תוצאות חיפוש

לפני כמה ימים חיפשתי בבלוג את המתכון לעוגת הדבש הזו. הלם. לא מצאתי. והרי הייתי בטוחה שהעליתי אותה, לפחות לפני שנתיים, ואם לא לפני שנתיים, הרי בשנה שעברה! ובכן, לא. הזדמנות מצוינת, לא ככה? עוגת דבש מעולם לא הייתה הפייבוריטית שלי, אבל ב תראו, אני לא אשקר לכם, אלה מכם שאוהבים לחתוך מיד בבשר ובכמויות הסוכר במתכונים (אנא מכם, אל תעשו זאת, זה תמיד, אבל תמיד יפגע במתכון שלכם. לסוכר יש תפקיד כימי במאפים, עשו לי טובה, שנה חדשה וזה, בואו לא נריב), זו עוגת דבש. זו עוגת דבש לראש השנה. זה לא סלט. תעשו לי טובה, סמכו עליי עם הכמויות, אוקיי? פעם אחת בשנה, לוקחים פרוסה מהעוגה הזו, נהנים ולא חושבים על זה יותר מידי. אני מבטיחה לכם שהעוגה הזו תשנה את מה שחשבתם שאתם יודעים על עוגות דבש. אז קדימה לעבודה! |מה צריך לעוגה בתבנית עגולה עם חור קוטר 27? 3 תפוחי פינק ליידי מגולענים וחתוכים לקוביות 2 כפות דבש |תערובת העוגה: 350 מ"ל מים חמים 225 גר' קמח לבן בהיר 225 גר' קמח תופח 1 1/2 כפיות סודה לשתיה 35 גר' אבקת קקאו 4 ביצים שלמות 330 גר' סוכר לבן 180 גר' שמן זית 500 גר' דבש 1 כפית תמצית וניל 1 כפית מלח לעיטור: אבקת סוכר |אופן ההכנה: בקערה מערבבים את קוביות התפוחים עם 2 כפות דבש ומניחים בצד. מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית אפייה שטוחה עם חור באמצע בנייר אפייה. בקערה טורפים את היבשים - קמחים, סודה לשתייה וקקאו, ומניחים בצד. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, הסוכר, שמן הזית, הדבש, תמצית הוניל והמלח, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את היבשים וטורפים. מוסיפים מהמים החמים, בכל פעם קצת, וטורפים עד שכל המים בפנים והתערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה מאוד נוזלית וזה בסדר. מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים בדבש ומערבבים היטב. מוזגים את התערובת לתוך התבנית, התפוחים יצופו למעלה. מכניסים לתנור לאפייה של 1-1.5 שעות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שהופכים. הופכים בעדינות על צלחת הגשה, ואם מעדיפים הופכים בחזרה לצד עם התפוחים כך שהוא יהיה העליון (זה לא משנה, זה ממש עניין של טעם). בוזקים אבקת סוכר ומגישים. בתיאבון! #עוגה #דבש #עוגתדבש #ראשהשנה #מתוק #אפייה #חגיגי #חגיתשרי #שנהטובה

בכל יום שבת עולה תמונה של חלה לפיד באינסטגרם. בכל יום שבת. כי זו לא שבת בלי חלה. זו מסורת שאני משמרת כבר... הממ. לפחות 6 שנים. וואו. 6 שנים זה בהחלט לא מעט! ובכן, כמעט בכל שבת, אנשים שואלים אותי בתגובות ובהודעות פרטיות על המתכון לחלה. בהתחלה, לא שחררתי אותו. הייתי מלמדת את החלה שלי בסדנאות, ואת כל הטריקים, והודעתי לכל מי שהסכים לשמוע, שאם אתם רוצים ללמוד לאפות את החלה שלי, הירשמו לסדנה ולמדו ממני מקור ראשון. הזמן חלף, והחלה הפכה לחלק כל כך אינטגרלי מהיום יום שלי, וכך גם התפתחו להם עוד מתכונים, ועם הזמן התחלתי להעלות במסגרת הפקות וכתבות, ולבסוף גם לבלוג, מתכוני חלה שונים. אז היום, כשאנשים שואלים על מתכוני חלה, מיד אני מפנה לבלוג. האמת? יש מתכונים גם ממש באינסטגרם ואפילו בטור שלי באתר של מגזין "השולחן". השורה התחתונה היא, בשמחה. תהנו. העיקר תאפו חלה. ניסיתי לחשוב על משהו חגיגי ומשמח לראש השנה. ידעתי, אבל ידעתי, שתהיה שם גם חלה. חלה מתוקה לשנה מתוקה במיוחד, חלה עם דבש. את המתכון הזה, טרם שיתפתי כאן, אבל אני מבטיחה לכם התמכרות קשה. מדובר בחלה חלבית, עם תועפות דבש, חלת "פול אפארט", יעני, מושכים את החתיכות שלה בקלות וזוללים. אני מבטיחה לכם, שגם להכין אותה, למרות שלא מדובר בקליעה קלאסית, זה סופר פשוט, ומאוד מאוד מאוד כייף. |אז מה צריך לחלה אחת (תבנית אינגליש)? 375 גר' קמח לחם 120 גר' שמנת מתוקה 60 גר' דבש 2 כפות אבקת חלב (אפשר למצוא בשווקים, במכולות של רוסים, או פשוט להשמיט) 1/2 כף (7 גר') שמרים יבשים 8 גר' מלח 1 ביצה שלמה 30 גר' חמאה רכה בטמפ' חדר לבסיס: 25 גר' קמח 120 מ"ל מים מעל: 1 ביצה טרופה 4 כפות דבש |אופן ההכנה: משמנים קלות תבנית אינגליש ומרפדים עם נייר אפייה. מתחילים דווקא עם הקמח והמים מהבסיס, כלומר, 25 גר' קמח ו-120 מ"ל מים, שמים בסיר קטן, ובעזרת כף עץ או לקקן מערבבים על אש נמוכה עד שמתחיל להסמיך. מעבירים מיד לקערת מיקסר, ובה גם שארית הקמח, השמנת המתוקה, הדבש, אבקת החלב, השמרים, המלח והביצה ומעבדים עם וו לישה עד לקבלת בצק. ממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד כ-5 דקות כדי לפתח גלוטן. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת לחלוטין. משמנים קערה נפרדת, מעבירים אליה את הבצק המוכן, מכסים ומתפיחים 40 דקות. לאחר 40 דקות, מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל 60-70 גר', צריכות לצאת 12 חתיכות. מכדררים כל חתיכה לעיגול ומניחים. לא צריך לקמח כאן את המשטח, הבצק אמור להיות מאוד נוח לעבודה. מרדדים בעזרת מערוך כל כדור לעיגול, מקפלים לחצי, ומניחים בתוך תבנית האינגליש כאשר צד הקיפול כלפי מעלה. כלומר, כלפי מעלה, יש 2 קצוות בצק. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק עד שכל הבצק נמצא בתוך תבנית האינגליש. מברישים מעל הבצק ביצה טרופה, מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה. לאחר שעה, מברישים שנית את הבצק בביצה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את החלה בתנור שכבר חומם כ-20-25 דקות עד שהיא משחימה מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר. מוציאים את החלה מהתבנית. מחממים בסיר קטן 4 כפות דבש, ומוזגים מעל החלה. מגישים ונהנים. שנה טובה!!! #ראשהשנה #חגיתשרי #חגים #החגים #חלה #חלתדבש #מאפהלחג #ערבהחג #ערבראשהשנה #חלות #זולאשבתבליחלה #דבש #אפייה #קוקי

יש המון דברים במורשת הבולגרית שלי שלא נגעתי בהם. זה הצד של המשפחה שפחות הייתי קרובה אליו, ופחדתי להיראות מזויפת. כאילו מי את, מה את בכלל יודעת. ההמנעות הזו, עם הזמן יצרה פחד, הצמדות למוכר ופשוט פחד ממה שלא. לפני כמעט שנה, היה לי העונג לנסוע לראשונה בחיי, למולדתו של אבי, בולגריה. לא נסעתי לטיול שורשים, לא ביקרתי במקום בו נולד, זו לא הפעם הראשונה בה השתמשתי בדרכון הבולגרי. נסעתי לבשל בסדנת צילום אוכל של אפרת. כל החוויה קרבה אותי למורשת שלי הרבה יותר ממה שידעתי שאפשר. משהו בשפה, חומרי הגלם, העבודה עם האוכל דרך הידיים גם בלי להבין את המילים. יצא לי לראות את חמותה של אפרת עובדת. מכינה עלי גפן, סלט, או את מרק הטרטור, שעליו, לצערי, לא גדלתי. אין לי צל שספק, שבנות דודותיי, שכנראה קוראות את המילים האלה, חושבות לעצמן "על מה היא מדברת? טרטור זה בייסיק!" ובכן, זכרונות אפשר תמיד לייצר לא? שם, במדינה בה חלק בלתי מבוטל מהסיפור שלי החל, למדתי מחדש על המורשת שלי. מרק טרטור, הוא מרק למביני עניין. אני מאוד אוהבת אותו, אבל מניסיוני הוא ממש לא לטעמם של כולם. מדובר במרק קר, מושלם לימים הנוכחיים של השנה שמתחממים עוד ועוד, עם מלפפונים, יוגורט, שמיר, שום ותבלינים. סוג של ציזיקי, בגרסה שגומעים. מי שבשבילו אין ערב חג בלי מרק, תשקלו להכין את הדבר הפרשי הזה לערב החג שלכם, לדעתי, האורחים שלכם יעופו. |מה צריך ל-4-6 מנות? 2 מלפפונים 600 גר' יוגורט 5% 3-4 שיני שום כתושות 4 כפות אגוזי מלך קצוצים חופן עלי שמיר קצוצים 3 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור מים לפי הצורך |אופן ההכנה: קוצצים דק את המלפפונים (אפשר גם לגרר בפומפייה אבל זה משנה את המראה והמרקם של המרק). קוצצים את אגוזי המלך ואת השמיר. מערבבים בכלי את כל החומרים עד לקבלת מרק לא סמיך מידי. מוסיפים מים כדי לדלל את המרק. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. שומרים במקרר ומגישים קר. בתיאבון! #טרטור #בולגרי #מרק #מרקקר #קר #יוגורט #מלפפונים #בלקן #אביב #קיץ #שבועות #מרענן #אוכל

ישבתי וחשבתי לי, בעצם לא ישבתי. אפיתי, אז טכנית עמדתי. אבל כן חשבתי לי. חשבתי "ליאור, יש כזה דבר יותר מידי עוגות שמרים?", וכמובן שמיד עניתי לעצמי: "מה פתאום ליאור? אין כזה דבר. אין כזה דבר יותר מידי עוגות שמרים! לא לאכול, לא להכין, לא תמצאי מישהו שיגיד לך שיש יותר מידי מתכונים לעוגות שמרים בעולם". היא חכמה, חשבתי לעצמי. אז אחרי קצת חשיבה בעמידה, החלטתי לחלוק אתכם את המתכון שלי לעוגת שמרים במילוי שוקולד מריר, עשיר וחזק בטעמים, אבל עם ההפתעה הגדולה - קמח כוסמין לבן. אחד הדברים הנחמדים בקמח כוסמין לבן, הוא שהוא מאוד דומה לעבודה עם קמח לבן רגיל, אבל הוא מפחית משמעותית את רגשות האשמה. אז אם בא לכם לנסות לשבת עוגת שמרים לא פחות טעימה מכל אחת אחרת, נימוחה, רכה, מלאה במלית שוקולד וכזו שקצת פחות מבאס להמשיך וליישר, נראה לי שזו העוגה בשבילכם. הבצק: 300 גר׳ קמח כוסמין לבן 90 גר׳ מים 1 כפית דבש 20 גר׳ סוכר 1 ביצה שלמה 2 חלמוני ביצה 30 גר' חמאה 6 גר׳ מלח 6 גר' שמרים יבשים המלית: 240 גר' שוקולד מריר 70% 140 גר' שמנת מתוקה 60 גר' סוכר חום כהה 30 גר' אבקת קקאו 30 גר' חמאה ½ כפית מלח סירופ לגלייז אחרי האפייה: 200 גר׳ סוכר 100 גר׳ מים אופציונלי: פירורי עוגיות / קראמבל / בצק פריך לעיטור לאחר התצורה. אני פוררתי עוגיות חמאה ופיזרתי מעל הבצק הקלוע. אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמח, מים, דבש, סוכר, ביצים, חלמונים, מלח ושמרים. לשים עד לקבלת כדור בצק, גם אם לא חלק ואחיד. מוסיפים את החמאה. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה בינונית עד להיווצרות גלוטן. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומניחים בצד למנוחה של כ-45דקות. לאחר 45 דקות, מקפלים את הבצק, ומניחים למנוחה של עוד 45 דקות. בינתיים, מכינים את המלית. בסיר קטן, מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. בקערה חסינת חום, שמים שוקולד ספלנדיד, סוכר חום, ומלח. מוזגים את השמנת אל הקערה ברגע שהיא מגיעה לסף רתיחה ומניחים לדקה. בעזרת מטרפה או לקקן מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מנפים פנימה את אבקת הקקאו וממשיכים לערבב היטב. מערבבים פנימה את החמאה. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מניחים בצד עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת חדר. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ובעזרת מערוך מרדדים למלבן גדול. מורחים מלית שוקולד מריר 70%. מגלגלים לרולדה הדוקה מאוד. עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקפיא ל-10 דקות. לאחר 10 דקות, מוציאים מהמקפיא, ופורסים את הרולדה ל-2. יוצרים הברגה מ-2 רצועות הבצק, כאשר המלית כלפי מעלה. מניחים בתבנית אפייה עגולה. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שעה מברישים בביצה, אפשר לפזר פירורי עוגיות כפי שאני עשיתי, אפשר כמובן גם לוותר. ומכניסים לאפייה של 40-45 דקות עד שהעוגה מזהיבה באופן אחיד. בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן, ממיסים את הסוכר עם המים. לאחר האפייה, מברישים סירופ סוכר על העוגה בעודה חמה. #עוגתשמרים #שמרים #שמריםשוקולד #קמחכוסמין #כוסמיןלבן #שמריםקמחכוסמין #מתכוןמושלם #מתכוןלשמרים #קינוחלשבת #מתכוןלשבת #ארוחתשישי

כשמגיעים חודשי הקיץ, הראש שלי נודד. המחשבות שלי נודדות, לארצות רחוקות. הלב רוצה לעלות על מטוס גדול, עם תיק קטן, להגיע ליעד חדש ופשוט לנשום אוויר של הרפתקאה. הקיץ הזה, אני נודדת במחשבותיי, ומפליגה בזיכרונות אל מקומות מוכרים. מקומות מנחמים. מקומות אליהם אפשר לקפוץ בכל פעם שהמציאות קצת מציפה. לטייל ברחובות עיר אהובה, לעצור בבית קפה אהוב, לאכול מנה מוכרת. כך אני מוצאת את עצמי מפנטזת לא פעם על בייגל ניו יורקי קלאסי. לפעמים הוא עם כל התוספות, לפעמים הוא עם סלמון מעושן, לפעמים הוא עם תועפות בצל מטוגן. ככה, שיהיה גם ריח של מאפיה ניו יורקית קלאסית, המון שנכנס ומזמין כריכים בבייגל כמו בפס ייצור, ואני. ממתינה בסבלנות לכריך שלי. בייגל עם בצל מטוגן בבקשה, גבינת שמנת, סלמון מעושן. קפה, תודה. מתיישבת על כיסא גבוה מול חלון המשקיף לרחוב, פותחת את נייר השעווה המלוכלך מגבינת שמנת ושומן של דג סלמון, ונוגסת. אחחח. רק המילים האלה גורמות לי להרגיש כל ביס. את המרקם הנגיס של הבייגל, חתיכות הבצל הכמעט שרופות מעליו, הגבינה שכמעט מרגישה כמו חמאה והסלמון המעושן שיש רק בניו יורק. קפה לא מוצלח שהוא הכל בשבילי כרגע, ותחושה כאילו לרגע, הזמן קופא. רק לרגע, לרגע הזה ממש. אז אם גם לכם בא להפליג במחשבותיכם לארץ אחרת, לרגע, נראה לי שכדאי לכם להכין את הבייגל הזה. בואו נכין בייגל אמריקאי עם תועפות בצל מטוגן! |מה צריך להכנת בייגל אמריקאי עם בצל מטוגן (6 יחידות) 220 מ"ל מים 5 גר' שמרים יבשים 30 גר' סוכר 8 גר' מלח 1 כף אבקת מאלט בהירה (אם אין, אפשר להשמיט אבל אני ממליצה לקנות בחנויות המתמחות באפייה, זה מוסיף מאוד) 450 גר' קמח לבן / קמח לחם 4 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" |להברשה: 3 כפות שמן זית 2 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק במהירות נמוכה כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת. מעבירים את הבצק אל משטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות שוות, במשקל 120-130 גר' כל חתיכה. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה. מגלגלים את האליפסה לרוחבה לרצועה ארוכה. מרדדים בעזרת הידיים את הרצועה כך שתוכל להקיף את כף היד בלי בעיה. כשהרצועה מספיק ארוכה, מקיפים בעזרתה את כף היד, ומחברים בקצה. מהדקים היטב, ואת הבייגל שנוצר, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. בסופו של דבר יהיו על המגש 6 בייגלים. יש להניח אותם במרווח האחד מהשני. עוטפים את המגש עם הבייגלים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. יום למחרת, מכינים את התערובת להברשת הבייגלים: בקערית קטנה, שמים 2 קוביות בצל מטוגן קפואות של "דורות ו-3 כפות שמן זית. אפשר לשים במיקרו ל-15 שניות, או לתת להן לשבת בטמפ' החדר. הרעיון הוא לתת לקוביות להינמס לחלוטין ולערבב עם שמן הזית. מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. בינתיים, מוציאים את המגש עם הבייגלים מהמקרר, ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר. ממלאים מים בסיר רחב, ¾ גובה ומביאים לרתיחה. בזהירות, מנתקים כל בייגל ושולקים במים הרותחים ל-5-10 שניות. הבצק עשוי להרגיש דביק, זה נורמלי, פשוט לעבוד לאט ובזהירות, ואם מעדיפים אפשר בכל פעם לשלוק רק בייגל אחד. לאחר 5-10 שניות, עם כף רחבה ומחוררת מוציאים את הבייגל ומחזירים למגש האפייה המרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבייגלים. בעדינות, מברישים על הבייגלים את תערובת שמן הזית והבצל המטוגן. מפזרים את הבצל המטוגן שנותר בתערובת שווה בשווה על כל הבייגלים. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, טורבו, עד שהבייגלים משחימים מאוד. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר ולהתייצב, כ-10-15 דקות. פורסים, ממלאים וזוללים. בתיאבון! #בייגל #אמריקאי #בצל #בצלמטוגן #חופשה #כריך #לחם #בייגלה פרסום ממומן בשיתוף "דורות"

שלום סתיו, עונה מגניבה ומהממת ומלאה בדלועים בכל מיני גוונים ומינים. על דלעת הספגטי שמעתם? או יותר נכון, כבר נתקלתם? דלעת הספגטי, כשמה כן היא. הסיבים שלה נראים כשמפרקים אותם כמו... ספגטי. רק שהם לא ספגטי, הם דלעת. אם אתם חושבים לעצמכם, וואלה, יש כאן כיוון לסטארט אפ בריא, אתם כנראה צודקים. יש סיבה שבכל שנה בסתיו הרשתות מתמלאות במתכונים די מגניבים עם דלעת ספגטי. סך הכל, לא רק שזה פתרון "בריא" הוא גם קל בטירוף. לא צריך לבשל כלום, פשוט שמים הכל בתוך הדלעת ונותנים לתנור לעשות את העבודה. בסוף, נותר לשחרר, או "לגרוף", את הספגטי עם מזלג, ו... בבקשה! ארוחה מוכנה ועשירה מונחת לפניכם. כמובן, שהמילה "בריא", לא חייבת להפריע לנו להעמיס את הדלעת בגבינות, אבל ללא ספק, זהו רק אחד הרעיונות, אחד המתכונים מיני רבים שתוכלו למצוא כדי להפוך את דלעת הספגטי לתושבת קבע אצלכם בבית. אז בואו נכין דלעת ספגטי עם תועפות גבינות ועשבי תיבול, נשמע טוב? |מה צריך? 2 יחידות דלעת ספגטי, חצויות וללא הגרעינים עשבי תיבול טריים שאוהבים, קצוצים כמו - פטרוזיליה, בזיליקום, זעתר, נענע, אורגנו, טימין (אני השתמשתי כאן בפטרוזיליה, נענע וטימין) 150 גר' מוצרלה מגוררת 50 גר' פרמזן מגוררת 100 גר' תום / גאודה מגוררת 1 כפית מלח ים אטלנטי 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית תבלין טוסקנה / תבלין לבישול איטלקי 2 כפיות שום כתוש 300 מ"ל שמנת מתוקה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. מניחים את חצאי הדלעות המרוקנות בתבנית אפייה. מפזרים בתוכן קצת מהמוצרלה המגוררת, ומשאירים בצד עוד קצת מוצרלה לפזר מלמעלה. בקערה מערבבים את עשבי התיבול, הגבינות חוץ מהמוצרלה ששמנו בצד והפרמזן, מלח, פלפל, תבלין טוסקנה, שום ושמנת מתוקה. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך. מפזרים את התערובת בין חצאי הדלעת, זה בסדר אם התערובת קצת נוזלת החוצה. מפזרים מלמעלה את המוצרלה שנשארה והפרמזן. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום בצורה רפויה, כך שלא יידבק לגבינות. אופים 30 דקות. לאחר 30 דקות מסירים את נייר האפייה ואופים עוד 20-25 דקות. הגבינה תשחים מאוד ותבעבע. מוציאים מהתנור את התבנית. בעזרת מזלג "גורפים" את תחתית הדלעת, כך שכל הספגטי יצא. מערבבים את הספגטי של הדלעת עם תערובת הגבינות ואוכלים. בתיאבון! #דלעת #דלעתספגטי #ארוחתערב #מועדוןארוחתהערב #צמחוני #ללאגלוטן #מלוח #סתיו #גבינות

בכל שנה בתקופה הזו של השנה, אני תוהה אם לנסות להמציא את עצמי מחדש או לדבוק בקלאסי, כי כידוע לכולם, קלאסי, כשעשוי טוב, זה הכי טוב שיש. לכן הוא קלאסי. אבל ברוח התקופה, גם אני מבלה הרבה זמן בחיפוש השראות ברשתות, ונתקלתי במישהו שהכין קיש מתפוח אדמה מגורר. כלומר, כקלתית. אמנם הוא לקח את זה לכיוון של קיש לוריין, ובעוד שאני משוגעת על קיש לוריין בהרבה בתי אב בארץ זה פחות יזרום בערב חג (בגלל השילוב של הבשר הלבן עם מוצרי החלב), אז לקחתי את הרעיון המדליק בטירוף, נטול הגלוטן הזה, ועשיתי לו עלייה. זה באמת ממש פשוט, זה יפה בטירוף וזה טעייייםםםם. בדקתי. מבטיחה. קלתית - תפוח אדמה מגורר. מלית - כרישה ותרד מטוגנים, יחד עם מלית קלאסית של קיש המורכבת מביצים, שמנת, חלב ותבלינים. אני הכנתי את הקיש במחבת נחושת בקוטר 24 ס"מ. אפשר להכין אותו במחבת ברזל יצוק או נונסטיק, אפשר גם להכין אותו בתבנית קיש / טארט קלאסית. קדימה מתחילים. |מה צריך לקלתית? 4 תפוחי אדמה 2 כפות חמאה רכה ביצה להברשה |מה צריך למלית? 3-4 יחידות כרישה 1 מארז תרד 2 ביצים 120 מ"ל שמנת מתוקה 120 מ"ל חלב 50 גר' גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון מלח ופלפל לפי הטעם |אופן ההכנה: קולפים 4 תפוחי אדמה ושומרים את הקליפות בצד (טיפ מה לעשות איתן - בהמשך!). בעזרת פומפיה, מגררים את תפוחי האדמה, זהירות על הידיים! משרים את תפוחי האדמה במים ומסננים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד שהמים יוצאים שקופים. מסננים את תפוחי האדמה וסוחטים היטב. מניחים אותם על מגבת נקייה, ומייבשים. מניחים בצד. מחממים תנור ל-180 מעלות. |אבל מה עושים עם הקליפות?! או. גם את הקליפות שוטפים היטב. מפזרים על מגש עם נייר אפייה. בוזקים מעט שמן זית ומעט מלח ומכניסים לתנור. אופים כ-10 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים, מחכים כמה דקות שיתקררו, ומנשנשים. זה אחד הדברים הכי טעימים בעולם. בחזרה לקיש שלנו: מברישים חמאה על המחבת, או התבנית שבחרנו. מסדרים את תפוחי האדמה שייבשנו על תחתית התבנית או המחבת ממש כמו קלתית. מברישים בשכבה דקה של ביצה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב לא רק בצדדים אלא גם בבסיסה. בינתיים, מכינים את המלית. שוטים היטב את הכרישה. אני אוהבת לחתוך את הקצוות של הכרישה, לקלף את השכבה העליונה ואז לשטוף שנית, כי שם מתחבא כל החול. לאחר ששטפנו שנית את הכרישה, אני מחלקת אותה ל-2 חצאים. אני פורסת כל חצי לאורכו, וקוצצת. מחממים מחבת ועליה קצת חמאה או שמן זית, ומטגנים את הכרישה כ-15 דקות עד שהיא מתרככת מאוד, משקיפה ומצטמקת. בינתיים מנקים את התרד ומפרידים מהגבעולים. ממש בסוף טיגון הכרישה, מוסיפים את התרד, וכן מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד. לאחר שהקלתית שלנו נאפתה, מוציאים אותה מהתנור אך לא מכבים אותו. בקערה בינונית, שוברים את שתי הביצים. מוסיפים להן את החלב, השמנת, ומתבלים. טועמים ומתקנים לפי הצורך. מעבירים את תבשיל הכרישה והתרד אל תוך המלית שלנו, משטחים ומפזרים באופן אחיד. מעל מלית הירק, מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת. כעת, בזהירות, מוזגים את מלית הביצים, השמנת והחלב. מוזגים ממש עד הקו העליון של הקלתית. מכניסים שוב לתנור, ואופים כ-30-40 דקות, עד שהמלית יציבה לחלוטין במרכזה ומקבלת צבע זהוב יפה. מוציאים מהתנור. אם אפיתם במחבת נונסטיק, תנו לקיש כ-10 דקות להתקרר והוציאו מהמחבת. בתיאבון! #שבועות #מתכון_לחג #קיש #ללאגלוטן #מתכוןקישללאגלוטן #מתכוןלשבועות #קישכרישה #קישכרישהותרד #ללאקמח #ללאבצק

יש לי אובססיה קלה לכלים יפים. בין אם מדובר בתבניות, צלחות, סכו"ם, אובססיה. היא הולכת ומתגברת עם הזמן, כמו גם האוסף שלי, בעוד תופעה מעניינת, שמתי לב, תופסת מקום - הבית שלי, נשאר באותו הגודל. אז כמובן שאני תמיד אצדיק כלי חדש ב"זו העבודה שלי", אבל... ביננו... לפעמים אני גם פשוט רוצה כלי חדש. באופן אישי אני משוגעת על מדלנים. אני חושבת שמדובר באחת העוגיות היותר אלגנטיות שיש. אני קוראת לה עוגיה, כי היא נחשבת עוגיה צרפתית מאוד קלאסית. זאת למרות המרקם הרך והנימוח שלה שיותר מזכיר עוגה קטנה. הצדפים הקטנות ומלאות הארומה ההדרית יכולות להחליק בגרון ברבבות ולהרגיש כמו אוויר. כן, גם אם נמרח עליהם קצת חמאה ונבזוק מעט מלח ים. פשוט תענוג. אז מן הסתם, יש לי גם כל מיני תבניות מדלן. מדובר בצורה מאוד קלאסית של צדפה, ובאמת שאפשר למצוא את התבניות המדוברות בכל חנות אפייה. אממה, פתאום נתקלתי בתבנית צדפים אחרת, והייתי חייבת לשים עליה ידיי. זה לקח לי זמן, זה לא קרה ממש באותו הרגע. אני אוהבת לאסוף תוך טיול, תוך סיפור, תוך קונטקסט. ובכן, כמו שאתם יודעים, בחודשים האחרונים אין טיול ואין קונטקסט. יש אמאזון. והרבה נחמה. אז הזמנתי את התבנית המדוברת ולקח לה נצח להגיע. אני אומרת, נצח. חודשים. רבים. אני כבר שחררתי ממנה והנחתי שהיא כנראה לא תגיע. אבל אז, יום אחד, דפיקה בדלת. משלוח מאוד לא טיפוסי לאמאזון, בלי הלוגו בלי כלום, אבל התבנית הייתה שם. אני משתדלת לא לקנות למגירה אז ידעתי שאני הולכת לחנוך את התבנית החדשה שלי, וחשבתי לעצמי, מה יכול להיות יותר טוב מאשר להכין בה מדלנים שוקולדיים הדריים משגעים? אני באופן אישי לא פנאטית לשילוב של שוקולד עם תפוז, אז תסמכו עליי כשאני אומרת לכם מראש, זה לא זה. פשוט, מדלן, קלאסי, חייב ניחוח הדרי. חייב אווירה קלה של חורף. של שוקו חם ליד, ואולי אפילו איזה גשם. אז יש ארומה קלה של תפוז, אבל אפילו אחת כמוני, שמעדיפה את השוקולד שלה עם עוד שוקולד, מתענגת כאן על כל ביס. לכן, הייתי חייבת לשתף אתכם במתכון. |מה צריך ל-12 מדלנים? 120 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית מלח דק 10 גר' אבקת קקאו 2 ביצים שלמות 100 גר' סוכר 1/2 כפית תמצית וניל 40 גר' דבש 1/2 כפית קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק / גרידת תפוז 2 כפות מיץ תפוזים סחוט 110 גר' חמאה מומסת 1 כף חמאה מומסת שהתקררה קלות לשימון התבנית 2 כפות אבקת קקאו להכנת התבנית אבקת סוכר לקישוט |אופן ההכנה: מברישים חמאה מומסת שהתקררה קלות בשקעי התבנית. מנפים קקאו על השקעים שהברשנו עם חמאה, ומניחים בצד. מנפים את המרכיבים היבשים לקערת מיקסר - הקמח, אבקת אפייה, מלח ואבקת קקאו. מוסיפים את הסוכר וטורפים. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, הוניל, הדבש, קליפת התפוז ומיץ התפוזים היטב. טורפים עם וו הקצפה את תערובת היבשים על מהירות נמוכה, ותוך כדי טריפה מוזגים פנימה לאט את תערובת הרטובים. מערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת היבשים ומתקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוזגים פנימה את החמאה המומסת (110 גר'), וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ' וסוגרים היטב. מעבירים למקרר לשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. כעבור שעה, מזלפים את תערובת המדלן לתבנית שהכנו מראש, כ-3/4 מגובה השקע. אופים 8-12 דקות, עד שבליטה מופיע על גבי כל מאפה קטן. מוציאים מהתנור ומניחים ל-5 דקות להתקרר לפני שמנסים לשחרר את המאפים. משחררים את המאפים ומקררים על רשת תנור. בוזקים אבקת סוכר או עוד אבקת קקאו ומגישים. בתיאבון! #מדלנים #שוקולד #תפוז #שוקולדתפוז #משהולידהקפה #ביסמתוק #מתכוןקל #קלאסי #מאפה #מדלן #מתוק #משהומתוק

כשהייתי ילדה, או בעצם נערה, סופי השבוע בבית היו חגיגה. אמא שלי עבדה כל השבוע, ובסופי השבוע כאילו כל היצירתיות שלה התנקזה למטבח. אמא שלי, באופן אובייקטיבי לחלוטין היא בשלנית מצוינת. אבל היו לה כמה אלתורים בסופי השבוע האלה, שהפכו חיש מהר לתבשילים שצריך לשחזר, ועל ידי כך, הפכו לטעמי הילדות שלי. לפני כשבועיים, הביאה לי אמא עוף במרינדה שהכינה. "תקפיאי, שיהיה לך". אמרה לי. כך עשיתי, כי אני ילדה טובה. בתחילת השבוע, כשהיה ברור שהולך להיות כאן גשום, שאלתי אתכם אם בא לכם קצת אוכל מנחם של חורף. אמרתם כן, כמובן. כי תכל'ס, הגשם הוא פשוט הזדמנות. אבל אני כל כך חצויה. במקור, הייתה לי תכנית לתבשיל פסטה אפויה, עם רוטב מנחם ומלא גבינות. אבל גם לי כבר נמאס להרגיש רע אחרי ארוחה עטירת פחמימות. אחרי תקופה כל כך ארוכה של נחמה באוכל, אני מרגישה שאני צריכה להתנחם בקצת בריאות. לאמא שלי, בבליל תבשילי סופי השבוע שסיפרתי לכם עליהם, היה תבשיל של נודלס וחזה עוף עם תועפות פפריקה. חשבתי לנסות לשחזר אותו אבל, בגרסה קצת יותר בריאה. לכן השתמשתי באיטריות סובה, שעשויות קמח כוסמת, וכמובן בחזה עוף. מה שנקרא, ללכת בלי ולהרגיש עם. את העוף, אמא שלי השרתה בתערובת של רוטב סויה, טריאקי, חרדל וסילאן, אבל את האיטריות יחד עם העוף הקפצתי עם המון פפריקה, מתוקה וחריפה. התוצאה חמימה, חריפה, מנחמת ונהדרת. מעל האיטריות, פיזרתי שקדים פרוסים שקליתי בתנור, עם פפריקה מתוקה וקצת שמן זית, ופטרוזיליה קצוצה בשביל לרענן את הסיפור. בקיצור, המנה הזו מושלמת לימים החורפיים שבאים אלינו, היות והיא גם מנחמת, אבל לא מושחתת למות. קבלו מתכון: |מה צריך? 250 גר' חזה עוף פרוס 1/2 (100 גר') כוס רוטב טריאקי 1/4 כוס (60 גר') רוטב סויה 1 כפית גדושה חרדל 1 כף סילאן 1/2 כפית אבקת שום 1 חבילה איטריות סובה (300 גר') 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ 3 שיני שום קצוצות 5 עלי מרווה קצוצים גס 1 כף מחית פפריקה חריפה 2-3 כפות פפריקה מתוקה 2 כפות תבלין טוסקנה או 1 כפית אבקת בצל + 1 כפית אבקת שום מלח לפי הטעם 150 גר' שקדים פרוסים קורט אבקת צ'ילי מיובש פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה |אופן ההכנה: בקערה או כלי עם מכסה, מערבבים את הטריאקי, הסויה, החרדל, הסילאן ואבקת השום ליצירת מרינדה. מוסיפים את העוף פנימה, חתוך לרצועות או לקוביות. מערבבים היטב ומניחים. אפשר להניח במקרר לילה, או בטמפ' החדר כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. על מגש אפייה עם נייר אפייה, מערבבים שקדים פרוסים עם מעט שמן זית, 1/2 כפית פפריקה מתוקה וקורט צ'ילי מיובש. מכניסים לתנור ל-5 דקות. לאחר 5 דקות, מערבבים את השקדים עם כף ומכניסים לעוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. בסיר בינוני מרתיחים מים עם 2 כפיות מלח לבישול איטריות הסובה. מבשלים את האיטריות עד למרקם אל דנטה כמו פסטה. לפני הסינון, שומרים בערך כוס ממי הבישול של האיטריות, נשתמש בהם כדי להקליל ולפתוח את הרוטב אחר כך. מסננים את האיטריות ומערבבים היטב עם שמן זית. במחבת, מרתיחים את שארית שמן הזית, וצורבים את חזה העוף שהשרינו במרינדה. אני חתכתי את העוף לקוביות, אבל אפשר גם לצרוב ברצועות. לאחר צריבה משני הצדדים, מוציאים את העוף לכלי אחר, ומניחים בצד. באותה המחבת, שמים את הבצל הקצוץ, השום והמרווה ומטגנים עד להתחלת הזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את מחית הפפריקה החריפה, ומערבבים היטב עוד כ-2 דקות. מוסיפים את הפפריקה המתוקה ותבלין הטוסקנה (או אבקת השום והבצל), מערבבים היטב ומחזירים את העוף למחבת. מערבבים היטב. מוסיפים את איטריות הסובה המבושלות ומערבבים. אם התערובת מעט יבשה, מוסיפים ממי הבישול של האיטריות לפי הטעם (אני השתמשתי בכוס שלמה). מתבלים במלח לפי הטעם. לצלחות, מעבירים מהתבשיל לקערית. מפזרים מעל התבשיל שקדים פרוסים קלויים ופטרוזיליה קצוצה. בתיאבון! #איטריותסובה #איטריות #נודלס #נודלסעםעוף #עוף #ארוחתערב #מועדוןארוחתהערב #אוכלמנחם #מנהחורפית #טעםילדות #מנהעיקרית #איטריותכוסמת #סובה

נדמה בשנים האחרונות, כי שבועות הוא לא רק חג של עוגות גבינה, אלא גם חג של לוטוס. כי את הביסקוויט מפוררים ומשתמשים בו בתחתית עוגת הגבינה, ובממרח (הו... הממרח...) כשלא יורדים עליו עם כפית כשאף אחד לא מסתכל, משתמשים בו כדי להכין מלא מטעמים שהולכים נהדר עם גבינה. בחיי, איזה שילוב מופלא. לא יכולתי להתאפק, וגם לא רציתי, כי זה כל כך פשוט וטעים, אז החלטתי להכין חטיף, שמרמז על בוא הקיץ, חטיף שלא מצריך אפייה, חטיף מ-5 מרכיבים בלבד. גלידוניות מסקרפונה ולוטוס. |מה צריך ל-15-20 גלידוניות? 250 גר' מסקרפונה 150 מ"ל שמנת מתוקה 1/2 כפית מלח 1 כפית אבקת סוכר 12 ביסקוויטי לוטוס שבורים (שרוול קטן) לציפוי: צנצנת ממרח לוטוס חלק או קראנצ'י |אופן ההכנה: האביזר הכי חשוב לנו במתכון הזה: תבנית קרח. אני השתמשתי בתבנית קרח מסיליקון, ואני ממליצה לכם לעשות כמוני. אני לא חושבת שכדאי לנסות להתעסק עם תבניות פלסטיק בשביל זה, הרבה יותר פשוט אפילו לקנות תבנית פושטית ולהכין בה את הגלידוניות. אם אין לכם בכלל תבנית קרח מסיליקון ונורא בא לכם להכין עכשיו הרגע ומיד, אתם גם יכולים לרפד כלי פיירקס או חרס בנייר אפייה, להקפיא את המסה בו ולחתוך לאחר מכן עם סכין טבולה במים רותחים. בכל מקרה, בקערה בינונית, מערבבים את המסקרפונה עם שמנת מתוקה עד שמתקבלת מסה חלקה ואחידה. אליה מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. את הביסקוויטים, אם טרם שברתם, שמים בשקית ניילון ופשוט דופקים עם פטיש. אחלה פעילות, ודרך נהדרת לפרוק קצת עצבים. שופכים את תוכן השקית אל תוך הקערה עם תערובת המסקרפונה ומקפלים. מעבירים את המלית לשקית זילוף או לשקית סנדביץ', וחותכים את אחת הפינות כדי לזלף. אם אתם מקפיאים את המלית בכלי שאינו תבנית קרח, דלגו על השלב הזה ופשוט שטחו את המלית בתוך הכלי. אם אתם, בדומה אליי משתמשים בתבנית קרח, זלפו לכל השקעים מהמלית, שטחו כדי שהם יקבלו את הצורה המרובעת שאחנו מחפשים, ושימו במקפיא למשך הלילה. אחרי לילה, אמור להיות ממש קל להוציא את הגלידוניות. רגע לפני שאתם מוציאים את תבנית הקרח מהמקפיא, הכינו קופסה שטוחה ורחבה לגלידוניות שלכם. הוציאו את הגלידוניות מתבנית הקרח והניחו ישירות בקופסה. סגרו היטב והחזירו למקפיא. להכנת הציפוי, פשוט העבירו את ממרח הלוטוס שבחרתם (אני השתמשתי בממרח לוטוס חלק, כי יש שברי לוטוס בתוך הגלידוניות, אבל היי, אם בא לכם להשתמש בקראנצ'י, אני לגמרי לגמרי אתכם), לקערה חסינת חום וחממו במיקרו 10-20 שניות כדי לרכך את הממרח. אם יש לכם מזלג טמפרור, זה הזמן להוציא אותו. אם לא, השתמשו במזלג רגיל או בפלטה מדורגת. הוציאו את הגלידוניות מהמקפיא, וטבלו כל אחת בתוך ממרח הלוטוס המרוכך, מכל הזוויות. בעזרת מזלג הטמפרור, או המזלג הרגיל או הפלטה הוציאו את הגלידונית, נערו את הממרח העודף והניחו על רשת, או על נייר אפייה, עד שיתייבש. המשיכו כך עם כל הגלידוניות. אפשר לזלול אותן ככה בבת אחת. אבל אם אתם אנשים מאופקים, החזירו את הגלידוניות אל הקופסה הרחבה, סגרו היטב ושמרו במקפיא. נשנשו מהמקפיא ותהנו מכל רגע!! בתיאבון! #שבועות #מתכוניםלשבועות #חגשבועות #קינוחלשבועות #קינוח #גלידוניות #גלידוניותלוטוס #לוטוס #קינוח_עם_לוטוס #שבועות_עם_לוטוס #לוטוס #עוגתגבינה #מסקרפונה

ירד מלא גשם, האומיקרון תקף את כולם. אירועים התבטלו על ימין ועל שמאל, ולי התפנה יום. בהתחלה כעסתי. נורא נורא כעסתי. על כולם ועל הכל. אבל מהר מאוד, הכעס התחלף בדף ועט. החלטתי לנצל את הזמן כדי ליצור, כדי לנסות דברים חדשים, כדי לנסות דברים ישנים שרציתי, כדי לעשות. אני תמיד מוצאת שפתרון טוב לכעס הוא עשייה. אז הכנתי שני בצקי חלה - אחד קלאסי ואחד ורוד, מאבקת סלק. התחלתי לשחק איתם ויצרתי 3 מאפים קסומים שלדעתי תהנו מהם מאוד. אני חושבת שכדי לא לבלבל, אניח כאן רק את המתכון לבצק. מי שרוצה, יכין ממנו חלות רגילות וקלאסיות. מי שרוצה, יפנה למתכונים המקושרים ויוכל להכין מאפים סופר מיוחדים, כמו חלה קלועה ורוד לבן, חלת פסים עגולה ממולאת בנוטלה, ומיני חלות ספירלה. מבולבלים? אל תהיו. בואו נתחיל עם הבצק: |הבצק הלבן: 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 8 גר' מלח 500 גר' קמח לחם / לבן 35 גר' שמן זית |הבצק הורוד: 170 מ"ל מים 30 גר' אבקת סלק / סלק צלוי וטחון 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 8 גר' מלח 500 גר' קמח לחם / לבן 35 גר' שמן זית |אופן ההכנה: עדיף להכין קודם את הבצק הלבן, ולאחר מכן להכין את הבצק הורוד מבלי לשטוף את קערת המיקסר. במיקסר עם וו לישה, מעבדים את כל החומרים לבצק חוץ משמן הזית כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד, חזק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית לאט וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק והבצק חוזר להיות מאט ולא מבריק. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים ומתפיחים בטמפ' החדר כשעה. לאחר תפיחת הבצק, ממשיכים להכין ממנו חלות קלאסיות או אחת או שלוש מהוריאציות הבאות: חלה מ-8 רצועות קלועה עם שומשום חלת פסים עגולה במילוי נוטלה מיני חלת רולדה אישית בתיאבון!

מתכוני עוגיות, הם תמיד שונים מהשאר. לאפות עוגיות, זה משהו שאפשר לעשות מהבוקר עד הערב, כמו לשחק קלפים או לראות בינג' של סדרה מוצלחת. במיוחד, עוגיות הדורשות תשומת לב מיוחדת וקישוטים. לפני כמה שבועות, הלכתי לשוק לוינסקי האהוב עליי, ועשיתי קנייה מאוד לא שגרתית עבורי. קניתי שקית מפוצצת בסוכריות צבעוניות. סוכריות צבעוניות מכל סוג עליהן אפשר לחשוב, כאשר תמה אחת מאחדת אותן - חורף, פתיתי שלג, חג המולד. החלטתי שהשנה אני הולכת לחזור לילדה שבי, ולהכין עוגיות שפשוט כיף להכין, יפה להסתכל עליהן, והכי טעים לאכול אותן. בהתחלה חשבתי ללכת על עוגיות סוכר קלאסיות, אבל מהר מאוד הבנתי שקלאסי יש בכל מקום. אז הוספתי קפה לעוגיות, שהוא המשקה החם האהוב עליי. הרי אנחנו בחורף, אז חייבים איזה משקה חם. או שניים. אם זה לא עבד, אפשר גם שוקו. אגב, אני יודעת שכאן עדיין, ממש ממש לא חורף. אבל... היום מתחלף השעון, מה שהופך את זה לרשמי. כמו כן, הלילה, אם הכל יילך לפי התכנית, אמריא למדינה בה החורף אינו בסימן שאלה. אז... קבלו אותן. עוגיות מושלמות, יפות וכיפיות. |מה צריך ל18-22 עוגיות? 2 כפות קפה נמס מגורען 1/4 כוס חלב 165 גר' חמאה בטמפ' החדר 75 גר' אבקת סוכר 250 גר' קמח לבן 1/2 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מלח לגלייז: 1 כוס אבקת סוכר 1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי סוכריות צבעוניות בגווני תכלת ולבן קוקוס |אופן ההכנה: בפינג'אן או סיר קטן קטן, מרתיחים את החלב עם הקפה המגורען. לאחר ההרתחה, מעבירים לכלי נפרד לצינון. מוסיפים אל הקפה את תמצית הוניל. בינתיים במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר והמלח, עד לקבלת תערובת אחידה, בהירה ורכה. מוסיפים כחצי מהקפה, וממשיכים לערבב. מוסיפים כחצי מהקמח, וממשיכים לערבב. מוסיפים את שארית הקפה, מערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים "פיתה" ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה (אפשר עד 3 ימים, או להקפיא). לאחר שעה, מחממים תנור ל-165 מעלות. בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ. משתמשים בחותכני עוגיות באיזו צורה שרוצים, אני השתמשתי בחותכנים בצורת פתיתי שלג, אבל אם אין, אפשר גם לקרוץ עיגולים, או עיגולים משוננים ולחורר אותם אח"כ. חשוב לטבול כל חותכן במעט קמח לפני, אחרת הוא יידבק לבצק. מעבירים כל צורה שחתכנו למגש אפייה עם נייר אפייה. לאחר שסיימנו למלא מגש, מעבירים למקרר ל-15 דקות. אם קרצנו עיגול, אחרי 15 דקות מוציאים, וקורצים צורות בפנים. זה יכול להיות עיגולים קטנים או מעויינים, רק כדי לתת צורה של פתית שלג. אפשר גם פשוט לקרוץ עיגול קטן יותר בפנים וללכת על צורה של גלגל. אם סיימנו לקרוץ את הצורה והבצק נח במקרר כ-15 דקות, מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות ל-10 דקות. לאחר 10 דקות מוציאים את העוגיות. ממשיכים כך עד שהבצק נגמר, וכמובן עד שכל העוגיות נאפו. בקערה, מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל עד לקבלת מרקם יחסית נוזלי. טובלים את חלקה העליון של כל עוגיה בגלייז, ומניחים על מגש אפייה. הגלייז ימשיך לטפטף על מגש האפייה וזה בסדר. זה הזמן לקשט את העוגיות כאוות נפשנו בסוכריות וקוקוס. לאחר כמה דקות, מעבירים את העוגיות בעזרת פלטה למגש חדש עם נייר אפייה, כך שאריות הגלייז לא יהרסו את צורת העוגיות. מניחים לעוגיות להתייבש. שומרים בקופסה אטומה ונהנים! #חורף #פתיתישלג #שלג #סוכריות #עוגיותקפה #קפה #חמאה

טוב תקשיבו. אני חולה על ניוקי. בכל מסעדה שאי פעם עבדתי בה, הייתי בין שאר הקינוחים והלחמים אחראית להכנת הניוקי - אל תשאלו אותי למה. ב"רפאל", למרות שהיה את דניאל האגדי, איש הפסטה, רפי תמיד אמר שזו "העבודה של האופה להכין את הניוקי". באיטלי, ובכן... באיטלי הכנתי פסטות טריות מול כל העולם. בפרונטו? טוב. בפרונטו למדתי להכין את כל הפסטות כדי שאוכל להשלים אותן כשהאופה לא נמצא, ואיכשהו, המנה שתמיד נגמרה, הייתה הניוקי. אז אולי לא בכככככל המסעדות שאי פעם עבדתי בהן, אבל תודו, יש כאן אחוז גבוה. בכל מקום, היו מכינים את הניוקי אחרת לגמרי. ברפאל, כמעט ולא היה קמח, והייתה ריקוטה יחד עם תפוחי אדמה. הם היו עננים. בתקופה קצרה במהלך השנה, היינו מכינים ניוקי מכרוב שחור. באיטלי, היינו מכינים ניוקי כדי שאנשים יקנו הביתה. אז היה בו הרבה קמח ותצורה שונה. בפרונטו? הגבינה היחידה בניוקי הייתה פרמזן. התלבטתי איזה ניוקי להעלות לבלוג, אבל אז נזכרתי, שצריך לבשל את תפוחי האדמה, לאפות בעצם, ואז צריך לטחון אותם כשהם עדיין רותחים, וקיצור - ימבה עבודה. אז... נזכרתי בסוג אחד של ניוקי, עוד מימי הלימודים, שלא מצריך כל כך הרבה עבודה, והוא טעים בטירוף. ניוקי ריקוטה. עם גרידת לימון ועשבי תיבול. בלי תפוחי אדמה, עם מרקם ענני ואלוהי. את הניוקי הזה, נעטוף בחמאה חומה, לימונים מקורמלים, עשבי תיבול, קלמטה וגבינת פטה. ניוקי של קיץ, מישהו? |מה צריך לניוקי: 300 גר' ריקוטה 9% שנסחטה היטב 100 גר' פרמזן מגוררת 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה ½ כפית מלח דק גרידה מלימון אחד 2 קוביות פטרוזיליה / בזיליקום קפואות "דורות" (אני השתמשתי ב-1 פטרוזיליה, 1 בזיליקום) קורט אגוז מוסקט 100 גר' קמח פסטה + עוד קצת לרידוד הבצק |לרוטב: 100 גר' חמאה 1 לימון 3 קוביות תיבול לטחינה קפואות "דורות" 150 גר' זיתי קלמטה 150 גר' גבינת פטה חתוכה לקוביות מלח ופלפל שחור לפי הטעם גבינת גרנה פדאנו או פרמזן לגלח מעל המנה עלי פטרוזיליה טריה לפזר מעל המנה |אופן ההכנה: סוחטים היטב ריקוטה בתוך מגבת או חיתול. בקערה מערבבים את הריקוטה, הפרמזן, המלח, גרידת הלימון ואגוז המוסקט. מוסיפים את הביצים ואת קוביות התבלינים הקפואות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק – לא מערבבים יותר מידי כדי שהניוקי ישמרו על הרכות שלהם. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. משטחים את הכדור ובעזרת קלף או סכין חותכים אותו כמו פיצה ל-6 משולשים. מרדדים בכל פעם משולש אחד לרצועה בעובי של כ-1 ס"מ. מקמחים ומרדדים את המשולש הבא. חוזרים על הפעולה עד שיש לנו 6 רצועות שוות בעובי. מקמחים היטב קלף וחותכים את הרצועות ל"כריות" קטנות, אלה הניוקי שלנו. חשוב לחתוך בגודל כמה שיותר אחיד, כך הם יתבשלו בצורה אחידה. מעבירים את הניוקי למגש יבש ומקומח קלות. אפשר לקרר כשעה גג עד הבישול ואפשר להשאיר בטמפ' החדר. מרתיחים מים עם 2 כפות מלח, וכשמוכנים עם הרוטב מבשלים את הניוקי. להכנת הרוטב: פורסים את הלימון לחצי ולפרוסות יחסים דקות. ממיסים במחבת כ-30 גר' חמאה ומטגנים את הלימון הפרוס עד לקרמול. מוסיפים את שארית החמאה ואת קוביות התיבול לטחינה. מבשלים את הניוקי במים שהרתחנו עם המלח, וברגע שהם צפים – הם מוכנים. מעבירים את הניוקי שצפו הישר מהסיר את המחבת, ומטגנים. נותנים לניוקי לתפוס את הצבע של החמאה החומה מכל כיוון. מוסיפים את זיתי הקלמטה, מוסיפים את קוביות הפטה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים לצלחת הגשה, מגלחים גרנה פדאנו או פרמזן מעל, ומקשטים בעלי פטרוזיליה טריה. בתיאבון! #ניוקי #ריקוטה #ניוקיריקוטה #פסטה #פסטהביתית #ביתי #קיץ #קיצי #חמאהחומה #לימוני #גבינה #מלוח #עיקרית

מאז שחשפתי בפניכם את התכנית ששומרת עליי בחודש האחרון, עוזרת לי לתכנן איך לאכול בכל יום, כמה, למה, וכל זה בלי לעשות ויתורים על מה שאני אוהבת - לטעום בעבודה, לאכול בדייט עם בן זוגי, להתפנק על המבורגר מידי פעם, אני מקבלת מכם מלא תגובות מדהימות. קודם כל, מלא אנשים שנרשמו לתכנית. שנית, אנשים גם שמשתתפים בתכנית וגם שלא, ששואלים אותי - איך את מצליחה להתאפק? כל היום את עובדת עם פחמימות, סוכרים - פיתויים. אני לא אשקר לכם, זה לא תמיד קל. אבל זה הרבה יותר קל ממה שזה היה לפני חודשיים. מהסיבה הפשוטה שלפני חודשיים, ניסיתי לאכול ירקות, ואחרי שבועיים רציתי גם עוגה וגם המבורגר וגם פסטה. ואז נשברתי והקערה התהפכה על פיה. אני לא איזו אוכלת בינג'ית, ממש לא. מעולם לא הייתי. אבל יש תחושה שאם אני קצת חורגת, אז זה כבר לא משנה. סליחה, הייתה תחושה. זו כבר לא התחושה שלי. היום. היום אני יודעת, שהיום שלי מורכב מכל האוכלים שאני אוהבת ואני מצליחה לאזן אותם בכמויות. אני גם יודעת, שזה אומר שמותר לי חתיכה בראוני, קפה עם חלב, חלה מידי פעם, אבל הכל, במעין סודוקו כזה שמסדר לי את היום. אז אם לא הצלחתי לאכול היום ארוחות מאוד גדולות ואני מאוד רעבה, אוכל בערב המבורגר. או אם בא לי חתיכה בראוני, אאזן את זה ביותר חלבונים אחר כך. לכל דבר יש תשובה, ובעיקר, אין כזה דבר "אסור". הפתיח הארוך הזה, הוא בסך הכל הדרך שלי להגיד לכל מי שפנה ופנתה אליי ושאלו - איך את מתמודדת? אני רוצה לעזור. אני רוצה לעזור לכם ולתת לכם גם את הכלים למצוא את מה שנכון לכם. אז לא, אני לא מוחקת את הבלוג 😏 אני עדיין אמשיך להעלות מתכונים מושחתים ומושקעים, שירחיבו את החיוך על שפתינו וימקסמו את שמחת החיים. אבל, אני אשתדל כמה שיותר לאזן את זה עם מתכונים לחיים. מתכונים ליומיום, כמו לדוגמה הגרנולה הזו. כשכתבתי את המתכון לגרנולה, מיד שלחתי אותו לחן, הדיאטנית שמלווה אותי. ביקשתי ממנה לחשוב איתי האם נכון לעשות במתכון שינויים וביקשתי ממנה לככב את הגרנולה, כך שמי שנמצא גם בתכנית, יוכל לאכול בלי לחשוב פעמיים. אז אם אתם בתכנית, דיאט אנג'ל, מנה מהגרנולה הזו היא 2 כפות והיא שווה 1 כוכב אדום. אין ספק, שהגרנולה הזו עדיפה על כל גרנולה קנוייה, היא ביתית, היא מורכבת מחומרי גלם איכותיים, והיא טעימה בטירוף. היא מכילה פחות שומנים וסוכרים מהגרנולות שבשוק, ואני ממליצה לאכול אותה עם יוגורט ופירות טריים, כארוחת ביניים. אגב, כל זה רלוונטי גם אם אתם לא בתכנית 😂 |מה צריך לצנצנת גרנולה? 340 גר' שיבולת שועל (4 כוסות) 70 גר' שקדים פרוסים / גפרורים / מולבנים / שלמים (1/2 כוס) 35 גר' קשיו (1/4 כוס) 30 גר' זרעי חמניה (1/4 כוס) 45 גר' זרעי צ'יה (1/4 כוס) 110 גר' סירופ מייפל אמיתי (1/2 כוס) קורט מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערה גדולה, מערבבים את שיבולת השועל, השקדים, הקשיו, זרעי החמניה, הצ'יה, המייפל והמלח. מערבבים היטב את כל המרכיבים ושמים לב שהלחות של המייפל מגיעה לכל מקום. התערובת תהיה מאוד פירורית, אבל ניכרת תהיה הלחות. מעבירים למגש אפייה (אפשר עם נייר או בלי, אני אוהבת להשתמש בנייר אפייה), ומשטחים. מכניסים לתנור ל-20 דקות. לאחר 20 דקות, מוציאים את הגרנולה, ובעזרת כף מערבבים. שמים דגש על החלקים הלבנים יותר של התערובת, שיגיעו לקצוות המשחימים מהר יותר. מחזירים לתנור ל-20 דקות נוספות. אם הגרנולה השחימה באופן אחיד, הוציאו מהתנור. אם המראה עדיין מאוד לבן, ערבבו שוב והכניסו לעוד 5-10 דקות. הניחו לגרנולה להתקרר בטמפ' החדר, ולאחר שהתקררה העבירו לצנצנת או צנצנות סגורות היטב. הצעת הגשה: 1 גביע יוגורט 5 תותים חתוכים 1/4 כוס אוכמניות 2 כפות גרנולה ערבבו הכל יחד ובתיאבון! #בריא #גרנולה #שיבולתשועל #מופחתסוכר #מופחתקלוריות #חטיף #ארוחתביניים

זה כבר זמן ארוך שאני עובדת בעיקר עם הקמחים של "הטחנות הגדולות". אני ממליצה עליהם בלב שלם ולא כי מישהו משלם לי לעשות זאת, פשוט כי אני מאוד אוהבת את המוצר שלהם. לפני יום כיפור רציתי להכין לנו חלות לארוחה המפסקת, והיה לי בסטודיו קמח לחם מלא 100%. עשיתי משהו שלרוב לא אעשה, כי זה למשפחה, וחשבתי - מקסימום, יהיה פחות מוצלח, הם כנראה עדיין יאהבו אותי או, מקסימום אכין חדש, והכנתי בצק חלה מ-100% קמח מלא. קמח לחם מלא. הבצק דרש יותר מים מקמח לבן, אבל חוץ מזה, התנהג מדהים. תפח יפה, היה נוח לעבודה, והתוצאה נראתה טוב. לא דחוסה, מאוד מזכירה תוצאה של עבודה עם קמח לבן. אחרון, הגיע מבחן הטעימה. הרגשתי שזה הולך להיות מוצלח אבל רציתי לשמוע מה הם אומרים. הם נגנבו. היה להם כל כך טעים. טעמתי גם. חלה אוורירית, כמו ענן, נימוחה, טעימה, לא האמנתי. "אני הולכת לשאול אותם מה הסיפור עם הקמח הזה", סירבתי לקבל את זה. הלא, כל השנים אני יודעת שאי אפשר להכין לחם מ-100% קמח מלא. אני יודעת את זה. אז, או שעובדים עליי ויש פה גם קמח לבן, או שקורה פה משהו שאני פשוט לא מבינה. שלחתי אחרי החג הודעה להילה המהממת, יועצת האפייה של הטחנות. הילה היא כמו קו חם לאופה. בכל פעם שיש לי שאלה לגבי הקמחים או השימוש בהם, היא עונה לי תשובות מפורטות, כימיות, היא יכולה לדקלם אחוזי הידרציה מתוך שינה, היא מכירה את התרכובות של הקמחים לפני ולפנים, וידעתי, שאם ישנו קסם שחור בבצק הלחם המלא - היא כנראה לא תגלה לי! סתם. הנחתי שהיא תסביר לי מה קורה שם וכך עשתה. בלי להלאות יותר מידי על הכימיה שמאחורי הקמח, השורה התחתונה היא שהטחנות לקחו את כל הטוב מטחינת הגרעין המלא - ליצירת קמח מלא, ואת ריכוז החלבון האיכותי יותר, כלומר, הגלוטן, מהקמח הלבן, ויצרו משהו מדהים. קמח המכיל את כל הסיבים התזונתיים אבל תופח כמו קמח לבן. בנוסף, הוא טחון דק יותר משאנחנו מכירים, מה שגורם לקמח לספוח נוזלים בצורה טובה יותר הודות לשטח פנים גדול יותר. יתכן שכן נכנסתי לכימיה קצת יותר ממה שניסיתי אבל השורה התחתונה היא שהייתי חייבת לחלוק את המתכון הזה אתכם. כל ההקדמה הזו על הקמח של הטחנות, שוב, לא כי זה תוכן ממומן. זה באמת לא. קניתי את הקמח הזה ושילמתי עליו ולפעמים מרגיש לי מגוחך להדגיש דברים כאלה כי כשמדובר בתוכן ממומן אני כותבת את זה. אבל חשוב לי לכתוב את זה, כי אני לא חושבת שהמתכון הזה יעבוד עם קמח אחר. לכן, חשוב לי להדגיש, בשביל החלה הזו, חשוב לעבוד עם קמח לחם מלא 100% של הטחנות הגדולות. אוקיי? אוקיי. יאללה מה עושים? |מה צריך לבצק? 500-600 מ"ל מים 2 ביצים שלמות 15 גר' שמרים יבשים 110 גר' סוכר לבן 15 גר' מלח דק 1 ק"ג קמח לחם מלא 100% "הטחנות הגדולות" 75 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה שומשום לעיטור |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים 500 מ"ל מים, ביצים, שמרים, סוכר, מלח וקמח. לשים 3-4 דקות ליצירת בצק. אם לבצק קשה להתגבש והוא נראה יבש, מוסיפים עוד קצת מים, בעדינות, ורק לפי הצורך. לאחר שמתגבש בצק, לשים כ-5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן. כלומר, הבצק יהפוך להיות חלק, חזק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט בתוספות, עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק. מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת להתפחה. מתפיחים 45 דקות. לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק וקולעים בקליעה שאוהבים. אפשר להכין מהבצק 2 חלות גדולות, או 3 בינוניות, או 4 יחסית קטנות. מוזמנים לקפוץ לאינסטגרם שלי לקבל רעיונות לקליעות. לאחר הקליעה, מברישים את החלות בשכבה דקה של ביצה טרופה, ומניחים לתפיחה סופית של כ-1-1.5 שעות. לאחר התפיחה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים שכבה נוספת דקה של ביצה, ומקשטים בשומשום אם רוצים. אופים 20-25 דקות עד שהחלה תופחת ומשחימה מאוד. בתיאבון! #חלה #זולאשבתבליחלה #קמחמלא #בריא #מתכוןחלה #לחם #לחםביתי #שבת #שבתשלום

מלוחות או מתוקות, לרובנו קשה מאוד להגיד "לא" לפחזניות. לא משנה כמה פעמים אכלנו אותן, לא משנה באילו טעמים טעמנו אותן, הן תמיד טעימות, והצרה איתן? אי אפשר לאכול רק אחת. אחת, היא ביס. היא טעימה. היא... טיזר! אחת, מובילה ל-3. 3 מובילות ל-10! הן הפינגר פוד המושלם, לאירוח מכל הסוגים. ובעצם, למה להגביל את עצמנו רק לגרסה המתוקה שלהן? יצרתי מפלצת. פחזניות מלוחות, בבצק כבר שמתי שמיר, מספיק כדי לעשות את זה מעניין, אבל לא יותר מידי כדי להפריע. את המלית הכנתי מגבינת עזים, ריקוטה, עוד קצת שמיר ובצל מטוגן. המלית קרמית, שאפשר לאכול עם כפית. התאפקתי, שתדעו. אולי טוב שהתאפקתי, כי השילוב של המלית עם הבצק... וואיי וואיי. אם עדיין לא יצא לכם להתנסות בבצק רבוך, ממנו מכינים פחזניות, אני ממליצה בחום. מדובר בטכניקה שאני באופן אישי מאוד אוהבת. זה כיף לראות את השלבים שלו, החל מהרתחת הנוזלים, הוספת הקמח ובישול הבצק עד ייבוש. הבצק הזה נראה בשלב הזה כאילו כלום לא יצא ממנו. אחר כך, הוא עובר למיקסר, שם לאט לאט מוסיפים את הביצים. פתאום, ממשהו שנראה כמו פירה תפו"א במקרה הטוב, נוצר בצק מהמם, חלק ומבריק, וממנו פלא תבל. אז מה צריך לעשות? |הבצק (28-30 פחזניות): 235 מ״ל מים 125 גר׳ חמאה ½ כפית סוכר ½ כפית מלח 175 גר׳ קמח לחם 3-4 ביצים 2 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות" ביצה טרופה שומשום שחור לקישוט (לא חובה) |המילוי: 2 גלילי גבינת עזים 200 גר' גבינת ריקוטה 2 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות" 1 קוביה שמיר קצוץ קפואה "דורות" מלח ופלפל לפי הטעם עשבי תיבול טריים לקישוט |אופן ההכנה מרתיחים בסיר את המים, החמאה, המלח, הסוכר והשמיר. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מסירים לרגע מהאש ומערבבים פנימה את הקמח. מחזירים לאש ומבשלים עד שהמסהמתייבשת, ומותירה שכבה לבנה בתחתית הסיר. מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לעבד כדי לקרר את המסה. שוברים 3-4 ביצים למד ליטר, ולכשהתערובת מתקררת מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שמגיעים למרקם הרצוי. איך יודעים מה המרקם הרצוי? עוצרים את המיקסר ולוקחים חתיכת בצק בין שתי אצבעות. מותחים את האצבעות עד שהבצע נקרע, אם נותרת צורה של וו, הבצק מוכן. אם לא, והבצק אינו אלסטי מספיק, מוסיפים עוד ביצה. הבצק צריך להיות עדיין מאוד סמיך ולא נוזלי מידי. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים עיגולים, לפחזניות שלנו. מברישים בעדינות את הפחזניות בביצה טרופה, ומקשטים בקצת שומשום שחור. לאפיית פחזניות: מחממים מראש תנור ל-260 מעלות. מכניסים את הפחזניות לתנור ומכבים אותו. לאחר 15 דקות מדליקיםאותו ומכוונים ל-180 מעלות במצב סטטי, אופים כ-15-20 דקות, עד שהפחזניות מוכנות. בינתיים מכינים את המלית: במעבד מזון שמים את כל החומרים למלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. עוצרים, טועמים ומתקנים את הטעמים לפי הצורך. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר משונן. אם צריך, מקררים את הקרם לפני הזילוף, הוא צריך להיות קר. הרכבת הפחזניות: בעזרת סכין, מורידים לכל פחזנית את השליש העליון, כמו כובע. מניחים בצד, עוד נשתמש בו כדי לכסות את הפחזניות. מזלפים את הקרם הקר לכל פחזנית ומניחים בעדינות את ה"כובע" מעל הקרם. מעטרים בעשבי תיבול טריים קצוצים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #פחזניות #מלוח #תבלינים #גבינתעזים #גבינה #אירוח #פינגרפוד

הגיע החורף, אפילו ירד גשם 3 פעמים, ואיתו הגיעו מלא הדרים. איזה עושר, כמה צבעים, והריח... של חורף. אני לא יודעת למה, ואיך עובד הסיפור הזה של זיכרון וריח, אבל משהו בריח של התפוז, הקלמנטינה, הברגמוט והאשכולית, והגרידות שלהם, פשוט עושה לי הרגשה של יום גשום ובית חם. רציתי להכין עוגת הדרים הפוכה, וההתלבטות שלי הייתה האם לחכות לתפוז הדם, או לא. דיברתי מיד עם האיש שלי של הירקות ושאלתי אותו מתי הוא בכלל צפוי, התפוז הזה האדום כהה. "ינואר", ענה לי ובכך נגמר הסיפור. מכינה עכשיו! למה עוגה הפוכה? כי היא יפה, מרשימה, אבל הכי חשוב - טעימה. זה בכלל לא מסובך, אני לא יודעת אם זה נראה מסובך אבל בפועל מדובר בעוגה בחושה. את חלקה התחתון של העוגה, מקשטים בכל ההדרים הבאים ליד - אני השתמשתי בתפוז, קלמנטינה, ליים, ברגמוט ואשכולית אדומה. אין כאן חוקים. את העוגה הבחושה מוזגים מעל, אופים הכל יחד ולכשהעוגה מתקררת לחלוטין הופכים ומגישים. היש מושלם מזה? |מה צריך לעוגה בקוטר 20 ס"מ? לחלק התחתון (שיהפוך להיות העליון): 1 תפוז (אם יש אפשר גם תפוז דם) 1 אשכולית אדומה 1 קלמנטינה 1 תפוז ברגמוט אם רוצים אפשר גם ליים להכנת החלק התחתון: 100 גר' סוכר לבן 60 מ"ל מים לתערובת העוגה: 115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 70 גר' סוכר לבן 60 גר' סוכר חום דמררה 2 ביצים שלמות 3 כפות מיץ תפוזים 1 כף גרידת תפוז 165 גר' שמנת חמוצה 200 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרתיחים את הסוכר והמים להכנת החלק התחתון - 100 גר' סוכר לבן + 60 מ"ל , עד להמסת הסוכר וקבלת סירופ שקוף. מניחים בצד. פורסים את כל פירות ההדר לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ עם הקליפה. הקליפה מקלה מאוד על תהליך הפריסה. לאחר הפריסה, אפשר לחתוך החוצה את הקליפה ולהשאיר רק את החלק הפנימי והאכיל של ההדר. מניחים בצד. אם משתמשים ברינג, מרפדים בנייר כסף ונייר אפייה בחלקו התחתון, ואת הצדדים ברצועות נייר אפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, מרפדים בנייר אפייה את חלקה התחתון ואת הצדדים ברצועות נייר אפייה. מברישים חצי מהסירופ שהכנו על חלקה התחתון של התבנית, מעל לנייר האפייה. מסדרים את פרוסות ההדרים על חלקה התחתון של התבנית, מעל הסירופ. מתחילים עם הפרוסות העגולות היפות, ולאחר שאין מקום מתחילים לחתוך פרוסות כדי למלא את כל החורים - השקיעו עוד כמה דקות ומלאו את כל החורים, אני מבטיחה שזה ישתלם בסוף. לאחר שריפדנו את כל חלקה התחתון של התבנית, הברישו מעליה את שארית סירופ הסוכר. כעת, להכנת תערובת העוגה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה. מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את כל החומרים היבשים - הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. נא להמנע מערבוב יתר. מוציאים את הקערה מהמיקסר, ובעזרת לקקן מקפלים כמה פעמים כדי לוודא שאכן התערובת אחידה, שאין גושי קמח או חלקים רטובים מידי. מוזגים את התערובת אל תבנית העוגה, מעל ויטראז' ההדרים שיצרנו בתחתית. משטחים לגובה אחיד. אופים כ-40-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שהופכים. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, הופכים בזהירות על צלחת הגשה ומגישים כך. אגב, נשארו לכם קליפות והדרים שלא נכנסו לעוגה? שקלו לסיר. הוסיפו סוכר באותו המשקל והניחו לחצי שעה. לאחר חצי שעה, הוסיפו כוס מים ובשלו על אש נמוכה כשעתיים או עד שהמתקבל המרקם שאתם אוהבים. איזה כייף, עכשיו יש לכם גם ריבת הדרים! בתיאבון! #עוגההפוכה #עוגתהדרים #עוגתהדריםהפוכה #קוקי #הדרים #חורף #תפוז #קלמנטינה #ברגמוט #אשכולית #אשכוליתאדומה #ליים #תפוזדם #אופיםבכייף #עוגהבחושה #קינוח #מתכוןפשוט #מתכוןאפייה

גבינות, חמוציות, רוטב חמאה מלוחה עם תיבול איטלקי ושום חריף. נשמע כמו משהו שבא לכם לנסות? בין אם הוא ימצא את עצמו על שולחן החג שלכם ובין אם הוא יהיה השימוש שלכם בשאריות מערב החג, מדובר במנה הצגה. כן, היא חד משמעית מושלמת לאירוח. אבל אני תמיד מוצאת שבחגים לא חסרות הזדמנויות. האמת? אפילו בלי קשר לחג, זו אחלה מנה להכין כשחברים באים, גם אם בהתראה קצרה. מה צריך בשביל להכין אותה? לחם מחמצת, בין אם שאתם הכנתם או קניתם, כל מיני גבינות, אפשר להצמד להצעות שלי במתכון ואפשר לשחק, אני הוספתי קצת חמוציות בשביל הטאץ' המתקתק בכל ביס, אבל אפשר גם לשחק עם הפרי, ומעבר לזה, רוטב החמאה העשיר נותן עבודה ומלחח את הלחם מכל כיוון, כך שכשלבסוף מושכים ממנו חתיכה, היא עשירה בטעמים ומרקמים. |מה צריך לכיכר לחם ממולא? 1 כיכר לחם מחמצת ביתי או קנוי 1 יחידה גבינת ברי (125 גר') 10 פרוסות גבינת גאודה 50 גר' מוצרלה מגוררת 1/2 כוס חמוציות מיובשות שהושרו במים כ-10 דקות וסוננו 150 גר' חמאה 1 כפית מלח 3 קוביות עשבי תיבול לבישול איטלקי קפואות של "דורות" 2 קוביות שום חריף קפואות של "דורות" פלפל שחור לפי הטעם |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים כיכר לחם מחמצת לאורך ולרוחב, אבל לא עד הסוף, כך שהכיכר עדיין ביחידה אחת אבל נוצרות קוביות על פניה. כמו בסרטון: מניחים את כיכר הלחם על חתיכת נייר אפייה, ואותה נייר כסף גדול ועל מגש אפייה. מתחילים לסדר גבינות בין החריצים בלחם - גאודה, ברי. לאחר שסיננו את החמוציות שהושרו במים, מפזרים גם אותן בין החריצים, כדי לתת מתיקות. מפזרים את המוצרלה מעל. בסיר קטן, ממיסים את החמאה, מלח, קוביות עשבי תיבול לבישול איטלקי, קוביות שום חריף ופלפל שחור. מפזרים את תערובת החמאה מעל הלחם ומשתדלים להגיע לכל כולו. סוגרים את נייר הכסף על כיכר הלחם טוב טוב. מכניסים לתנור ל-20 דקות אפייה. לאחר 20 דקות, פותחים את נייר הכסף ומחזירים לתנור להשחמה לעוד כ-15 דקות. מגישים, וקוטפים מחמאות. בתיאבון! #לחם #לחםמחמצת #שבועות #גבינות #שאריות #אירוח #תבלינים #דורות #מלוח

עם גבינת תום ועשבי תיבול עונת העוגיות כבר כאן, אין טעם להתכחש. אתם יודעים על מה אני מדברת, רגע אחרי ראש השנה, כולם מתחילים לחשוב על עוגיות ועוגות בחושות לשבור איתן את הצום (גם אם הצום הוא בין הארוחות). לשמחתי, מדובר בשתי קטגוריות אהובות עליי במיוחד. כי אין כמו עוגה בחושה טובה, אבל גם אין כמו עוגיה משגעת. בביקור האחרון שלי בפריז, החלטתי לטעום כל סוג של עוגית פטי בר שהצלחתי לשים עליה את היד, וכמובן, לקחתי הביתה כמות בלתי מבוטלת של עוגיות. בין העוגיות הקלאסיות, המתוקות, מצאתי גם מגוון מפתיע של עוגיות פטי בר מלוחות. עם גבינות שונות, גאודה, תום, גבינה כחולה, עם נקניקים, עם עשבי תיבול. זה נשמע לי מאוד מעניין, תכלס, הייתי בטוחה שמדובר בקרקרים, ולקחתי כמה להמשך מחקר. שמעו, אני לא האמנתי. לא קרקרים ולא נעליים, פטי בר מלוח. עוגיות חמאה עשירות, קריספיות, פציחות במובן הכי מספק של המילה, עם גבינות, נקניקים ועשבי תיבול. ובכן, הייתי חייבת לנסות ולתרגם את הפלא הזה לעברית, ואיזו הזדמנות טובה יותר מאשר - שבירת הצום? החלטתי ללכת על פטי בר עם גבינת תום, פטרוזיליה ושמיר. גבינת תום, היא אהובה עליי במיוחד ולא מספיק בשימוש בעולם האפייה לטעמי. יש בה מליחות אבל היא נותנת מקום לכולם. הפטרוזיליה והשמיר כאן נותנים שואו, כי הם מוסיפים את הפרשיות הזו שלא הייתם מאמינים שיכולה להיות לעוגיה. אני יודעת שלא כולם אוהבים שמיר, ולמרות שבעיני הוא מופלא כאן, אפשר להשתמש פשוט בכמות כפולה של פטרוזיליה, כלומר 2 קוביות קפואות של "דורות". בכנות, אני לא מבטיחה שאם תכינו את המתכון הזה יישאר לכם משהו, כי מאוד קשה להניח להן. אבל היי, זה מה שיפה בעוגיות. זה פשוט, מהיר, וטעים ברמות. |מה צריך ל-20 עוגיות? 80 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 1 קוביה פטרוזיליה קפואה "דורות" 1 קוביה שמיר קפוא "דורות" ½ כפית מלח ½ כף סוכר 160 גר' קמח לבן 80 גר' גבינת תום מגוררת דק 25 גר' שמנת מתוקה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, קוביות התבלינים הקפואות, המלח והסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח וגבינת התום ומערבבים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד להיווצרות בצק. הבצק יהיה קצת פירורי, אבל יתגבש למגע ידיים. מוציאים מהמיקסר ויוצרים כדור בצק בידיים. מרדדים בין 2 ניירות אפייה (אפשר לקמח מעט) לעובי של כ-1/4 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות / ביסקוויטים מקומח, יוצרים את הצורה של הביסקוויט. אם אין חותכנים, אפשר גם להשתמש בסכין או גלגלת. מעבירים את העוגיות הקרוצות לתבנית אפייה עם נייר אפייה. בעזרת מזלג מקומח קלות, מחוררים כל עוגיה במרכז כמה פעמים. מקררים לפחות 15 דקות במקרר (אפשר גם להקפיא). בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את המגש עם העוגיות לתנור שחומם מראש לאפייה של כ-15 דקות, עד שהביסקוויטים מתחילים להשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. הביסקוויטים אמורים להיות קריספיים ונהדרים. ניתן לשמור בקופסה אטומה עד שבועיים. הפרסום בשיתוף "דורות" #צאתהצום #עוגיות #שבירתצום #יוםכיפור #עוגיותלחג #עוגיותמלוחות #ביסקוויטים #פטיבר #פתיבר #עוגיותחמאה #תבלינים #גבינה #גבינתתום #חגיתשרי

אחד הדברים שתמיד אהבתי כשעבדתי במסעדות, היה להכין גלידות. זה היה כמו פלא. בכל מסעדה בה עבדתי הייתה מכונת גלידה, ולדעתי זה היה מהותי כמו תנור. כמו מיקסר. אין כזה דבר, אי אפשר להכין קינוחי מסעדה ולא להגיש אותם עם גלידה טרייה שהוכנה במקום. אני חושבת שב"פרונטו" זה באמת היה ככה באופן בלתי מתפשר לגבי כל מנה ומנה. אם במסעדות אחרות גלידה הייתה מרכיב שהיה אפשר להשתמש בו, בפרונטו הגלידה הייתה מהותית כמו הצלחת. הייתי משתגעת ומכינה טעמים מגניבים, זה מרתק לראות מה יעבוד, אילו טעמים יורגשו, מה צריך לחזק, כי לא הכל עובר הקפאה כמו שצריך, יש טעמים שאובדים, אם מגזימים עם הסוכר הגלידה לא תקפא וכו'. אבל למה אני מספרת לכם את כל זה? כי בבית אין לי מכונת גלידה. ואני מאוד אבל מאוד אוהבת גלידה. מאוד. באמת. אני לא מבינה אנשים שלא אוהבים גלידה כי בעיני זה נהדר. אני כבר כמה שנים מתלבטת אם להביא לסטודיו מכונה. אולי אני אכין גלידות, אגיש בארוחות, אכין לעצמי. בכל פעם זה נופל, כי הארוחות שאני עושה בבית, הן לא כאלה שיצדיקו לדעתי מכונת גלידה תעשייתית. ולסדנאות? אין מה לדבר. הרי לרוב האנשים אין מכונת גלידה בבית. זו אחת הסיבות העיקריות, שאני כל כך אוהבת מתכוני גלידה ללא מכונה. אני באמת, אחת המעריצות הגדולות של מתכוני הגלידה ללא מכונה. מי שהכירה לי את מתכון הבסיס, היא לא אחרת אלא מאיה מרום, הלא היא כותבת הבלוג "בצק אלים" המוכשרת כשדה. מאז, יצא לי להפוך את המתכון הזה לוריאציות של גלידות מוקה, קרמל, פיסטוק אספרסו ושוקולד לבן, שוקולד מאלט ועוד ועוד ועוד. לפני כמה ימים ראיתי פרק בסדרת המופת "המסע המופלא של אהרוני וגידי", והם מטיילים באיטליה. בטיולם, איך לא, הלכו לראות איך מכינים ג'לטו איטלקי אמיתי. מה שראו שם, היה הכנתה של גלידה ריקוטה, שעליה מזגו ערימה של ממרח נוטלה. כאילו, אין את זה ביותר איטלקי, ובתכלס, אין את זה ביותר מעורר תיאבון. גלידת ריקוטה וממרח נוטלה. זה דגדג לי באצבעות ועשה לי חשק. אז אמרתי, אוקיי. בואו נראה אם זה עובד גם בגרסה הביתית. עובד גם עובד. אז הרי לכם, הישר מתוך הגחמה שלי, גלידת ריקוטה וממרח נוטלה ביתית, בלי מכונה, בלי בלגן, בלי יותר מידי מאמץ, וטעים בטירוף. |מה צריך? 250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל) 250 גר' ריקוטה (1 מיכל) 1/2 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מלח 1 פחית חלב מרוכז 1 צנצנת נוטלה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית הוניל והמלח כמעט להקצפה מלאה, כ-90%. מוסיפים את הריקוטה והחלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם יציב. מוציאים מהמיקסר, מוזגים פנימה כחצי מצנצנת הנוטלה, ומקפלים קלות, לא כדי לאחד את הקרם הלבן שלנו עם הנוטלה, אלא כדי ליצור שבילים של נוטלה בתוך גלידת הריקוטה הצחה. מוזגים את הגלידה לתוך כלי - תבנית חרס, או תבנית אינגליש, אפילו קופסת פלסטיק של 2 ליטר (פחות פוטוגני אבל לגמרי תופס), משטחים. מוזגים את שארית הנוטלה לקערית חסינת חום ומחממים כ-20-30 שניות במיקרו כדי לרכך מעט. לאחר שריככנו את הנוטלה, מוזגים מעל הגלידה, ובעזרת קיסם יוצרים דוגמא יפה ואבסטרקטית מלמעלה, החלק הזה הוא כי אנחנו אוכלים גם עם העיניים, ומגיע לנו להסתכל על גלידה מגרה כמו בגלידריות! עוטפים היטב, בניילון נצמד או מכסה, ומקפיאים. לאחר כמה שעות או לילה, כשהגלידה קפאה, מוזגים מים רותחים לכוס, ובעזרת סקופ גלידה שטובלים במים רותחים מעבירים את הגלידה השווה שלנו לצלחת. לחלופין אפשר פשוט לזלול מהכלי, אני מבטיחה שלא אספר לאף אחד. בתיאבון! #גלידה #גלידהביתית #גלידהבלימכונה #בלימכונתגלידה #ריקוטה #נוטלה #גלידהריקוטהנוטלה #שבועות #מתכוניגלידה #מתכוןלשבועות #גבינה #מתכוניגבינה #קינוחים #קינוחיגבינה #קל #ללאאפיה #ללאתנור #ללאגלוטן