תוצאות חיפוש

תמיד חשבתם שלהכין פסטה בבית זה תיק? תמיד התלבטתם אם לנסות ואז נזכרתם שאין לכם מכונת פסטה? אז תקשיבו. זה לא תיק, זה לא מסובך, ובשביל הפסטה הזו - לא צריך מכונת פסטה. זה נכון, יש לי בבלוג מתכונים לפסטה ביתית ואפילו לא מעט. פסטה ביתי, רביולי, קפלטי, עלי לזניה, ניוקי ריקוטה, ניוקי תפו"א ועוד ועוד. אני מסכימה, זה מרגיש "למתקדמים". לא יודעת, אולי הכנת פסטה ביתית היא באמת אקט קצת מתקדם, אבל אני מבטיחה לכם, הטריק הזה הולך לשנות את התפיסה שלכם על הכנת פסטה ביתית! יש טכניקה, היא בכלל מעולם הנודלס, להכין בצק פסטה ולגזור אותו עם מספריים לתוך מי הבישול הרותחים. זה נשמע מוזר, אולי אפילו מעט מלחיץ, אבל בחיי - זה עובד. התוצאה? פסטה בצורה מגניבה שמזכירה צדפים, נראית כאילו הוכנה אחת אחת בידיים, אבל בפועל, הכי קל בעולם. מכינים את בצק הפסטה וגוזרים אותו אל מי הבישול. אז מה צריך? זוג ידיים וזוג מספריים! אני אוהבת להשתמש בחומרי גלם עונתיים, לכן הכנתי את בצק הפסטה הזה עם דלעת הוקאידו יפנית, דלעת טעימה ומתקתקה והיא בולטת בצבעה הכתום העמוק. הפסטה הזו לא מכילה ביצים, ובעיקרון, היא טבעונית אלא אם כן תוסיפו לרוטב שלה מוצרים מן החי. אני הוספתי לו גבינה בולגרית, אבל אפשר לוותר עליה או להוסיף פירורי גבינה טבעונית. שימו לב, לפניכם מתכון להכנת פסטה ביתית עם טריק! אל דאגה, הכנתי גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת פסטה ביתית עם טריק |בצק פסטה דלעת הוקאידו: 1 דלעת הוקאידו (בפועל צריך 630-650 גר' מחית דלעת הוקאידו = פחות או יותר מחית מדלעת שלמה) 950 גר' קמח לבן / קמח פסטה 1 כפית מלח |להכנת המנה: 4 כפות שמן זית 500 גר' מיני כרישה / כרישה / בצל קצוצים 4 שיני שום קצוצות 200 גר' עלי תרד שטופים ללא גבעולים 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל גרוס 100 גר' גבינה בולגרית מפוררת שבבי צ'ילי לפי הטעם |אופן ההכנה: הכנת פסטה ביתית עם דלעת הוקאידו: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. חוצים דלעת הוקאידו ובעזרת כף מוציאים את כל הגרעינים. מניחים את שני חצאי הדלעת על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה כאשר חלקם הפתוח כלפי מטה והקליפה כלפי מעלה. מכניסים לתנור ל-40-50 דקות עד להתרככות בשר הדלעת - אפשר לבדוק בנעיצת מזלג. מוציאים את הדלעת מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט. בעזרת כף, מעבירים את כל הבשר הרך של הדלעת למעבד מזון. זורקים את הקליפה. טוחנים למחית. שוקלים את המחית, צריכה להיות כ-630-650 גר' מחית. יוצרים גבעה של קמח על משטח העבודה ויוצרים גומה במרכז. שמים את מחית הדלעת במרכז ומוסיפים 1 כפית מלח. בעזרת קלף לעבודה עם בצק, מעבירים את הקמח למרכז הגומה כך שהוא מתערבב עם מחית הדלעת. חוזרים על הפעולה וכשאפשר, עוברים ללישה בידיים. לשים עד לקבלת בצק אחיד וכתום. אם הבצק מאוד דביק, מוסיפים עוד קמח עד שמתקבל בצק נוח לעבודה ולא יבש מידי. לשים כ-10 דקות לקבלת בצק אלסטי וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפ' החדר למשך 30-40 דקות. לחלופין, אפשר להעביר את הבצק העטוף למקרר ל-3 ימים ולהוציא כשמוכנים לבישול. בינתיים , קוצצים מיני כרישה / כרישה / בצל. במחבת רחבה או סוטאז', מחממים שמן זית. מוסיפים את הכרישה / בצל ומטגנים כ-10 דקות. מוסיפים שיני שום קצוצות וממשיכים לטגן. לבישול הפסטה: מרתיחים מים עם מלח. כשהמים רותחים ומבעבעים, מוציאים את בצק הפסטה מעטיפת הניילון. בעזרת מספריים נקיים, חותכים פרוסות מקצות הבצק, כך שנוצרת פסטה בצורה המזכירה צדפים. גוזרים את הבצק אל תוך המים הרותחים ומערבבים היטב. זמן בישול הפסטה כ-4 דקות. ניתן לבשל את הפסטה בנאגלות. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומעבירים אל המחבת עם הכרישה המטוגנת. מטגנים את הפסטה עם הכרישה כ-5 דקות. מוסיפים את עלי התרד השטופים ומטגנים עד שאלה מצטמקים. מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. מסירים מהאש ומפזרים פירורי גבינה בולגרית מעל הכל. מגישים עם גבינה בולגרית מפוררת ושבבי צ'ילי חריף לפי הטעם. בתיאבון! #פסטה #פסטהביתית #פסטהבלימכונה #פסטהעםטריק #דלעת #נודלס #מתכונים

זו לא עוגת שמרים, אבל זו גם לא חלה קלאסית. הכנתי חלה מתוקה, והוספתי לה טאץ׳ שיהיה מעניין. בכל גליל, שהפך לרצועה ממנה קלעתי את החלה, הוספתי מעט סוכר קינמון. סוכר קינמון עם נגיעה של קקאו ומוסקט, אם לדייק. התוצאה - ניחוח מושלם ברחבי המטבח והבית, חלה מופלאה שאפשר לחסל פשוט ככה, ו… יום למחרת? הפרנץ׳ טוסט הכי טוב שאכלתי מזה תקופה! כל פרוסה מהחלה המתוקה הזו נראית מעט מנומרת, שזה מאוד נחמד, מוסיף קצת עניין, בנוסף לטעם המשגע. ההכנה מאוד פשוטה, אז אפשר תמיד להחליט שמכינים אותה בנוסף לחלה הקלאסית, או במקום. בואו נכין חלה מתוקה עם סווירל קינמון! לצפייה בסרטון המלא: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת חלה מתוקה עם סווירל קינמון |הבצק: 200 מ"ל מים (לא חמים ולא קרים, טמפרטורת ברז) 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה L 50 גר' סוכר לבן 500 גר׳ קמח לחם / קמח לבן 7 גר' מלח דק 40 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |מלית הקינמון: 1 1/4 כוס סוכר לבן 2 כפות קינמון טחון 2 כפות אבקת קקאו 2 כפיות מוסקט טחון ספריי שמן להרכבה |סירופ סוכר: 100 גר׳ סוכר לבן 70 מ״ל מים |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו לישה מים, שמרים, ביצים, סוכר, קמח ומלח ולשים על מהירות נמוכה כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק - כלומר, בצק שפיתח רשת גלוטן. מוסיפים לבצק לאט לאט שמן זית, וממשיכים ללוש. אם תוסיפו את שמן הזית בבת אחת, זה ייקח הרבה יותר זמן ויעשה קצת בלגן. חשוב להוסיף את השמן בתוספות, וללוש תוך כדי. התהליך של הטמעת שמן הזית בבצק לוקח זמן, אבל זה ממש בסדר. בסופו של דבר, הבצק הוא ספוג, והוא ישתה את כל כמות שמן הזית - סמכו עליי. כשהוא חוזר למרקם מאט, כלומר, כל שמן הזית נטמע בו. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר. בינתיים, בקערה או צנצנת, מערבבים את כל החומרים למלית הקינמון (בלי ספריי שמן). לאחר שעה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה (לא לקמח את משטח העבודה! הקמח רק יקשה עליכם). מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות. מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של 5-10 דקות. מוציאים בכל פעם כדור בצק אחד, ומרדדים אותו לאליפסה בעזרת מערוך. מרססים מעט ספריי שמן במרכז האליפסה ומפזרים מעט ממלית הקינמון, בערך כפית, רק מה שנדבק לשמן. מגלגלים את האליפסה לרולדה וצובטים היטב בחיבור. מניחים מתחת למגבת וחוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. קולעים לפי ההדגמה בסרטון, מניחים את החלות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומכסים במגבת ל-45-60 דקות לתפיחה בטמפ' החדר. לאחר התפיחה, מסירים את המגבת. מברישים כל חלה בשכבה דקה אך אחידה של ביצה טרופה. לא מכסים את החלות המוברשות, כל מגע על הביצה יהרוס את החלות. מניחים להן לתפוח עוד כ-30 דקות בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים את החלות בשכבה נוספת של ביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש כ-15-25 דקות עד להשחמה מלאה של החלות כולל בחיבורים. בזמן שהחלות בתנור מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס. מוציאים מהתנור ומיד מברישים סירופ סוכר בנדיבות על כל החלה. מניחים להצטנן לכמה דקות ומגישים. בתיאבון! #חלה #חלהמתוקה #קינמון #סווירל #חלהקלועה #שבת #זולאשבתבליחלה #שבתחלה #שבתשלום #מתכונים #אפייה

אני כל הזמן מחפשת את החטיף הקטן הזה, הביס המתוק האחד הזה שיסגור לי פינה. חתיכת שוקולד זה פשוט לא מספיק. אז ניסיתי כפית חמאת בוטנים. שזה נגיד ממש נחמד, ואפילו מרגיש לי בריא. אבל אחרי כמה זמן, צריך משהו מתוק. אז... למה לא קוביית שוקולד עם חמאת בוטנים? בעצם. אני לא רוצה להטעות אתכם, הבר הזה הוא לא סלט. יש בו סוכר. אבל הוא כן החטיף המושלם הזה של אחרי האוכל. של 4 עם הקפה. הסוגר פינה הזה. מספיקה באמת חתיכה קטנה כדי לעשות את העבודה. שכבה חלקה של חמאת בוטנים, שכבה מרגשת של שוקולד (כן, מרגשת, יש למישהו בעיה עם זה?), וטפטופי לבבות של חמאת בוטנים, שכל כך כיף לקשט. יש גם סרטון: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך לתבנית 20X20: 360 גר' חמאת בוטנים חלקה 115 גר' חמאה מומסת 1 כפית תמצית וניל 240 גר' אבקת סוכר לציפוי: 170 גר' שוקולד מריר 55 חמאה 100 גר' חמאת בוטנים 30 גר' חמאה |אופן ההכנה: משמנים קלות את התבנית, ומרפדים בנייר אפייה. בקערה מערבבים 360 גר' חמאת בוטנים עם 115 גר' חמאה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הוניל, ורבע מכמות אבקת הסוכר, ומערבבים. מוסיפים עוד רבע מכמות אבקת הסוכר כשהתערובת מתאחדת, עד שמסיימים את הכמות. עדיף לא להוסיף הכל בבת אחת, כי זה בעיקר יעשה בלגן וייקח נצח. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אם התערובת דביקה מידי כדי לשטח, מרטיבים מעט את הידיים. אפשר גם לדפוק את התבנית על משטח העבודה כמה פעמים. מרתיחים מים בסיר קטן או בינוני. בקערה חסינת חום ממיסים 170 גר' שוקולד מריר עם 55 גר' חמאה עד לקבלת קרם חלק ואחיד (אפשר לעשות את זה גם במיקרו, בפולסים של 30 שניות כל פעם). מוזגים את הקרם על תערובת חמאת הבוטנים ומניעים את התבנית מצד לצד כדי שהשוקולד יגיע לכל מקום. בקערה נפרדת, ממיסים 100 גר' חמאת בוטנים עם 30 גר' חמאה, וכשמתקבל קרם אחיד מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ'. עושים חור קטן קטן בקצה, ומזלפים נקודות בגדלים שונים על קרם השוקולד שטרם התייבש. מעבירים קיסם עץ לאורך כל נקודה, ומקבלים מראה יפה של לבבות או עלים. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה. פורסים, שומרים במקרר בכלי אטום ומידי פעם זוללים. #חטיף #חמאתבוטנים #סקיפי #שוקולד #שוקולדי #מושחת #אנרגיה #סופרפוד #מתכוןמתוק #ללאאפייה #ללאגלוטן

בשבועות האחרונים יצא לי לתהות לא פעם, האם אני אדם שבורח מאתגר, או שבוחר בו. שאלתם את עצמכם לאחרונה? כי יש המון אתגרים בחיים שבוחרים בנו, ואין לנו ממש ברירה אלא להתמודד איתם. אבל עד כמה אנחנו בוחרים ועד כמה אנחנו בורחים מאתגרים? לדוגמה, בלימודים. אם יש קורס שנורא התחשק לנו עליו, אבל בפועל הוא הרבה יותר קשה ממה שחשבנו והציון שלנו נמוך. האם אנחנו ממשיכים, מנסים, נלחמים עד שאנחנו הופכים את הצלחת על פיה, או להיפך? בוחרים בקל, אולי אפילו עוזבים את הקורס והולכים על משהו אחר. שאלה. תמיד חשבתי שאני אדם שבוחר באתגר, אבל לפעמים, אני מרגישה שאם אני יכולה להקל על עצמי, אני צריכה. כשאני הייתי בלימודים, ביחידת הלחמים, אחד המאפים השנואים עליי היה הג'בטה. למה? כי היא מעצבנת. כי היא דורשת יחד מיוחד. כי כמעט ואי אפשר לגעת בה, כדי לא להרוס את כל הבועות. כי היא עשויה מבצק עם אחוזי הידרציה כל כך גבוהים, שהתצורה שלה מצריכה קילו קמח (בהגזמה אבל עדיין), וגם אז, לא אמורים לגעת בה יותר מידי. כי לא משנה מה, לא יכולתי להיות בטוחה שתהיה לי תוצאה טובה עד שהיא יצאה מהתנור, התקררה מעט, וחציתי אותה. כבר הורדתי לכם מהג'בטה? אל תיכנעו עדיין. כי עכשיו מגיע החלק הטוב. כשחציתי אותה, גיליתי לרוב, שאין דבר יותר מספק מאשר לראות את הפלא הזה. התפיחה האחידה, שנמדדת בכמות בועות אחידה לאורך כל הבצק ובגודל אחיד, הרכות מבפנים שכמעט סותרת את הקריספיות מבחוץ. היא דורשת יחס מיוחד, כי היא מיוחדת. כי היא לא לחמניה, היא לא בייגל, היא לא חלה - כבודן וכבודו במקומם מונח. היא... היא משהו אחר. לא סתם, לקח לה כל כך הרבה זמן לעלות כאן, על דפי הבלוג. גם אני, אם עוד לא הבנתם, סך הכל דורשת יחס מיוחד. פיתיתי אתכם עם החלות, עם עוגות השמרים, בלי ששמתם לב עשיתי לכם חשק לגדל מחמצת, והופס. היום אני כבר מניחה למולכם לחם למטיבי לכת, אבל בצורה כזו ש(אני מקווה), לא תגרום לכם לברוח לכיוון ההפוך, אלא להגיד - אוקיי ליאורו'ש. הכנת אותנו לרגע הזה. אנחנו לוקחים על עצמנו את האתגר. אני רק אגיד, או אכתוב, או אזכיר, שבכותרת של המתכון, כתוב גם כריך. אז אם אתם שואלים אותי, הפרס הכי גדול של אופי הג'בטה, הוא הכריך שאחרי. תזכרו את זה. שיש גם פרס. ההכנה עצמה של בצק הג'בטה היא לא סוף העולם. החלק היחיד שבאמת מאתגר, הוא התצורה. לשמור על הבצק מלא בועות מבלי להוציא לו את האוויר. מעבר לכך, באמת קטן עליכם, באחריות. השלב הראשון שלנו, מתחיל ערב קודם, ע"י ערבוב קל של מחמצת סטארטר. מה היא מחמצת סטארטר? יחס מסוים של קמח, מים ושמרים, שנערבב מראש כדי ליצור תסיסה. לא צריך להיות הורים למחמצת גור בשביל זה, רק צריך שיהיה בבית קמח, שמרים, מים זורמים, קערה קטנה ומזלג. שנתחיל? |מה צריך למחמצת סטארטר (פוליש)? 60 גר' קמח לבן / קמח לחם 60 מ"ל מים קורט שמרים יבשים |מה צריך להכנת בצק ג'בטה 530 גר' קמח לחם 390 מ"ל מים 120 גר' מחמצת פוליש (כל הכמות שהכנו) 3 גר' שמרים יבשים 12 גר' מלח דק |אופן ההכנה: ערב לפני לישת בצק הג'בטה, מערבבים את החומרים לפוליש. בקערה, מערבבים עם מזלג את הקמח, המים והשמרים. עוטפים בניילון נצמד, ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה של 12-16 שעות. יום למחרת, מכינים את בצק הג'בטה: במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, מחמצת הפוליש שתססה, שמרים יבשים, קמח לחם ומלח דק. לשים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מגבירים למהירות נמוכה בינונית וממשיכים לישה כ-7-10 דקות לפיתוח רשת גלוטן. משמנים קערת התפחה, ומעבירים את הבצק המוכן אל הקערה. מניחים לתפיחה ראשונה בטמפ' החדר, לשעה אחת. לאחר שעה, מקפלים את הבצק. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של שעה אחת. מכינים 2 מגשים לאפייה בתנור עם נייר אפייה. מקמחים בנדיבות את שולחן העבודה, כן, כן, בנדיבות אחרת הבצק יידבק לשולחן. מקמחים את חלקו העליון של הקמח בקערה, ובעדינות בעזרת קלף פלסטיק מעבירים את הבצק אל שולחן העבודה המקומח. נמנעים עד כמה שניתן מלגעת יותר מידי בבצק, למתוח או לטפוח עליו, כדי לא להוציא לו את האוויר. מקמחים בנדיבות גם מלמעלה, ובעזרת קלף מתכת חוצים את הבצק לאורך, כך שמתקבלות שתי רצועות בצק. חוצים גם לרוחב, כך שמתקבלים כשני מלבנים (אם רוצים ג'בטות קטנות יותר אפשר לחלק גם ל-6 חתיכות ולא ל-4). בעזרת קלף המתכת, שמושחל מחלקה התחתון של כל חתיכת בצק, בעדינות, מעבירים את חתיכות הבצק אל מגשי האפייה, על כל מגש 2-3 חתיכות (תלוי אם מחלקים ל-4 או 6), כאשר מקפידים על רווחים בין ג'בטה לג'בטה. מניחים לתפיחה סופית של 30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-240 מעלות במצב טורבו. מניחים מגש עמוק יחסית עם מים בתחתית התנור כדי ליצור סביבת אדים. לאחר התפיחה הסופית, מעבירים את המגשים לתנור. אם רוצים אפשר גם להשפריץ קצת מים לתוך התנור עם הכנסת הג'בטות. סוגרים ואופים 30-35 דקות. מוציאים את הג'בטות מהתנור ומניחים להן להתקרר. אפשר לאכול אותן פשוט כך, או אפילו עם חמאה ומלח גס! אפשר גם להכין כריך בלקני מטורף, אבל רגע לפני שנכין אותו - איך יודעים שהג'בטה יצאה מוצלחת? חלקה החיצוני יהיה פריך, בעוד חלקה הפנימי רך. בועות - פיזור בועות אחיד, משמעו התפחה אחידה. זו אינדיקציה מעולה באופן כללי, לבחון אם הלחמים שלנו תפחו כראוי. לדוגמה, אם הלחם יחסית דחוס במרכז, אבל יש בועות ליד ה"קשה", סימן שהוא תפח בעיקר בחלקו החיצוני אבל לא בחלקו הפנימי, כלומר הוא יכל להמשיך ולתפוח. אם הלחם שלנו עשיר בבועות בגודל יחסית אחיד, המקשטות את כולו בצורה אחידה, סימן שהתפיחה היא אחידה וזו התוצאה הרצויה. אתם לא שם עדיין? לא נורא. זו בדיוק הסיבה להמשיך ולהתנסות! |מה צריך לכריך בלקני מטורף? ג'בטה ביתית חציל פרוס וקלוי (אני מפזרת על מגש עם נייר אפייה, שמן זית ומלח מים ואופה עד להשחמה) פלפל פרוס וקלוי (כמו החציל) עגבניות מיובשות נוזל מלימון כבוש, או ממרח לימון כבוש פסטו בזיליקום גבינת גאודה או גבינה צהובה פרוסה שאוהבים עלי אורוגולה |אופן ההכנה: בתנור שחומם ל-180 מעלות, מחממים את הג'בטה 10 דקות. מוציאים מהתנור. פורסים את הג'בטה, ומוציאים קצת מהלחם בחלקה העליון כדי לפנות מקום למילוי הכריך. בעזרת כפית, מפזרים על חלקה התחתון של הג'בטה, נוזל של לימון כבוש או ממרח לימון כבוש. בעזרת כפית מפזרים פסטו בזיליקום לפי הטעם. מסדרים 3-5 פרוסות חציל, עגבניות מיובשות ופלפל קלוי. מניחים 2-3 פרוסות גבינת גאודה. מניחים מעל הגבינה ערימה יפה של עלי אורוגולה. בעזרת כפית, מפזרים נוזל או ממרח לימון כבוש גם על חלקה הפנימי של פרוסת הג'בטה העליונה. סוגרים את הכריך ולוחצים. אפשר לעטוף בנייר סנדביץ' ולחתוך, או פשוט לחתוך באמצע ולהגיש. בתיאבון! #גבטה #מחמצת #פוליש #סטארטר #לחם #לחםביתי #כריך #סנדביץ #שנביץ #בלקני #איטלקי #ירקות

ייתכן ומדובר במנה המקסיקנית הכי פופולרית בכל הזמנים. כן, כן, סלט קיסר, אם לא ידעתם הומצא במקסיקו. ממש השנה, חוגג השנה 100 שנים. איך הומצא הפלא הזה, שקשה מאוד לא לאהוב? כמו הרבה מהמנות הכי טובות - היה עומס במטבח, לא היו הרבה חומרי גלם, ושף בשם סיזר, במלון בשם סיזר, באופן משעשע מאוד, ערבב חסות, קרוטונים ורוטב משגע, והסלט המופלא נקרא על שמו. אני מאוד אוהבת סלט קיסר עשוי כהלכתו, הוא יכול להיות ארוחה מלאה בשילוב עם חלבון, ואל תתקמצנו איתי על החסה! אני אוהבת סלט קיסר עם המון המון חסה, קצוצה, עדיף, כי מי יכול לאכול עלי חסה שלמים? אני תמיד מעדיפה להכין את הרוטב בעצמי, במיוחד כי הוא קל, כמו שתגלו בעצמכם, ואם יש ואפשרי, תמיד אבחר להוסיף לסלט קיסר שלי עוף. סלט קיסר יכול להיות תוספת מעולה לארוחה, גם בלי להכיל חלבון, אבל חלבונים נוספים שיעבדו בו הם - ביצים קשות, טופו, טונה ואפילו שרימפס. אבל הפייבוריט שלי? כמובן, עוף. צרוב, קלות, זהו. המתכון הזה הוא קומפלט, חוץ מתוספת החלבון. הוא כולל את הרוטב, הכנת הקרוטונים וההרכבה, עם הצעת הגשה לחלבון. איך אני מחכה לראות את סלט הקיסר שתכינו! אז קדימה, בואו נכין סלט קיסר מושלם וטעים! הסרטון המלא כאן: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת סלט קיסר (2-4 מנות) |הרוטב: 2 שיני שום שלמות או כתושות 4-5 יחידות אנשובי מיץ מסונן מ-1 לימון 1 כף חרדל דיז'ון 2 כפות מיונז גדושות 50 גר' פרמזן מגוררת 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 80 גר' שמן זית |קרוטונים: 3-4 כוסות לחם חתוך לקוביות (תלוי בכם, אפשר חצי חלה, אני השתמשתי ב-2 לחמניות בריוש, אפשר גם 2 פרוסות לחם קל אם זה מה שיש לכם) 1/4 כוס שמן זית 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 תבלין טוסקנה לתיבול איטלקי |הרכבה: 200-400 גר' עלי חסה שטופים מאיזה סוג שאוהבים קרוטונים רוטב 2 כפות פרמזן מגוררת *אופציות לחלבון: עוף צרוב, טופו צרוב, ביצה חצי קשה / קשה, טונה, שרימפס |אופן ההכנה: מתחילים עם הקרוטונים: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. חותכים את הלחם לקוביות, ומערבבים הקערה עם שמן זית ותבלינים כך שהלחם יקבל ציפוי אחיד. מפזרים את קוביות הלחם על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש. מוציאים ומערבבים את קוביות הלחם. מחזירים לתנור לעוד 5 דקות עד שהן שחומות וקריספיות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. אפשר להכין כמות גדולה ולשמור בצנצנת אטומה או קופסה סגורה היטב. מכינים את הרוטב: במעבד מזון קטן, או בלנדר יד, טוחנים את כל המרכיבים לרוטב: שום, אנשובי, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, מיונז, פרמזן, מלח, פלפל שחור ושמן זית עד לקבלת רוטב אחיד בלי גושים. שימו לב - אם משתמשים בחרדל גרגירים, גם לאחר הטחינה יהיו גרגירים ברוטב וזה בסדר גמור. אפשר להכין כמות גדולה של רוטב ולשמור במקרר. הרכבה: חותכים את החסה לפי הטעם - אני אוהבת לקצוץ אותה כי זה נעים יותר לאכול אותה ככה, אבל זה עניין של העדפה. מערבבים את החסה היטב עם הרוטב. אם רוצים להוסיף חלבון, אפשר לערבב יחד עם הרוטב או להגיש מלמעלה. מצלחתים את החסה שערבבננו עם הרוטב, מפזרים מעל קרוטונים ופרמזן מגוררת. בתיאבון! #סלט #סלטקיסר #חסה #סלטחסה #קליל #מרענן #פרש #ירקות #מתכונים #מתכוניםבריאים #מתכוןבריא

בשלהי תקופת החגים, כשכולנו כבר מאסנו בארוחות כבדות והרבה מהן, כל מה שהלב חפץ בו הוא סלט טוב ומרענן, בתקופה הזו, אני אומרת - למה לא נכין סביצ'ה חגיגי? הלא מדובר בסוג של סלט, אבל קצת יותר מחויט, מרשים, ממש כמו מנה במסעדה, פרשי ומתאים לכך שאנחנו עדיין בעיצומה של עונה חמה. אני כל כך אוהבת מנות דג נא, וסביצ'ה בפרט. יש משהו פחות יומרני בסביצ'ה, והוא מתאים כמעט עם הכל. אני פינטזתי על סביצ'ה סלמון רך וכמעט חמאתי, על מצע צזיקי כיפי, עם גרעיני רימון מתפצחים ושקדים פרוסים קלויים. מנה מרשימה כמו במסעדה, אמרנו? אל תיבהלו מהטיפול בדג, כי הנה סקופ: אפשר לקנות אותו כבר חתוך לקוביות טרטר או לביצ'ה מהדייג, ואפשר אפילו להזמין כך בוולט. מה נותר? רק להרכיב הכל יחד ב-10 דקות. אז בואו נכין סביצ'ה חגיגי באפס מאמץ! |מה צריך להכנת סביצ'ה חגיגי |צזיקי: 1 מלפפון יפני ארומטו או 2 מלפפונים רגילים 350 גר' יורט בופאלה 10% שומן או יוגורט יווני 10% שומן חופן עלי שמיר טרי 1 כף שמן זית 1 כפית מלח |הרכבה: 300 גר' סלמון נא חתוך לקוביות קטנות 2 יחידות פינגר ליים (ליים קוויאר) 1 כף שמן זית 1/2 כפית מלח ים אטלנטי חופן גרעיני רימון 2 כפות שקדים פרוסים לא חובה - עלי מיקרו או פרחים אכילים לקישוט - אני השתמשתי במיקרו אפונה לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. מפזרים 2 כפות שקדים פרוסים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה וקולים כ-10 דקות בתנור. מערבבים, ואם יש צורך מחזירים לעוד 2-3 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לשקדים להתקרר. מכינים את הצזיקי: מגררים מלפפון יפני או 2 מלפפונים רגילים לקערה. מוסיפים 350 גר' יורט בופאלה או יוגורט יווני. מוסיפים חופן עלי שמיר, כף שמן זית וכפית מלח ומערבבים היטב. מכינים את הסביצ'ה: מערבבים בקערה את קוביות הסלמון עם שמן זית ומלח. מוסיפים את תכולת 2 פינגר ליימים, הם בצורת קוויאר. מערבבים היטב. מצלחתים: בצלחת הגשה עם שוליים, שמים כמות נדיבה של הצזיקי (אפשר גם את הכל) ומפזרים לעיגול שווה בגובה. מפזרים במרכז הצזיקי ערימה של סביצ'ה סלמון, כך שעדיין רואים את הצזיקי סביבו כמסגרת. מפזרים מעל הכל גרעיני רימון ושקדים פרוסים. אם רוצים, מפזרים מעל הכל עלי מיקרו או פרחים אכילים אבל לא חובה. מגישים מיד. בתיאבון! #סביצה #טרטר #דגנא #סלמון #סלמוןטרי #דג #דגסלמון #צזיקי #יםתיכוני #ללאבישול #סלט #חגיגי #מנהלחג #מתכונים

למי מאיתנו זה לא קרה, הרגע המתסכל הזה: אנחנו רואים קופסת עוגיות מפח, תמונה של ארץ רחוקה על המכסה, עוגיות חמאה מזולפות בשלל צורות, אנחנו יכולים להרגיש את המרקם המתפורר על הלשון. זה בדרך כלל קורה אצל סבתא, אצל הדודה, לפעמים אפילו בבית שלנו, המקום בו אנחנו מרגישים הכי בטוחים. אנחנו ניגשים לקופסת הפח הזו, כולכם יודעים איך היא נראית, מסירים את המכסה, ושם, מתגלה בכל הדרו, ציוד תפירה. כן. בשביל זה באתי. בשביל קצת ציוד תפירה ליד הקפה או התה. נו, באמת! פעם אחת, פעם אחת, שיהיו שם עוגיות חמאה דניות, עם ניחוח של חו״ל, של ארץ רחוקה, של עוגיות שאשכרה יש בהן חמאה אמיתית, מפרות מאושרות. עוגיות פריכות שמתפוררות ונמסות על הלשון. עוגיות בתוך מנג׳טים קטנים, שכבות על שכבות של עוגיות חמאה דניות שלא נגמרות. תעשו לי טובה, תכינו את העוגיות האלה. אבל אז, תחזירו להן. לסבתא, לדודה ולאמא. בצאת יום כיפור, תיגשו את הקופסה שלהן, קופסת ה״תפירה״ֿ, תרוקנו אותה, ותמלאו בעוגיות המופלאות האלה. תאמינו לי, הן לא ידעו מה נפל עליהן. בהתחלה, הן יתעצבנו, אולי, לא בטוח, כי קשה להתעצבן בנוכחות עוגיות. בטח ובטח עוגיות חמאה דניות משובחות. אבל לאחר מכן, כשיבינו שכל החוטים, המחטים והסיכות הבטחת מקום, הן יודו לכם. אז עזבו הכל, ולקראת יום כיפור, או צאת יום כיפור, תדאגו להכין לכם עוגיות חמאה דניות! בואו נכין עוגיות חמאה דניות! |מה צריך להכנת עוגיות חמאה דניות 250 גר׳ חמאה רכה בטמפ׳ החדר 70 גר׳ אבקת סוכר 1 כפית תמצית / מחית וניל 280 גר׳ קמח לבן 30 גר׳ קורנפלור 1/4 כפית מלח 50 גר׳ חלב |אם רוצים לצפות בשוקולד: 80 גר׳ שוקולד מריר 1 כף שמן זית / קוקוס / שמן צמחי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח ומערבבים במהירות נמוכה. תוך כדי, מוסיפים את החלב. מערבבים רק עד לקבלת בצק סמיך אבל רך. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן. מזלפים את העוגיות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אני זילפתי 2 צורות על שני מגשים: על מגש אחד צורה של האות ״S״ ועל המגש השני צורה של שושנים (רוזטה). אל דאגה, יש גם סרטון: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם :  lioroooosh@ פייסבוק : Lioroooosh טיקטוק : lioroooosh@ מעבירים את המגשים עם העוגיות המזולפות למקרר ל-30 דקות לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים כל מגש כ-12-15 דקות, ומסובבים את המגש באמצע האפייה. העוגיות מוכנות כאשר הקצוות מתחילים להזהיב, אבל העוגיות נותרות בהירות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין. אם רוצים לצפות בשוקולד , ממיסים שוקולד עם שמן זית / קוקוס / שמן צמחי ומערבבים היטב. אני אוהבת לטבול רק את העוגיות בצורת האות ״S״ עד קו האמצע פחות או יותר. טובלים, מנערים היטב ומניחים על נייר אפייה להתייצבות השוקולד. אפשר להעביר ל-20 דקות להתייצבות במקרר. שומרים את העוגיות בקופסה אטומה, או בקופסת פח לעוגיות, ומחסלים. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותחמאה #עוגיותחמאהדניות #עוגיותדניות #יוםכיפור #שבירתהצום #מתכוןמתוק #מתכוןקל #עוגיותמזולפות

אני חושבת שכולנו גדלנו על ספגטי מיטבולס. קודם כל, זו ה-מנה מהיפייפיה והיחפן, קלאסיקה. מי מאיתנו לא רצו, או אפילו ניסו לשחזר את הסצנה המפורסמת עם בחירי ליבם? ואני חושבת שזו מנה שמצד אחד מקושרת עם ילדות, אצלי לפחות, הכי מנת ילדים, אבל היא מצד שני לא באמת מוגבלת לשכבת גיל אחת. יש משהו כל כך מנחם בקערת פסטה, לא משנה מתי. אני לא יודעת להסביר למה, אבל כשמדובר בקערת ספגטי עם מיטבולס, איכשהו, זו הנחמה האולטימטיבית. המנה הנכונה, המדויקת של ספגטי מיטבולס, היא כמו מנה של אהבה. כשכדורי הבשר נימוחים כאלה, וכל ביס מסובב של ספגטי על מזלג מכיל את הכמות המדויקת של רוטב עגבניות וקציצה. עבורי לפחות, מדובר באחת המנות הכי מנחמות, לא משנה באיזה גיל. שמתי לב גם, שזו מנה שחובה להגיש עם ספגטי. באופן רגיל, אני חובבת כל מיני צורות של פסטות. כמה שיותר מגוון, יותר טוב. אבל יש מנות שחייבים לאכול עם ספגטי, וזו אחת מהן. חייבים את הסיבוב של הספגטי על המזלג, אחרת זה לא אותו הדבר. אז הכנתי, טעמתי, תיקנתי וכתבתי את המתכון למנת ספגטי מיטבולס מושלמת. אין כאן הגבלת גיל, מ-0-122 ואני כל כך מקווה שתכינו אותה פעם, עוד פעם, ופעמים רבות לכם ולאהוביכם. בואו נכין ספגטי מיטבולס! |מה צריך להכנת ספגטי מיטבולס |מיטבולס: 500 גר' בשר בקר טחון 3 קוביות בצל מטוגן "דורות" קפואות 5 קוביות תערובת תיבול "דורות" קפואות 4 פרוסות לחם / חלה רטובות וסחוטות היטב 1 כפית גדושה מלח 1 כף פפריקה מתוקה ½ כפית פפריקה חריפה ½ כפית פלפל שחור גרוס 2 ביצים L ½ כוס שמן |רוטב עגבניות: 3 כפות שמן זית 4 קוביות רוטב עגבניות "דורות" קפואות 1 קוביה שום כתוש "דורות" קפואה 700 גר' פסאטה עגבניות 1 כוס מים 1-1.5 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 חבילה (500 גר') ספגטי לסרטון ההכנה המלא: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים למיטבולס, חוץ מ-1/2 כוס שמן, עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים תנור ל-180 מעלות. בעזרת סקופ גלידה, יוצרים כדורי בשר בגודל אחיד (אפשר גם בידיים או בעזרת 2 כפות), ומניחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. בידיים משומנות, מגלגלים כל כדור בשר לצורה עגולה. בוזקים את מה שנותר מ-1/2 שמן על כל המיטבולס ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות. מוציאים מהתנור. מכינים את הרוטב: בסוטאז', או מחבת רחבה ועמוקה, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים קוביות רוטב עגבניות וקובית שום כתוש של "דורות" ומערבבים עד להמסה וביעבוע. מוסיפים את הפסאטה עגבניות. ממלאים בצנצנת של הפסאטה כוס מים, סוגרים ומנערים היטב כך שהמים אוספים את מה שנותר מהפסאטה. מוסיפים למחבת ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. מוסיפים את המיטבולס לרוטב ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ-30 דקות. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים את הספגטי ומעבירים למחבת עם כדורי הבשר והרוטב. מערבבים היטב ומגישים. בתיאבון! #ספגטי #מיטבולס #כדוריבשר #פסטה #בשר #מנהעיקרית #מנהמנחמת #מתכונים #מתכוניםמנחמים #עגבניות #דיסני #היפייפיהוהיחפן #קציצות

רכות ומענגות, לחמניות חלה ממולאות בבשר בקר טחון ומתובל, עם טחינה טובה וסלט קצוץ בצד. איזו ארוחה מופלאה. אין פה משהו חדש, אני בטוחה שיצא לכם להתקל בקונספט הזה, לחמניות ממולאות בשר מתובל וכיפי. ניסיתי לחשוב על מאפה שמרים כיפי ומיוחד לתקופת החגים, וזה כל מה שהתחשק לי. המאפה הזה גם חגיגי ומרשים, וזו גם מנה בפני עצמה. אין ארוחה שלחמניות חלה במילוי בשר לא מתאימות לה. למרות שאני ציוותתי אותן לטחינה מתובלת וכיפית עם סלט קצוץ, הן גם לגמרי הולכות לבד, ולא צריכות שום מטבל או ליווי. כיף להכין אותן, ואפילו השתמשתי כאן בטריק שלימדה אותי חברתי האהובה בתיה שורק. התיבול כאן פשוט ואפשר להגיד שזה גם טריק, כי השתמשתי כאן בקוביות תיבול של "דורות", שחסכו לי מלא עבודה וקצרו ימבה מחמאות. בחיי, הכנת הבשר לוקחת 5 דקות כי אין טיגונים של בצל ועניינים. אז למה אנחנו מחכים בעצם? בואו נכין לחמניות חלה במילוי בשר! |מה צריך להכנת לחמניות חלה במילוי בשר |בצק חלה: 200 מ"ל מים (לא חמים ולא קרים, טמפרטורת ברז) 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצים L שלמה 50 גר' סוכר לבן 500 גר' קמח לחם / קמח לבן 7 גר' מלח דק 40 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |בשר מתובל: 3 כפות שמן זית 5 קוביות תיבול לקציצות "דורות" קפואות 2 קוביות רוטב עגבניות "דורות" קפואות 500 גר' בשר טחון 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה |לזיגוג: 40 גר' שמן זית 1 קוביה פטרוזיליה קצוצה "דורות" קפואה מלח מאלדון לסרטון ההדרכה עם הטריק, כנסו: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו לישה מים, שמרים, ביצים, סוכר, קמח ומלח. לשים על מהירות נמוכה כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק - כלומר, בצק שפיתח רשת גלוטן. מוסיפים לבצק לאט לאט שמן זית, וממשיכים ללוש. אם תוסיפו את שמן הזית בבת אחת, זה ייקח הרבה יותר זמן ויעשה קצת בלגן. חשוב להוסיף את השמן בתוספות, וללוש תוך כדי. התהליך של הטמעת שמן הזית בבצק לוקח זמן, אבל זה ממש בסדר. בסופו של דבר, הבצק הוא ספוג, והוא ישתה את כל כמות שמן הזית - סמכו עליי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר. בינתיים מכינים את הבשר: במחבת רחבה מחממים שמן זית, קוביות לתיבול קציצות של "דורות" ורוטב עגבניות של "דורות". מוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים תוך כדי שמפוררים את הבשר. ממשיכים לטגן עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה. מערבבים היטב וכשהבשר מבושל ומעורבב היטב מסירים מהאש. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. מניחים את הבשר בצד שיתקרר. לאחר שעה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה (לא לקמח את משטח העבודה! הקמח רק יקשה עליכם). מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות שוות. מכדררים כל חתיכה ומניחים מתחת למגבת ל-5-10 דקות מנוחה. לאחר המנוחה, מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים כל עיגול בצק שרידדנו בתוך תבנית שקעים למאפינס. בעזרת כף גלידה או כף רגילה, מפזרים את הבשר המבושל שהתקרר בשקע שיצרנו בתוך כל עיגול בצק. הבשר אמור להספיק לכל חתיכות הבצק. אחת אחת, סוגרים את חתיכות הבצק הממולאות בבשר ומהדקים. מסדרים בתבנית אפייה עגולה בקוטר 28 ס"מ. זה בסדר אם יש רווחים, הלחמניות עוד יתפחו. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר. לאחר שעה, מסירים את המגבת, מברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה ולא מכסים שוב. מניחים לתפיחה של 30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שוב בשכבה דקה של ביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד שהלחמניות השחימו באופן אחיד וגם בחיבורים. בזמן שהלחמניות בתנור מערבבים שמן זית וקובית פטרוזיליה לזיגוג. מוציאים את לחמניות החלה במילוי בשר מהתנור ומזגגים בשמן זית עם פטרוזיליה. בוזקים מעל מלח מאלדון. הצעת הגשה: מגישים חם עם טחינה ליד, לה הוספנו 2 קוביות לימון סחוט "דורות" ו-1 קוביה לתיבול טחינה "דורות" וסלט ירקות קצוץ דק. בתיאבון! #לחמניותבשר #לחמניותחלה #חלתבשר #טחינה #טחינהוסלט #מנהעיקרית #מתכוןלחג #בשרי

לפני שנים, כשהייתי קונדיטורית במסעדת "פרונטו" האגדית, הייתי מכינה מידי יום טארט משתנה לסרוויס צהריים. בצהריים, היה אפשר לקחת ארוחה עסקית, ועם העסקית, אחד הקינוחים שהוצעו היה טארט משתנה. לא יאומן, כמה הפינה הקטנה הזו של הטארט המשתנה הפכה למגרש המשחקים שלי. כל כך נהניתי לנסות טארטים שונים ולראות איך אנשים מגיבים אליהם - מה תופס, מה פחות תופס. היו כמה דברים שהכנתי בפרונטו, שתפסו מיד את תשומת ליבו של דייויד פרנקל, השף. לרוב, הם היו מוציאים ממנו את התגובה "מה זה הדבר הזה?" או "תגידי, הטארט הזה שהכנת, או, הסקונס האלה שהכנת, מה זה הדבר הזה?" בהתחלה לא הבנתי אם "הדבר הזה", זה טוב או לא טוב. אבל עם הזמן הבנתי שזה סימן למשהו טוב. כשהכנתי טארט דבש מלוח, הוא זכה ל"מה זה הדבר הזה?" הוא זכה לזה גם מפי הצוות וגם מהלקוחות. לדעתי זה לקח סרוויס אחד, ודייויד אמר לי - אני רוצה להכניס אותו כקינוח קבוע. הכנתי לו מרכיבים שיתאימו ויחמיאו לו, ומדקה וחצי כטארט משתנה, טארט דבש מלוח הפך להיות אגדה, הוא הפך להיות טארט דבש מלוח של פרונטו, שמו הלך לפניו, ולראייה, הוא נשאר בפרונטו עוד שנים לאחר שעזבתי את המסעדה. רבים ניסו לחקות את המתכון, ואפילו אני פרסמתי וריאציות שלו בעבר, אפילו כאן, פרסמתי את גרסת "פאי דבש מלוח". אבל אחרי כל השנים, ובגלל שאני מאוד מאמינה בלהעביר הלאה, אני מפרסמת את המתכון לטארט דבש מלוח האגדי, שלי, כמו בפרונטו של אז. תשמרו את המתכון הזה ב"מועדפים", כי הוא מסוג המתכונים שחוזרים אליו שוב ושוב. עכשיו, אחרי שעשיתם את זה, בואו נכין טארט דבש מלוח כמו בפרונטו! |מה צריך להכנת טארט דבש מלוח כמו בפרונטו |בצק פריך: 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 50 גר' אבקת סוכר 25 גר' סוכר 1 חלמון ביצה L קורט מלח 200 גר' קמח לבן 25 גר' שקדים טחונים |מלית טארט דבש מלוח: 115 גר' חמאה מומסת 150 גר' סוכר לבן 1 כף קורנפלור 1/2 כפית מלח 1 כפית תמצית / מחית וניל 200 גר' דבש 3 ביצים L גדולות 120 שמנת מתוקה 2 כפיות חומץ לציפוי - מלח מאלדון |אופן ההכנה: מכינים בצק פריך לקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר עם 50 גר' אבקת סוכר ו-25 גר' סוכר לבן. מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים להקרים עד למרקם אחיד ללא גושים. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים במהירות המוכה עד לקבלת בצק פירורי. עוצרים את המיקסר ואוספים אתת הבצק עם הידיים - ייתכן והוא יהיה מעט יבש ומתפורר - זה בסדר. אוספים אותו לחתיכת בצק אחת ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות. מכינים תבנית טארט קפיצית בקוטר 24 ס"מ, או רינג לטארט בקוטר 24 ס"מ: מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/4 ס"מ. אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מידי כדי לא לייבש את הבצק. לסרטון ההדרכה המלא: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מסירים נייר אפייה מצד אחד, ובעזרת נייר האפייה השני, מעבירים את הבצק מעל לתבנית הטארט. בעדינות, מסירים את נייר האפייה הנותר. מצמידים את הבצק לקצוות התבנית ומהדקים קלות, בזהירות לא לדקק את הבצק. אם הבצק נקרע, אפשר להוסיף פאטצ'ים - לא להיבהל. זה ממש ממש בסדר. מעבירים מערוך על פני התבנית כדי לחתוך את שאריות הבצק. בעדינות, מהדקים את הבצק לדפנות, בזהירות שלא לדקק, ומעבירים למקרר / למקפיא ל-10 דקות. לאחר 10 דקות, מוציאים, ובעזרת סכין חדה מסירים את שאריות הבצק - הבצק אמור להיות בגובה התבנית או הרינג. מחזירים למקרר / מקפיא עד שלב האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מכינים מלית טארט דבש מלוח: בקערה טורפים חמאה מומסת, סוכר, קורנפלור, מלח, וניל ודבש לתערובת אחידה. מוסיפים 3 ביצים בבת אחת וטורפים. מוסיפים שמנת וחומץ וטורפים היטב. מוציאים את הקלתית שהכנו מהמקרר / מקפיא, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מוזגים פנימה את מלית טארט דבש מלוח שהכנו. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-40-50 דקות. הטארט יהיה מוכן כשהוא ישחים מאוד, ומרכז הטארט עדיין מעט רך ומגיב לנענועים. מוציאים מהתנור ומיד בוזקים מלח מאלדון בנדיבות על פני הטארט. האדים מהטארט החם "ידביקו" את המלח אליהם, אבל הוא לא נמס בגלל האופי השבבי של המאלדון. מצננים לטמפ' חדר ומגישים. אפשר גם לשמור לילה במקרר, ולהוציא שעתיים לפני ההגשה לטמפ' החדר. הצעת הגשה: מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם 1-2 כפיות מחית וניל ו-1 כף אבקת סוכר, לקצפת רכה. מגישים פרוסת טארט עם כף גדושה שמנת מוקצפת קלות. בתיאבון! #טארט #טארטדבשמלוח #דבש #ראשהשנה #קינוח #מתוק #מתכונים #קלאסי #מתכוןלחג

הלהיט שהגיע הישר משיבויה ביפן ושיגע את הרשת בשנה האחרונה, מגיע גם לכאן. אני אודה על האמת, אני סקפטית בכל הנוגע לטרנדים. אני קפדנית, טהרנית, ולא כל מה שכאן לרגע, מצדיק בעיני התייחסות. אבל יש שני יוצאים מן הכלל בעניין הזה, מבחינתי לפחות: טרנדים שהוכיחו שהם כאן להישאר כל מה שמגיע מיפן, והוכיח את עצמו, לפי החיך שלי בכל אופן, כראוי אז הטרנד Shibuya Honey Toast או בשמו העברי והתמים, "טוסט דבש" (הוא כל כך הרבה יותר מזה, בואו), הוא כבר מזמן לא טרנד. הטיילים מביניכם שיגיעו לשיבויה בטוקיו, יפן, יוכלו לטעום את המקור, ואלה מכם שעדיין ממתינים לטיסה, יכולים להכין אותו בבית בעזרת המדריך המלא שהכנתי. להכנת טוסט דבש, צריך קודם להכין כיכר חלת בריוש ענקית, אותה נהפוך לקינוח ההיסטרי. לשמחתי, מדריך לחלת בריוש ענקית כבר כתבתי לכם והוא נמצא כאן: חלת בריוש ענקית אנחנו נתחיל את המדריך מהשלב הבא בתור, שלב הכנת הקינוח עצמו. אגב, טוסט דבש, מושלם כקינוח לראש השנה וחגי תשרי באופן כללי, מושלם במקום הפרנץ' טוסט של שבת בבוקר, ולמען האמת, מושלם לכל אירוע וכל יום. אז קדימה. בואו נכין Shibuya Honey Tost הידוע גם כטוסט דבש! |מה צריך להכנת Shibuya Honey Toast || טוסט דבש 5 פרוסות עבות של חלת בריוש 160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' סוכר חום בהיר 100 גר' דבש קורט מלח |שמנת מוקצפת: 250 גר' שמנת להקצפה 2 כף מחית / תמצית וניל 2 כפיות אבקת סוכר רוטב קרמל דבש מלוח |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר, או בקערה עם לקקן, מערבבים חמאה רכה, סוכר חום בהיר, דבש ומלח לקבלת חמאת דבש אחידה. מניחים 5 פרוסות עבות של חלת בריוש, ללא הקשה, על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בעזרת פלטה מדורגת או סכין חמאה, מורחים שכבה נדיבה של חמאת הדבש על פרוסות חלת הבריוש מלמעלה, למטה וכל הצדדים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות. לאחר 10 דקות מוציאים מהתנור והופכים כל פרוסה. מכניסים לעוד 10 דקות לתנור, עד שהפרוסות שחומות ומקורמלות (אם הן עדיין בהירות, אפשר להחזיר לתנור לעוד 2 דקות). שימו לב, הפרוסות לא יהיו קריספיות עדיין. אל דאגה, הכנתי גם מדריך מצולם: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוציאים מהתנור ומניחים ל-2 דקות. מעבירים לרשת צינון, ל-10 דקות פחות או יותר. בזמן הזה, פרוסות הבריוש יתקררו מעט ויהפכו קריספיות בטירוף! בינתיים מכינים את השמנת המוקצפת, ואם רוצים, את רוטב הדבש לפי מתכון רוטב קרמל דבש מלוח . להכנת השמנת המוקצפת: שמים במיקסר שמנת, וניל ואבקת סוכר, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצפת רכה מאוד, כמעט קרם וניל יציב. מוציאים מהמיקסר. מצלחתים: מניחים על כל צלחת פרוסת בריוש מקורמלת. על כל פרוסה שמים כף גדושה של שמנת מוקצפת. אם רוצים, מזלפים מעל רוטב קרמל דבש מלוח. מגישים ואוספים מחמאות. בתיאבון! #טוסטחמאה #האניטוסט #האניבאטרטוסט #שיבויה #טרנדים #טרנדי #ראשהשנה #קרמלדבש #טוסטדבש #מתכונים

פעם ניסיתם לקרמל דבש? או, אולי, יצא לכם לטעום דבש מקורמל? לי יצא, וזה מטריף. כשעבדתי כשף קונדיטורית במסעדת "פרונטו", היה לי קינוח עם מרקמים שונים של דבש. אחד מהם, קרמו דבש מלוח, ממש קרם שמנתי על בסיס דבש מקורמל, היה האהוב עליי. אני מאוד אוהבת דבש, פשוט ככה. אבל משהו בטעמים העצימים של דבש מקורמל, תמיד מדברים אליי ומאוד לטעמי. את הקונספט של קרמל מלוח כולנו מכירים, ורובנו כבר הספקנו להתעייף ממנו, ואת רטבי הקרמל הויראליים בשנים האחרונות, יש לי תחושה שרובנו מכירים גם. אז כאן יש משהו קצת אחר - רוטב קרמל דבש מלוח. רך, אלסטי, קרמל עסיסי ומושלם, עם דבש מלוח. תראו, איך שלא הופכים את זה, החגים מגיעים. כולם מצפים, גם כאן, לפגוש דבש במרקמים ותצורות שונות. אז תקשיבו לי. לא משנה מה התכנון שלכם, פשוט תכינו רוטב קרמל דבש מלוח, ושמרו בצנצנת במקרר. תמיד אפשר להוציא אותו לקינוח, להשתמש בו מהמקרר (כי הוא שומר על אלסטיות), או אפילו לחמם מעט ולזלף מעל עוגות, טארטים, גלידות, קצפת ועוד. שמרו את המתכון, וסמכו עליי - תכינו. שיהיה במקרר. מבטיחה שזה לא שורד שבוע! בואו נכין רוטב קרמל דבש מלוח! |מה צריך להכנת רוטב קרמל דבש מלוח 100 גר' סוכר לבן 100 גר' דבש 100 גר' חמאה חתוכה לקוביות 120 גר' שמנת מתוקה 1/2-1 כפית מלח - תלוי בטעמכם 2 כפיות תמצית / מחית וניל יש גם מדריך מצולם: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: בסיר נקי ויבש שמים את הסוכר. מניחים על אש בינונית נמוכה, ומחממים עד שהסוכר מתחיל להינמס. מערבבים עם כף עץ עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב לקרמול הסוכר והדבש, עד לצבע ענברי. מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים את השמנת וטורפים היטב. מחזירים לאש וטורפים תוך בישול. הקרמל יבעבע מאוד ויסמיך. ממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים וניל ומלח וטורפים היטב. מעבירים לצנצנת סגורה ושומרים במקרר, או משתמשים מיד. אפשר להשתמש ישר מהמקרר או לחמם מעט ולזלף מעל קינוחים, גלידות ועוד. בתיאבון! #קרםקרמל #קרמלמלוח #רוטב #רוטבקרמל #קרמלדבש #דבש #דבשמלוח #מתוק #ראשהשנה #מתכוןלחג #חגים #מתכונים #חגיתשרי #שנהמתוקה #קרמל

כששואלים אותי איך אני אחרי הלידה, איך אני מסתגלתת למצב החדש, אני עונה לרוב שממש אחלה. הדבר שהכי הפתיע אותי, הוא שבכל יממה יש משמעותית פחות זמן. ככל שהימים חולפים, אני מבינה שזה לא שיש פחות זמן, אלא שהזמנים מתחלפים. היום יותר זמן מוקדש לרוטינות שונות, כמו חיטוי בקבוקים והכנת אוכל, אפילו מקלחת היא לא דבר זריז כמו שהיה. אבל ישנם גם זמנים חדשים שהופכים קודש. לדוגמה, זמן של אמא ואבא עם כוס קפה ועוגה. שמעו, אני אמנם אוהבת קפה ועוגה, אבל לא זכורה לי תקופה בה זה היה חלק עד כדי כך אינטגרלי מהיומיום שלי, ואני קונדיטורית! אני חושבת שזה התחיל כשחזרנו הביתה. אחי הזמין לננו אוכל מוכן, וקיבלנו יחד עם האוכל גם עוגת שיש. העוגה הייתה מופלאה, אבל היא גם מהר מאוד הפכה לטקס. תם הטקס, תמה גם העוגה, לא הייתה ברירה אלא להזמין עוד אחת. כעבור שבועיים וקצת, כבר הייתה לי אנרגיה והבנה של ניצול הזמן עם תינוקת, והכנתי לנו עוגה. הדבר הזה הפך להיות שגרה. תמיד יש עוגה, וכשאפשר, אמא ואבא עושים זמן איכות עם קפה ועוגה. קודש. ישנן שתי עוגות שיכולות לבוא בחשבון בטקס: או עוגת שמרים או עוגה בחושה. עדיף, עוגה בחושה. היא קלילה ואפשר להמשיך וליישר אותה בלי לשים לב ש... כבר צריך עוד עוגה. אז הסיפור התחיל מעוגת שיש מופלאה, ואני, מספיק לחפש בבלוג "עוגת שיש", חובבת עוגות שיש גדולה. הכנתי לנו מישמש של טעמים שזכרתי מהילדות, של עוגות בחושות עם קראמבל מלמעלה, ושילוב של עוגה משוישת עם עוגת קפה. בקיצור, הכנתי עוגת שיש בחושה שוקו-קפה עם קראמבל. הקראמבל הוא בעצם בצק פריך שאני מקפיאה ומגררת בפומפייה מעל העוגה לפני האפייה. אם מעולם לא טעמתם כזו, או מעולם לא ניסיתם כזו, ומרגיש לכם שבא לכם לוותר, אני מתחננת - אל. אל תוותרו. אתם לא מבינים כמה שזה משדרג. בכל מקרה, עשו לכם זמן, האמינו לי. זמן שלכם, עם קפה ועוגה. בואו נכין עוגת שיש בחושה שוקו-קפה עם קראמבל. |מה צריך להכנת עוגת שיש בחושה שוקו-קפה עם קראמבל |קראמבל: 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 50 גר' אבקת סוכר 25 גר' סוכר 1 חלמון ביצה L קורט מלח 200 גר' קמח לבן 25 גר' שקדים טחונים |עוגת שיש בחושה שוקו-קפה: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 150 גר' אבקת סוכר 3 ביצים שלמות L 1 שוט אספרסו כפול / 1 כף קפה נמס 1.5 כפית תמצית וניל 300 גר' יוגורט 350 גר' קמח לבן 1/2 כפית סודה לשתיה 2.5 כפיות אבקת אפיה 1/2 כפית מלח |לשיוש שוקו: 30 גר' אבקת קקאו מנופה |אופן ההכנה: מכינים את הבצק הפריך לקראמבל: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר עם 50 גר' אבקת סוכר ו-25 גר' סוכר לבן. מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים להקרים עד למרקם אחיד ללא גושים. מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים במהירות המוכה עד לקבלת בצק פירורי. עוצרים את המיקסרק ואוספים אתת הבצק עם הידיים - ייתכן והוא יהיה מעט יבש ומתפורר - זה בסדר. אוספים אותו לחתיכת בצק אחת ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מכינים את התערובת לעוגת שיש בחושה שוקו-קפה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית אינגליש רחבה בנייר אפייה. במיקסר (אפשר באותה הקערה בה הכנו את הבצק בלי לשטוף), עם וו גיטרה, מקרימים 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר עם 150 גר' אבקת סוכר. מוסיפים את הביצים אחת, אחת, וממתינים להטמעה מוחלטת בין הוספה להוספה. מוסיפים את הקפה והוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב. מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח ומערבבים רק לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח. מעבירים 2/3 מהתערובת לקערה נפרדת. אל השליש שנותר מהתערובת בקערת המיקסר, מוסיפים 30 גר' אבקת קקאו מנופה ומערבבים היטב. בעזרת סקופ גלידה או מרית, מעבירים לתבנית אינגליש חלק מהתערובת הבהירה לשכבה תחתונה. מעליה שמים חלק מהתערובת הכהה. חוזרים על התהליך תוך יצירת שכבות בהיר וכהה עד שכל התערובת בתבנית. בעזרת פלטה מדורגת או סכין, יוצרים שיוש בין הבלילות ומשטחים את פני העוגה. מוציאים את הבצק הפריך לקראמבל שהקפאנו, ובעזרת פומפייה מגררים שכבה נדיבה מהבצק מעל תערובת העוגה. אני השתמשתי בכחצי מכמות הבצק וכיסיתי בשכבה נדיבה את פני העוגה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-30-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר. מגישים לצד הקפה ולוקחים רגע הפסקה מהכל. בתיאבון! #עוגה #בחושה #עוגהבחושה #עוגתשיש #עוגתשישבחושה #קפה #שוקולד #קראמבל #מתכונים #קפהועוגה #מתוק #משהומתוק #משהוטוב

אין כמו להכין פוקצ'ה בבית. לכן, אם עדיין לא יצא לכם לנסות את המתכון שלי ל פוקצ'ה ללא לישה , אני מזמינה אתכם בחום לנסות אותו ולהתמכר! המתכון הזה, מבוסס על המתכון לפוקצ'ה ללא לישה, אבל בגרסה מעט שונה. במקום להכין פוקצ'ה גדולה, הכנתי פוקצ'ות קטנות, יחידות אישיות, עם תוספות של פיצה. זה מושלם להכין ולשלוח עם הילדים לבית הספר, זה מושלם גם לארוחות צהריים או ערב שאפשר לחמם ולחטוף. בכללי, כל דבר בגרסת "פיצה", הוא תמיד טעים. אז למה לא? מיני פוקצ'ה פיצה, ליתר דיוק, מיני פוקצ'ות פיצה, 12 יחידות רכות ומושלמות. אז קדימה, בואו נכין מיני פוקצ'ה פיצה, ובואו נתמכר! |מה צריך להכנת מיני פוקצ'ה פיצה 320 מ"ל מים 3 גר' שמרים יבשים 7 גר' מלח 400 גר' קמח לחם 12 גר' שמן זית 6 קוביות רוטב עגבניות קפואות "דורות" 2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 2-3 כפות שמן זית 100 גר' זיתים קצוצים כדורי מוצרלה (אני השתמשתי ב-3 כדורי מוצרלה במשקל 50 גר' כל אחד) |אופן ההכנה: מערבבים בכלי את המים, שמרים, מלח, שמן זית וקמח עד לאיחוד, ועד שהקמח ספח את הנוזלים ואין שטחי קמח יבש. אפשר לערבב עם לקקן. מכסים ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, מותחים ומקפלים את הבצק כלפי המרכז בתנועה סיבובית חזור וקפל. מכסים ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, מקפלים את הבצק כלפי מטה. כלומר, מרימים בשתי ידיים מהמרכז, ונותנים לקצוות להמתח כלפי מטה. חוזרים על הפעולה פעמיים ומכסים ל-30 דקות. חוזרים שוב על הקיפול האחרון – כלפי מטה, ומכסים ל-30 דקות. מעבירים למקרר ללילה עד 48 שעות. לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן. משמנים חותכן עוגיות עגול או כוס, וקורצים 12 עיגולי בצק (אמור להיות כל הבצק בול), המתאימים לתבנית שקעים. מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית שקעים משומנת היטב ומניחים לתפיחה של 1-1.5 שעות עד שהבצק עולה את סף השקעים. בינתיים מכינים את הרוטב: בקערה, שמים קוביות רוטב עגבניות של דורות, יחד עם קוביות בזיליקום, שום, ו-2 כפות שמן זית. מערבבים היטב. לאחר שהבצק תפח, מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו. משמנים היטב את פני הבצק ובעזרת האצבעות יוצרים גומות. מפזרים את רוטב העגבניות בין 12 יחידות הבצק ומורחים קלות על פניו. מפזרים על כל חתיכת בצק מעט זיתים. חותכים כל כדור מוצרלה לרבעים, כך שיש סה"כ 12 חתיכות מוצרלה. מניחים על כל חתיכת בצק חתיכת מוצרלה ודוחפים מטה לתוך הבצק. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-15-20 דקות עד להשחמה וביעבוע של הבצק והגבינה. מוציאים מהתנור, משחררים מהתבנית ומגישים. בתיאבון! #פוקצה #פיצה #מיני #פיצות #חזרהללימודים #מלוח #ארוחהמהירה #מתכונים

תגידו, גם לכם המילה "מוקפץ" מזכירה את שנות ה-90? אם כן, ייתכן ואנחנו נצר לאותו הדור. אני לא בטוחה שיש מנה אתנית מהמטבח הסיני שנקראית מוקפץ, אבל כשחושבים על מנת נודלס זריזה עם ירקות, אולי איזה עוף, ורוטב כיפי וסמיך, מיד מדמיינים מוקפץ! מוקפץ חמוץ מתוק, מוקפץ עוף בלימון, או במקרה שלנו, מוקפץ עוף וירקות ברוטב חמאת בוטנים! אני מאוד אוהבת מנות נודלס, במיוחד כאלה קרמיות שיש בהן גם חלבון וגם ירקות. זה משביע, זה זריז, וכל כך טעים! השילוב של מנות נודלס ומוקפץ עם חמאת בוטנים זה בכלל שיחוק. עם בצל ירוק קצוץ ובוטנים קלויים קצוצים מעל, פשוט תענוג. ויותר שווה ממסעדה! אז בואו נכין מוקפץ עוף וירקות ברוטב חמאת בוטנים! |מה צריך להכנת מוקפץ עוף וירקות ברוטב חמאת בוטנים 2 כפות שמן שומשום 400 גר' עוף - איזה חלק שרוצים, חזה, פרגית, אני קצצתי את חלקי העוף בלי העצמות משוקיים וכרעיים 2 שיני שום כתושות 1 כפית ג'ינג'ר כתוש 400 גר' תערובת כרוב וגזר לסלט קולסלאו (או 200 גר' גזר חתוך למקלות דקים + 200 גר' כרוב חתוך דק דק) 200 גר' זוקיני / קישוא חתוך למקלות 2 פלפלים אדומים חתוכים למקלות 200 גר' נודלס שאוהבים 2 יחידות בצל ירוק קצוץ דק בוטנים קלויים קצוצים |הרוטב: 100 גר' חמאת בוטנים סקיפי קרמי או עם שברי בוטנים 2 כפות סירופ מייפל אמיתי 3 כפות רוטב סויה קורט שבבי צ'ילי (או יותר, תלוי כמה אוהבים חריף) 150 מ"ל מים יש גם סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מבשלים נודלס לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בצד. בווק, או מחבת רחבה, מחממים שמן שומשום. מוסיפים פנימה את העוף, השום והג'ינג'ר ומטגנים עד שהעוף משחים. מוסיפים את הזוקיני / קישוא ופלפלים אדומים ומטגנים לתחילת התרככות. מןוסיפים את תערובת הקולסלאו ומטגנים כדקה, מסירים מהאש ומניחים בצד. מערבבים את כל החומרים לרוטב. מוסיפים את הרוטב למחבת ומחזירים לאש. מטגנים יחד עד שהרוטב מבעבע ומכסה היטב את העוף והירקות. מוסיפים את הנודלס המבושלים ומערבבים היטב על אש נמוכה לכיסוי אחיד של כל הרכיבים. מסירים מהאש ומגישים עם בצל ירוק קצוץ ושברי בוטנים קלויים מלמעלה. בתיאבון! #מוקפץ #נודלס #איטריות #סקיפי #חמאתבוטנים #בוטנים #עוף #ירקות #פסטה #אסיאתי

הכנתי מיני מאפי שמרים מלוחים במילוי חמאת עשבי תיבול וגבינות. זהו. הכנתי מיני מאפי שמרים מלוחים, רכים כמו חלומות של מלאכים, כמו עננים של יום בהיר בסימפסונ'ס, וזהו. אני מרגישה שכל ניסיון לתאר את המאפים שהכנתי, לא יצליח לדייק כמה וואו הם. מאפי שמרים מלוחים עם עשבי תיבול, שקלעתי יפה, הברשתי בחמאה אחרי האפייה, והם רכים ואלוהיים. בכווננה הכנתי מאפים אישיים, הם יפים וחמודים, אפשר להכין כמות, לאפות ולהקפיא. אפשר לשלוח עם הילדים לקייטנה או לבית הספר, או אפילו לשמור בבית כנשנוש כיפי בין הארוחות או בארוחות. הכנתי מיני מאפי שמרים מלוחים עם עשבי תיבול. הם יצאו משהו משהו, ועכשיו אני רוצה להזמין אתכם להכין אותם גם. אז בואו נכין מאפי שמרים מלוחים עם עשבי תיבול! |מה צריך להכנת מאפי שמרים מלוחים עם עשבי תיבול (12 יחידות מיני) |הבצק: 250 מ"ל מים 10 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 80 גר' שמן זית 500 גר' קמח לבן / לחם 1/2 כפית מלח 1 ביצה שלמה |המלית: 180 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 4 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 4 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 4 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 4 קוביות פסטו קפוא "דורות" 2 קוביות כוסברה קצוצה קפואות "דורות" 1/2 כפית פלפל שחור טחון 1 כפית מלח דק 50 גר' גבינת פרמזן מגוררת 80 גר' גבינת מוצרלה מגוררת ביצה טרופה להברשה להברשה אחרי האפייה: 100 גר' חמאה מומסת |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המרכיבים לבצק פרט לשמן זית. לשים במהירות נמוכה כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חזק, שפיתח רשת גלוטן (זה יכול לקחת גם יותר זמן). לאחר פיתוח רשת גלוטן, מתחילים להוסיף את שמן הזית לאט לאט, בתוספות, וללוש עד שהוא נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה "מאט". מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה של 45 דקות בטמפ' החדר. לסרטון ההדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מכינים את מלית עשבי התיבול: בקערה שמים את כל המרכיבים למלית, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים היטב תבנית שקעים לקאפקייקס. לאחר תפיחת הבצק, מעבירים אותו למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מפזרים את מלית עשבי התיבול על הבצק באופן אחיד. בזהירות, מקפלים את שליש הבצק העליון כלפי מטה, וחוזרים על הפעולה עם שליש הבצק התחתון. מרדדים את מלבן הבצק שנוצר לאורך ולרוחב, לא יותר מידי, עד לקבלת מלבן בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות. יוצרים בכל חתיכה 2 פנסים כמעט עד הסוף, אבל לא. קולעים בכל חתיכה צמה מ-3 הרצועות שנוצרו. מגלגלים את הצמה כלפי פנים כך שנוצר כדור קלוע. מניחים כל כדור כזה עם קצה הבצק כלפי מטה בתוך שקע בתבנית השקעים ששימנו. החלק הקלוע יהיה כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מברישים את כל המאפים בשכבה דקה של ביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים את המאפים שתפחו כ-20-30 דקות עד להשחמה באופן אחידה. מוציאים מהתנור ומיד מברישים בחמאה מומסת. בתיאבון! #מאפים #מאפישמרים #מלוח #מלוחים #עשביתיבול #מיני #אישי #עוגהקטנה #עוגתשמרים

ספרינג רולז היא מנה מהממת לחודשי הקיץ החמים. היא מרעננת, יפה וטעימה. היא מרשימה אם רוצים להכין משהו נחמד לאירוח, והיא כיפית גם כמנה להכין בבית עם הילדים, ודרך טובה לשלב מגוון ירקות צבעוניים ואפילו חלבון. אני הכנתי ספרינג רולז צמחוניים על בסיס ירקות, עם רוטב וחמאת בוטנים, אבל כמובן שאפשר לשלב ברולז גם חלבון כמו - טופו, שרימפס ואפילו עוף! ממש עניין של טעם, תשחקו עם זה! מה שכן, על הרוטב אל תוותרו. תעשו לי טובה, אתם לא מבינים איזה תענוג. רוטב חמאת בוטנים עם ניחוחות הדריים ומעט חריפות, כזו שמקפיצה את כל המנה, פשוט ללקק את האצבעות! זו גם אחלה דרך להכניס חלבון, ועוד ערך למנה הכיפית הזו. אז בואו נכין ספרינג רולז עם רוטב חמאת בוטנים! |מה צריך להכנת ספרינג רולז עם רוטב חמאת בוטנים 8 דפי אורז לספרינג רולז 1 אבוקדו, מקולף, חצוי ופרוס דק עלי חסה שטופים 1-2 מלפפונים חתוכים למקלות 1-2 גזרים חתוכים למקלות (אפשר גם מיקס קולסלאו קנוי של כרוב וגזר חתוכים דק) 1 פלפל אדום חתוך למקלות כרוב אדום פרוס דק (אפשר גם מיקס קולסלאו קנוי של כרוב וגזר חתוכים דק) חופן עלי כוסברה חופן עלי פטרוזיליה |הרוטב: 125 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי ¼ כוס מיץ תפוזים מיץ מחצי לימון 2 כפות סירופ מייפל אמיתי 1 כף רוטב סויה אופציונלי – 2-3 כפות סרירצ'ה 1 כפית ג'ינג'ר מגורר 1 שן שום מגוררת מים לדילול אם צריך סרטון ההכנה מחכה לכם כאן: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: מזלפים קצת מיץ ליים / לימון על האבוקדו. מכינים את הספרינג רולז: מכינים פס של הירקות כדי שיהיה קל לסדר את הרולים. בכלי יחסית רדוד עם שוליים מוזגים מים קרים. מניחים כל דף אורז במים ל-5-10 שניות, ומעבירים למשטח העבודה. כל פעם עובדים על דף אורז אחד. על חלקו התחתון של דף האורז מניחים עלה חסה, עליה אבוקדו, ירקות ועלי כוסברה ונענע. מקפלים את הצדדים לאמצע ומגלגלים באופן הדוק מבלי לקרוע את הרול. ממשיכים כך עם כל הרולים. להכנת הרוטב: טורפים את כל המרכיבים יחד, זה יכול לקחת רגע אבל הרוטב מוכן כשיהיה אחיד וחלק במרקם. אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים מים. טובלים את הרולים ברוטב ומתעננגים על כל ביס! בתיאבון! #ספרינגרולז #רולים #ללאגלוטן #ללג #ללאאפיה #צמחוני #טבעוני #ירקות #חמאתבוטנים

אני לא בטוחה אם פוקצ'ה זה השם הנכון למתכון הזה. אבל קיבלתי טאבון חדש, וממש רציתי לנסות אותו. כולם מכינים פיצה בטאבון, ויש לי כבר כל כך הרבה מתכונים כאלה, שממש רציתי לגוון. אז הכנתי בצק מאוד פשוט, באמת אחד הפשוטים שהכנתי. יצרתי ממנו צורה של פיתה ואפיתי בטאבון. לאחר האפייה, פתחתי אותו ומילאתי בכל טוב. החזרתי לכמה דקות לטאבון וקיבלתי מעדן! אפשר להכין את הבצק וממש לשחק עם זה. אני הכנתי גם חציל בלאדי בטאבון, ומילאתי בחציל ובמרכיבים של סלט קפרזה. התוצאה יצאה מעלפת, אז אני חייבת לחלוק אתכם. זו לא בדיוק פוקצ'ה כאמור, אבל לצורך העניין, נקרא לזה כריך פוקצ'ה ממולאת. אז בואו נכין כריך פוקצ'ה ממולאת! |מה צריך להכנת כריך פוקצ'ה ממולאת (2 יחידות) |הבצק: 150 גר' קמח פיצה 2 גר' שמרים יבשים / 30 גר' מחמצת 100 גר' מים 3 גר' מלח קמח סמולינה לפתיחה שמן זית לאפייה |חציל בטאבון: 1 חציל בלאדי מלח דק / ים פלפל שחור |הרכבת כריך פוקצ'ה ממולאת: פיתה פוקצ'ה שאפינו חציל בטאבון מרוקן ומתובל פסטו בזיליקום 2 עגבניות פרוסות 2 כדורי מוצרלה פרוסים עלי בזיליקום טרי צפו בסרטון: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: הבצק: בקופסה עם מכסה, מערבבים את המרכיבים לבצק בעזרת מרית או לקקן: קמח פיצה, שמרים / מחמצת, מים ומלח. מערבבים עד לקבלת בצק ולא יותר. מכסים ומניחים למנוחה בטמפ' חדר ל-30 דקות. מקפלים את הבצק כמה פעמים ומניחים ל-30 דקות בטמפ' החדר. עושים עוד 2-3 סטים של קיפולים, עם 30 דקות מנוחה בטמפ' החדר בין לבין. הבצק ירגיש הרבה יותר אלסטי וחזק. מכסים את הקופסה ומעבירים למקרר ל-12-48 שעות. לפני שרוצים לאפות את הפוקצ'ה, מוציאים את הקופסה עם הבצק לטמפ' החדר לשעה. מחלקים את הבצק ל-2, יוצרים כדורים ומכסים לעוד שעה. לפני האפייה מחממים את הטאבון לטמפ' הרצויה. אם אופים בטאבון של נינג'ה, אני אפיתי על תכנית "פיצה ארטיזן". אם אופים בתנור ביתי מכוונים ל-260 מעלות, טורבו. פותחים כל כדור בצק בקמח סמולינה לעיגול דק ומעבירים למרדה. מזלפים מעל שמן זית על עיגול הבצק ומעבירים לתנור לאפייה עד להשחמתו. מוציאים מהטאבון / תנור ומניחים לפוקצ'ה להתקרר עד להכנת הכריך. חציל בטאבון: יוצרים בחציל בלאדי דקירות בעזרת מזלג, ומעבירים לטאבון או לתנור. אם אופים בתנור רגיל, אופים עד שהחציל עשוי מבפנים. אם אופים בתנור של נינג'ה, אני אפיתי בתכנית "צליה גורמה", לפי ההנחיות ל"כרובית שלמה". אם אופים בתנור ביתי, אפשר לאפות על 200 מעלות עד שהחציל עשוי מבפנים. כשהחציל אפוי ועשוי מבפנים, אפשר להחליט אם להשאיר עוד קצת כדי מעט לשרוף את הקליפה ולקבל טעם יותר מעושן, או לוותר. מוציאים מהטאבון / תנור. בעזרת 2 מזלגות, ממש קורעים את סיבי החציל. מעבירים את תוכנו לכלי, ואם רוצים גם קצת מהקליפה (אני מאוד אוהבת את הקליפה, ואם היא קצת שרופה היא תתן טעם מעושן נהדר. ממשיכים לקרוע היטב את החציל, אפשר גם לקצוץ בעזרת סכין. מערבבים פנימה מלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. הרכבת כריך פוקצ'ה ממולאת: מחממים את הטאבון / תנור על אותה הפונקציה בה אפינו את הפוקצ'ה. בעזרת סכין, בזהירות, חוצים את הפוקצ'ות שאפינו, וכך נקבל חלק עליון וחלק תחתון. על חלקה התחתון של הפוקצ'ה, שמים שכבה נדיבה של פסטו. מעליה, את החציל שהכנו ותיבלנו. מסדרים מעל פרוסות של עגבניה ומוצרלה, ומעטרים בעלי בזיליקום טרי. סוגרים עם חלקה העליון של הפוקצ'ה ומעבירים לטאבון / תנור ל-3-4 דקות עד שהגבינה נמסה אבל הפוקצ'ה לא נשרפת. חותכים ומגישים! #פוקצה #כריך #טאבון #קפרזה #אפיה #איטלקי #לחם

יואו איך אני אוהבת מאפים עם זוקיני. מתוקים, מלוחים, זה בכלל לא משנה. יש בו משהו, בזוקיני ובקישוא, שהופך כל מאפה לרך וכיפי. כשהתחלתי לחשוב איזה אוכלים להכין מראש לחופשת הלידה, חשבתי על דברים שאפשר להכין בקלות בכמות גדולה, להקפיא, לשלוף ולחמם. זו אחת העצות הכי טובות שקיבלתי לימים הראשונים אחרי הלידה. אז היה לי די ברור, שאני חייבת להכין כמויות של מאפינס זוקיני מלוחים. תכל׳ס, זה כמו מיני פשטידות, שמקפיאים, שולפים, מחממים וממשיכים. אז גם אם זו ארוחה של ״על הדרך״, היא די מזינה וזו הכנה סופר פשוטה. זו מנה שמתאימה גם לימי החופש, כשהילדים בבית ובא לנו שיהיו להם פתרונות בריאים בשלוף, אבל היא מתאימה גם לחזרה ללימודים בקופסת האוכל. היתרון הכי גדול כאן הוא שמאפינס זוקיני שורדים הקפאה והפשרה נהדר. באמת יופי של הכנה לימים עמוסים. אז בואו נכין מאפינס זוקיני מלוחים! |מה צריך להכנת מאפינס זוקיני (16-18 יחידות) 4 יחידות זוקיני / קישוא מגורר 240 גר׳ קמח לבן (אפשר גם כוסמין) 10 גר׳ אבקת אפיה 2 כפיות מלח דק 1 כף סוכר 1 כפית תבלין לתיבול איטלקי טוסקנה 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 2 ביצים L 240 גר׳ חלב 120 גר׳ מוצרלה מגוררת חופן עלי בזיליקום קצוצים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. מרפדים 2 תבניות שקעים למאפינס במנג׳טים מנייר. בקערה מערבבים את כל החומרים למאפינס בעזרת מרית או לקקן. מערבבים עד שאין גושי קמח, נוזלים או תיבול, התערובת צריכה להיות אחידה. בעזרת סקופ גלידה או כף, מעבירים את התערובת למנג׳טים שסידרנו בתוך תבניות המאפינס. אפשר למלא עד הסוף. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ אופים כ-20-30 דקות עד שהמאפינס משחימים ותופחים, וקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להתקרר. אם אוכלים מיד, מגישים חם. אם רוצים לשמור במקרר או במקפיא מעבירים לקופסה אטומה ושומרים במקרר או במקפיא. ניתן לחמם בתנור או במיקרוגל. בתיאבון! #מאפינס #מאפינסזוקיני #מלוח #זוקיני #קישוא #גבינות #מתכונים

אם לומר את האמת, הכל התחיל כששאלו אותי - למה את לא מעלה מתכונים לקרימי? אני אקדים ואגיד שזו אינה פרסומת, אבל חשוב לי להסביר מה זה קרימי, ואל דאגה, גם אם אין לכם, אתם יכולים להכין בבית את המתכון הזה, אני כותבת בהוראות הכל, מבטיחה. למי שלא מכיר, "קרימי", הוא השם של מכונת הגלידה של נינג'ה. אני אמנם לא בנבחרת של נינג'ה, אבל כשהמכשיר הושק קיבלתי אותו והוא באמת מדהים, אני יכולה להגיד בלב שלם. הקונספט שלו מבוסס על מכונות הגלידה שאני מכירה כקונדיטורית במסעדות, אלה מכונות גלידה שעולות סביב ה-25,000 ש"ח, אז כשהבנתי שלנינג'ה יש מכשיר שעולה בערך 1/25 מזה, הופתעתי והסתקרנתי. אז נכון, בבית אנחנו לא מייצרים כמות גלידה כמו במסעדה, שם באמת טוחנים את המכונות ויש יותר בלאי, אבל עם זאת, די נדהמתי מהדימיון. גם בקומפקטיות, כי מכונות גלידה, גם תעשייתיות וגם ביתיות נוטות לתפוס הרבה מקום על השיש, ואחת הגדולות כאן היא, שלא. אבל גם מהביצועים. שאלו אותי איך המכונות האלה עובדות, אז אסביר, כי מבחינת העבודה זה באמת כמו מכשירי הפאקו ג'ט שיש במסעדות: את הגלידה, הסורבה, המרכיבים לפרוזן יוגורט ביתי, שומרים בכלים לא גדולים, בנפח של כ-500 מ"ל. ממש מיכלים. הרעיון הוא שחייבים להקפיא אותם, אבן, ורק אז אפשר להעביר אותם במכונה. למכונה יש שני להבים, וכשמעבירים את המיכלים עם התערובת הקפואה במכונה, הלהבים ממש עושים את דרכם למטה ולמעלה בתוך המיכל ומפרקים את קריסטלי הקרח שנוצרו. הם מפרקים את הקריסטלים לקריסטלים קטנטנים, ותוך כדי מכניסים אוויר, וכך, מתקבל המרקם המושלם של הגלידה. חשוב לי להסביר שלא כך עובדות מכונות גלידה קלאסיות. במכונת גלידה קלאסית, המכונה מקפיאה את התערובת תוך כדי סיבוב והכנסת אוויר, ובעצם יוצרת קריסטלי קרח ולא שוברת אותם. זה תהליך שיכול לקחת הרבה זמן. בכל מקרה, אחרי שהבנו שמכונת גלידה ביתית זה באמת כיף גדול - מה עושים אם אין מכונת גלידה? שאלה מצוינת. יש בבלוג מבחר מתכונים לגלידות ללא מכונת גלידה, אפשר למצוא את כולם בקטגורית "גלידות וקפואים" . ולגבי פרוזן יוגורט ביתי? טוחנים במעבד מזון ומקפיאים. נכון, מבחינת המרקם זה לא יהיה אותו הדבר כמו מכונת גלידה. אבל בימי הקיץ החמים שעוברים עלינו, קפוא ומרענן זה קפוא ומרענן! אז בואו נכין פרוזן יוגורט ביתי! סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם:  lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |מה צריך להכנת פרוזן יוגורט ביתי כ-350-400 גר' פרי נטו - אני הכנתי 2 טעמים, אחד מנגו ואחד מיקס של פטל אדום, פטל שחור ואוכמניות 150-200 גר' יוגורט (אחוזי שומן 3.5% ומעלה) 2 כפות סירופ מייפל אמיתי / דבש |אופן ההכנה: אם אין מכונת גלידה ביתית: טוחנים במעבד מזון את הפרי שבוחרים עם יוגורט ומייפל למרקם חלק וקטיפתי. מעבירים לכלי ומקפיאים. זה לא אותו הדבר כמו עם מכונת גלידה, אבל זה קפוא ומרענן ומושלם לימי הקיץ. אם מכינים בקרימי: ממלאים את מיכלי המכונה (1 או כמה שרוצים), בפרי עד הסימון. אני מילאתי מיכל אחד במנגו שחתכתי לקוביות, מיכל שני במיקס של פטל אדום, פטל שחור ואוכמניות. מוסיפים לכל מיכל 2 כפות סירופ מייפל אמיתי או דבש. חשוב לא לוותר על השלב הזה, למרות שלפירות יש מתיקות טבעית, חשוב מאוד להוסיף ממתיק כדי לקבל את המרקם הקטיפתי של הגלידה ולא מרקם קפוא וקרחי. מוסיפים יוגורט - למנגו הוספתי כ-150 גר' יוגורט, לעומת זאת, לפירות היער הוספתי יותר, כ-200 גר' יוגורט. המנגו יותר קטיפתי במרקמו הטבעי מפירות היער, שהם גם חמוצים יותר והיוגורט מאזן את זה. מערבבים קלות את התערובות. מכסים במכסה ומקפיאים מינימום 6 שעות. מכניסים לקרימי ומפעילים על תכנית "גלידה". מגישים ונהנים! ניתן לשמור במקפיא כמה שרוצים עד שנגמר. בתיאבון! #פרויו #פרוזןיוגורט #גלידה #יוגורט #קפוא #קיץ #פרי #מנגו #פירותיער