תוצאות חיפוש

אייל חזר מניו יורק, ושלח לי הודעה "מתי עושים משהו?" הסתכלתי ביומן, ועניתי "שבוע הבא?", ענה יאללה. מה נעשה? עוגיות דלעת? יאללה. אחר צהריים תל אביבי, בוקר שהתחיל סגריר והפך להיות יום שמשי, אמצע אוקטובר, ואנחנו מכינים עוגיות דלעת. אייל חזר מטירוף הפאמפקין ספייס בניו יורק, ואני, בתקווה, עוד מעט אחליף אותו שם. אין אין אין על מסורות אמריקאיות, שנינו חולים על זה, לכן היה לנו מאוד ברור שדלעת חייבת להיות כאן. רצינו לעשות משהו נחמד לקראת ליל כל הקדושים, אז חשבנו שיהיה סופר מגניב אם נקשט את עוגיות הדלעת המושלמות שהכנו בציפויים וקישוטים מגניבים. המסנו קצת שוקולד, עשינו ספירלות, כורי עכביש, שיחקנו קצת עם סוכריות, שמעו בסוף יצא מגניב. יצא מגניב ויצא לא מתוק מידי. כמו שאנחנו אוהבים. מה צריך לדעת על עוגיות דלעת? אייל אמר דבר נכון - כולם מתייחסים לעוגות גזר כמשהו שבשגרה, אבל משום מה לא לדלעת. אז הדבר הראשון לדעתי שצריך לדעת על מאפי דלעת, זה שמקומם בשגרה. דלעת היא דבר נהדר, ומקומה לא רק במרקים, או רטבים לפסטה. אפשר היום לקנות פחית עם מחית דלעת בהרבה סופרים, ביניהם טיב טעם, מזרח מערב ואפילו בשווקים, ואפשר גם להכין בבית. אפילו הכנתי לכם מדריך מלא להכנת מחית דלעת לבד, בבית. אגב, אם אתם תוהים, אין ממש הבדל. צילמתי לכם את רשימת הרכיבים בפחית מחית דלעת. הרכיבים: דלעת. אז אל תפחדו להשתמש בקנויה. הדבר השני שצריך לדעת על העוגיות האלה, זה שהמרקם שלהן מאוד עוגתי, בקטע טוב, אבל מאוד לא דומה לעוגיות חמאה נגיד. |מה צריך בשביל בשביל 35-40 עוגיות: 330 גר' קמח לבן 1 כפית שטוחה סודה (תשתמשו בכפיות מידה ותמחקו את כל ההריונות, עודף סודה לשתייה יכול להרוס מתכון) 1 כפית אבקת אפייה (אותו כנ"ל כמו הסודה לשתייה) 2 כפיות קינמון טחון 1 1/2 כפיות פאמפקין ספייס (לחצו כאן למתכון) 1/2 כפית מלח דק 150 גר' סוכר לבן 140 גר' סוכר חום בהיר דמררה 100 גר' חמאה רכה 220 גר' מחית דלעת 1 ביצה גדולה 1 כפית תמצית וניל לציפוי: 150 גר' שוקולד לבן 75 גר' שוקולד מריר סוכריות צבעוניות בגווני שחור, כתום, סגול, או מה שאוהבים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת הראשונית כאן תהיה מאוד פירורית ויבשה, וזה בסדר. זה ישתנה לאחר שמוסיפים את הדלעת, אבל חכו איתה. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. מוזיפים את הקמח הלבן, הסודה, אבקת האפייה, הקינמון, פאמפקין ספייס ומלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוציאים מהמיקסר, ועם סקופ של גלידה יוצרים תלוליות מתערובת העוגיות על מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. שמרו על רווחים של כ-4-5 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. אופים בתנור שחיממנו מראש כ-10 דקות, העוגיות יתפחו וישחימו. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר. בינתיים ממיסים בקערה את השוקולד הלבן, או על בין מארי או במיקרו, ובקערה אחרת את השוקולד המריר. מעבירים את השוקולד המריר המומס לשקית זילוף. טובלים כל עוגיה בשוקולד הלבן, כדי ליצור כיפה לבנה. גוזרים את הקצה של שקית הזילוף, ומציירים ספירלה של שוקולד מריר על כל כיפה לבנה. בעזרת קיסם, מושכים כלפי חוץ כמה פסים, ונוצרת צורה של כורי עכביש. אפשר לעטר איך שרוצים בתכלס, אבל זה נראה לנו הכי יפה ומתאים. מקשטים עם סוכריות, אנחנו הוספנו סוכריות עיניים, קצת דלועים, עטלפים, רוחות ופשוט סוכריות בצבעים של האלווין. אגב, העוגיות טעימות ממש גם בלי הציפוי, סתם שתדעו. אפשר להכניס את העוגיות המצופות לכמה דקות למקרר שהציפוי יתקשה. שומרים בכלי אטום. בתיאבון! #דלעת #פאמפקין #פאמפקיןספייס #עוגיותדלעת #עוגיותעוגתיות #לילכלהקדושים #האלווין #אוקטובר #דלועים

אם אתם מבלים חלק מהזמן שלכם ברשתות החברתיות, אין סיכוי שלא נתקלתם בטרנד הזה - שיבולת שועל אפויה! תראו, בגדול, אני מאוד זהירה עם טרנדים. לרוב, אני משתדלת לא להיכנס, לא לגעת, אלא אם כן אני רואה שזה משהו שהולך להישאר, ועדיף מסיבה מוצדקת. ובכן, טרנד שיבולת השועל האפויה, הוא דוגמה מצוינת לטרנד שצריך להישאר. מדובר במאפה פשוט להכנה יותר מרוב העוגות הבחושות שיצא לי להכין, וטעים ונימוח בצורה לא סבירה. זה באמת מפתיע, כמה שהדבר הזה טעים. אני חושבת שזה התחיל ממקום בריאותי - למי יש כוח לבשל דייסת שיבולת שועל, בואו ונראה אם זה עובד גם בתנור. ובכן, עובד גם עובד. ראיתי ברשת אנשים שאוכלים את שיבולת השועל האפויה עם חלב בנוסף, אפילו עם מייפל או עוד חמאת בוטנים. היופי הוא שאפשר לשחק איתה ולהתאים אותה לצרכים שלנו. במקרה שלי, כמעט יצרתי פה משהו מושחת, אבל לא באמת. מאפה שיבולת שועל עם נגיעה של קקאו, סירופ מייפל ואהובתי, חמאת בוטנים. אני בחרתי להגיש אותה קצת כמו ברד פודינג - עם כף, פריסטייל לצלחת. אבל אפשר לחלוטין להתייחס אליה כמו עוגה, לחתוך לפרוסות ולהגיש בצורה קצת יותר "מהודקת". הביס החמים, הנימוח, כמעט נמס בפה, אבל עשיר בטעמי שוקולד וחמאת בוטנים עם קצת מליחות, העיף אותי. נתתי גם לאיש שלי טעימה, בתור הטועם הראשי, זה נוח כשהוא מאשר מתכונים חדשים. מבט ההפתעה, והתאווה שעלה על פניו, או משהו שאני מתחרטת שלא צילמתי. ובכן, צלמו את אהוביכם טועמים מהמאפה הזה, זה כל מה שיש לי להגיד. |מה צריך? 1 ביצה שלמה 130 גר' חמאת בוטנים סקיפי קרמי 120 גר' סירופ מייפל אמיתי ½ כפית מלח דק ½ כפית תמצית וניל ½ כפית אבקת אפיה 25 גר' אבקת קקאו 420 מ"ל חלב 200 גר' שיבולת שועל דקה 85 גר' שוקולד צ'יפס מריר + עוד חופן לעיטור 5-6 כפות חמאת בוטנים סקיפי קרמי לעיטור מלח מאלדון / ים אטלנטי לעיטור |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. בקערה בינונית, מערבבים שיבולת שועל, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד. בקערה גדולה, טורפים את חמאת הבוטנים, הביצה הוניל והמייפל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה, לקבלת נוזל אחיד. מוזגים את תערובת היבשים לקערה הגדולה עם תערובת הרטובים ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים. מוזגים את התערובת לתבנית פאי. בפולסים של 15 שניות במיקרו, מחממים קצת חמאת בוטנים קרמית של "סקיפי", ובעזרת כף מעטרים את חלקו העליון של המאפה – יוצקים כף בצורה מעגלית על פני שטח העוגה. לאחר מכן, בעזרת קיסם, עוברים במרכז כל עיגול יצוק ליצירת צורה של לב / עלה. מפזרים עוד קצת שוקולד צ'יפס אם רוצים ומכניסים לתנור ל-40-45 דקות, עד שהתערובת מתייצבת. מוציאים מהתנור, בוזקים מלח ים אלטנטי / מאלדון ומגישים. בתיאבון! בשיתוף "סקיפי" #שיבולתשועל #שיבולתשועלאפויה #חמאתבוטנים #שוקולד #שוקולדציפס #אפייהבריאה #ללאגלוטן #ארוחתבוקר #ארוחתבוקרשלאלופים #מועדוןארוחתהבוקר

מי שכאן כבר תקופה, כבר שמע אותי מדברת על האהבה מילדות לסקונס, ועל עוגיות השורטברד של וורקר'ס שגדלתי עליהן ואני יודעת שחלקכם גם כן. ווקר'ס, הו. זו אהבה. אין בהן שום דבר מיוחד, מדובר פשוט בעוגיות תעשייתיות, עוגיות חמאה פשוטות ונהדרות. תזהו אותן לפי האריזה שנראית כמו חצאית סקוטית, ולדעתי מוכרים אותן גם בארץ בסופרים מסוימים. כשיש לנו טעם כזה של ילדות, לא משנה כמה הוא תעשייתי, בא ממפעל, לפעמים זה כל מה שצריך. הטעם המעובד של הנוסטלגיה. אי אפשר לנסות לחקות אותו עם שחזור ביתי, ואולי גם לא צריך. עם כל זאת, זה שנים שאני מנסה להכין עוגיות שורטברד מצוינות, כאלה שיזכירו לי את הטעם של ווקר'ס. במרקם, הן לא דומות, כי ווקר'ס, בעוד מאוד פירוריות, הן מאוד קשות, ואילו מהמתכון הזה יצאו עוגיות פירוריות ורכות. הן באמת כל מה שרציתי. הן חמאתיות במידה הנכונה, הן חוליות במרקם בדיוק כפי שצריך, והסוד? קצת קמח אורז מלא. סמכו עליי, הוא עושה את כל ההבדל. |מה צריך ל-8 עוגיות? 170 גר' חמאה 150 גר' סוכר 225 גר' קמח לבן 40 גר' קמח אורז מלא קורט מלח |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-150 מעלות, טורבו. משמנים בחמאה רכה תבנית טארט / פאי מתפרקת בקוטר 20 ס"מ. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים חמאה וסוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמחים והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק, הוא יהיה פירורי וזה בסדר, אל תערבבו יותר מידי, זה ישפיע על המרקם. מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, ומשטחים, מהדקים היטב, מצמידים לדפנות התבנית, בעצם יוצרים שכבה של בצק, מהודקת, בגובה אחיד בתבנית הפאי. בעזרת קלף מתכת או סכין, פורסים את הבצק ל-8 שמיניות. בעזרת מזלג, מחוררים את הבצק, בצורה אסתטית, וזה שומר עליו מלתפוח בתנור. מכניסים את התבנית לאפייה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, 1 שעה. אפשר מידי 15 דקות לבדוק את התבנית, אם צריך לסובב אותה. לאחר שעה, מכבים את התנור ומוציאים את התבנית מהתנור. לאחר 10 דקות מחוץ לתנור, מנסים לפרק את התבנית בעדינות, העוגיות צריכות להישאר שלמות. אם ישנה התנגדות, השאירו את התבנית מורכבת עם העוגיה בפנים, כדי שלא תישבר. עוברים עם סכין על החיתוכים, כדי לוודא שהעוגיות מופרדות. אם הצלחנו לפרק את התבנית, אפשר בשלב הזה מעט להפריד את העוגיות האחת מהשנייה, אבל אם לא, זה בסדר. מחזירים את המגש לתנור הכבוי, להמשיך ולהתייבש בזמן שהתנור מתקרר, לפחות שעה. מוציאים את העוגיה מהתנור, ולאחר שהתקררה והתגבשה לחלוטין אפשר להגיש, או לשמור בכלי סגור כשבוע. בתיאבון! #שורטברד #סקוטי #עוגיות #חמאה #עוגיותחמאה #קלאסי #אפייה #קל #מתכוןמנצח

סלט איטריות אורז בסגנון אסיאתי. הימים הולכים ומתקצרים ולמרות שהגוף מחפש את החם והמנחם, הוא מחפש קריצה לקיץ, לחופשה, לים. אולי אפילו... לתאילנד. אז כמו תמיד בתקופה הזו של השנה, בואו נספר לעצמנו שאנחנו במקום רחוק, דרך הבטן. הפעם, אי טרופי, במדינה רחוקה, עם שפה זרה, וקערה גדולה נישאת על ידי מלצר בחוף מושלם. ובקערה? הסלט המושלם. גזרי ירקות דקים דקים, בצל ירוק, כוסברה טרייה, איטריות אורז עבות, רוטב חמאת בוטנים אסיאתי מושלם וקראנץ' של קשיו ושומשום. במילים אחרות: סלט איטריות אורז בסגנון אסיאתי. השתכנעתם? מצוין. תתחילו להכין: |הסלט: 200 גר' איטריות אורז עבות (אפשר גם דקות) 1/2 כרוב לבן קצוץ דק 2 גזרים מגוררים 2 בצלים ירוקים פרוסים דק חופן עלי כוסברה 1/2 כוס קשיו 1/3 כוס שומשום |הרוטב: 1/4 כוס שמן שומשום 1/4 כוס חומץ אורז 1 כף רוטב צ'ילי 2 כפות רוטב סויה 2 כפות סירופ מייפל אמיתי 2 כפות חמאת בוטנים טבעית מיץ מליים או לימון אחד |אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים את הכרוב הקצוץ, הגזרים המגוררים ואת הבצל. בקערה בינונית, טורפים את כל המרכיבים לרוטב עד למרקם אחיד וחלק. מערבבים את רוב הרוטב עם הירקות הקצוצים (משאירים משהו כמו 2-3 כפות לצלחות בסוף). משרים 200 גר' (כחצי שקית) איטריות אורז עבות במים רותחים כ-10 דקות עד שיתבשלו למרקם הרצוי, ומסננים. בינתיים, מקפיצים 1/2 כוס קשיו עם כפית שמן שומשום על אש בינונית עד להשחמה. מוסיפים את 1/3 כוס השומשום ומערבבים היטב עד שגם השומשום מתחיל להשחים. מערבבים עם הירקות (גם כאן אפשר להשאיר חלק מתערובת הקשיו והשומשום לצלחות). מוסיפים את איטריות האורז פנימה ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה - מקשטים במה שנשאר מהקשיו, הרוטב, ועלי כוסברה. מגישים וטורפים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "מאסטר שף" #סלט #איטריות #אורז #איטריותאורז #סלטאיטריותאורז #מרענן #ללאאפייה #ללאמיקסר #מנהקלה #מנהקרה

כבר חודשיים לפחות שיש לי דודא למשה בתיבה. אני לא יודעת להסביר את זה, אולי זו היקית שבי אבל פשוט קשה לי לסרב לנקניקיות ופחמימות. החלטתי זה מכבר, שאני לא הולכת להתפשר על הביס המושלם, ורציתי להכין לעצמי משה בתיבה בדיוק כמו שאני מדמיינת אותו. אז בקלאסי, משה בתיבה זה בבצק עלים, נכון? נכון. היי, אולי זה עוד יקרה כאן, אבל בינתיים, אמרתי לעצמי - אני שמה בצד את בצק העלים, והולכת על משהו ענני יותר וקריספי פחות. לחמניה. מושלמת, אוורירית, כזו שאפשר לטבול בקטשופ ולטרוף ובלי להתכלכלך במלא עלים קריספיים. אז אולי זו לא הגרסה הקלאסית, בעצם, לא אולי, בטוח, אבל אחרי שטחנתי חצי מגש, אני יכולה להבטיח לכם, זו גרסה לא פחות טעימה, אם לא יותר מהמקור. משה בתיבה, או בלחמניה, אפשר להכין מאילו נקניקיות שאוהבים, איכותיות יותר או פחות, בשריות יותר או פחות. |מה צריך ל-8-10 יחידות? 1 חבילה נקניקיות שאוהבים (אני השתמשתי בנקניקיות יחסית ארוכות באריזות של 4, חתכתי אותן לחצי וקיבלתי 8 מנות) 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 500 גר' קמח 7 גר' מלח דק 35 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: אם הנקניקיות קפואות, מוציאים להפשרה. בינתיים במיקסר עם וו לישה מערבבים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש על מהירות נמוכה עוד כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן. לאחר פיתוח רשת גלוטן, מוסיפים את שמן הזית לאט עד שהוא נטמע לחלוטין. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה של כ-45 דקות. לאחר 45 דקות מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100 גר' (או לפי כמות הנקניקיות). יוצרים מכל חתיכה כדור, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כ-5 דקות. לאחר 5 דקות, משטחים כל כדור במערוך ומגלגלים לגליל. מרדדים כל גליל לרצועה דקה, ומגלגלים ספירלית סביב כל נקניקיה. את קצוות הבצק מכניסים לליפוף. מניחים על מגש אפייה ברווחים. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והנקניקיות. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה וממתינים עוד כ-15-20 דקות. מברישים שנית בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות עד שהלחמניות זהובות מאוד. מוציאים מהתנור ומגישים עם קטשופ, חרדל, מיונז וכל תוספת שאוהבים. בתיאבון! #משהבתיבה #נקניקיות #נקניקיה #נקניקיהבלחמניה #לחמניה #יוםהעצמאות #עלהאש #ברביקיו #עיקרית #פיקניק

זה התחיל כמשחק. אולי אפילו שיעמום מהמתכון הקבוע. אתם תמיד שואלים אותי אם אפשר להכין מאפה מסוים מקמח כוסמין או מקמח מלא, לרוב אני נותנת לכם אחוזים, וריאציות, מסייגת, מסבירה שזה שונה, לא אותו הדבר. ובכן. המתכון הזה הוא משהו ממש מיוחד. הוא לא פחות טעים, ואם תשאלו אנשים מסוימים, אפילו יותר, ממתכון קלאסי לחלה מקמח לבן. כמובן, שהכל עניין של טעם. אבל אם גם אתם מחפשים איך לשלב יותר קמחים מלאים באפייה שלכם, ממש כדאי לכם לנסות את המתכון הזה. |מה צריך ל-2 חלות? 350 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר לבן 7 גר' מלח 250 גר' קמח לחם מלא (חיטה מלאה) 250 גר' קמח חיטה 70% 35 גר' שמן זית |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים יבשים, ביצה, סוכר, מלח והקמחים עד לקבלת בצק על מהירות איטית. לאחר שנוצר בצק, מגבירים למהירות בינונית איטית וממשיכים ללוש עוד 5-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק. מוסיפים את השמן ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין. פעולה זו עשויה לקחת כמה דקות אבל אל תתייאשו, בסוף זה קורה. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית של 45 דקות, מכוסה במגבת או ניילון נצמד. לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות. יוצרים מכל חתיכה גליל, מכסים במגבת ומניחים ל-5 דקות. אם צריך מקמחים קלות את המשטח, (אם מקמחים יותר מידי קשה מאוד לרדד, אז קמצו) ומרדדים כל גליל לרצועה, ולאחר שנוצרת רצועה מקמחים היטב כל רצועה. קולעים 2 חלות 4, להסבר המלא על הקליעה לחצו כאן. מקמחים היטב את החלות ומניחים לתפיחה סופית של כשעה, מכוסות במגבת. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את החלות 15-25 דקות עד להשחמה אחידה. בתיאבון! #חלה #קמחמלא #חלהמלאה #קמח70 #חלה #זולאשבתבליחלה #שבתשלום #חלהלשבת

אחד התחביבים של כולנו בשנה האחרונה - להכין בצק. אחד התחביבים שלי מאז ומעולם, לדחוף דברים לבצק. אין כמו להתיישב סביב שולחן, להרים כוסית, ופתאום, מוגש מאפה ריחני, גדול, המעוצב כדור כדור, כזה שרק מבקש לתלוש. מאפים לתלישה הם חולשה שלי. יש בהם משהו כל כך מזמין, כל כך נעים, כל כך מנחם. אז אם תרצו, את המתכון הזה אפשר להכין גם בצורת לחמניות יחידות, אבל אני מאוד אוהבת לאפות אותו כמאפה אחד גדול לתלישה, כזה שדורש לקבל מקום של כבוד על שולחן ארוחת ה... מה שזה לא יהיה. בוקר, בראנץ', צהריים או ערב. במילוי חציל קלוי, גבינת פטה וזעתר טרי מהאדנית, קשה להשאיר משהו לאחרים. הפעם השתמשתי בקמח כפרי של הטחנות הגדולות, הופתעתי אפילו לגלות שהוא מזין ובריא יותר מקמח מלא, אז בכלל התרגשתי. אפשר להכין אותו גם מקמח חיטה 70% ואפילו קמח לבן או קמח לחם, אבל אני מאוד ממליצה על הכפרי. |הבצק: 13 גר׳ שמרים יבשים 250 מ"ל מים 40 גר׳ סוכר 3 1/4 כפות 80 גר׳ שמן זית 500 גר׳ קמח כפרי של הטחנות הגדולות קורט מלח 1 ביצה |המלית: 1 חציל שלם, פרוס, קלוי בתנור (אני קולה ב-180 מעלות, קצת שמן זית ומלח גס) 300 גר' גבינת פטה כמה גבעולים זעתר טרי ביצה להברשה פרג ושומשום לקישוט אם רוצים |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, השמרים, הסוכר, הקמח, המלח והביצה במהירות נמוכה. כאשר נוצר בצק, מעבירים למהירות נמוכה בינונית ומעבדים כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן. מוסיפים את שמן הזית ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות להתפחה ראשונה, עם כיסוי מגבת או ניילון נצמד. מתפיחים 20-30 דקות. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את החציל, ומערבבים בקערה עם הפטה ועלי זעתר טרי. טועמים, ומוסיפים תיבול אם צריך. אני השארתי כך, היות והגבינה מספיק מלוחה והמרכיבים עשירים בטעם. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-12-16 חתיכות שוות, תלוי בכלי בו תרצו לאפות אותו. אני חילקתי את הבצק ל-15 חתיכות במשקל כ-60 גר' חתיכה. יוצרים כדורים מכל חתיכות הבצק ומניחים לכמה דקות על משטח העבודה. משטחים אחד אחד כל חתיכת בצק, ומניחים במרכז כפית מהמלית. סוגרים היטב, מכדררים שנית לכדור ומניחים בתבנית שאוהבים המרופדת עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק עד שהתבנית מלאה, אך מרווחת קלות. מכסים במגבת לתפיחה סופית של 30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר התפיחה מסירים את המגבת, מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה ומתחילים לקשט אם רוצים. אני קישטתי בקצת פרג ושומשום, ובגבעולי זעתר טרי. אופים 30-40 דקות עד שהמאפה זהוב מאוד באופן אחיד. מגישים ונהנים! #לחמניותמלוחות #לחמניות #לחמניותממולאות #לחמניותקמחמלא #קמחכפרי #הטחנותהגדולות #אפיתיאתזה #חצילגבינהזעתר #זעתר #לחמניותלתלישה

בתוך טרפת הגלידות והארטיקים של הקיץ, המקפיא שלי מתפוצץ. אני לא עומדת בקצב, זו האמת. אני חושבת שהפתרון היחיד הוא לעשות יום גלידה ופשוט לחסל באופן שיטתי את כל מה שבמקפיא. למרות כל זה, אני לא מצליחה להפסיק להכין גלידות. כל יום יש לי רעיון לגלידה אחרת, לקוקילידה, לקסטות. ובכן, אם כבר קסטות, למה לא קסטות בראוניז וחמאת בוטנים? אין באמת סיבה. אז הכנתי בראוניז עם קצת חמאת בוטנים צ'יפס (כמו שוקולד צ'יפס? רק חמאת בוטנים), הכנתי גלידת חמאת בוטנים מלוחה שקצת תאזן את המתיקות של הבראוניז, והרי לכם, ה-קסטה. הו, איפה היית בילדות שלי איפה? אז הנה, אני חולקת אתכם את המתכון הזה, אם אתם אנשי קסטות, טעם-קור או קוקילידה, אבל בעיקר, אם אתם אנשים של חמאת בוטנים ושוקולד, אני די בטוחה שאתם צריכים להכיר את המתכון הזה. |הבראוניז: 200 גר' שוקולד מריר 200 גר' חמאה 4 ביצים שלמות 330 גר' סוכר ½ כפית מלח 110 גר' קמח 35 גר' אבקת קקאו 100 גר' חמאת בוטנים צ'יפס |הגלידה: 300 גר' שמנת מתוקה ½ כפית מלח 200 גר' חלב מרוכז 200 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" חלקה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה חסינת חום מעל לסיר עם מים רותחים (בין מארי), ממיסים שוקולד מריר וחמאה. בקערה גדולה בנפרד, טורפים ביצים, סוכר ומלח. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו, מוסיפים לתערובת הביצים תוך כדי טריפה, בזהירות, לא לחמם יותר מידי את הביצים. מוסיפים את הקמח, אבקת הקקאו וחמאת הבוטנים צ'יפס ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת בין 2 תבניות מרובעות באותו הגודל, ומרופדות בנייר אפייה. אם אין שתי תבניות באותו הגודל, אופים חצי ולאחר מכן, מפנים את התבנית ואופים את החצי השני של התערובת. אופים כל חצי כ-30 דקות ומוציאים מהתנור. לאחר ששני חלקי הבראוניז התקררו, מכינים את הגלידה: במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים שמנת מתוקה, חמאת בוטנים ומלח עד להתייצבות. מוסיפים חלב מרוכז וטורפים היטב. |מרכיבים: משאירים שכבת בראוניז אפויה בתחתית תבנית, ומשטחים מעליה את תערובת הגלידה. מניחים מעליה את שכבת הבראוניז השנייה ולוחצים קלות. מעבירים למקפיא ללילה. לאחר לילה, בעזרת סכין הטבולה במים רותחים מחלקים את הקסטות למנות. שומרים במקפיא ואוכלים קפוא. הפרסום בשיתוף "סקיפי" #חמאתבוטנים #סקיפי #קסטות #גלידה #קוקילידה #קיץ #קפוא #מתכוניקיץ #אפייה #מרענן #שוקולד

המתכון השלישי והאחרון בטרילוגיית החצ'פורי, הוא השואו סטופר האמיתי. חברים, אני מכירה אתכם. אני יודעת שמה שאתם הכי אוהבים, זה להכין בצק, למלא אותו, להכניס לכלי יפה, לאפות ולהגיש. כזה מאפה, שכולם עוצרים ואומרים - הו, וואו! אבל רגע, ראשית, אם פספסתם את שני מתכוני החצ'פורי הקודמים שעלו כאן, לחצו כאן למתכון החצ'פורי אצ'רולי, וכאן למתכון החצ'פורי אימרולי. אוקיי, נחזור לעניינינו: סירות מיני חצ'פורי, במילוי גבינות ותרד, שוחות להן בכלי אחד, ומוגשות באמצע השבוע או לארוחת שישי. בין אם זה אתם והילדים או אתם מתארחים, המאפה הזה ישמוט לכולם את הלסת. קדימה לעבודה: |מה צריך לבצק? 350 גר' קמח לבן / קמח לחם 6 גר' שמרים יבשים 10 גר' סוכר לבן 1/2 כפית מלח 160 מ"ל מים 20 גר' חמאה רכה 10 גר' שמן זית |מה צריך למלית? 200 גר' גבינת פטה או בולגרית 100 גר' פרמזן מגוררת מארז עלי תרד שטופים פלפל שחור לפי הטעם |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק. מגבירים מעט את המהירות ליצירת גלוטן, למשך כמה דקות. מוסיפים את החמאה ושמן הזית ולשים עד להטמעה. מעבירים לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית. מכסים ומניחים ל-1 שעה.מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות במשקל כ-50 גר' ויוצרים כדורים. מניחים על משטח העבודה מכוסה במגבת להתפחה. מרדדים כל כדור לאליפסה עם מערוך, ומניחים כף עם המילו במרכז. מקפלים לצורה של סירה ומניחים בתבנית אפייה עגולה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מברישים את הבצק בביצה ומניחים לתפיחה של 15 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25 דקות. מגישים עם ביצים קשות. בתיאבון! #חצפורי #מאפהחצפורי #מאפהגבינות #גיאורגי #שמרים #מלוח #אוכלמסביבלעולם #גיאורגיה #מנהמנצחת #מלוח

אוזני המן לפורים, יכולות להיות גם של קטנים, אבל מה שמיוחד באוזני המן האלה, זה שהן לא מתוקות מידי, ומלאות בטעמים עמוקים של קקאו. אני התמכרתי לאוזני המן האלה. אכלתי אתמול שתיים. ואני ממש לא מאלה שתוקעים אוזני המן בפורים. או בכלל. הן גם אוזני המן ענקיות, אז רק תבינו עד כמה שהן לטעמי. בבצק, לא השתמשתי בשוקולד צ'יפס, אלא בשוקולד מריר 85% מוצקי קקאו שקצצתי. אני יודעת, גם לי זה נשמע הרבה בהתחלה. אבל תאמינו לי, זה וואו. זה פשוט וואו. בהתחלה רציתי להכין לאוזני המן מלית בראוניז, אבל הכנתי מלית עוגיות שוקולד-שוקולד צ'יפס, גם היא מרירה מקקאו, מעט מקפה, בקיצור... וואו. אם אתם אוהבים אוזני המן לפורים, וטעמים עמוקים של שוקולד מריר וקפה, יכול להיות שאוזני ההמן האלה יחזירו לכם טעם של ילדות שמעולם לא ידעתם שהתגעגעתם אליו. |מה צריך לבצק אוזני המן: 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים 100 גר' שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו קצוץ |מה צריך למלית עוגיות השוקולד שוקולד צ'יפס: 125 גר' קמח לבן 30 גר' אבקת קקאו 1 כף אבקת חלב 1 כפית קורנפלור 1/2 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית קפה נמס 85 גר' חמאה 75 גר' סוכר חום בהיר דמררה 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה שלמה 85 גר' שוקולד צ'יפס מריר / לבן ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד. מוסיפים את הביצה ומערבבים להטמעה. מוסיפים את חלמון הביצה, ומערבבים להטמעה. מוסיפים את המלח, הקמח, השקדים והשוקולד הקצוץ ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות. משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים במקרר לפחות שעה. בינתיים מכינים את המלית: במיקסר עם וו גיטרה (אפשר באותו המיקסר, לא צריך לשטוף אותו), מערבבים חמאה, סוכר חום בהיר, סוכר לבן, קפה נמס, מלח, קורנפלור, אבקת חלב ואבקת קקאו עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב להטמעה. מוסיפים את הקמח, הסודה והשוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים את בצק אוזני ההמן מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ. עם חותכן עוגיות או כוס עגולה, קורצים עיגולים. מברישים ביצה על העיגולים, היא הדבק שלנו. בעזרת סקופ גלידה קטן או 2 כפיות, מניחים ממלית בצק העוגיות במרכז העיגולים שקרצנו. מקפלים לצורת משולש, אוזן המן, ומניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה. לאחר שמסיימים לקרוץ ולקפל את הבצק לאוזני המן, או כשהמגש מלא, מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. ממשיכים להכין אוזני המן מהבצק, ובכל פעם מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. מגש שהתקרר לפחות 10 דקות, אפשר להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש. אופים כ-10-12 דקות, עד שקצוות העוגיות מתחילות להשחים קצת. מוציאים מהתנור. אם רוצים בוזקים מעט מלח מעל, אבל זה לא חובה. מניחים לאוזני ההמן להתקרר ומגישים / שמים במשלוחי מנות. בתיאבון! #אוזניהמן #פורים #משלוחימנות #משלוחמנות #מסורת #חגים #מתוק #עוגיות

לרגל ראש השנה הבא עלינו לטובה, ומתוך הידיעה שיש מבחר חלות בבלוג, מתוכן תוכלו לבחור לערב החג שלכם, הרשו לי להציע משהו קצת אחר: במקום מים, שימו בבצק יין. בנוסף, הטמיעו בו את פרי הגפן. אין כמו חלה עגולה לערב ראש השנה, ואין כמו פרי הגפן לסמל בעזרתו חגיגיות וחגיגה. הכנתי לכם חלה מתוקה ומשמחת, מנוקדת בענבים סגולים ומתוקים, מוברשת בדבש ועם קראנץ' מעודן של שקדים. כדאי לכם שתישאר קצת מהחלה הזו לפרנץ' טוסט לבוקר שאחרי. |לחלה עגולה בתבנית 24-26 ס"מ: 200 מ"ל יין שאוהבים, לא משנה הצבע 1 ביצה שלמה 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 500 גר' קמח דורום בטחינה דקה / קמח לחם / לבן רגיל 7 גר' מלח 40 גר' שמן זית 150-200 גר' ענבים ללא חרצנים |לציפוי: 1 ביצה טרופה 100 גר' דבש 50 מ"ל מים 100 גר' שקדים פרוסים קלויים קלות |אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים את היין, ביצה, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים את השמן בפעימות, כדי לאפשר לו להיטמע לחלוטין לפני התוספת הבאה. לאחר שכל שמן הזית נטמע, מוסיפים את הענבים. מגבירים את מהירות הלישה למהירות בינונית - הלישה תמחץ את הענבים מה שישחרר עוד נוזלים לבצק, ייקח קצת זמן עד שהבצק יתאחד שוב עם כל הענבים אבל זה יקרה בסוף - מבטיחה. הבצק שיתקבל יהיה מאוד רך, דביק ומבריק. מעבירים את הבצק הדביק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 45 דקות. מעבירים את הבצק שתפח למשטח מקומח, ומחלקים ל-8 חתיכות במשקל כ-150 גר' לחתיכה. מכדררים כל חתיכה ומניחים למנוחה של כמה דקות על משטח העבודה. מכדררים שנית ומסדרים בתבנית עגולה שרופדה בנייר אפייה. מכסים לתפיחה סופית של שעה. לאחר התפיחה, מחממים תנור. מברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על החלה, וממתינים כ-20-30 דקות. מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים את החלה כ-25-35 דקות עד שהחלה משחימה היטב. שימו לב, יתכן שייקח לחלה קצת יותר זמן להשחים מחלה רגילה, זה בסדר. בזמן שהחלה נאפית, בסיר קטן, מרתיחים את הדבש והמים עד לרתיחה. כשהחלה מזהיבה היטב באופן אחיד, מוציאים מהתנור. מברישים את סירופ הדבש שהרתחנו ומקשטים בפרוסות שקדים קלויים. מגישים חמים ונעים. בתיאבון! #חלה #גפן #גפנים #ראשהשנה #חגיתשרי #חלהעגולה #חלתיין #ענבים #חגיגי #דבש

בימים אלה, אנחנו מנסים מאוד לשמור על המשקל. נו, מה לעשות. משהו קרה במהלך ההסגר, ועכשיו המשקל שלנו מראה מספרים מוזרים מאוד. למען הסר ספק, אנחנו מצידנו החלטנו לקחת צעד אחורה מהפחמימות והקינוחים, ובימים אלה אורי ואני מנסים לגוון לנו ארוחות ערב בריאות ומזינות. הכנתי את נגיסי הבטטה האלה, חטיף שאפילו, כך יצא, הוא טבעוני לחלוטין. אני יודעת שהמילה הזו יכולה לעורר תחושות מוזרות אצל חלקנו, האמת? גם אצלי. אבל אני משוגעת על ירקות, והחטיפים האלה נותנים את הבמה לירק. לבטטה. כמה מטבלים בצד, קצת חמוצים, סרט טוב (או סדרה, אני לא שופטת), והקטנים האלה נטרפים כל כך מהר שלא תבינו מה קרה. חשוב לי לציין, שהכמות היוצאת מהמתכון, היא גדולה. אנחנו לדוגמה, זוג גרגרן, ניצלנו את ההזדמנות לשלב את הנגיסים ב-3 ארוחות ערב. אכלנו כמה ביום בו הכנתי אותם, את השאר שמרתי במקרר, ובשבוע שלאחר מכן, חיממנו תנור, וחיממנו את הנגיסים האלה שהיו מעולים בדיוק כמו ביום בו הוכנו. לחלופין, אפשר גם להקפיא חלק מהכמות. |אז מה צריך כדי להכין 40-45 נאגטס? 4 בטטות 1 כוס קמח כוסמין מלא מלח ופלפל לפי הטעם 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 2 כפיות שום כתוש 4 כוסות פירורי לחם 2 כפיות אבקת צ'ילי 3-4 כפות שמן זית עשבי תיבול שאוהבים כמו טימין ורוזמרין חופן עלי פטרוזיליה קצוצים להגשה: קטשופ ומיונז מלפפונים חמוצים |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. שוטפים את הבטטות ומניחים אותן על מגש אפייה עם נייר אפייה. בעזרת סכין חדה, יוצרים חתכים על פני הבטטות, ואופים עד שהן מתרככות כשעה. לאחר האפייה, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר קלות. בשלב הזה, יהיה מאוד קל לקלוף אותן. בזהירות, קולפים את הבטטות ואת הבשר שלהן מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את קמח הכוסמין, המלח, הפלפל השחור, המוסקט והשום הכתוש. מועכים עם מועך פירה עד שהמסה חלקה ואחידה. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך. המסה תהיה מאוד רכה, וזה בסדר, אל דאגה, כך היא אמורה להיות. חממו תנור ל-220 מעלות. בינתיים, ערבבו את פירורי הלחם עם אבקת הצ'ילי. הכינו 2 מגשים עם נייר אפייה. בעזרת כף, יצרו חתיכות קטנות של תערובת הבטטה, והניחו בתוך פירורי הלחם. בעזרת הידיים, יצרו צורה מרובעת כמו של נאגטס, ודאו שהחתיכה עטופה בפירורי לחם מכל הכיוונים והניחו על מגש האפייה. חזרו על הפעולה עם כל המסה עד שיש לכם מלא נגיסים חמודים. בזקו על הנגיסים שמן זית, ופזרו טימין ורוזמרין לטעמים נוספים וארומה. הכניסו לתנור ואפו כ-20 דקות. לאחר 20 דקות, הוציאו ובזהירות הפכו כל נגיס, כדי שיוכל להפוך קריספי מכל הכיוונים. כאשר הנגיסים מתחילים להזהיב ולהשחים, הוציאו מהתנור. פזרו מעט פטרוזיליה קצוצה מעל הנגיסים, הגישו עם קטשופ, מיונז וחמוצים. בתיאבון! #טבעוני #חטיףבריא #חטיפיבטטה #נגיסיבטטה #בטטה #נגיסים #נאגטס #ארוחתערבבריאה #אפוי #מלוח #מנהעיקרית #ירקות

לא כולם יודעים, אבל כשגרתי בניו יורק, גרתי בהארלם. כן, כן, אל תעשו פרצוף. הארלם היא כבר מזמן לא המקום המפחיד שהיא הייתה בניינטיז, היא נמצאת מעל אוניברסיטת קולומביה, וחיים בה המון סטונדטים, ביניהם, אני! בכל יום כשחזרתי הביתה ועליתי מהסאבוויי, נשמעו הקולות של השכונה, שהיו שונים כל כך מהקולות של התחנה בה ירדתי ללימודים, בסוהו. כשעליתי חזרה לרחוב, הייתי שומעת "צ'ורוס! צ'ורוס!", היה בחור מקסיקני מבוגר עומד עם סטנד עם צ'יפסר ומוכר צ'ורוס טריים מעכשיו עם ריבת חלב. בדיוק נזכרתי לאחרונה, שדווקא כסטודנטית לקונדיטוריה בניו יורק, השתדלתי לאכול רוב הזמן די בריא, וגם, הייתי טועמת כל יום בלימודים ממה שהכנו אז כמעט ולא היה לי חשק לעצור ולקנות מנה. אבל משום מה, עכשיו, זה כל מה שאני יכולה לחשוב עליו. אולי זה בגלל הטיול לניו יורק, אולי זה כי עוד רגע חנוכה, אולי זה פשוט כי צ'ורוס טרי עם ריבת חלב זה החיים. אז, בזמן שאני שם, קבלו את המתכון המושלם הזה לצ'ורוס טריים ממש כמו בהארלם. |מה צריך? לבצק: 150 גר' קמח לבן 1 כפית אבקת אפייה קורט מלח 1 כפית סוכר 1 כף שמן קוקוס 250 מ"ל מים רותחים 1 ביצה שלמה 1 ליטר שמן לטיגון לסוכר הקינמון: 2 כוסות סוכר לבן 2 כפיות גדושות קינמון טחון להגשה: ריבת חלב |אופן ההכנה: בסיר עם כף עץ מערבבים את המים הרותחים, הקמח, אבקת האפייה, מלח, סוכר ושמן קוקוס. מערבבים היטב שלא יהיו גושים, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד וקשה מאוד. עד שאין בכלל נוזלים בסיר, הבצק הופך לגוש, ושכבה לבנה מכסה את תחתית הסיר. מכבים את האש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מעבדים עד שהבצק מתקרר קצת, בהתחלה יצאו מלא אדים. כשהאדים פוסקים והבצק התקרר קצת, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב היטב. בהתחלה זה יראה כאילו הבצק מתפרק, אבל אל דאגה, הוא חוזר לעצמו. אפשר לעזור לו, ע"י לכבות את המיקסר ולהוריד מצידי הקערה. כשהבצק מתגבש ואין גושים, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 8 מ"מ. מרתיחים שמן בסיר קטן עד בינוני וגבוה. אני אוהבת להשתמש במדחום לממתקים כשאני מטגנת בשמן עמוק. למה הטמפרטורה של השמן חשובה? אם השמן יהיה חם מידי, החלק החיצוני של הצ'ורוס ייראו מוכנים אבל החלק הפנימי לא יהיה עשוי. אם השמן לא יהיה מספיק חם, ייקח זמן רב לטגן את הצ'ורוס והם יתייבשו מבפנים. מה הטמפרטורה האידיאלית? בין 170-190 מעלות צלסיוס. אם אתם מרבים לטגן בשמן עמוק, אני ממש ממליצה לכם להשקיע במדחום. זה ישדרג את העבודה שלכם עם טיגון עמוק. אז כשהשמן מגיע ל-170-190 מעלות, אפשר להתחיל לטגן את הצ'ורוס! חותכים את קצה שקית הזילוף, מתחילים לזלף נחש אל תוך השמן, וגוזרים את הבצק עם מספריים. כן, זה ממש כיף. פשוט מזלפים, וגוזרים. תלוי בגודל הסיר שלכם, הייתי מזלפת 3-6 יחידות כדי לא להעמיס. בינתיים, מערבבים בכלי את הסוכר והקינמון. כשהצ'ורוס משחימים, כעבור כ-4 דקות, מוציאים עם מלקחיים אל תוך סוכר הקינמון. מזלפים נאגלה חדשה לשמן. מצפים את הצ'ורוס היטב בסוכר קינמון ומעבירים לכלי. חוזרים על הפעולה עד שכל הבצק טוגן. מגישים חם וטרי עם ריבת חלב! טיפ להכנת ריבת חלב: אם אין ריבת חלב במכולת, מה שקורה לא מעט לצערי, נסו להשיג פחית חלב מרוכז. תורידו את התווית של החלב, כך שתישארו רק עם הפחית בלי נייר. שימו בסיר וכסו במים. בשלו על אש בינונית גבוהה כ-3-4 שעות. אפשר לכסות את הסיר אם רוצים. שימו לב, המים יתאדו, אז חשוב לשים לב ולהוסיף מים לסיר כשהם לא מכסים את הפחית לחלוטין. לאחר הבישול, שפכו את המים ותנו לפחית להתקרר. פתחו את הפחית והרי לכם ריבת חלב! בתיאבון! #צורוס #ריבתחלב #מטוגן #חנוכה #מקסיקני #קינוחמטוגן #בליתנור #בליאפייה #חגים

לא משנה כמה מתכונים למאפה המושחת הזה יציפו את האינטרנט, אני מקבלת מלא בקשות להעלות מתכון. אבל הסיבה האמיתית, מה שבאמת גרם לי לעשות מעשה, הוא הגעגוע. כשגרתי בניו יורק, גרתי בהארלם, אחי הגדול גר בזמנו באפר ווסט סייד. הייתי יחסית חדשה בשכונה, וערב אחד הגעתי אליהם לארוחת הערב. אחי בדיוק הגיע הביתה והביא איתו שקית נייר חומה, עם כתמי שומן, ועדיין חמה מהתנור. "את זה, את חייבת להכיר", הוא אמר לי. האחיינית שלי ואני התנפלנו על השקית. בתוכה היה מאפה, ספק עוגיה ספק סקון סופר רך, לא לגמרי אפוי, לח ונימוח, שחור מקקאו עם נטיפי חמאת בוטנים. בייסיקלי, כל מה שאני הכי אוהבת בעולם. את חייבת להכיר את Levain, אמר לי אחי שמבחינתו תקופת הלימודים שלי בניו יורק, קרתה לא פחות מחוץ לכיתה מאשר בתוך הכיתה. כסטודנטית לקונדיטוריה, היה עליי לפקוד כל מסעדה, כל קונדיטוריה, כל מאפייה וכל שוק. טוב, בעיר כמו מנהטן, ברור לכם שהדבר היה כמעט בלתי אפשרי, נכון? אבל לפני 7 שנים, Levain הייתה מקום למביני עניין. עוד לא כולם ידעו עליה. מדובר בחור בקיר, באפר ווסט סייד, מזהים אותו לפי סממנים מאוד מסוימים. דבר ראשון, בכניסות לבתים שסביב המאפייה, תמצאו אנשים עומדים, בשיא הקור ובשיא החום, עם שקיות נייר חומות, כמו מכורים לקראק, ומכרסמים. כשתתקרבו למאפייה, תזהו אותה לפי התור המשתרך עד סוף הרחוב. בלי לראות כלום, בימים בלי ראות טובה אפילו לא קצה חלון ראווה, רק את האנשים. כשתתקרבו, נסו להבין מה נשאר להם היום, כדי להיות תכליתיים ולא לעכב אחרים בתור. תזמינו, תשלמו (קצת כמו ב"סופ נאצי"), תיקחו את העוגיות שלכם, ותאכלו כמו כולם בסמטה. אבל, הו, איזו סעודה זו תהיה בסמטה. יש כמה עוגיות שוות במאפייה, אפילו יש עוד מאפים היום, פעם לא היו. אבל מביני העניין עדיין יודעים, ללכת ישר על עוגיית השוקולד הכהה, ונטיפי חמאת הבוטנים. מביני העניין יודעים, שהיא צריכה להיות עדיין חמה מהתנור, אחרת זה פשוט לא אותו הדבר, ובשום אופן, אבל בשום אופן, לא להיות אפויה עד הסוף. חייבת להיות רכה ובצקית מבפנים. אז מביני העניין והפודיז של ימינו בתל אביב, ביקשו גם ממני להעלות מתכון. והאמת שלי, היא שכבר הרבה זמן לא עליתי על מטוס ונסעתי לבית השני שלי. כשעזבתי את ניו יורק וחזרתי לישראל, חזרתי לבקר בה לפחות אחת לשנה. יש לי חברים בעיר, ומקומות אהובים שמרגישים עכשיו כל כך רחוקים. המציאות הזו, בה הכל נגיש, והכל אפשר, ומה זה כבר לעלות על טיסה, פשוט התנפצה לנו בפנים. אז המנטרה שלי, היא שבסוף, באמת, הכל יעבור. בסוף. הכל. פאקינג. עובר. זו האמת. אבל עד שהכל יעבור, אני לא יכולה לקרב את האמפייר סטייט בילדינג לתל אביב. אני לא יכולה להפוך את מרגריטות של שעה 17:00 להיות בלבונטין מה שהן בצ'לסי. אני לא יכולה לעשות הרבה דברים. אבל אני כן יכולה, לשחזר זיכרון. אני יכולה להכין את העוגיות האהובות עליי, את הפאיים האהובים עליי, את העוגות והמשקאות האהובים עליי, ולרגע להיזכר בימים בהם, בלי שבכלל הבנו את זה, הכל היה פשוט יותר. אז אם לא יצא לכם להיות בניו יורק, או שיצא לכם אבל לא הגעתם לאחת המאפיות הכי שוות (וקטנות) בעיר, תביאו את הטעמים והריחות הביתה, אני מבטיחה שזה יהיה שווה את זה. |מה צריך ל-8 עוגיות? 225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 200 גר' (1 כוס) סוכר חום 115 גר' (1/2 כוס) סוכר לבן 2 ביצים שלמות 50 גר' (1/2 כוס) אבקת קקאו 290 גר' (2.5 כוסות) קמח עוגות / קמח לבן 1 כפית קורנפלור 3/4 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית מלח דק 1 שקית (280 גר') נטיפי חמאת בוטנים |אופן ההכנה: 1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכרים (אפשר גם בקערת ערבוב עם לקקן), עד שמתקבלת תערובת אחידה. 2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה בין תוספת לתוספת. 3. מערבבים יחד את היבשים: הקקאו, הקמח, הקורנפלור, סודה ומלח, ומוסיפים לתערובת שבמיקסר יחד עם 3/4 מנטיפי חמאת הבוטנים (שומרים קצת בצד כדי לעטר את העוגיות מבחוץ). מערבבים עד לקבלת בצק. 4. מקררים את הבצק כ-10 דקות. 5. מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (150-160 גר') ויוצרים כדורים. מניחים על כל מגש אפייה רק 4 עוגיות, כי הן מאוד גדולות ותופחות בתנור. משטחים קלות את הכדורים, ומקשטים עם שארית נטיפי חמאת הבוטנים. 6. מקררים לפחות 10 דקות לפני האפייה. 7. מחממים תנור ל-210 מעלות. 8. אופים את העוגיות בתנור שחומם ל-210 מעלות, כ-8-10 דקות עד שדפנות העוגיה מתחילות להיסדק. 9. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן לשבת 5-10 דקות לפני ההגשה. 10. רצוי לאכול חם ונוטף! בתיאבון!!! #levain #levainbakery #darkchocolateandpeanutbuttercookies #עוגיותלביין #עוגיות #שוקולדוחמאתבוטנים #שוקולד #חמאתבוטנים #מושחת

האביב ממש בפתח, מה שמשמח אותי באופן אישי כי הוא מביא עמו לא מעט דברים משמחים - קודם כל, הסוף לקור המוגזם הזה שליווה אותנו כל החורף, שעון קיץ, הרגע הרשמי בו אנחנו נפרדים לפחות משכבה אחת, וכמובן, פסח. פסח הוא החג שאנחנו אוהבים לשנוא, או שאנחנו אוהבים לאתגר. אני? אני מעדיפה להסתכל עליו כאתגר נחמד. כמו כן, אין דבר יותר טעים מעוגות עשירות ללא קמח. עוגות עשירות ללא גלוטן. עוגת שוקולד? נהדר. אבל מה עם עוגות אגוזים? העוגה שלנו, עוגה ללא גלוטן על טהרת אגוזי לוז, עשירה אבל ממש לא דחוסה, קלילה ולא מתוקה מידי, והאמת? גם ההכנה שלה כיפית ומספקת במיוחד. אפילו עבדתי עליה על המיקסר החדר שקיבלתי לחג! אז בואו נכין עוגה מרשימה וטעימה שלגמרי תיתן קצת פייט הוגן לעוגות השוקולד, הפבלובות ועוגות המצות שיקשטו לנו את שולחן החג. עוגה ללא גלוטן עם אגוזי לוז ומרנג! |מה צריך להכנת עוגה ללא גלוטן עם אגוזי לוז בקוטר 20 ס"מ 250 גר' פרלינה אגוזי לוז 120 גר' חמאה מומסת 5 ביצים מופרדות 1 ½ כפות סוכר קורט מלח 3 כפות סוכר |למרנג: 3 חלבוני ביצה (כ-120 גר') ¼ כפית מלח דק 150 גר' (¾ כוס) סוכר 75 גר' פרלינה אגוזי לוז |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-150. מרפדים את תבנית האפייה בניירות אפייה. מקציפים את 5 חלבוני הביצה עם 3 כפות הסוכר וקורט מלח עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מניחים בקערה נפרדת. באותה קערת מיקסר, אין צורך לשטוף, עם וו הקצפה מקציפים את החלמונים וה-1.5 כפות הסוכר עד שהתערובת תפוחה ויציבה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לאט את הפרלינה והחמאה שהומסה. מקפלים מעט מהקצף אל תערובת הפרלינה, ולאחר מכן מקפלים את שארית הקצף פנימה. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 15-20 דקות עד שהעוגה תופחת אך עדיין רוטטת במרכז. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את המרנג. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את 3 החלבונים עם המלח עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים לאט את הסוכר ומגבירים את מהירות ההקצפה, מקציפים עד שהמרנג יציב. מוציאים מהמיקסר ומוזגים את הפרלינה מעל המרנג, מערבבים מעט מאוד, ממש 2 קיפולים כדי ליצור אפקט משויש. מוציאים את העוגה מהתנור ומוזגים עליה את המרנג. מפזרים בצורה אחידה אך לא משורטטת ומחזירים לתנור ל-30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוך התנור לעוד 20 דקות עם דלת סגורה. אחרי 20 דקות מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין משחררים מהתבנית. שומרים במקרר ומגישים בטמפ' החדר. בתאבון וחג שמח! #אביב #חגהאביב #אביבהגיעפסחבא #ללאקמח #ללאגלוטן #עוגתאגוזים #אגוזלוז #חלבונים #קינוח #קינוחלחג #פסח #קינוחלפסח

נראה לי שאחד הדברים הכי מבאסים בתקופה האחרונה זה החופשות שהתבטלו. אל תבינו אותי לא נכון, הקורונה עצמה מפחידה אימים, גם החשש לפרנסה, למשפחה ולאהובים. אבל אחד הדברים שרבים מאיתנו התמודדו איתו בשבועות האחרונים היה ביטול טיסות, מלונות, ארגונים, הקפאות, זיכויים, קיצור נסיעות, תרמילאות, חילוצים ובידודים. לא פשוט. העסק האווירי, הוא לא פשוט בשבועות האחרונים. אני הצלחתי באיזשהו פלא, באיזשהו זרזיף של מזל, להכניס נסיעה אחת אחרונה לאמסטרדם ולחזור 3 ימים לפני שנשאי הקורונה הראשונים הגיעו לשם בחזרה מאיטליה. לזה באמת קוראים יותר מזל משכל. אני חושבת שהמעט שאני יכולה לעשות, כדי להקל עליכם את העובדה שהחופשות של פסח, של האביב, מי יודע, אולי אפילו של תחילת הקיץ שלכם התבטלו, הוא לגרום לכם להרגיש אירופה. אמסטרדם, ליתר דיוק. עוגיות אמסטרדם, ליתר דיוק. הו, עוגיות אמסטרדם. העוגיות ששיגעו כל כך הרבה אנשים, עוגיות שעומדים בשבילן בתור, בגשם או בשמש. עוגיות אמסטרדם, מכינים במאפייה קטנה באמסטרדם מידי יום, 3000 יחידות. עוגיות אמסטרדם הן עוגיות קקאו ממולאות בשוקולד לבן, חמימות מהתנור, שוקולד נוזל, חיים. עולם. גן עדן. עוגיות אמסטרדם. גם אנחנו עמדנו בתור. לא אשקר, לא היה תור ארוך, אבל זה עניין של מזל ושל שעה ביום. כשההסגר והטירוף ייגמר, גם אתם תלכו לשם, אז דעו שאתם מחפשים מאפייה קטנה וקסומה, עם תנורים עתיקים, מעלית קטנה ומהפנטת, והרבה הרבה עוגיות, למאפייה קוראים Van Stapele וכשתלחצו על השם תגיעו לאתר של המאפייה. ככה, לגזור ולשמור. בינתיים, עד שתגיעו לשם, אפשר להכין את העוגיות בבית. אלה לא עוגיות שוקולד צ'יפס, אז לוקח קצת יותר מ-5 דקות להכין אותן, אבל ממש מגניב להכין אותן עם ילדים, בני זוג, וכלבים מחוננים. קבלו אותן, עוגיות אמסטרדם בואו נתחיל! |מה צריך להכנת עוגיות אמסטרדם (כ-20)? 250 גר' קמח לבן 65 גר' אבקת קקאו 2 כפות אבקת חלב 2 כפיות קורנפלור 1 כפית סודה לשתייה 1 כפית מלח 1/2 כפית קפה נמס 170 גר' חמאה בטמפ' חדר 150 גר' סוכר חום דמררה 100 גר' סוכר לבן 2 ביצים שלמות 2 כפיות תמצית וניל 170 גר' שוקולד לבן (מדליונים או קוביות קצוצות גס) |אופן ההכנה: בקערה בינונית טורפים יחד קמח, אבקת קקאו, אבקת חלב, קורנפלור, סודה לשתייה, מלח וקפה נמס. מניחים בצד. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הוניל וממתינים שהן יטמעו היטב בין ביצה לביצה. מוסיפים חצי מתערובת היבשים, מערבבים לאט עד שחלקם נטמעים, עוצרים ומוסיפים את שאר החומרים היבשים פנימה. מערבבים רק עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומקררים במקרר לפחות לשעתיים, עד שהבצק מתמצק. לאחר שעתיים, מוציאים את הבצק ומחלקים לכדורים במשקל 40 גר'. מכדררים ומניחים על נייר אפייה. חוצים כל כדור ל-2, מכינים מחצי פיתה, על הפיתה מניחים 7-8 גר' שוקולד לבן (אם משתמשים במדליונים זה 4-5 יחידות), מכינים פיתה מהחצי השני של הכדור, מניחים מעל החתיכה עם השוקולד הלבן, מהדקים היטב ומכדררים שוב. מניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים, ומעבירים את המגש למקרר ל-30 דקות לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את העוגיות שקוררו על מגש אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ האחת מהשנייה, ואופים 12 דקות ישר מקירור. מוציאים מהתנור, מניחים להן כמה דקות להתקרר ולהתמצק וטורפים! אל תחכו יותר מידי, השוקולד הלבן נוזל ומושלם כמה דקות אחרי האפייה. #עוגיות #שוקולד #שוקולדציפס #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח

לפני זמן מה שאלו אותי מה מייצב עוגות גבינה "קרות", קרות, זהו שם הקוד הלא מאוד מוצלח לעוגת גבינה לא אפויה. למה לא מוצלח? כי מעולם לא פגשתי עוגת גבינה שלא אמורים להגיש קרה. לא יעזור, עוגות גבינה הרבה יותר טעימות קרות. אז... אולי פשוט נקרא לה, לא אפויה. בקיצור, עוגת גבינה ללא אפייה. מה מייצב אותה? נשאלתי. לרוב זה אחד משני דברים: או ג'לטין, או מייצב קצת יותר טעים כמו שוקולד לבן. אני? אם כבר שאלתם, מהאסקולה השנייה. אני מעדיפה לא לערב ג'לטין עד כמה שניתן בקינוחים שלי ובעוגת גבינה ללא אפייה בפרט (לפעמים באמת שאין ברירה), ושוקולד, כמו גם לוטוס, משתלבים נהדר עם גבינה. עוד דבר מאוד חשוב, שלפעמים נראה לי מובן מאליו אבל ממש לא לכולם - עוגת גבינה מכינים מגבינות שמנות. סורי. זה לא סלט, זו עוגת גבינה. ככל שהגבינה תהיה שמנה יותר, כך המרקם יהיה אלוהי יותר. דעתי האישית היא שזהו לא המקום לחסוך בו קלוריות, אלא במקומות אחרים, אבל היי - אני לא נכנסת לכם לפה. הפעם, החלטתי לחלוק מתכון לעוגת גבינה מרשימה, טעימה, עם קריצה של מליחות וטעמים מיוחדים, אבל הכי שוס? בלי טיפת אפייה. אפילו לא טיפה. בחיי שזה קלי קלות. שכבה של עוגיות לוטוס מרוסקות עם חמאה, שכבה של קרם גבינת שמנת וממרח לוטוס, שכבה של.... כן כן, ניחשתם, לוטוס, ושכבה של קרם גבינה עשיר ושוקולד לבן. תאמינו לי, אתם רוצים. אז הנה זה בא, עוגת גבינה ללא אפייה: |מה צריך לעוגת גבינה ללא אפייה בקוטר 20 ס"מ? 2 כוסות עוגיות לוטוס טחונות 80 גר' חמאה מומסת 700 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה 250 גר' שוקולד לבן 500 גר' ממרח לוטוס חלק 1 כפית תמצית וניל קורט מלח |לציפוי: 200 גר' ממרח לוטוס חלק 50 גר' שוקולד לבן מומס |אופן ההכנה: מרפדים רינג או תבנית אפייה עגולה קפיצית בנייר אפייה, ומניחים שקף סביב חלקה החיצוני. במעבד מזון מאחדים את עוגיות הלוטוס הטחונות עם החמאה המומסת. מהדקים את תערובת העוגיות והחמאה לתחתית הרינג או התבנית ומקפיאים. במיקסר עם וו הקצפה, מעבדים מחצית מגבינת השמנת (350 גר') עם 250 גר' ממרח לוטוס חלק ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים חצי כפית תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים היטב. מוזגים את התערובת על תחתית העוגיות שהתקררה, משטחים היטב ומחזירים למקפיא לפחות לחצי שעה. ממיסים במיקרו, לא יותר מ-20 שניות עוד 250 גר' ממרח לוטוס חלק. מערבבים היטב, ומוודאים שאין גושים, והמרקם נוזלי.. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומוזגים עליה את ממרח הלוטוס המומס. מפזרים בשכבה אחידה ומחזירים למקפיא לפחות לחצי שעה. במיקסר עם וו הקצפה, מעבדים את שארית גבינת השמנת (350 גר') עד שהיא מתרככת. מוסיפים לאט את השוקולד הלבן המומס, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חצי כפית תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים היטב. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומפזרים את התערובת באופן אחיד ושווה מעל ממרח הלוטוס. מחזירים למקפיא או למקרר ל-3 שעות עד לילה. להכנת הציפוי: בקערה חסינת חום, ממיסים את הלוטוס. אפשר במיקרו בפולס של לא יותר מ-20 שניות או מעל בין מארי. ממיסים גם את השוקולד הלבן ומעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ'. מוזגים את ממרח הלוטוס על חלקה העליון של העוגה. מזלפים בעזרת שקית הזילוף פסים של שוקולד לבן. בעזרת קיסם, יוצרים תנועה קדימה ואחורה ליצירת הדפס. אפשר לקשט עם עוגיות לוטוס, פירורים או פשוט להגיש כך. בתיאבון! #עוגתגבינה #גבינה #עוגה #שבועות #עוגתגבינהקרה #לוטוס #ללאאפייה #קינוחים #ערבחג

אני מרגישה שלהסביר למה המתכון הזה לשבלולי פיצה הוא הכרחי ברפרטואר שלכם, זה קצת כמו להסביר למה חובה שיהיה לכולם שוקולד במגירה. זה כמו להסביר למה ביונסה היא קווין בי. זה כמו לנסות להסביר שמייקל שין וצ'ארלי שין הם לא אותו בנאדם. בקיצור... יש דברים שלא צריך להסביר. שבלולי פיצה, נגיד, גם. בצק שמרים, שכרוך בשכבות עם רוטב וגבינות, מגולגל ונאפה עד שכל הבית מריח כמו האלוהות, זה לא דבר שצריך להסביר. אבל אם אתם מתעקשים, כמה סיבות לשאלה "למה שבלולי פיצה?" - כי זה מהיר יותר מלהכין פיצה מאפס. כי זה טעים. כי זה יפה. כי כיף בטירוף להכין את המתכון הזה, וכי הבצק רך כמו בטן של מלאכית גרגרנית (אני לא יודעת מי קורא את זה אבל בטן לא היה האיבר הראשון עליו חשבתי), וכי אין מספיק סיבות למה לא. הנה מה שאולי כן צריך להסביר - המון שואלים אותי על רוטב לפיצה. יש אפילו שיגידו שזה החלק הכי חשוב. בעיני? זה ממש ממש לא. הרוטב שולי בעיניי, לא כי הוא לא חשוב, אלא כי מבחינתי רוטב קנוי עושה את העבודה ואני לא בהכרח מרגישה צורך להכין רוטב משלי. אני לפעמים אפילו משתמשת במטבוחה. אם הרוטב חשוב לכם ואתם רוצים להכין אותו מאפס, מהמם. אם לא, פשוט תקנו רוטב עגבניות או רוטב פיצה, או אפילו מטבוחה טעימה והשתמשו באחד מהם. שבלולי פיצה, הנה מתחילים: |מה צריך למאפה בן 8 שבלולי פיצה 250 מ"ל חלב 13 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 7 גר' מלח דק 1 ביצה שלמה 500 גר' קמח לחם 80 גר' חמאה בטמפ' החדר |המלית: 100-150 גר' רוטב עגבניות או רוטב פיצה - אפשר קנוי 200 גר' גבינת פרמזן מגוררת 200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת 100 גר' חמאה מומסת להברשה מלח מאלדון / ים אטלנטי בזיליקום טרי להגשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים לבצק, לפי סדר ההופעה במתכון. לשים על המהירות הנמוכה ביותר, וכשנוצר בצק מעבירים למהירות בינונית נמוכה כדי לפתח רשת גלוטן. לשים כ-5-7 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן חזקה. כשהבצק חזק, חלק ואלסטי, יוצרים ממנו כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות. מכסים את הקערה ומתפיחים 30 דקות. לאחר 30 דקות, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מפזרים שכבה של רוטב עגבניות - שימו לב, אל תשימו יותר מידי רוטב כדי שלא יצא מהצדדים, שכבה דקה מספיקה. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על כל פני הרוטב, אבל בעיקר בשליש האמצעי של הבצק. מפזרים מוצרלה מגוררת רק על השליש האמצעי של הבצק. מקפלים את השליש העליון של הבצק מעל השליש האמצעי. מפזרים על הבצק שהפך להיות חציו העליון של הבצק, גבינת פרמזן וגבינת מוצרלה. מקפלים עליו את השליש התחתון של הבצק. מרדדים קלות את הבצק כדי לשטח ולפזר. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק ל-8 רצועות. מגלגלים כל רצועה לרולדה, ומניחים בתבנית, כאשר מכניסים את קצה הבצק לחלקה התחתון של הרולדה כדי שלא יפתח. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות. כשיש לנו תבנית מסודרת עם 8 שבלולים, מניחים אותם בצד לתפיחה אחרונה של 30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים חמאה מומסת על הבצק, נמנעים מלהבריש את המלית, ובוזקים קצת מלח מאלדון או ים אטלנטי. אופים 20-30 דקות עד שהשבלולים מזהיבים ותפוחים מאוד. מוציאים מהתנור ומברישים שוב חמאה. מגישים! #מלוח #שמרים #שבלולים #פיצה #מאפהפיצה #שבלוליפיצה #שמריםפיצה

כמו בכל מערכת יחסים בריאה, אורי ואני שולחים האחד לשנייה מאכלים מושחתים מרחבי הרשת. לפעמים אנחנו עושים עם זה יותר מזה. לפעמים זה נשאר בגדר משהו שאפשר להגיע בגינו לניתוח מעקפים בתיאוריה. יום אחד, היה מזג אוויר, ואורי שלח לי סרטון של מיני פרנץ' טוסט קינמוניים משגעים. אחר כך, ביקש שנאפה יחד חלה, וכשזו הייתה מוכנה, אני הצעתי שנכין ממנה פרנץ' טוסט, הוא הציע שנכין מיני פרנץ' טוסט קינמוניים. כפי שאמרתי, מערכת יחסים בריאה. אני חושבת שהמנה הזו, מתאימה לשבת, לחופשה, ליום האהבה, ואפילו לחנוכה. היא מושלמת, היא מושחתת, ויש משהו בחמודים הקטנטנים האלה שאפשר פשוט לאכול כמו פופקורן בלי לשים לב. אני בחרתי לטגן אותם בשמן עמוק, אבל ממש ממש לא חובה, אפשר גם פשוט במחבת עם חמאה. קבלו את המנה המושלמת לכל מצב ועניין, מיני פרנץ' טוסט קינמוניים: |מה צריך למיני פרנץ' טוסט 1 חלה - לחצו למתכון (אפשר להשתמש בכל מתכון אחר של חלה מהבלוג) 6 ביצים שלמות 200 מ"ל חלב 2 כפיות תמצית וניל 1 ליטר שמן לטיגון |לציפוי: 2 כוסות סוכר 2 כפיות גדושות קינמון טחון |להגשה: ריבת חלב או כל ממרח שאוהבים |אופן ההכנה: מכינים חלה, ומניחים לה להתקרר לחלוטין. אפשר גם לתת לה לשבת יום-יומיים. חותכים את החלה לקוביות. מערבבים בקערה את הביצים, החלב והוניל. בצלחת רחבה נפרדת, מערבבים את הסוכר והקינמון. מרתיחים שמן בסיר קטן עד בינוני וגבוה. אני אוהבת להשתמש במדחום לממתקים כשאני מטגנת בשמן עמוק. למה הטמפרטורה של השמן חשובה? אם השמן יהיה חם מידי, החלק החיצוני של הפרנץ' טוסט ייראו מוכנים אבל החלק הפנימי לא יהיה עשוי. אם השמן לא יהיה מספיק חם, ייקח זמן רב לטגן אותם והם יתייבשו מבפנים. מה הטמפרטורה האידיאלית? בין 170-190 מעלות צלסיוס. אם אתם מרבים לטגן בשמן עמוק, אני ממש ממליצה לכם להשקיע במדחום. זה ישדרג את העבודה שלכם עם טיגון עמוק. אז כשהשמן מגיע ל-170-190 מעלות, אפשר להתחיל לטגן את הפרנץ' טוסטונים! מניחים חופן קוביות חלה בתערובת הביצים והחלב, מערבבים כך שהקוביות יספגו את התערובת היטב ומניחים לכמה דקות. מנערים את הקוביות היטב מהנוזלים ומכניסים בזהירות לשמן העמוק. אחרי כמה דקות, בעזרת מלקחיים, הופכים את הקוביות כדי שישחימו בצורה אחידה. מעבירים את הקוביות מהשמן לסוכר הקינמון. מצפים היטב בסוכר קינמון ומעבירים לכלי נפרד. מכניסים חופן נוסף של קוביות חלה לתערובת הביצים והחלב ומניחים לאחר ערבוב לכמה דקות. מטגנים ומעבירים לתערובת סוכר הקינמון. ממשיכים כך עד שכל הקוביות מטוגנות. אגב, לא חייבים להשתמש בכל החלה. זה יוצא הרבה פרנץ' טוסט! אפשר להקפיא חצי, או כמה שרוצים, ולהשתמש שוב במועד עתידי וכמובן גם להכין פרנץ' טוסט קלאסי. מגישים חם וטרי עם ריבת חלב או כל ממרח שאוהבים. בתיאבון! #פרנץטוסט #טוסט #לחםמטוגן #לחםאבוד #מיניפרנץטוסט #קינמוניים #ארוחתבוקר #מושחת #קינמון #ריבתחלב

"מה נכין בשבת? צריך משהו לארוחת בוקר!", מלא רעיונות. של כל הקרייבים שתמיד יש לי לארוחת בוקר של שבת, ואני לעולם לא מגשימה כי, איך אומרים, אני עסוקה בלהאכיל אחרים בשבת בבוקר. מלאכה שאני מאוד אוהבת ובהתחלה היה לי קשה לוותר עליה. אבל אני חייבת להגיד, מידי פעם, כשיש לי הזדמנות להנות משבת, בא לי להתפנק עם פנקייק. אני יכולה פתאום לישון עד מאוחר, לבלות אותה ברביצה, אולי אפילו עם בן זוגי. אחד הדברים שבן זוגי ואני תמיד תמיד עושים כשאני לא עובדת בשבת, זה להשקיע בארוחת בוקר, אחת הארוחות האהובות עלינו ביום, שכמעט אף פעם לא יוצא לנו לאכול יחד. ואם כבר להתפנק, הכי כיף עם פנקייק! או להתפנקק עם פנקייק! הא! אין כמו משחק מילים נחמד להתחיל איתו את שבת בבוקר. אבל אנחנו בכלל רצינו לדבר על פנקייק. בקיצור העלינו כמה רעיונות לאוויר, אבל אז נזכרתי בהודעה ששלחה לי רוברטה, חברתי האיטלקייה המהממת. זוכרים אותה? היא נתנה לי את המתכון לטורטה דלה נונה שאתכם אוהבים לאהוב! בקיצור, במהלך הסגר הקודם, יצא לרוברטה ולי להתכתב הרבה על מתכונים, להחליף בינינו ולהתנסות כך בדברים חדשים, כל אחת מתרבותה של השנייה. לפני כבר חודשים, רוברטה כתבה לי, ליאור, האם ניסית כבר עוגת פנקייק הולנדית? כמובן שלא. אבל היא שלחה לי תמונה שנראתה מפתה ומאוד מעניין וכבר הייתי מרותקת. היא שלחה לי את המתכון ולא מצאתי את הרגע המתאים להכין, היות ואנחנו יצאנו מהסגר והחיים, איך נאמר, חזרו לסוג של מסלול. גם אם לא המסלול אליו היינו רגילים. חשבתי שבוקר שבת, זה שעדישי ואני פותחות יחד, הוא ההזדמנות המושלמת לבחון את הסיפור. הפעם, הסתכלתי על עוד כמה מתכונים, שלהבדיל מהטורטה דלה נונה, המתכון הספציפי לעוגת פנקייק הוא אינו איטלקי. השוויתי, ניסיתי, חשבתי, טעמתי ולבסוף כתבתי מתכון אותו שלחתי לעדי. היא אומרת, ובצדק, שזה המתכון הכי קל שלימדתי אותה. למה אני מספרת את זה לכם? כי הוא מושלם. באמת. זה יותר טעים מפנקייק רגיל, וההוכחה הכי גדולה לכך, היא שאפילו לא הוספנו מייפל. לאף ביס. זה לא פנקייק קלאסי, אל תטעו. זה משהו אחר לגמרי. זה בקטגוריה אחרת. אני אגיד לכם מה לדעתי עשה את המנה: סוכר לימון, כפי שתקראו בהמשך, ולהכין במחבת חמאה חומה. אלה שני הדברים שלא הייתי מוותרת עליהם בעד שום הון! אז זהו. שבת בבוקר, עוגת פנקייק הולנדית. קדימה לעבודה! |מה צריך לבייבי דאץ' פנקייק (למחבת בקוטר 20-24 ס"מ)? 3 ביצים שלמות 60 גר' קמח 115 גר' חלב 50 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל גרידה מלימון אחד קורט מלח 4 כפות חמאה |להגשה: 1 מיכל ריקוטה (250 גר') פירות טריים 60 גר' אבקת סוכר תמצית וניל , אופציונלי סירופ מייפל |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות. בקערה, מערבבים את הסוכר עם גרידת הלימון. שומרים חצי מהתערובת, ואת החצי השני, שמים במיקסר עם הביצים, הקמח, החלב, תמצית הוניל, המלח ו-2 כפות מהחמאה (2 מתוך 4), מומסת. מעבדים עם וו הקצפה כמה דקות עד שהמסה אחידה בלי גושים. בסקילט (מחבת ברזל יצוק, או כלי הדומה למחבת שאפשר לשים בתנור), ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות, ונותנים לה לבעבע קצת עד שהופכת לחמאה חומה. מוזגים את התערובת לתוך המחבת, ובוזקים מעליה את מה שנשאר מהסוכר שערבבנו עם גרידת הלימון. מכניסים לתנור. אופים כ-15 דקות, בהן לא פותחים את התנור כי הפנקייק יכול לצנוח. בינתיים, מכינים את קרם הריקוטה: במעבד מזון או בלנדר, טוחנים את הריקוטה עד למרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל וטוחנים. אפשר לשמור את הקרם הזה במקרר. מגישים את עוגת הפנקייק עם הקרם ופירות טריים (אפשר גם עם מייפל!) עכשיו אפשר להתפנקק עם פנקייק! בתיאבון! #עוגתפנקייקהולנדית #babyduchpancake #פנקייק #סקילט #הולנדי #ארוחתבוקר #אפייה #מתכוןקל #שבת #שבתבבוקר #עוגה #פנקייקאפוי