תוצאות חיפוש

למי מאיתנו אין זיכרון ילדות של משלוח מנות, אוזני המן יפות מפוצצות במילוי שוקולד, ביס אחד גדול ו.... הופס. זה לא שוקולד. זה פרג. או תמרים. או בקיצור, איכשהו יצא שאני לא חובבת אוזני המן. אני לא אומרת נואש, אני עדיין מכינה אותן מידי שנה, ובהחלט שכמו כל מנה (כמעט) וכל מתכון (כמעט), גם אוזני המן יכולות להיות טעימות. אז השנה החלטתי לנסות משהו חדש. טוב, לא באמת חדש, אבל קצת אחר. על משקל עוגת שמרים שושנים, קבלו אותה, עוגת שמרים אוזני המן. כייפית, צבעונית, וטעימה. בואו נכין אוזני המן שמרים לפורים! |מה צריך להכנת אוזני המן שמרים לפורים 530 גר' קמח לבן 160 מ"ל מים 1 כף דבש 30 גר' סוכר 2 ביצים שלמות 3 חלמוני ביצה 1/3 כוס שמן 12 גר' מלח 8 גר' שמרים יבשים |בצק - אופן הכנה בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים פרט לשמן. מעבדים כ-2 דקות על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. לאחר שנוצר בצק, מעלים למהירות נמוכה בינונית וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מוסיפים את השמן ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית של 45 דקות. לאחר 45 דקות, מקפלים את הבצק ומניחים לתפיחה נוספת של 45 דקות. |מה צריך למלית? 250 גר' נוטלה 150 גר' חמאה בטמפ' חדר 150 גר' סוכר 75 גר' שקדים טחונים 50 גר' קקאו 1/2 כפית מלח 1/2 כפית תמצית וניל עדשי M&Ms |מלית - אופן ההכנה במיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם לקקן מעבדים את כל המרכיבים פרט לעדשים. כשהמלית חלקה ואחידה היא מוכנה לשימוש. |הרכבה 1 ביצה טרופה 150 סוכר 75 גר' מים אני בחרתי לאפות את העוגה בסיר ברזל יצוק של לה קרוזה אבל אפשר להשתמש בכל תבנית עוגה שאוהבים. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות בגודל ויוצרים מהם עיגולים. מניחים לתפיחה של כמה דקות. לאחר כמה דקות, על משטח מקומח קלות, מרדדים מהכדורים עיגולים. מברישים ביצה טרופה על שולי העיגול, ובעזרת כף, מניחים מהמלית במרכזו. מסדרים על המלית 4-5 עדשים וסוגרים למשולש אוזן המן. מניחים את המשולש בסיר או בתבנית האפייה וממשיכים כך עד שמסיימים את הבצק. הסיר ייראה כך: מברישים את הבצק בשכבה דקה של ביצה, ומניחים לפתיחה סופית של 40-50 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוגה בתנור כ-35 דקות. בזמן שהעוגה בתנור, מרתיחים את הסוכר והמים עד שנוצר סירופ שקוף. מוציאים את עוגת אוזני המן שמרים מהתנור ומיד מברישים בסירופ. ממתינים מעט שהעוגה תתקרר ובתיאבון!!! #נוטלה #מתכוניםלפורים #שוקולד #להקרוזה #מאפהלחג #כליםיפים #סדנתבישולתלאביב #סדנתאפייהתלאביב #סדנאותקינוחיםתלאביב

מיום ליום זה ברור לי יותר, העולם מתחלק ל2: אנשים שאוהבים בננות, ואנשים שלא סובלים בננות. אני אוהבת להתאמן בבקרים. עשיתי לי הרגל לאכול לפני האימון בננה. זו ארוחת הבוקר שלי, אני לרוב קונה בדיוק את כמות הבננות שתספיק לי לשבוע אימונים, כך לא ירקבו בננות, לא יהיו בוסר יותר מידי זמן, בגדול מדע מדויק. איך יודעים שהתערערה לי השגרה? כשאני מכינה לחם בננות. כלומר עוגת בננות. כלומר לחם. כלומר עוגה. כלומר עוגת בננות ושוקולד צ'יפס. כלומר זה היינו הך. בום, התחילו טילים בתל אביב. בום, השתנתה שגרת האימונים. פלאשבק לשנה שעברה כשנכנסנו לסגר הראשון. מה היה אחד הדברים הראשונים שעשיתי? נכון. עוגת בננות ושוקולד צ'יפס. אין לי תלונות, עוגת בננות ושוקולד צ'יפס לדעתי זה שימוש הולם וממצה בחומר גלם, שכידוע לכולם, אני? שונאת לזרוק אוכל. הפעם דמיינתי עוגת בננות טהרנית מבפנים, אבל סופר מזמינה מבחוץ, עם כמות שוקולד צ'יפס מוגזמת. היא שחלמתי, היא שהגשמתי. המתכון הזה, מיועד רק לאוהבי הבננות. תתפנקו אהובים, זה שווה את זה! אז בואו נכין עוגת בננות ושוקולד צ'יפס! הערה קטנה לגבי תבניות אינגליש: תמיד כשאני מפרסמת מתכון עם תבניות אינגליש אני מקבלת המון שאלות על המידות. אני אגלה לכם סוד, יש לי מלא תבניות אינגליש, חלק יותר ארוכות, חלק יותר צרות, אספתי אותן לאורך השנים ובכל פעם אני משתמשת בתבנית אחרת לפי מצב הרוח. מדובר בתבניות אינגליש קלאסיות, אז אתם לא צריכים להיות מוטרדים בכלל מהמידות. יצא לכם מדהים, אלא אם כן אתם יודעים שלכם לדוגמה יש תבניות אינגליש חצי, ואז המתכון יספיק לכם ל-3-4 תבניות. אינגליש זה אינגליש. אל תפחדו. |מה צריך להכנת עוגת בננות ושוקולד צ'יפס 170 גר' חמאה בטמפ' חדר 1/2 כפית מלח 3/4 כוס סוכר חום דמררה 1 כפית תמצית וניל 3 ביצים שלמות 3-4 בננות בשלות מאוד, עדיף עם קליפה שכבר השחירה 2.5 כוסות קמח לבן 2 כפיות שטוחות אבקת אפיה 1/2 כפית שטוחה סודה לשתיה 1.5 כפית קינמון טחון 1 חבילה (100 גר') שוקולד צ'יפס מריר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבניות אינגליש משומנות או מרופדות עם רצועות נייר אפייה . במיקסר עם וו גיטרה מעבדים 170 גר' חמאה עם 1/2 כפית מלח, סוכר דמררה ואת הבננות. מעבדים עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומחכים שהביצה תיטמע לחלוטין לפני ההוספה הבאה. מוסיפים את תמצית הוניל. בקערה בינונית, שמים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, וקינמון. מוסיפים את היבשים למיקסר, ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. יש להמנע מערבוב יתר, היכול להשפיע על המרקם. מוציאים מהמיקסר ומפזרים בין שתי התבניות. מפזרים את תכולת חבילת השוקולד צ'יפס בין שתי התבניות, משתמשים בכל הכמות. אופים בתנור שחומם מראש כ-20-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומגישים בטמפ' החדר. בתיאבון! #עוגתבננה #בננה #עוגה #לחםבננה #שוקולדציפס #עוגה #בחושה #מתכוןקל

זה זמן רב שיש לי דודא לקוסקוס וקציצות בשר ברוטב עגבניות. האמת, שזה זמן רב שיש לי דודא לקוסקוס כרובית וקציצות בשר ברוטב עגבניות. אני לא אחת שמכינה בכל שבוע סיר קציצות, ואני לא תמיד בטוחה למה, כי זה בערך הדבר הכי מהיר בעולם, וזה כיפי וטעים בצורה לא סבירה. אז לפני כמה ימים, התבטלה לי פגישה ויצא שחזרתי הביתה מוקדם. למרות שהייתי מורעבת, ואני לא אוהבת להתחיל להכין אוכל שדורש זמן רב כשאני מורעבת, החלטתי ללכת על זה. תקשיבו, מה לא עשיתי. לא הפשרתי מראש את הבשר הטחון, אז השתמשתי בפונקציה להפשרה במיקרו - זה עובד מצוין הדבר הזה, למי היה מושג? ובזמן שזה קורה, הוצאתי את הכרובית שקניתי מבעוד מועד, וטחנתי אותה לקוסקוס. הבשר הפשיר וזרקתי לתוכו מלא תבלינים, קצת סולת (הטריק שלי לקבלת קציצות רכות רכות), וביצים, יצרתי קציצות עם סקופ גלידה וזרקתי לתנור. הכנתי צ'יק צ'ק רוטב עגבניות משגע, העברתי את הקציצות האפויות פנימה, והגשתי לעצמי על מצע קוסקוס כרובית מרענן שמרגיש בדיוק כמו קוסקוס רגיל. קציצות בשר ברוטב עגבניות זה מתכון מהיר, היה לכם מושג בכלל? לא הבנתי למה אני לא עושה את זה יותר. |מה צריך להכנת קציצות בשר ברוטב עגבניות 500 גר' בשר טחון 3 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" (או בצל אחד קצוץ ומטוגן להזהבה) 3 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" (או חופן פטרוזיליה קצוצה) 3/4 כוס סולת 1 כפית גדושה מלח דק 1 כף פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כמון 1 כפית גדושה תבלין טוסקנה לבישול איטלקי 2 ביצים שלמות |הרוטב: 3 כפות שמן זית 3 בצלים קצוצים 5 גזרים קלופים וקצוצים 4 שיני שום כתושות 2 כפות פסטו בזיליקום 2 פחיות עגבניות מרוסקות (800 גר') 2 כוסות מים כמה עלים מעשבי תיבול טריים כמו - טימין, אורגנו, בזיליקום 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כפות פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה 1 כף תבלין טוסקנה לבישול איטלקי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערה, מערבבים את כל המרכיבים לקציצות היטב. בעזרת סקופ גלידה, ממש כמו עוגיות, יוצרים תלוליות מתערובת הבשר על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. הטיפ הזה יעזור לכם לקבל קציצות שוות בגודלן שבושלו באופן אחיד. לאחר שחילקתם את כל התערובת לתלוליות, אפשר לגלגל קצת בידיים כדי לקבל צורה של עיגולים. אני לא מרחתי על הידיים כלום, המרקם של התערובת היה מושלם. מכניסים את המגש עם הקציצות לתנור החם ל-15-20 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר רחב, מרתיחים שמן זית. מוסיפים את הבצלים והגזרים הקצוצים ומטגנים עד להזהבה, כ-10 דקות. מוסיפים את השום, ומערבבים היטב. מוסיפים את הפסטו, עשבי התיבול, וכל התבלינים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מוזגים את המים לתוך פחיות העגבניות וכך מוציאים מהן את השאריות. מוזגים לסיר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, תוך ערבוב אחת לכמה דקות. טועמים, ומתקנים את התיבול אם צריך. כשהקציצות מוכנות, מעבירים אותן לסיר עם הרוטב. מערבבים היטב, אם רוצים זורקים פנימה עוד כמה עלים של עשבי תיבול טריים, ומכסים לבישול על אש נמוכה. מכינים את התוספת שרוצים ליד, מכבים את האש ומגישים. למעבר למתכון קוסקוס כרובית. בתיאבון! #קציצות #קציצותבשר #קציצותברוטבעגבניות #בשרי #עגבניות #בשר

כידוע לכולם, ספרים נכתבו על ירק הפלא שהוא הכרובית. ירק הפלא שאפשר לשלב אותו לא רק בסלטים, לביבות, קציצות, אפילו בצק לפיצה, הירק הזה, גם יכול לשנות צורה, ולהפוך לקוסקוס כרובית משגע. אבל מה שמדהים הוא, שאפילו לא תדעו בהכרח שמדובר בקוסקוס כרובית, כי הטעם הוא של קוסקוס. תאמינו לי, אני לא סתם אומרת את זה. כבר שבועיים שהייתה לי דודא לקוסקוס כרובית. הכרובית נרכשה והרעיון הוצב: אכין קציצות ברוטב עגבניות, קוסקוס כרובית, והחיים יפים. לא האמנתי שזה יהיה כל כך טעים, כל כך ממלא, ואיכשהו, כל כך דל בפחמימה. מפה לשם, יצא לי לדבר על זה עם כמה אנשים. קודם כל, מדובר בטרנד שכבר מזמן כבש את הרשת ויש באמת המון מתכונים לדבר הזה. אבל כמות האנשים שכתבו לי שהם מכינים את זה בקבוע ומשלבים את זה פשוט בסלט עם מלא ירוקים מטורפת. בתקופה שכזו, אני מודה, אני מחפשת את האוכל החם. קוסקוס כרובית, עם קציצות ברוטב עגבניות, מרגיש לי מחמם, מנחם ובדיוק מה שאני צריכה. אבל לא סתם, החלטתי לפרסם כאן רק את המתכון לקוסקוס, כך אם תרצו, תכינו איתו סלט קר ומרענן לימי הקיץ. אז מה אתם אומרים? שנכין קוסקוס כרובית? |מה צריך להכנת קוסקוס כרובית 1 ראש כרובית לא מבושלת 2 כפות שמן זית מלח לפי הטעם פלפל לפי הטעם אופציונלי: בצל קצוץ ומוכן לטיגון מ-1-2 בצלים |אופן ההכנה: שימו לב, חשוב שהכרובית תהיה טריה ולא מבושלת - אם היא מבושלת, תקבלו פירה. שזה גם טעים, אבל אחר. חותכים מראש הכרובית את פרחי הכרובית. שמים את כל פרחי הכרובית במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת קוסקוס דק למראה. אם לא רוצים לבשל את הקוסקוס: אלא להגיש אותו חי בסלט, סיימתם. נותר רק להוסיף אותו לירקות שרוצים, לתבל ולהגיש. אם רוצים לבשל את הקוסקוס: מחממים שמן במחבת רחבה. אם רוצים בשלב הזה, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוסקוס הכרובית ומטגנים יחד עם השמן והבצל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כמובן שבשלב הזה אפשר להוסיף איזה תיבול שרוצים, אני שמרתי על הבישול יחסית פשטני כי הקוסקוס שלי מצוות לקציצות בשר ברוטב עגבניות. מוסיפים 1/2 כוס מים. מערבבים היטב ומכסי ם ל-9-11 דקות. מסירים את המכסה ומערבבים היטב. טועמים ומדייקים טעמים. מכסים ומכבים את האש. מגישים לצד התבשיל או הרוטב שרוצים. למתכון קציצות בשר ברוטב עגבניות לחצו כאן. בתיאבון! #קוסקוס #כרובית #קוסקוסכרובית #טבעוני #ללאגלוטן #דלפחמימה #ירקות

בהתחלה חשבתי לנצל את עונת האוכמניות המשמחת, כדי להכין מאפינס ממש כמו בסטארבקס. בחיי, זה מה שדמיינתי. מאפינס דחוסים, עם אוכמניות וקראמבל. אבל אני אגיד לכם את האמת? ואני לא נוטה להגיד את זה סתם ככה, המאפינס האלה לא רואים את סטארבקס ממטר. מאפינס אוכמניות רכים ונימוחים, מפוצצים באוכמניות טריות שמתפוצצות בפה, ומידי פעם נכנס לביס קראמבל שקדים עם נגיעונת של קינמון, שנותן קריספ ועוד מרקם מרגש. תכינו כוס קפה טובה, כי אחרי שתכינו את המאפינס האלה, אתם תרצו לקחת הפסקה ולהתרפק על כל ביס. מאפינס אוכמניות, לא כמו סטארבקס, אבל כן כאלה שיגרמו לכם לחשוב על חופשה בנכר. אגב, אני תמיד מעדיפה מאפינס על קאפקייקס. אתם בטח יודעים למה - המאפין טופ! אין חלק טעים, כמו החלק העליון של המאפין. רבים ניסו, ופשוט אי אפשר לשחזר את זה. המתכון הזה יפיק 12 מאפינס גדולים ומשגעים. |מה צריך כדי להכין 12 יחידות מאפינס אוכמניות 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 150 גר' אבקת סוכר 3 ביצים גדולות 1 1/2 כפית תמצית וניל 150 גר' שמנת חמוצה 150 גר' ריוויון 350 גר' קמח לבן 1/2 כפית שטוחה סודה לשתייה 10 גר' אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 250 גר' אוכמניות טריות + כמה אוכמניות לעיטור מלמעלה + 1 כף קמח |השטרוייזל 50 גר' סוכר חום בהיר 70 גר' קמח לבן 1 1/2 כפית קינמון טחון 1/4 כפית מלח דק 50 גר' חמאה קרה 90 גר' שקדים טחונים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית שקעים לקאפקייקס במנג'טים. במיקסר עם וו הקצפה או גיטרה, מקרימים את החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה לפני תוספת הביצה הבאה. מוסיפים את השמנת החמוצה והריוויון ומערבבים היטב. בשלב הזה, התערובת תיראה כאילו היא מתחילה להתפרק, אל תיבהלו, זה בסדר והכל בסדר עם התערובת. אפשר בשלב הזה לעבור לוו הקצפה אם לא השתמשתם בו עד כה. מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא רואים גושי קמח. יש להמנע מערבוב יתר. בקערה נפרדת, מערבבים 250 גר' אוכמניות עם כף קמח, כך שלא יצנחו לתחתית התערובת. מוסיפים את האוכמניות המקומחות לתערובת העוגה ומקפלים פנימה בעזרת לקקן. מכינים את השטרוייזל: בקערה, מערבבים את כל החומרים לשטרוייזל ביד עטופה בכפפה (עדיף, היות והידיים שלנו חמות והכפפה ממסכת את חום הגוף ופשוט יותר לקבל שטרוייזל בלי שהחמאה תימס). מועכים את החמאה לתוך שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת פירורית. לא בטוחים שהשטרוייזל מוכן? אחזו בתערובת בכף ידכם, אם נוצר בצק בעת האחיזה, התערובת מוכנה. אבל השאירו אותה בפירורים, כן? בעזרת סקופ גלידה או כף, ממלאים שכבה נמוכה של תערובת בתוך המנג'טים. בעזרת כף, מפזרים שכבה של שטרוייזל על התערובת. מפזרים את שארית התערובת מעל השטרוייזל, כך שכל המאפינס יהיו בכמות כמה שיותר שווה. מפזרים שטרוייזל מעל כל המאפינס שוב. אפשר לעטר עם כמה אוכמניות טריות על כל מאפין. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס מתחילים להשחים וקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להצטנן. אוכלים לצד קפה טוב. #מאפינס #אוכמניות #סטארבקס #מאפינסאוכמניות #חול #חופשה #מאפין #עוגה #עוגהבחושה #בלובריז

מה זה בכלל גולדן לאטה? הכל התחיל בביקור האחרון שלי לקופנהגן, בסתיו האחרון. אהובי ואני, מצוידים בשקית מלאה מאפים, יצאנו להליכה קרירה על גדות הנהר. ניחוח של קינמון ותבלינים תפס אותנו, ופתאום לצידנו עמדה עגלת קפה, הכי חמודה שאי פעם ראינו. כמו רכב קטן, מתוק וחמוד, עם לוח גיר ועליו מיני משקאות מקפה ותה ועד לשתייה קלה. "גולדן לאטה", היה כתוב על הלוח. שלא להתבלבל עם סוגים אחרים של גולדן, המשקה הזה נשמע לי מסקרן והייתי חייבת להבין מה יש שם. כורכום, קינמון, הל, וניל, פלפל שחור ושיבולת שועל. הזמנתי והתאהבתי. זה היה משקה מחמם, מנחם, ומושלם. באותו הרגע, אמרתי לאהובי - אני הולכת לאפות את המשקה הזה. "מה?" הוא שאל, בצדק. דמיינתי שבלולי קינמון, עם כורכום, הל, ג'ינג'ר, וניל ופלפל שחור, וגלייז שיבולת שועל. אני הולכת עם הרעיון הזה בראש כבר חודשים, מחכה להזדמנות המושלמת. כי תראו, אלה בכל זאת שבלולי קינמון, מצד אחד. מצד שני, יש לנו כאן דברים לא קונבנציונליים, תבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר, הל אתם כבר יודעים שאני אוהבת לשים במתוקים בהשראת עולם המאפים הסקנדינבי אבל כל כך קיוויתי שתנסו גם את שבלולי הקינמון בהשראת הגולדן לאטה. עוד כשטיילתי באוסטרליה, ראיתי הרבה משקאות עם כורכום. שורש כורכום הוא אחד המרכיבים הכי בריאים שנכנסו לתזונה שלנו ברחבי העולם בשנים האחרונות, ובארץ לא רואים אותו מספיק לתחושתי. אז תראו, אם אתם פה, סימן שאתם אוהבים את השטויות שלי ומספיק סומכים עליי שזה יהיה טעים. בואו נכין שבלולי קינמון, כורכום, הל וג'ינג'ר בהשראת הגולדן לאטה מקופנהגן! |מה צריך ל-12 שבלולי קינמון, כורכום, הל וג'ינג'ר - גולדן לאטה 250 מ"ל חלב 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר לבן 80 גר' חמאה בטמפ' החדר 500 גר' קמח לבן / קמח לחם 1/2 כפית מלח 1 ביצה גדולה |המלית: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200 גר' סוכר חום בהיר 2 קוביות שורש כורכום קפואות "דורות" 1 קוביה ג'ינג'ר קפואה "דורות" 2 כפות קינמון טחון 1/2 כפית הל 1 כפית תמצית וניל 1/4 כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח ביצה טרופה להברשה |הגלייז: 250 גר' אבקת סוכר 50 מ"ל חלב שיבולת שועל 50 גר' סירופ מייפל אמיתי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לבצק על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד ליצירת רשת גלוטן חזקה, הבצק יהיה חלק, חזק ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה ראשונית של 45 דקות. בינתיים, מכינים את המלית: בקערה שמים חמאה בטמפ' החדר, סוכר, קוביות כורכום וג'ינג'ר של "דורות", קינמון, הל, וניל, פלפל שחור וקורט מלח. מניחים לקוביות הקפואות להגיע לטמפ' החדר ובעזרת מרית או לקקן מסיליקון מערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשתי חתיכות שוות. מרדדים את חתיכת הבצק הראשונה על משטח מקומח קלות למלבן בעובי של כ-1/4 ס"מ. מפזרים חצי מכמות המלית בשכבה אחידה על הבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק ל-6 רצועות שוות. מגלגלים כל רצועה לשבלול, ומניחים בתבנית אפייה מלבנית. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה ושארית המלית. כלומר, מכינים 12 שבלולי קינמון ומניחים בתוך תבנית מלבנית. מניחים לשבלולים לתפוח תפיחה סופית של 1-1.5 שעות בטמפ' החדר. לאחר שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים את השבלולים בביצה טרופה - רק את הבצק, לא את החלק העליון עם המלית. אופים את השבלולים כ-25-30 דקות עד שהם משחימים באופן אחיד. מוציאים מהתנור. מכינים את הגלייז: בקערית טורפים את כל המרכיבים לגלייז ומוזגים מעל שבלולי הקינמון. מגישים וזוללים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #שבלולישמרים #שבלולים #שבלוליקינמון #סינרולים #גולדןלאטה #כורכום #שמרים

הקונספט של עוגות אישיות בספל קיים מימיו הראשונים של המיקרו. ב-5 דקות, בערבוב של כמה חומרי גלם בתוך ספל גדול ופחות מ-2 דקות במיקרו, מתקבל הביס הכי מנחם והכי אינטימי שיש. זה ביס שנהנים ממנו יותר לבד. אני לא יודעת למה. אבל משהו עוגת שוקולד במיקרו אישית בספל, מרגיש לי אקט שמזמין לנעול את כל הדלתות, להסיט את הוילונות, לשים פרק של משהו טוב, כמו בנות גילמור, ולא לספר לאף אחד מה קרה כאן. עוגת שוקולד במיקרו. מה אני אגיד לכם, כמה פשוט ככה מוצלח. אני חובבת עוגות שוקולד גדולה. אם הן חמות, בכלל. אם הן בעלות ליבה רכה ונוזלית, בכלל. ואתם יודעים איך אומרים - מי שאוכל לבד, אוכל יותר? אני לא אומרת שאי אפשר להכין שתיים כאלה, ולחלוק עם מישהו שאוהבים. אבל... זה צריך להיות מישהו או מישהי מיוחדים. כאלה שלא ישפטו אתכם, כאלה שיהנו מהשחיתות בדיוק כמוכם. כי תבינו, בכל זאת, מדובר בעוגת שוקולד במיקרו. ומי שלא מבין שהמשפט הזה, הוא אקט חובה בחורף, אולי זה לא האדם לחלוק איתו את הרגע הזה. אני רק אומרת. אין שום דבר רע, ביום הצהרה. פיג'מה, נעלי בית. גשם, שלג, אפילו שמש ומזגן על קור מצידי. אבל שתהיה שם גם עוגת שוקולד במיקרו, בסדר? תוציאו ספל, ככה עושים את זה: |מה צריך לספל עוגת שוקולד במיקרו 45 גר' שמן זית 1 ביצה גדולה 45 גר' חלב 50 גר' סוכר 35 גר' קמח לבן 15 גר' אבקת קקאו 1/4 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית מלח 1 כפית קפה נמס (אם לא אוהבים אפשר להשמיט) 30 גר' מטבעות / קוביות שוקולד מריר אופציה להגשה: ממרח לוטוס מומס / גלידה שאוהבים |אופן ההכנה: בספל גדול שמים שמן זית, ביצה שלמה, חלב וסוכר וטורפים היטב לאיחוד. מוסיפים את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת אפייה, מלח וקפה נמס וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. שמים את השוקולד במרכז התערובת, פשוט מכניסים פנימה ולא מערבבים. שמים במיקרו ל-1:30-2 דקות (אני שמתי 1:40), העוגה תעלה קצת מעל הספל אבל אמורה להישאר רכה במרכז, וכמובן, השוקולד שנמס מוסיף לאפקט הרך. זכרו שכל מיקרו מתנהג אחרת ולכל מיקרו עוצמה אחרת אז תמיד עדיף להתחיל בפחות זמן ולהוסיף. מגישים עם ממרח לוטוס שהומס קלות במיקרו או עם סקופ גלידה שאוהבים. אוכלים מהספל, בתיאבון!

אני מרגישה שהרבה זמן לא הכנו עוגיות. אני אוהבת עוגיות, כי איך אפשר שלא? הן נשמרות המון זמן (בהנחה שלא טורפים את כל המגש), והן תמיד שם, מנחמות, מזמינות את עצמן לצד כוס קפה או תה. אני אוהבת גם שיש הרבה סוגי עוגיות, נימוחות וחמאתיות, עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושחתות, ואז, יש את הסוג האהוב עליי מכל. הסוג החמקמק, המושחת, הקרמי, זה שנראה תמים למראה אבל בעצם, הכי מושחת. אלה כמובן, העוגיות הממולאות. קראו להן איך שתרצו, קרמוגית, עוגיות אמסטרדם, או פשוט עוגיות ממולאות, אין אושר כזה. ואי אפשר להסביר את זה למי שלא טעם. אז הפעם, אם כבר מנחם, הלכתי על אחד השילובים האהובים עליי בעולם - שוקולד, וחמאת בוטנים "סקיפי". בצק קקאו עשיר עם חמאת בוטנים, במילוי מטבעות חמאת בוטנים "סקיפי" שהקפאתי מראש. חלק מהעוגיות, קיבלו ציפוי פציח של סוכר חום בהיר, וחלק נשארו חלקות וטהורות. התוצאה, מושלמת ליום גשום עם שתייה חמה וסרט. היי, יודעים מה עוד מהמם במתכון הזה? אפילו לא צריך בשבילו מיקסר! |מה צריך ל-18-22 עוגיות? מלית חמאת בוטנים "סקיפי": 180 גר' חמאת בוטנים קרמי "סקיפי" 20 גר' סירופ מייפל אמיתי קורט מלח בצק עוגיות שוקולד וחמאת בוטנים: 115 גר' חמאה מומסת 210 גר' סוכר לבן 50 גר' חמאת בוטנים קרמי "סקיפי" 1/4 כפית מלח דק 1 כפית תמצית וניל 1 ביצה גדולה 1/2 כפית שטוחה סודה לשתייה 50 גר' אבקת קקאו 120 גר' קמח לבן אופציונלי - 100 גר' סוכר חום דמררה (בהיר) לציפוי העוגיות |אופן ההכנה: מערבבים 180 גר' חמאת בוטנים עם סירופ מייפל וקורט מלח עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים תלוליות על נייר אפייה על מגש, או בתבנית סיליקון עם שקעים קטנים. מקפיאים שעתיים עד לילה. כשהמלית קפואה, מכינים את הבצק: בקערה עם לקקן מערבבים היטב את החמאה מומסת, סוכר, חמאת בוטנים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל וביצה ומערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו וסודה לשתייה מערבבים היטב. בעזרת גלידה קטן, יוצרים תלוליות מהבצק על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אם אין סקופ גלידה, שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גר'. לאחר שכל הבצק מחולק, מוציאים את תלוליות חמאת הבוטנים הקפואות. מחלקים כל חתיכת בצק ל-2 - משטחים חצי מהחתיכה ומניחים עליה תלולית חמאת בוטנים. מניחים את חציו השני של הבצק על התלולית וסוגרים את חמאת הבוטנים בתוכו. מכדררים ומניחים על המגש. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק ותלוליות חמאת הבוטנים למילוי. לאחר שכל חתיכות הבצק ממולאות ומכודררות, מצפים בסוכר חום בהיר, אם רוצים, ומניחים בחזרה על המגש. מעבירים למקרר ל-10 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מפזרים את העוגיות על 2 מגשי אפייה מרופדים בניירות אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ האחת מהשנייה. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מתפרסות ומתחילות להיסדק. מוציאים מהתנור, מניחים לעוגיות להצטנן מעט ומגישים. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותממולאות #עוגיותקקאו #עוגיותחמאה #עוגיותחמאתבוטנים #קרמוגית #עוגיותאמסטרדם הפרסום בשיתוף "סקיפי"

אין מרק יותר חורפי ממרק בצל סמיך, עשיר ומושחת. עם כזה טוסט קריספי מפוצץ בגבינה ליד. אז מה אם אגיד לכם, שאפשר לקבל את אותה החוויה, של מרק בצל עשיר וסמיך, ושל טוסט גבינתי ומושחת, ב-10 דקות עבודה? בלי להתחיל להשחים ולקרמל בצל במשך שעות? תראו, אני בעד מרק בצל. אנחנו חברים. מצד שני, אחת החוויות שלי החורף הזה, היא שלא תמיד יש זמן לעמוד להכין מרק, ולא תמיד פשוט לתכנן ארוחה כמה שעות מראש. אז חשבתי על מה היה משמח אותי, וכך נולד הטוסט הזה. טוסט מרק בצק מושחת, גבינתי, מלא בבצל מטוגן וגבינה נמתחת. בגדול, שילוב מושלם של שתי מנות מנחמות, בכלום עבודה. בזכות קוביות הבצל המטוגן של "דורות" שהתאהבתי בהן כבר בשנה שעברה, אפשר להיות די ספונטניים עם הטוסט הזה, ולשמח את עצמכם וכל מי שבבית אתכם. אני בחרתי להכין את הטוסט על חלה, אבל ההתלבטות בין חלה לבין לחם מחמצת הייתה קשה. אז שורה תחתונה - הלחם לשיקול דעתכם. חלה מעניקה ביס קריספי מבחוץ וסופר רך מבפנים, לחם מחמצת מעניק קריספיות מוחלטת. אז כל אחד ומה שמתאים לו או לה. הבטחתי קלי קלות וחיש מהר? קדימה - |מה צריך לטוסט מרק בצל מושחת? לחם שאוהבים - חלה / לחם מחמצת 4 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" 1 קוביה שום כתוש קפואה "דורות" 150 גר' חמאה רכה 1/2 כפית מלח דק עלי טימין טריים 50 גר' פרמזן מגוררת 50 גר' מוצרלה מגוררת אופציונלי - למטבל שמן ועשבי תיבול, 60 מ"ל שמן זית + קוביות עשבי תיבול קפואות "דורות" (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וכו') |אופן ההכנה: שמים 4 קוביות בצל מטוגן קפואות של "דורות" בקערית ומניחים להן להפשיר - לחלופין, אפשר לשים במיקרו ל-20 שניות ולערבב היטב. בקערית נפרדת, שמים את החמאה, קוביה שום כתוש קפואה של "דורות ומלח, ומערבבים היטב. אם החמאה לא מספיק רכה, אפשר לרכך במיקרו ל-10-20 שניות. שימו לב, אנחנו לא רוצים ממש להמיס את החמאה, רק לרכך אותה. אז אם היא נמסה מידי, אפשר לשים לכמה דקות במקרר. אם רוצים להכין שמן עשבי תיבול, פשוט מערבבים שמן זית עם קוביות עשבי תיבול עד שהן נמסות והשמן מקבל טקסטורה של רוטב. פורסים את הלחם לפי כמות הטוסטים שרוצים להכין. מורחים שכבה נאה של החמאה המתובלת על 2 צידי הלחם לטוסט. על צד אחד של הלחם, שמים 2 כפיות גדושות של בצל מטוגן, ומפזרים על הפרוסה בשכבה אחידה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת, ומוצרלה מגוררת ומניחים את פרוסת הלחם הנוספת מעל הפרוסה עם התוספות, כך שהחמאה נמצאת מצידו החיצוני של הכריך. לא הבנתי את הסיפור עם החמאה הטוסט הזה הוא מה שנקרא באמריקאית "גרילד צ'יז" - מטגנים אותו על מחבת עם תועפות חמאה. כדי לקבל טוסט שחום וקריספי, מורחים חמאה על צידו החיצוני של הכריך, וכך הלחם מיטגן בצורה מושלמת. אז בואו נחזור על זה - לחם, חמאה, תוספות, לחם, חמאה. הנה סרטון להמחשה: מחממים מחבת, ומוסיפים למחבת 1-2 כפיות מהחמאה המתובלת. לאחר שהחמאה נמסה, מניחים את הטוסט בתוכה, על החמאה. בעזרת מרית שטוחה, לוחצים את הטוסט כך שייקבל חום, יימעך והגבינה תתחיל להינמס. לאחר כמה דקות, בזהירות, הופכים את הטוסט לצידו השני ומניחים לו גם להיטגן, תוך הפעלת לחץ עם המרית. חוזרים על הפעולה כמה שצריך, עד שהטוסט מקבל גוון שחום וקריספי, והגבינה בפנים נמסה. מעבירים לקרש חיתוך או צלחת הגשה. מזלפים שמן עשבי תיבול וזוללים. בתיאבון! #טוסט #מרק #מרקבצל #טוסטמושחת #טוסטגבינה #גבינה #ארוחתערב #לחם #קליל #ללאמיקסר #ללאתנור #ללאאפייה הפרסום בשיתוף "דורות"

זיכרונות של ילדות, עד כמה הם באמת משפיעים עלינו? כל התמונות בפוסט צולמו על ידי דרור עינב קשה לשכוח את עוגת השמרים של סבתא שלי, זכרונה לברכה. סבתא שלי הייתה בשלנית ואופה מדהימה, אבל תמיד יש כמה מנות ברפרטואר שכולם זוכרים במיוחד. לדעתי גם בחייהם הבוגרים, לאחים שלי תמיד הייתה במקפיא עוגת שמרים של סבתא. אני לא יודעת מה היא שמה שם, אבל כמו שאני אומרת ללקוחות שלי שמנסים להבין מה עושה משהו כל כך טעים, אני אניח שגם במקרה שלה, מדובר בקראק (סתם, נו). לסבתא שלי, שנפטרה לפני 10 שנים, לא יצא לראות אותי קונדיטורית. לא יצא לה לטעום מהמאפים שלי, לא אלה שהכנתי באופן מקצועי לפחות. לא יצא לה לדעת בכלל, שבכל יום שישי אני מכינה עשרות עוגות שמרים ומוכרת לאנשים, או שאני מלמדת קבוצות איך להכין אותן מידי שבוע. אז עד כמה באמת הם משפיעים עלינו, זיכרונות הילדות האלה? האם זה קשור? עוגת השמרים של סבתא שלי? האם זה לא במקרה שהשמרים הם חלק בלתי נפרד מהיום יום שלי? האמת היא שאני לא יודעת. אבל אני שמחה שזה המצב. אני שמחה שיש לי את האפשרות לחלוק עם אנשים את הטעם של עוגת השמרים, שמזכיר לי את הילדות. זה סנטימנט מאוד מיוחד בעיניי. אז הנה לכם עוגת שמרים מדויקת אבל מבחינת ההכנה פשוטה, הדגש פה הוא על הכנת הבצק, ואת המילוי לא צריך להכין, שהרי מדובר בנוטלה. |מה צריך להכנת עוגת שמרים 535 גר׳ קמח לבן 160 מ״ל מים 22 גר׳ דבש 40 גר׳ סוכר 2 ביצים שלמות 3 חלמוני ביצה 12 גר׳ מלח 8 גר׳ שמרים יבשים 60 גר׳ שמן 1.5 צנצנות נוטלה למילוי 1 ביצה להברשה 100 גר׳ סוכר לבן 70 מ״ל מים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את הקמח, 160 מ״ל מים, דבש, 40 גר׳ סוכר, ביצים, המלח והשמרים. לשים עד שהבצק אחיד, אלסטי, ורשת הגלוטן מפותחת מספיק, כ-10 דקות. | טיפ חשוב | רצוי לא לעבד בצקים במיקסר במהירות שעולה על מהירות נמוכה. לדוגמא, במיקסרים בהם יש 10 מהירויות, רצוי להתחיל את הלישה על מהירות מספר 1, ולאחר מכן לעלות רק למהירות מספר 2, לא יותר מכך. במידה ותעלו על מהירות 2, תגבירו את הסיכוי לשחיקת המנוע או גלגלי השיניים במיקסר. בשלב זה, נוסיף את השמן למיקסר, ונחזור ללוש על מהירות מספר 1, כדי ששמן לא יעוף לנו במטבח. אני באופן אישי אוהבת להשתמש בשמן זית, כן, גם כשמדובר בהכנת עוגת שמרים, אבל כל שמן צמחי שאוהבים יעבוד כאן. לאחר שכל השמן נטמע בבצק, והוא אינו מבריק יותר, נעביר את הבצק לקערה גדולה ששומנה קלות, כדי למנוע מהבצק להידבק אליה. תפיחה ראשונית - שעה וחצי בטמפרטורת חדר. לאחר שעה וחצי, נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. נחלק את הבצק ל-3 חתיכות שוות, ובעזרת מערוך, נרדד כל אחת למלבן ארוך בעובי של כחצי ס״מ. חשוב להקפיד שהמלבנים יהיו כמה שיותר שווים ברוחב ובאורך. לאחר שרידדנו את שלוש החתיכות, בעזרת פלטה או כלי מריחה אחר שנוח לנו, נמרח שכבה אחידה של נוטלה על פני השטח של כל החתיכות. אל תשכחו למרוח גם בשוליים! =) לאחר שמרחנו שכבה אחידה של נוטלה, נגלגל כל מלבן לרולדה. הדרך הנוחה ביותר בעיניי לגלגל רולדה ארוכה, היא לאט. אני מתחילה מצד אחד, ולאט לאט עושה את דרכי לצד השני. כך מגלגלת מצד לצד עד שמתקבלים נקניקים, יחסית אחידים בעובי ובאורך. לאחר שהתקבלו 3 רולדות, נחצה כל רולדה באמצעה, בעזרת הסכין הכי חדה שיש לנו. בשלב הזה, חשוב להיות מדויקים ואסרטיביים. רצוי להימנע מפעולת ״ניסור״, כי ייראו את ניסיונות הניסור שלנו בבצק. כדאי לעשות תנועה חדה ומהירה, כך מרכז הקליעה יישאר יפה, וכל הפרטים והשכבות יתגלו. כעת, יש לנו 6 נקניקים. נסדר אותם בשתי שלשות, החוצות האחת את השנייה. כדי לוודא שנקבל עוגת שמרים סקסית במיוחד, אני ממליצה להניח את הנקניקים כך שחלקם הפנימי, המילוי, כלפי מעלה. שלב הקליעה הוא מעט מבלבל, לכן אנסה לפשט זאת עד כמה שאפשר: | אופציה 1 : | לאחר שהצלבנו את שתי השלשות, נתחיל בשלשה התחתונה. נעביר את החלק הימני שלה, אל מעל לשלשה העליונה, וניצור מעיין פיתול, כך שהמילוי עדיין יהיה בפניו כלפיי מעלה. לאחר מכן, נעשה את אותו הדבר עם עם צידה השמאלי של השלשה התחתונה. נמשיך לקלוע כך שבעצם אנו בכל פעם מבליטים שלשה אחרת ומעבירים אותה אל מעל לשלשה השנייה. | אופציה 2: | במקום 2 שלשות, הרכיבו 3 זוגות. את 3 הזוגות חברו בקצה אחד, כעת קלעו צמה רגילה. לאחר שקלעתם את הצמה, חברו את שני קצוותיה יחד וצרו מעיין עיגול. לאחר שקלענו עוגת שמרים משגעת, נעביר אותה לכלי בו נאפה אותה. אפשר להשתמש בכל תבנית עגולה, או בסיר מברזל יצוק. אני בחרתי לאפות את העוגה בסיר של ״לה קרוזה״, מה שגם מעביר את החום בצורה נפלאה לעוגה, וגם נותן שואו לאורחים שלי, כי ביננו, הסיר מהמם ביופיו. בעוד שכולם יצפו שהסיר הזה יישא בחובו מרק או תבשיל, כשאפתח את המכסה תתגלה עוגת שמרים עסיסית במילוי נוטלה. במידה ומשתמשים בתבנית, רצוי מעט לשמן אותה טרם הכנסת הבצק. את הביצה להברשה, נשבור אל קערית קטנה, ונטרוף. בעזרת מברשת, נבריש מעט מאוד ביצה, רק כדי שיתקבל גלייז, על כל הבצק. אם אפשר להימנע מלהבריש את השוקולד, נמנעים. מניחים לעוגת השמרים לתפוח כשעה אחת בטמפרטורת חדר. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוגה בתנור כ-45 דקות. בזמן שהעוגה בתנור, נכין סירופ סוכר: בסיר קטן נרתיח 100 גר׳ סוכר ו- 70 מ״ל מים עד שהסוכר נמס וייתקבל מרקם של סירופ. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, נבריש מהסירופ על העוגה וניתן לו להיטמע בה. מניחים לעוגה להתקרר, כ-40 דקות עד שעה בטמפרטורת חדר. ובכן, מה נותר לנו? להכין קפה או תה, להזמין אורחים אהובים ולזלול עוגת שמרים חמה ומתוקה! אני לא יודעת מה אתכם, אבל זה בדיוק מה שאני הולכת לעשות!!! בתיאבון לכם! #מתכון #עוגתשמרים #עוגה #נוטלה #שוקולד #אפייה #מתכוניאפייה #מתכוניםעםנוטלה #מתכוניםעםשמרים #מתכוניםלשבת #סדנאותאפייהבתלאביב #קונדיטורית #להקרוזה #כליםיפים

עוד משחר הזמן, אנשים החליפו מתכונים. איש מערות אחד נתן לאיש מערות אחר את המתכון שלו לבשר הציד ולסלט מעלי ופירות הליקוט של היום. ועוד משחר הזמן, המתכונים האלה שאנשים החליפו, הגיבו אחרת במקומות שונים, עם חומרי גלם שונים, באקלים שונים. במילים אחרות, כשאנחנו נכנסים למטבח, ועובדים עם מתכונים שונים, לא פעם אנחנו נאלצים להמיר מידות. בין אם נפחים למשקלים וההפך, בין אם טמפרטורות, כי הן נמדדות אחרת במקומות שונים בעולם, ובין אם כי חומרי גלם בנקודה א׳ מתנהגים אחרת בנקודה ב׳. טבלת המרות אפשר למצוא היום בהמון אתרים, אבל היה לי חשוב להעמיד לפניכם טבלה הכוללת גם את הטמפרטורות השונות, וכזו שתוכל לשרת אתכם בכל מקום בו תהיו בעולם (בתקווה). תוכלו למצוא כאן המרות של משקלים לנפחים, צלסיוס לפרנהייט, כללי אצבע בכל הנוגע לחומרים יבשים ולנוזלים. לניווט מהיר בין הטבלאות השונות: טבלת תוכניות שונות בתנור טבלת המרות טמפרטורות המרות שימושיות במידות אוניברסליות המרות נוזלים חומרי הגלם הנפוצים ביותר אצלנו במטבח בואו נתחיל: טבלת תוכניות שונות בתנור: לכל תנור יש סט תכניות שונות, ואיורים שונים המייצגים את התכניות האלה. כדי להשתמש בצורה האידיאלית בתנור שלנו, בואו נכיר כמה מהתכניות הקלאסיות הקיימות בתנורים הביתיים טבלת המרות טמפרטורות: בין אם אתם אופים בישראל, ברלין, ניו יורק או אוסטרליה, חשוב שתאפו בטמפרטורה הנכונה. כדי לא להסתבך עם המספרים השונים, תוכלו להמיר בקלות צלסיוס לפרנהייט וההפך, ואף למצוא את רמת האפייה הנכונה בתנורי גז המרות שימושיות במידות אוניברסליות: כף מחוקה או כפית בהריון? פאונד או גרמים? מיליליטר או אאונס? בואו לא נסתבך. הנה כמה המרות בסיסיות שחשוב להכיר, וטיפ של אלופים למדידה בכפות, כפיות וכוסות מידה - תמיד מדדו שטוח. זו הדרך הכי נכונה לקבל תוצאות עקביות המרות נוזלים: ישנם נוזלים השווים במיליליטרים למידתם בגרמים. אבל ישנם כבדים וקלים יותר שעדיף למדוד בנפח. בואו נפשט זאת באמצעות הטבלה דוגמה מצוינת לנוזלים שערכם בנפח זהה לערכם בגרמים, הם מים וחלב. כך לדוגמה, 1 כוס חלב, נפחה 240 מ״ל, בדיוק כמו כוס מים, ומשקלן של שתיהן גם הוא 240 גר׳. אך זהו לא המצב תמיד. הנה טבלה הממירה מידות, נפחים ומשקלים של חומרי הגלם הנפוצים ביותר אצלנו במטבח:

איך שאני אוהבת פסטה בולונז. יואו. זה הכי בית מבחינתי. זה גם חורפי ומנחם, למרות שאין עונה לפסטה בולונז. אני יכולה לאכול אותה מסיר מהביל באמצע יולי. אני חושבת שזה אחד הדברים הראשונים שבישלתי לעצמי ולחברים כשיצאתי מהבית בגיל 18, ומסוג הדברים שמעולם לא טרחתי למתכן. בכל פעם זה עובד, איכשהו זה עובד, גם אם קצת אחרת. לפני כמה שבועות, אהובי ואני החלטנו לבשל יחד פסטה בולונז, ובן זוגי האהוב, אוהב סדר. הוא אוהב מתכונים, הוא אוהב פירוט, הוא אוהב לדעת שבכל שלב יש היגיון המוביל לשלב הבא. אחת מהסיבות שאנחנו מסתדרים. אבל אני, איך אומרים, את המתכון שלי לפסטה בולונז, לא מיתכנתי. אז הסתכלנו על כמה מתכונים באינטרנט ובסוף אני לקחתי את המושכות. רק אחר כך אמרתי לו שבעצם, גם אז עשיתי מהראש. כמעט בכל חורף, אני שואלת אתכם אם בא לכם שאעלה את המתכון שלי לפסטה בולונז, אתם לרוב אומרים שכן ואני איכשהו מגיעה לקיץ מבלי שהעליתי אותו לבלוג. זה נגמר היום! ישבתי ומיתכנתי את הפסטה בולונז שלי, עם מחברת וסיר צמודים, דייקתי והממצאים ממש כאן לפניכם. אגב, לעומת באפייה, כאן אני יכולה להגיד לכם שאם משהו לא בא לכם בטוב, אתם כנראה יכולים לשנות אותו. אם משהו חסר לכם בבית, אתם כנראה יכולים להחליף. אבל אם בא לכם שיצא לכם הבולונז המושלם, קפצו למכולת ותעשו השלמות אם צריך. כי בשביל הבולונז המושלם? הכל שווה. וזה לוקח קצת זמן. אז אם אתם מוכנים, אנחנו מתחילים. |מה צריך לפסטה בולונז? 3 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קצוצים 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות 4 מקלות סלרי בלי העלים, קצוצית לקוביות 3 פלפל אדום קצוץ לקוביות 6 שיני שום כתושות או קצוצות דק 500 גר' בשר טחון 1 פחית רסק עגבניות (210 גר') 120-240 מ"ל יין שאוהבים (הצבע פחות משנה) 2 פחיות עגבניות מרוסקות 2 כפות טימין יבש / טרי 2 כפות אורגנו יבש / טרי חופן עלי פטרוזיליה טריה 100 גר' ממרח פסטו בזיליקום מלח לפי הטעם פלפל שחור 2 כפות פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי אם אוהבים, אם לא אוהבים חריף אפשר לוותר אופציונלי - קליפה של גוש פרמזן (החלק הקשה - אפשר להשמיט כדי לשמור על הסיפור כשר או פשוט בלי מוצרי חלב) בזיליקום טרי להגשה פרמזן מגוררת להגשה (אפשר להשמיט או להשתמש בגבינה טבעונית) 1 אריזה פסטה שאוהבים |אופן ההכנה: בסיר רחב וגבוה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר והסלרי ומטגנים כ-10 דקות עד שהבצל מתחיל להשקיף. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-10 דקות. מוסיפים את השום, הטימין והאורגנו ומטגנים היטב עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הבשר, ובעזרת כף עץ מפוררים אותו תוך כדי טיגון. ממש מפרידים טוב טוב וממשיכים לבשל עד שהוא משנה צבע לחלוטין. כשהבשר כמעט עשוי כולו, מוסיפים את רסק העגבניות. וממשיכים לטגן הכל יחד עוד 5-10 דקות. מוסיפים 120-240 מ"ל יין, לפי כמה שאוהבים, אני אוהבת יותר אז אני מוסיפה יותר, זה גם קצת פותח את הרוטב. מערבבים היטב ונותנים עוד 5 דקות של בישול תוך ערבוב מידי פעם. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וממרח הפסטו. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה, מחלישים את האש. מוסיפים תיבול - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי, חופן עלי פטרוזיליה טרייה, ואם רוצים גם קליפה של גוש פרמזן. אפשר לוותר על החלק הזה אם לא רוצים לערבב בשר וחלב, או אם פשוט מעדיפים להמנע. אבל אם רוצים, זה מוסיף טעמים לרוטב ואני מאוד אוהבת לעשות את זה. מכסים את הסיר חלקית בשלב הזה, ומערבבים בין שעה ל-3 שעות על אש נמוכה, תוך שמערבבים מידי פעם. התבשיל מצטמצם וטעמיו מעשירים. אם הוא מצטמצם מידי וצריך להוסיף נוזלים, אפשר להוסיף מים, או ציר אם מעדיפים. כשמוכנים, מבשלים פסטה שאוהבים לפי הוראות היצרן. מצלחתים פסטה אל דנטה, עם כמות רוטב נדיבה, קצת עלי בזיליקום טריים, אם אוהבים גם פטרוזיליה קצוצה, ואני אוהבת לגרר מעל פרמזן. אם מעדיפים להמנע, זה באמת טעים גם בלי, ואפשר גם להשתמש בגבינה טבעונית כמובן. בתיאבון! #פסטה #בולונז #פסטהבולונז #בשרי #חורף #עיקרית #קערתפסטה #מנחם

אחרי ההצלחה של השטולן, חשבתי שהגיע הזמן לפנות בבלוג פינה לגרסה האיטלקית, המפורסמת יותר והמוצלחת לא פחות ללחם המתוק של חג המולד - הפנטונה. "איך אומרים את זה?" אייל שאל אותי, כשנפגשנו להכין יחד את הפנטונה. פנה-טונה, PANNA-TONNE עניתי לו בחיוך. לפנטונה יצא שם שנוי במחלוקת, תלוי את מי שואלים. לפני בערך עשור, בהיותי סטודנטית לא רעבה בניו יורק, עשיתי סטאז' במקום מופלא בלב מנהטן שנקרא EATALY. אני בטוחה שרובכם מכירים את איטלי, ואם במקרה אתם לא, מדובר בכמו שוק ענק, בווייב איטלקי, המונה גם 7 מסעדות שונות, ברים, בר יין, בר שרקוטרי, קצביה, דייג, ירקניה, חנות כלי בית ומטבח, בית קפה מופלא, גלידריה, וסופר ענק עם מיטב התוצרת האיטלקית, מהזול ביותר עד ליקר ביותר. כלומר, תוכלו לתכנן ארוחה איטלקית בתקציב מוגבל או בתקציב ממש לא מוגבל ולמצוא את כל שחפצתם - תחת קורת גג אחת. זה די מדהים. לפעמים אחרי העבודה בסופי שבוע הייתי יוצאת משם עם בצק מוכן לפיצה והולכת להכין עם האחיינית שלי פיצה "ביתית" (כי הבאתי את הבצק, נו זה נחשב, נכון?) אבל נסחפתי בזכרונות, כי מה שבאמת רציתי לספר לכם, הוא שסביב חג המולד, הסופר הענק הזה התמלא במלא מלא מלא אריזות של פנטונה. קשה לפספס את הפנטונה, הוא תמיד ארוז כל כך יפה. השם השנוי במחלוקת שיצא לו, יצא ממש בגלל זה. בגלל שהוא מתועש ומיוצר כך שאפשר יהיה לשנע אותו בכל העולם והוא ישמור על הטריות שלו. החנויות מתמלאות בפירמידות של פנטונה עטופים במבחר ניירות האפייה, ממיטב איכויות, טובות יותר וטובות פחות. אבל אתם יודעים מה מדהים? זה פשוט טעים בצורה לא רגילה הדבר הזה. לחם בריושי אוורירי בטירוף, צהוב, מחלמוני ביצה וגרידות הדרים, מפוצץ בפירות יבשים ומסוכרים ואגוזים, והריח... הו... הריח של הפנטונה. זה משהו שמישהו צריך לבקבק. אם תרצו להשקיע אני מוכנה להיות המישהו הזה. בקיצור, תגידו עליו מה שתגידו, אבל הוא חגיגי, הוא ריחני, הוא רך וטעים, חבר'ה - הוא עובד. לכן, הקונדיטור אייל רווח ואני החלטנו להכין לכם את הוריאציה שלנו על המאפה האיטלקי החגיגי, ולמרות שאנחנו כמה שבועות אחרי חג המולד, אנחנו עדיין רוקדים את ריקוד הגשם, וזה הזמן הכי מושלם לדעתי, להכנס למטבח ולהכין פנטונה. אז בואו נתחיל. |מה צריך ל-2 כיכרות פנטונה? הבצק: 700 גר' קמח לחם 100 מ"ל חלב 20 גר' שמרים יבשים 160 סוכר 2 כפיות שטוחות מלח דק 6 ביצים גדולות 4 חלמוני ביצה גרידה מ-2 לימונים גרידה מ-2 תפוזים 200 גר' חמאה בטמפ' החדר 1 כף אבקת מאלט בהירה (אפשר להשמיט, או למצוא בכל החנויות המתמחות באפייה ואני מבטיחה שלא תתחרטו, אפילו אייל השתכנע) תערובת פירות ואגוזים: 1/2 כוס צימוקים כהים 1/2 כוס צימוקים בהירים 1/2 כוס קליפות תפוזים מסוכרות 1/4 כוס רום 1/4 כוס מים רותחים 1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים (קלופים) 1 ביצה טרופה להברשה 100 גר חמאה קרה אבקת סוכר לעיטור |אופן ההכנה: משרים בכלי אחד את הצימוקים הכהים, הבהירים, קליפות התפוז המסוכרות, הרום והמים. מניחים לכמה שיותר זמן (מינימום 10 דקות). את האגוזים משאירים בצד. בינתיים, במיקסר עם וו לישה, לשים את החלב, שמרים, סוכר, ביצים, חלמונים, קמח, מלח, גרידות ואבקת מאלט. לשים כ-7-10 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן. שימו לב, הבצק יהיה מאוד רך ואפילו ייראה קצת נוזלי, זה בסדר. אל תיבהלו. מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות ומכסים. מעבירים למקרר ללילה (אפשר גם לשעתיים אם בא לכם לאפות את הפנטונה היום). מכינים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ (או תבנית אחת גדולה בקוטר 26-28 ס"מ), מרופדות עם נייר אפייה כדי שיהיה קל להוציא את המאפה. מקמחים משטח עבודה היטב ומעבירים את הפנטונה מהמקרר למשטח המקומח. בידיים מקומחות משטחים את הבצק. מסננים את תערובת הפירות היטב ומוזגים למרכז הבצק. מוסיפים גם את האגוזים. מקפלים את הבצק על התערובת וחוזרים ומקפלים כמה פעמים עד שהאגוזים ותערובת הפירות מפוזרת בצורה כמה שיותר אחידה בבצק. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות, אם אופים בתבנית אחת, משאירים את הבצק בשלמותו. יוצרים צורה כדורית לבצק, בין אם חתיכה אחת ובין אם שתי חתיכות ומעבירים לתבניות כשהתפר כלפי מטה. מברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על פני הפנטונה ומניחים לתפיחה בטמפ' החדר של כ-1 שעה. התפיחה יכולה לקחת עד שעתיים. הרעיון הוא שהמאפה יגיע עד כ-1-2 ס"מ מקצה התבנית. אם המאפה יעבור את הקצה, הוא עשוי לעלות על גדותיו בתנור. מחממים מראש תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה, מברישים שכבה נוספת של ביצה. בעזרת סכין חדה או תער, יוצרים צורה של איקס על פני הפנטונה. מניחים חתיכות דקות של חמאה קרה על האיקס ומכניסים לתנור שחיממנו מראש. האפייה כאן תהיה ארוכה - 40-60 דקות. הפנטונה תתפח מאוד בתנור. החדירו קיסם למרכז המאפה כדי לבדוק אם הוא מוכן - כשהקיסם יוצא נקי המאפה מוכן ואפשר להוציא אותו מהתנור. מקררים לחלוטין בתבנית ומחלצים. בוזקים אבקת סוכר על המאפה ומגישים. בתיאבון! #פנטונה #חגהמולד #איטליה #איטלקי #לחם #בריוש #לחםאיטלקי #חגיגי #פירות #פירותיבשים #לחםמתוק #בריושאיטלקי

סיפור שהיה כך היה: לפני כבר לא מעט שנים, בבוקר חג ההודיה בצפון מנהטן, נכנסתי למכולת. אני כבר לא זוכרת מה קניתי, כנראה חמאה ושמנת לפאי לארוחת החג, אני כבר באמת לא יודעת. לפני בתור, מישהי קנתה גלילי בצק של פילסברי להכנת ביסקיטס. התמונה הזו נשארה לי בראש כל היום. מאוחר יותר, בארוחת החג, הכללה ישראלים, אמריקאים, יהודים ונוצרים (אחד הדברים היפים בחגים לאומיים, הם מקרבים אנשים שפשוט חיים באותו המקום), והרגשתי שאני חייבת לספר מה שראיתי במכולת. מה בעצם לקחתי מהסצנה הזו? הרבה אנשים מגישים ביסקיטס בחג ההודיה. הם אפילו אופים אותם בבית. אבל הם אופים אותם מגליל של פילסברי. כלומר, הם לא יכינו את המתכון מאפס. והם לא יקנו ביסקיטס אפויים. הם יקנו את הבצק. וכך, הם גם הורידו לעצמם משימה בבוקר החג, וגם אפו בבית ביסקיטס. זה מצד אחד גאוני, ומצד שני לא יכולתי שלא לתהות, למה לא להכין מאפס או פשוט לקנות מוכן? "אני לא יודעת מה להגיד לך", ענתה לי מריסה, שכנראה מעולם לא הטילה ספק בנוהג הזה. "זה פשוט טעים בטירוף". ואתם יודעים משהו? בעיני זו סיבה מצוינת לעשות משהו. היא גם צודקת, כי ביננו זו הגדולה של פילסברי - המוצרים שלהם מעולים והם פונים לזיכרון הילדות של כולם. זה ווין ווין. אבל... אני קונדיטורית. אני אופה. ולמרות שאני מאוד מעריכה את הביסקיטס המוכנים של פילסברי שנותר רק לזרוק לתנור והופס, הבית מריח מדהים ויש מאפים טריים על השולחן, ואני באמת מעריכה את זה, את הביסקיטס שלי - אני מכינה מאפס. ולמי מכם שלא ממש יודע או מכיר מה זה ביסקיטס, זה קצת מזכיר סקונס, אבל לרוב פחות מתובל ופחות נהוג להוסיף דברים פנימה. ולמי שלא מכיר סקונס, מדובר בכמו עוגיה רכה רכה, שהיא ההגדרה של נימוח. מה התפקיד של הביסקיטס על השולחן? ובכן, הם כמו הלחם, או הלחמניות. הביסקיטס כאמור רכים רכים, נימוחים נימוחים, פריכים, הולכים מצוין עם חמאה מוקצפת וקצת מלח, הם משתלבים עם ארוחה שלמה, אבל גם יכולים להיות ארוחה בפני עצמם. אפשר להכין אותם לבראנץ' של שבת בבוקר, או לארוחת חג ההודיה, אפשר להכין אותם כשסתם רוצים להתפנק על משהו, כי הם פשוטים ובאמת - פשוט טעימים בטירוף. |מה צריך ל-10-12 יחידות? 50 גר' סוכר לבן 15 גר' אבקת אפייה 1 1/2 כפית פאמפקין ספייס (לא חובה, אבל מוסיף מאוד) 1 כפית מלח דק 250 גר' קמח לבן 110 גר' חמאה קרה בקוביות 250 מ"ל שמנת מתוקה |לאפייה: 3 כפות חמאה מומסת 2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה) קורט מלח מאלדון או מלח ים אלטנטי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל היבשים - סוכר, אבקת אפייה, פאמפקין ספייס, מלח וקמח עם החמאה הקרה. מעבדים במהירות נמוכה עד שהתערובת פירורית מאוד וגושי החמאה בגודל של עדשים. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח העבודה המקומח קלות, ומקפלים כמה פעמים. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 ס"מ. בעזרת קלף מתכת לעבודה עם בצק או בעזרת סכין, חותכים את המלבן ל-4 חתיכות שוות עד כמה שניתן. מניחים את החתיכות אחת על השנייה ולוחצים. זה מה שיוצר את השכבות הפלאפיות של הביסקיטס. מרדדים לעובי 2 ס"מ ובעזרת חותכן עוגיות עגול ומקומח היטב, קורצים את הביסקיטס. מקפידים לקמח היטב את החותכן בין חיתוך לחיתוך כדי שלא יידבק. מעבירים את הבצק שקרצנו למגש / צלחת שטוחה עם נייר אפייה ולמקפיא. אפשר לשמור בהקפאה החל מ-15 דקות ועד כמה חודשים, והאפייה מתבצעת ישירות מהמקפיא. מחממים תנור ל-180 מעלות. אם הביסקיטס היו בהקפאה לפחות 15 דקות, והתנור כבר חם, מסדרים אותם על מגש ברווחים. מברישים חמאה מומסת ובוזקים סוכר חום בהיר וקורט מלח מאלדון / ים אטלנטי. אופים 10-15 דקות. הביסקיטס יתפחו מאוד ויתחילו להשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר. |מתכון בונוס - חמאת דבש מלוחה מוקצפת: במיקסר עם וו הקצפה, שמים 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר, 1 כף גדושה דבש, 1 כפית מלח מאלדון. מקציפים היטב, עד שהחמאה הופכת יציבה ובהירה. מעבירים לכלי הגשה. מורחים בנדיבות על הביסקיטס וטורפים. בתיאבון! #ביסקיטס #סתיו #חגההודיה #טנקסגיבינג #לחמניות #חמאה #חמאהמוקצפת

אני לא יודעת מה אתכם, אבל אני שוב יושבת ליד החלון, מקווה שהפעם התחזית תנצח והגשם יגיע. הגשם לא מגיע, אבל העונה - טכנית חורף. מה שאומר, שהעצים הנכונים הבשילו, והנשירים האהובים עלינו כבר כאן - הקרמבואים! כן, כן, החלה עונת הקרמבו. אין כמו קרמבו, אני באמת אוהבת קרמבו קנוי, אפילו מוקה. אני יודעת, אני במיעוט. אבל לא מתווכחים עם הלב. מהצד השני של אותה הסקאלה, נמצא מוצר אחר שאני אוהבת לא פחות - הקרמבו הביתי. זה הולך ככה, אם אי פעם טעמתם קרמבו ביתי, לרוב, לא תוכלו לחזור לקנות קרמבו. אני פשוט מתייחסת אליהם כשני מוצרים נפרדים ובכנות? נהנית משניהם בטירוף. קרמבו ביתי, הוא ענן רך. אפשר להשתמש במתכון הזה ולצפות בשוקולד קלאסי. אני החלטתי ללכת לכיוון אחר. את הקרמבו הראשון של החורף, ציפיתי בגלייז חמאת בוטנים, המוסיף מליחות מושלמת למתיקות של המרנג, ושיחקתי עם קצת זילופי שוקולד מעל. לעוגיה, בחרתי להכין עוגיית קקאו, כך שגם היא לא מתוקה מידי. התוצאה, קרמבו מעניין, עם טעמים ומרקמים קצת שונים ממה שנקבל בקיוסק, ואולי זה כל מה שצריך כשמכינים את הקינוח האהוב בבית? יאללה, בואו נכין! |מה צריך? בצק העוגיות: 210 גר' קמח לבן (1 ¾ כוסות) 40 גר' אבקת קקאו (1/3 כוס) 1.5 כפיות קפה נמס ¾ כפית מלח 225 גר' חמאה רכה 150 גר' אבקת סוכר (¾ כוס) 1 כפית תמצית וניל מרנג: 160 גר' חלבון ביצה (4 חלבוני ביצה) קורט מלח 200 גר' סוכר לבן ציפוי חמאת הבוטנים: 200 גר' חמאת בוטנים חלקה של סקיפי 100 גר' שוקולד לבן 30 גר' שמן זית אופציונלי – שוקולד לבן ומריר מומסים בנפרד, לקישוט אופן ההכנה: הבצק: בקערה, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת הקפה הנמס והמלח, ומניחים בצד. במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, אבקת הסוכר והוניל עד לקבלת קרם אחיד. עוצרים את המיקסר, ומוסיפים כשליש מתערובת היבשים. מערבבים כמה שניות, מוסיפים עוד שליש, וחוזרים על הפעולה עד שכל היבשים הוספו לקערה. מערבבים במהירות איטית עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ויוצרים ממנו פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה. לאחר שעה, בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/3 ס"מ. לא דק מידי ולא עבה מידי. בעזרת חותכן עוגיות, קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ. מסדרים את עיגולי הבצק על מגש עם נייר אפייה או צלחת, ומקררים במקרר לפחות 10 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את עיגולי הבצק כ-7-10 דקות, הקפידו לסדר אותם מרווחים על מגש האפייה. העיגולים יסדקו מעט, ולא יהיו מבריקים כשהם מוכנים. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר. המרנג: מרתיחים סיר עם מים. בקערת מיקסר חסינת חום או בקערה אחרת חסינת חום, טורפים את חלבוני הביצה, המלח והסוכר. טורפים היטב, ומניחים מעל הסיר עם המים הרותחים. חשוב – המים לא אמורים לגעת בתחתית הקערה, אם הם נוגעים, שפכו קצת מהמים החוצה. טורפים את תערובת החלבונים על בין המארי כל הזמן, עד שהסוכר נמס. מידי פעם, בזהירות בודקים עם שתי אצבעות אם כל הסוכר נמס. אם עדיין יש מרקם חולי או גרגירי – ממשיכים לטרוף. קצף יווצר וזה בסדר גמור. לאחר שכל הסוכר נמס, מעבירים את הקערה עם החלבונים למיקסר עם וו הקצפה, ומקציפים על מהירות גבוהה, עד שנוצר קצף מאוד יציב ומבריק, ועד שהקערה מתקררת. שימו לב, כשהמרנג מוכן, אפשר להחזיק את הקערה הפוכה מעל הראש וכלום לא יישפך עליכם. אל תפחדו, אם ישפך תדעו שהמרנג לא מוכן! סתם, אל תפחדו להקציף כאן ארוכות, זו גם אינדיקציה טובה. לאחר שהמרנג מוכן, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר עגול. חותכים את הקצה, ומזלפים על העוגיות שהתקררו. מזלפים ב-3 קומות – קומה תחתונה כמעט בקוטר העוגיה אבל קצת פחות, קומה אמצעית קצת פחות רחבה, וקומה עליונה הקטנה ביותר. זילוף דורש אימון, אז אל תתבאסו אם זה לא הולך מושלם מההתחלה. לאחר הזילוף, מעבירים את הקרמבואים למקפיא לשעתיים לפחות, ואז עוברים לציפוי! הציפוי: מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי), מניחים קערה עם חמאת בוטנים, שוקולד לבן ושמן זית. שימו לב, אם המים רתחו, כבו את האש, שהתערובת לא תישרף. מערבבים היטב עד שהכל נמס ונוצר גלייז נוזלי מאוד. מעבירים את הציפוי המומס לכוס גבוהה, אבל לא צרה מאוד. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא. טובלים כל קרמבו בציפוי כמעט עד העוגיה. מניחים על רשת או על מגש להתייצבות. חוזרים על הפעולה עם כל הקרמבואים. אם רוצים, מקשטים בזילוף שוקולד לבן או מריר מומסים מעל הקרמבואים המצופים. בתיאבון! #קרמבו #חמאתבוטנים #סקיפי #מרנג #חורף #קרמבוביתי #קינוח #מתוק #מתוקמלוח

הכל התחיל יום אחרי סוכות. ככה זה קורה - סופגניות. ככה זה עובד אצלנו. הסתיים חג, הכלים עוד לא התקררו, וכבר רואים בכל מקום את המאכל האהוב של החג הבא. הרחובות מריחים מטיגון עמוק, עננה של אבקת סוכר וריבה מאיימת להשתלט על חיינו, וזה בסדר, כי לרגע קט, זה משכיח את כל שאר הדברים. את העבודה, את הבידוד מהגן, לרגע, יש רק סופגניות. אתם כבר מכירים אותי מספיק טוב כדי לדעת, שאני לרוב, אוהבת את הסופגניות שלי אפויות. השנה הזו, הולך להיות לנו באמת הכל מהכל. הכנתי לכם מתכונים מטוגנים, אפויים, וכאלה שהבאתי במיוחד ממאדים! אבל במסגרת המדריך הכולל להדלקת הנר המושלמת, אני רוצה לשתף אתכם את המתכון למיני דונאטים בראוניז שקטפו בשנה שעברה את כל הפרסים. ובכן, אם קטפו לפני שנה, למה שלא יקטפו השנה? דונאטים בראוניז נימוחים, מצופים בשוקולד ותועפות סוכריות. חלומו של כל ילד, וביננו, גם של רוב המבוגרים! |מה צריך? 200 גר שוקולד מריר 200 גר חמאה 4 ביצים 300 גר סוכר 5 גר מלח 110 גר קמח לבן 35 גר קקאו אגוזי לוז קצוצים (או כל אגוז אחר שאוהבים, או בלי) |לציפוי וקישוט: 150 גר' שוקולד מריר / חלב 30 גר' חמאה / שמן קוקוס / שמן רגיל -- 150 גר' שוקולד לבן 20 גר' חמאה / שמן קוקוס / שמן רגיל -- 150 גר' שוקולד בלונדי אם רוצים 20 גר' חמאה / שמן קוקוס / שמן רגיל -- סוכריות צבעוניות קוקוס אגוזים קצוצים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעל בין מארי ממיסים את השוקולד והחמאה. במקביל במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח. מוסיפים פנימה את השוקולד לאט. מוסיפים את הקמח והקקאו. מערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מעבירים לתבניות דונאטס משומנות, ואופים כ-15 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הדונאט יוצא כמעט נקי עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהדונאטים התקררו, משחררים מהתבניות, משמנים שנית ואופים עוד נאגלה, אם נשארה בלילה לא אפויה. מכינים את הציפויים: אפשר להכין ציפוי בצבע אחד, או להכין ציפויים בשלושה צבעים, ממש לבחירתכם. כל סוג שוקולד הוא ציפוי בפני עצמו. במיקרו או מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי) ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה או השמן. לאחר מכן חוזרים על הפעולה עם השוקולד הלבן, לאחר מכן עם שוקולד בלונדי. מצפים כל דונאט שהתקרר באיזה ציפוי שרוצים, ומקשטים בסוכריות, אגוזים, קוקוס, או אפילו בזילוף מעל עם שוקולד בצבע אחר. בתיאבון!!! #חנוכה #מתכוןלחג #סופגניות #דונאט #דונאטים #סופגניותבליטיגון #בליטיגון #מתכוןאפייה #אפייה #אפייהלחג #דונאטס

יש משהו בתקופה הזו בשנה שעושה לי חשק למאפינס אוכמניות. מרגיש לי שזה אביבי שיש, למרות שאוכמניות זה בכלל פרי של שלהי החורף בישראל. אבל איך אני משוגעת על אוכמניות, יא אללה. אני משוגעת על אוכמניות. ככה, כמו שהן, עם קצת יוגורט, במאפינס או בעוגה, אוכמניות זה פשוט תענוג. כל זה לפני שנדבר על כמה שהן בריאות ועשירות בברזל. כל זה, לפני. חשבתי להעלות מתכון סטנדרטי למאפינס אוכמניות, הידוע גם כבלוברי מאפין, אבל החלטתי שזה לא מספיק מיוחד. האביב כבר כאן, אני ממש יכולה להרגיש את זה. הוא יביא איתו התחדשות, ועם קצת מזל גם את הסוף לקורונה. אז בואו נכין מאפינס לימון, פרג ואוכמניות טריות. לא מתוקות מידי, קצת קריספיות מבחוץ אבל כה נימוחות מבפנים. כמו שמאפינס אמורים להיות. |מה צריך (12 מאפינס גדולים)? 50 גר' פרג 100 מ"ל לימון סחוט 200 גר' חמאה בטמפ' חדר 300 גר' סוכר 1/2 כפית מלח 4 ביצים שלמות 250 גר' גבינת שמנת 420 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה 1 מיכל (200 גר') שמנת חמוצה 1.5 כוס אוכמניות טריות |אופן ההכנה: משרים את הפרג בלימון הסחוט. בתבנית מאפינס בגודל סטנדרטי, מסדרים מנג'טים (12 יחידות). מחממים תנור ל-165 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר, המלח, מיץ הלימון והפרג, עד שמתקבלת מסה תפוחה, אוורירית ומנוקדת להפליא. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים כמה דקות בין ביצה לביצה שקודמתה תיטמע לחלוטין. מוסיפים את גבינת השמנת ואת השמנת החמוצה, ומעבדים עד שיטמעו לחלוטין. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים רק עד להיווצרות בלילה אחידה. מוציאים מהמיקסר, ובעזרת לקקן טורפים פנימה כוס אחת של האוכמניות. משאירים מעט אוכמניות בצד כדי לקשט מלמעלה. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף (אפשר לוותר על החלק הזה ולהשתמש בסקופ גלידה או בכפית, אבל אני מוצאת ששקית זילוף היא הכי נוחה ונקייה לעבודה הזו), חותכים פתח גדול בתחתית וממלאים כל מנג'ט כמעט עד לקצהו, כמילימטר מהקצה. מפזרים על כל מאפין כמה אוכמניות מלמעלה. אופים 25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני שמגישים. #מאפינס #לימון #פרג #אוכמניות #עוגה #פירותיער #עוגתפירות #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח

ברוכה תהיי, שנת תשע״ח! צילם: אלון מסיקה כריכה חדשה, עמוד ראשון אחרי קצת יותר משנתיים, הגיע הזמן לשפץ קצת. הגיע הזמן לעשות ניקיון, לאסוף את הדברים החשובים באמת, הגיע הזמן לעבור דירה. אני נרגשת להציג את הבלוג החדש שלי. לא אשקר, יש עוד עבודה מרובה. בעצם, אפשר להגיד שאני עדיין משפצת. סלחו לי על הבלגן, קוראים יקרים, אבל הרשו לי להגיד - בעוד מספר שבועות, אני רוצה להאמין שתרגישו כאן לחלוטין בבית. תוספת אחת נפלאה לבלוג שלי, מלבד הכתובת החדשה, השם החדש, והתצוגה הסקסית, היא פינה בשם ״צלם אורח״. כבר הרבה זמן אני חושבת איך לשדרג את המראה והתמונות. בכל זאת, יש תחרות כבדה שם בחוץ! אז אלון מסיקה החמוד הצטרף, כדי לתעד ברב כישרון כמה מהתכנים החדשים, כמה מתכונים חדשים, שבזכותו נראים סקסיים בטירוף! התמונות המהממות של אלון ילוו את הפוסטים הקרובים. מה שאומר שכבר יש תכנים חדשים, מתכונים חדשים, רצף חדש. צילם: אלון מסיקה למה דווקא עכשיו? ובכן, שיפוץ זה תהליך ארוך. תמיד אפשר למשוך אותו. תמיד אפשר לעשות מתיחת פנים שם, להזיז עוד משהו כאן. אבל אי אפשר להתעלם מעובדה אחת קטנה: ראש השנה כבר כאן. מה ראוי יותר, מאשר לפתוח פוסט חדש לבלוג חדש, עם מתכון סקסי לראש השנה? אז חשבתי על זה, הלכתי לארכיונים. הסתכלתי על המתכונים שפירסמתי בשנה שעברה. ניסיתי לחזור למה שאני יודעת ואוהבת. חשבתי, איך אני מביאה מתכון פשוט מצד אחד, אבל חדשני ועם קריצה מצד שני? הרי, כולנו מכירים את הטעמים של ראש השנה. דבש, תפוחים. לא משהו מיוחד, כבר ראינו הכל, כבר ניסינו הכל. בשנה שעברה, מושפעת בטירוף מהטיול הקרב שלי למזרח, פירסמתי כמה מתכונים עם מיסו. קצת השתגעתי. אבל אני עדיין אוהבת אותם, ואם תרצו, גם אתם יכולים למצוא אותם כאן. זה היה המדור של הכוהנת נירה רוסו, מדור מיוחד לראש השנה, ואני הפקדתי בידיה 3 מתכונים, בחלקם אני עדיין מתכננת להשתמש בראש השנה הקרוב. בטור שלי, הלכתי על משהו שבין מתוק למלוח, כידוע לכולם גם את זה אני מאוד אוהבת. גם אותו, אם תרצו, תוכלו למצוא כאן. אבל עדיין. עדיין אני מרגישה שאפשר לחדש. אני מרגישה שעדיין אפשר לגוון. הרי, מה כבר ביקשנו? שתהיה לנו שנה מתוקה? מוצלחת? פוריה? שנהיה לראש ולא לזנב? שתהיה שנת ברכה? כן. כל זאת ועוד. וכן, בעיני זו מסורת מקסימה, לפתוח את השנה, או יותר נכון, לסגור את הארוחה הסמלית שפותחת את השנה, במתוק. אז השנה, אני הולכת לכיוון קצת יותר מסורתי. טארט תפוחים. ואיפה הקריצה, שאלתם? במקום דבש, הכנתי קרם מייפל. צילם: אלון מסיקה בצק: 2 1/2 כוסות קמח לבן 1/2 כפית מלח 3 כפיות סוכר 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (אפשר "מחמאה" לשומרי כשרות, אם כי התוצאה תהיה שונה) 2 כפות חומץ רגיל כ־1/2 כוס מים קרים קרם מייפל: 1 ½ כוסות חלב 6 חלמוני ביצה ½ כוס סירופ מייפל אמיתי ¼ כוס קורנפלור ½ כפית מלח 1 כפית תמצית וניל אמיתית צילם: אלון מסיקה רוזטים: 2-4 תפוחים טריים, מגולענים, חתוכים לרבעים, ופרוסים דק דק. (יש לשמור במי לימון עד השימוש) מיץ מלימון אחד קערה גדולה מלאה במים ¼ כוס דבש בקערת המים מערבבים את הלימון והדבש, ומוסיפים את התפוחים הפרוסים עד לרגע השימוש. צילם: אלון מסיקה הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה עד שהחמאה הופכת לגרגירית. מאחדים את החומץ והמים הקרים, מוסיפים בכל פעם כף למיקסר. ברגע שנוצר בצק, מעבירים למשטח העבודה. מחלקים ל־2 חתיכות, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעה. בין שני ניירות אפייה מרדדים גוש אחד של בצק לעובי של כחצי ס"מ. מקפיאים. חוזרים על הפעולה עם הגוש השני של הבצק, ומשטחים על תבנית פאי (ראו גם טיפ למעלה, איך לעשות זאת בקלות), מקפידים שלא יהיו חורים בבצק. חותכים את הבצק המיותר ומקפיאים. צילם: אלון מסיקה אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא, מניחים עליה נייר אפייה וממלאים את נייר האפייה בשעועית יבשה, או כל קטניה אחרת, רק על מנת ליצור משקולת ולמנוע מהקלתית לאבד צורה במהלך האפייה. אופים כ-20 דקות, ולאחר מכן, בזהירות, מעבירים את השעועית או הקטניות לכלי נפרד, מורידים את נייר האפייה מהבצק, וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות, עד שהבצק אפוי לחלוטין ומתחיל להשחים. את השעועית או הקטניות, מקררים, וניתן לשמור בקופסה אטומה, ולהשתמש בכל פעם לאפייה עיוורת. אני שומרת שתי קופסאות כאלו, זה מאוד נוח! צילם: אלון מסיקה מכינים את קרם המייפל: בקלחת קטנה מחממים את החלב עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים, המייפל, קורנפלור ומלח. בזהירות ותוך כדי ערבוב, מוזגים את החלב הרותח אל תוך תערובת החלמונים. מעבירים את המסה בחזרה לסיר וטורפים על אש נמוכה, עד שהמסה הופכת סמיכה מאוד. מורידים מהאש ומוסיפים את הוניל. מסננים אל קערה חסינת חום, ומניחים ניילון נצמד על פני השטח של הקרם, כדי שלא יווצר קרום. מקררים במקרר כשעתיים. צילם: אלון מסיקה הרכבת הטארט: מוציאים את הקרם מהמקרר, ובמיקסר עם וו גיטרה ׳פותחים׳ אותו, עד שחוזר למרקם הקרמי והחלק. מורחים שכבה אחידה מקרם המייפל על תחתית הטארט שאפינו. מחממים מעט את התפוחים במיקרו, עד שהם רכים ואפשר לשחק עם צורתם. מגלגלים פרוסת תפוח אל תוך עצמה בצורת ספירלה, ומניחים בקרם המייפל כך שתעמוד כלפי מעלה. ממשיכים כך, עד שפני הטארט מלאות ברוזטים מתפוחים. צילם: אלון מסיקה אופציונלי – מצמצמים בקלחת קטנה חצי כוס דבש, ובעזרת מברשת, בעדינות מברישים את התפוחים כדי שיבריקו. צילם: אלון מסיקה כעת נותר רק להגיד בתאבון. להזכיר שמייפל ותפוחים, או מייפל והכל, זה שילוב נפלא לאורך כל השנה. ו... אה, כן: תכלה שנה וקללותיה, תחל שנה וברכותיה חג שמח ושנה מבורכת!

אל תסתכלו עליי ככה. לא, באמת. אל תסתכלו עליי ככה. עם העיניים המאשימות שלכם. אני יודעת שיש הצפה של מתכונים מושחתים לאחרונה ואני חושבת שבזמנים כאלה... מה אפשר לצפות? מי מאיתנו שיכול להכנס קצת למטבח ולהפיג את המתח, יודע שעצם ההימצאות במטבח, להפעיל את הראש, למצוא גירויים, זה כבר עוזר. הבעיה היא אחר כך. כשזה מוכן. כי ביס קטן לטעום זה משהו אחד... מה עושים עם כל השאר? מחלקים לשכנים - סבבה. מחלקים לחברים ומשפחה - סבבה. איכשהו, עדיין נשאר. אז אני אגיד כזה דבר, את החטיף הזה אפשר גם להקפיא בלי בעיה. אפשר גם לשמור כמה ימים במקרר בכייף. מידי פעם להגיע, לחטוף חתיכה ולהמשיך הלאה. מה אני לא ממליצה לעשות? לוותר על להכין אותו. זה פשוט משהו. שכבה תחתונה של בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, רך שנאפה קצת קריספי בקצוות ועדיין רך מאוד באמצע כמו שאנחנו אוהבים, מעל, שכבה של בראוניז פאדג'יים מושלמים. מעליהם, בייגל'ה. פשוט, בייגל'ה. מעליהם, שכבה דקה של שוקולד פציח, ואז, עוד קצת מלח מאלדון, אם לא הספיקה לכם המליחות של הבייגל'ה. אוכלים את החטיף הזה במנות קטנות, וזה נותן לכם אנרגיה לכל היום. פשוט מושלם! לתבנית בראוניז בגודל 30X40 ס"מ: |מה צריך לבצק העוגיות? 230 גר' חמאה בטמפרטורת חדר 350 גר' סוכר חום דמררה 2 ביצים שלמות 1 כפית תמצית וניל 425 גר' קמח לבן 4 גר' סודה לשתייה 5 גר' מלח 360 גר' שוקולד צ'יפס |מה צריך לבראוניז? 250 גר' חמאה 300 גר' שוקולד מריר 100 גר' שוקולד חלב קורט מלח 400 גר' סוכר 4 ביצים שלמות 330 גר' קמח 10 גר' אבקת אפייה כ-54 (פחות או יותר) חתיכות בייגל'ה לעיטור הבראוניז |מה צריך לציפוי השוקולד? 200 גר' שוקולד מריר 30 גר' חמאת קקאו או שמן זית מלח מאלדון / מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: בצק העוגיות: מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית הבראוניז בנייר אפייה. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה בטמפרטורת חדר וסוכר חום, עד שמתקבלת מסה אחידה, בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחת. מעבדים עד להטמעה בין הוספה להוספה. מוסיפים את תמצית הוניל. מערבבים בקערה נפרדת, את הקמח, סודה לשתייה, מלח ושוקולד צ'יפס. מוסיפיפ את היבשים למיקסר ומעבדים עד שמתקבל בצק. מעבירים את הבצק אל תבנית הבראוניז, ומשטחים לשכבה אחידה. מניחים בצד ומכינים את שכבת הבראוניז. הבראוניז: ממיסים את החמאה עם השוקולד המריר ושוקולד החלב בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים או במיקרו. מעבדים במקביל, את ה מלח, הסוכר והביצים למסה בהירה ואחידה במיקסר עם וו גיטרה. לאחר שתערובת השוקולד נמסה לחלוטין, מוזגים אותה לאט אל תערובת הביצים ומעבדים לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק לבלילה אחידה בלי גושים. מוזגים מעל בצק העוגיות ומשטחים. מסדרים מעל את הבייגל'ה. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות 40-45 דקות עד שקיסם הננעץ במאפה יוצא עם פירורים גסים ולחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. ציפוי השוקולד: ממיסים את השוקולד המריר עם חמאת קקאו או שמן זית מעל בין מארי או במיקרו, למרקם חלק ודליל. לאחר שהמאפה התקרר לחלוטין, מצפים את חלקו העליון בשוקולד, אבל לא יותר מידי שוקולד, כך שעדיין יבלטו הבייגל'ה. מניחים לשוקולד להתקרר לחלוטין (אפשר גם במקרר לכמה שעות או לילה). מפזרים מלח ים או מלח מאלדון מעל ציפוי השוקולד וחותכים לריבועים או מלבנים. בתיאבון!!! #בצקעוגיות #עוגיות #שוקולדציפס #בראוניז #בייגלה #שוקולד #מלוחמתוק #מתוק #מלוח #קינוח #חטיף #מושחת #אמריקאי

כמו שכבר הבנתם, יש הרבה כלים חשובים במטבח. אם תשאלו אותי, לאט לאט, נכון להחזיק בכולם. אבל כמו בכל דבר בחיים, גם כשמדובר באבזור המטבח, יש חשיבות לתיעדוף נכון. בפרק הקודם, התמקדתי במכשירים חשמליים חשובים במטבח, כאלה שבשלב מסוים נכון שיהיו בכל מטבח שמבשלים ואופים בו. כפי שציינתי, הם ההוצאות הגדולות באמת. עכשיו, אפשר להתחיל ולכייף עם זה. היום אתמקד בכלי בסיס שלדעתי כל אופה, בשלן ואדם שאוהב להכנס למטבח צריך שיהיו לו. 1. סכין טובה: אני יודעת שלא כולנו שפים. אני במקרה כן, אבל אני שף קונדיטורית. לכן, אוסף הכפיות שלי כנראה גדול מאוסף הסכינים. עם זאת, לכל אחד צריכה להיות לפחות סכין אחת טובה, חדה, ומתוחזקת. סכין אגב, לא קונים באיקאה או באינטרנט. סכין צריך לקנות בעצמנו, ללכת לחנות המתמחה בסכינים כמו לובלינסקי בתל אביב, להחזיק סכינים שונות, להרגיש את הכובד, את האחיזה. לדוגמה, ידעתם שיש סכינים הנוחות יותר לנשים, וסכינים אחרות הנוחות יותר לגברים? זה הגיוני סך הכל, כי אנחנו בנויים אחרת. זו יכולה להיות סכין שף, או סכין סנטוקו, אבל שתהיה סכין אחת טובה, לאו דווקא יקרה מאוד מאוד, שתלווה אתכם במשך שנים במטבח. 2. שטול: בתרגום חופשי מאנגלית - steel, שזה בעצם מוט מתכת איתו אנו משחיזים סכינים. ההשחזה הכי טובה והכי משמעותית לסכין, נעשית עם אבן. אבל אבן זה משהו שבאמת כל שף מחזיק, ובשלן ביתי יכול להסתדר יפה מאוד עם שטול, ואם צריך, מידי פעם, ללכת להשחיז סכין או סכינים אצל בעל מקצוע. בעולם אידיאלי, יש להשתמש בשטול לפני או אחרי כל שימוש בסכין. אם תשחיזו בשטול כל יום, זה יהיה נפלא. אם תשחיזו אחת לשבוע, כנראה שאהיה עדיין מרוצה כי הכי הכי חשוב, זה לשמור על הסכין שלכם חדה ומתוחזקת. זכרו, סכין חדה, היא סכין בטוחה. סכין קהה, יכולה לגרום לתאונות. לא בטוחים כיצד לתחזק את הסכין שלכם או להשתמש בשטול? קודם כל, התייעצו בחנות בה אתם רוכשים את השניים. עדיין לא בטוחים? ביוטיוב תוכלו למצוא מגוון הסברים מאוד מפורטים. 3. קלף מתכת לעבודה עם בצק: אפשר למצוא בכל החנויות המתמחות באפייה ובישול. אני אוהבת קלף מתכת עם גימור עץ, אבל יש גם כאלה עם גימור פלסטיק ורובם מצוינים. זה אחד הכלים הכי משומשים במטבח שלי, כלי אידיאלי לעבודה עם בצק, במיוחד בצק שמרים. כי בצקים אנחנו לא אמורים לקרוע עם הידיים, ועדיף שלא להשתמש בסכין טובה על משטח העבודה. לכן, הקלף מיועד בדיוק בדיוק לעבודה הזו. אגב, אחרי שמסיימים את העבודה, הקלף הזה הוא גם אידיאלי לניקוי השולחן. חייכם ישתנו מהקצה אל הקצה. 4. קלף פלסטיק לעבודה עם בצק וקרמים: אני באופן אישי מנסה מאוד לצמצם שימוש בפלסטיק, אבל הכלי הזה הוא רב פעמי ומחזיק לשנים ארוכות, ואתם יודעים מה? התחליף הסיליקוני שלו משמעותית פחות נוח בעיני. גם אותו אפשר למצוא בכל החנויות המתמחות באפייה ובבישול, וגם ברחבי האינטרנט. הוא זול, הוא קטן, והוא אידיאלי להוציא דברים מקערת מיקסר וקערות אחרות. מדובר גם כאן, באחד הכלים הכי שימושיים ובשימוש אצלי במטבח. 5. סכין טורנה או סכין פרינג קטנה טובה: את הסכין הזו לא צריך בהכרח לקנות בחנות המתמחה בסכינים, תוכלו למצוא סכינים טובות גם, ברוב החנויות המוכרות ציוד אפייה ובישול. הרעיון הוא שתמיד תהיה לכם סכין קטנה וחדה, איתה אפשר לבצע פעולות שמסוכן מידי לבצע עם הסכין הגדולה. לדוגמה, גלעון ופריסה של פירות מסוימים. 6. כוסות מידה: בפוסט הקודם כתבתי על חשיבותו של משקל דיגיטלי בבית, ואני עומדת מאחורי זה. משקל, זה א"ב. אי אפשר לוותר עליו. אם אתם נכנסים למטבח, תשקיעו במשקל. עם זאת, לאור העובדה שעדיין ישנם לא מעט מתכונים הכתובים בצורה של כוסות וכפיות, אני רוצה לשים סוף לסאגה המתישה הזו של כוסות חד פעמיות, כוסות קפה של מורות וכל מיני יציאות דומות. כוס, כפית, וכף, הן נפחי מידה מדויקים, וכאשר עובדים עם מתכונים המשתמשים בהם, יש להשתמש בציוד המתאים. כוסות מידה נמכרות כסט, לרוב של 1/4 כוס, 1/3 כוס, 1/2 כוס ו-1 כוס. האופן הנכון למדוד כוס, או כל אחד משבריה, הוא להכניס את חומר הגלם לתוכה ולשטח. הכוס לא אמורה להיות בהריון, או בדיאטה, אלא ישרה לחלוטין. כך כנראה שתדייקו לפי דרישת המתכון. 7. כפיות מידה: בדיוק כפי שכתבתי בסעיף הקודם. כפיות מידה לרוב מגיעות בסטים של: 1/8 כפית, 1/4 כפית, 1/2 כפית, 1 כפית, 1 כף. הדרך הנכונה למדוד בעזרתן, היא למלא אותן בחומר הגלם ולשטח. כך, לדוגמה, אם במתכון כתוב להשתמש ב-1/4 כפית סודה לשתייה, אבל עד היום לא היה ברשותכם סט כפיות מידה, אל תתפלאו שהעוגיות התנפחו ונמרחו בתנור. כן, כן. מדובר במוצר יסוד שעשוי לשנות את האופן בו אתם אופים ומצליחים במטבח. 8. לקקן: כתבתי לקקן? התכוונתי לקקנים. כי זה מסוג הדברים שלא יכולים להיות יותר מידי מהם בבית. מדובר באחד הדברים הכי שימושיים, נוחים, ויעילים שיש. לרוב, לקקן נכנס גם למדיח, הוא עמיד בחום, ובכנות אפשר לעשות איתו ממש הכל. אני ממליצה על לקקני סיליקון קשים אבל לא מידי, כי חלק מהיופי, זה היכולת שלו ממש "ללקק" את תחתית הקערה מבלי להשאיר הרבה שאריות (אני תמיד צוחקת ואומרת שאהיה אמא רעה, כי אני משאירה את קערת המיקסר נקייה בלי תערובת עוגה ללקק, אז אל דאגה, אתם עדיין יכולים להשאיר למי שלידכם, או לעצמכם קצת בקערה ללקק. זה לא יהפוך את הלקקן לפחות יעיל ונחוץ במטבח!) 9. מטרפה: אוקיי, אז נניח ואתם בוגרי הפוסט הקודם ובכלל אופים מדופלמים וכמובן שיש לכם מיקסר, ואת כל הכלים שדיברנו עליהם עד עכשיו. הגעתם לסעיף המטרפה, ואתם שואלים את עצמכם - ליאורו'ש, באמאשלך. מה? אז אני אענה לכם: לא צריך להפעיל מיקסר בשביל כל דבר. מטרפה, בדומה ללקקן, היא שימושים, נוחה ויעילה. לדוגמה, נניח שצריך לטרוף ביצים לעוגה בחושה בלי מיקסר? מטרפה. נניח שאתם רוצים להכין פנקייקים? מטרפה. נניח שאתם רוצים להכין קרם פטיסייר? מטרפה. הרשימה הולכת ונמשכת. השורה התחתונה היא כזו - יש גבול למה שמזלג מסוגל או צריך לעשות. נגיד, מקושקשת לאחד? מזלג זה אחלה. לכל השאר, פחות. 10. מברשת קונדיטוריה לא מסיליקון: אני אצטט רגע את עצמי מהסדנאות שלי - כמו שלא הייתם מציירים ציור בצבעי מים עם מכחול מסיליקון, כך אני מעדיפה שלא להבריש ביצה, חלב, שמנת או סירופ עם מברשת מסיליקון. ההמצאה מובנת לי - היא מחזיקה זמן רב, לא נושרות ממנה שיערות, היא נכנסת למדיח, אינה סופגת ריח וחיידקים. אבל בפועל? היא פחות מוצלחת. קשה יותר לשלוט בכמות שמורחים עם מברשת סיליקון, התוצאה פחות אסתטית, והשימוש פחות נוח. היום, בהרבה מחנויות הכלים כבר יש מברשות קונדיטוריה עם שיערות. אבל אם לא מצאתם, לא בושה ללכת לטמבוריה, ולהתייעץ לגבי מברשת שלא משירה. אפשר גם להזמין באינטרנט, ובואו אספר לכם סוד. גם אם המברשת משירה, זה לא סוף העולם. זה לא שיער אדם, בואו. זו מברשת שעוברת ניקוי בסבון כלים על בסיס קבוע, וסביר להניח שאיפשהו באפייה השיערה הקטנה הזו תישרף. אם אתם לא משוכנעים ודואגים מבחינת הניקיון, אני אוהבת להשרות את המברשות שלי במים רותחים עם קצת סבון כלים, בדומה למה שאני עושה עם מברשות איפור. אם המברשת מפתחת ריח או משירה שיער, זורקים וקונים חדשה. זה מוצר זול, ואפשר מלכתחילה לקנות כמה ולא רק אחת. 11. פלטה מדורגת: יש הרבה פלטות בעולם, ובסופו של דבר אתם תגלו עם מה הכי נוח לכם לעבוד. אבל אני תמיד צריכה לידי פלטה מדורגת קטנה. הכי נוח לי לעבוד איתה בגלל הזווית שלה, היא ממש כמו מכחול או עיפרון בשבילי. אפשר לפזר איתה מלית בקלות, והיא פשוט מושלמת. 12. סקופ גלידה: אוקיי, אז את זה אני יודעת שלהרבה אנשים אין. אבל אם אתם אוהבים לאפות עוגיות, או קאפקייקס, אתם חייבים סקופ גלידה עם ידית קפיצית. אני משתמשת בה המון, וכמעט אף פעם לא לגלידה. זה הכלי האידיאלי לעוגיות שוקולד צ'יפס, ולמען האמת לרוב העוגיות, וכשאני מנסה להעביר בלילת עוגה לתבנית קטנה כמו קאפקייקס ואפילו אינגליש קייק, לרוב אעשה זאת עם סקופ. 13. מערוך: בתחילת הסגר הראשון, ייעצתי לאנשים שלא היה להם מערוך לעבוד עם בקבוק יין, עם גליל ניילון נצמד, עם מה שיש בבית. אבל עכשיו אני יכולה להגיד לכם - מערוך זה חשוב וטוב. אם אני צריכה להמליץ? מערוך עץ הוא הפייבוריט שלי. הוא ידידותי לסביבה, הוא נוח לעבודה, הוא יפה, לא יקר, הוא כל הדברים. מערוך זה משהו שמספיק אחד ממנו. לרוב, הוא לא נשבר ונשאר לחיים שלמים. 14. קערות נירוסטה: תמיד נחמד כשיש קערות נירוסטה בגדלים שונים. הן לא חייבות להיות מנירוסטה, הן יכולות להיות גם מזכוכית, חרס, או כל חומר שאתם אוהבים. אבל קערות נירוסטה לרוב בנויות בצורה המאפשרת לנו לערום אותן אחת על השנייה ולאחסן יחד במקום ייעודי. כמו כן, היא יחסית קלילות, מה שמאפשר להכניס אותן למדיח ולכיור אחת על השנייה מבלי לדאוג שישברו. הן חסינות חום, מה שמאפשר להכין איתן מגוון דברים, בין אם זה משהו שצריך לשים על בין מארי (סיר מים רותחים), או משהו קר. 15. מד ליטר: אם היה לי שקל על כל מד ליטר מאיקאה ששברתי, אז היו לי היום כמה שקלים. מדי הליטר של איקאה מושלמים מכל בחינה, אבל אני לא חלילה מעודדת אתכם לנסוע לאיקאה רק בשביל מדי הליטר. מד ליטר זה נוח, נקודה. זה גם כלי למדידת נוזלים, אבל זה גם כלי קיבול שמאוד נוח למזוג ממנו. מה שבא בטוב בכל פעם בה צריך למזוג נוזל או ביצים לאט לקערת מיקסר שעובדת, ובאופן כללי, זה נוח ונכון. אפשר להשתמש במדי ליטר מפלסטיק, אבל אני ממליצה לבדוק אם מדובר בחומר חסין חום, כי יצא לי בעבר להמיס בטעות כאלה שלא היו. 16. מסננת קטנה: היא יכולה להיות גם בינונית, אבל לא מסננת ענקית של אורז או של פסטה. מסננת קטנה, נועדה כדי לנפות כמויות קטנות של קמח, או קקאו, או אבקת שקדים. היא נועדה לפדר עוגות באבקת סוכר או קקאו או אבקות אחרות, היא שם למלאכות עדינות. 17. מיקרו פלאן: אני לא מכירה תרגום טוב של המוצר הזה לעברית, אבל בגדול מדובר במוט אחיזה עם חורים לגירור. אפשר לגרר בעזרתו גבינה קשה, גרידות הדרים, אגוז מוסקט וכו'. 18. חותכני עוגיות: תראו זה הולך ככה - אם נתקעתם בסגר או בבידוד עם הילדים אתם בטח יודעים שאפייה זה פתרון טוב. בלי קשר, להכניס את הילדים למטבח זה תמיד רעיון טוב, ובלי קשר, חותכנים זה יעיל לא משנה באיזה גיל אתם. אני ממליצה שתמיד יהיו במגירה לפחות סט של חותכנים עגולים חלקים או סט של חותכנים עגולים משוננים. אם בא לכם להתפרע, יש המון חותכנים מגניבים בשוק, חלקם בנושאים כמו חג המולד, חיות, עונות וכו'. חותכנים זה באמת באמת תענוג צרוף. מלבד עוגיות אפשר להשתמש בהם גם לקישוט עוגות ופאיים. 19. מספריים: זה אולי נשמע קצת מצחיק, אבל לי יש מספריים השייכות רק למטבח. אלה מספריים שאני משתמשת בהן לפחות אריזות אבל גם לחתוך בצק, בין אם שמרים, בין אם פריך, אני משתמשת בהן כדי לחתוך עשבי תיבול, אני מנקה אותן ואני יודעת שלא נגעו בהן טושים ודבקים וכדומה. 20. קולפן ירקות איכותי: אני משתמשת בקולפן לא מעט. גם לירקות, גם לפירות, גם לגבינות. תכל'ס? אני מניחה שלכולם יש קולפן בבית. זה שימושי, זה זול וזה אחד הדברים הכי יעילים במגירה. לי יש קולפן נירוסטה אל חלד. אוקיי, אולי לא כולם צריכים קולפן נירוסטה אל חלד, אבל חלודה ואוכל זה שילוב פחות טוב, מה גם, שהוא רחב יותר מהרגיל מה שהופך את העבודה איתו לסופר נוחה. אבל היי, יש לכם קולפן? הכל טוב. 20 פריטים חובה במטבח, וואו. אני מקווה שהפוסט הזה כמו גם קודמו שימושיים לכם, אם יש לכם שאלות על מותגים מסוימים, על אתרים להזמין מהם או על חנויות - אל תהססו. אני כאן. הפרק הבא יתעסק כולו בתבניות. איזה תבניות כדאי שיהיו במטבח? איזה תבניות אקסטרה נחמד שיהיו במטבח? איזה תבניות יש לי וכו'. #טיפים #טיפיםלמטבח #מכשיריחשמל #ציודחובהבמטבח #מהחובהבמטבח #ציודחובה #פריטים #פריטיםחובה