תוצאות חיפוש

לפני כמה ימים דיברתי עם חברה, וסיפרתי לה שלאחרונה יש גלים. בכל פעם, אני מקבלת הרבה הודעות מעוקבים השואלים אותי על איזה מיקסר אני ממליצה. על איזה תנור אני ממליצה, וכן הלאה. היא שאלה אותי - למה שלא תכתבי פוסט על כל הדברים שחייבים במטבח? הסתכלתי עליה. שתקתי. חשבתי רגע. "את גאונה", אמרתי לה. הופס, קפצתי לאינסטגרם ופתחתי סקר - כולכם השבתם שאתם מעוניינים. איך לא חשבתי על זה עד היום? אחרי שדיברנו, כלומר, אחרי שעניתם על הסקר שלי באינסטגרם, ישבתי וכתבתי רשימה של כל הציוד שאני חושבת שחייבים במטבח. אחלק את הרשימה למוצרי חשמל וציוד כללי, וכדי לא להעמיס עליכם, אחלק את הרשימות לכמה פוסטים. לפני שמתחילים חשוב לציין: הפוסט הזה נכתב מהניסיון שלי, מהידע שצברתי עם השנים, הוא לא נתמך על ידי אף חברה חיצונית ואין פה שת"פ, או ניסיון לקדם מוצרים של חברות אחרות. כן, יש מוצרים ספציפיים שאני אוהבת. כן, יש חברות ספציפיות שאני אוהבת ואני אספר לכם עליהם ועליהן אם זה יהיה רלוונטי למוצר הספציפי. כמו כן, אם אתם שואלים אותי? אלו באמת מוצרי החובה. מלבד למכשירי החשמל, רוב הדברים נמכרים היום במחירים סופר סופר נוחים. לי יש את כל הציוד המפורט בפוסט. אם אתם שואלים אם אפשר להסתדר בלעדי אחד הדברים? ברור. אבל אם בא לכם להשתדרג, כאן הייתי מתחילה. מכשירי חשמל: אני בכוונה בוחרת להתחיל בחלק הכבד. זהו החלק היקר יותר, החלק הדורש קצת יותר תחקיר ומחשבה, אבל זהו החלק המהותי, שיכול לחלוטין לשדרג לא רק את העבודה שלכם במטבח, אלא גם את התוצרים הסופיים שלכם. זה החלק, שאם אתם נמצאים במטבח הרבה, לא משנה אם זה כי קורונה או כי זה משהו שאתם אוהבים לעשות כבר שנים, מגיע לכם לפתח. כי מי שאופה המון, בשלב מסוים צריך מיקסר. ותנור נורמלי. מיקסר טוב: השאלה שחוזרת על עצמה הכי הרבה. אני מקבלת באמת המון בקשות מאנשים, שאמליץ על מיקסר טוב, למתחילים, למתקדמים, ולכל מה שביניהם. אני אגיד לכם את האמת שלי, וזו האמת שלי כבר שנים על גבי שנים - אני אישה של קיצ'ן אייד. לי יש 3 מיקסרים חצי תעשייתיים של קיצ'ן אייד. אני מרוצה מהם, לקחו לי כמה שנים ללמוד לעבוד איתם, אבל הם נהדרים. בארה"ב, המיקסרים החצי תעשייתיים נמכרים כמו שאר המיקסרים בחנות ובהרבה בתים ניתן למצוא אותם. מה הופך את המיקסר לחצי תעשייתי? קודם כל כוח סוס. הוא חזק יותר מהדגם הביתי. שנית, נפח הקערה. אם מיקסר ביתי של קיצ'ן אייד יכול להכיל עד 5 ליטר בקערה, המיקסר החצי תעשייתי יכול להכיל עד 7 ליטר. אז סיכמנו שהוא חזק יותר וגדול יותר. הוא גם יקר יותר. אבל כמו כל המיקסרים של קיצ'ן אייד, הוא מיקסר לחיים. ואם לא לחיים, אז לפחות לעשור הקרוב. כמו שאמרתי, גם עם מיקסר צריך ללמוד לעבוד, וגם אם חלילה קורה משהו, לרוב זה בר תיקון. אם אתם מחפשים הוצאה נמוכה יותר, הדגמים הביתיים, שהם מצוינים, נמכרים היום בעלות של כ-1200 ש"ח, שזה מחיר מדהים, במיוחד בהתחשב בעובדה שאותם המיקסרים לפני 15 שנים עלו יותר לכיוון ה-3000 ש"ח. קיצ'ן אייד היא חברה שהוציאה לשוק את המיקסר הראשון שלה ב-1919, ולדעתי זו חותמת איכות מדהימה. אבל אם כל זה לא שכנע אתכם, אני שמה כאן לינק לכתבה מצוינת שכתבה רחלי קרוט בה השוותה בין מותגים ודגמים שונים של מיקסרים, והיא באמת ממפה את המצב בצורה ברורה ונוחה. תנור: גם שאלות על תנורים אני מקבלת לא מעט. אז בואו נתחיל ככה: זה לא משנה איזה תנורים יש לי, כי הם נקנו לפני קרוב ל-5 שנים, ובעולם התנורים להבדיל מעולם המיקסרים, נעשים שינויים דרסטיים כל הזמן. היום אפשר למצוא תנורים דיגיטליים ואנאלוגיים, תנורים בלי כפתורים, תנורים שמדברים בחזרה, בקיצור - מה שאתם רוצים. אבל השורה התחתונה היא, אופה, צריך תנור. לא טוסטר אובן. טוסטר אובן זה אחלה, אבל בשלב מסויים, צריך תנור. תנור טוב, כזה שאפילו יכול לעבור אתכם דירה. מה חשוב לבדוק כשקונים תנור? מידות - הרבה מהתנורים, זהים במידותיהם החיצוניות, אבל לא במידותיהם הפנימיות. יש תנורים שהמסגרת הפנימית שלהם גדולה יותר מהתנורים האחרים, ומשום כך מקטינים בפועל את נפחו של התנור. לי יש שני תנורים, תנור 60 ותנור 90, ובשניהם הקפדתי לא לאבד נפח פנימי, כי אני באמת זקוקה לכמה שיותר מקום. חום מקסימלי - לא כל התנורים מחממים לאותו החום המקסימלי. החום המקסימלי של תנורים ביתיים בארץ הוא 300 מעלות צלסיוס, זה מה שיש אצלי. אבל ישנם המון תנורים שחומם המקסימלי הוא 250 מעלות צלסיוס. חתיכת הבדל, לא? אם נגיד אני רוצה לאפות פיצה, או פוקאצ'ה, ה-50 מעלות האלה יכולות להשפיע בטירוף על התוצר הסופי. אז אני תמיד אבחר בתנור שמגיע לחום גבוה יותר. פירוליטי מי?! - אם עוד לא נתקלתם בהם, הכירו את התנורים הפירוליטיים. זו פונקציה שניתן להוסיף או להסיר מרוב התנורים היום במעמד הרכישה, ומדובר בפונקציה שיכולה מאוד להקל על החיים. תנור פירוליטי הוא בעצם תנור שמנקה את עצמו. יש לו תוכנה המאפשרת לו נעילה ושחרור חומרים כימיים בטמפרטורה מאוד גבוהה שמנקה את התנור ניקיון יסודי. אני מאוד ממליצה על הפונקציה, או על הקפדה על ניקיון יסודי מצידכם לפחות אחת לכמה שבועות. אלה הדברים החשובים. כל השאר, זה כבר עניין של אסתטיקה ובחירה אישית. אבל יש היום תנורים נהדרים בשוק. שאלו את השאלות הנכונות, אל תתפשרו, וראבאק. קנו תנור. מעבד מזון: לי יש מעבד מזון של מג'ימיקס, כבר שנים, ואני מאוד מרוצה ממנו. למען האמת, ממש לפני כמה ימים גיליתי שאני אפילו יכולה לגרר בו גבינות קשות. הייתם מאמינים שלא ידעתי את זה?! מעבד מזון, מכשיר שלפעמים אנחנו נוטים לבלבל עם בלנדר, הוא מכשיר שיכול לטחון אגוזים, עוגיות, לקצוץ ירקות, לגרר גבינות, בעצם לטחון כמעט כל מוצר מזון שתרצו ברמת טחינה גסה או דקה מבלי לשחרר נוזלים בלתי רצויים. מה הכוונה נוזלים בלתי רצויים? בלנדר, לדוגמה, מתוכנן כך שאם אשים בו אסופת ירקות, יצא לי שייק. מעבד מזון בנוי כאן שאם אשים בו אסופת ירקות, יצא לי סלט קצוץ. אני אוהבת להשתמש במעבד מזון גם כדי לטחון קרמים, פירה, גבינות לעתים ופסטו. מעבד מזון של מג'ימיקס לרוב מגיע עם 3 קערות בגדלים שונים, והרבה סוגי להבים שונים למטרות שונות. אפשר גם לקנות מעבד מזון קטן יותר וזול יותר המתאים לפונקציה אחת, אבל מהניסיון שלי הוא גם יחזיק לפחות שנים. זה מאוד תלוי בכמות השימוש שלכם בו, אבל גם אם תלכו על האופציה הזולה, אין לי ספק שהוא ישדרג את אופן העבודה שלכם במטבח. בלנדר: גילוי נאות, לי לא היה בלנדר עד לפני שנתיים. גילוי נאות שני, אני מאוד אוהבת את הבלנדר שלי. לי יש בלנדר של ויטהמיקס, שאם זה נשמע לכם מוכר, זה אולי כי זה הבלנדר בו משתמשים בחנויות של רשת ריבר. כן, כן, אלה שמכינים לכם שייקים. מדובר בבלנדר חיה, אני מכירה את המותג הזה עוד מהתקופה בה חייתי בארה"ב, ובאמת שהוא הכי חזק שיש. יש לו גם פונקציה של עיבוד מזון בפולסים, כך שאם צריך לבחור בין מעבד מזון לבלנדר, כנראה שהייתי בוחרת בבלנדר של ויטהמיקס כי על הנייר הוא יכול לעשות את שניהם. אבל הוא ללא ספק יותר בלנדר. הוא בלנדר חזק עם תכניות מגוונות, לי יצא אפילו להשתמש בו כדי להכין מרק מאפס. כן, כן. שמתי בו את הירקות לא מבושלים, וכעבור 12 דקות היה לי מרק מוכן בטמפרטורת אכילה. כמובן שגם כאן, לא חייבים ללכת על האופציה היקרה. כמעט בכל בית היום יש בלנדר של נינג'ה, וזו אופציה מאוד נגישה ונהדרת שעושה את העבודה. בלנדר זה מוצר נהדר שאפשר להשתמש בו גם לטחינה, גם להכנת ממרחים, גם לתערובות מסוימות לעוגות (אני עברתי לדוגמה להכין תערובת לעוגת גבינה אפויה רק בבלנדר), וכמובן לשייקים. שזה תענוג. בלנדר מוט: חביב הקהל בעולם הקונדיטוריה, מכשיר גאוני ונוח בטירוף, אבל בשום פנים ואופן לא חובה. זה מכשיר, שאם בא לכם לקנות, אתם לא תתחרטו. אבל האם תרגישו בחסרונו טרם הרכישה? לא בטוח. בלנדר מוט הוא תחליף מושלם לבלנדר בטחינות קטנות, בין אם זה אגוזים, פולי קפה, קרמים, הוא יהפוך כל גנאש לחלק בטירוף וכל קרם, אפשר להשתמש בו להכנת מיונז ביתי, איולים למיניהם, רטבים שונים לסלט ואפילו קפה מוקצף. בלנדר מוט זה שדרוג מדהים ופינוק מאוד גדול במינימום כלים לנקות. אבל שימו לב: לעולם אל תנקו בלנדר מוט בעודו מחובר לחשמל. מניסיון. של אחת הקונדיטוריות שלי, לא שלי עצמי, אבל זה נגמר במיון אז אנא מכם, זהירות. משקל דיגיטלי: בעידן בו באמת כולנו כבר במטבח, והמוצר הזה עולה בין 30-50 שקלים, אני באמת לא מאמינה שעדיין יש אנשים שאין להם משקל. תקשיבו, אני קונדיטורית. אז אני חיה על משקל. כוסות וכפיות מידה זה נהדר, זה נחמד, זה אסתטי. אבל אם אנחנו רוצים לשמור על אחידות ועל תוצאה מדויקת, חייבים חייבים חייבים לקנות משקל. אין באמת ברירה. וזו הוצאה מאוד קטנה למשהו שיהיה אצלכם במגירה ועל שולחן העבודה לשנים רבות. קנו משקל, זה באמת הכרחי לשיפור הביצועים. קנו משקל. יש משקל היום כמעט בכל חנות, חנויות כלים, חנויות אפייה ואפילו בסופרים. תמימה שכמוני, חשבתי שהחלק של מכשירי החשמל יהיה קצר. אבל הוא לא היה, לכן אמשיך עם ציוד המטבח הכללי בפוסט נוסף. יש לכם שאלות? יש לכם המלצות? כתבו בתגובות כדי שכולנו נוכל להנות מהן! אבל הכי חשוב? אל תפסיקו לאפות. #טיפים #טיפיםלמטבח #מכשיריחשמל #ציודחובהבמטבח #מהחובהבמטבח #ציודחובה

מתאים לאפייה בתבנית בראוניז מלבנית בגודל 26X40 ס"מ כבר הרבה זמן שאני רוצה להעלות לכאן מתכון לבראוניז. בראוניז טובים, פאדג'יים, של ילדות. בשנים האחרונות אספתי כמה מתכונים לבראוניז, 2 מהם הולכים איתי כמעט לכל מסעדה אליה אני נכנסת, אחד יותר מושחת, אחד יותר סתגלתן. אז רציתי להעלותת מתכון לבראוניז. מתכון בסיס. אבל משהו הפריע לי. אולי כי לא חסרים מתכונים לבראוניז בסיסיים ברחבי האינטרנט, אולי כי אנחנו בפתיחת שנה חדשה, ויש לי תחושה ששנה חדשה קוראת להתחדשות וחידושים. אז אל תטעו ידידיי, אני כן מתכננת להעלות בעתיד את המתכון הבסיסי לבראוניז שלנו, שעליו תוכלו להוסיף ולהרכיב את כל הפנטזיות המושחתות שלכם. אבל בינתיים, קשה להתעלם מהתקופה הבעייתית בה אנחנו נמצאים. אחרי חופש גדול ולפני החגים. גם מי מאיתנו שאין לו ילדים, מבין ומרגיש על בשרו שמדובר בתקופה לא פשוטה לגוף. המעבר מהגלידות והמתוקים שמשום מה בקיץ אנחנו מאפשרים לעצמנו לאכול, לבין אלפי ארוחות החג הבאות עלינו (לטובה, לטובה), לא משנה כמה אימונים נדחוף וכמה שננסה לסתום את הפה בין לבין, אנחנו בחודשים קשים. בואו, זה בסדר להודות. אני, אני לא נזירה. בכנות, אני לא מאוד מאמינה בהתנזרות. במה אני כן מאמינה? באיזון. מיתון. שילוב של הבריא עם המושחת. אז היום אני מגישה לכם בראוניז מקמח כוסמין מלא, ותאמינו לי, שאם לא הייתי מגלה לכם בחיים לא הייתם מנחשים. כמו כן, הורדתי בחצי את כמות החמאה והחלפתי אותה בטחינה. אני לא אגיד שהבראוניז האלה יחליפו סלט, לא ולא. אבל אם בא לכם משהו מתוק, קטן, אחרי הארוחה, או אפילו להכין למשפחה לארוחת שישי, הבראוניז הפאדג'יים והמהפנטים האלה יסגרו לכם פינה מושחתת. עכשיו, על אחריותכם לא להמשיך וליישר! אז שניגש לעבודה? |חומרים: 400 גר' שוקולד מריר 200 גר' טחינה גולמית, ועוד כ-50 גר' לעיטור 200 גר' חמאה בטמפרטורת חדר 8 ביצים שלמות 500 גר' סוכר ½ כפית מלח 220 גר' קמח כוסמין מלא 70 גר' אבקת קקאו 1 כף מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה. בסיר בינוני, מרתיחים מים לבין מארי. בקערה חסינת חום, שמים את השוקולד, הטחינה והחמאה ומניחים על הסיר עם המים שרתחו. מערבבים עם לקקן ומורידים כשהחמאה והשוקולד נמסו לחלוטין והתקבלה מסה חלה ומבריקה. בינתיים, במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח עד שמתקבלת מסה בהירה ותפוחה. מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים לאט את תערובת השוקולד, הטחינה והחמאה. מעבדים לאיחוד. עוצרים את המיקסר, מוסיפים את קמח הכוסמין ואבקת הקקאו ומערבבים על מהירות איטית עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוזגים את הבלילה את תבנית הבראוניז, ומיישרים כך שהיא תהיה מפוזרת באופן אחיד. בעזרת כפית או מד ליטר, מוזגים פסים דקים של טחינה על פני שטח הבראוניז. בעזרת קיסם, מושכים קדימה ואחורה כדי לקבל עיטור יפה של הטחינה עם בלילת השוקולד. מכניסים לתנור לאפייה של 35-40 דקות, עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא מעט לח עם פירורים. כך הבראוניז עדיין יהיו לחים ופאדג'יים. מוציאים את העוגה מהתנור, מפזרים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מלמעלה ומניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים לריבועים. אפשר לשמור בכלי סגור בטמפרטורת חדר או במקפיא. בשימוש קמח כוסמין מלא של הטחנות הגדולות של א"י #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #סדנתבישולתלאביב #סדנתקינוחיםבתלאביב #מלוחמתוק #ללאחיטה #סדנתבישולבתלאביב #מתכונים #מתכוןאפייה #טחינה #קמחכוסמין #בראוניז #שוקולד

את המתכון הזה אני מקדישה באהבה גדולה לגרדה גלזר, העורכת שלי משכבר הימים, שליוותה אותי עוד כשכתבתי טור בוואלה אוכל, ועד היום בטור שלי באתר של מגזין "השולחן". לפני כמה חודשים גרדה כתבה לי הודעה ובה "אולי תעבדי על מתכון לקרמוגית?" אתם יודעים איך זה וואטסאפ, לפעמים אתם לא מבינים מה אתם קוראים. מודה שלא הבנתי מה זה "קרמוגית". נו... העוגיה הרכה ממולאת בקרם! קרם-עוגית! גרדה הסבירה לי. הרגשתי טיפשונת. נו, ברור, קרמוגית. דה. אני גם מתה על קרמוגית, זו אחת העוגיות האהובות עליי מהילדות. לא נעים לי להודות כמה כאלה אכלתי כילדה. בקיצור, מאז עברו חודשים, חודשים עמוסים בעבודה, אירועים, ועד שכבר הגעתי לכתוב מתכון, הוא היה סביב העובדה שט"ו בשבת, או פורים או פסח עכשיו. מאידך, בשבועות האחרונים, כולנו קצת משנים הרגלים. אני עובדת במרחב אחד עם בחיר ליבי אורי, שהקים חמ"ל סטרט אפ בצידו השני של הסטודיו שלי, ובמקום אירועים, אני כל היום כותבת ובודקת מתכונים. את המתכון הזה ביססתי על עוגיה מנצחת, אחת האהובות עליי, שהיא בעצם עוגיית ביסקוויט, עם נגיעה קלה של דבש ושל קינמון. אין בה ביצים בכלל ויש לה מרקם נימוח ומתפורר בפה. קרמוגית, כמו בילדות, אבל של בית וקצת יותר שווה. |מה צריך ל-20 עוגיות? 225 גר' חמאה בטמפ' חדר 85 גר' סוכר חום דמררה 75 גר' סוכר לבן 10 גר' דבש 340 גר' קמח לבן / קמח חיטה 70% של הטחנות הגדולות 2/3 כפית סודה לשתייה 2/3 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח 190 גר' שוקולד חלב, למילוי העוגיות |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר החום, הסוכר הלבן והדבש עד לקבלת מסה תפוחה ואוורירית. מערבבים בקערה את הקמח, הסודה, הקינמון והמלח. מוסיפים את היבשים למיקסר ומערבבים על מהירות נמוכה במשך כמה דקות עד לקבלת מסה פירורית מאוד ואחידה. עוצרים את המיקסר ומוציאים את הקערה. תופסים חתיכה מהמסה הפירורית ביד, ואם היא מתחברת לכדי בצק, מוציאים אותה. מעבירים את הבצק לקערה בה שקלנו את הקמח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר, ושוקלים לחתיכות של 40 גר'. את חתיכות הבצק ששקלנו, מכדררים לכדורים ומניחים על מגש עם נייר אפייה. חוצים כל כדור בצק לחצי, מחצי עושים פיתה שטוחה, וממלאים ב-4-5 מדליוני שוקולד חלב, או 1-1.5 קוביות (7-8 גר' לעוגיה). עם החצי השני של הבצק, מכסים את חצי הבצק עם השוקולד. מהדקים את הצדדים ומעגלים מעט. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. מעבירים לקירור במקרר ל-30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומפזרים את העוגיות על מגש אפייה במרחק של 4 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. אופים 12 דקות ומוציאים מהתנור. מחכים 10 דקות ומגישים, עם כוס חלב צונן ליד. #עוגיות #עוגיה #שוקולד #שוקולדציפס #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה

טובים השניים מן האחד, כך אומרים לא? אז בעצם הכנתי בצק אחד, ממנו אפשר להכין 6 פיתות ו-6 ביאלי, או 12 פיתות או 12 ביאלי. |מה זה בעצם ביאלי? מצחיק שאתם שואלים. האמת, מצחיק שהרבה אנשים בארץ בכלל לא מכירים את המאפה, כי הוא מזוהה עם יהדות פולין. איפה אפשר לראות הרבה ביאלי? בארה"ב. בניו יורק פגשתי את הביאלי לראשונה. שם הוא מאוד נפוץ במאפיות המקומיות ואולי זה לא במקרה. הביאלי מזכיר במראה את הבייגל, אבל אין לו חור. במקום חור, ממלאים את המרכז שלו – בבצל מטוגן, בתבלינים וכו'. כשחשבתי על פיתות ליום העצמאות, חשבתי – מגניב. אבל מה עם משהו מחוץ לקופסה? הביאלי מזכיר לי פיתה. אבל כזו עם טוויסט. קצת כמו טייק על פיתה עם זעתר של פעם (שזה אגב, מעדן). אז הכנתי בצק אחד, מי שיחגוג את יום העצמאות בצמצום כמונו, יכול בדומה אליי להשתמש בו בשביל להכין 2 מאפים. את הפיתה, כמיטב המסורת של "הפרלמנט", הכנתי על הגז. אחלה פתרון, מאוד מהיר וטעים בטירוף. |הבצק: 840 קמח לחם / קמח לבן / קמח כוסמין 70% של הטחנות הגדולות 3 כפיות מלח 1.5 כפיות שמרים יבשים ½ כפית כורכום 520 מ"ל מים |מילוי ביאלי – לחצי מכמות הבצק: 1 בצל 1 כפית פרג ¼ כפית מלח פלפל שחור לפי הטעם 1 כף שמן זית קמח סמולינה 2 כפות חמאה מומסת |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, או ידנית, לשים את הקמח, מלח, שמרים יבשים, כורכום ומים. במיקסר לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק, ומעבירים למהירות בינונית נמוכה ל-5 דקות עד שהגלוטן מתפתח, מתקבל בצק אלסטי, חזק וחלק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים אותה ומכניסים למקרר ללילה. לאחר לילה, מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות (כ-120 גר' לחתיכה), ויוצרים כדורים. על מגש אחד, מניחים נייר אפייה ומקמחים אותו קלות. יוצרים 6 כדורים ומניחים על המגש. בוזקים מעט קמח גם על פני הכדורים, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 40 דקות. אלה הפיתות. |הביאלי: יוצרים 6 כדורים מהחתיכות הנותרות, ומפזרים מעט קמח סמולינה על המשטח. לאחר כמה דקות יוצרים את הצורה של הביאלי – מעיין בייגל אבל במקום חור, חתיכת בצק דקה מאוד שתשמש לנו כ"צלחת" למילוי לאחר מכן. עושים זאת על הסמולינה, כך שהיא מצפה את חלקו התחתון של הביאלי. חוזרים על הפעולה עם כל החתיכות, ומניחים את 6 הביאלים על מגש עם נייר אפייה. מברישים את הביאלים בשמן זית, ומניחים להם לתפוח כ-40 דקות. אלה הביאלים. בינתיים, מכינים את המילוי של הביאלי: את הבצל חוצים ופורסים לרצועות דקות. מטגנים על מחבת עם מעט שמן אבל רק עד שהוא מתחיל להשחים, חשוב לא לטגן יותר מידי, אחרת הוא יישרף בתנור. מוסיפים את הפרג והתבלינים ומעבירים לקערה קטנה להתקרר. מחממים תנור ל-245 מעלות, אופים את הביאלי 8-10 דקות עד שמתחיל להזהיב. |הפיתות: אחרי התפיחה, על משטח מקומח, פותחים את כדורי הבצק לפיתות דקות בעובי של ½ ס"מ. חשוב לא לרדד דק מידי, אחרת יישרפו על האש. שיהיה בשר. אני לא אוהבת לרדד את כל הפיתות בבת אחת, אני מרדדת 2 או 3, וכשאחת על האש, מרדדת את הבאה בתור. מברישים שכבה של חמאה מומסת על כל חתיכת בצק מרודדת משני הצדדים - אני ממליצה לא לוותר על החלק הזה. מחממים מחבת ברזל יצוק על האש, כשהיא מאוד חמה, מניחים את הפיתה הראשונה. משחימים אותה מצד אחד, כ-2-3 דקות, עם מכסה כדי לאפשר סביבת אדים לחה. הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה. מעבירים לרשת או למגש לקירור. חוזרים על הפעולה עם הבאה בתור והבאה אחריה. שימו לב, אם צריך להנמיך את האש, או להגביר. שימו לב שהפיתות אינן נשרפות. המחמאה הכי גדולה? כשהכנתי את הפיתות האלה, חלקתי אחת עם אורי. היה באמת טעים בטירוף. מאוחר יותר באותו היום, פנו אליי מבית חולים "השרון", ושאלו אם יש לי מה לתרום לרופאים. בלי לחשוב פעמיים אמרתי - ברור, אני רק אופה כל היום! רגע לפני שמילאתי שקית בכל טוב, התקשרתי לאמא שלי. "הכנתי פיתות, את רוצה?", נו טוב. אולי אחת. הכנתי שקית עם כל טוב למשלוח לאמא שלי, הכנתי שקית עם משלוח כל טוב לרופאים. המשלוח לאמא שלי יצא בצהריים, המשלוח לרופאים רק בערב. שעה אחרי שהמשלוח לאמא שלי הגיע, טלפון. "מה זה הדבר הזה? זה פשוט מדהים?" היא אומרת בעודה בולסת לי באוזן. הצליל הכי נעים בעולם. בכנות, לא חשבתי שהיא תתלהב עד כדי כך. יותר טוב מלחם, היא אמרה. הצטערה שאין לה חומוס טוב בבית. אני מודה, זה הכי ריגש אותי בעולם. כאילו, ברור שכשאמא שלי אוהבת את המאפים שלי אני הכי מתרגשת בעולם, אבל לשמוע אותה נהנית כל כך ועוד מפיתה? נו. אני את שלי עשיתי. מה נותר? להוציא חומוס, לזרוק על האש איזה קבב, ולאכול כאילו הכל כרגיל. הכל כרגיל, אבל הפעם עם פיתות ביתיות וביאלי. בתיאבון וחג עצמאות שמח, מי ייתן ונחזור להיות חופשיים ועצמאיים מאוד מאוד בקרוב! #פיתות #יוםהעצמאות #ערבחג #מתכוןמנצחלערבהחג #מאפהלחג #עלהאש #ברביקיו #מאפהשמרים #מתכוניםעםשמרים #לחם

לפני שבוע בערך אורן לוקסי אהובי משכבר הימים שלח לי הודעה. "רוצה שנכין משהו יחד?" תכלס, הכי שאלה רטורית. קודם כל - כן. אחר כך נחשוב מה. אז התחלנו לחשוב. אורן ואני מכירים עוד מהימים בהם "זו לא שבת בלי חלה", זה משפט אותו כתבתי באינסטגרם כשבשבתות בפרונטו הייתי אופה חלה לצוות. אז איך אורן אומר, "בשביל חלות יש לי אותך". התחלנו לדבר על חלות ואורן אמר - בואי נכין חלת זברה. היו לנו כמה רעיונות, כמה חלומות, ואז. אז הבנו שמה שבאמת היינו רוצים להכין, זה משהו שעוד לא ראינו. התחלנו לקשקש דברים על המחברת. אורן שרבט חלה שנראית באמת כמו זברה. אני עטפתי אותה בתחפושת של חלה רגילה. כי אין יותר סקסי מלגלות תוך כדי מה מסתתר בפנים. התחלנו לעבוד. לקחנו את מתכון החלה של אורן, והכנו בצקים ב-4 צבעים. לבן, שחור, ירוק וורוד. הלבן, קלאסי הוא. השחור, שחור מאבץ. הירוק, תה ירוק, מאצ'ה. הורוד, קרם סלק בו. אל דאגה, ישבנו וכתבנו לכם גם את המתכונים לכל אחד מהבצקים. עכשיו, העלילה מתחילה להסתבך. אז הכנו את הבצקים, הכל טוב ויפה. אחר כך, נתנו להם לתפוח. לאחר שתפחו, אז התחלנו לשחק ממש. בנינו את החלה שכבה אחר שכבה, ויצרנו את אחת החלות הסקסיות שראיתי לאחרונה, וכמו שאתם יודעים - ראיתי. מבחוץ, היא נראית תמימה, אפילו סתמית. קשה רגיל של חלה. אבל אז. הו, אז, פורסים אותה ומגלים שהיא בעצם מזוברת וצבעונית. מושלמת. כאילו ככה היא נולדה. שמעו אני חייבת להגיד לכם משהו, אני לא ממעריצי צבעי המאכל, אלא אם כן מדובר בצבעי מאכל טבעיים. במקרה שלנו, כל השלושה, טבעיים הם. במקרה שלנו, כל השלושה טעימים ונהדרים הם. החלות שהכנו, יצאו כל כך אווריריות וכל כך נימוחות, פשוט ידעתי שאני חייבת לחלוק אתכם את המתכון. כן, זה יותר עבודה מחלה רגילה. אבל שתדעו, שזה מאוד שווה את זה. בואו נתחיל מההתחלה, איך בעצם עשינו את זה? |מתכון חלה קלאסי: 200 מ"ל מים 10 גר' שמרים יבשים או 30 גר' שמרים טריים (אם משתמשים בשמרים טריים שימו לב שהם בתוקף!) 450 גר' קמח לחם או קמח לבן 30 גר' סוכר 7 גר' מלח דק 2 חלמוני ביצה 30 מ"ל שמן זית |מתכון חלה סלק: 70 גר' מחית סלק (צולים סלק שלם בתנור, קולפים וטוחנים) 4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים 180 גר' קמח לחם או קמח לבן 10 גר' סוכר 4 גר' מלח דק 1 חלמון ביצה 10 מ"ל שמן זית |מתכון חלה מאצ'ה (ירוקה): 70 מ"ל מים 1 כף אבקת מאצ'ה, תה ירוק יפני (כ-8 גר') 4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים 160 גר' קמח לחם או קמח לבן 10 גר' סוכר 4 גר' מלח דק 1 חלמון ביצה 10 מ"ל שמן זית |מתכון חלה שחורה: 70 מ"ל מים 1 כף אבקת לילה, אבץ (כ-8 גר') 4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים 160 גר' קמח לחם או קמח לבן 10 גר' סוכר 4 גר' מלח דק 1 חלמון ביצה 10 מ"ל שמן זית ביצה טרופה להברשה שומשום שחור או סוכר גבישי לקישוט |אופן ההכנה: הפירוט הבא, מתאים לכל מתכוני החלה, שימו לב, מכינים כל מתכון בנפרד: בקערת מיקסר, עם וו לישה, שמים את כל החומרים בסדר הבא: מים, (בחלת הסלק, אין מים רק מחית סלק), שמרים, אבקה אם יש (מאצ'ה או אבץ), חלמון, סוכר, מלח, קמח, שמן זית. לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות לפיתוח גלוטן. מוציאים את הבצק מהמיקסר, ומניחים להתפחה בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של שעה. מכינים את הבצק הבא. מכינים בצק קלאסי, בצק סלק, בצק מאצ'ה, ובצק שחור. אמורות להיות לכם 4 קערות עם 4 בצקים שונים שתופחים כשעה. בינתיים מכינים 2 תבניות אינגליש קייק: משמנים קלות את התבניות ומניחים רצועה של נייר אפייה בחלקן התחתון. לאחר שעה, מחלקים את הבצק הלבן הקלאסי ל-3 חתיכות שוות (כ-250 גר' לחתיכה), מכדררים ומניחים למנוחה, עם כיסוי ניילון נצמד או מגבת. מחלקים את הבצק הירוק ל-6 חתיכות שוות (כ-50 גר') ומכדררים. מחלקים את הבצק השחור ל-6 חתיכות שוות (כ-50 גר') ומכדררים. על משטח מקומח קלות, בעזרת מערוך, מרדדים כדור מהבצק הירוק למלבן באורך תבנית האינגליש שלנו, וברוחב של כ-5-6 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם בצק שחור, מקפידים שהם יהיו פחות או יותר באותו הגודל, ומניחים את המלבן השחור על המלבן הירוק. חוזרים על הפעולה עם עוד כדור ירוק, לאחריו עם עוד כדור שחור, וכן הלאה עד שהשתמשנו בכולם - בינתיים 12 שכבות. אם שכבות הבצק לא נדבקות לכם, הברישו ממש מעט מים על פני הבצק, כך השכבות יידבקו היטב. לאחר שיצרנו 12 שכבות, בעזרת סכין חדה, חותכים את ערימת השכבות שלנו לרוחב, כך שמתקבלות 2 רצועות ארוכות. מניחים את הרצועות האחת על השנייה, כאשר בצק ירוק פוגש בצק שחור. כעת, יש לנו 24 שכבות של ירוק ושחור. על משטח מקומח קלות, מרדדים את אחד הבצקים הלבנים שחילקנו והותרנו לנוח בצד. מרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. במרכזו, מניחים את שכבות הבצק הירוקות והשחורות, כך שהן עומדות עליו, כלומר, מלמעלה נוכל לראות את כל השכבות. בדומה לבוריטו, מקפלים את הצדדים פנימה על השכבות, ולאחר מכן את החלק העליון, עליו את החלק התחתון, וכעת החלה שלנו לחלוטין עטופה בבצק לבן. הופכים אותה, כך שצידו של התפר למטה, ומניחים בתוך תבנית אינגליש. להכנת החלה השנייה, נחזור על הפעולות עם אחד הבצקים הלבנים, ובצק הסלק. ראשית, מחלקים כל אחד מהם ל-6 חתיכות שוות במשקל של כ-50 גר' ומגלגלים לכדורים. מרדדים כל חתיכה למלבן, ויוצרים 12 שכבות של ורוד ולבן. חוצים את ערימת השכבות לרוחב כך שיתקבלו 2 רצועות ארוכות, ומניחים האחת על השנייה, לבן פוגש ורוד. כעת יש לנו 24 שכבות. עם חתיכת הבצק הלבן האחרונה, חוזרים על פעולת הרידוד ועיטוף השכבות. מניחים את השכבות עם פניהן מעלה, ועוטפים כמו בוריטו. מניחים את החלה העטופה שלנו עם התפר כלפי מטה בתוך תבנית אינליש. מברישים את שתי החלות בשכבה דקה של ביצה, ומניחים להן לתפוח עד שהן מתחילות לעבור את קו התבנית, כשעה בטמפרטורת חדר. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את החלות בשכבה שנייה של ביצה, ומפזרים שומשום שחור או סוכר גבישי. אנחנו פיזרנו שומשום שחור על החלה השחורה ירוקה, ואילו סוכר גבישי על החלה הורודה לבנה. אופים את החלות 25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהן מזהיבות מאוד. ממתינים עד שהן יתקררו מעט כדי להוציא בזהירות מהתבניות. המתינו עד שהן יתקררו לחלוטין לפני ניסיון הפריסה, אחרת הן יהיו בצקיות מבפנים. אוכלים עם שכבה יפה של חמאה ומלח ים אטלנטי. בתאבון לכם!!! #חלה #חלתזברה #זברה #חלהצבעונית #חלתמאצה #חלהשחורה #חלתסלק #חלהקלאסית #חלהלשבת #מתכוןמושלםלחלה #מתכון #מתכוןאפייה #מתכוןלשבת #שבת #שבתשלום #שבתחלה #זולאשבתבליחלה

אני יודעת שהמתכון הזה לא מתאים לכולם, ולמען הסר ספק אני כן מתכננת להעלות גם מתכון ללחמניות המבורגר לא חלביות, פרווה לגמרי, באמת - מבטיחה. אבל... אני אהיה כנה. כשאנחנו מכינים המבורגר בבית, אלה הלחמניות שאני מכינה. אז נראה לי לא חוקי לא לחלוק אותן אתכם. בואו, אוטוטו יום העצמאות, ימי קורונה, זה לא הגון. אז קבלו את לחמניות ההמבורגר שלי. אני משוגעת עליהן. מבוססות בצק בריוש, 32% חמאה (עדיף שלא תתקעו על המספר הזה אוקיי? אם כבר אוכלים המבורגר זה לא חשוב), ובעיקר, זה משדרג לחלוטין את חוויית ההמבורגר הביתי! |מה צריך ל-8 לחמניות: 160 מ"ל חלב מלא (3% שומן ומעלה) 500 גר' קמח לחם או קמח לבן רגיל 2 ביצים שלמות 7 גר' שמרים יבשים 60 גר' סוכר 10 גר' מלח 160 גר' חמאה קרה בקוביות ביצה טרופה להברשה שומשום לקישוט |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את החלב, הקמח, הביצים והשמרים ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר כדור בצק. שימו לב, בשלב הזה, הבצק ייראה יבש מאוד, וזה בסדר. אל תוסיפו לו כלום, לא מים, לא חלב, ככה הוא אמור להיראות. לאחר שהבצק התגבש ואין יותר שאריות קמח בתחתית הקערה, הוסיפו לאט את הסוכר והמלח. ייקח להם כמה דקות להיטמע, אך תוכלו לראות שהבצק כבר נראה טוב יותר ולח יותר. לאחר שהסוכר והמלח נטמעו בבצק, מגבירים למהירות בינונית ל-5 דקות לפיתוח גלוטן. לאחר 5 דקות הבצק יהיה חלק יותר ואלסטי יותר. בשלב הזה, מתחילים להוסיף את החמאה, 2-3 קוביות בכל פעם. חשוב להוסיף את החמאה לאט כי אחרת היא לא תיטמע כמו שצריך בבצק. בכל פעם כשכמה קוביות נטמעות, מוסיפים עוד חמאה. מעבדים עד שכל החמאה בפנים והיא לחלוטין נטמעה בבצק. רק כשהבצק אחיד, חלק ונפרד מדפנות קערת המיקסר, מוציאים אותו מהמיקסר. יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה להתפחה איטית. ביום למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים אותו אל משטח מקומח קלות. מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות במשקל של כ-120 גר', מכדררים ומניחים למנוחה של 5 דקות על משטח העבודה. לאחר המנוחה, מכדררים שוב, הפעם בדגש על כדורים חלקים ויפים. מניחים את הכדורים על מגש אפייה עם נייר אפייה ברווחים של כ-5 ס"מ בין לחמניה ללחמניה, כי הן עוד יתפחו. בעדינות, בעזרת האצבעות משטחים קלות כל כדור כדי ליצור צורה יותר "לחמנייתית". מברישים קלות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של כ-1-1.5 שעות. איך יודעים שהלחמניות תפוחות מספיק לאפייה? בעדינות, לוחצים עם האצבע בראש אחת הלחמניות. הבצק ירגיש קליל ואוורירי ויחזור בחזרה לאט. בשלב הזה, מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים שוב בביצה ומפזרים שומשום על הלחמניות. אופים כ-15-20 דקות עד שהלחמניות שחומות ויפות וריח מטריף מתפזר במטבח. מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין לפני שפורסים ומכינים המבורגרים. בתיאבון וחג עצמאות שמח! #מתכוניאפייה #מאפהשמרים #מתכוניםעםשמרים #עוגתשמרים #לחמניותהמבורגר #יוםהעצמאות #ערבחג #מתכוןמנצחלערבהחג #מאפהלחג #עלהאש #מתכוןלחלה #לחם #טיפיםלאירוחמוצלח

אני אשתף בעובדה שאני משוגעת משוגעת משוגעת על כלים ואביזרים למטבח. תכלס, אם הייתם אצלי פעם כבר ידעתם את זה. תכלס 2, אם אתם עוקבים אחרי באינסטוש אפילו מבלי שהייתם אצלי, אתם כבר יודעים את זה. אז אחת החנויות האהובות עליי בתבל William Sonoma השיקה את ליין האביב שלה ואני נמסתי. מה נמסתי, כאילו ברמה שאם לא הייתה קורונה הייתי עולה על מטוס לניו יורק עם מזוודה ריקה ומביאה איתי הכל. הלך עליי. וויליאם סונומה לא עושים משלוחים לישראל, או מחוץ לארה"ב לצורך העניין (למה?!), אז חיפשתי את הכלים המעלפים שלהם באמאזון. את הרוב לא מצאתי. אבל מצאתי כמה מציאות של Nordic Ware ומיד מיד הזמנתי. לא לקח הרבה זמן, שבוע פחות או יותר והדברים הגיעו. בין השאר, הגיעו חותמות העוגיות המעלפות האלה. בכנות, יש לי ניסיון פחות מוצלח עם חותמות לעוגיות. זה הרבה פעמים נורא מגניב ברעיון אבל לא עובר את מבחן המציאות. אז חשבתי לעצמי - אנסה, מקסימום הרווחתי אביזר מאוד יפה, כי הן באמת מאוד מיוחדות ויפות. אבל אתם יודעים, התמונות מדברות בעד עצמן. החותמות האלה היסטריות. אז כמובן שאני מפנקת בלינק להזמנת חותמות האביב והדבורים הללו, אבל אני חושבת ששווה לכם, אם כבר יש לכם חותמות כלשהן בבית, אפילו מפלסטיק או סיליקון, לנסות אותן קודם עם המתכון הזה. לא צריך ישר ללכת ולהוציא כסף, בטח שלא בתקופה הנוכחית. אבל נסו, זה כייף, זה יפה בטירוף ומי לא אוהב לאכול עוגיה כל כך יפה? |מה צריך ל-14-16 עוגיות? 225 גר' חמאה בטמפ' חדר 1 כוס סוכר חום דמררה 1 ביצה שלמה 1 כפית תמצית וניל 2 2/3 כוסות קמח לבן 1 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית מלח |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדיםא ת החמאה והסוכר החום עד לקבלת מסה בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים עד שנטמעו לחלוטין. מוסיפים את כל היבשים ומעבדים עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק לקערה בינונית, מכסים ומקררים 2-3 שעות במקרר. מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג. מניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. לאחר שכל הבצק כודרר, טובלים את חלקם העליון של הכדורים במעט קמח. טובלים את החותמת שרוצים להשתמש בה במעט קמח, ולוחצים אותה על כדור הבצק. מרימים ונהנים מהצורה שנוצרה. מניחים על מגש האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ומקררים במקרר לפחות 20 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את העוגיות על מגש במרחקים של כ-2 ס"מ האחת מן השנייה, ובעדינות מברישים את שאריות הקמח אם יש כאלה. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים מעט מאוד בדפנות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת כדי שיתקררו לחלוטין, מוזגים כוס חלב ונהנים! #עוגיות #עוגיה #מתכוןקל #אפייה #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה

אחד מהשילובים האהובים עליי בעולם, הוא חמאת בוטנים ושוקולד. הכי מושחת שלי, אני יודעת. בעוד שאנשים אוכלים חמאת בוטנים עם ריבה, אני מעדיפה את הגרסה עם השוקולד. ריסז קאפס, ריסז הכל! עכשיו בגרסת עוגת השמרים! המתכון מבוסס כמעט לחלוטין על המתכון שלי לעוגת שמרים נוטלה, אז בואו נתחיל. |בצק: חצי מכמות הבצק במתכון "עוגת שמרים נוטלה" למתכון הבצק לחצו כאן. |למלית: חמאת בוטנים שאוהבים (אני באופן אישי אוהבת את סקיפי) ממרח שוקולד שאוהבים (אני הלכתי על נוטלה) ביצה להברשה |סירופ סוכר: 100 גר' סוכר 60 מ"ל מים |אופן ההכנה: הכינו חצי מכמות המתכון לבצק, והתפיחו לפי ההוראות. שמנו 3 מיני תבניות אינגליש, או תבנית אינגליש אחת גדולה. על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. על חלקו העליון, מרחו שכבה יפה של חמאת בוטנים. על חלקו התחתון מרחו שכבה יפה של נוטלה או ממרח שוקולד אחר לבחירתכם. גלגלו את המלבן לרולדה. בעזרת סכין חדה, חצו את הרולדה לאורכה. סובבו את חלקה הפנימי, זה עם המילוי כלפי מעלה כך שהמילוי יתגלה לעין. הצליבו את 2 הרצועות שהתקבלו, והבריגו אותן אחת בשנייה כמו חבל. אם מכינים מיני עוגות שמרים - חתכו ל-3 חתיכות (או לפי כמות התבניות שמכינים), אם מכינים עוגה אחת, העבירו את הרולדה אל התבנית. הברישו ביצה על הבצק והניחו לתפיחה סופית של 1 שעה. חממו תנור ל-180 מעלות. אם אופים מיני עוגות, אפו את העוגות כ-20 דקות עד שיזהיבו מאוד ובאופן אחיד. אם מכינים עוגה אחת, אפו 20-25 דקות. בזמן שהעוגות בתנור, הכינו את סירופ הסוכר: בסיר קטן, הרתיחו את המים והסוכר עד שהסוכר נמס וסירופ מתקבל. לאחר שמוציאים את העוגות מהתנור, מברישים בסירופ וכך מקבלים עוגות מבריקות ולחות. בתיאבון! #מתכוניםעםשמרים #מאפהשמרים #עוגתשמרים #חמאתבוטנים #מתכוניםעםנוטלה #נוטלה #שוקולדציפס #שוקולד #עוגה

כי בימים אלה, כשאנחנו עושים בערך 5-7 הפסקות קפה בביום, צריך איזה ביסקוויט מושלם ועדיף ביתי (כי מה עוד יש לעשות?), לצד הקפה, התה או השיעמום שלנו. כדי ליצור את הצורה האייקונית של ביסקוויט, השתמשתי בחותכן בצורת ביסקוויט, ממש כזה שמזכיר פתי בר. אפשר כמובן להשתמש בכל חותכן שאוהבים, לביסקוויט באמת יכולה להיות איזו צורה שרוצים. אפשר גם להשתמש בגלגלת משוננת ובכך לחקות את הצורה הגלית של שולי הביסקוויט, או בסכין / גלגלת רגילה ופשוט ליצור מלבנים. |מה צריך ל-22 יחידות? 225 גר' חמאה בטמפ' חדר 85 גר' סוכר חום דמררה 75 גר' סוכר לבן 10 גר' דבש 1 חלמון ביצה 340 גר' קמח לבן 2/3 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכרים והדבש, עד לקבלת מסה תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמון, ומניחים לו להיטמע לחלוטין כדקה או שתיים. מוסיפים את כל היבשים ומעבדים עד לקבלת בצק. מוציאים מהמיקסר אל משטח העבודה, ומעבדים בידיים את המסה לבצק אחיד. בין 2 ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ. קורצים את הצורה הרצויה ומניחים על מגש עם נייר אפייה. אם אתם כמוני, ואתם אוהבים באמת לחקות את צורת הביסקוויט, השתמשו בשלב הזה במזלג כדי לדקור את הביסקוויטים שקרצתם ולתת להם "ניקוד", כמו לביסקוויטים קנויים. את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים. אני השתמשתי בכל הבצק, בלי לזרוק שאריות והכנתי 22 יחידות. את המגש עם הביסקוויטים הקרוצים מעבירים למקרר לפחות ל-1 שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את הביסקוויטים שלנו על מגש אפייה ברווחים של כ-2 ס"מ האחד מהשני ואופים 10-12 דקות עד שהם מתחילים להזהיב בדפנות. שומרים בכלי אטום ונהנים בכל הזדמנות. אגב, חוץ מלזלול אותם, הביסקוויטים האלו ישמשו נהדר גם במתכונים אחרים לדוגמא: תחתית לעוגת גבינה, עוגת ביסקוויטים ואפילו קסטה. #עוגיות #מתכוניאפייה #מתכוןמנצח #מתכוןקל #ביסקוויט #מתכון #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןאפייה #בצקפריך #בצק

מבחינתי, הטארט הזה היה עניין של זמן. לוטוס, זה כל כך טעים שממש בעייתי להכניס הביתה. במיוחד את הממרח. הו, הממרח. לא אספר לכם מה יכול לקרות כשאני לבד, עם צנצנת וכפית. עדיף להמנע. אבל התקרבתי ל-24K עוקבים באינסטגרם. ככה בעצם הכל התחיל. אורי שאל אותי אם אני מתכננת איזה פוסט חגיגי לכבוד המאורע. בהתחלה, לא חשבתי ולא הבנתי למה הוא בכלל שואל אותי על כזה מספר לא עגול. ואז נפל לי האסימון! 24K!!! גדול!!! מן הסתם רציתי להכין משהו שישחק על גווני זהב, אבל לא רציתי להשתמש בזהב. כי בכנות, אחרי שנים כקונדיטורית במסעדות, השימוש בזהב במועדים חגיגים כמו סילבסטר או יום האהבה, תמיד נראו לי מיותרים. בכנות - למה שארצה לאכול עלה של זהב? אז ניסיתי לחשוב על מאכל או חומר גלם שיכול לשחק על האפקט. ואז, זה הכה בי - לוטוס, כאילו דה. מה יותר מושלם, מטארט, על בסיס עוגיות לוטוס טחונות, במילוי גנאש שוקולד עשיר עם זילוף ממרח לוטוס מלמעלה? מה יותר מושלם? לא הרבה. אז הכנתי אותו. הוא נראה נהדר, הוא טועם נהדר, ואז לוטוס פנו אליי וביקשו את המתכון. אמרתי לעצמי - אם אני כבר כותבת מתכון, למה לא לחלוק אותו אתכם? אז בבקשה, טארט שוקולד ולוטוס. אגב, קבלו עוד בונוס מגניב - מדובר במתכון ללא אפייה וללא מיקסר! |מה צריך ל-4 מיני טארטים או טארט אחד בתבנית גדולה: 2 שרוולי ביסקוויט לוטוס 30 גר' חמאה רכה |לגנאש השוקולד: 45 גר' דבש 140 גר' חמאה 340 גר' שוקולד מריר 300 גר' שמנת מתוקה 1 צנצנת קרם לוטוס |אופן ההכנה: טוחנים יחד את הביסקוויטים והחמאה עד לקבלת פירורים לחים, ומרפדים רינג או תבנית טארט. מקפיאים לפחות 10 דקות. שוברים את השוקולד המריר לקערה חסינת חום, מוסיפים את החמאה. בסיר קטן מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה והדבש ומוזגים מעל השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים לקרם חלק ואחיד. מוזגים אל תבנית הטארט שקיררנו ומניחים לקרם להתייצב כשעה בטמפרטורת החדר. מעבירים את קרם הלוטוס לשקית זילוף עם צנתר עגול, או לשקיץ סנדביץ', ומזלפים יפה מעל השוקולד. אפשר לשמור במקרר, רצוי להגיש בטמפרטורת החדר. בתיאבון ובהצלחה עם היישורים! #לוטוס #שוקולד #מאפהשוקולדליוםהאהבה #טארט #מתכוןלפאימושלם #פאי #עוגיות #ביסקוויט #מלוחמתוק #מתוקים #ללאאפייה #ללאמיקסר

אל תתנו לשם להטעות אתכם. יש לחלה הזו מלא ביצים, פשוט לא במרכיבים. תקופת צנע אמרתם? אין שום בעיה. דווקא בשבועות האחרונים אני מקבלת מלא הודעות מכם, מאנשים שעוקבים ואומרים לי "למה בעצם צריך ביצים במתכון חלה?". יש כאלה שתמיד מכינים את החלה בלי ביצים. יש שמכינים חלה טבעונית. פייר? אני בעד. אבל החלות הקלאסיות שלי? עשירות בביצה. לשאלת הכלל "למה?" - הביצים מעשירות את הבצק. הן מוסיפות למרקם הענני שלו ולטעם. מצד שני, החלה הזו, ללא ביצים אבל חלבית, כבשה אותי. היא רכה, קלילה ויפייפיה. אני מבטיחה, בשבועות הקרובים אעלה גם מתכון של חלה טבעונית. אבל בינתיים, נסו אותה כתחליף אם אין לכם ביצים. בעצם, גם אם יש. אני התפחתי ואפיתי אותה בתבנית אינגליש רחבה, הידועה גם כתבנית פולמן או קסטן, וכך מתקבלת חלה גבוהה ונהדרת לסנדוויצ'ים ופרנץ' טוסט. |מה צריך לכיכר אחת? 220 מ"ל חלב מלא (לא דל שומן) 40 גר' סוכר 4 גר' שמרים יבשים או 10 גר' שמרים טריים 350 גר' קמח לחם או קמח לבן 3/4 כפית מלח 55 גר' חמאה |לזיגוג: 2 כפות סילאן 1/2 כפית מים סוכר גבישי או שומשום |אופן ההכנה: אפשר ללוש במיקסר או ידנית. במיקסר שמים את כל החומרים פרט לחמאה, ועם וו לישה לשים על מהירות נמוכה כדקה עד שמתגבש בצק. לאחר דקה מעבירים למהירות בינונית ולשים עוד כ-5 דקות עד שהבצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין. יוצרים כדור מהבצק ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות. מכסים ומתפיחים ל-30 דקות. לאחר 30 דקות, מקפלים את הבצק, ומתפיחים עוד 30 דקות. סה"כ שעה התפחה. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אני לא קימחתי את המשטח, לבצק מרקם נהדר ולא דביק מידי. אני בחרתי לקלוע צמה מ-4 רצועות, אבל בשלב הזה תוכלו לקלוע איזו צמה שתרצו. במידה ותבחרו כמוני, לקלוע צמה מ-4 רצועות, חלקו את הבצק ל-4 חתיכות שוות, כ-140 גר' ליחידה, ותוכלו למצוא הסבר לקליעה כאן. כפי שכתבתי, אם תרצו לקלוע דווקא חלה מ-3 רצועותף אין שום בעיה, פשוט חלקו את הבצק ל-3 רצועות. לאחר הקליעה, הניחו את החלה בתבנית אינגליש / פולמן / קסטן משומנת או מרופדת בנייר אפייה. ערבבו את הסילאן עם המים, והברישו מעט מהתערובת על פני החלה. שימו לב, לא להעמיס בנוזלים. אנחנו רוצים ליצור גלייז וצבע, ולא שהחלה תירטב מידי. הניחו לתפיחה של 1-1.5 שעות, עד שהחלה מכפילה את נפחה. חממו תנור ל-180 מעלות. הברישו שכבה נוספת של סילאן עם מים על החלה, גם כאן, הקפידו לא להשתמש ביותר מידי כדי לא להרטיב. ממש לפני שמכניסים את החלה לאפייה, בזקו סוכר גבישי מעליה, או שומשום אם אתם מעדיפים. אפו כ-25-30 דקות עד שהחלה משחימה מאוד באופן אחיד. הוציאו והניחו לה להתקרר קצת לפני ההגשה. בתיאבון! #חלה #החלההמושלמת #מתכוןלחלה #החלהשלליאורמשיח #חלהלשבת #מתכוניםעםשמרים #מאפהשמרים #ללאביצים #מתכוניםלשבת #שבתשלום

יש לי מתכון לעוגת שיש. כלומר, יש הרבה. אבל יש אחד מנצח, אחד שהולך איתי עוד מהילדות, לפני שלמדתי קונדיטוריה, לפני שעבדתי במקצוע, לפני שכתבתי מתכונים. זה המתכון של סבתא שלי. קיבלתי אותו מאמא שלי, והוא כתוב על כרטיסיה כזו, עבה עם שורות, שישבה בקופסת המתכונים השחורה של אמא שלי שאני זוכרת כל כך טוב מהניינטיז, כאילו. עדיין יש לה אותה, והיא עדיין משתמשת בה, אבל מבחינתי הקופסה הזו, עם הכרטיסיות והמתכונים הכתובים בעט ומכילים מצרכים כמו "גולד בנד" או "קמח אסם", היא אחד הפריטים הכי איקוניים של הילדות שלי. אני מקווה שאתם יכולים להזדהות איתי כי בעיני יש בזה משהו פשוט קסום. עם השנים יצא לי להכין את העוגה הזו בכל פעם בה רציתי להכין משהו פשוט, או בחושה מנצחת, או אפילו כשגרתי בארץ רחוקה ורציתי להרגיש בבית. עם השנים גם עשיתי בה שינויים מינוריים, אבל שינויים. לדוגמא, להוסיף קורט מלח. במתכון המקורי של סבתא לא כתוב קורט מלח. אבל זה היה דווקא חבר לשעבר, שהיה במקרה גם טבח, שאמר לי "תוסיפי קצת מלח, זה יקפיץ את הטעמים". מבחינתי הרגע הזה שקול לשון פארקר שאמר למארק צוקרברג: "Drop the 'the', It's cleaner". או לדוגמא התוספת של היום. דלעת. לא, אם תהיתם במתכון המקורי לא הייתה דלעת. אני לא חושבת שסבתא שלי הייתה אופה הרבה פאמפיקן ספייס אברית'ינג, אבל לדעתי היא כן הייתה מתחברת לרעיון. אני אגיד את זה הכי פשוט - אתם יכולים לוותר על הדלעת. אבל דעו שהיא מוסיפה טעם מהמם, לחות וצבע לעוגה. אז אם אתם רוצים תזכורת איך להכין מחית דלעת בבית, פשוט לחצו כאן. בינתיים, בואו נכין עוגת שיש: |מה צריך ל-2 תבניות אינגליש או תבנית קוגלהוף: 6 ביצים שלמות קורט מלח 1 כפית תמצית וניל 2.5 כוסות קמח תופח 1 3/4 כוסות סוכר 1 כוס חלב מלא (לא דל שומן) 1 כוס שמן זית 1 כוס מחית דלעת 2 כפות אבקת קקאו |לציפוי: 40 גר' חמאה 80 גר' שוקולד מריר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. בינתיים, משמנים את התבניות היטב בחמאה או שמן ספריי. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את הביצים, מלח וסוכר עד לקבלת מסה מאוד תפוחה ואוורירית, ועד ששובל מהקציפה נשאר בצורתו לפחות 3 שניות. מוסיפים את תמצית הוניל. בכלי שמים את החלב ושמן הזית. מנמיכים את המהירות ומוסיפים בתוספות את הנוזלים, ואת הקמח. קצת מהנוזלים, קצת מהקמח, כך בכמה תוספות כאשר מתחילים ומסיימים בנוזלים. מערבבים עד שאין גושים ומוציאים מהמיקסר. מחלקים את הבלילה ל-2 קערות (שווה בשווה אבל לא קריטי לשקול). לקערה אחת מוסיפים את הדלעת ומקפלים. לקערה שנייה מוסיפים את הקקאו ומקפלים. מקפלים את שתי הבלילות עד לקבלת אחידות. מוזגים את הבלילה הבהירה, הדלעת אל התבניות. מעליה, מוזגים את בלילת הקקאו. בעזרת קיסם, יוצרים שיוש בין שתי המסות. אוקיי אל תתבלבלו, הכנתי את העוגה ב-2 תבניות שונות, ובתבנית הזו דוגמת השיוש נראתה לעין הרבה יותר מאשר בתבנית הקוגלהופף. סתם, כי ככה יצא. אז הנה תמונה שלה, להמחשה בלבד: אופים כ-30-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי לחלוטין ורק עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר. לאחר שהעוגה התקררה, הופכים אותה מהתבנית אל צלחת הגשה. |מכינים את הגלייז: מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר קטן עם מים רותחים (או במיקרו), ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מורידים מהאש ומניחים לקרם כמה דקות להתקרר מעט. מוזגים אותו על העוגה ומניחים לו לנזול לצדדים. מגישים ונהנים! #עוגה #עוגהבחושה #שוקולד #שוקולדציפס #מתכוניםעםדלעת #דלעת #איךלהכיןמחיתדלעת #פשוט #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןקל #מתכוןאפייה

כולנו מנצלים את הימים לעבוד, לנקות, לבשל, לסדר, לתלות, לצבוע, בקיצור - לעשות את כל מה שאף פעם אין לנו זמן לעשות. או לעשות את כל הדברים שאנחנו תמיד אומרים שאין לנו זמן לעשות אותם. אחת המשימות החשובות והשנואות על כולנו - לסדר את המזווה. יש דרך אחת אפקטיבית לעשות את זה: להוציא הכל, אבל אשכרה הכל החוצה, לנקות את כל המדפים ולסדר מחדש. לתייק, לסדר לפי האלף-בית, לשמור תוכן עניינים, הכל. תמיד כשאני עושה סדר במזווה, אני מוצאת שאריות של ממתקים. כל מיני מנחות שהביאו לי, או שנשארו לי מטיולים כאלה ואחרים. לדוגמא, הפעם מצאתי: בונבוני שוקולד ושזיפים שקיבלתי משתי לקוחות חמודות מפולין, m&m's במילוי חמאת בוטנים, שוקולד במילוי מרציפן, חטיף מהשוק בלונדון של יערת דבש וקרמל רך. מה אני אוהבת לעשות עם האוצרות שאני מוצאת? לרוב? עוגיות. העוגיות האלה מבוססות על עוגיות השוקולד צ'יפס שלי שחלקכם כבר למדתם להכיר ולאהוב, אבל אני כאן במטרה לעשות לכם חיים קלים, לכן כתבתי כאן מתכון נפרד, המיועד בדיוק לרגעים האלה, בהם נשארתם עם כמה בונבונים מהדודה מפינלנד, חטיף מהנסיעה לפראג, ושוקולד שנישנשתם עם בן הזוג בסרט ולא סיימתם (זה קורה בכלל?) בואו נצלול! |מה צריך ל-16 עוגיות גדולות? 225 גר' חמאה בטמפ' חדר 380 גר' סוכר חום דמררה 5 גר' מלח דק 1 כפית תמצית וניל 2 ביצים 85 גר' קמח לבן 340 גר' קמח כוסמין 4 גר' סודה לשתייה 370 גר' שאריות מהמזווה - אני בחרתי להשתמש בבונבוני השוקולד והשזיפים וב- m&m's במילוי חמאת בוטנים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר החום, המלח ותמצית הוניל עד שמתקבלת מסה בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים שיטמעו לחלוטין בין התוספות. מוסיפים את היבשים ואת השאריות מהמזווה ומעבדים עד שנוצר בצק. בעזרת סקופ של גלידה, יוצרים סקופים (כדורים) מהבצק ומניחים ברווחים של 4 ס"מ אחד מהשני על מגש אפייה עם נייר אפייה. אם אוהבים, מפזרים מעט מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעט, ואופים כ-10-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר. מכינים כוס קפה או מוזגים חלב ומתחילים לטרוף! #עוגיות #שוקולדציפס #שוקולד #עוגיה #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה #קינוחיםאישיים

זה שנים שאני מלמדת אנשים איך להכין אותן בסדנאות המאפים הסקנדינביות שלי, ואפילו מוכרת. אפילו בתל אביב כבר מוכרים אותן בכמה מאפיות נוספות. אפשר להגיד שעולם האפייה הסקנדינבי הוא כבר לא כזה מיסתורי כמו שהיה עד לפני כמה שנים. לכן, זה לא פלא שלפני כמה שבועות, בתקופת הסגר רוויית האפייה שאנחנו חיים בה, הצטרפתם אליי ללייב והכנתם יחד איתי את הלחמניות השבדיות שהגיעו לכזה מקום של כבוד, שבשבדיה אפילו יש להן יום משלהן. יש בשבדיה הרבה סוגים של "בולה". בולה זה הלחמניה. קאנל, זה הקינמון. המילוי בעצם. יש גם לחמניות רק עם הל, יש וניל, פירות יער, עושר מפה ועד הודעה חדשה. היום נתמקד בסוג האהוב עליי, לחמניות הל וקינמון. אני יודעת שהרבה מאיתנו לא רגילים לשימוש בהל בבצקים ובמאפים. יש לי בקשה אחת - אם יש לכם גישה להל בימים אלה, נסו קודם את המתכון עם. אם לא אהבתם, תורידו אותו בפעם הבאה. כך או כך, זה משהו. למעבר לסרטון המלא מהלייב, בו הסברים מפורטים להכנת הבצק והתצורה לחצו כאן. |מה צריך לבצק? 13 גר' שמרים יבשים 250 מ"ל חלב 40 גר' סוכר 80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 500 גר' קמח לחם קורט מלח 2 כפות הל טחון 1 ביצה שלמה ביצה טרופה להברשה סוכר גבישי לקישוט |מה צריך למילוי? 160 גר' חמאה בטמפרטורת החדר 160 גר' סוכר 4 כפות קינמון טחון 1 כפית תמצית וניל 1/2 כפית הל טחון 2 כפות קמח |גלייז סוכר: 200 גר' סוכר 100 מ"ל מים |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה. מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים כ-4 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אחיד וחלק. מוציאים את הבצק אל משטח עבודה לא מקומח ולשים כדקה עד לקבלת מרקם חלק ויוצרים כדור. מניחים את הכדור לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-20 דקות. מכסים במגבת. |בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למרובע בעובי 1/2 ס"מ. מורחים עליו את מלית הקינמון וההל בשכבה אחידה ומקפידים להגיע גם לקצוות. מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה, את השליש העליון של הבצק כלפי מטה מעליו, ומרדדים מעט כדי "להדביק". בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים לאורך רצועות בעובי 1 ס"מ. |הצורה הסופית: לוקחים רצועה ומותחים אותה קלות. עם היד הדומיננטית מגלגלים על המשטח כדי ליצור צורה של הברגה. מלפפים פעמיים סביב היד החלשה, ואת הקצה מכניסים בחלקה התחתון של הלחמניה כדי שלא תיפתח בתנור. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות. מחממים בינתיים תנור ל-180 מעלות. אופים את הלחמניות כ-15 דקות עד שהן משחימות בצורה אחידה. בינתיים, מכינים את סירופ הסוכר מהמים והסוכר - מניחים בסיר בינוני ומרתיחים עד שהסוכר נמס. מוציאים את הלחמניות מהתנור ומיד מברישים בשכבה יפה של סירופ סוכר ומפזרים קצת סוכר גבישי מלמעלה. בתיאבון! #קינמון #פאמפקיןספייס #מתכוניםעםשמרים #מאפהשמרים #עוגתשמרים #סקנדינבי #לחמניותשבדיות #שבדי #קינוחיםאישיים #מתכוןאפייה

מדובר בעניין של מסורת. למרות שבמתכון הזה יש הרבה דברים לא מסורתיים. לפי המסורת, ביום "שישי הטוב", שמתקיים ביום שישי שלפני הפסחא, מכינים את לחמניות האיקס המסורתיות, מתובלות בתבלינים, מנוקדות בצימוקים ומסומנות בצלבים. הלחמניות אמנם מזוהות עם שישי אחד, אבל בתקופה הזו של השנה, במדינות בהן מציינים את חג הפסחא, רואים אותן בכל מקום. למשך זמן רב הרבה יותר מיום שישי אחד. למען האמת, המאפים של חג הפסחא מקשטים את המאפיות, חנויות הכלבו למזון והסופרמרקטים יפה יפה. אני באופן אישי מאוד אוהבת את זה. יש משהו במאפים של חג הפסחא שמשדרים חגיגיות, צבעוניות, וכל זה בלי שום קשר לאמונה. לגבי הלחמניות הספציפיות האלה, לפי המסורת אפשר לשמור אותן זמן רב והן מביאות מזל טוב. יש אפילו אמונה שלפיה אם שומרים את הלחמניות כקישוט במטבח, הן עוזרות למנוע מהלחם להישרף. נו, לא יודעת. נראה לי שעדיף לזלול אותן כשהן טריות, לא? בכל אופן, השנה, כך יצא, יש לי הרבה זמן להתנסות ומאוד רציתי (כמו כולם), לאפות לחמניות קרוס כאלה חגיגיות. קראתי מתכונים של כמה מהאופות האהובות עליי, לא יודעת, יצא שכולן נשים. ביניהן, זואי פרנסואה, שהוציאה ספר על לחמים לחגים, רגולה איסווין, שהוציאה 5 ספרי אפייה ובהם גם המתכון שלה ללחמניות הללו, וארין קלארקסון, שממנה שאפתי הכי הרבה השראה הפעם. פשוט, התלבטתי אם להכין לחמניות קלאסיות: בצק שמרים נהדר, תבלינים, צימוקים, עיסת קמח ומים לצלבים. אבל... לא יודעת. אולי זה כי העורכת שלי אמרה היום "עוד לא הבנתם שאצל ליאור אין מתכונים רגילים?", ופשוט לא יכולתי לעמוד בפיתוי. ראיתי שלארין קלארקסון יש כמה מתכונים ממש מיוחדים ללחמניות האלה, אתם מוזמנים להציץ קצת בבלוג שלה ולהנות. ראיתי מתכון ללחמניות שוקולד והל. אמרתי, אוקיי, מעניין. כאילו. אל תבינו אותי לא נכון. צימוקים - כבודם במקומם מונח גם מונח. אבל האם יש מה להתווכח עם שוקולד? היא הוסיפה מרכיב נוסף, שאם להיות כנה הוא זה ששבה את ליבי. אתם מבינים, לפי המסורת, כפי שכתבתי למעלה, מדובר בתערובת די פשוטה של קמח ומים שאיתה מסמנים את הצלבים על הלחמניות. ארין, השתמשה בקרם פטיסייר במקום. אהבתי את זה. דומיננטי יותר, טעים יותר. אז לקחתי את הלחמניות שלה, להן הוספתי קרם פטיסייר וניל שלדעתי מקפיץ את כל הצבעים ובתכלס, גם את הטעמים. החלפתי את השוקולד המריר בשוקולד חלב (כי יש לי יותר ממנו כרגע, והזמנים הם קשים). התוצאה, יצאה פשוט מדהימה. אז אל תתפסו במילה, אם תלכו להשוות את המתכון שאפרסם כאן מיד עם מה שנמצא בבלוג שלה, הוא ממש לא אחד לאחד, עשיתי לא מעט שינויים. אז זו וריאציה אחת, ואני מקווה שתאהבו אותה ותתנסו, כי הריח שהציף את הבית היה מדהים והלחמניות המהממות, לא רק טעימות בטירוף אלא גם מוסיפות צבע וחיים לשולחן. הבא נתחיל: |קרם פטיסייר וניל: 200 מ"ל חלב מלא (כלומר לא דל שומן) 40 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל 20 גר' קורנפלור 1 ביצה שלמה 20 גר' חמאה בטמפ' חדר |אופן ההכנה: מרתיחים את החלב עם חצי מכמות הסוכר ותמצית הוניל. טורפים מידי פעם. בינתיים, בקערה בינונית, טורפים את הביצה עם שארית הסוכר והקורנפלור לקבלת מסה חלקה ללא גושים. |טיפ: מניחים את הקערה על מטלית מטבח או על מגבת לחה, כך היא לא "תרקוד" על משטח העבודה. כשהחלב רותח, עושים השוואת טמפרטורות בינו לבין מסת הביצה: מוזגים מעט מהנוזל הרותח אל הביצה וטורפים. ממשיכים כך עד שכל הנוזל נטרף אל תוך תערובת הביצה. מחזירים אל הסיר, וטורפים. מבשלים על אש בינונית, המסה תתחיל להסמיך ולבעבע. ממשיכים לטרוף עוד דקה לאחר שהתחיל הבעבוע ומסירים מהאש. מוסיפים את החמאה פנימה, ומערבבים היטב עם לקקן. מעבירים לקערה, ומכסים עם ניילון נצמד שנוגע בפני הקרם, כך שלא יווצר קרום. מניחים בצד להתקרר. |בצק שוקולד ותבלינים: 340 גר' חלב 120 גר' סוכר 8 גר' שמרים יבשים 520 גר' קמח לבן 30 גר' קקאו 1 כפית מלח 2.5 כפיות הל טחון 1 כפית קינמון 115 גר' חמאה בטמפ' חדר 275 גר' שוקולד חלב קצוץ / במטבעות (אפשר להחליף בשוקולד מריר או שוקולד לבן) ביצה להברשה |אופן ההכנה: אני בחרתי ללוש את הבצק בידיים, אבל אפשר לחלוטין להשתמש במיקסר. אם משתמשים במיקסר, יש לעבד עם וו לישה. מעבדים את החלב, סוכר, שמרים, קמח, קקאו, מלח, הל וקינמון. מעבדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד, חזק ולא גושי. כ-5 דקות לישה. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים את השוקולד. יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת לתפיחה. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה של 1.5 שעות. |הרכבה: טורפים את קרם הפטיסייר עד שהוא חוזר למרקם חלק. בהתחלה הוא נראה כמו פירה תפו"א, ובעל מרקם מוזר, אל דאגה, זה נורמלי. הוא חוזר להיות חלק אני מבטיחה. מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר עגול לא גדול, או לשקית סנדוויץ'. |אלטרנטיבה לקרם פטיסייר? ערבבו קמח ומים עד לקבלת מרקם יחסית סמיך של דבק, לא בצק, אבל מספיק סמיך כדי שתוכלו לזלף אותו בנוחות על הלחמניות. אין שום בעיה לעשות זאת בצורה הזו, זו הדרך המסורתית והמהירה. אני בחרתי לחלק את הבצק שלי ל-13 כדורים - 4 בכלי חרס קטן יחסית, ועוד 9 בכלי זכוכית גדול יותר. כל חתיכה שקלה 100-110 גר'. ראשית - בחרו את הכלי בו תאפו את הלחמניות. נגיד ובחרתם כלי גדול ונכנסות אליו 12 לחמניות? מעולה. חברו את סה"כ המרכיבים של הבצק, חלקו ב-12, וכך תחלקו את הלחמניות שלכם לחתיכות שוות. בוחרים לחלק ל-13 חתיכות כמוני? חלקו כל חתיכה ל-100-110 גר'. עשו זאת על משטח מקומח קלות, כדי שיהיה נוח לעבוד אבל לא מקומח מידי, היות ואת הקמח הלבן רואים על הבצק השוקולדי. מכדררים את כל החתיכות ומניחים על משטח העבודה. |טיפ: שימו לב היכן נמצא הצד החלק ביותר של הבצק, והפכו אותו לחלק החיצוני העליון. כך לא תתבאסו אם חתיכות שוקולד יעשו דרכן לחלקו העליון של הכדור שלכם ויחוררו אותו. אגב, גם אם זה קורה - זה ממש לא נורא. מכדררים את החתיכות שוב ומניחים בתבנית, ברווחים של לפחות 1/2 ס"מ בין כדור לכדור, כי הם יתפחו. מברישים ביצה ומניחים לתפיחה סופית של 45-60 דקות, כאשר ניילון מכסה את התבנית. מחממים תנור ל-180 מעלות. בעזרת מספריים / סכין יפנית / תער, חורצים צלבים על חלקם העליון של הלחמניות. |אם בחרתם להכין תערובת של קמח ומים: מזלפים אותה כעת על הלחמניות בצורת צלבים (כמו בתמונה). אופים ברצף 35-40 דקות. |אם בחרתם להשתמש בקרם פטיסייר: אופים את הלחמניות כ-20 דקות ומוציאים מהתנור. מזלפים את הקרם בצורת צלבים ומחזירים לתנור לעוד 15 דקות. |סירופ סוכר: 150 גר' סוכר 80 מ"ל מים |אופן ההכנה: בזמן שהלחמניות בתנור, מכינים את סירופ הסוכר. מרתיחים בסיר קטן את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל סירופ. כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר ומניחים להן להתקרר מעט לפני שמגישים. #מאפהלחג #ערבחג #מתכוןמנצחלערבהחג #פסחא #לחמניותאיקס #לחמניותצלב #מאפהשמרים #עוגתשמרים #מתכוניםעםשמרים #קרםפטיסייר #שוקולד #שוקולדציפס #וניל #תבלינים

אתם ביקשתם ועכשיו אתם מקבלים! לאחר הלייב (המוצלח וכייפי בטירוף) בו הכנו יחד קובנה, חזרתם וביקשתם שאעלה את המתכון המלא לבלוג. אז הנה, אני מעלה אותו. זה הזמן להזכיר, שאת הלייב אתם יכולים לראות בערוץ היוטיוב שלי, כך תוכלו להיזכר בטכניקה, בקיפולים, ובתכלס להרגיש כאילו אני אתכם במטבח, שזה נחמד. |מה צריך? 120 מ"ל מים 550 גר' קמח לבן 8 גר' שמרים יבשים 75 גר' סוכר 12 גר' מלח 2 ביצים שלמות 3 חלמוני ביצה 60 מ"ל שמן זית 200 גר' חמאה (אפשרי אם רוצים להכין חמאה חומה. להוראות להכנת חמאה חומה לחצו כאן) |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הקמח, הסוכר המלח, הביצים והחלמונים כ-2 דקות על מהירות איטית. ברגע שנוצר כדור בצק, מעבירים למהירות איטית בינונית לכ-7 דקות לפיתוח גלוטן ויצירת אלסטיות. מוסיפים את שמן הזית ומעבדים עד שזה נטמע לחלוטין. יוצרים כדור. את הכדור מניחים בקערה משומנת קלות, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונה של 30 דקות. מברישים מהחמאה על צלחת שטוחה. לאחר שעברו 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (110-115 גר'), מכדררים לכדורים ומניחים על הצלחת המשומנת. משמנים מעט את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של 30 דקות. משמנים עם החמאה תבנית קובנה או תבנית אפייה בכמות נדיבה. לאחר 30 דקות, משמנים את משטח העבודה, מניחים כדור, משמנים גם אותו ופותחים בעזרת הידיים למרובע גדול. המרובע אמור להיות שקוף מאוד, דק מאוד מאוד ואלסטי. כדאי לשמור שלא ייקרע, אבל אם יש קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא. מורחים עוד קצת חמאה בחלק הפנימי של הבצק שפתחנו. מקפלים את הפאה השמאלית שליש פנימה. מקפלים את הפאה הימנית שליש פנימה. מגלגלים את המלבן שנוצר מלמטה למעלה לקבלת גליל. בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל באמצע, כך שבמקום גליל ארוך, כעת יש לנו 2 גלילים קצרים. להסבר נוסף על התצורה לחצו כאן. מניחים בתבנית, כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה. ממשיכים כך עם שאר הכדורים. את החמאה שנותרה מברישים על הקובנה. מכסים את התבנית בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה אחרונה של כ-60 דקות. מחממים תנור ל-100 מעלות. אופים את הקובנה 8-10 שעות, כאשר בכל שעתיים או 3 מוציאים את הקובנה ומוסיפים מלמעלה קצת חמאה (אפשר לוותר על השלב הזה ופשוט לאפות את הקובנה כל הלילה). מוציאים מהתנור, הופכים ומגישים. בתאבון!!! #קובנהממולאת #קובנה #חמאהחומה

היום בהשראת אחת הבלוגריות האהובות עליי Half Baked Harvest, מתכון פשוט, קצת שונה וכה טעים לעוגת בננה. תמיד אהבתי להכין עוגת בננה, ואני חושבת שהרבה מזה קשור דווקא לקיימות. כלומר, אני מאוד אוהבת בננות. אני אוכלת בננה כמעט בכל בוקר לפני האימון, אבל מה לעשות... בננות הן... נרקבות מהר. כלומר, לא נרקבות, הופכות ל"דבש". אוקיי. דבש. נגיד. תמיד אהבתי להכין עוגת בננות, כי אז לא צריך לזרוק את ה"דבש", אפשר פשוט להכין ממנו אוכל חדש! לא יודעת. במיוחד בזמנים כאלה, כמו עכשיו, כאלה בהם אפשר לעשות קניות רק במשלוח והמשלוח הכי קרוב הוא בעוד 10 ימים, נחמד לי לדעת שאפשר לנצל את השאריות עד הסוף. מה מיוחד במתכון הזה? הוא לא עמוס בתבלינים, כמו שהרבה פעמים עוגת בננות נוטות להיות, ויש טאץ' של גבינת שמנת. אני משוגעת על גבינת שמנת ואני באופן כללי מאוד אוהבת לשלב אותה בעוגות בחושות. חשוב לשים לב, במיוחד כשמדובר באפייה, תמיד תשתמשו בגבינת שמנת אמיתית, עם כמה שיותר אחוזי שומן, לא בגבינה רזה, שלא תעבור אפייה כמו שצריך. אני אפיתי את העוגה בתבנית בנדט, קוגלהופף, אתם יודעים, עגולה עם חור באמצע ודוגמא יפה. אבל אפשר גם לאפות אותה בתבנית עגולה או 2 תבניות אינגליש. |מה צריך? 2 כפות חמאה מרוככת לשימון התבנית 170 גר' חמאה בטמפ' חדר 1/2 כפית מלח 3/4 כוס סוכר חום דמררה 2 כפיות תמצית וניל 3 ביצים שלמות 4 בננות בשלות מאוד, עדיף עם קליפה שכבר השחירה 2.5 כוסות קמח לבן 2 כפיות אבקת אפיה 1/2 כפית סודה לשתיה 1.5 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח (כן, כן, עוד חצי) 2 כוסות שוקולד צ'יפס מריר או מדליוני שוקולד מריר או 2 טבלאות שוקולד קצוצות גס 250 גר' גבינת שמנת בטמפ' חדר |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים היטב את תבנית האפייה, אני ממש מברישה שכבה יפה, שתהיה שכבה לבנה של חמאה על התבנית. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים 170 גר' חמאה עם 1/2 כפית מלח וסוכר דמררה. מעבדים עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומחכים שהביצה תיטמע לחלוטין לפני ההוספה הבאה. מוסיפים את תמצית הוניל. את הבננות, מועכים, אפשר במזלג או במועך פירה, הן אמורות להיות כה רכות שזה יקרה מאוד בקלות. מוסיפים את הבננות למיקסר ומעבדים עוד כדקה. בקערה בינונית, שמים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. מוסיפים את כל היבשים למיקסר ומעבדים רק עד שמתקבלת בלילה הומוגנית. מוציאים מהמיקסר ומקפלים את השוקולד צ'אנקס עם לקקן פנימה. את גבינת השמנת, מעבירים לכלי אמיד למיקרו, ומרככים כ-15-30 שניות. כשהגבינה מרוככת, והבלילה מוכנה, מתחילים להרכיב את העוגה: מוזגים כחצי מבלילת העוגה אל התבנית ומשטחים. מעליה, את גבינת השמנת ומפזרים בצורה אחידה על כל הבלילה. מעל גבינת השמנת מפזרים את שארית הבלילה, משטחים ומכניסים לתנור לאפייה של כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להתקרר כ-15 דקות לפני שהופכים אותה על צלחת הגשה. עכשיו, שימו לב: אני, אני יש לי טראומה מלהפוך עוגות על צלחות. יש כאלה שצריך להפוך מיד, יש כאלה שדווקא צריך לחכות איתן. אני חשבתי שאני חכמה גדולה וניסיתי להפוך את העוגה הזו מיד. ככה חשבתי. שאני חכמה גדולה. לא ולא! האמינו לי, תנו לה. תנו לה 15 דקות, לא צריך יותר, ואז בעדינות, הניחו על חלקה העליון של התבנית צלחת, ובעדינות הפכו והרימו. אני חתומה על זה. כבר ציינתי שחשוב לשמן את התבנית טוב טוב מראש? כי זה חשוב. בכל אופן, תכינו כוס קפה ותפרסו לכם חתיכה. הרווחתם אותה. #בחושה #עוגהבחושה #בננה #שוקולדציפס #שוקולד #עוגה #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח

כבר יצא לכם לטעום שוקולד רובי? חשבתי שאין כמו וולנטיינז בשביל לשחק איתו קצת. למי שלא מכיר, למי שטרם נחשף, שוקולד רובי הוא השוקולד הרביעי, מפולי קקאו רובי. יש לנו שוקולד מריר, חלב, לבן ועכשיו רובי - ורדרד. הכנתי משהו בין בראוניז לבלונדיז, אבל אם השוקולד ורוד, כנראה שהשם הראוי להן הוא "פינקיז", או "רוביז", האמת? אני ממש סבבה עם שני השמות האלה. המאפה נימוח ופאדג'י כמו בראוניז ובלונדיז, אבל גם מודגש הטעם המיוחד של הרובי, קצת פירותי ורענן הרבה יותר משוקולד רגיל. איפה אפשר להשיג אותו, אתם שואלים? בכל סופר. היום כמעט כל חברה מוכרת אותו בטבלאות. אין כמו מאפה ורוד ודביק כדי להראות לאהוביכם שהם חשובים לכם, זו הגישה שלי בכל אופן. הכנתי כמות יחסית קטנה, מתבנית לבבות יצאו לי 5 לבבות מלאים, כך שאם תחליטו לאפות מהמתכון הזה תבנית מרובעת כמו לבראוניז, השתמשו באחת קטנה בכחצי מהרגיל. לחלופין, תמיד תוכלו להכפיל את המתכון ולאפות את הפינקיז בתבנית בראוניז גדולה, או אפילו בתבניות מאפינס. שנתחיל? |פינקיז רובי: 60 גר' חמאה 100 גר' שוקולד רובי שבור לקוביות קורט מלח 120 גר' סוכר 1 ביצה שלמה 80 גר' קמח לבן 2.5 גר' אבקת אפייה לציפוי: 100 גר' שוקולד רובי שבור לקוביות 50 גר' חמאה עלי ורדים מסוכרים (לא חובה) |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי), בקערה חסינת חום, ממיסים את החמאה ושוקולד הרובי. במקביל, במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את המלח, הסוכר והביצה, עד לקבלת מסה תפוחה ואוורירית. לכשהשוקולד והחמאה נמסו והתקבל קרם חלק, מוסיפים אותו לאט אל מסת הביצה במיקסר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק לקבלת בלילה חלקה. יוצקים את הבלילה לתבניות לב משומנות, או תבנית קאפקייקס או תבנית בראוניז. אופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא חלק. מניחים לעוגות להתקרר לפני שמנסים להוציא מהתבניות או מכינים את הציפוי. לאחר שהעוגות התקררו מכינים את הציפוי: מעל סיר עם מים רותחים, בקערה חסינת חום ממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת קרם חלק. טובלים בכל פעם לב או מאפין בקרם הרובי ומניחים לו להתקשות כמה דקות. טוחנים במכתש ואלי כמה עלי ורדים מסוכרים (ניתן להשיג בשווקים בחנויות התבלינים), או משאירים בשלמותם ומפזרים מעל לבבות הרובי. מעניקים למישהו שאוהבים או פשוט זוללים! תודה שעקבתם, ויום אהבה שמח ❤️❤️❤️ #ולנטייזדיי #ולנטיין #שוקולד #שוקולדרובי #שוקולדציפס #ורוד #קינוחורוד #קינוח #קינוחיםאישיים #יוםהאהבה #מאפה #מאפהשוקולדליוםהאהבה #פינקיז #לבבות #לבבותרובי #רובי

לכבוד יום הנוטלה העולמי, החלטתי לחלוק כבוד לממרח הזה, שחלקנו פשוט לא מסוגלים להמשיך לנשנש. כאילו, בואו. לי באופן אישי תמיד יש נוטלה בארון. אני יודעת בוודאות שרובכם, לא מסוגלים להפסיק ליישר עוגת שמרים נוטלה. אני יודעת, שאתם תעופו על הבראוניז האלה. אני בחרתי תבנית בצורת לבבות, סתם בשביל הגיוון, אבל אם אין לכם תבנית כזו, כמובן שכל צורה אחרת תעבוד. לדוגמא, תבנית קאפקייקס קלאסית. שנתחיל? |מה צריך? 200 גר שוקולד מריר 200 גר חמאה 4 ביצים 300 גר סוכר 5 גר מלח 110 גר קמח לבן 35 גר קקאו 2 כפות גבינת שמנת אגוזי לוז שבורים 15 גר' נוטלה לבראוני |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעל בין מארי ממיסים את השוקולד והחמאה. במקביל במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח. מוסיפים פנימה את השוקולד לאט. מוסיפים את הקמח והקקאו. מערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מוזגים אל תבניות לב (אפשר גם תבניות קאפקייקס או תבנית בראוניז גדולה) מעבירים את גבינת השמנת לשק זילוף. מזלפים שורות על כל לב ובעזרת קיסם יוצרים צורה של שיוש. מפזרים אגוזי לוז שבורים מסביב לכל לב. אופים בתנור שחומם מראש 25 דקות. מוציאים מהתנור ובעזרת כף מדידה עגולה יוצרים שקע במרכז כל לב. לאחר שהלבבות התקררו, מעבירים את הנוטלה לשקית זילוף ומזלפים 15 גר' במרכז כל לב. מגישים בטמפרטורת החדר ומתמכרים! אהבתם? הכנתם את המתכון? שלחו לי תמונה ואשתף בסטורי! תודה שעקבתם ❤️ #נוטלה #יוםהנוטלההעולמי #worldnutelladay #internationalnutelladay #קונדיטוריה #קינוחים #קינוח #סדנתקינוחיםבתלאביב #קינוחיםאישיים #שוקולדציפס #שוקולד #שוקולדציפסג #גבינה #גבינות #מתוקים #מתכונים #מתכון

אחרי חודשיים של תכנון, בסופ"ש האחרון לקחתי שישי-שבת חופש. סימנתי ביומן, נאלצתי להגיד הרבה את המילה "לא", קבעתי עם בחיר ליבי ובסופ"ש הסוער הזה שעבר עלינו, בילינו לילה במלון. כל חלומותינו התגשמו, היינו במלון בלי לצאת מהמיטה משישי אחרה"צ עד שבת בבוקר המאוחר, הזמנו וולט לחדר, ראינו סרטים, שתינו הרבה יין וישנו בלי שעון מעורר. בחיי, כל מה שרציתי. לפני זמן מה דיברנו על סרטים נהדרים שנראה, והתחלנו להוריד כמה אולדיז. כך יצא שבסופ"ש הסוער הזה, ראינו את הסרט הקלאסי "שוקולד". כן, אותו הסרט המפתה עם ז'ולייט בינוש וג'וני דפ. מסקנות: הסרט עדיין מקסים ולחלוטין עובר את מבחן הזמן. מחפשים סרט לסופ"ש סוער? לכו עליו. מסקנה שידענו כבר, אסור לצפות רעבים. מסקנה שמלווה אותי כנראה מילדות כשראיתי את הסרט הזה בקולנוע: השוקו הכי מפתה בתולדות כל הזמנים. עוד מילדות אני מפנטזת על השוקו מהסרט "שוקולד". כנראה שבדומה לג'וני דפ, גם הוא הפייבוריט שלי. אל תטעו, כנראה שבתקופה הקרובה יהיו כאן הרבה ספיישלים בעקבות הסרט, כי בתכלס - הרבה זמן לא הקדשתי מתכונים וזמן איכות לחומר הגלם האהוב. אבל חשוב לי להתעכב על השוקו. |תיאור גרפי: בסרט "שוקולד", מופיע כוכב, דמות משנה לכאורה, בדמות שוקו במתכון בן 2000 שנים. הבנתי את זה רק אתמול, אבל בתכלס, מדובר במשקה קקאו, אותו הקקאו שנוהגים לשתות בטקסי קקאו שמתקיימים עד היום. זה לא בדיוק שוקו, אלא ממש משקה שנותן כבוד לקקאו, לטעם הייחודי שלו ולתכונות שלו כמו, המרצת קצב פעימות הלב, הפרשת אנדרופינים, וכדומה. בסרט אנחנו כנראה רואים גרסה המותאמת יותר לעיניים הגרגרניות שלנו. ממש שוקו חם, אבל סמיך, לא כמו השטות שאנחנו רגילים אליה, עם צ'ילי חריף וקצפת. בואו נשים את זה על השולחן כבר עכשיו: חלב חיוור עם קצת שוקולד זה לא שוקו. סורי. שוקו אמיתי, צריך להיות בדיוק כמו מה שאנחנו רואים בסרט. משקה סמיך ועשיר, לא מקורנפלור, אלא משוקולד אמיתי, לא כזה שהסמיכו אותו אלא כזה שפשוט לא מהלו אותו בהרבה נוזל, כזה שיותר מספל יכולה להרוג אדם. כזה, שאחרי שלוק, יש שובל סמיך של שוקו מהמקום בו נגעו השפתיים לשארית המשקה בספל. אז אחרי לדעתי 2 עשורים של כמיהה לדבר הזה, חזרנו הביתה והכנו יחד, שוקו אמיתי, סמיך וחם עם צ'ילי חריף וקצפת. זה היה מושלם, זה היה טעים, זה היה שוקו למבוגרים בלבד. אז אם אתם מזדהים איתי, לגבי התכונות שחייבות להיות לו, לשוקו הזה שמבוגרים אוהבים, ואם אתם מוכנים למשקה כבד אבל מספק בטירוף בו זמנית, המתכון הזה הוא בול בשבילכם. |שוקו למבוגרים, כמו בסרט "שוקולד" - 2-3 ספלים אישיים: 150 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 250 גר' שוקולד מריר איכותי 2 כפיות צ'ילי חריף מיובש + זרזיף לקישוט קורט מלח |אופן ההכנה: 150 מ"ל שמנת מתוקה, מיועדים לקצפת שמעל השוקו. כמות כזו קטנה, אפשר להקציף ביד, כמו שתראו את אורי עושה בתמונות. אורי היה סקפטי, בכנות, אבל אפילו הוא נדהם לגלות שאחרי כמה דקות באמת נוצרת קצפת, אוורירית, קטיפתית ומושלמת. הסוד הוא לשחרר את המרפק, ולהניע את המטרפה מצד לצד בנמרצות עד שמתחילות להיווצר בועיות קטנות, ולאט לאט להסמיך. הקצפת לשוקו לא צריכה להיות מוקצפת מידי, אלא ממש במרקם רך כמו ממרח. הקצפה של 70%. בינתיים, בסיר קטן, נרתיח 200 מ"ל שמנת מתוקה עם 2 כפיות צ'ילי חריף מיובש וקורט מלח. תקשיבו, חריפות ושוקולד זה עניין של טעם אישי. אני באופן אישי אוהבת להרגיש את החריפות, אחרת כל העניין מבוזבז בעיניי. אז חשוב לטעום. למה אנחנו מרתיחים את השמנת והצ'ילי יחד? כדי לעשות אינפיוז. בעצם כאן אנחנו משחררים את הטעם של הצ'ילי אל השמנת. אחרי הרתיחה, טעמו את הנוזל. אם צריך להוסיף צ'ילי זה הזמן. איך תדעו אם צריך? השוקולד יגנוב חלק מהחריפות. כך שאם הטעם החריף לא מאוד מורגש - צריך להוסיף צ'ילי. לאחר הרתיחה, כבו את האש מתחת לסיר והוסיפו אליו 250 גר' שוקולד מריר איכותי. מה זה שוקולד מריר איכותי? זה לא השוקולד שכתוב עליו "60% מוצקי קקאו". זה כיוון סבבה, אבל זה לא מה שזה אומר. שוקולד איכותי, הוא שוקולד בו נעשה פחות שימוש בשומן צמחי, ויותר שימוש בחמאת קקאו. לרוב, זה לא השוקולד שתמצאו בסופר. אם בא לכם להשקיע, תוכלו למצוא שוקולד נהדר שיתאים למתכון הזה בחנויות המתמחות. יצרנים נהדרים: ווייס, ולרונה, קוקו בארי, קאליבו. אני השתמשתי בשוקולד מריר 64% של ווייס. (כן, כמובן שיש משמעות לכמות מוצקי הקקאו, אבל אין לייחס לה את המשמעות היחידה. היא אומרת לנו כמה מריר יהיה השוקולד, לדוגמא, אם אתם אוהבים שוקולד מריר בטירוף, אולי אתם טיפוסים של 80% מוצקי קקאו. מאידך, גם שוקולד חלב יכול להיות איכותי בטירוף למרות שהוא מכיל 34% מוצקי קקאו. ישנם עוד מרכיבים. הם משפיעים על המרקם ועל המוצר הסופי. חמאת קקאו היא אחד השומנים האיכותיים, הבריאים והיקרים בטבע ורובה הולכת לשימוש בתעשיית הקוסמטיקה. לכן המודעות אליה בשוקולד שלנו, באופן אירוני לא מאוד גבוהה. אבל זה מה שאתם מחפשים). לאחר שהוספתם את השוקולד לשמנת, חכו דקה (או הזמן שלוקח לקרוא את הפסקה הקודמת), וערבבו בעזרת לקקן את התערובת. תקבלו משקה שוקולדי וסמיך ומופלא. ברגע שהקרם אחיד וחלק, מזגו אותו לספלים. אין צורך לחמם אותו, זו הטמפרטורה המושלמת לשתות אותו. אם תנסו לחמם אותו במצב הזה תסתכנו בלשרוף את השוקולד. בעזרת כפית, הניחו שמנת מוקצפת על השוקו, ובזקו מעט צ'ילי חריף. קחו שלוק ותתענגו. בתאבון, וחורף מלא תשוקה שיהיה לנו. אהבתם את המתכון? הכנתם אותו? איזה כייף! תייגו אותי וספרו לי - lioroooosh@ #שוקו #שוקולד #חורף #משקהשוקולד #משקה #שוקועשיר #קצפת #ציליחריף