רגע לפני שמאשפזים אותי במכון לגמילה מדלועים, אני חייבת לחלוק אתכם את המתכון המדליק הזה. כבר זמן מה שאני תוהה לעצמי אם ואיך להעלות לבלוג יותר מתכונים ללחם מחמצת. הרי, מתכון למחמצת כבר יש לנו, ואם פספסתם הוא ממש כאן. מתכונים ללחם מחמצת מנצח, גם, כבר יש לנו ממש כאן. אז האם באמת צריך עוד? התשובה היא, אגב, תמיד כן. כי לכולנו יש את המתכון "גו טו" שלנו, זה שנכין לנו ולמשפחה באופן קבוע, זה שאנחנו מכירים לפני ולפנים, וזהו המתכון המנצח. בשבילי, זה המתכון ללחם המחמצת הכפרי. ועדיין, מידי פעם, זה נחמד לשנות קצת. ועכשיו, בלב עונת הדלועים, החלטתי לשנות ולגוון קצת עם לחם שמאוד קשה לעמוד בפניו. אם ריח של לחם טרי זה הדבר שהכי קשה לעמוד בפניו בעולם, תוסיפו לזה דלעת, קצת דבש וקמצוץ פאמפקין ספייס. יש לנו את נשק יום הדין. צריך לעשות נר בניחוח של הלחם הזה ברגע שהוא יוצא מהתנור. בדומה ללחמי מחמצת אחרים, לא מדובר כאן במתכון מהיר אלא במתכון שדורש זמן וסבלנות. אבל אתם יודעים מה? בחיי שזה משתלם. |מה צריך לכיכר אחת? 100 גר' מחמצת בטמפ' החדר, מבעבעת מאוד (אני מוציאה אותה מהמקרר ערב לפני הכנת הבצק ומניחה אותה סגורה על השיש) 280 מ"ל מים 20 גר' דבש 200 גר' מחית דלעת (אפשר מפחית, או להכין בבית לפי ההוראות כאן) 500 גר' קמח לחם 10 גר' מלח 1 כפית גדושה פאמפקין ספייס |אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים את המחמצת, המים והדבש. מוסיפים את מחית הדלעת, הקמח, המלח והפאמפקין ספייס ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד אבל גושי. מכסים במגבת לחה לשעה. לאחר שעה, מסירים את המגבת ומקפלים 20-25 פעמים עד לקבלת בצק חלק. מכסים במגבת לחה ל-30 דקות. לאחר המנוחה, מקפלים כמה פעמים ומכסים ל-15-30 ומקפלים שוב. חוזרים על הפעולה 4 פעמים (כמה קיפולים, מנוחה של 15-30 דקות, כמה קיפולים, מנוחה וכן הלאה). מכסים במגבת לחה ומשאירים בטמפ' החדר לתפיחה של 5 שעות. לאחר 5 שעות, מעבירים למשטח מקומח קלות. יוצרים כדור, או בטארד, ומעבירים לסלסלת התפחה מרופדת במגבת מקומחת. מעבירים את הכיכר כאשר התפר כלפי מעלה. מקפלים את שולי המגבת על הבצק. עוטפים את הסלסלה בשקית ניילון ומעבירים למקרר ללילה. מה זה אומר לילה? לילה, הוא בין 8-20 שעות. אני יודעת מה אתם חושבים, מי לא היה רוצה לישון 8-20 שעות בלילה. ובכן, הבצק שלנו נהנה מהתענוג. ככל שהוא ינוח במקרר יותר, כך הוא ישביח. לאחר לילה במקרר, שלב האפייה: מחממים תנור ל-230 מעלות עם סיר ברזל יצוק. רק כשהתנור חם, מוציאים את כיכר הבצק מהמקרר. אני בחרתי לאפות אותה בתבנית אפייה משגעת של עדי ניסני בתוך סיר הברזל, אבל אפשר גם לאפות ישירות בסיר. אם אופים בתבנית, חשוב לשמן אותה קלות או לרפד את חלקה התחתון בנייר אפייה. בעדינות, הופכים את כיכר הבצק לתוך התבנית (או לתוך הסיר החם). מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק, ובעזרת תער, חורצים את חלקו העליון של הבצק בדוגמה הרצויה. אם אופים בתבנית, מניחים אותה בתוך הסיר, ומכסים אותו. אם אופים רק בסיר, מכסים אותו. מכניסים לתנור ואופים עם המכסה 40 דקות. לאחר 40 דקות מסירים את המכסה ואופים עוד 30 דקות עד שהלחם תפוח ושחום. מוציאים מהתנור ומניחים לכיכר הלחם להצטנן לפני שפורסים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף עדי ניסני התותחית #לחםמחמצת #לחם #דלעת #סתיו #פאמפקין #פאמפקיןספייס #כתום #מחמצת #אפייה #slowliving

מה זה סלט טינקרבל אתם שואלים? על פלפלוני טינקרבל שמעתם? היש שם מתוק יותר לירק, מאשר פלפלוני טינקרבל? בחודשיים וחצי האחרונים אני אוכלת אותם כל יום. כאילו, לא בצחוק, לא בהגזמה, הכי רציני שלי - כל יום. אני אוכלת אותם טריים, צלוים קלות במחבת או בתנור, אני אוכלת אותם לצד דברים, או בתוך סלט ואפילו יצא לי למלא אותם בסלט טונה. אני חושבת שיש סיכוי, שאני מכורה לפלפלוני טינקרבל. למה? קודם כל - הם טעימים בצורה בלתי רגילה. שילוב של מתוק וקריספי, כשהם צלויים הם ממש כמו סוכריות. הם ירק מושלם לכל עונה. יש בסלט הזה עוד מרכיבים, כמו עגבניות שרי, לאבנה, צנובר ותיבול חרפרף. התיבול בהשראת אחד הסלטים האהובים עליי בעיר, ב"שמנמונת" ביהודה הלוי. אמנם שם זה לא מאוד עקבי - לפעמים לא מאוד חריף ולפעמים חריף למות, אבל כשהוא מבוצע בול, זה אחד הסלטים הכי טובים שיש, מוגש עם לאבנה ופרוסות לחם צלויות. אז לקחתי מלא עגבניות, צליתי היטב פלפלוני טינקרבל, הוספתי לאבנה ותיבול מדויק עבורי (איזה יופי שכל אחד יכול לכוון לפי רמת החריפות האהובה עליו), על הפלאנצ'ה שנותרה עם השמן צליתי פרוסות לחם ישן והרגשתי את עצמי על גג העולם. אם נמאס לכם מסלט ירקות גנרי ואתם מחפשים דרך להקפיץ, סליחה על משחק המילים, את הירקות קצת, אולי הגיע הרגע לנסות סלט טינקרבל. |מה צריך? 2 אריזות פלפלוני טינקרבל 100 גר' עגבניות שרי צבעוניות 2 כפות צנובר קורט מלח ים אטלנטי מיץ מלימון אחד 3-4 כפות שמן זית 1 כפית תבלין זעתר 1/2 כפית שבבי צ'ילי חריף (או לפי הטעם) עלי זעתר טרי, אם אוהבים 3-4 כפיות לאבנה 2-4 פרוסות לחם ישן |אופן ההכנה: שוטפים היטב את הפלפלונים ועגבניות השרי. חוצים את עגבניות השרי ומסדרים על צלחת הגשה. על מחבת חמה, קולים את הצנובר עד להשחמה, מניחים בכלי נפרד בצד. באותה המחבת או על פלאנצ'ה, מחממים 1-2 כפות שמן זית, ומוסיפים את פלפלוני הטינקרבל בשלמותם. בוזקים קורט מלח ים אטלנטי. צולים היטב על אש בינונית גבוהה, לחריכה טובה מכל כיוון. הופכים את הפלפלונים בעזרת מלקחיים כך שיחרכו. מוציאים מהמחבת ומסדרים מעל עגבניות השרי. יוצקים כפיות של לאבנה מעל הפלפלים. מפזרים מעל את הצנובר הקלוי. בקערית, מערבבים את מה שנותר משמן הזית, מיץ מלימון אחד, תבלין זעתר וצ'ילי חריף לפי הטעם. יוצקים את הרוטב מעל הכל ואם רוצים מקשטים בעלי זעתר טרי. על הפלאנצ'ה עם שאריות השמן, קולים את פרוסות הלחם הישן ומגישים לצד הסלט. בתיאבון! #צמחוני #סלט #בריא #מאוזן #טינקרבל #פלפלים #שרי #עגבניות #ירקות

אני יודעת שבגדול ביום כיפור צמים, אבל ביננו, הרגע שכולם מפנטזים עליו, הוא הקפה שאחרי הצום, עם העוגיה או העוגה המושלמת. זהו בעצם היום של העוגות הבחושות והעוגיות המנצחות. זה לא יום לעוגות שכבות, לא יום לעוגות מוס, זה לא יום לקוקילידות, מילפיי וקינוחים מורכבים. זה היום שנולד כדי לתת כבוד לאחת הקטגוריות האהובות עליי בעולם הקונדיטוריה והמתוקים: הביס הפשוט והמושלם. פשוט מושלם. במסגרת ההכנות ליום הכיפורים, אני חייבת לכם את המתכון הזה. הרשת מתפוצצת כרגע מעוגיות ריבה, עוגיות חמאה שונות, בחושות, בחושות חנק, בחושות לא חנק, אבל זו העוגיה הכי חשובה לקפה שאחרי הצום. סהרוני וניל ופיסטוק. אני כבר אומרת - אפשר להחליף את הפיסטוק בכל אגוז אחר שאוהבים. פעם, כשהייתי שף קונדיטורית בפרונטו, הייתי מכינה באופן קבוע עוגיות להגשה לצד הקפה. אתם מכירים את זה, אתם יושבים במסעדה, מזמינים קפה, ומקבלים לידו עוגיה קטנה חמודה ומשגעת. נכון? נכון. לא נכון. כלומר, בתיאוריה נכון. עד שפעם אחת לאחר משמרת, ישבתי על הבר ושמעתי את אחת המלצריות אומרת לברמן "תעביר לי פליז את העוגיות מלצרים אני חייבת משהו מתוק". ובכן. מסתבר שלא הכנתי לכם עוגיות לצד הקפה, אלא עוגיות מלצרים. כל קונדיטור יודע, שזה המבחן האמיתי - אם הכנת משהו כל כך טעים, שהמלצרים שומרים אותו לעצמם, כנראה שעשית משהו נכון. |סהרוני וניל ופיסטוק (20-24 עוגיות): 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 90 גר' אבקת סוכר קורט מלח 1 כפית תמצית וניל 1 חלמון ביצה 210 גר' קמח לבן או קמח לעוגיות 90 גר' אגוזי פיסטוק טחונים (אופציות לחלופה: שקדים, לוז, מלך, פקאן, קשיו, מקדמיה וכו') סוכר וניל / אבקת סוכר לפיניש |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, 90 גר' אבקת סוכר, מלח, תמצית וניל ופיסטוקים טחונים. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב. מוודאים שהתערובת אחידה, ומוסיפים את הקמח. מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ללא גושי קמח. מוציאים מהמיקסר, ומתחילים בתצורה: יוצרים כדורים קטנים, בגודל חצי כדור פינג פונג, ומכל כדור מכינים גליל. הגליל הופך לסהרון, או כמו פרסה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק, ומניחים את הסהרונים המוכנים על מגש עם נייר אפייה. מקררים או מקפיאים כ-20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. מניחים על מגש עם רווחים של כ-3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות תופחות ומתחילות להשחים בקצוות. מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר או סוכר וניל ומכינים כוס קפה או תה! לאחר שהעוגיות התקררו ניתן לשמור בצנצנת סגורה או בקופסה סגורה כמה שבועות. בתיאבון! #עוגיות #עוגיותפיסטוק #פיסטוק #עוגיותחמאה #סהרונים #סהרוניפיסטוק #וניל #יוםכיפור #חטיף #שבירתצום

לא פעם אני מוצאת את עצמי חוזרת לטעמי ילדות, ומנסה להפוך אותם לביס המושלם. לקינוח, למנה, ובמקרה הזה - כריך חמאת בוטנים וריבה. יש כבר כמה ורסיות לטעם המיוחד הזה בין מתכוני הבלוג, אבל הפעם הלכתי על משהו שלדעתי היה צריך להפוך לקלאסיקה כבר מזמן. שילוב בין פאי פירות יער חמים וחורפי, לחמאת בוטנים קרמית עם נגיעות מלוחות. בעצם, למה לא עשו את זה כבר? אם עשו בכל מקרה, אני לצערי לא נתקלתי. הפאי הזה, הוא כל הדברים. אפשר לאכול אותו בתאווה ממש כמו שהוא, חמים, אפשר להוסיף כדור גלידה או קרם פרש, ובעיקר, להתענג על הטעמים שלו. המתיקות של האוכמניות, או פירות היער לבחירתכם, עם הקראנץ' של חמאת בוטנים עם שברי בוטנים ומליחות שמעדנת את המתיקות של הפרי. |בצק פאי: 500 גר' קמח לבן 1 כפית מלח דק 1 כף סוכר לבן 250 גר' חמאה קרה בקוביות עד 240 מ"ל מים קרים |המלית: 1 צנצנת סקיפי שברי בוטנים 500 גר' אוכמניות (אפשר להחליף בפטל, דומדמניות, תותים, דובדבנים) 2 כפות גדושות דבש 2 כפות שטוחות קורנפלור קורט מלח |להרכבה: ביצה טרופה סוכר חום בהיר (דמררה) מלח מאלדון / ים אטלנטי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים במהירות נמוכה את הקמח, מלח, סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית, וגושי החמאה בגודל של עדשים. מוסיפים לאט את המים, לא בטוח שצריך הכל. מוזגים בכל פעם קצת וממשיכים לערבב עד שנוצר בצק שאינו יבש, אבל גם שאינו רטוב מידי. לאחר היווצרות בצק, מחלקים ל-2 חתיכות. משטחים ל"פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות חצי שעה. לאחר חצי שעה, מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט את אחת מחתיכות הבצק. מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ, וכ-2 ס"מ יותר מקוטר תבנית הפאי שלנו (22-24 ס"מ). בעזרת גלגלת או סכין חותכים מהבצק שרידדנו רצועות בעובי של 2 ס"מ. על נייר אפייה, מסדרים מהרצועות בעדינות שתי וערב. לאחר יצירת דוגמת השתי והערב, הופכים את תבנית הפאי במרכז האריגה ומפעילים כוח כדי לחתוך את הדוגמה בדיוק לפי מידות חלקה העליון של התבנית. אוספים את השאריות מסביב ומרימים בעדינות את התבנית, בזהירות שלא לפגוע בדוגמה. מעבירים את השתי והערב שעל נייר האפייה לצלחת או למגש, ומקפיאים לפחות 10 דקות, או עד שהפאי מוכן. מרדדים את החתיכה השנייה של הבצק, גם לעובי של כ-1/2 ס"מ ויוצרים את הקלתית. מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, מצמידים לפינות התחתונות, וחותכים את היתר. מקפיאים לפחות 10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים צנצנת של סקיפי עם שברי בוטנים, מחממים במיקרו בפולסים של 20 שניות עד שאפשר למזוג את הממרח. מוציאים את הקלתית מהמקפיא, ומוזגים את תכולת הצנצנת לתחתית הקלתית. מניעים מצד לצד כדי לוודא שהממרח מפוזר באופן אחיד. מחזירים למקפיא או למקרר. מכינים את המלית: בקערה מערבבים את האוכמניות עם הדבש, הקורנפלור והמלח. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ובלי נקודות יבשות של קורנפלור. מוציאים את הקלתית עם חמאת הבוטנים מקירור, ומוזגים פנימה את תערובת האוכמניות. משטחים לשכבה יחסית אחידה. מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק. מוציאים את דוגמת השתי והערב שיצרנו, ובעדינות מניחים על שולי בצק הקלתית. מהדקים. מברישים את השתי והערב בביצה טרופה. מפזרים על הבצק סוכר חום בהיר (דמררה), וקורט מלח מאלדון / ים אטלנטי. אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות עד שהקלתית משחימה. מעלים ל-190 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות עד שהמלית רותחת ומבעבעת. מוציאים מהתנור ומניחים לפאי להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים. מגישים חמים או בטמפ' החדר. בתיאבון! #פאי #חורף #חמאתבוטנים #ריבה #כריך #אוכמניות #פירותיער #פטל #מלוחמתוק #מלוח #מתוק #קינוח #אמריקאי

עונת התותים החלה כבר לפני כמה חודשים. כפי שרובנו כבר יודעים, העונה מתחלקת לשלבים בהם: 1. תותים זה הכי יקר בעולם. 2. תותים זה הכי טעים בעולם. 3. אוי לא, קניתי מלא תותים ולא הספקתי לאכול אותם בזמן, מה עכשיו? התשובה שלי לדילמה הזו, המופיעה בסעיף מספר 3 היא תמיד אותה התשובה: ריבה. במקרה הזה, ריבה מתותים שלמים עם מלא סירופ אדום, סמיך ונהדר. היא הולכת נהדר עם מגוון עוגות בחושות, היא תישמר לכם עד עוגות הגבינה של שבועות, ובתכלס? היא הולכת נהדר עם לחם וחמאה. |מה צריך לריבת תותים? 450 גר' תותים טריים 750 גר' סוכר מיץ מלימון אחד |אופן ההכנה: שוטפים היטב את התותים, ובעזרת סכין חדה חותכים להם את העוקץ. מעבירים לסיר בינוני, עם הסוכר והלימון. מערבבים היטב, ומניחים לשעה כך, בלי להדליק אש. במהלך השעה הזו, התותים יגירו נוזלים. לאחר שעה, מדליקים אש נמוכה ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים פעם בכמה דקות כדי שהתותים לא יחרכו. לאחר שכל הסוכר נמס, ויש הרבה נוזל בסיר, מביאים לרתיחה. לאחר שהנוזל הגיע לסף רתיחה, מחלישים לאש הכי נמוכה, ומכסים חצי כיסוי (כך שאדים עדיין יכולים לברוח). מבשלים למידת הסמיכות האהובה, אני בישלתי שעתיים. לאחר שהקונפיטורה הגיעה למידת הסמיכות הרצויה, מכבים את האש ומניחים לה להתקרר. מעקרים צנצנת: שוטפים היטב צנצנת, וממלאים אותה במים רותחים עד שהם נשפכים ממנה. מניחים ל-5 דקות. לאחר 5 דקות, שופכים החוצה את המים ומייבשים היטב את הצנצנת. מעבירים את הקונפיטורה שהתקררה לצנצנת, סוגרים היטב ושומרים במקרר. אם רוצים, אפשר לטחון את הקונפיטורה עם בלנדר מוט לריבה אחידה במרקם. בתיאבון! #ריבה #ריבתתותים #תותים #קונפיטורה #שימור #חורף

אז מה אכלתי היום לארוחת הצהריים? האמת היא שכמעט אותו הדבר כמו אתמול וכמו שלשום. אבל שנה חדשה, מביאה איתה גם רעיונות חדשים. אחד הדברים שאני מנסה לגוון איתו השנה, הוא מגוון ארוחות דלות פחמימה עם דגש על חלבון וירקות. קחו לדוגמה עוף. כמה וריאציות כבר אפשר לתת לו, לעוף? בטח לבד. עוף בקדרה, עוף בתנור, עוף מטוגן, עוף בלימון, שניצל, ובכן... מפה לשם, מסתבר שדווקא יש לא מעט אופציות. אז החלטתי ללכת על חזה עוף, סופר מתובל, כזה שלגמרי עומד בעד עצמו, עם מטבל אבוקדו משגע שיש לו דודא אליו כבר כמה שבועות, ובמקרה שלי סלטון פרשי וכיפי, אבל במקרה שלכם איזו טורטיה פריכה או אפילו אורז פשוט וטוב. לא רק שזו אחת ארוחות הצהריים הכיפיות שהיו לי לאחרונה, זה לקח כולה חצי שעה ובחיי שזו אחת מנות העוף הטעימות שיש. |להכנת העוף המתובל: 600-800 גר' חזה עוף חתוך לקוביות 4 כפות שמן זית 4 שיני שום כתושות 1 כף פפריקה מעושנת 2 כפיות אבקת קארי 1/2 כפית צ'ילי מיובש מלח ים אטלנטי לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם 1 לימון שלם חתוך לשמיניות |להכנת מטבל האבוקדו: 2-3 יחידות אבוקדו בשל, קלוף, חצוי חופן עלי פטרוזיליה טריה חופן עלי בזיליקום טרי 1-2 פלפל חריף, חצוי ללא הגרעינים (הכמות תלויה בטעם אישי, לפי כמה שאוהבים חריף) מיץ מלימון אחד (50-60 גר') 1/2 כפית מלח |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. בקערה גדולה, מערבבים את העוף, שמן הזית, שום, פפריקה, קארי, צ'ילי מיובש, מלח, פלפל ולימון חתוך לשמיניות. סוחטים 2-3 שמיניות מהלימון כדי קצת "להרטיב" את התערובת וכמובן להוסיף לטעם. חשוב לשים לב שכל חתיכות העוף מצופות היטב. מעבירים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה את כל התערובת, כולל הלימונים, ומסדרים בשכבה אחת, ולא בערימה. מכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר 15 דקות, מערבבים קצת עם כף, לוודא שכל החתיכות מקבלות חום שווה, ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות. בזמן שהעוף בתנור, מכינים את המטבל: במעבד מזון, שמים את האבוקדו חצויים ללא הגרעין, פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל חריף, מיץ מלימון ומלח. טוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם משחתי אבל לא קרמי מידי, אני אוהבת שרואים קצת את עשבי התיבול. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. כשהעוף מוכן, מצלחתים: 1-2 כפות של מטבל אבוקדו על הצלחת, עליו כמה עוף שרוצים. אפשר להגיש עם סלטון קטן, או אורז, או אפילו טורטיה! בתיאבון! #עוף #אבוקדו #ארוחתצהריים #ארוחה #צהריים #דלפחמימה #חלבון #בריא #לאכולבריא

אם חשבתם שיכול להיות ראש השנה בלי קינוח עם לוטוס, טעיתם! למרות שהשנה אני מציינת את בואה של השנה החדשה בניכר, אני מברכת על כל ביס מתוק שמסמל שנה מתוקה ומוצלחת. הפעם, שילוב של שתי קלאסיקות - עוגת דבש, ולוטוס. החלטתי לקחת את השילוב הזה צעד אחד קדימה, ולהכין עוגת שכבות. נכון, זה דורש השקעה. אתם צודקים. אבל אתם לא מבינים איך טעים! והיי, ביננו, זה הרבה יותר פשוט להכין עוגת שכבות ממה שאנשים חושבים, וזה שווה לחלוטין את הפרצוף של כולם כשאתם מוציאים אותה מהמקרר. אז אתם עדיין יכולים לדחוף עוד קינוח חגיגי לערב, שכבות של עוגת דבש נימוחה עם אספרסו ולוטוס, ביניהן שכבות של קרם מסקרפונה עשיר עם וניל, מעוטר בעוגיות לוטוס, וקישוטי מרציפן בסטייל ראש השנה. בואו נתחיל! |העוגה: 200 גרם סוכר 3 ביצים ¾ כוס שמן 200 גרם דבש 350 גרם קמח לבן 1 כפית סודה לשתיה 2 כפיות אבקת אפיה ½ כפית מלח ½ כפית קינמון 1 כוס קפה רותח (כפית גדושה קפה גרגירי בכוס מים רותחים / אספרסו ארוך אמריקנו סטייל) 100 גרם ממרח לוטוס מומס (במיקרו) |הקרם: 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 400 גר' מסקרפונה 1 כפית תמצית וניל 2 כפות אבקת סוכר |לקישוטי המרציפן (לא חובה): 100 גר' מרציפן קורנפלור לרידוד חותמות דבורים וכוורת אבקת זהב אכילה |הרכבה: העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין הקרם קישוטי המרציפן 100 גר' ממרח לוטוס מומס עוגיות לוטוס |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מכניסים לקערת מיקסר שמן, ביצים וסוכר ומעבדים עם וו גיטרה היטב לאיחוד. מוסיפים דבש וממרח לוטוס ומערבבים. טורפים בנפרד קמח, מלח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, ומוסיפים לתערובת. מערבבים בקצרה.
 מוסיפים את הקפה הרותח ומערבבים. 
יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק משומנת ומרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור ואופים 35-45 דקות.
 מוציאים את העוגה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים צינון מלא. בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה. מוסיפים אבקת סוכר, מסקרפונה ווניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים ¾ מהקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול. את השאר מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן. מחלצים מהתבנית. בעזרת סכין לחם משוננת וחדה, מיישרים את חלקה העליון של העוגה. לאחר היישור, פורסים את העוגה ל-3 לרוחב, כך שנוכל לבנות את השכבות. על צלחת הגשה, מניחים את החלק התחתון, כלומר הכי רחב של העוגה. מזלפים משקית הזילוף המלאה יותר, עם הצנתר העגול, שכבה יפה של קרם על חלקה התחתון של העוגה, ומפזרים באופן אחיד בעזרת פלטה מדורגת. בזהירות, מניחים את חלקה האמצעי של העוגה מעל הקרם, מוודאים כי הוא יושב בצורה מדויקת מעל החלק התחתון ולוחצים מעט כדי לקבע. מזלפים עוד קצת מהקרם ומפזרים לשכבה אחידה. מניחים את חלקה העליון והשלישי של העוגה וחוזרים על הפעולה עם הקרם. מצפים בקרם את העוגה מכל צדדיה. מקררים כמה דקות. בינתיים, ממיסים קצת ממרח לוטוס במיקרו ומעבירים לשקית זילוף בלי צנתר. מוציאים את העוגה מהמקרר, ויוצרים "דריפים" של לוטוס בפיאותיה העליונות של העוגה, לאט לאט, כך שידמה כאילו העוגה נוטפת ממרח לוטוס מחלקה העליון. בעזרת שקית הזילוף עם הצנתר המשונן, מזלפים "רוזטות", שושנים, או פשוט צורה של נשיקות, על חלקה העליון של העוגה בצורת זיגזג. מקשטים בעוגיות לוטוס. אם רוצים להכין קישוטי מרציפן: מרדדים מרציפן עם קצת קורנפלור כדי שלא יידבק למערוך. מפדרים חותמת דבורים או כוורת בקצת קורנפלור ולוחצים על המרציפן שרידדנו. בעזרת חותכן עוגיות עגול (אפשר בגדלים שונים), קורצים עיגולים סביב המרציפן שיצרנו בו חותם. את העיגולים החתומים מניחים על רשת לייבוש לפחות יממה. לאחר יממה, בעזרת מכחול יבש, מברישים אבקת זהב אכילה על המרציפנים. אפשר לקשט בעזרתם את העוגה. שומרים במקרר עד ההגשה. הפרסום בשיתוף לוטוס #לוטוס #ראשהשנה #עוגתשכבות #עוגתדבש #עוגתלוטוס #מסקרפונה #דבורים #דבש #מרציפן #חגיגי #ערבחג

פתאום הבחנתי שיש בבלוג הרבה מתכוני בראוניז. באמת הרבה, באופן יחסי, וגם שווים - עם קמח, בלי קמח, עם לוטוס, חמאת בוטנים, מלא צבעים של שוקולד, בלונדיז, באמת שהמבחר מרשים אפילו אותי. אבל דבר אחד אין - פשוט בראוניז. המתכון המושלם לפשוט בראוניז, בלי תוספות, בלי צבעים, בראוניז פאדג'יים, רכים, בוציים, כאלה שכאילו הגיעו על מגש עם שכנה חדשה שעברה לגור מולנו. ה-בראוניז. היות ויש לי מתכון גו-טו שכזה, החלטתי שהגיע הזמן שיעלה גם כאן. ב מוכנים לזה? כי אני מקווה שזה יהיה מתכון לחיים שיהיה פתוח אצלכם הרבה. |מה צריך לתבנית בראוניז 25X25 ס"מ? 200 גר' חמאה 200 גר' שוקולד מריר 4 ביצים שלמות 330 גר' סוכר לבן 1/2 גר' כפית מלח דק 110 גר' קמח לבן 35 גר' אבקת קקאו |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. בקערה גדולה טורפים את היבשים - סוכר, מלח, קמח ואבקת קקאו, עד לקבלת תערובת אחידה בצבע (הקקאו יצבע את היבשים בגוון חום בהיר). על סיר עם מים רותחים (בין מארי), מניחים קערה חסינת חום עם החמאה והשוקולד ומערבבים מידי פעם עד שהתערובת נמסה לגמרי ואחידה. מוזגים את תערובת השוקולד לתערובת היבשים ומערבבים בלקקן או מרית לאיחוד. מוסיפים את הביצים בבת אחת ומערבבים עד להטמעתן המוחלטת. מוזגים את תערובת הבראוניז לתבנית הבראוניז שהכנו מראש ומשטחים. אופים כ-30 דקות עד שהתערובת יציבה. מוציאים מהתנור ומניחים לבראוניז להתקרר לחלוטין. פורסים לריבועים, אני פרסתי ל-16 חתיכות. אפשר לבזוק אבקת קקאו מעל או להגיש כך. בתיאבון! #בראוניז #חומיות #ריבועיות #שוקולדי #שוקולד #שוקו #פשוט #פשוטבראוניז

אולי זה לא מתכון קלאסי לחורף, אבל הוא ללא ספק ביס מנחם. עברתי על המקפיא שלי לפני כמה ימים, ונדהמתי מכמויות הגלידה שיש בו. זה הכי כיף בעולם להכין גלידה, במיוחד בשיא החום בקיץ, אבל אני כמעט אף פעם לא מסיימת לאכול אותה. חשבתי להכין עוגילידות שהן כמו שוקו חם. עוגיות שוקולד שוקולד, כמו פעם, בקולנוע, עם שוקולד צ'יפס, כאלה שנמסות לתוך הגלידה כמעט, כי ישבו איתה ביחד במקפיא אלוהים יודעת כמה זמן. חשבתי לקחת גלידה רנדומלית שהכנתי מהמקפיא, במקרה הזה, גלידה שערבבתי בה חמאת בוטנים, להכניס בין שתי עוגיות שוקולדיות כאלה, ולטבול בעוד קצת שוקולד. שוקו חם, אמרתי? הכי מושחת שיש, הכי משלב חם וקר, ובעיקר, הכי מנחם בעולם. גם לכם נשארה מלא גלידה? גם אם לא, אפשר להשתמש במתכון הזה כבסיס. רוצים גם שהיא תהיה עם חמאת בוטנים? פשוט החליפו את הנוטלה בחמאת בוטנים. אז יש לנו גלידה, בואו נכין את כל השאר: |לעוגיות: 250 גר' קמח לבן 65 גר' אבקת קקאו 2 כפות אבקת חלב - אפשר למצוא בחנויות המתמחות, במכולות של רוסים, או במקרה הכי גרוע ולא מצאתם - להשמיט 2 כפיות קורנפלור 1 כפית שטוחה סודה לשתייה 1 כפית מלח 1/2 כפית קפה נמס 170 גר' חמאה בטמפ' החדר 150 גר' סוכר חום דמררה 100 גר' סוכר לבן 2 ביצים שלמות 2 כפיות תמצית וניל 170 גר' שוקולד צ'יפס מריר |למילוי וציפוי: גלידה שאוהבים, קנויה או ביתית 300 גר' שוקולד מריר מומס |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה מערבבים את כל היבשים - קמח, קקאו, אבקת חלב, קורנפלור, סודה לשתייה, מלח וקפה נמס. מוסיפים פנימה את השוקולד צ'יפס. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין לבין. מוסיפים את כל היבשים עם השוקולד צ'יפס בבת אחת, ומעבדים על מהירות נמוכה רק עד שנוצר בצק. חשוב, להמנע מערבוב יתר. בעזרת סקופ גלידה או שתי כפות, יוצקים תלוליות מהבצק על 2 תבניות אפייה, תוך הקפדה על רווחים. מכניסים את התבניות לאפייה של כ-10 דקות. לאחר 7 דקות באפייה, מוציאים כל מגש ודופקים קלות על משטח העבודה כדי לשטח את העוגיות. מכניסים בחזרה לתנור ליתר האפייה. מיד לאחר האפייה, מוציאים את התבניות מהתנור, ולוחצים עליהן קלות עם מרית או פלטה שטוחה. הרעיון הוא שהעוגיות יהיו יותר שטוחות מגבוהות וגבעתיות. מניחים לעוגיות להתקרר. בינתיים, ממיסים שוקולד מריר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי). מוציאים את הגלידה מהמקפיא. בעזרת סקופ, יוצקים גלידה על עוגיה. מכסים בעוגיה נוספת ולוחצים קצת. חוזרים על הפעולה עם כמה עוגיות שרוצים. טובלים את העוגילידות במחציתן בשוקולד המומס. אוכלים מיד, או, מעבירים לקופסה ושומרים במקפיא למקרה הצורך. בתיאבון! #עוגילידה #קוקילידה #עוגיה #גלידה #עוגיות #שוקולד #חורף #קיץ #מנחם #מתוק #קינוח

לפני כמה ימים, אריאל בן חמו, הלא היא בריאלי ואני דיברנו על לעשות זמן איכות משותף הכולל יום אפייה. חשבנו על מה יכול להיות נחמד להכין לפורים, אבל היה ברור לנו שאלה לא יהיו אוזני המן. נכון, גם השנה עולים בבלוג הרבה מתכונים לאוזני המן, אבל רצינו דווקא ללכת על עוגיה נחמדה, אולי אפילו כזו שאפשר להכין יחד עם אהובים, ילדים או מבוגרים, ולשלוח במשלוחי מנות. אני רציתי לעבוד עם חותמות לעוגיות, אריאלי רצתה חותכנים. בתוצאה, שילבנו את השניים. הכנו בצק מהמם, השתמשנו רק בקמח כוסמין מלא, שנתן לעוגיות צבע חורפי שאני מאוד אוהבת. העוגיות מזמינות, פריכות, מושלמות, ונשמרות היטב, שזה בסוף כל מה שאנחנו רוצים במשלוח מנות - שהאוכל לא ייהרס. אז תשימו מוזיקה משמחת ברקע ותזמינו מישהו שאתם אוהבים להכין עוגיות! |מה צריך לבצק העוגיות? 225 גר' חמאה בטמפ' חדר 1 כוס סוכר חום דמררה 1 ביצה שלמה 1 כפית תמצית וניל 2 2/3 כוסות קמח כוסמין מלא 1 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית מלח |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר החום עד לקבלת מסה בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים עד שנטמעו לחלוטין. מוסיפים את כל היבשים ומעבדים עד שנוצר בצק. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. לאחר הקירור, מרדדים כל פעם חתיכת בצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/2 ס"מ. בעזרת חותמות ו/או חותכנים מקומחים קלות, יוצרים את העוגיות שרוצים ומניחים אותן על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה. מעבירים את המגש למקרר ל-10 דקות לפחות. בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות. לאחר שהעוגיות התקררו, מכניסים אותן לאפייה של כ-10 דקות, עד שהן מתחילות להשחים מאוד בקטנה בקצוות. מוציאים את המגש מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, וכמובן, אפשר להמשיך ולהשתמש בבצק עד שהוא נגמר. את העוגיות שהתקררו, שומרים בקופסה אטומה עד כשבועיים. אפשר לפנק את האהובים במשלוחי המנות, ולהתחיל לאסוף מחמאות. בתיאבון! #פורים #משלוחימנות #משלוחמנות #עוגיות #כוסמיןמלא #בריא #מתוק

עצרו הכל ותכינו את הלחם הזה. בחיי, שהכותרת שמצאתי לו לא מביעה אפילו בקצת, את כמה שהדבר הזה טעים. אוקיי אוקיי, נתחיל מההתחלה. המלית: שום מקורמל בחמאה, עם עוד קצת חמאה, וכל עשבי התיבול שיש באדנית כמו אורגנו, בזיליקום, זעתר, פטרוזיליה, כוסברה, הכל. קצת צ'ילי, מלח ופלפל, וכל זה מתמקם בין עלי בצק דקים דקים דקים, ונאפה בתנור. הדבר הזה, מונח ראשון על שולחן הארוחה, ונעלם ראשון, וזו הבטחה. לא התכוונתי לחרוז, הוא פשוט עד כדי כך טוב. אוקיי, לא אוהבים כוסברה? אל תשימו כוסברה. שימו את כל השאר, מדובר במנה נדירה. כזו שהכי קל בעולם להכין, בחיי, ומשדרגת כל ארוחה. |מה צריך לבצק? 375 גר' קמח לחם 160 מ"ל חלב 60 גר' סוכר 7 גר' שמרים יבשים 8 גר' מלח 1 ביצה שלמה 30 גר' חמאה רכה |למלית: 160 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 12-16 שיני שום (לפי הטעם שלכם, אני השתמשתי ב-16) 2 כפות אורגנו טרי קצוץ 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה 2 כפות זעתר טרי קצוץ 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה 1/2 כפית צ'ילי טחון מיובש פלפל שחור לפי הטעם מלח לפי הטעם ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים לבצק, תחילה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק ראשוני. מגבירים את המהירות למהירות נמוכה בינונית וממשיכים ללוש עוד 5-10 לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים במגבת לתפיחה ראשונה של שעה וחצי. בינתיים מכינים את המלית: במחבת עם 30 גר' חמאה, מקרמלים את שיני השום עד שהן מקבלות צבע חום זהוב עמוק וריח מהמם מציף את המטבח. מסירים מהאש, מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים בזהירות עם סכין. מעבירים לקערה ומוסיפים גם את החמאה שנותרה במחבת. קוצצים לתוך הקערה גם את כל עשבי התיבול ומוסיפים את 130 גר' החמאה הנותרת. מוסיפים צ'ילי טחון מיובש, מלח ופלפל ובעזרת לקקן מערבבים היטב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומפוזרת היטב. מכינים תבנית אינגליש עם ניירות אפייה להוצאה קלה. לאחר שהבצק תפח, מרדדים על משטח מקומח קלות לריבוע גדול בעובי 1/2 ס"מ. מברישים קמח עודף אם יש, ובעזרת פלטה מדורגת מורחים את המלית על כל הבצק. מקפידים להגיע גם לשוליים, ממש למרוח בשכבה הכי אחידה שאפשר את המלית על כל הבצק. בעזרת סכין חדה או סכין פיצה חותכים את הבצק לריבועים, הם לא צריכים להיות שווים, זה חלק מהיופי של המאפה, אבל מנסים. אני חילקתי ל-24 ריבועים. מניחים את הריבועים האחד על השני, כדי ממש ליצור ערימה, ומניחים בתוך תבנית האינגליש. אין צורך לערום את כל הריבועים בבת אחת, אפשר לעשות זאת בקבוצות ופשוט מניחים בתבנית. אם הריבועים לא ממלאים את התבנית בשלב הזה, אל דאגה, יש עוד תפיחה ואפייה לפניהם. מכסים ומניחים לתפיחה סופית של שעה וחצי. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים בביצה טרופה את הבצק הנראה לעין אם יש כזה. אופים 25-30 דקות עד שהלחם משחים בחלקו העליון וממלא היטב את התבנית, החמאה תבעבע מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים לכמה דקות. אפשר להגיש מיד. בתיאבון! #לחםתלישה #לחם #לחםשום #עשביתיבול #מלוח #לחםמושלם #pullapartbread #garlicbread

יום לפני השקילה השבועית שלי, התזונאית שלי שאלה אותי "אז מחר תאכלי קערת פסטה?" את מכירה אותי כל כך טוב, השבתי לה. מבחינתי, חלק מאיזון, זה אחרי השקילה השבועית לאכול משהו שממש בא לי עליו. במקרה שלי, תמיד בא לי על קערת פסטה. לפעמים זה עם שילוב הטעמים הכי מביך בעולם (אני מעדיפה לא להכנס לפרטים אבל זה כולל קטשופ ואני לא מתחרטת על כלום), ולפעמים נוחתת עליי המוזה ואני משקיעה, בין אם במתכון מוכר ואהוב שעושה לי טוב על הלב, ובין אם במשהו שבא לי לנסות כבר זמן מה, איפשהו בין חצי שנה ליומיים, והפסטה השבועית היא הזדמנות מצוינת לנצל דודות. אז... הפעם הכנתי משהו מיוחד מאוד מאוד. חשבתי שיהיה נחמד לעשות סקר באינסטגרם ולראות אם מישהו מצליח לנחש מה הכנתי. אני אהיה כנה, ואגיד שזה היה קשה. אז לא באמת ציפיתי שמישהו יצליח. הכי קרוב שמישהי הגיעה היה במילה "אצות", שלגמרי נמצאות כאן במנה, ולפי בן זוגי, הן מוסיפות ממש בקטע מפתיע. אז מה יש לנו כאן? מיסו, תמצית הטעם האומאמי. עם חמאה, תמצית החיים, ופרמזן, תמצית האומאמי של המערב. קצת אצות מלמעלה, בשביל הקריצה, הקראנץ' ותכלס, הצבע, וקיבלתם מנה די מגניבה, טעימה בצורה לא סבירה, ומפתיעה ברמות., ומפתיעה ברמות. ככה עושים את זה: |מה צריך ל-3-5 מנות? 1 חבילה פסטה לינגוויני (אפשר כל צורה שאוהבים, באמת) 90 גר' חמאה (לא ממולחת, במיסו ובפרמזן יש הרבה מליחות) 3 כפות מיסו לבן 1 כוס פרמזן מגוררת + עוד קצת לגרר מעל המנה 1 חבילה חטיף אצות קראנצ'י |אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן למרקם אל דנטה. שומרים 2 כוסות מהמים של בישול הפסטה. מסננים את הפסטה, ומוסיפים מעט שמן זית או חמאה כדי שלא תידבק. באותו הסיר בו בישלנו את הפסטה, טורפים יחד חמאה, מיסו ו-1 1/4 כוסות מי בישול הפסטה. טורפים עד לקבלת מרקם אחיד בלי גושים. מוסיפים את הלינגוויני ומערבבים עד שהרוטב עוטף היטב את כל הפסטה. אני ממליצה להשתמש במלקחיים בשלב הזה. מוסיפים את הפרמזן המגוררת ומערבבים היטב עד שהיא נמסה. מצלחתים, עדיף בצלחות שטוחות. מגררים עוד שכבה יפה של פרמזן על כל מנה. בעזרת מספריים, גוזרים רצועות של אצות קראנצ'י מעל המנה - תאמינו לי, אתם לא רוצים לוותר על החלק הזה. מגישים ונהנים. בתיאבון! #פסטה #קליל #מיוחד #מתכוןקל #מיסו #חמאתמיסו #פסטהמיסו #אצות #ארוחהזרירה #לינגוויני

מישהי שאלה אותי לפני כמה שבועות "את מצליחה לדמיין מה זה 40,000 אנשים?" חשבתי על זה לרגע, ועניתי לה שלא. שאני בכלל לא מכירה 40,000 אנשים! היא ענתה לי שזה סך הכל הגיוני ונורמלי, אבל שמדובר במספר מטורף. נכון, יש אנשים עם מאות אלפי ואפילו מיליוני עוקבים. יש אנשים שקונים עוקבים. יש אנשים שמנסים לגרד איזה יעד נומרי שהציבו לעצמם. אתם יודעים למה אני תמיד חוגגת הגעה למספר עוקבים עגול? כי אני מרגישה שזו ההזדמנות שלי להגיד לכם - תודה. זו ההזדמנות שלי להכיר כמה שיותר מכם. זו ההזדמנות שלי להדביק תמונה לשם, או לכינוי. זו ההזדמנות לגרום לכל מי שעוקב אבל לא פעיל, לצאת מעט מהצללים. זו הדרך שלי להסיר לרגע קט את המסך. מפעם לפעם, האתגר הולך ונהיה יותר ויותר קשה. חשוב לי ליצור פעילויות יצירתיות, כיפיות, וכאלה שאתם באמת תהנו מהם. אז הפעם, החלטתי לשלב את הפעילות עם צאת הספר שלי. כידוע לרובכם, ספר ביכורי ראה אור בחודשים האחרונים. זה מהלך מאוד מרגש, ופרויקט עליו אני עובדת קרוב ל-5 שנים. הספר שלי, ראה אור בשפה האנגלית כדי שיהיה נגיש לכולם, בכל רחבי העולם. הוא זמין לרכישה באמזון. אני מקבלת המון שאלות מכם, האם אפשר לרכוש את הספר דרכי, ולצערי באמת שאין לי עותקים למכור לכם. אבל כדי להצליח ולצ'פר, דאגתי שיישלחו אליי כמה עותקים מהמחסן של ההוצאה לאור בניו יורק, ומשם נולד הרעיון למארז שלי. פניתי לכמה מהחברות והיצרנים שאני הכי הכי אוהבת, אותם ואת המוצרים שלהם, וביקשתי מהם לקחת חלק במארז מיוחד ויחיד, מארז האפייה המושלם לעוקבים שלי. בשבוע הקרוב, תוכלו להצטרף לפעילות בלינק הנמצא בתחתית הפוסט. מבין המשתתפים, אגריל 4 עוקבים (כן, חשוב להיות עוקבים, אחרת מה הרעיון?) וכל אחד מהם יקבל מארז ובו: עותק חתום של הספר שלי 3 סוגי קמחים של הטחנות הגדולות לא"י + קופסת פח וינטג' מעוטרת בקבוק שמן זית כתית מעולה וצנצנת דבש של משק פתורה מטרפה, כפות וכפיות מידה ותבנית קפיצית מודולרית המשמשת כתבנית קוגלהופף וכתבנית עגולה מבית סולתם צלחת הגשה לבנה חגיגית של הקרמיקאית עדי ניסני כל הפריטים המופלאים האלה, שלוקטו על ידי בקפידה ליצירת מארז האפייה המושלם, מגיעים בקופסה שעיצבתי לכם בעצמי בעזרת הממשק המושלם של בוקס או מיין, אליהם נחשפתי בתהליך החיפוש אחר בית למוצרים האלה. אז שימו לב שאתם נרשמים למטה בעמוד הפעילות, ואולי אתם תזכו במארז השווה ביותר הזה! בינתיים, כדי שלא תגידו שאני לא משאירה אתכם עם משהו קטן, קבלו סנונית ראשונה, מתכון מהספר: עוגת שמרים שוקולד לוז |מה צריך? 535 גרם (4 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן 160 מ"ל (2/3 כוס) מים 22 גרם (1 כף) דבש 40 גרם (½4 כפות) סוכר 2 ביצים 3 חלמונים 12 גרם (1 כף) מלח 8 גרם שמרים יבשים 60 גרם (1/4 כוס) שמן זית למילוי ½1 ־ 2 צנצנות ממרח שוקולד ואגוזים למשל נוטלה 350 גרם מטבעות או קוביות שוקולד חלב להברשה 1 ביצה טרופה לסירופ סוכר 70 מ"ל (1/3 כוס פחות 1 כף) מים 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן |אופן ההכנה 1 מעבדים קמח, מים, דבש, סוכר, ביצים, חלמונים, מלח ושמרים במיקסר בעזרת וו הלישה כ־ 10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. 2 מאטים את מהירות המיקסר, מוסיפים שמן תוך כדי לישה ולשים עד שכל השמן נטמע בבצק והבצק מאבד את הברק. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה של שעה וחצי. 3 מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים ליריעה מלבנית בעובי של 1/2 ס"מ. 4 מורחים ממרח שוקולד לוז בשכבה אחידה על פני מלבן הבצק. מפזרים שוקולד חלב על פני הממרח ומגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות הדומות לשבלול או שושן פתוח בעובי 6־ 8 ס"מ בעזרת סכין חדה. מסדרים את הפרוסות בתבנית, מכסים את התבנית ומניחים לתפיחה של כשעה. 5 לקראת תום התפיחה מחממים תנור ל־ 180 מעלות ומשמנים תבנית קוגלוף נמוכה. מברישים את פני הבצק בביצה, מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ־ 40 דקות, עד שהעוגה שחומה מאוד ויציבה למגע. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את סירופ הסוכר 6 מרתיחים מים עם סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל סירופ צמיגי. 7 מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים מעליה את סירופ הסוכר. בתיאבון!!! אל תשכחו להירשם לפעילות, אולי תזכו במלא דברים שווים! הנה, ממש כאן, לחצו על הכפתור הורוד כאן למטה👇🏼

אחרי הלהיט של הקיץ, עוגת השיפון והאפרסקים, הגיע הזמן לתת מענה חורפי לתענוג. אחרי שהתייעצתי עם עדישי ועם החברים שלנו מ"הטחנות הגדולות", החלטנו לנסות ולהכין עוגה שבאמת מתכתבת יותר עם הצד הבריא. עד עכשיו דיברנו על כך שקינוח, בסוף הוא קינוח. יש בו סוכר, יש בו שומן, שאלו דברים נהדרים וחשובים, אבל מה אנחנו יכולים "להבריא" ברמת הקמח. אז עוגה שנכין במלואה מקמח שיפון, תהיה מאוד דחוסה. יש כאלה שיתחברו, אבל החלטתי בכל זאת להקליל. אז בתערובת העוגה הזו, נשתמש גם בקמח שיפון 100%, וגם בקמח חיטה 70% כדי להקליל. מדובר בעוגה חורפית ומנחמת, כזו שמתחננת לקנקן תה מהביל, שמיכה רכה ונעליי בית. אפשר גם לקשט אותה עם קונפיטורת התותים, מהפוסט הקודם, הסירופ בשביל הברק, התותים המשומרים כי... זה פשוט טעים בטירוף. |מה צריך לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ? 110 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 115 גר' סוכר חום בהיר (דמררה) 60 גר' דבש 1 כפית תמצית וניל 2 ביצים שלמות 150 גר' קמח שיפון מלא 100% של "הטחנות הגדולות" 100 גר' קמח חיטה 70% של "הטחנות הגדולות" 2 כפיות אבקת אפייה 3/4 כפית מלח 1/2 כוס חלב נספק תותים שטופים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר החום הדבש ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים להטמעה לפני ההוספה הבאה. מוסיפים את החלב ומערבבים. בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השיפון, קמח חיטה 70%, אבקת האפייה והמלח. עוצרים את המיקסר, ומוסיפים את תערובת היבשים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומוציאים מהמיקסר. נותנים עוד ערבוב קל עם לקקן כדי לוודא שאין שאריות קמח בתחתית. מרפדים תבנית קפיצית או תבנית עגולה שאינה קפיצית בניירות אפייה. חותכים את העוקץ מהתותים השטופים, וחוצים אותם. מעבירים את תערובת העוגה אל התבנית העגולה ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת או כף. מסדרים את התותים כמו שרוצים על תערובת העוגה, אני סידרתי כמו שמש. אופים 30-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחם. מניחים ל-20-30 דקות להצטנן ומגישים. אפשר לפדר באבקת סוכר או להגיש עם קונפיטורת תותים ביתית. בתיאבון! #אפיתיאתזה #תותים #עוגתשיפון #עוגתשיפוןותותים #עוגה #בריא #חיטה70 #קינוח #עוגהלשבת

אם עדיין לא נתקלתם בקראפין (חיה מיתית בצורת מאפה, חצי קרואסון חצי מאפין), הגיע הזמן. הפעם, עוגת קראפין. למה? כי אין כמו לקחת מאפה, לצופף בתבנית אחת ולקרוא לזה "עוגה". איכשהו, בדומה לעוגת רוגלעך ועוגות דומות ממאפים אחרים, זה תמיד יוצא יפה ומרשים ואנחנו הלא כבר יודעים שזה טעים. הקראפין בעיני הוא מאפה משגע, הוא מדופף, הוא רך, הוא כל הדברים. לדעתי שיטת הדיפוף שלו פשוטה בהרבה משל קרואסון, וקל להתמקצע בה. אפשר את המאפה שתמצאו כאן היום להכין גם בלי הקינמון, אפילו בלי סוכר קינמון, רק עם חמאה ולקבל עוגת קראפין קלאסי. ממש לשיקול דעתכם. אבל בינתיים, בואו נכין קראפין קינמון. |מה צריך לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ? 300 גר' קמח לבן / לחם 160 מ"ל מים 50 גר' סוכר 15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט) 8 גר' שמרים יבשים 4 גר' מלח 30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר |המלית: 150 גר' חמאה בטמפ' החדר 3 כפות קינמון טחון 1 כוס סוכר לבן |הציפוי: 100 גר' חמאה מומסת 100 גר' סוכר לבן |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה. בינתיים, בקערית, מערבבים את הקינמון עם כוס סוכר ומניחים בצד. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה. מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות. מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה. מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של חמאה בטמפ' החדר, בעזרת פלטה. מפזרים מעל החמאה סוכר קינמון. מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד. ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות. מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי. בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות. כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית עגולה, ברווחים קלים. ממשיכים כך עם כל הרצועות. מניחים לתפיחה של כשעה בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים את העוגה כ-20-25 דקות עד להשחמה, ומוציאים מהתנור. מברישים על המאפה חמאה מומסת ובוזקים סוכר. מגישים. בתיאבון! #קראפין #קינמון #שמרים #עוגתשמרים #חמאה #מאפהשמרים

אם אנחנו מנהלים יומן, אם אנחנו עוקבים, אם אנחנו בוחנים סטטיסטיקות, במובנים רבים השנה החולפת הייתה שיפור. לזו שלפניה כמובן. אי אפשר להתכחש לזה. העולם נפתח, פותח חיסון, חזרנו לאיזושהי שגרה… אבל אם להיות לחלוטין כנים, עדיין יש לאן לצמוח. אולי השנה הקרובה עדיין יכולה להיות קצת יותר מוצלחת. לדוגמא, כמו עוגת מוס שוקולד לבן ואספרסו עם לוטוס. היא משלבת מתיקות עם מרירות בצורה מופלאה, ומוסיפה עומק וקצת מליחות שמחמיאה לכל ביס. אולי זו צריכה להיות השנה הקרובה. על כל ביס מריר, ביס מתוק. על כל חוויה, להוסיף טוויסט של מליחות שהופך הכל לעמוק יותר ומהנה יותר. ואולי, בכלל, צריך בסך הכל להכין את העוגה הזו לכבוד השנה החדשה. כי גם אם השנה הקרובה לא תהיה בדיוק מה שתכננו, היא לפחות תתחיל בטעם טוב. |מה צריך לעוגה מרובעת בקוטר 35X35 (אפשר גם קוטר קטן יותר או עוגה עגולה): תחתית הקראנץ': 50 גר' חמאה 140 גר' שוקולד מריר 200 גר' שוקולד חלב 250 עוגיות לוטוס טחונות מוס שוקולד לבן ואספרסו: 750 מ"ל שמנת מתוקה 100 גר' פולי קפה טחונים או שלמים 300 גר' שוקולד לבן 250 גר' שמנת מתוקה 250 גר' ממרח לוטוס קורט מלח לעיטור: 150 גר' ממרח לוטוס חלק 12-15 עוגיות לוטוס שלמות פולי קפה |אופן ההכנה: מרפדים רינג או תבנית בנייר אפייה או שקף. מכינים את התחתית: מעל בין מארי (סיר עם מים רותחים), ממיסים את החמאה, השוקולד המריר ושוקולד החלב. לאחר שנמסו לחלוטין, מסירים מהאש, מערבבים היטב ומוסיפים את עוגיות הלוטוס הטחונות. מערבבים היטב. משטחים לתחתית התבנית בשכבה אחידה ודקה. מעבירים למקפיא. מכינים את המוס: אם פולי הקפה שלמים, טוחנים מעט במעבד מזון או בלנדר. הם לא צריכים להגיע לרמת אבקה, רק טחינה גסה תעשה את העבודה. מעבירים את פולי הקפה הטחונים לסיר, ומוסיפים 750 מ"ל שמנת מתוקה. מרתיחים ומערבבים מידי פעם. לאחר שהתערובת הגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומניחים לאינפיוז של 10 דקות. במהלך הזמן הזה, השמנת תספוג את טעם הקפה בצורה מירבית. שימו לב, פולי הקפה סופחים חלק מהנוזלים תוך כדי התהליך, לכן, נוסיף עוד שמנת מתוקה בהמשך. בזמן שהשמנת והקפה יושבים, ממיסים מעל בין מארי 300 גר' שוקולד לבן. לאחר שהוא נמס, מסירים מהסיר. מסננים אל תוך השוקולד הלבן את תערובת השמנת שספחה את טעמי הקפה. אם עוברים דרך המסננת קצת פולי קפה טחונים, גרגירים, זה ממש בסדר. אני אפילו מעדיפה את זה, זה אסתטי ומוסיף לדעתי. אם אתם פחות אוהבים, אפשר לסנן שנית או להשתמש במסננת צפופה יותר. מערבבים את תערובת השמנת והשוקולד הלבן היטב, עד שמתקבל נוזל חלק ואחיד מאוד. מצננים לטמפ' חדר. מעבירים לקופסה סגורה ולמקרר, ל-4 שעות ועד לילה. לאחר 4 שעות או לילה, מעבירים את גנאש השוקולד הלבן והאספרסו למיקסר, מוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה וקורט מלח, ומקציפים עם בלון הקצפה עד לקבלת מוס יציב, אך לא מידי כדי שלא יישבר ויקבל מרקם חמאתי. מוציאים מהמיקסר. מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הקראנץ'. מוזגים את המוס מעל התחתית ומיישרים בעזרת פלטה. מחממים במיקרו, בפולסים של 20-30 שניות, 150 ממרח לוטוס חלק. בעזרת כף, יוצקים מהממרח על עוגת המוס. בעזרת קיסם, יוצרים מראה משויש. הוא לא צריך להיות מושלם, פשוט שיוש יפה שאנחנו מרוצים ממנו. מעטרים את העוגה עם עוגיות לוטוס שלמות, לוחצים אותן מעט פנימה. מפזרים קצת פולי קפה ולוחצים גם אותם פנימה (ניתן להיעזר בקיסם). מעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה, משחררים את המוס מהרינג. אם משתמשים בתבנית שניתן להגיש בה, מדלגים על החלק הזה. שומרים במקפיא עד ההגשה! בתיאבון! פרסום בשיתוף לוטוס. #לוטוס #ראשהשנה #עוגה #עוגתמוס #מוסשוקולד #מוסשוקולדלבן #מוסאספרסו #קינוח #חגיגי #מתוק

כל שנה קיים הרצון להדהים, לגרום לכולם להביט בשולחן בהשתאות, בוואו. זה לא קל, ואולי יוצר לחץ מיותר. השנה, אני אניח על שולחן ערב החג את חלת השושנים המהממת הזו. העבודה עליה, נראית מטורפת אבל בעצם פשוטה בטירוף, והיא משדרת חגיגיות יוצאת דופן. חלה אחת, זיגגתי לאחר האפייה בדבש. שתהיה חלה מתוקה מתוקה. חלה שנייה, ציפיתי בתוספות שונות כמו שומשום, שומשום שחור ופרג, כדי ליצור קצת עניין בעיניים. אפשר להכין את החלה הזו גם כחליות אישיות בתבנית קאפקייקס, גם בתבנית עגולה עם חור, בקיצור, אל תתקבעו על הביצוע שלי. רק על הטכניקה. |מה צריך ל-2 חלות שושנים עגולות? 400 מ"ל מים 15 גר' שמרים יבשים 2 ביצים 100 גר' סוכר לבן 15 גר' מלח דק 1 ק"ג קמח לחם 70 גר' שמן זית לקישוט: 1 ביצה טרופה שומשום לבן שומשום שחור פרג דבש |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לבצק פרט לשמן הזית. ברגע שנוצר בצק, לשים עוד 5-7 דקות ליצירת רשת גלוטן. כאשר הבצק חלק וחזק, מוסיפים את שמן הזית לאט לאט ועד שהוא נטמע לחלוטין. אל דאגה, הוא ייטמע בסוף. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים. מתפיחים בטמפ' החדר כ-45 דקות. לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50-60 גר'. לי יצאו 26 חתיכות, אבל זה באמת לא משנה. הכנתי שתי חלות עגולות גדולות, בשביל האחת, השתמשתי ב-16.5 חתיכות ובשביל השנייה השתמשתי ב-9.5 חתיכות. מה עושים? מכדררים את כל החתיכות ומניחים מתחת למגבת. בעזרת מערוך מרדדים 3-4 חתיכות לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ. מניחים את העיגולים בצורה חופפת, ומגלגלים לצילינדר. את הצילינדר חותכים באמצע ומניחים עם החלק היפה, הפתוח, שנראה כמו פרח בתבנית אפייה כלפי מעלה. הנה, שימו לב לסרטון: חוזרים על הפעולה עד שהתבנית מלאה. כדי לצפות בשומשום או פרג, תחילה טובלים כל חתיכה במים, ולאחר מכן מניחים בשומשום / שומשום שחור / פרג. מרדדים כפי שכתבתי בשלב הקודם ויוצרים שושנים מצופות. לאחר שלב התצורה, מכסים את החלות במגבת ומניחים לתפיחה סופית של שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. מברישים ביצה על החלה שאינה מצופה, וממתינים עוד כ-10 דקות. מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים 20 דקות עד שהחלה כולה שחומה, תפוחה ויפה. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, בוזקים דבש ומגישים! בתיאבון וחג שמח! #חלה #חג #חלהחגיגית #ערבחג #ראשהשנה #שושנים #לחם #דבש #שושניםודבש #חלתשושנים

עם כל הסטרס לחג, בסוף, איכשהו יוצא שאלו דווקא המנות והקינוחים שהכנו "על הדרך", הם הכי מוצלחים והכי מרשימים. כזה גם המוס הזה. קינוח כוסות, אישי או לחלוקה בין זוג, מושלם בפשטותו, מורכב מ-5 חומרי גלם ב-5 דקות. יש לנו פירות מהממים עכשיו, הם הולכים נהדר עם הכל ובמיוחד עם קינוח טהרני שכזה, אפשר גם עם שברי ביסקוויט ונשיקות מרנג. ככה אני מגישה אותו. הוא מהמם, הוא טעים, כל אחד יכול להכין אותו, והוא מרגיש מיליון דולר. אני החלטתי להתפנק בכוסות שקופות ועדינות לחג, אבל באמת שממש לא חייבים עבורו כלים מיוחדים וזה חלק מהיופי. אפשר לזלף לכוסות רגילות, הן אפילו לא חייבות להיות שקופות. |מוס גבינה – 4 מנות: 250 גר' גבינת שמנת 400 מ"ל שמנת מתוקה 3 כפות אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל קורט מלח |להגשה: שברי לוטוס / ביסקוויט נשיקות מרנג פירות טריים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל החומרים למוס – גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח, עד למרקם יציב. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר עגול. מזלפים שווה בשווה ל-4 כוסות. מפזרים מעל שברי לוטוס / ביסקוויט / עוגיות. מקשטים בנשיקות מרנג ובפירות טריים ומגישים. בתיאבון! #מוס #מוסגבינה #שבועות #גבינה #קינוח #קינוחכוסות #קינוחאישי #חג #חגיגי #לבן

גם מתוקים הם סוג של נחמה? ובכן, כן. למרות שיש לי כבר עשרות מתכונים על בסיס סמור'ס, הנה הסבר קצר על הביטוי האמריקאי שבטח לא מוכר לכולם: S'mores = Some Mores בגדול, כל מהות התרבות האמריקאית בראשי תיבות. נכון, כשעושים מדורה עם חברים, בל"ג בעומר או במחנה קיץ, שמים מרשמלו על שיפוד וצולים על האש? נו, זה זה ממש על אותו עיקרון. רק שנוספים למרשמלו על האש ביסקוויט ושוקולד. כי למה לא להוסיף, אם אפשר להוסיף גוזמה. השילוב הזה, של הביסקוויט, שנותן מצע וקריספ, עם המרשמלו השרוף שעל הדרך ממיס את השוקולד, הוא שילוב מנצח ואני באמת אוהבת מאוד להשתמש בו. הפעם, החלטתי פשוט לזרוק הכל למחבת, להוסיף את התוספת האמריקאית האולטימטיבית: חמאת בוטנים, ולאכול עם כף ישירות מהמחבת. הרי, גם ככה אנחנו בבית, נכון? גם ככה אנחנו צריכים לשפר את מצב הרוח, נכון? נראה לי שזה מסכם את הכל. אז מה יש לנו כאן? בסיס בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, חמאה חומה, עם נגיעות של קוביות שוקולד חלב, שילוב של מרשמלו רגילים ומרשמלו מיני, וזילופי חמאת בוטנים בין לבין. אה, רגע לפני שאני שוכחת, יש גם הרבה מלח מאלדון מלמעלה. זו מנה מתוקה-מלוחה. כזו שקשה להחליט מה היא, והיא כל כך, אבל כל כך, טובה. מומלץ, לשים ברקע סרט אמריקאי מטופש, ממש כששמים את המחבת בתנור. כך, היא יוצאת בול בזמן לנשנש מול הטלוויזיה, כמו שיקירנו האמריקאיים התכוונו. מתאים גם לימי לא סגר. |מה צריך למחבת ברזל יצוק אחת (או כל מחבת שיכולה להכנס לתנור)? 180 גר' חמאה חומה, לחצו להסבר (אם מעדיפים אפשר להכין גם עם חמאה רגילה) 50 גר' חמאת בוטנים חלקה 350 גר' סוכר חום דמררה (בהיר) 1 כפית תמצית וניל 3 ביצים שלמות 425 גר' קמח לבן 4 גר' סודה לשתייה 5 גר' מלח דק 250 גר' שוקולד צ'יפס 170 גר' או 2 טבלאות שוקולד חלב, שבורות לקוביות 150 גר' חמאת בוטנים חלקה 100 גר' מרשמלו רגיל 30 גר' מיני מרשמלו (לחלופין אפשר להשתמש בחבילה שלמה מרשמלו רגיל - 150 גר') לאחר האפייה: מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים מחבת ברזל יצוק או כלי חרס עגול חסין חום. מכינים חמאה חומה ומניחים לה להתקרר קלות. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה חומה, 50 גר' חמאת בוטנים חלקה, סוכר חום בהיר ותמצית וניל, עד שהחמאה מתקררת לחלוטין. מוסיפים ביצים אחת אחת, וממתינים להטמעת כל ביצה בין הוספה להוספה. מוסיפים את הקמח הלבן, הסודה, המלח והשוקולד צ'יפס ומערבבים עד שנוצר בצק בלבד. מוציאים מקערת המיקסר. משטחים 3/4 מכמות בצק העוגיות בתחתית המחבת. מעבירים 150 גר' חמאת הבוטנים לשקית זילוף או שקית סנדביץ' ומזלפים בנקודות על פני שטח בצק העוגיות. מפזרים מרשמלו ומרשמלו מיני. מפזרים 3/4 מכמות קוביות שוקולד החלב על הבצק. משטחים את שארית בצק העוגיות מעל הכל, עד כמה שאפשר. מפזרים את שארית קוביות שוקולד החלב על הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-25-30 דקות עד שהמרשמלו מבעבע מאוד והבצק שחום בצידי המחבת או התבנית. בצק העוגיות לא אמור להיות אפוי עד הסוף, אלא קריספי בחלקו החיצוני ורך בחלקו הפנימי. מוציאים את המחבת מהתנור ומגישים. אפשר להגיש עם גלידה או לאכול כך מהמחבת. בתיאבון! #סקיפי #סמורס #חמאתבוטנים #עוגיות #בצקעוגיות #קוקי #קוקידואו #אפייהבמחבת #ברזליצוק #שוקולד #מרשמלו #ביסקוויט #אמריקאי #קינוחים #קינוח #מושחת

הדובדבנים, הו... הדובדבנים. האמת היא, שבכל ביקור לירקן בימים אלה אני מסונוורת. אני רוצה לקחת הכל! הפירות כל כך יפים, כל כך צבעוניים, כל כך עסיסיים, בא לי לטעום הכל במקום, ואז לקחת אותם הביתה ולהכין מהם מטעמים. עכשיו, לב ליבה של עונת הדובדבנים. הם כל כך יפים. הצבע שלהם... בא לי לצבוע קיר בבית בצבע העמוק של הדובדבנים שיש עכשיו. אני מסתכלת עליהם כבר כמה ימים ותוהה מה להכין. טארט? בחושה? טטין? אולי איזה סורבה? התשובה הייתה לי מתחת לאף כל הזמן הזה. ברור שקראמבל דובדבנים. כאילו, ברור. מה יכול להדגיש יותר את טעם הדובדבנים, מאשר קראמבל משובח? אז מה זה בעצם קראמבל? ובכן יש כל מיני וריאציות. אבל הבסיס הוא שילוב של פרי, ופירורי בצק. אני בחרתי להכין תחתית מבצק פריך, עליה שכבה של הדובדבנים, אליהם לא הוספתי הרבה מרכיבים בכלל, רק קצת כדי להדגיש את הטעם שלהם, ומעליהם, שכבה של קראמבל = פירורי בצק פריכים שבאפייה יהפכו כל ביס לתענוג של מרקמים. את הקראמבל עצמו, כלומר שכבת הפירורים, ביססתי על קראמבל שהייתי מכינה במסעדת "פרונטו", עם שינויים קלים. זהו קראמבל עם קמח שיפון, אז הטעמים שלו מאוד מיוחדים והוא אינו מתוק מידי. את הקראמבל אפשר להכין ולשמור במקפיא, תמיד אפשר להשתמש בו לא רק במאפה הזה, אלא אפילו מעל עוגות בחושות, עוגות שמרים, טארטים ועוגיות. |אז מה צריך כדי להכין את תחתית הבצק הפריך? 40 גר' אבקת סוכר 85 גר' חמאה בטמפרטורת חדר (אם רוצים לטבען, אפשר להשתמש בשמן קוקוס) 1 ביצה שלמה (אם רוצים לטבען, מחליפים את הביצה ב-50 מ"ל מים קרים) 150 גר' קמח עוגות או קמח לבן בהיר |מה צריך לקראמבל? 170 גר' חמאה קרה או שמן קוקוס מהמקרר 70 גר' סוכר חום בהיר 55 גר' סוכר לבן 170 גר' קמח לבן 70 גר' קמח שיפון 1/2 כפית מלח דק 1 כף קינמון 50 גר' שקדים טחונים |מה צריך לדובדבנים? 1 קופסה (נספק) דובדבנים 2 כפות קורנפלור 60 גר' סוכר 1/2 כפית מלח 1/2 כפית תמצית וניל |הרכבה - תבנית עוגה או טארט בקוטר 26 ס"מ 1 כף עלי טימין טרי |אופן הכנת הבצק הפריך: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה הרכה עד למרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הביצה או המים ומעבדים עד להטמעתה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים כדור ומשטחים אותו לפיתה. עוטפים היטב ושומרים במקרר מינימום שעה. לאחר לפחות שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לדיסקית בעובי 1/2 ס"מ. מניחים את הבצק בתחתית התבנית, וסביב הדפנות. מעבירים את התבנית עם תחתית הבצק למקפיא או למקרר עד האפייה. |אופן הכנת הקראמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבל מרקם פירורי. מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר או במקפיא. אגב, אפשר לשמור במקפיא במשך חודשים. |אופן הכנת הדובדבנים: אחד החברים הכי טובים שלי במטבח בתקופת הדובדבנים, הוא גלען הדובדבנים. אין ברירה, חייבים להשתמש בו כדי למנוע אי נעימויות. אז השלב הראשון, יהיה לשטוף ולגלען את כל הדובדבנים. לאחר מכן נשים את הדובדבנים בקערה גדולה, נוסיף את הקורנפלור, הסוכר, המלח והוניל. נערבב היטב ונניח בצד. |הרכבה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את תבנית העוגה או הטארט מקירור, מפזרים את תערובת הדובדבנים מעל התחתית. מוציאים את הקראמבל מקירור ומפזרים פירורים מעל הדובדבנים. אני אוהבת לפזר שכבה יפה של פירורים, כזו שכמעט מכסה את הדובדבנים. מכניסים לאפייה ל-40-45 דקות עד שההקראמבל משחים והדובדבנים מבעבעים. מוציאים מהתנור ומגישים חם, אפשר עם כדור גלידה או קרם פרש. בתיאבון! #קראמבל #דובדבנים #מתוק #עוגה #עונתי #טארט #פירות #קיץ #קינוח #דובדבן #קראמבלדובדבנים #מתכון #מתכוןמנצח