לפחות ל-10 דקות ובזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות. 11. אופים את הטארטים כ-20-25 דקות עד שהם משחימים מאוד ומוציאים. בתיאבון! #טארטים #מיני #מיניטארטים #חמאתבוטנים #בוטנים #ריבה #חמאתבוטניםוריבה #טארט #קינוח #חטיף #סקיפי

עוד רגע נגמר חנוכה, אבל כמו שאנחנו כבר יודעים, יש מתכונים שהם מתכונים לחיים. המתכון הזה הוא ללא ספק אחד מהם. אני אף פעם לא יודעת לפני החג אם יהיה לי כוח לטגן. זה תמיד זכור כסיוט, ומשהו שאין כוח להתמודד איתו. בפועל, כשעושים הכל לאט ונכון, זה באמת לא כל כך נורא. אבל כשעובדים עם המתכון הזה לסופגניות אפויות, בתכלס, אני אודה, הטעם מרגיש כמו מטוגן. לי, ואני חושבת לרובנו, הרבה יותר קל לדחוף משהו לתנור, במכה אחת ולסיים עם זה. כמה נוח שאפשר לעשות את זה בלי שאף אחד ירגיש בהבדל בין אפוי למטוגן. יש כמה טריקים במתכון, אבל בסוף, הוא קל שבקלים! |מה צריך ל-12 סופגניות: 110 מ"ל מים 50 מ"ל חלב 2 ביצים שלמות 7 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם / קמח לבן 60 גר' סוכר 10 גר' מלח 160 גר' חמאה קרה בקוביות שמן זית למילוי: ריבת חלב / נוטלה / ריבה / ממרח שאוהבים אבקת סוכר |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, חלב, שמרים, ביצים וקמח כמה דקות עד להיווצרות בצק. הבצק יהיה מאוד יבש וזה בסדר. בהדרגה, מוסיפים את הסוכר והמלח. שימו לב, הבצק יהפוך יותר לח. ממשיכים לישה על מהירות נמוכה כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן. הבצק יהפוך אלסטי וחלק. מתחילים להוסיף את החמאה הקרה, 2-3 קוביות בכל פעם. כאשר הקוביות מתחילות להיטמע, מוסיפים עוד. ממשיכים כך עד שמוסיפים את כל החמאה. שימו לב, החלק הזה של הלישה יכול לקחת הרבה זמן, זה בסדר. בסוף הבצק יאסוף את כל החמאה פנימה. רק צריך להיות סבלניים. לאחר שכל החמאה נטמעה לחלוטין בבצק, מעבירים אותו לקערה משומנת להתפחה. מכסים את הקערה. אופציה 1: מעבירים למקרר ללילה. אופציה 2: משאירים לתפיחה בטמפ' החדר כ-1 שעה. בכל אחד מהמקרים, לאחר ההתפחה, בין אם בטמפ' החדר ובין אם במקרר, מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות במשקל 80 גר'. מכדררים את כל החתיכות ומכסים לכמה דקות. מכדררים שנית, לכדורים יפים וחלקים ומניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה ברווחים. מכסים את הכדורים ומניחים לתפיחה של כ-1 שעה. שימו לב, אם הבצק היה במקרר כל הלילה, זמן התפיחה הסופית שלו יוכפל. אפשר להתפיח בתא התפחה בתנור - מחממים את התנור ל-30-40 מעלות, מברישים בנדיבות את כל הכדורים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-20-30 דקות עד שהכדורים תפוחים מאוד. מוציאים מהתנור ומחממים אותו ל-200 מעלות, טורבו. מברישים את הכדורים, הפעם מאוד בעדינות, בשכבה נוספת של שמן זית. לאחר שהכדורים תפוחים מאוד והתנור חם, מכניסים לאפייה של כ-10-15 דקות. טיפ: שמן הזית יחד עם החום הגבוה מדמים את הפעולה של הטיגון. הסופגניות מוכנות כאשר הן שחומות מאוד באופן אחיד. מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר. בינתיים, מעבירים את המילויים שאוהבים לשקית זילוף. טיפ: כדי למלא את הסופגניה כראוי, חוררו אותה לפני שלב המילוי עם צנתר משונן. לאחר מכן, הניחו את אותו הצנתר בתחתית שקית הזילוף, כך הזילוף יהיה קל יותר עם גימור יפה יותר. מזלפים כמות נדיבה של מילוי לסופגניות. בוזקים אבקת סוכר מעליהן, ומגישים. בתיאבון וחג שמח! #חנוכה #לאמטוגן #סופגניות #סופגניותאפויות #סופגניה #אפיהביתית #בריוש #חגשמח #מתוק #קינוחים

אחד השעשועים הכי גדולים שלי כקונדיטורית, תמיד היו ליצור טעמים חדשים לגלידה. ישנן כמה סוגים של מכונות, ויש כימיה מאוד ברורה לכל התהליך - אם יש יותר מידי סוכר בבלילה, היא לא תקפא. אם יש יותר מידי אלכוהול - גם. אם היא מימית מידי ונטולת שומן - היא כן תקפא או שתהיה קריסטלית. זו אומנות ליצור את מתכון הגלידה המושלם, הן מבחינת הטעם, הן מבחינת המרקם, והן מבחינת ההתנהגות בהגשה. כשהייתי סטודנטית לקונדיטוריה, פעם כמעט שרפתי בלנדר כשניסיתי לטחון בריוש קלוי כדי להכין גלידת בריוש לאחד מפרויקטי הגמר שלי. וואו, איזה יום מסויט. הייתי תלמידה של מאיות בלימודים, ולסיים בהצטיינות היה, מסיבות שעד היום אינן ברורות לי, הדבר הכי חשוב לי בעולם. אולי הנחתי שאם אסיים בהצטיינות, אוכל לעבוד בכל מסעדה שארצה בעולם. אבל, בכל אופן. היום הזה התחיל עקום. יצאתי מדירתי שבהארלם, והלכתי לתחנת הסאבוויי הקבועה שלי, ביום רגיל 20-25 דקות בסאבוויי ואני מגיעה לתחנה של בית הספר בסוהו. אממה, באותו היום, יום בו יש מבחן כמובן, עיריית ניו יורק החליטה שיש עבודות ברכבות התחתיות. עליתי שוב אל מעל הקרקע ועשיתי מעשה שעשיתי לעתים נדירות מאוד, עתות משבר. עליתי על האוטובוס. האוטובוס לקח נצח. היו פקקים, הוא עצר בכל תחנה, וכבר איחרתי ברמות. איפשהו ברחוב 60, בהיסטריה על חיי, ירדתי מהאוטובוס בריצה וחיפשתי מונית. חיפשתי מונית? לא, זה לא בדיוק היה ככה. בעודי רצה לכיוון דאון טאון, עם תיק מלא בסכינים וכלי קונדיטוריה, ניסיתי לתפוס מונית. בדיעבד? גם אם המוניות היו פנויות הנהגים בטח הניחו שאני משוגעת. לבסוף, תפסתי מונית. תוך כדי שאני מודיעה לחברים מהלימודים שאני מאחרת בגלל עבודות בכביש. הגעתי, בשעה וחצי איחור למבחן (בקונדיטוריה הוא אורך כל היום), והייתי בסטרס של החיים שלי. התחלתי לעבוד על הפרויקט - פרויקט מסעדה. כל סטודנט ממציא מסעדה, קונספט, מבנה עסקי, לוגו, מיקום, מבנה, תפריט, ובזמן האמת, השפים מזמינים את אחת המנות מהתפריט ולנו יש יומיים לייצר אותן. המנה שלי? מילפיי חמאת בוטנים וריבת פטל עם גלידת בריוש קלוי. קליתי את הבריוש וטחנתי עם שמנת. טחנתי? סליחה. התכוונתי ניסיתי לטחון עד שהבלנדר העלה אדים. אין לי מושג מה קרה לבלנדר ההוא, אבל הגלידה הזו הייתה אחת הגלידות היותר טעימות שהכנתי עד היום. למה אני מספרת לכם את זה? כדי שתדעו שלא חייבים לשרוף מכשירים חשמליים או להחזיק בבית מכונת גלידה כדי להכין גלידה ביתית מצוינת. להכין גלידה זה תמיד כיף, להמציא טעמים חדשים זה תמיד כיף, ולגמרי אפשר לעשות את זה בקלי קלות. הפעם? גלידה שוקולד מריר עם פטל טרי ומשמח שיש לנו היום בירקניות! |מה צריך? 1 פחית חלב מרוכז 500 מ"ל (2 חבילות) שמנת להקצפה (38%) 300 גר' שוקולד מריר 70% 100 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ 1 כוס פטל אדום טרי או קפוא קורט מלח |אופן ההכנה: מרתיחים את השמנת המתוקה ומוזגים על הקוביות השבורות של שוקולד מריר 70% (300 גר'). ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים קורט מלח. מקררים 4 שעות עד לילה. ביום למחרת, מקציפים במיקסר עם וו הקצפה את הקרם, וברגע שהוא מתייצב מוסיפים את פחית החלב המרוכז. ברגע שהמרקם אחיד אבל עדיין חלק, מוציאים מהמיקסר ומקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ ואת הפטל האדום, מופשר. מעבירים לכלי (קופסת גלידה, אינגליש קייק ממתכת וכו'), סוגרים ושומרים במקפיא לפחות שעתיים (אפשר עד חודשיים). |לרוטב השוקולד: 30 גר' שוקולד 70% קצוץ 20 גר' אבקת קקאו קורט מלח 100 גר' דבש / גלוקוז 25 גר' סוכר 55 גר' שמנת מתוקה חופן פטל טרי לקישוט ולהגשה |אופן ההכנה: בקערה בינונית, מערבבים את השוקולד הקצוץ, אבקת הקקאו והמלח. בסיר קטן, מרתיחים את הדבש / גלוקוז, סוכר והשמנת המתוקה. ברגע שהנוזלים רותחים, מוזגים אותם אל הקערה עם השוקולד, ממתינים דקה וטורפים עם מטרפה, עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. ממשיכים כך במשך כמה דקות עד שהפאדג' מבריק וחלק. מוזגים מעל מנת גלידה ומקשטים בפטל טרי. בתיאבון!!! המתכון פותח בשיתוף כרמית התמונות צולמו ע"י אנטולי מיכאלו #גלידה #גלידהביתית #שוקולד #פטל #שוקולדמריר #גלידהבלימכונה #קיץ #קינוחיקיץ

קיבלתי לידי מוצר חדש, כזה שחיכינו לו הרבה זמן ובשעה טובה הגיע הרגע, והזדמן לי לעשות בו ניסויים. מה המוצר אתם שואלים? מטבעות שוקולד של עלית. לא מטבעות כמו בחנוכה, מטבעות כמו שאנחנו תמיד קונים בחנויות המתמחות באפייה. מה נקרא בעגה "שוקולד מקצועי". ובכן, זה בהחלט רגע מרגש, כי עכשיו, המוצר הזה יהיה זמין בכל סופר ובכל מכולת. החלטתי לנסות את השוקולדים גם לאפייה, וגם לציפוי בלי אפייה. למה באופן כללי אנחנו מעדיפים להשתמש במטבעות ולא פשוט בקוביות שבורות מטבלה? שאלה מצוינת. מטבעות בד"כ נמסות מהר יותר, ובצורה אחידה יותר. בגלל הייעוד שלהן, לקהל המקצועי, רוב מטבעות השוקולד בשוק (כולל את המטבעות החדשות של עלית), מכילות יותר מוצקי קקאו ויותר חמאת קקאו מאשר שוקולד בטבלה, מה שנותן תוצאה סופית מבריקה יותר שמצד אחד נמסה בקלות רבה בעת העבודה אבל מצד שני נשרפת הרבה פחות בקלות בשל השומן האיכותי הנמצא בקקאו. לצורך הניסוי, מה שנקרא, בציפוי בשוקולד, צריך להחליט מה מצפים. אין מספיק ברים בעולם, לא אלה שנכנסים אליהם לשתות, דווקא אלה המושחתים, שאי אפשר להפסיק לנשנש אותם. אז החלטתי להכין חטיף, או בר, אם תרצו, מבייגל'ה מרוסק, חמאת בוטנים, ושכבה יפה של שוקולד. אני באופן אישי אוהבת להוסיף מלח ים מעל כל היופי הזה, כדי להדגיש את הטעמים המיוחדים שיש לנו כאן. סך הכל, זה חטיף יחסית מהיר, הוא כיפי, הוא יפה, הוא מתוק ומלוח ואני חושבת שתסכימו איתי - הציפוי שלו מבריק וסקסי 😍 |מה צריך (לתבנית 25X25)? 250 גר' דבש 250 גר' חמאת בוטנים חלקה 55 גר' חמאה 200 גר' בייגל'ה מרוסקים |לציפוי: 200 גר' מטבעות שוקולד מריר "עלית" 140 גר' מטבעות שוקולד חלב "עלית" 1 כף שמן זית מלח ים אטלנטי / מאלדון |אופן ההכנה: משמנים קלות את התבנית ומרפדים בנייר אפייה. מניחים בצד. שמים את הבייגל'ה בשקית זיפ וסוגרים היטב. בעזרת מערוך מרסקים אבל לא מידי – חתיכות הבייגל'ה צריכות להיות גם קצת מורגשות בחטיף. שמים את הבייגל'ה המרוסק בקערה גדולה. בינתיים, מרתיחים בסיר בינוני את הדבש עם החמאה. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, סופרים 2 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוזגים את התערובת מעל שברי הבייגל'ה ומערבבים היטב. משטחים את תערובת הבייגל'ה וחמאת הבוטנים בתבנית, ומהדקים היטב. מניחים בצד. מעל בין מארי, ממיסים שוקולד מריר, שוקולד חלב ושמן זית. מוזגים את השוקולד המומס מעל תערובת הבייגל'ה ומזיזים קלות מצד לצד כדי לפזר בצורה אחידה. שמים ל-5 דקות במקרר, ומוציאים לפני שהשוקולד מתקשה לחלוטין. בעזרת קיסם, יוצרים צורות על פני השוקולד. מחזירים למקרר לשעה (אפשר גם לילה) עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין. מפזרים קצת מלח ים אטלנטי או מאלדון ופורסים לריבועים. שומרים במקרר. בתיאבון! בשיתוף רגע מתוק של עלית #שוקולד #מטבעותשוקולד #ברשוקולד #בייגלה #בייגלהמלוח #חמאתבוטנים #ללאאפייה #קל #רגעמתוק

כמעט בכל בראנץ', יהיה אורח שישאל אותי מה אני עושה עם כל האוכל שנשאר. האמת היא שאני אף פעם לא יכולה לדעת מה וכמה יישאר, כי זה מאוד תלוי באורחים. מאוד חשוב לי שאם מישהו רוצה עוד ממשהו מסוים, יהיה לו, לכן תמיד אכין קצת יותר מפחות. התשובה האמיתית לשאלה הזו, מה אני עושה עם כל האוכל שנשאר, היא שאני מאוד, אבל מאוווד, אוהבת ארוחות שאריות. אני מסוגלת לחיות כל השבוע על השאריות של הבראנץ'. אני מגישה בבראנץ' באופן קבוע, קוביות של פילה סלמון בתנור. לפעמים אני מחממת אותו שוב ואוכלת, אבל לפעמים, כשבא לי להתפרע, אני מכינה איתו משהו חדש ומרגישה כאילו גם לא בזבזתי וגם הכנתי לי ארוחה ממש טעימה. אז אולי זו ההזדמנות שלי על הדרך גם לספר לכם איך אני מכינה את פילה הסלמון שלי, שהוא הצלחה מסחררת בבראנצ'ים והמתכון הכי פשוט בעולם. אפשר לאכול אותו פשוט כך, או שאפשר להכין אותו ולהשתמש בו בריזוטו המשגע הזה, שהוא לימוני, מרענן ולא כבד מידי. מה צריך לפילה סלמון בתנור? 500-800 גר' פילה סלמון 1 לימון שמן זית מלח ים אטלנטי פלפל שחור מה צריך לריזוטו ל-4-6 סועדים? 70 גר' חמאה 3 בצלצלי שאלוט קצוצים 3 עלי מרווה 2-4 שיני שום (תלוי בגודל ובטעם) כתושות 2 כוסות אורז ריזוטו או אורז לסושי 6 כוסות ציר ירקות, או מים 1 כוס יין לבן או רוזה 1 מארז עלי תרד גרידה מלימון אחד מיץ מלימון אחד 6 כפות גדושות גבינת פרמזן מגוררת קוביות פילה סלמון שכבר עבר אפייה מלח דק פלפל שחור אגוז מוסקט טחון אופן ההכנה: להכנת פילה הסלמון - מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את פילה הדג לקוביות בגודל של כ-4 ס"מ על 4 ס"מ, ומניחים בכלי חסין חום, מחרס, זכוכית או פיירקס. מסדרים את הדג בשכבה אחת ולא אחד על השני כדי שייאפה כראוי. שוטפים לימון, ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים בין חתיכות הדג. לא חובה שיהיה לימון בין כל החתיכות, אבל שיהיו מפוזרות. מזלפים כ-1 כף שמן זית מעל חתיכות הדג. בוזקים מלח ים אטלנטי לפי הטעם, וטוחנים מעל פלפל שחור. מכניסים לתנור ל-20-25 דקות, עד שהדג נעשה אך לא מתייבש. ניתן להגיש לאחר האפייה מיד, או להמשיך לשלב הבא ולהכין את הריזוטו. להכנת הריזוטו - ממיסים 70 גר' חמאה במחבת רחבה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט הקצוצים ומטגנים כ-5 דקות להשקפה. מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים לעוד כמה דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שכל גרגירי האורז יעטפו היטב בשמן ושאר המרכיבים. מתחילים להוסיף את הנוזל - בכל פעם כשליש מכמות הציר או המים. אני השתמשתי במרק ירקות לא מסונן שהכנתי, אבל אפשר כמובן להשתמש במרק או ציר מסונן או קנוי. בכל פעם לאחר שהאורז ספח את כל הנוזלים, מוסיפים עוד מהציר או המים. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב. מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בעדינות. אל דאגה, עלי התרד יאבדו מנפחם. מוסיפים את מיץ הלימון. טועמים לוודא שהאורז מוכן. במידה ואינו מוכן, ממשיכים לערבב עד שהוא מתבשל כראוי. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים. מתבלים במלח דק, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. טועמים ומתקנים. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב. מוסיפים את פילה הדג ומערבבים. מורידים מהאש ומגישים. מפזרים מעל כל צלחת, או מעל המחבת אם מגישים אותה לשולחן את גרידת הלימון. בתיאבון! #ריזוטו #ארוחה #דג #סלמון #שאריות #צימבוז #צמצוםבזבוז #ריזוטוסלמון #חלבי #ארוחתערב #עיקרית

בסופ"ש האחרון החלטתי לנסות משהו חדש, וכמו שאני אוהבת - אתם העדים שלי. היה לי עוף - איזה כייף לי, ובהשראת אחד הבלוגים האהובים עליי, Half Baked Harvest עשיתי מיש מש מתכונים שהוכיח את עצמו מאוד מאוד לטובה. אחד מהדברים הכי מפתים במנה הזו, עוד לפני שמכינים וטועמים אותה, היא העובדה שמכינים הכל במחבת אחת. פשוט וקל, בלי ללכלך יותר מידי כלים. אני התחלתי להכין אותה מיד לאחר שסיימתי להעביר סדנה ביום שישי האחרון, לא עברה חצי שעה וכבר ישבנו לאכול. פרט לעוף, אחד החלבונים המועדפים עליי בתקופה האחרונה, יש לנו תירס טרי ומתקתק, בצל מקורמל, לימון, בשלמותו שמוסיף למנה הזו את מה שקוראים בעגה המקצועית "פזאזזז", והמון המון המון עשבי תיבול. פשוט טעים, אפילו אגיד בזהירות - קיצי ומרענן. שימו לב, המתכון הנכתב כאן אינו כשר, אבל אין שום בעיה להכשיר אותו מאוד בקלות עם השמטה ו/או החלפת חלק מחומרי הגלם באחרים. לדוגמא - במקום עוף, אפשר להשתמש בטופו. אם ברצונכם דווקא לשמור על המנה הבשרית, במקום חמאה השתמשו בשמן זית, במקום שמנת השתמשו בקרם קוקוס, ובמקום גבינה - פשוט אל תשימו גבינה. לגרסה הטבעונית, פשוט השתמשו בטופו, שמן זית וקרם קוקוס. |מה צריך להכנה? (מספיק ל-2-3 אנשים) 500 גר' חזה עוף מלח ים אטלנטי פלפל שחור קורנפלור 80 גר' חמאה 1 בצל שלם, קצוץ 2 קלחי תירס 3 שיני שום כתושות 1 לימון שלם חופן ענפי טימין חופן עלי בזיליקום 1 כוס יין לבן 1 כוס מים 1 מיכל שמנת מתוקה 4 כפות פרמזן מגוררת |אופן ההכנה: מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל לפי הטעם, ובוזקים מעל חתיכות העוף קורנפלור. זה יעזור לנו "לסגור" את העוף בטיגון, והקורנפלור יסמיך את הרוטב שלנו. מחממים שליש מכמות החמאה במחבת, ומטגנים את העוף לסגירה משני הצדדים. ברגע שהעוף מתחיל להשחים, מוציאים מהמחבת ומניחים בצלחת בצד. מוסיפים את הבצל הקצוץ למחבת ומתחילים לטגן. את קלחי התירס, בזהירות, "מגלחים", עם סכין, כך שכל גרעיני התירס יופרדו מהקלח. זה בסדר אם חלקם לא נפרדים לחלוטין אלא ביחד, אני מאוד אוהבת את זה. את הלימון בשלמותו (עם הקליפה), חותכים לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת את התירס, השום, הלימון וכמה עלי טימין ומטגנים עד שהתירס והבצל מתקרמלים. לאחר בערך 10 דקות, לאחר שקיבלו צבע יפה, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מוזגים למחבת החמה את היין והמים ומערבבים היטב. הרוטב יבעבע וזה מצוין. מחזירים את העוף למחבת, ומניחים לרוטב לרתוח כ-10 דקות עד שהוא מבשל לחלוטין את העוף. מוסיפים פנימה את השמנת ואת הפרמזן. קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים גם אותו ועוד כמה ענפי טימין. מגישים מיד. בתיאבון! #ארוחתערב #מתכוןחלבון #בשרי #מתכוןלארוחתהערב #קיצי #עוף #עוףלימוני #תירס #עשביתיבול #מלוחים #מתכוןבמחבתאחת #ארוחתערבבכליאחד

שכבות של עננים ושוקולד לבן וסוכר וחמאת בוטנים, שכבות של עננים אבל בלי הגשם. אני מטורפת על קראפין. למה? הוא טעים, אבל זה אובייס. הוא סופר פשוט להכנה. מלא שכבות, דיפוף מדהים, בלי לכרוך ובלי בלגן. טכניקה פשוטה, אפשר לשלב בו מלא טעמים, מושלם בקיצור. הקראפין הזה, משלב גם מרקמים - קראנצ'י, אבל גם רך וקרמי, משלב מתוק ומלוח, והוא מתאים לכל אירוע. גם פשוט לביס מושלם לצד הקפה. חומרים ל-6 קראפינס: 300 גר' קמח לבן / לחם 160 מ"ל מים 50 גר' סוכר 15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט) 8 גר' שמרים יבשים 4 גר' מלח 30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר חומרים למלית: 200 גר' שוקולד לבן 50 גר' חמאה חומרים לגלייז: סוכר לבן 200 גר' חמאת בוטנים חלקה של סקיפי 100 גר' שוקולד לבן קורט מלח אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה. בינתיים מכינים את המלית: מעל לבין מארי או במיקרו ממיסים את השוקולד הלבן עם החמאה עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מניחים בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה. מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות. בינתיים משמנים תבנית קאפקייקס עם חמאה רכה או ספריי שמן. מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה. מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של המלית, בעזרת פלטה. מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד. ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות. מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי. בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות. כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית קאפקייקס. ממשיכים כך עם כל הרצועות. מניחים בצד לתפיחה של כשעה. מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. אופים את הקראפינים 10 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 ואופים ל-10 דקות נוספות. מיד לאחר האפייה, מצפים את הקראפינים בסוכר ומניחים להם להתקרר. מכינים את הגלייז: מעל בין מארי, ממיסים את חמאת הבוטנים, השוקולד הלבן והמלח. לאחר שהקראפינים התקררו, טובלים כל קראפין עד האמצע בגלייז. כך הם חצי מצופים ויוצרים עניין. מניחים את הקראפינים על רשת להתייבש ומגישים! בתיאבון! #קראפין #סקיפי #חמאתבוטנים #שוקולדלבן #שוקולד #מתוקמלוח #קרמי #מאפהשמרים

או: מאפה פילו במילוי גבינת פטה ודבש בארץ קוראים לו "מאפה 12 האלים", כי זה המאפה שגרם לכל 12 האלים לכאורה לרדת מהאולימפוס. מסתבר שהאלים צועדים על קיבתם. מאידך, חוץ מבארץ, לא מצאתי כל אזכור לשם הזה, בשום מקום. בכל העולם זה נקרא "פטה אפויה" או "מאפה פילו עם פטה אפויה" וכו'. אז, החלטתי להתייחס לשני השמות והכי חשוב - להעלות את המתכון המשגע הזה, כי הוא פשוט, טעים בטירוף, ובקיצור - פשוט טעים. הכנתי לקבוצה שהגיעה אליי לסדנה מאפה 12 האלים. הם ליקקו את האצבעות ולרגע שכחו שיש לנו הרבה מאפים אחרים להכין. שמתי בצד צלחת עם מאפה אחד, ששמרתי לאהובי, לכשיחזור הביתה לאחר הסדנה. כשחזר, אמרתי לו "יש לי הפתעה בשבילך". כשהנחתי לפניו את הצלחת, הוא לא ידע את נפשו. חשוב לציין שממש שבוע קודם לכן היינו ביוון וכמובן שזללנו הכל עם פטה ובמיוחד, במיוחד את המאפה הזה. בקיצור, הוא לא ידע את נפשו. "אני לא מאמין, את הכנת את זה?", נו. עדיין לא הבין שבת זוגו קונדיטורית. מדהים שאחרי כמעט 4 שנים של זוגיות אני עדיין יכולה להפתיע אותו. "אני פשוט לא מאמין שאת הכנת את זה, את תכננת להכין את זה? את ידעת שאת הולכת להכין את זה?" הרבה שאלות שאני אייחס רגע להלם החיובי שהוא שהה בו, כי לא ממש הבנתי את ההפתעה. כאילו, הבנאדם חוזר הביתה למאפים ריחניים כל יום, ודווקא המאפה הפשוט מהפילו והפטה הפתיע אותו? התיישב לאכול. "זה מדהים, אני לא מאמין שאת הכנת את זה". תראו, אני ניסיתי להסביר לאהובי כמה שזה פשוט להכים את המאפה הזה, אבל אני מניחה שאני צריכה להסביר גם לכם: זה הכי פשוט בעולם. זה טעים ברמות, זה סוגר פינה לארוחת ערב זריזה (או לפחות לחלק ממנה), זה עושה תחושה של חופשה ביוון, וביננו, אם אתם לא בחופשה ביוון כרגע, סבירות גבוהה שאתם רוצים להיות אז הנה. ובואו אני אגיד לכם עוד משהו - מאוד התלבטתי אם לחכות עם המתכון הזה שבועיים, שלושה, כי הוא מאוד, אבל מאוד, מתאים לנו לראש השנה. רשמו לפניכם, ואם אתם כמוני, תעשו לכם כבר עכשיו כוכבית, כי אתם חייבים להכין אותו לבית אבל גם לחג. אגב, חשוב להגיד, ביוון המנה הזו היא מנה ראשונה. מתאבן. לעתים מאוד רחוקות תראו אותה בתור קינוח ואני חייבת להגיד שאני מסכימה. השילוב של המתוק והמלוח כאן משגע, ואני הייתי מניחה אותה על השולחן בתחילת כל ארוחה. בואו נתחיל. זה פשוט, כבר אמרתי? |מה צריך להכנת 6-8 יחידות מאפה 12 האלים? 1 חבילה עלי פילו 400 גר' גבינת פטה שאוהבים, פרוסה ל-6-8 פרוסות (ריבועים) 200 גר' חמאה מומסת 150 גר' דבש תערובת גרעינים: שומשום, שומשום שחור, פרג |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים 2 עלי פילו אחד על השני, מברישים בחמאה מומסת בנדיבות. ממקמים פרוסה מרובעת של גבינת פטה במרכז העלים, ומקפלים לריבוע לא הדוק סביבה, תוך שימון בחמאה של כל פיאות העלים המקופלים. ממש כמו בסרטון: מניחים על מגש אפייה. חוזרים על הפעולה, עד שהפטה מסתיימת. סה"כ 6-8 מנות. מברישים חמאה על כל אחד מריבועי הבצק, ואופים כ-20-25 דקות עד שהבצק משחים מאוד. מוציאים מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה ומוזגים דבש בנדיבות על המאפים. בוזקים מתערובת הגרעינים ומגישים. בתיאבון! #יוון #יווני #אוכליווני #חופשה #חופשהביוון #מתוקמלוח #מתוק #מלוח #מאפה #פטהאפויה #גבינהאפויה #פילו #מאפהפילו

אני גדלתי בבית עם גינה גדולה. גם הבית, וגם האזור בו גדלתי תמיד היה ירוק. פעם, כך תמיד סיפרו לנו, כל רעננה בכלל הייתה פרדסים. אז זה לא צריך להפתיע, שמקום שהיה כולו ירוק ופורח, שומר על הציוויון הזה גם כאשר הופך עירוני. עם ההתבגרות והמעבר לעיר, לא הבנתי עד כמה חסר לי הירוק הזה. גרתי בדירות כמעט כל שנות ה-20 שלי, ורוב הזמן אפילו עשבי תיבול לא היו שם. בבית שלי, הסטודיו שלי, בתל אביב, ירוק היה חלק בלתי נפרד מההתחלה. אני מאוד משקיעה באדניות ולומדת מטעויות כל הזמן, מתרגשת עם כל צמח שטוב לו ופורח, ובכל פעם כשאחד נובל אני נורא מתבאסת. בשבועות הגשומים שפקדו אותנו, בתוספת ריענון אדמה, הצמחים שלי ממש קמו לתחיה. ביניהם, אחד האהובים עליי, הזעתר הטרי. אני משוגעת על זעתר טרי ואני באמת חושבת שהוא מוסיף המון להכל. אני שמה לב, שחלק מהזמן, אני כל כך מפחדת לגעת בצמחים כשהם כל כך פורחים, שזה לא כל כך טוב. אגרונום חבר אמר לי, שחשוב לגזום ולהשתמש בצמחים, שכך הם פורחים טוב יותר. אז אספתי כמה גבעולים של זעתר שמח ומשמח ועשיתי סקר בסטורי. מה להכין, פסטו או חלה? ברור שחלה. סליחה אורי, אני אכין גם פסטו. אבל ברור שחלה. הכנתי חלת בריוש, אחרי שגיליתי שהמתכון ללחמניות ההמבורגר בריוש היה המתכון הכי אהוב עליכם לשנת 2020, והוספתי לבצק 2 כפות גדושות תבלין זעתר יבש. הבצק נראה נהדר, מריח נהדר, והלך למנוחה. התלבטתי איך להתייחס אליו, והחלטתי לתת לו שתי צורות: כדורים. כמו שבד"כ אכין חלת בריוש, אבל הפעם, בלי תבנית והכדורים יהיו בגדלים שונים. שושנים. רידדתי, גילגלתי, חתכתי ויצרתי שושנים מקסימות. על כל חלה מיוחדת שכזו, הברשתי ביצה, בזקתי שומשום, פיזרתי תפרחות ועלי זעתר טריים וגם מלח מאלדון. תפיחה יפה, אפייה, והריח שהציף את הבית משגע. אם אתם מחפשים איך לחדש ולהכניס קצת תבלין וכיף לחלה, זו החלה שאתם חייבים להכין השבוע. |מה צריך ל-2 חלות? 160 מ"ל חלב מלא (לא דל שומן) 8 גר' שמרים יבשים 2 ביצים שלמות 2 כפות תבלין זעתר יבש 500 גר' קמח לחם 60 גר' סוכר 10 גר' מלח דק 160 גר' חמאה קרה בקוביות 1 ביצה טרופה להברשה 8-10 גבעולי זעתר טרי שומשום לבן שומשום שחור מלח מאלדון או ים אטלנטי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים במהירות נמוכה (1) את החלב, שמרים יבשים, ביצים, תבלין זעתר וקמח לחם עד להיווצרות בצק. הבצק יהיה מאוד יבש ולא אחיד, וזה בסדר, כך הוא אמור להיראות. מוסיפים את הסוכר והמלח, ולשים את הבצק עד להתאחדותו. מגבירים את המהירות למהירות 2, ולשים 5 דקות לפיתוח רשת גלוטן. לאחר 5 דקות, מתחילים להוסיף את החמאה הקרה, בכל פעם קוביה או שתיים עד להיטמעות. לאחר שהוספנו את כל החמאה, היא נטמעה לחלוטין והבצק נפרד מהדפנות, הוא מוכן. מעבירים לתפיחה בקערה משומנת קלות, יוצרים מהבצק כדור ומכסים ל-1 שעה. לאחר שעה, מחלקים את הבצק. אני הכנתי 2 סוגי חלות מהבצק. לחלת כדורים, חילקתי את הבצק ל-3 חתיכות במשקל 80 גר', 4 חתיכות במשקל 50 גר', 4 חתיכות במשקל 30 גר'. לחלת שושנים, חילקתי את הבצק ל-5 חתיכות של 100 גר'. מכדררים את כל החתיכות לכדורים ומניחים על המשטח לתפיחה ראשונית. לחלת הכדורים: מכינים מגש אפייה עם נייר אפייה. מכדררים שנית את שלושת הכדורים הגדולים, ומניחים במרכז המגש ברווחים של כ-1-2 ס"מ (הבצק עוד יתפח). מכדררים שנית את 4 הכדורים הבינוניים, ומניחים ליד החיבורים של אלו הקודמים, ברווחים של כ-1-2 ס"מ - ראו בתמונה. מכדררים את 4 הכדורים הקטנים וממקמים ברווחים. מכסים את החלה במגבת ומניחים לתפיחה של כשעתיים. לחלת השושנים: מכינים תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ עם נייר אפייה או מעט שמן. בעזרת מערוך, בלי לקמח את המשטח, מרדדים כדור במשקל 100 גר' לרצועה ארוכה בעובי של קצת פחות מ-1/2 ס"מ. מגלגלים את הרצועה מתחילתה ועד סופה לקבלת צילינדר ארוך. בעזרת סכין חדה, חותכים את הצילינדר באמצע, כך שבמקום צילינדר אחד ארוך, כעת ישנם שניים קצרים יותר, ולכל צילינדר צד שטוח. מניחים את הצד השטוח בתבנית, כך שדוגמת השושנים ניצבת כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עוד 4 פעמים עם החתיכות הנוספות, כך שבסה"כ יש לנו 10 שושנים. אם יש רווחים גדולים בין שושנה לשושנה, אל דאגה, הן יתפחו מאוד. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של כשעתיים. לאחר שעתיים, מסירים את המגבת ומברישים בביצה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים בשכבה נוספת של ביצה, ומתחילים לקשט בתפרחות ועלי זעתר טרי, שומשום לבן, שומשום שחור, ומלח ים אטלנטי או מאלדון אם רוצים. אופים כל חלה כ-20 דקות עד שהיא משחימה באופן אחיד וריח עשבוני ומהמם עולה במטבח. מוציאים ומניחים לכמה דקות להתקרר לפני שזוללים. בתיאבון! #חלה #זולאשבתבליחלה #shabbatchallah #בריוש #חלתבריוש #זעתר #זעתרטרי #חלהמלוחה #חלהשושנים #חלהכדורים #שנהחדשה #שבת #שבתהיום #שבתשלום

בוקר אחרי שהחלו האזעקות בתל אביב, התעוררתי, לילה טרוף, בלי הרבה שינה, בלי הרבה נחת, המון פחד. תחושה מוכרת ולא מוכרת. היא מוכרת, כי החרדה מלווה אותי בשנה האחרונה כפי שלא ליוותה במשך שנים רבות. אבל היא זרה , כי לא משנה כמה פעמים בחיים עברנו סרט דומה, שום דבר לא הכין אותי לאימה. ערב יום שלישי בשבוע שעבר, היה מבחינתי כאפה. כשהתעוררתי ביום רביעי, ידעתי שאני צריכה להכין עוגת שוקולד. לפני שפקחתי עיניים והכנתי קפה, התלבטתי עם עצמי בדיוק מה אכין. אם זו עוגת שוקולד, אם זו עוגת שוקולד וזוקיני, אם בכלל בראוניז, פשוט ידעתי שזה צריך להיות משהו מנחם. בראוניז. החלטתי. מה מתכון הבראוניז הכי מושחת ופאדג'י שלי? בראוניז טחינה וכוסמין. מעולה. מה עוד אני יכולה להוסיף לו? כדי להפוך אותו ליותר מושחת. חמאת בוטנים, ממרח לוטוס, עוגיות לוטוס, מלח מאלדון. די. זה הדבר הראשון שעשיתי ביום רביעי, לפני כל המטלות האחרות. כי היה צריך להכין משהו מנחם. בראוניז אקסטרה מושחתים עם לוטוס, חמאת בוטנים, עוד לוטוס ומלח. אולי לא עצרתי לחלוטין את הטילים, אבל עשיתי הרבה יותר טוב מכל מי שיושבים בקבינטים כאלה ואחרים, ומנהלים אותנו מלמעלה. זהו לא פוסט פוליטי, זוהי תמונת מצב. הדבר היחיד שיכול לעזור לנו בימים אלה, זה להסתכל על המציאות בעיניים, ובאותה הנשימה, להסיח את דעתנו ממנו כדי שנוכל להכיל אותה. אז, המטבח. התנור. הבראוניז. בין לבין אזעקה וחלל מוגן. אבל בראוניז. אני מבטיחה. |מה צריך לתבנית בראוניז אחת? 400 גר' שוקולד מריר 200 גר' טחינה גולמית 200 גר' חמאה בטמפרטורת חדר 8 ביצים שלמות 500 גר' סוכר ½ כפית מלח 220 גר' קמח כוסמין מלא - אפשר להחליף בקמח לבן 70 גר' אבקת קקאו 100 גר' חמאת בוטנים 100 גר' ממרח לוטוס 1 שרוול עוגיות לוטוס 1 כף מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. בסיר בינוני, מרתיחים מים לבין מארי. בקערה חסינת חום, שמים את השוקולד, הטחינה והחמאה ומניחים על הסיר עם המים שרתחו. מערבבים עם לקקן ומורידים כשהחמאה והשוקולד נמסו לחלוטין והתקבלה מסה חלה ומבריקה. בינתיים, במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח עד שמתקבלת מסה בהירה ותפוחה. מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים לאט את תערובת השוקולד, הטחינה והחמאה. מעבדים לאיחוד. עוצרים את המיקסר, מוסיפים את קמח הכוסמין ואבקת הקקאו ומערבבים על מהירות איטית עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוזגים את הבלילה את תבנית הבראוניז, ומיישרים כך שהיא תהיה מפוזרת באופן אחיד. מוזגים את חמאת הבוטנים לקערה חסינת חום וממיסים במיקרו למרקם נוזלי, לא יותר מ-20-30 שניות. מפזרים בעזרת כף או כפית את חמאת הבוטנים על פני תערובת הבראוניז כך שיהיו 'טלאים' על פני כל התערובת. חוזרים על הפעולה, הפעם עם ממרח הלוטוס. ממיסים ומפזרים על פני התערובת. בעזרת קיסם, יוצרים שיוש מופשט על פני התערובת, כפי שרוצים. מניחים עוגיות לוטוס בעדינות על פני העוגה כדי לעטר אותה. מכניסים לאפייה של 40-50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת במרכז וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מלח מאלדון על פני העוגה. מניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שפורסים לריבועים. בתיאבון! #לוטוס #סקיפי #בראוניז #מושחת #חיתוכיות #ריבועיות #חומיות #חמאתבוטנים #טחינה #כוסמין #פאדגי #מתכוןמנחם

לפני כמה שבועות, העליתי לסטורי את תהליך הכנת הפסטה הביתית של בן זוגי ושלי. לאורך כל שנותיי כקונדיטורית במסעדות שף, הכנת הפסטה הייתה חלק כמעט בלתי נפרד מהעבודה. בכל מסעדה בה עבדתי, הקונדיטור, או האופה היה מכין את הניוקי. לדוגמא. אני מודה, אף פעם לא הבנתי למה. לא שהתנגדתי, בעיקר מתוך עניין יצא ששאלתי מספר פעמים ואף פעם לא ממש קיבלתי תשובה חד משמעית. אבל תמיד אהבתי הכנת פסטה, וניוקי, על אף שלפעמים במיוחד כשמדובר בהכנת פסטה בטכניקה ידנית בלבד, זה סיזיפי. אז זה בטח לא מפתיע, שאחד הסטאז'ים הראשונים שעשיתי כשחייתי בניו יורק, היה במעצמת האוכל Eataly באקווריום הפסטה עבודת היד. למדתי להכין שם סוגי פסטה שברוב המסעדות אם כבר מכינים מכינים במכונה, ובעיקר נדיר מאוד ללמוד להכין אותם, אם אתה לא צאצא לאישה איטלקייה מבוגרת. כמו שאמרתי, תמיד אהבתי להכין פסטה. אז כשבן זוגי ואני דיברנו, על מה נוכל לעשות יחד, כחוויה זוגית, לפני שנפתחו המסעדות, ואין בעצם לאן ללכת, וכבר עשינו פיקניק בסלון, הוא ענה "אולי נכין יחד פסטה?". התשובה הרשמית הראשונה שלי הייתה: לא. למה לא? כי גם בתקופה האחרונה, רוב מה שעשיתי היה להיות במטבח, ובעוד זו העבודה שלי ואני אוהבת אותה, יש משהו בבילוי זוגי שעושה לי חשק להתפנק, ולא לדאוג לפן הכנת האוכל. אבל אז חשבתי על זה. הבנתי שאורי מעולם לא הכין פסטה, ושזה ייתן לי הזדמנות להשתמש במכונת הפסטה שלי ובחותמת הרביולי המדהימה שהבאנו מרומא, ופתאום התעורר אצלי החשק. נו, לא קשה לעורר חשק לבשל עם כלים מהממים, חומרי גלם משובחים ומוזיקה טובה. זה המשולש הקדוש לכייף במטבח. אה, ובנוסף, חברה מופלאה. אתם לא מבינים כמה כייף היה לנו להכין יחד פסטה. זה התחיל משלב הכנת הבצק, שזה החלק הקצר והקל, ולאחר מכן פתיחת הבצק במכונה (אפשר גם בלי, אבל מאוד מאוד מאוד עוזר אם יש, אפילו מכונה ידנית), הכנת המילוי לרביולי, שיצא מושלם וטעים בפני עצמו, והכנת הרביולי הדוגמנים שלנו, שהעבודה במסעדות השונות לאורך השנים באה מאוד לידי ביטוי בטכניקת האריזה שלהם. אבל מה עושים עם שאריות הבצק? התלבטנו ביננו לבין עצמנו כשאספנו אותם. במסעדת "פרונטו", היינו מרדדים את השאריות שוב, ומשתמשים בהן לעלי לזניה. כך שהם נהדרים לאכילה. אז אנחנו החלטנו לעשות צעד בכיוון אחר, והיות ומכונת הפסטה שלי (תוסף פסטה למיקסר), מאפשרת גם חיתוך לספגטי ופטוצ'יני, הכנו מכל השאריות פטוצ'יני והקפאנו לפעם הבאה. לאחר שהרביולי שלנו היו מוכנים, התחלנו להתלבט על הרוטב. את הרביולי מילאנו במלית גבינות ותרד, כך שלי נראה כל כך טבעי לבשל אותם ברוטב עגבניות נהדר. אורי פחות אוהב רוטב עגבניות, ולא רואה שום סיבה לא ללכת על רוטב קרמי ועשיר, או של שמנת, או של גבינות או של בטטה. הלכנו על דרך האמצע. הכנו רוטב מכל עגבניות השרי שנותרו ללא דורש במקרר, לאחר בישול טוב, הוספתי להן גם שמנת למען שלום בית, בצעד גאוני של אורי, קלינו קצת צנובר כדי לפזר מעל המוצר המוגמר, שלאחר ערבוב עם הרביולי ושאר גבינות, סיים את מסעו בתנור, כדי להוציא את הקריספ וכל הטעמים. בקיצור, הערב הוכתר כמוצלח, ובכנות? כבר בא לי שוב. רגע לפני שנעשה שוב ערב פסטה ביתית, הגיע הזמן לחלוק אתכם את המתכון: |מה צריך להכנת בצק פסטה? 1 ביצה שלמה 170 גר' חלמונים (חלמונים מ-7-9 ביצים) 17 גר' מלח 380 גר' קמח לבן לרידוד והפרדה - קמח סמולינה |מה צריך למילוי הרביולי? 1 חבילה עלי תרד שטופים 1 גליל פרומעז 1 קופסה גבינת ריקוטה (250 גר') 100 גר' פרמזן מגוררת מלח ופלפל לפי הטעם |מה צריך לרוטב? 2 כוסות עגבניות שרי מיקס, חצויות שמן זית עשבי תיבול שאוהבים כמו: טימין, פטרוזיליה, בזיליקום 150 מ"ל שמנת מתוקה 1/2 כוס צנובר לא חובה: כפית לימון כבוש, מוסיף המון 4 כפות פרמזן מגוררת מלח ופלפל שחור לפי הטעם |אופן הכנת הבצק: במיקסר, או בידיים, מערבבים יחד את כל המצרכים עד לקבלת בצק אחיד ויחסית קשה. חשוב שהערבוב יהיה טוב, שלא יהיו חלקים יבשים אבל הבצק הזה ירגיש שונה מאוד מבצק לחם נגיד. מניחים בקופסה סגורה, ושומרים במקרר לפחות שעה. אפשר לשמור גם לילה. בזמן שהבצק נח במקרר, מכינים את המלית לרביולי: במחבת עם מעט מאוד שמן זית או חמאה, מטגנים קלות את התרד, לריכוך. מוסיפים מעט מלח לפי הטעם. מוציאים את התרד ומעבירים לקערה גדולה או לקערת מיקסר. אני אוהבת להכין מליות במיקסר, כי כך אני מקבלת מרקם נהדר ופיזור אחיד של כל המרכיבים. מוסיפים את כל הגבינות ומעבדים עם וו גיטרה כמה דקות רק עד שהמלית אחידה. מוציאים מהמיקסר ומעבירים לשקית זילוף, או לשקית סנדביץ' שלאחר מכן נחתוך לה את הקצה. שומרים במקרר. לאחר שהבצק נח, הגיע הזמן להוציא את מכונת הפסטה. כל מכונת פסטה ביתית תעבוד כאן, בין אם היא שולחנית פשוטה ובין אם היא חשמלית. אם אין לכם מכונת פסטה, אפשר גם לרדד עם מערוך. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות. מחזירים 3 חתיכות לקופסה הסגורה, ואת החתיכה הרביעית משטחים על המשטח, כך שתהיה כמה שיותר דקה. מכוונים את מכונת הפסטה על העובי העבה ביותר, ומתחילים להעביר בה את הבצק. מעבירים כמה פעמים עד לקבלת מלבן אחיד ללא חורים, ולאחר מכן מתחילים להוריד את עובי מערוכי המכונה. את הרביולי, אנחנו רידדנו לעובי סופי של 4 מ"מ. מרדדים יריעת בצק על העובי הזה ומניחים אותה על משטח מקומח קלות בקמח סמולינה. בעזרת חותמת רביולי, או חותכן עוגיות, או כוס, מסמנים קלות את המקומות בהם נקרוץ את הרביולים. אנחנו סימנו 2 שורות של רביולי על כל יריעת בצק. לאחר מכן, מזלפים במרכז כל סימון מהמלית. חוזרים על פעולת הרידוד עם חתיכת בצק נוספת (השנייה מתוך 4), ואותה פורסים על שכבת הבצק עליה זילפנו את המלית. עכשיו לטריק: בעזרת צידו הקהה של חותכן עוגיות קטן יחסית, מסמנים קלות את גבולות המילוי. כלומר, פשוט מניחים את צידו הקהה של החותכן סביב בלוטת המילוי, על הבצק המכסה. לאחר שעשינו זאת, בעזרת חותמת הרביולי, חותכים כל רביול, כאשר בלוטת המילוי במרכז. לאחר שחתכנו את כל הרביולים, מסדרים אותם בכלי מקומח קלות עם קמח סמולינה. חוזרים על הפעולה עם 2 חתיכות הבצק הנוספות. את כל שאריות הבצק, שומרים בקופסה בה שמרנו את הבצק. לאחר שסיימנו להכין את כל הרביולים ולאסוף את כל הבצק העודף, מגבשים אותו לגוש ומשטחים אותו כפי שעשינו בהתחלה. מעבירים אותו במכונה עד שיצא חלק, וגם אותו, מרדדים עד לעובי שבין 3-4 מ"מ. כעת, אם יש לכם סכינים נוספות במכונת הפסטה, אתם יכולים להעביר את הבצק שנוצר במערוכי הסכינים לאיזו צורה שתרצו, אנחנו הלכנו על פטוצ'יני. היה ואין לכם סכינים נוספים, פשוט הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות בקמח סמולינה, כך שלא יידבק לעצמו, וגלגלו אותו לרולדה. לאחר שגלגלתם לרולדה, בעזרת סכין חדה, פרסו לרצועות בעובי של כ-5-10 מ"מ, וקבלו את הפסטה בעובי המתאים לכם, בין אם זו פפרדלה או גרסה ארטיזנית יותר לפטוצ'יני. פזרו על הפסטה שחתכתם קמח סמולינה בנדיבות, ונערו אותו עם הידיים בקמח כך שיקבל מעטפת ולא יידבק לעצמו. את הפסטה שהכנתם, גם את הרביולי וגם את הפטוצ'יני, אפשר לאכול מיד, או להקפיא לשימוש עתידי. אנחנו בחרנו להקפיא את הפטוצ'יני ולבשל את הרביולי. לצורך זה הרתחנו מים עם 3 כפות מלח, ובישלנו את הרביולי עד שהוא צף. רגע, לפני כן: |להכנת הרוטב: במחבת רחבה שאפשר גם להכניס לתנור, התחלנו בלהרתיח מעט שמן זית, ולהוסיף אליו את עגבניות השרי החצויות. את העגבניות טיגנו עד שהתחילו להגיר נוזלים ולהסמיך, כ-20 דקות. לאחר מכן, הוספנו את השמנת המתוקה והמשכנו לבשל להסמכה. מוסיפים את עשבי התיבול, הלימון הכבוש אם משתמשים, ומלח ופלפל לפי הטעם. מחממים תנור ל-220 מעלות, ומבשלים את הרביולי לפי ההנחיה למעלה. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הרביולי למחבת הרוטב מיד לאחר הבישול ומערבבים היטב. מפזרים מלמעלה גבינת פרמזן מגוררת, ומעבירים לתנור שחומם ל-10 דקות. בינתיים, קולים את הצנוברים מעט על מחבת נקייה, בלי שומן, עד שיזהיבו. שומרים בצד עד שהפסטה יוצאת מהתנור. כשהפסטה יוצאת מהתנור, מפזרים מעליה את הצנוברים, ואוכלים בתיאבון! #פסטה #פסטהביתית #מתכוןלפסטהביתית #רביולי #הכנתרביולי #הכנתפסטה #איךמכיניםפסטה #איךמכיניםרביולי #רביוליגבינות #גבינות #חלבי #צנובר #עגבניותשרי #איטלקי #מנהעיקרית

האם אי פעם יימאסו עליי וריאציות של גלידה ביתית בלי מכונה? סביר שלא. זו האמת. כמה נהדר זה להכין בבית גלידה מושלמת, מושחתת ובלי מכונה?! שאלתי אתכם איזה טעמים בא לכם לראות, ממממלא אמרו חמאת בוטנים, מה שממש הפתיע אותי לטובה, מלא אמרו בייגל'ה מלוח וקרמל מלוח, ועל זה יש לי רק להגיד לכם - אני גם אוהבת. אבל די. כולם כבר עשו את זה, ולכו לגולדה. אבל אם כבר בהשראת הגאונות של גולדה, אחד הטעמים שלהם שהוא קצת אנדר רייטד בעיני, למרות שהוא פשוט מעולה, היה גלידת פיסטוק קרם טחינה. זה פשוט עבד. זה פשוט עבד כי זה היה פיסטוק מושלם ואיכותי, עם מלאכת המחשבת של המרקמים של גולדה, שהביאה מחית פיסטוק איכותית וטחינה ומזגה מעל הכל. אז קבלו, וריאציה של זה, עם גלידת יוגורט. מעקצצת בקצוות, גם חמיצות מרעננת ומקלילה, ואיכשהו - יצא אחד הטעמים הכי מוצלחים שהכנתי! |מצרכים: 250 גר' שמנת מתוקה 250 גר' יוגורט ½ כפית תמצית וניל ½ כפית מלח דק 1 פחית חלב מרוכז 100 גר' מחית פיסטוק 100 גר' טחינה גולמית שאוהבים 50 גר' פיסטוקים מקולפים קלויים |אופן ההכנה: במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם המלח ותמצית הוניל עד לקבלת קציפה יציבה אבל לא מידי (80% הקצפה). מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את החלב המרוכז. מוסיפים את היוגורט וממשיכים להקציף. מוסיפים 2 כפות ממחית הפיסטוק וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. מוציאים את התערובת מהמיקסר ומעבירים לכלי – כלי מלבני או ריבועי. לאחר שמעבירים את התערובת לכלי, בעזרת כף מקשטים עם מחית הפיסטוק והטחינה את חלקה העליון של תערובת הגלידה. עם קיסם, יוצרים שיוש. מפזרים מלמעלה פיסטוקים קלויים, עוטפים היטב ומקפיאים לילה. מגישים ונהנים! מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק #גלידה #גלידהביתית #גלידהבלימכונה #פיסטוק #טחינה #יוגורט #פרוזןיוגורט

החיפושים תמו, זו העוגיה שאתם רוצים לשבור איתה את הצום. תקשיבו טוב, מדובר בענן נימוח של חמאת בוטנים, מליחות עדינה, ועוד חמאת בוטנים. פשוט חלום. האמת היא, שהעוגיות האלה עובדות נהדר גם לבדן, אבל גרסת הסנדביץ', המוסיפה לכל ביס גם חמאת בוטנים קרמית ומושלמת, לדעתי מצדיקה עוד כמה דקות עבודה. עוד דבר נהדר לגבי העוגיות האלה, הן עוגיות צנצנת קלאסיות, עם מילוי ו/או גם בלי. הן נשמרות נהדר, בין אם זה בקופסה אטומה או צנצנת סגורה, ואם אתם שואלים אותי, הן רק משתבחות בכל יום שעובר. לא שיעברו כל כך הרבה לפני שתסיימו אותן. ההכנה שלהן זריזה ומאוד פשוטה, אפשר להכין אותן במיקסר או בלי, ואפשר אפילו להכין כמות ולהקפיא, כדי בכל פעם לאפות עוד. |מה צריך ל-18 עוגיות (או 9 עוגיות סנדביץ')? 60 גר' חמאה רכה בטמפ' חדר 1/2 כפית מלח דק 1/2 כוס (120 גר') חמאת בוטנים חלקה 1/4 כוס (85 גר') סירופ מייפל אמיתי 1 כוס (120 גר') קמח לבן או קמח דורום בטחינה דקה של הטחנות הגדולות 1/4 כפית אבקת אפייה |למילוי: חמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית |אופן ההכנה: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה, או בקערה עם לקקן את החמאה, המלח, חמאת הבוטנים וסירופ המייפל עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמח ואבקת האפייה לתערובת שבקערת המיקסר, ומערבבים במהירות איטית עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק מהקערה, ובעזרת הידיים, מחלקים ל-18 חתיכות שוות, בערך בגודל של כדור פינג פונג. מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. לאחר הכדרור, מועכים עם מרית כל כדור לעובי של כ-1 ס"מ. כל חתיכה אמורה להיות בקוטר יחסית דומה, אבל אפשר לסדר את זה בהמשך. בעזרת מזלג, יוצרים הטבעה לאורך ולרוחב, כך מקבלים את הדוגמא ה"משובצת". איך דואגים שהעוגיות יישארו עגולות ובקוטר דומה? בעזרת מיקד עוגיות (חותכן עגול, או אפילו כוס רחבה), מניחים סביב כל עוגייה, ומסובבים קלות סביבה, כך שהבצק מתרגל לצורה העגולה בקוטר הרצוי. לא מפעילים יותר מידי לחץ, אבל הפעולה הקלה הזו, עוזרת לשמור על צורה עגולה וגודל יחסית אחיד. מעבירים את העוגיות למקרר או למקפיא לפחות ל-10 דקות. אם רוצים, משתמשים בחותכנים קטנים, או אפילו חלקו הצר של צנתר, ומחוררים את מרכז מחצית מהעוגיות, הן יהיו חלקה העליון של עוגיית הסנדביץ'. נוח יותר לעשות זאת כאשר העוגיות קרות. מסדרים את העוגיות על מגש האפייה ברווחים של לפחות 3 ס"מ, היות והן תופחות מעט במהלך האפייה. מחזירים למקרר עד האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכניסים את העוגיות לאפייה, 5 דקות, מסובבים את המגש, 5 דקות נוספות, וברגע שהמטבח מתמלא בריח נהדר, העוגיות משחימות מעט ומתחילות לתפוח, מוציאים אותן מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין. משחררים את העוגיות מהתבנית, ואם רוצים להכין עוגיות סנדביץ', מחלקים לזוגות, כאשר חשוב שכל זוג עוגיות יהיה דומה בקוטר. מורחים כפית חמאת בוטנים חלקה על חצי מכל עוגית סנדביץ', ובעדינות סוגרים אותה. אוכלים מיד או שומרים בכלי אטום לזלילה מתי שרוצים! #חמאתבוטנים #סקיפי #עוגיות #עוגיותחמאתבוטנים #שבירתהצום #ביסלשבירתהצום #חגיתשרי #מתוק #עוגיהלקפה

עונת האירוח כבר מזמן כאן, ואנחנו כל הזמן מחפשים איך להמציא את הגלגל. איך לשלב בין מנות ותיקות ומנצחות לבין מנות חדשות, מרעננות ומעיפות. האמת היא, בואו נודה בזה, אחרי כל כך הרבה חגים בתחילת השנה רובנו די שבעים רוב הזמן. עם זאת, אחד הדברים שהכי כיף להכין ולהגיש כשמארחים, זה לחם. בין אם זו חלה קלאסית או לחם מחמצת, פשוט אין על לחם. בגלל שאני חובבת לחם גדולה, וגם חובבת אירוח גדולה, חשבתי על מתכון מושלם לכל צורות האירוח בחג הזה, בין אם בערב החג, ובין אם בישיבה בסוכה לצד נשנושים קטנים - לחמניות בטטה עם שום חריף ופטרוזיליה. אני מכינה את הלחמניות האלה כבר שנים, והן תמיד להיט. מה שנקרא, פחמימה עם פחמימה, מה יכול להיות רע? אפילו קיצרתי לכם שלב או שניים, כדי שהזמן לא יהיה הסיבה שלא תכינו את המתוקות האלה. ביננו, אתם גם לא חייבים לחלוק אותן עם עוד אנשים. תשאירו אותן במטבח עם קצת חמאה רכה, ומידי פעם תתגנבו לקחת ביס. מה איכפת לכם. |מה צריך ל-8 לחמניות? 300 מ"ל מים 10 גר' שמרים יבשים 850 גר' קמח לחם / קמח לבן 25 גר' מלח דק 585 גר' בטטה צלויה נטו (כ-800 גר' בטטה טריה) 40 גר' שמן זית 3 קוביות קפואות שום חריף "דורות" 5 קוביות קפואות פטרוזיליה קצוצה "דורות" לציפוי: 1 ביצה טרופה לא חובה אבל נחמד ומוסיף – שומשום, פרג, שומשום שחור וכו' |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות. מניחים את הבטטה שחתכנו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ובוזקים מעט שמן זית ומלח. אופים עד שהבטטה מתרככבת ואפילו מתחילה לקבל קצת שיזוף. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין – אחרת זה עלול לפגוע בבצק. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את המים, שמרים, קוביות שום חריף, קוביות פטרוזיליה, בטטה, מלח וקמח עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות על מהירות נמוכה כדי לפתח רשת גלוטן. מוסיפים את שמן הזית ולשים עד להטמעה מוחלטת. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה של כ-1.5 שעות. לאחר 1.5 מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-8 חתיכות של כ-200-220 גר' כל אחת. מכדררים את כל החתיכות ומניחים להן לנוח כ-5 דקות על משטח העבודה. לאחר 5 דקות מכדררים שוב את כל החתיכות על מנת להדק אותן, ומניחים ברווחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים שכבה דקה של ביצה על הלחמניות ומניחים לתפיחה סופית של 1.5-2 שעות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה מברישים עוד שכבה דקה של ביצה, ואם רוצים מפזרים תוספות כמו שומשומים ופרג. לחריצת הלחמניות: משתמשים במספריים נקיות ויבשות, טובלים קלות בקצת קמח כדי שלא ידבקו לבצק, וחותכים את הבצק מלמעלה בצורה של +. אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות עד שהלחמניות שחומות מאוד. מוציאים מהתנור, מניחים להן להתקרר מעט ומגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #בטטה #לחם #לחמניות #תבלינים #שום #שוםחריף #פטרוזיליה #דורות #פשוט #פשוטטעים #חגים #סוכות #אירוח