תוצאות חיפוש

אתם כבר מכירים אותי, מה שאומר, שאתם יודעים בדיוק איפה למצוא את המתכון לפאי דבש מלוח, עוגות דבש ומבחר קינוחים לראש השנה. דווקא בגלל זה, החלטתי להוסיף השנה כמה מתכונים בווייב מעט שונה. אני שמה לשנייה את התפוחים בצד, ודוחפת דווקא את הדבש לפרונט. למה? קודם כל כי דבש לדעתי הוא אחד מחומרי הגלם הכי אנדר רייטד שיש, ואחד האהובים עליי באופן אישי, לא רק סביב תשרי. שנית, כי אפשר לקחת את קינוחי החג לכל כך הרבה כיוונים, שחבל לי לפספס אותם. לדוגמא - אוכמניות. חד משמעית אחד הפירות האהובים עליי, והשנה קרה משהו מטורף לאוכמניות בארץ. קודם כל, יש אוכמניות טריות רוב השנה, שזה משהו שממש ממש לא היה ככה תמיד. שנית, הן מצוינות! ואם לא די בזה, אפילו משפחת האוכמניות הקפואות, בהן אני משתמשת במתכון הזה, עברה שינוי די מטורף. פעם היו רק מיקסים של פירות יער קפואים בסופר. היום זה כבר לא המצב. השילוב הזה, של אוכמניות ודבש, הוא בפני עצמו די מלהיב. אבל, קצת... סתמי. אז חשבתי שיכל להיות נחמד לזרוק את האוכמניות עם הדבש לתוך בצק פריך בתור התחלה. נשמע טוב? לא סיימנו. הוספתי נגיעה של מלח ונגיעות מעשבי התיבול שמצאתי בסופר - רוזמרין, טרגון ואורגנו. אהיה כנה, רציתי טימין. אבל לא מצאתי. רוצים לגוון עם עשבי התיבול? להשתמש בטימין? זעתר טרי? לכו על זה. השילוב של פירות עם עשבי תיבול הוא בעיני אחד השילובים הכי מעוררים שיש, והוא בדיוק זה שלוקח את המנה מסתם ביס חמוד, לביס וואו. וזה הרי מה שאנחנו מנסים לעשות בערב חג לא? אז בואו נכין פאי אוכמניות עם דבש, רוזמרין, טרגון ואורגנו: |מה צריך לפאי בקוטר 22-24 ס"מ: בצק פריך - לחצו כאן למתכון בצק פריך 900 גר' אוכמניות קפואות (3 חבילות) 4 כפות דבש 2 כפות קורנפלור קורט מלח עלי רוזמרין, טרגון ואורגנו לפי הטעם (אפשר גם להשתמש בטימין או זעתר טרי) 1 ביצה להברשה 3 כפות סוכר חום דמררה לבזיקה קורט מלח גס או ים אטלנטי לבזיקה אופציונלי - אבקת סוכר להגשה |אופן ההכנה: מכינים את הבצק הפריך לפי ההוראות, מחלקים ל-2 חתיכות שוות ושומרים במקרר לפחות חצי שעה, ועד 5 ימים. מרדדים את החתיכה הראשונה של הבצק לעובי 1/2 ס"מ בקוטר מעט יותר גדול מתבנית הפאי שלנו. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים רצועות, מהן נכין שתי וערב לפאי. על משטח עגול או מלבני, מניחים נייר אפייה, וקולעים את רצועות הבצק שתי וערב כפי שניתן לראות בסרטון: בעזרת שולי תבנית הפאי, חותכים את השתי והערב כך ש"יתלבשו", בדיוק על חלקו העליון של הפאי לכשיהיה מוכן. מקפיאים. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה כמו את הראשונה, ויוצרים קלתית לפאי בתבנית. מקפיאים לפחות 10 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות בטורבו. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים 900 גר' אוכמניות, 4 כפות דבש, 2 כפות קורנפלור, מלח ועשבי תיבול. טועמים ומוסיפים עשבי תיבול אם רוצים. מוציאים את קלתית הפאי מהמקפיא, ומוזגים לתוכה את מלית האוכמניות. משטחים אותה בתוך התבנית. האוכמניות יגיעו לקצה העליון של התבנית. מוציאים את משטח השתי והערב שהכנו מראש מהמקפיא. מקשטים את האוכמניות עוד קצת ברוזמרין שיציץ מבין חרכי הבצק. מברישים קלות בביצה את שולי בצק הקלתית, ומניחים את יריעת השתי והערב מעל הפאי. בזהירות, שלא לשבור אותה, הרי היא קפואה, מהדקים את קצות השתי והערב לשולי הפאי. מברישים בביצה את הבצק, בוזקים סוכר חום דמררה ומעט מלח. אופים 45-55 דקות, עד שמלית האוכמניות מבעבעת מאוד, והבצק השחים באופן אחיד. מוציאים מהתנור, מניחים לפאי להתקרר. בוזקים אבקת סוכר ומגישים. טיפ - אפשר לחמם מעט בתנור לפני ההגשה ולהגיש עם גלידה. יאמי!!! בתיאבון!!! פרסום בשיתוף שופרסל. #ראשהשנה #פאי #אוכמניות #טארט #עשביתיבול #מתוק #קינוח #קינוחחגיגי #חגיגי #מתכוןמנצח #מתכוןמושלם

למרות שזה כיף לאפות אוזני המן לפורים, זה כן דורש קצת טכניקה. זה דורש זמן, זה דורש לקרר אוזני המן היטב כדי שלא יפתחו בתנור, זה דורש. לא מדובר בסתם עוגיה שאפשר להכין בלי כל ידע קודם והיא תצא פצצה. אז למרות שישנם מתכונים לא רעים בכלל לאוזני המן בבלוג (וצפויים להיות עוד ממש בקרוב!!) הנה מתכון לאוזני המן ללא אפייה, בלי צורך ביותר מידי הכנה מוקדמת, טכניקה או זמן, אפילו אין בהן גלוטן. אוזני המן ממרציפן, במילויים שונים ומגוונים, בשלושה צבעים. אוזני המן שאפשר להכין באמת, בכמה דקות (אוקיי, עם המילויים אולי קצת יותר) ולהפוך את שולחן החג לחגיגה מחופשת. בואו נכין אוזני המן ללא אפייה לפורים! |מה צריך להכנת אוזני המן ללא אפייה 600 גר' מרציפן (או 3 שרוולים) 1 כפית אבקת סלק או צבע מאכל ורוד 1 כפית אבקת קקאו קורנפלור או אבקת סוכר |למלית שוקולד לבן: 150 גר' שוקולד לבן 90 מ"ל שמנת מתוקה 20 גר' חמאה קורט מלח |למלית שוקולד פיסטוק: 100 גר' שוקולד לבן 50 מ"ל מחית או פרלינה פיסטוק 90 גר' שמנת מתוקה 20 גר' חמאה קורט מלח |למלית שוקולד מריר קפה: 150 גר' שוקולד מריר 1 כפית גדושה קפה נמס 120 מ"ל שמנת מתוקה 20 גר' חמאה קורט מלח |אופן ההכנה: ראשית, מכינים את המליות. המליות יכולות לשבת במקרר גם 3 ימים, אז אפשר להכין אותן מראש וכשרוצים להכין את אוזני ההמן. בקערה אחת, שמים 150 גר' שוקולד לבן, 20 גר' חמאה וקורט מלח. בקערה שנייה, שמים 100 גר' שוקולד לבן, 50 גר' מחית או פרלינה פיסטוק, 20 גר' חמאה וקורט מלח. בקערה שלישית, שמים 150 גר' שוקולד מריר, קפה נמס, 20 גר' חמאה וקורט מלח. מרתיחים בסיר קטן את השמנת לכל המילויים (300 מ"ל). כשהיא מגיעה לסף רתיחה, מוזגים לפי הכמויות הכתובות לכל מלית. ממתינים כדקה, וטורפים כל מלית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים כל מלית לשקית זילוף ושומרים במקרר. להכנת האוזניים: יהיו לנו 3 צבעי מרציפן - בז' (טבעי), ורוד (סלק), חום (קקאו). אז מתחילים מלחלק את המרציפן ל-3 חתיכות במשקל 200 גר' כל אחת. את הטבעית לשים קצת עד שהיא רכה ונוחה לעבודה. את השנייה, לשים עם כפית אבקת סלק עד לקבלת צבע ורוד אחיד. את השלישית, לשים עם כפית אבקת קקאו עד לצבע חום אחיד. בוזקים קצת אבקת סוכר או קורנפלור על המשטח, ובעזרת מערוך פלסיק לבצק סוכר, או מערוך רגיל מקומח באבקת סוכר או קורנפלור מרדדים כל חתיכת מרציפן דק לעובי של כ-1/8 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות קורצים עיגולים בקוטר של כ-6-7 ס"מ. מזלפים מהמלית הרצויה במרכז כל עוגיה, ומקפלים למשולש, צורת אוזן המן. אני רציתי לשחק עם הצבעים, לכן מילאתי את הפיסטוק בבצק הורוד, את השוקולד הלבן בבצק החום, ואת מלית השוקולד קפה בבצק הטבעי. אפשר לשחק עם זה איך שרוצים. את אוזני ההמן ניתן לשמור במקרר עד ההגשה, אפשר גם להקפיא. אפשר גם לשלוח במשלוחי מנות. חג שמח ובתיאבון! #אוזניהמן #עוגיות #ללאאפייה #ללאגלוטן #ללאקמח #מרציפן #פורים #עוגיהשהתחפשה #מתכוןקל

הכנתי אותו בפעם הראשונה לפני כמה שנים לשבועות. הגשתי אותו גם כמאפה בוקר באחד הבראנצ'ים, וההצלחה הייתה מסחררת. היו שתי בנות בבראנץ' הזה, שחזרו לעוד כמה בראנצ'ים פרטיים, ומאז הן תמיד מבקשות שאכין אותו. אז... עם שבועות בפתח, והעובדה שמדובר במתכון טעים בטירוף, וכזה שסופר כיף להכין, חשבתי שהגיע הזמן לחלוק אותו גם כאן. מה זה בעצם לחם לתלישה? טוב, אם אתם לא חדשים בו, גם הקונספט הזה לא חדש לכם. אני חושבת שבלחם הספציפי הזה יש את הטוב מכל העולמות, משהו בין החלה לתלישה ללחם התבלינים, אבל יותר גבינתי ויותר לחם. היופי של המנה הזו, היא שהיא יפה, היא גם לחם וגם חלק מהעיקריות. מושלמת לא רק לשולחן החג, אלא באמת לכל שולחן. מה צריך לתבנית אינגליש אחת? 375 גר' קמח לבן או קמח לחם 120 מ"ל שמנת מתוקה 80 מ"ל מים 1/2 כף שמרים יבשים 60 גר' דבש 1 ביצה שלמה 30 גר' חמאה בטמפ' החדר 8 גר' מלח דק ממרח פסטו שאוהבים (זה יכול להיות קנוי או ביתי) 150 גר' מוצרלה מגוררת 150 גר' פרמזן או קשקבל מגוררת 1 ביצה טרופה לציפוי אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים יחד את השמנת, המים, השמרים, הדבש, הביצה, החמאה, המלח והקמח על מהירות נמוכה עד להיווצרות בצק. לאחר שנוצר בצק, ממשיכים ללוש במהירות נמוכה בינונית כ-5-7 דקות עד שהבצק חזק, אלסטי וחלק, ורשת הגלוטן מפותחת היטב. מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, להתפחה של שעה. בינתיים, מכינים תבנית אינגליש קייק - אפשר לשמן ולרפד בניירות אפייה או פשוט לשמן. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות כמה שיותר שוות ויוצרים מהם כדורים. מניחים את הכדורים מתחת למגבת לכ-5 דקות. לאחר 5 דקות, על משטח לא מקומח, פותחים בעזרת מערוך כדור ראשון לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. מורחים שכבה לא גדושה מידי של פסטו, מעליו את הגבינות, מקפלים לחצי, ומניחים בתוך תבנית האינגליש כאשר החלק הפתוח כלפי מעלה, כלומר, רואים מלמעלה את המילוי. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים עד שהתבנית מלאה מאוד. אל דאגה אם מרגיש שחתיכות הבצק קצת צפופות בתבנית, זה ממש בסדר. מברישים את הבצק בשכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה סופית של 40-50 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו. מברישים שכבה דקה נוספת של ביצה על הבצק, ומכניסים לאפייה של כ-25-30 דקות עד שהבצק שחום באופן אחיד. מוציאים מהתנור, ומגישים. בתיאבון! #לחם #לחםלתלישה #שבועות #פסטו #גבינות #שמרים #מאפהלחג #מאפה #חלבי

בחיפושי אחר מנות מנצחות לראש השנה, נזכרתי בקלאסיקה שלא מפסיקה, קלאסיקה טעימה ואהובה על כולם: שטרודל! אני הכי אוהבת להכין שטרודל מאפס. יש משהו כל כך מספק בבצק הפשוט של השטרודל, שאפשר למתוח אותו ליריעה דקה דקה, כל כך דקה עד שהוא מכסה את כל השולחן כמו מפה. השף שלי בלימודים היה אומר שבצק של שטרודל צריך להיות כל כך דק, שאפשר לקרוא דרכו עיתון. אז היום, לא צריך עיתון כי יש בטלפון, אבל הבצק של השטרודל עדיין צריך להיות סופר דק, כך נוצרות השכבות המשגעות שלו. המלית, יכולה להשתנות. אפשר להשתמש במלית הנמצאת במתכון הזה ואפשר גם לשחק איתה. להוריד או להוסיף מרכיבים, לשנות את הפירות וכו'. רציתי לתת לכם קינוח עם תפוחים. אבל כבר הבנתם שכל עוד יש אוכמניות אצל הירקן, אני כנראה אדחוף אוכמניות לאן שרק אפשר. אם לא מצאתם אוכמניות, זה ממש בסדר לוותר. אם מצאתם קפואות, זה יעבוד מצוין. אם במקרה אתם בדודא לשטרודל בעונה אחרת שאינה סביב ראש השנה, ומצאתם פירות יער אחרים שעושים לכם עיניים, זה גם מצוין. קדימה מתחילים: |בצק שטרודל: 200 גר' קמח לבן 100 גר' קמח לחם 1/2 כפית מלח 40 גר' שמן זית 150 מ"ל מים חמימים |מלית תפוחים ואוכמניות: 3 תפוחים גדולים - אני אוהבת להשתמש ברד דלישס, אבל השתמשו בתפוחים שאתם אוהבים לאכול מיץ מלימון אחד 50 גר' חמאה חומה - להסבר איך מכינים חמאה חומה 100 גר' ביסקוויט לוטוס טחון (אפשר להשתמש בפתי בר, עוגיות חמאה, או פירורי לחם במקום) 1 כפית קינמון טחון 50 גר' סוכר לבן 30 מ"ל וויסקי דבש (אפשר להחליף בליקר אחר שאוהבים) 100 גר' אוכמניות 1 גביע שמנת חמוצה |אופן ההכנה: הבצק: במיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמחים, המלח, שמן הזית והמים על מהירות נמוכה כ-7-10 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן חזקה. יוצרים מהבצק כדור, ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים בטמפ' החדר ל-30 דקות. המלית: מכינים חמאה חומה ומניחים בצד. קולפים את התפוחים, מגלענים וקוצצים לקוביות קטנות. מוסיפים את האוכמניות ומיץ הלימון ומערבבים היטב. מערבבים את הקינמון עם הסוכר, ומניחים בצד. אני משתמשת בוויסקי דבש, כי מרגיש לי שהוא סופר מתאים לקינוח חגיגי לראש השנה, מתכתב נהדר עם הפירות והקינמון. לא חייבים לעשות כמוני, אפשר להשתמש בוויסקי רגיל, בורבון ואפילו רום. אבל אני יודעת שאתם סקרנים, אז אני משתמשת בוויסקי הזה: לאחר שהבצק סיים את מנוחתו, מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. אפשר להתחיל עם מערוך, מרדדים למלבן. אחרי שהבצק התדקק, אני ממליצה לעבור לשימוש בגב כפות הידיים, כלומר בלי הציפורניים, כפי שניתן לראות בסרטון: פותחים את הבצק למלבן דק דק, ממש דק, שאפשר לקרוא דרכו. לאחר שסיימנו לפתוח את הבצק, מברישים את כולו בחמאה חומה. על פס בשליש התחתון של הבצק, מפזרים את עוגיות הלוטוס הטחונות. מעליהן, מפזרים את תערובת התפוחים והאוכמניות. מעליה, מפזרים את סוכר הקינמון ולאחר מכן את הוויסקי. את השמנת החמוצה מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ', ומזלפים פס שמנת לצידה של המלית לאורך. מקפלים את צידי הבצק על קצות המלית, ומתחילים לגלגל לרולדה, כפי שניתן לראות בסרטון: מעבירים את השטרודל למגש עם נייר אפייה ואופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהשטרודל משחים. מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומגישים. אגב, אפשר לשמור את הרולדה המוכנה לפני האפייה במקרר, ולאפות ביום למחרת. הולך נהדר עם גלידה, קרם פרש, שמנת חמוצה, או פשוט כך ליד הקפה! בתיאבון! #שטרודל #ראשהשנה #חגיתשרי #חגים #קינוח #שנהטובה #תפוחים #אוכמניות #שטרודלתפוחים

כבר נמאס לכם מדונאטים וסופגניות? מה פתאום! חנוכה רק התחיל! אני בשיגעון הדונאטים האפויים והפעם, השילוב הכי חזק שיש - שוקולד וחמאת בוטנים. דונאטים שוקולדיים נימוחים ועסיסיים עם ציפוי חמאת בוטנים מלוחה ושוקולד לבן. ביס שהוא לא מתוק מידי, על גבול המלוח, ועשוי להוביל לעוד הרבה ביסים, אז ראו הוזהרתם! |מה צריך? 100 גר שוקולד מריר 100 גר חמאה 2 ביצים 150 גר סוכר ½ כפית מלח 55 גר קמח לבן 20 גר קקאו לציפוי: 100 גר' שוקולד לבן 100 גר' חמאת בוטנים סקיפי חלקה קורט מלח דק |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעל בין מארי ממיסים את השוקולד והחמאה. במקביל במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח. מוסיפים פנימה את השוקולד לאט. מוסיפים את הקמח והקקאו. מערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מעבירים לתבניות דונאטס משומנות, ואופים כ-10 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הדונאט יוצא כמעט נקי עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהדונאטים התקררו, משחררים מהתבניות, משמנים שנית ואופים עוד נאגלה, אם נשארה בלילה לא אפויה. מכינים את הציפוי: בקערה מעל סיר עם מים רותחים, ממיסים חמאת בוטנים חלקה של סקיפי, שוקולד לבן וקורט מלח, עד לקבלת קרם חלק. טובלים כל דונאט בקרם לציפוי של חלקו העליון. מניחים על רשת או על צלחת הגשה, מגישים. בתיאבון! #חנוכה #דונאטס #דונאטים #סופגניות #הדלקתנר #נרות #חגים #חורף #חמאתבוטנים #שוקולד #סקיפי

אם אתם לא יודעים מה הם סקונס, אז קודם כל אני שמחה שאתם כאן. שנית, סקונס, בגרסתם הקלאסית, הם מאפים בריטיים, כאלה שאוכלים בשעת התה, אבל אפשר גם בארוחת הבוקר, עם שמנת מוקצפת (לא קצפת) וריבה. במרקם, מדובר על משהו בין עוגיה לעוגה בחושה, וכשעשוי טוב, באחד הביסים הכי טובים שיש בעולם. לצערי, לא בכל מקום מכינים אותם כמו שצריך. לכן כשנופלת עליי הרוח, לרוב, אכין אותם בעצמי. אני רוצה לחלוק אתכם גרסה מאוד לא קלאסית לסקונס, אבל אמאל'ה, כל כך טעימה. יש בה את כל הדברים - אספרסו, שוקולד מריר, אבקת מאלט כהה (תעשו לי טובה ואל תוותרו עליה), מלח, גלייז מושלם... בקיצור, קחו ממני את הדבר הזה. מילה לגבי אבקת מאלט: אם היה לי שקל על כל פעם ששאלו אותי "במה אפשר להחליף את המאלט?", הייתי פורשת לאי בודד ומתפרנסת מלידים של השאלה הזו. התשובה היא פשוטה - אין תחליף. האופציה היחידה היא להשמיט, ובכנות? חבל. בכל החנויות המתמחות באפייה אפשר לקנות היום אבקת מאלט בהירה וכהה, ויש אינספור דברים שווים לעשות איתן. האבקה לא מתקלקלת, ואפשר לשמור אותה במזווה שנים. תעשו לעצמכם טובה ובפעם הבאה בה אתם מגיעים לחנות מתמחה, תקנו אבקת מאלט. אתם תודו לי. אז... זו כבר שעה טובה לתה וסקונס? |מה צריך ל-8 יחידות? 325 גר' קמח לחם 1 כף אבקת מאלט כהה 20 גר' אבקת אפייה 50 גר' סוכר לבן קורט מלח 1 כף פולי קפה טחונים / נס קפה 110 גר' חמאה קרה בקוביות 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה 1 שוט אספרסו קצר (כ-20 מ"ל) 100 מ"ל שמנת מתוקה 100 גר' שוקולד צ'יפס מריר / שוקולד מריר קצוץ גס |לאפייה ולגלייז: 1/4 כוס שמנת מתוקה 3 כפות סוכר חום דמררה קורט מלח ים אטלנטי 1 שוט אספרסו קצר (כ-20 מ"ל) 4 כפות גדושות אבקת סוכר |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, המאלט, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, פולי הקפה הטחונים והחמאה הקרה. אחרי כמה שניות מוסיפים גם את השוקולד צ'יפס. מערבבים במהירות נמוכה עד שהחמאה בגודל של אפונים. מוסיפים את שוט האספרסו. מוסיפים את הביצים. מוסיפים את השמנת ומערבבים רק עד להיווצרות בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים ממנו כדור. על נייר אפייה, מרדדים את הכדור לעיגול יחסית עבה, בעובי. של כ-1-2 ס"מ. בעזרת קלף מתכת או סכין, חותכים את העיגול כמו פיצה, ל-8 סלייסים. מעבירים למגש או צלחת ולמקפיא. משאירים את הסקונס במקפיא בין שעתיים ללילה (לאחר לילה אפשר גם להעביר לקופסה סגורה ולשמור חודשים). לאחר ההקפאה, מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את הסקונס על מגש עם נייר אפייה ברווחים. מברישים על כל סקון שמנת מתוקה, ובוזקים מעל סוכר חום דמררה ומעט מלח ים אטלנטי. אופים 15-20 דקות עד שהסקונס תפוחים מאוד וסדוקים בחלקם העליון. מוציאים מהתנור. מכינים את הגלייז: בקערית מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם האספרסו. יוצקים על הסקונס ומגישים. בתיאבון! #סקונס #בריטי #אספרסו #ארוחתבוקר #נשנוש #שוקולד #מאלט #מתוק #קלאסי #שעתתה #תה

יש מתכונים שמרגישים לי מתכונים של חורף. כמו שיש ריחות של חורף, תבלינים שעושים חשק ליום גשום, מושלג אפילו, ולהישאר בבית. מדהים, בכל שנה אחרת, הייתי מחכה ליום הזה, היום הזה שיהיה כל כך סוער, שאין ברירה אחרת אלא להישאר במיטה. יום הצהרה, יום סופה. יום שמכריזים: "היום נשארים בבית". ביום הזה, רואים מלא סרטים, נשארים בפיג'מה חורפית ומפנקת וגרביים צמריריות, בלי שאף אחד רואה מכינים שוקו מושחת, ואוכלים פופקורן של מיקרו משקית. יש עוד כל מיני דברים שעושים ביום הצהרה של חורף, אבל מה שמוזר הוא, שהשנה, קצת קשה לי לדמיין אותו. אולי זה קשור לעובדה שהנה, אנחנו כבר בסגר השני שלנו, ויש משהו באקט בו אומרים לנו להישאר בבית, שגורם לכל הסיפור להרגיש קצת פחות מרדני. קצת מוציא לזה את הכייף. פתאום בא לצאת החוצה, לעשות מטלות, ללכת קילומטר ועוד קצת. קצת, בא למרוד. לא חלילה, באופן מסוכן, אלא באופן קצת ילדותי. אז אנחנו עוד לא ממש בחורף, ועוד לא ממש מרגיש סתיו (אולי זה יקרה מחר, אולי זה יקרה מחר), ואני רשמית מתחילה בריקודי הגשם שלי. בכל שנה אני עושה את זה. אני כמובן רוקדת במטבח כל הזמן, אבל אני מתכוונת כמובן למתכונים שיביאו את החורף. בשנה שעברה, רקדתי לצלילי מרק פטריות חורפי ומענג, והיום, היום החלטתי לרקוד לצלילי מאפה שמרים, כרוך בחמאה ובסוכר קינמון, ששתה סירופ הדרים אחרים אפייה חמימה ונעימה. מדובר במאפה יחסית למתקדמים, אבל אל תפחדו, את הבצק כבר בדקנו יחד במתכון ה"גביניות מתוקות". אז אני יודעת כבר שקטן עליכם. המתכון הזה, חברים, ללא ספק יביא את החורף. גם אם זה חורף של מזגן על 16 מעלות עם שמיכה בסלון וקומדיה רומנטית מטופשת בנטפליקס. |מה צריך לבצק (2 תבניות אינגליש או תבנית מלבנית גדולה)? הבצק ממתכון הגביניות המתוקות 6 כפיות סוכר קינמון (יחס של 1 כוס סוכר לבן, 2 כפיות גדושות קינמון טחון) בשלב קיפול החמאה לתוך הבצק, בוזקים 3 כפיות מסוכר הקינמון על הבצק, מניחים עליו את החמאה, מעליה עוד 3 כפיות סוכר קינמון ומקפלים כרגיל. |מה צריך למילוי? 100-150 גר' חמאה מומסת שהתקררה קצת סוכר קינמון (לפי היחס הנ"ל) |סירופ הדרים: 100 גר' סוכר 100 מ"ל מים 1 לימון או תפוז פרוסים |אופן ההכנה: מכינים את הבצק לפי ההוראות במתכון הגביניות. בשלב קיפול החמאה לתוך הבצק, בוזקים 3 כפיות מסוכר הקינמון על הבצק, מניחים עליו את החמאה, מעליה עוד 3 כפיות סוכר קינמון ומקפלים כרגיל. לאחר הקיפול האחרון, מניחים לבצק להתקרר לפחות שעה במקרר. מרפדים את התבניות בנייר אפייה, אופציונלי כמובן. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות למלבן בעובי 3/4 ס"מ. מברישים בשכבה יפה של חמאה מומסת שהתקררה קצת, ומקפידים להגיע גם לשוליים. מעל החמאה, בוזקים סוכר קינמון בנדיבות ומהדקים עם הידיים. מצידו הרחב של הבצק, מגלגלים כל קצה אל האמצע, כלומר לצורת מגילה, ומהדקים. בעזרת צידו הקהה של סכין חדה, מסמנים על הבצק שמיניות, וחותכים את הבצק לשמיניות. מסדרים כל חתיכה בתבניות כמו שאוהבים. אני רציתי שחלק מהחתיכות יהיו פניהן מעלה וחלקן פניהן לצד, אבל אפשר לעשות זאת באיזה אופן שאוהבים. מברישים את הבצק הנראה לעין בחמאה המומסת. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45-60 דקות. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים את המאפה כ-30-40 דקות עד שהוא משחים. בזמן שהמאפה בתנור, מכינים את סירופ ההדרים: שמים בסיר קטן את כל המרכיבים, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס. כשהמאפה מוכן, מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ הדרים. מגישים חם מהתנור או בטמפרטורת החדר. בתיאבון! #מאפהשמרים #שמרים #מאפה #קינמון #שמריםכרוך #שמריםקינמון #עוגתשמרים #מאפהחורפי #חורף #חמאה

בתזמון מושלם קרו 2 דברים: האחד, הוא שקניתי (שוב), מלא פירות מהממים שיש עכשיו - שזיפים, תאנים, אפרסקים ונקטרינות, וידעתי, אבל פשוט ידעתי, שהייעוד שלהם הוא להיאפות במשהו. השני, שאלתי אתכם מלא שאלות בסטורי. זוכרים? אחת מהן, הייתה - מה תרצו לראות יותר במתכונים שלי. תשובה שחזרה על עצמה, והיא פייבוריטית גם שלי באופן אישי, היא יותר עוגות בחושות ומתכונים פשוטים. ובכן, איזה כייף, שעוגה בחושה משובחת היא החיים! עשיתי כמה טסטים על כמה עוגות שונות, העוגה הזו ניצחה את כולן, בסיבוב, בריבוע, בפינה, בכל מיני ניצחונות קטנים כאלה שאפשר לתת לעוגות כאילו היו מכוניות מרוץ. מה מגניב בה? היא הכי פשוטה שיש, היא מכילה טחינה, שזה טעים ומיוחד בטעם ובמרקם, ואני בחרתי לאפות אותה עם שזיפים. שזיפים הם הקראש החדש שלי, של השבוע. כי באמת שאני אוהבת את כל פירות העונה, אבל השזיפים האלה, הם צובעים לי את הכל בורוד אדום סקסי שכזה, כאילו כל מה שהם נוגעים בו הופך להיות ברגע חושני. יש כמה סוגים של שזיפים עכשיו, אני ראיתי נגיד גם שזיפי שגיב (האליפטיים הקטנים יותר), אבל בעיקר אני רוצה להגיד לכם, שאם נגמרה העונה, או שסתם בא לכם להשתמש בפרי אחר, לגמרי אפשר. אילו פירות מתאימים לכאן? תאנים, נקטרינות, דובדבנים, אפרסקים, משמש, שסק, ענבים, פירות יער, להמשיך? עזבו, בואו פשוט תכינו קפה ותעשו לכם פרוסה. |מה צריך ל-2 תבניות אינגליש? 100 גר' טחינה גולמית 125 גר' חמאה רכה גרידה מליים אחד (או לימון) 225 גר' סוכר 1/2 כפית מלח דק 3 ביצים שלמות 1 מיכל שמנת חמוצה (200 גר') 225 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות 1 כפית אבקת אפייה 3-4 שזיפים מגולענים חתוכים לשמיניות |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הטחינה, החמאה, גרידת הליים, הסוכר והמלח עד לקבלת מסה בהירה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים להטמעת כל ביצה לפני שמוסיפים את הבאה אחריה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מחלקים את הבלילה בין 2 תבניות אינגליש קייק ומיישרים בעזרת פלטה או מרית. מניחים את השזיפים בתוך בלילת העוגה, עם פניהן החתוכות כלפי מעלה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל השזיפים מעט סוכר וניל. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. בוזקים מעט אבקת סוכר לפני ההגשה, ובתיאבון! #מתכוןפשוט #עוגהבחושה #עוגה #טחינה #עוגתטחינה #טחינהושזיפים #מתכון #אפייה #אפייהפשוטה #קונדיטוריה #קינוח #קינוחקל #פירות

לפני כמה ימים, נועה, חברה אהובה במיוחד ובמקרה גם בת דודה, שלחה לי הודעה. ההורים שלה הביאו לה מהחצר שלהם במושב ימבה שסק. אבל ימבה. היא אמרה לי שלא נשאר לו זמן רב. מדברים על ימים, אולי שבוע. שאלה אם אני יכולה לעזור לו. אני מודה שלפעמים קורה שאנשים מגיעים אליי כשלא נשאר לפירות שלהם הרבה זמן, אני עושה את מה שאני יכולה, אבל לפעמים גם אני לא יכולה לעזור. לא עברה שעה, וקופסה מלאה בשסק הייתה בפתח דלתי עם הקדשה. הקדשה ובקשה: תכיני משהו טעים. נרתמתי. האינסטינקט הראשוני, היה ריבה. אבל היא לא פנתה אליי בשביל ריבה, את זה היא יכלה לעשות גם לבד. לא. ידעתי שהמקרה הזה יצריך ממני לפתוח את הראש, ואפילו לפנות לגדולי המומחים. עשיתי סטורי. שאלתי. אנשים ענו. מישהו אמר "טארט טטין". שמעתי שזה נעשה בעבר, אבל לא ראיתי עדויות. ברגע שהרעיון הזה נזרק לאוויר, אני מודה, לא ראיתי בעיניים. ידעתי שכך יהיה. בניתי תמונה בראש, וכל מה שקרה מהרגע הזה והלאה תאם את התמונה שבניתי. יצא מרהיב. הראיות הפיזיות הושמדו, אבל התמונות הופצו ברשת. איומים החלו להגיע "תעלי מתכון". לא הייתה ברירה, והנה אנחנו כאן. הערה לגבי טארט טטין: באופן קלאסי, מכינים אותו עם בצק עלים. אז תרגישו חופשי, להשתמש בבצק עלים, ולהמשיך כרגיל משלב ההכנה. אני השתמשתי בבצק סוכרה, שהוא בצק פריך מתוק מאוד קלאסי, שהיה לי במקרר. אם אתם רוצים להכין את הטארט עם בצק סוכרה כמוני, התחילו משלב הכנת הבצק. |הבצק: 40 גר' אבקת סוכר 85 גר' חמאה 1 ביצה שלמה 170 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות |לטארט בקוטר 16 ס"מ: מחבת ברזל יצוק או כזו שאפשר להכניס לתנור בצק עלים או בצק סוכרה חופן שסק, חצוי ומגולען 3/4 כוס סוכר 1/2 כפית מלח 25 גר' חמאה להגשה - גלידה, קרם פרש, או שמנת מוקצפת |להכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה עד שמתקבלת משחה אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הבצק ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים ממנו מעין פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, או במקפיא כ-30 דקות. מהשלב הנוכחי, אפשר להשתמש בכל אחד מהבצקים ולהמשיך: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה, לעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים עליו את המחבת, וחותכים דיסק בצק בקוטר המחבת. בעזרת מזלג, מחוררים את הבצק. מחזירים למקרר ומשאירים שם עד שהטארט מוכן. מחממים תנור ל-180 מעלות. במחבת שאנחנו מתכננים להכין בה את הטארט (צריכה להיות כזו שאפשר להכניס לתנור), נקייה ויבשה, שמים את הסוכר והמלח ועל הגז, על אש בינונית. ברגע שהסוכר מתחיל להינמס, אפשר לערבב עם כף עץ נקייה ויבשה. מערבבים לקבלת קרמל חלק, כלומר כל הסוכר נמס, בצבע ענברי. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב, יכול לקחת כמה דקות עד שהחמאה תתערבב עם הקרמל. בזהירות, רצוי עם כפפות, מסדרים את השסקים החצויים בתוך המחבת, יחסית בצפיפות. מוציאים את דיסק הבצק שהכנו מבעוד מועד, ומניחים אותו מעל השסקים. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהבצק משחים באופן אחיד. מוציאים מהתנור, ובזהירות הופכים את הטארט מעל צלחת. איך אני עושה את זה? קודם כל - כפפות תנור. אם יזנק עליי קצת קרמל, הן יגנו עליי. שנית, הצלחת, רחבה יותר מקוטר המחבת, כבר מוכנה מראש. אני מניחה אותה על המחבת, ובזהירות אסרטיבית, הופכת את הטארט. אני מוכנה מראש לכך שהקרמל יישפך בצורה לא אחידה על הצלחת, וזה חלק מהיופי. כמו כן, גם כשאני הופכת את הטארט, לא כל השסקים נופלים למקום. הכל בסדר, בעזרת כפפות או אפילו כפית, מחזירים אותם למקומם על הבצק, והטארט נראה נהדר. את הקרמל שנותר במחבת, בעזרת כף אני מוזגת על הטארט, והוא מוכן להגשה. מושלם בשלב הזה, להוסיף סקופ גלידה, או קרם פרש או שמנת מוקצפת. #שסק #טארט #טארטטטין #טארטטטיןשסק #עונתי #מתכוןבכליאחד #בצקעלים #בצקפריך #קרמל #פאי

זאת השאלה. האם המתכון הזה הוא יותר חלה או יותר פרעצל? עשיתי מיקס. אבל אם אתם מחובבי החלות המתוקות, זה לא המתכון הזה. זה בצק מלוח בקטע הכי טוב שיש, עשיר בחלמונים כמו חלה, קריספי מבחוץ ורך מבפנים כמו פרעצל. אפילו השקעתי בקליעה מגניבה, שהיא קצת משני העולמות. לא בא לכם? אין שום בעיה גם פשוט לקלוע לחליות אישיות. למה אני ממליצה להכין את הלחם הזה בגרסה האישית? כי לפני האפייה נשלוק את הבצק במים רותחים עם סודה לשתייה, ומטבע הדברים, קל יותר לשלוט בחתיכת בצק קטנה יותר. שנתחיל? |מה צריך ל-5 חלות פרעצל? 370 מ"ל מים 10 גר' שמרים יבשים 2 חלמוני ביצה 16 גר' מלח דק 720 גר' קמח לחם או קמח לבן 30 מ"ל שמן זית לשליקה: 4 כוסות מים 2 כפות גדושות סודה לשתייה מלח גס או סוכר גבישי לציפוי |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים, חלמונים, מלח וקמח עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים לישה לעוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק וגמיש. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד להטמעה מלאה. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, ומחלקים ל-25 חתיכות במשקל 45 גר' כל חתיכה. מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת. מרדדים כל כדור לרצועה, ומגלגלים רולדה. את הרולדה מרדדים לרצועה ארוכה. חוזרים על הפעולה עם 4 כדורים נוספים, כך שלבסוף יש לנו 5 רצועות אחידות באורך. קולעים מהרצועות חלה מ-5 רצועות, ממש כך: צובטים את קצוות החלה, וקולעים ממנה פרעצל, כפי שנראה בסרטון. מניחים את חלת הפרעצל על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק. מכסים את המגש עם חלות הפרעצל במגבת ומניחים לתפיחה של 30-40 דקות. בינתיים, מחממים תנור ל-250 מעלות, טורבו, ובסיר בינוני מרתיחים מים עם סודה לשתייה. לאחר התפיחה, בזהירות, שולקים אחד אחד את חלות הפרעצל. מניחים חלת פרעצל במים הרותחים, סופרים עד 20, ובעזרת ספיידר או כף רחבה ומחוררת, מוציאים אותה ומניחים בחזרה על מגש האפייה. מסדרים את חלות הפרעצל ברווחים האחת מהשנייה. לאחר השליקה במים, אפשר לפזר מעל מלח גס או סוכר גבישי. אפשר גם להתפרע ולפזר שומשום או כל תוספת אחרת שאוהבים. אופים 10-13 דקות, עד שהפרעצלים שחומים מאוד. ועכשיו, טריק שלמדתי בגרמניה: כשחלות הפרעצל יוצאות מהתנור, בעזרת שפריצר משפריצים עליהן מים. זה נותן להן אקסטרה פזאז! בתיאבון! #שבת #שבתשלום #פרעצל #חלה #חלהפרעצל #מלוח #לחם #צמה #שמרים

כמעט בכל שבוע אני מנסה לגוון, לחדש, ליצור, ובואו אני אגיד לכם משהו - זה לא תמיד קל. בטח ובטח כשמדובר בחלה. אז לפעמים, אני משתמשת בבצק החלה האהוב עליי ומשחקת עם צורות. האינסטגרם והטיקטוק שלי מלאים בקליעות שונות של חלות ותכל'ס, הבלוג מפוצץ במתכונים שונים. אבל מידי פעם, חשוב להעלות מתכון שהיה מוצלח במיוחד, חשוב להגיד - אוקיי, יש כאן משהו מעניין ששווה לחזור אליו. זה בדיוק המקרה עם חליות הזעתר האלה. זה התחיל, מכך שלא ידעתי מה להכין. חילקתי את הבצק למלא חתיכות קטנות, שוות בגודלן, והתחלתי לקלוע צמות מ-4 רצועות. קלעתי 12 צמות, 12 חליות קטנות, והנחתי אותן על מגש אחד. החליות התחברו במהלך התפיחה על המגש, ואני, חשבתי שזה דווקא נחמד. תמיד בסדנאות אנחנו מדברים על הלחמניות שמתחברות באפייה, ועל איך אנשים אוהבים דווקא את החלק שהיה מחובר. יש משהו מספק בלתלוש, לתלוש לחמניה מהמקום, משהו בחלק הרך הזה שהיה מחובר תמיד טעים כל כך. אז לא הטריד אותי שהחליות התחברו. אחר כך, רציתי להוסיף משהו קצת אחר. בהתחלה חשבתי להבריש בתערובת שמן ותבלינים, קצת כמו הפמפושקי. רק שאז חשבתי לעצמי שאולי עכשיו, דווקא בלב הקיץ, שווה לתת מקום לאחד התבלינים האהובים עליי - הזעתר. הכנתי תערובת של שמן והמון זעתר והברשתי על החלות לאחר האפייה. השמן ריכך עוד יותר את חליות הענן, הריח הטריף והמרקם משגע. לכן, החלטתי שאת זה כולנו חייבים להכין השבת. כך נעשה זאת: |מה צריך ל-12 חליות זעתר? 400 מ"ל מים 2 ביצים שלמות 16 גר' שמרים יבשים 100 גר' סוכר 1 ק"ג קמח לחם / רגיל 15 גר' מלח 75 גר' שמן זית ביצה טרופה להברשה לציפוי: 1/2 כוס שמן זית, 2 כפות תבלין זעתר |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים לבצק פרט לשמן על מהירות נמוכה. לשים כ-5-7 דקות ליצירת רשת גלוטן. לאחר מכן, מתחילים להוסיף את השמן לאט לאט, בכל פעם קצת עד שהוא נטמע. לאחר שכל השמן נטמע בבצק, מעבירים אותו לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של כ-45 דקות. לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח ומחלקים ל-48 חתיכות במשקל 35 גר'. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים למנוחה של כמה דקות. מרדדים כל חתיכה לרצועה ומגלגלים לרולדה. כל רולדה הופכת לרצועה ממנה נקלע - סה"כ 12 חליות מ-4 רצועות. בקליעה כזו: מניחים את כל החליות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, לא נורא אם הן נוגעות. מכסים לחצי שעה. לאחר חצי שעה, מברישים שכבה דקה של ביצה וממתינים עוד חצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים כ-20-25 דקות עד שהחליות מזהיבות מאוד. בינתיים, מערבבים שמן זית ותבלין זעתר. מיד עם הוצאת החליות מהתנור מברישים הרבה מאוד משמן הזית עם הזעתר. שבת שלום!! #זולאשבתבליחלה #שבת #חלה #חליות #חליותזעתר #זעתר #קליעה #סופש #סופשבוע

גאלט הפך להיות התמכרות אצלנו בבית. המאפה הזה, ה"כאילו" לעצלנים, ה"כאילו" סתמי הזה, הפך להיות הביס הכי נחשק. משהו בפשטות שלו דווקא, באותנטיות של הטעמים שבו, היא שכובשת. הוא לא מתוק מידי, בהגדרה, ומעצם היותו כל כך פשוט, הוא נותן המון כבוד לחומרי הגלם. אז מה זה בעצם גאלט? אם אתם לא יודעים - גאלט הוא טארט בסגנון חופשי. כלומר, משוחרר מכבלי התבנית או הרינג. הגאלט מורכב מבצק, מלית, מרדדים, מקפלים, מה שיוצא אני מרוצה. סגנון "כפרי", "ראסטיק". הוא שטוח לרוב, ועם זאת, הוא לא פחות עשיר וטעים. הולך מצוין עם גלידה, שמנת מוקצפת קלות או אפילו קרם פרש. זה אחד הקינוחים המגניבים לדעתי להגיש בחג, כי הוא מגניב ומיוחד, הוא מרשים למרות שהשתמשתי בערך אלף פעמים במילה "פשוט", והוא כל כך סתיוי שזה משהו. אני חשבתי שיכול להיות מגניב להכין את הבצק מקמח שיפון מלא, ולדעתי זו הייתה בחירה נהדרת. אני מאוד ממליצה להשתמש בקמח שיפון מלא של "הטחנות הגדולות", אני משתמשת בו ואני לא יכולה להבטיח שקמחים אחרים יעשו כאן בדיוק את העבודה כמוהו (מוזמנים לנסות, אבל אני אומרת מראש). את התפוחים לא צריך לבשל טרם האפייה, עוד דבר המפשט מאוד את המתכון הזה. טוב, בואו נתחיל ☺️ |מה צריך לגאלט אחד (או שניים בינוניים)? 250 גר' קמח שיפון מלא (עדיף של "הטחנות הגדולות") 1/2 כפית מלח דק 1/2 כף סוכר 125 גר' חמאה קרה בקוביות 80-100 מ"ל מים קרים |המלית: 3-5 תפוחים שאוהבים (אני אוהבת פינק ליידי), מגולענים, חצויים, ופרוסים דק 100 גר' חמאה חומה - לחצו כאן למדריך להכנת חמאה חומה 5 כפות דבש חופן שקדים פרוסים או גפרורי שקדים 3 כפות סוכר חום 1 כפית מלח ים אטלנטי / מאלדון ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מכינים את הבצק. מעבדים את הקמח, מלח, סוכר וחמאה קרה, עד שנוצרים גושי חמאה קטנים בגודל של עדשים. מוסיפים את המים לאט, לא בטוח שצריך את הכל. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים את פעולת המיקסר. מוציאים את הבצק, יוצרים כדור ומשטחים לפיתה - אם רוצים להכין 2 גאלטים, מחלקים ל-2 ויוצרים 2 פיתות. עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומקררים כשעה. פורסים את התפוחים ומכינים חמאה חומה. מניחים את החמאה בצד ובזמן שהיא מתקררת, מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לצורה יחסית עגולה או מרובעת (ממש עניין של טעם), בעובי של כ-1/2 ס"מ. מסירים את נייר האפייה העליון, ובעזרת התחתון, מעבירים את הבצק יחד עם נייר האפייה למגש אפייה. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה. מסדרים את התפוחים הפרוסים על הבצק, כאשר משאירים שוליים של 3-4 ס"מ. מתחילים לקפל את שולי הבצק על התפוחים בצורה חופפת עד שסוגרים מעגל ויש מסגרת בצק סביב כל התפוחים. מוזגים את החמאה החומה על התפוחים. מוזגים את הדבש על התפוחים. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, ובוזקים את הסוכר החום על הבצק שבשוליים. בוזקים את המלח על הבצק שבשוליים וקצת על מלית התפוחים. מפזרים את השקדים הפרוסים מעל הכל. אופים 25-30 דקות עד שהבצק משחים והמלית מבעבעת מאוד. מוציאים מהתנור. אפשר להגיש פשוט כך, או עם גלידה / קצפת / קרם פרש. בתיאבון! #תפוחבדבש #ראשהשנה #מועדיםלשמחה #חגיתשרי #גאלט #גאלטתפוחבדבש #גאלטתפוחים #תפוחים #פינקליידי #חמאהחומה #שקדים

בן זוגי היקר שיחיה, גילה לאחרונה את הטורטיות. פתרון קל ומהיר לכל ארוחה, אפשר להכניס בתוכה הכל, זה הכי טעים בעולם, ולא נעים להודות, אבל איכשהו זה גם מרגיש יותר בריא. תראו, אני לא יודעת לגבי הבריאות, אבל אני כן יודעת שאוכל בטורטיה זה פשוט טעים. אני גם חוטאת בטורטיות ממולאות מידי פעם, ובכנות, מעטים הדברים שלא הייתי מכניסה פנימה. אבל אם יש מנה אחת, שלדעתי הכי כיף להכין מטורטיה בבית, היא קלה בטירוף, יכולה להיות סופר מרשימה וטעימה ברמות, זו קסדיה. היא מתאימה לי תמיד, לכל מצב רוח ובכל זמן ביום, בוקר, צהריים וערב. היא חמה, גבינתית, הולכת נהדר עם סלטון וגוואקמולי, וסוגרת את כל הפינות. אגב, אפשר להשתמש בכל טורטיה שאוהבים להכנתה, כולל טורטיה ביתית, לה יש מתכון בבלוג. הנה, ממש כאן. |מה צריך ל-2 קסדיות? 4 טורטיות בקוטר 20 ס"מ 3 ביצים חצי קשות 1 אבוקדו טרי חתוך לקוביות 2 ליימים / לימונים חופן פטרוזיליה קצוצה 2 פלפלי צ'ילי קצוצים גבינת שמנת 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 2 פרוסות אמנטל או גבינה צהובה אחרת שאוהבים חופן עלי תרד, שטופים וחתוכים לרצועות שמן זית מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם |אופן ההכנה: בסיר קטן שמים 3 ביצים, מתיזים קצת שמן ומכסים במים. מבשלים כ-12-13 דקות. שופכים את המים הרותחים ומכסים במים קרים. לאחר כמה דקות, כשהביצים התקררו, קולפים אותן בעדינות, מניחים בצד. בקערה שמים קוביות אבוקדו טרי, מיץ מ-1-2 ליימים או לימונים, כפית שמן זית וקצת פטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב. מכינים את הקסדיות: על קרש חיתוך או צלחת גדולה, מניחים את הטורטיה הראשונה, ומורחים עליה שכבה של גבינת שמנת. מפזרים עליה מוצרלה מגוררת, פרמזן מגוררת, פרוסת גבינה צהובה שאוהבים. מפזרים עליה קצת צ'ילי קצוץ, פטרוזיליה ותרד חתוך לרצועות. מפזרים עוד קצת גבינת מוצרלה ופרמזן, ומכסים בטורטיה נוספת. מחממים מחבת עם קצת שמן זית. בעדינות, מניחים את הטורטיות הממולאות על המחבת ולוחצים. מטגנים כ-3-4 דקות, והופכים בעדינות לצד השני. לוחצים היטב ומטגנים עוד 3-4 דקות. מעבירים לקרש חיתוך, או לצלחת הגשה, פורסים. מכינים את הקסדיה השנייה. להגשה: פורסים את הביצים לרבעים ובוזקים עליהן פלפל שחור. מגישים עם קוביות אבוקדו ופטרוזיליה, וביצים חצי קשות. אפשר לקשט בעוד קצת צ'ילי ופטרוזיליה קצוצה. בתיאבון! #קסדיה #מקסיקני #ארוחהמקסיקנית #ארוחתבוקר #ארוחתערב #גבינה #טוסט #בליאפייה #טורטיה #מתכוניםפשוטים

עגבניות שרי של אמצע הקיץ הן כל כך מרעננות, צבעוניות ומשמחות! הנה מאפה משמח לא פחות, בצק עלים, עגבניות שרי בצבעים שונים, דבש, עשבי תיבול ולאבנה עזים. מתחביביי, להכין מתאבנים על בסיס בצק עלים, הם כל כך יפים, כל כך מרשימים וכל כך פשוטים להכנה. הם מקשטים בצורה מרהיבה כל שולחן, בין אם זה בופה, שולחן חג או אפילו ארוחת ערב של אמצע השבוע. העגבניות הצלויות מעניקות למאפה עומק של טעמים, מתוקים, חמצמצים ומרעננים וגבינת הלאבנה, טוב. בעיניי היא די הולכת עם הכל, אז אני משוחדת. קטפתי רוזמרין וזעתר טריים מהגינה, טפטפתי דבש ועוד קצת תבלין זעתר, והופס. תוך חצי שעה המטבח נושא ריח מופלא של מאפי העלים הללו. קדימה לעבודה: |מה צריך ל-10 מאפים: 1 חבילה בצק עלים חמאה 300-400 גר' עגבניות שרי בצבעים וזנים שונים 2-3 כפות דבש 4 גבעולי רוזמרין טרי 4 גבעולי זעתר טרי (אם לא מוצאים זעתר אפשר גם טימין או אורגנו) 1 ביצה טרופה להברשה 1 קופסה גבינת עזים למריחה 1 כפית תבלין זעתר מיובש |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. על משטח מקומח קלות, פורסים את בצק העלים. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, מחלקים ל-10 חתיכות - פורסים לרוחב לחצי, ואז לחמישיות = 10 ריבועים. מברישים את שולי אחד הריבועים בביצה טרופה ומניחים במרכז הריבוע עגבניות שרי בצבעים שונים. מקפלים את שולי הבצק על העגבניות, כך שיעטפו אותן. מניחים על מגש אפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הבצק. מברישים את שולי הבצק של כל הכיסונים הממולאים. מטפטפים דבש מעל כיסוני הבצק. מפזרים עלי רוזמרין מעל הכיסונים. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25-30 דקות עד שהבצק משחים מאוד, העגבניות מתפוצצות ומבעבעות. מוציאים מהתנור. בעזרת מרית מעבירים לצלחת או מגש הגשה. מטפטפים עוד קצת דבש. על כל מאפה, מניחים כפית או שתיים של לאבנה עזים. בוזקים מעט תבלין זעתר מיובש על הלאבנה, ומקשטים בעשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וזעתר, או טימין ואורגנו. מגישים ונהנים! בתיאבון!!! פרסום בשיתוף משק צוריאל. #מאפה #לאבנהעזים #מאפהעלים #בצקעלים #עגבניות #עגבניותשרי #מתאבן #מאפהמלוח #מאפהקיץ #קיץ #מלוח

נתקלתם בשרוולי עוגיות הלוטוס העגולות עם המילוי? לוטוס סנדביץ'. ראיתי אותן בטיב טעם, במילוי וניל וקרם לוטוס, ושמעתי שמסתובבת בעולם גם גרסה במילוי לוטוס. האמת שראיתי אותן שם יותר מפעם אחת, אבל בפעם האחרונה קניתי כמה שרוולים. גם, כי הייתי חייבת לנסות, וגם, כי רציתי להשתמש בהן כבסיס לקרמבו הזה. לקחתי ביס, ביס אחד, מעוגיית סנדביץ' במילוי קרם לוטוס. לקחתי ביס אחד מתוך ניסיון להחזיק את עצמי ולא לסיים את כל השרוול. הביס הזה, בטעם שאתם מדמיינים. לוטוס על לוטוס. זה פשוט מושלם. שמתי את העוגיה עם הביס בצד, וניסיתי לשכוח ממנה. המוטיבציה שלי הייתה - עוד מעט יהיו כאן קרמבואים. כבר אטעם אותם! אז הכנתי מרנג, העברתי ממרח לוטוס חלק לשקית זילוף, וזילפתי קרמבו במילוי לב לוטוס. כן כן, שמתי לוטוס גם במרכז. את הסיפור הזה שמתי בקפיא ללילה, ובבוקר הבא, ציפיתי בלוטוס ופירורים. לקחתי קרמבו, שוב, מתוך ניסיון למתן, אכלתי אחד. אבל התענגתי על האחד הזה... הם קרמבואים קטנים יחסית, אבל כל אחד כזה עושה את העבודה. אם אתם, בדומה אליי, משוגעים על קרמבו ביתי ועל לוטוס, אני מציעה לכם לחפש את עוגיות הסנדביץ'. אבל תקשיבו רגע, גם אם לא מצאתם, או אם פשוט בא לכם להכין את העוגיה, אני ממליצה בחום להשתמש במתכון עוגיות הביסקוויט שלי, ולקרוץ לעיגולים. הן מתאימות לפרופיל הטעמים והמרקמים בצורה מושלמת. הנה, המתכון ממש כאן. |מה צריך ל-16-18 קרמבואים? 16-18 עוגיות לוטוס סנדביץ' / 16-18 עוגיות עגולות ממתכון הביסקוויטים 80 גר' חלבוני ביצה (חלבונים מ-2 ביצים) קורט מלח 100 גר' סוכר לבן 1 צנצנת ממרח לוטוס פירורי עוגיות לוטוס |אופן ההכנה: ממלאים מים בסיר בינוני, כ-1/3 גובה. מרתיחים, ומכבים את האש. בקערת מיקסר טורפים את החלבונים, המלח והסוכר. ממשיכים לטרוף בקערה מעל המים שרתחו, עד שהסוכר נמס לחלוטין - אפשר לבדוק בעדינות עם האצבע בתחתית הקערה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מעבירים למיקסר עם וו בלון, ומקציפים במהירות המירבית כ-5-7 דקות, עד שמתקבל קצף תפוח, יציב ומבריק, והקערה אינה חמה יותר בחלקה התחתון. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול, לא גדול מאוד. מעבירים כמה כפות ממרח לוטוס לשקית זילוף בלי צנתר, חותכים את הקצה. מסדרים את העוגיות על מגש שאפשר להכניס למקפיא, אפשר גם על צלחת. מזלפים את המרנג בצורה מעגלית על קו המתאר של העוגיות, וממשיכים לזלף כלפי מעלה, כאשר במרכז נותר חור קטן. אל דאגה, יש גם סרטון: מניחים את המרנג בצד, ומזלפים ממרח לוטוס במרכז המרנג, היכן שהותרנו חור. ממשיכים עם המרנג, ומזלפים עד למעלה בצורת פירמידה. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות עד שהמרנג מסתיים. מעבירים את הקרמבואים למקפיא ללילה. לאחר לילה, מעבירים כ-200-240 גר' ממרח לוטוס חלק לקערה המתאימה למיקרו, ובפולסים של 10-20 שניות ממיסים את ממרח הלוטוס עד שמגיע למצב נוזלי. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא. מעבירים את ממרח הלוטוס המומס לכוס רחבה וגבוהה, כך שנוכל בקלות לצפות כל קרמבו. טובלים כל קרמבו בממרח הלוטוס המומס, מנערים היטב ומניחים על רשת להתייבש. מפזרים פירורי עוגיות לוטוס מעל. אפשר להגיש מיד, או לשמור במקפיא עד להגשה. בתיאבון! #קרמבו #לוטוס #קרמבולוטוס #קרמבוביתי #חורף #מתכוניחורף #מתוק

החלה של שבת, הופכת להיות הכריך של יום ראשון, הטוסט של יום שני, ומה בשלישי? פרנץ' טוסט. פרנץ' טוסט זו אהבה ישנה, לפחות שלי, אבל למרות שמדובר במאכל אהוב מאוד, או אולי בגלל זה, אני שומרת אותו לאירועים מיוחדים. היות וזה לא עניין יומיומי אצלי, אני מרשה לעצמי לקחת אותו תמיד צעד קדימה. אז הוא יהיה קצת יותר מושחת, אז אשים קצת יותר סירופ, או, במקרה הזה, אמלא את הפרנץ' טוסט בנוטלה. מה כבר יכול להיות? ובכן, בדקתי את זה, ומתברר שיכול להיות מופלא. מושחת ומופלא. כמובן שאפשר למלא בכל שוקולד שאוהבים, זו לא חייבת להיות נוטלה. כל אחד בוחר את השחיתות שלו ואני בחרתי בה הפעם. הטכניקה תעבוד עם שוקולדים אחרים למריחה, אבל כמובן שאפשר להשתמש גם בטבלאות. שימו לב, מדובר במתכון למושחתים טהורים, כי מהניסיון שלי, בדרככם תתקלו בכמה נקודות בהן אפשר לעשות "אחורה פנה". תאמינו בעצמכם. תאמינו לעצמכם, ולי, כשאני אומרת לכם, מדובר כאן במשהו מיוחד. אז איך זה עובד? |מה צריך? 1 חלה (ביתית או קנויה) 1 צנצנת נוטלה 4 ביצים שלמות 120 מ"ל (½ כוס) חלב ½ כפית תמצית וניל 50 גר' חמאה |להגשה: מייפל אבקת סוכר פירות טריים |אופן ההכנה: בתבנית סיליקון בצורת טבלת שוקולד, או תבנית שקעים, או אפילו בעיגולים, מקפיאים נוטלה לפחות לשעתיים. לאחר ההקפאה, מחלצים את הנוטלה ומשאירים במקפיא. טורפים בכלי עמוק ורחב את הביצים עם החלב והוניל. פורסים את החלה לפרוסות לא עבות מידי, כי נכין מהן פרנץ' סנדביץ' טוסט! מוציאים את הנוטלה מהמקפיא, ומניחים על כל פרוסה שנייה. סוגרים פרוסה על פרוסה, כדי ליצור כמו כריך ממולא בנוטלה. משרים את הכריך בתערובת הביצים והחלב לכמה דקות, ובינתיים מחממים מחבת עם כף חמאה. משרים את הכריך גם מהצד השני ומניחים על המחבת שחוממה. מטגנים כמה דקות מצד אחד, הופכים ומטגנים כמה דקות מהצד השני. כשהטוסט שחום זהוב, מעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם פירות טריים, אפשר לבזוק אבקת סוכר או להגיש עם מייפל. בתיאבון! #נוטלה #פרנץטוסט #טוסט #סופש #סופשבוע #מתוק #ארוחותבוקר #מושחת #פרנץטוסטממולא

מי אמר שפרנץ' טוסט צריך להיות מתוק? למה הוא לא יכול להיות מלוח? ובכן, בדקתי ומצאתי שהוא יכול גם יכול! אוהבים להגיד אצלנו, שלכל שבת יש מוצאי שבת. המשפט הזה אומר דברים שונים לאנשים שונים, אבל להרבה מאיתנו, הוא מזכיר ששבת אמנם הסתיימה, אבל החלה... מממ. לאו דווקא. ובעוד שאין תענוג כמו לאכול חלה עד יום שלישי, להכין ברד פודינג ולאכול פרנץ' טוסט קלאסי, העם צריך קצת גיוון. אחרי מחשבה מאוד ארוכה (לא באמת), הבנתי שהכל נעוץ בחמאה. אם החמאה תהיה עשירה בשום ואולי קצת עשבי תיבול, פתאום כל הסיפור ירגיש אחרת. אולי איזו ביצת עין ליד, אולי איזה גבינה שווה, קצת ירקות. כך הכל התחיל, ואני חושבת שיש לי פייבוריט חדש ללחם אבוד. איזו מנה מפנקת, והיא הולכת באמת, עם כל מה שאתם אוהבים לארוחת בוקר, גם אם אתם אוכלים אותה בערב. ככה עושים את זה: פרנץ' טוסט מלוח עם חמאת שום: |מה צריך? 1 חלה (ביתית או קנויה) 4 ביצים שלמות 120 מ"ל (½ כוס) חלב ¾ כפית מלח ½ כפית פלפל שחור טחון |לחמאת השום: 200 גר' חמאה רכה 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה "דורות" (אופציונלי) |אופן ההכנה: בקערית מערבבים חמאה רכה עם 2 קוביות שום כתוש וקוביה פטרוזיליה קצוצה עד לקבלת מרקם חמאתי אחיד. מניחים בצד. בכלי רחב ועמוק טורפים ביצים, חלב, מלח ופלפל, רק עד לקבלת נוזל אחיד. פורסים מהחלה כמה שרוצים או כמה שנשאר. משרים בתערובת החלב והביצים, כ-3-4 דקות מכל צד של פרוסת הלחם, שתספוג את הנוזלים טוב טוב. מחממים מחבת ומוסיפים לה 1-2 כפות מחמאת השום שהכנו. לאחר שהחמאה נמסה ומבעבעת מניחים כמה פרוסות (2-3) על המחבת ומטגנים כ-4-5 דקות מכל צד. הפרוסות צריכות להשחים וריח מדהים ימלא את המטבח. בעזרת כף, אפשר למזוג מהחמאה שנמסה על המחבת מעל פרוסות הלחם בעודן מיטגנות. לאחר שהפרוסות השחימו יפה מכל צד, מוציאים מהמחבת ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם ירקות טריים ועם חמאת השום שהכנו מלמעלה. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #טוסט #טוסטצרפתי #לחםמטוגן #לחםאבוד #פרנץטוסט #מלוח #חלה #סופש #מטוגן #חמאתשום

גילוי נאות: כשכתבתי את הבלוג שלי על הסטאז' בנומה, עוד לא היה לי אתר, עוד לא היה לי בלוג מתכונים. פתחתי בלוג בבלוגספוט כדי שאוכל לתעד את החוויה וכך היה. כשהקמתי אתר רציני, העברתי את כל הפוסטים הישנים מנומה אליו, לכאן. ממש לפני כמה חודשים, שמתי לב ששכחתי להעביר את הפוסט שמסכם הכל, פוסט הארוחה בנומה לאחר הסטאז'. שמתי לי בטו דו ליסט שורה, והחלטתי שאעשה זאת. זה נדחה ונדחה, ועכשיו, עם החדשות המשמחות על כך שנומה קיבלו את כוכב המישלן השלישי, הבנתי שזה הזמן. אי אפשר לדחות זאת יותר, לכן, סלחו לי, אבל הפוסט הזה נכתב לפני כמעט 6 שנים בדיוק, והתמונות... ובכן... בהתאם. עוד משפט על הפוסט שלפניכם, הוא מהווה חוויה שסיכמה כ-4 חודשים במטבח של המסעדה, ולדעתי, הכי טוב לקרוא אותו באופן כרונולוגי, לאחר הפרק על נומה. אז אני מניחה כאן קישור לפרק על נומה, אם במקרה לא קראתם. אבל, החוויה לא פחות מרעידה ומדהימה. אני מקווה שתהנו. ---------- מצד ימין בתמונה, זו אמא שלי, יעל. אמא שלי, היא אחד הגורמים העיקריים לכך שהגעתי לאן שהגעתי. בחיים, כאדם, ולנומה בפרט. אמא שלי היא שתמיד דחפה ודוחפת אותי להיות הגרסה הכי טובה של עצמי, והיא זו שדחפה אותי לפני כמעט שנתיים, ללכת ולהציג את עצמי ללארס וויליאמס כדי ליצור קשרים. היא שתומכת בכל החלטה שאקבל, והיא עלתה על מטוס לקופנהגן, כדי להצטרף אליי לארוחה בלתי נשכחת, במה שבעיני, עדיין, המסעדה הכי טובה בעולם. התכוננתי נפשית לארוחה בנומה. את השולחן הזמנתי לפני קרוב לחודשיים, כשכבר עבדתי בנומה והבנתי, שכשאתה נותן את החיים שלך למסעדה, פתאום נהיה קל יותר להזמין מקום. זו פריווילגיה של סטאז׳רים - זה לא אומר שאני יכולה עכשיו להזמין מקום לכל מי שרוצה, רק אומרת. התכוננתי נפשית. כמה נרגשת שהייתי. כל כך הרבה ציפייה לאכול בנומה, במיוחד כעת, כשאני יודעת בדיוק איך נראים הדברים מבפנים. אני מכירה את רוב המנות. אני מכירה את ההתנהלות במטבח. אני יודעת למה לצפות. ג׳יימס, המארח, ראה את אמא שלי ואותי בחוץ, מנסות לצלם תמונות. הוא הוציא לנו שתי כוסות שמפניה קרירה והציע לצלם אותנו. לאחר שהצטלמנו ולגמנו, היו מוכנים אלינו. נכנסנו למסעדה. ״שאחזיק לכן את הכוסות והתיקים ותוכלו להוריד את המעילים?״ שאל ג׳יימס. טוב שהוא שאל, טוב שנתנו לו, כי ברגע שנכנסתי לתוך המסעדה, אולי מההתרגשות, אולי מלגימת שמפניה, ואולי כי אני פשוט כזו, נפלתי במדרגה, על התחת, עם הרגליים למעלה. מי שקרא בפוסטים קודמים שלי, יודע, שכשלקוח נכנס לאכול בנומה, כל העובדים במסעדה עוצרים את כל מה שהם עושים, ומגיעים לכניסה לברך אותו לשלום. בגדול, זה אומר שאף אחד לא פיספס את הנפילה שלי על התחת. נו טוב, מכאן אפשר רק לעלות. המשכתי לשתות. את המנה הראשונה, הגיש לנו דייויד, מנה נפלאה להתחלה, מרעננת, שזיף, שזיף מירבל, והפרי של הוורד, מתובלים מעט בשמן ומלח. לאחר מכן, צ׳רלי, המלצר האנגלי והמקסים שלנו שאל אם היינו רוצות לחבר לכל המנות יינות. אני כבר מראש ידעתי שארצה. אמא שלי שמחה עם כוס יין מידי פעם. אז ויויאן מברזיל, הגישה לנו את המנה השנייה, כשכולה חיוכים. זהו מרק תפוחים, מנה חדשה מהשבוע שעבר, אגב, עם לימונית לואיזה. אני לא ציפיתי ממרק תפוחים להיות כזה. כאמור, זו מנה חדשה, וממש לא יצא לי לטעום אותה עד אמש. כשאני חושבת על מרק תפוחים, אני מדמיינת משהו שמזכיר גרבר. לא זה. זה כמעט ולא היה מתוק. זה היה פשוט מצוין. אמא שלי מאוד התרגשה. כולם הגיעו, שאלו אותה מתי הגיעה, לכמה זמן היא נמצאת, אמרו לה כמה שתענוג היה שעבדתי איתם. אני לא בטוחה שהיא ידעה להכיל את כמות תשומת הלב. מצד שני, גם כשבייגלה אכלו במסעדה, הם ציינו שתשומת הלב כל כך מורגשת, שכמעט ולא יודעים להתמודד עם זה. קיבלנו את אחת הצלחות שמאפיינות את התקופה הנוכחית בדנמרק הכי טוב. פטריות ספ טריות, עם מעט שמן ומעט מלח. בשרניות ונפלאות בפני עצמן, תבואת זיניה המהממת. ״נראה לכם שכולם ראו את הנפילה שלי..?!״ אפשר עוד יין?!?! לא בתמונה - הלחם של נומה. הלחם אותו אני רגילה לנשנש כשאנחנו מנקים בשבת בלילה וקשה להתאפק. החמאה שהיינו שומרים בצד אם במקרה היא חזרה מהשולחן... פתאום, אני מקבלת אותם אליי לשולחן. ומותר לי לאכול, מותר שיראו אותי לועסת, מותר להינות ממנו עד הסוף. לחם מקמח אולנד משוודיה, מוגש עם חמאה בתולה, מחלב שלא פוסטר. מנה של כרוב ודומדמניות לבנות. השכבה התחתונה, היא כרוב שנצלה על הברביקיו, השכבה העליונה היא כרוב טרי. שמן פטרוזיליה, חומץ דומדמניות לבנות, ודומדמניות טריות. מנה שמשחקת על טעמים של חמוץ ומתוק, פשוט נפלאה. ירוקים, חלקם טריים וחלקם צלוים על הברביקיו, על צלחת מרוחה בפאדג׳ סקאלופ. אמא שלי פחות אהבה את המנה הזו, אני אכלתי אותה בתענוג ולאחר מכן ניגבתי את הפאדג׳ עם פרוסת לחם אולנד. מנת הגבינה החדשה. עד לפני שבועיים, מנת הגבינה הייתה שונה מאוד. המנה הזו, היא חביצת חלב, גבינה טרייה, עלים ירוקים, וחומץ סמפייר. המנה מרעננת, כייפית, שונה, טעימה! בצל שלם שנשרף בגריל, חלקו הפנימי מתוק ועסיסי עם טימין לימון. לפעמים קל לשכוח כמה שהבצל הוא מתוק. זו מנה שהיא פשוט תענוג. תירס תינוק, שומר עם חלמון ביצה, טימין לימון ושמן אגוזי לוז. במילים של אמא שלי ״זה התירס שנייה לפני ששמים אותו בקופסת שימורים״. כדי להבין את התהליך - שורפים אותו שלם בתוך הקליפה על הברביקיו. לאחר מכן, כשהוא עוד חם, פותחים את הקליפה עם סכין, התירס נולד. חותכים אותו רק על מנת שיהיה נוח להוציא ולאכול אותו, מתבלים אותו ועוטפים בחזרה. אחת המנות האהובות עליי. גם היא, יחסית חדשה בתפריט, והיא מנה שכולה טוב ואושר. אוני, קיפוד ים, בתחתית הצלחת שמן אגוזי לוז, ומעל הקיפוד, אגוזי לוז טריים פרוסים. אגוזי לוז טריים זה תענוג. הם חלביים וכל כך שונים מהמוצר היבש שאנחנו מכירים. נכון, צריך לפצח, לקלף ולפרוס אותם אחד אחד, אבל הטעם, שווה כל טיפת מאמץ. זו מנה שהייתי מסוגלת לאכול בכל ארוחה, כל היום. אולי מהטראומה, אולי כי כבר יש לי תמונות שלה, אולי כי... פשוט התרגשתי לאכול אותה והיה לי טעים, שכחתי לצלם את אחת המנות. באופן סמלי למדי, שכחתי לצלם את מנת תפוחי האדמה הדניים החדשים. המנה עליה עבדתי בעצמי כמה שבועות. ״אם יש לך עוד שאלות על המנה הזו, את יכולה לשאול את ליאור. היא הייתה אחראית עליה כמה שבועות ועשתה עבודה פשוט מצוינת״, אמרה ויויאן לאמא שלי. אז תזכורת: בצלחת מעופרת יצוקה, על מצע מלח גס ואבקת שמרים צלויים, יושבת חבילה מעלי סרפד, שנחלטו עם שמן עירית. בחבילה, יושבים כמה תפוחי אדמה דניים, של תחילת העונה, קטנים קטנים, ונאפים בתנור שחומם ל-130 מעלות צלסיוס למשך 52 דקות. לאחר שמוציאים את הקטנטנים מהתנור, בזהירות, כדי שלא תיקרע, פותחים את החבילה, וכל תפוח קטן מקבל חתיכונת של חמאה עם קלפ (אצת ים), טיפונת של עירית קצוצה, החבילה נסגרת, ויוצאת ללקוח. בינתיים, הלקוח קיבל ענף קטן שחודד בקצה, בו אמור להשתמש כמזלג, לצוד את תפוחי האדמה, לטבול בקרם חזרת שמוגש בצד, ולהתענג. אין ספק, שהמנה מצוינת ושווה את הטרחה. אני מודה, חשבתי שהיא תהיה משמעותית פחות טעימה. מנה מהממת. כבר ציינתי שיש מנות חדשות בתפריט? לא? אז יש מנות חדשות בתפריט. כאן יש קוביות דיונון, ריבועי קלפ שבושל יומיים בציר פטריות, וחסה שיובשה והפכה למשהו כמו טוויל קריספי. מיותר לציין... מנה פשוט מצוינת. צדפת מהגוני המגיעה מאיי פארו. למי שקצת מכיר, צדפות מהגוני, הצעירות שבהן, בנות כ-150 שנים, המבוגרות שקיבלנו בנות כ-400. דייויד, שהגיש לנו את הצדפות, אומר שהחמודות שקיבלנו, די צעירות, טינאייג׳ריות, אולי בנות 80-90. אחד הגימיקים של המנה, היא לאחר שאוכלים, להפוך את הצדפה ולספור את הפסים. כך אפשר לדעת את גיל הצדפות. ה - מנה. ש - חיכיתי. לה. דלעת. או כמו שאנחנו קוראים לה, דלורית. נצלתה בתנור עם מעט שמן קלפ ומלח גס. מוגשת עם מי קוג׳י (שעורה) וחמאה. עד לפני שבועיים, כשעוד הייתה העונה, הוגשה עם עלי כותרת של וורדי פרא, אבל כבר אין. אז כעת מגישים אותה עם אגוזי חוף קלויים וקריספיים, ואצת קלפ קלוי. אנחנו קיבלנו גם קוויאר. איזו מנה. איזו מנה. א י ז ו מ נ ה . אני יכולה לחיות בתוך הרוטב הזה. הקוויאר המושלם הזה. הקלפ, הדלעת שמבושלת בדיוק במידה הנכונה. האגוזים. המנה הזו, יצירת מופת בפשטותה, וביכולת שלה לכבוש כל לב. גם למנה הזו חיכיתי. אני כל כך אוהבת את השום השחור. המרקם שלו, המתיקות שלו, הקסם שבפשטות, אבל המורכבות שבו, כי הוא נדיר. המנה הזו, היא לדר משום שחור. בתחתית, מחית נמלים לימונית. מעל, שמן ורדים וטימין לימון. כירסמתי את הלדר בעונג צרוף. אמא שלי פחות התחברה. זו מנה שהייתי לוקחת הביתה. ברווז שלם. סאגת ברווז הציד. אז אם עוד נותר מי שלא יודע, בסקנדינביה רשמית, החלה עונת הציד. מידי יום, כמעט, מגיעים לנומה בין 60-100 ברווזים שנוצדו בלילה הקודם. הברווז עובר עיסוי אחרון בדברים טובים ונצלה, מגיעה לשולחן על קן מחציר, כאשר הלקוח מקבל הוראה לאכול את החזה, קודם כל. החזה כבר פרוס ומוכן לפעולה. יחד עמו, מקבלים עיגולי כרוב מתובל ואפשר להרכיב ממש טאקו. אם תרצו, הגרסה של נומה ל״פקין דאק״. איזה חזה טעים, וואו. עסיסי וכהה, צלוי בדיוק במידה הנכונה. לאחר מכן, לוקחים את שאר הברווז, על מנת לצלות אותו עוד, ולהגיש לנו את שאר החלקים שלו, למאכל. בזמן שאנו ממתינים, אנחנו מקבלים את יצירת המופת הזו. טארט, בצק מאצת קלפ, מחית ירוקים ואגוזי מלך טריים מקולפים. בשבת שעברה, אני חושבת שקילפתי אגוזי מלך אולי במשך שמונה שעות. אבל כשאוכלים את הדבר הזה, פתאום הכל נהיה ברור. אין אגוז מלך בחיי, שיכול היה להתחרות בדבר הזה. הטעם הזה. הטריות הזו. המתיקות הזו! בלי שום תוספת. הברווז חזר, במצב מפוזר. עמו הגיע רוטב שהוכן מקליפות השזיף. יש לנו רגליים, כנפיים, ראש - ״אחד הלקוחות אמר שהמוח היה החלק הכי טוב בברווז״, סופיה, אחת המלצריות האהובות עליי מספרת. טוב, אם זה המצב, ננסה מוח! אני מצטערת, על התיאורים הגרפיים. אולי גם לא לכל אחד מתאים לאכול כך חיה, בטח שאת כל איבריה הפנימיים, אבל מבחינתי זה היה מעדן. המוח של הברווז אכן היה נפלא. מזכיר מרקם של כבד מושלם. נימוח וורוד, פשוט מצוין. אני לא חושבת שאכלתי לפני כן מוח של עוף, אולי רק מוחות של בקר, ואין מה להשוות בכלל. אחח... הברווז. היה שווה כל רגע. אולי זה יישמע מוזר, אבל אני מרגישה שאין מנה שהרווחתי ביושר כמו שהרווחתי את הברווז הזה. חמוצים. אף פעם לא הבנתי את הקטע של החמוצים. למה אנחנו מגישים חמוצים? מה הם קשורים? זה בכלל טעים? כן. זה טעים. כן, הם קשורים. אמש, הרגשתי שהחמוצים, סוגרים באופן מושלם, את החלק הסייבורי של הארוחה, ויוצרים גשר אל שלב המתוקים. אז יש לנו כאן פירות, פרחים ועלים שעברו פרמנטציה, וכאלה שרק הוחמצו. גוסבריז אדומות, דובדבנים, פרח הבכור, פרח כוסברה ופטריות שנטרל. נחמד, מנקה את החיך, מתאים. קינוח חדש שאני פוגשת בפעם הראשונה ומתאהבת. גלידת קלפ קלוי, דיסק סוכר מלימונית לואיזה. וואו! איזה קינוח מהמם. לא מתוק מידי, אין כאן אף טעם שהוא מובן מאליו, חמצמץ אבל גם אומאמי, וטימין ששרפו על הברביקיו ומוסיף כל כך הרבה. גלידה מאווררת של ביטרים מדנמרק ושמן אגוזי לוז, מעל, מזולף חומץ בלסמי מיושן. מה מגניב בגלידה הזו? המרקם שלה. היא כמו ענן שנעלם בפה. איך עושים את זה? מכינים גלידה, כרגיל, כמו שעושים בכל מסעדה.ֿ שמים אותה בכלי מיוחד, שמזכיר פיירקס, אבל הוא מיועד לוואקום, ומניחים במכונת וואקום. הגלידה מקבלת נפח ובועות, ובשלב הזה, מחזירים אותה למקפיא. כך שהיא שוב קופאת, אבל הפעם אוורירית ועננית במיוחד. לא ציפיתי מהמנה הזו ליותר מידי, זכרתי אותה כלא מעניינת ולא מאוד טעימה. טעיתי. יכולתי ללקק את הצלחת. מנה אחרונה בהחלט. לא חדשה, מוכרת בהחלט. אחת שיצא לי לעבוד עליה לא מעט בזמני בנומה. פריטים שנאספו מתחתית היער וצופו בשוקולד. אז יש לנו מוס - טחב, שנוקה, טוגן, וצופה בספריי שוקולד. פטריות ספ שעברו פרמנטציה, נטחנו, יובשו, נקרצו מחדש לצורה של פטריה וצופו בשוקולד, עליי לימונית לואיזה, בציפוי שוקולד ואבקת דומדמניות שחורות, בונבון ממולא בקרמל קוג׳י. לצד המנה, קרם פרש ובלסמי מיושן. ליקר ביצים. אגנוג. לא יודעת, אני אוהבת את זה. האמריקאים מאוד לא אהבו את ליקר הביצים שלנו, אולי כי הם רגילים לשתות את הזבל התעשייתי (ועם זאת, הכל כך טעים) בכל חג מולד, אבל בעיני, זה מצוין וסוגר את הארוחה נפלא. בלי ששמנו לב, אכלנו 20 מנות. ישבנו קרוב ל-4 שעות. הגיעו אלינו כמעט כל השפים, פרט לרנה, שנמצא בימים אלה בניו יורק. לאחר מכן, לקחתי את אמא שלי לסיור במטבח. הראיתי לה קצת מה שעשיתי בחודשים האחרונים. הכרתי לה את האנשים. על הדרך, אמרתי שלום לסטאז׳רים החדשים, שמאוד התרגשו. נפרדתי לשלום מצוות נומה, שחלקם נראו באמת עצובים להיפרד. זו חוויה מרגשת. לא פשוט, לקבל קבוצה חדשה בכל ארבעה שבועות, אותם צריך במשך שלושה חודשים ללמד הכל מההתחלה. אחר כך, אחרי רבע שנה, אחרי שנהיו חלק מהצוות, אחרי שנוצרים קשרי חברות, הם פשוט עוזבים. הם פשוט קמים והולכים. זה קשה. זה קשה בחיים של צוות. אבל זה תהליך טבעי בנומה. אני שמחה שחיכיתי עם הארוחה הזו עד לאחר שסיימתי את הסטאז׳, ואני שמחה שלא וויתרתי עליה. הארוחה הזו, הארוחה הטובה שאכלתי בחיי, הפילה לי עוד אסימונים על מה שעשיתי בממלכה הסקנדינבית הזו בשלוש החודשים האחרונים. אני נרגשת לצאת מכאן ולתת לריקושטים של הזמן בנומה להשפיע עליי. אני נרגשת לראות מה יוליד יום. יצאתי את פתח המסעדה, נזהרת שלא ליפול, נכנסתי למונית וחזרתי הביתה. תחושת סיפוק והערכה. זה גם הרגע שלי להיפרד מכם ולהיפרד מהבלוג הזה. עשינו יחד דרך כבירה. עד העונג הבא. ליאור׳וש.

אני חושבת שמנות פסטה, יכולות להיחשב אצלי כדרך חיים. מאז שאני זוכרת את עצמי, פסטה הייתה ועודנה, אחד הדברים האהובים עליי. זו יכולה להיות פסטה עבודת יד במסעדה עם תבשיל שבושל לאט על אש נמוכה יומיים, זו יכולה להיות מנה של מקרוני אנד צ'יז מקופסה, וזו יכולה להיות פסטה בבית, שמשלבת בין שני העולמות. אם תשאלו אותי, עולם מושלם, הוא עולם בו אפשר לאכול מנת פסטה בכל יום, ולא לעלות במשקל. אבל כדי לעשות את זה, צריך לאזן. ישנן מנות פסטה כבדות, מנחמות, חמות, אבל יש סוג נוסף. כאלה שהן קלילות, מרעננות, עונתיות. אז החלטתי ללכת על טעמים שתמיד עושים לי חשק של עוד: לימון, עשבי תיבול, גבינה רכה. מאז הסגר הראשון, תמיד יש לי במקרר לימון כבוש ביתי. הוא לא חייב להיות ביתי כדי שהמתכון יצליח, אבל היי, זה כל כך קל להכין ש... למה לא בעצם? אני מכינה אותו לפי מתכון מושלם מהבלוג של של, "פתיתים". לחצו כאן למתכון לימון כבוש ביתי. אז ידעתי שלימון כבוש יהיה כאן. אחר כך, ירדתי לפטיו של הבניין, שם השכנה המהממת שלי עדן מטפחת גינה שיתופית, ומידי פעם אומרת לי "יש לך מה לעשות עם פלפלים חריפים? יש לנו מלא. תשתמשי בגינה שלנו!" אז החלטתי שהיא צודקת! ירדתי לגינה וקטפתי זר מושלם של בזיליקום וטימין, וחזרתי הביתה להתחיל להכין את המנה המושלמת. ספגטי לימוני, עם תועפות בזיליקום, טימין, ארטישוקים בגריל, הרבה חמאה, קצת קרם פרש וגבינת בוראטה שאני כל כך אוהבת. כל העסק, 20 דקות עבודה. כל ביס? תענוג לחיך. |מה צריך ל-3-4 מנות ספגטי? 1 חבילה ספגטי 2 כפות מלח דק 1/3 כוס שמן זית 1 צנצנת מסוננת של ארטישוק בגריל 3 שיני שום קצוצות או כתושות 6 כפות חמאה מלח ים אטלנטי לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם 6-8 פרוסות לימון כבוש ובערך כף מהנוזל שלו 1 כוס בזיליקום טרי, קצוץ + כמה תפרחות לקישוט 2 כפות עלי טימין טרי 100 גר' קרם פרש או שמנת חמוצה גבינת בוראטה |אופן ההכנה: בסיר בינוני, מרתיחים מים עם 2 כפות מלח דק. מוסיפים את תכולת חבילת ספגטי למים הרותחים ומערבבים. מבשלים לפי הוראות היצרן, עד שהפסטה מוכנה (כל אחד לפי מידת העשייה האהובה עליו, אני אוהבת אל דנטה), ומסננים. מוזגים 1/3 כוס שמן זית על הפסטה המסוננת ומערבבים היטב כך שלא תידבק לעצמה. במחבת רחבה, ממיסים 2 כפות חמאה, ומטגנים את פרוסות הלימון הכבוש. מטגנים כמה דקות מכל צד, עד שריח לימוני משגע עולה באוויר והלימונים מתחילים להתפרק. מכבים את האש, מוציאים את הלימונים מהמחבת לצלחת ומניחים להם להתקרר. קוצצים כוס עלי בזיליקום יחד עם הלימונים הכבושים שטיגנו, לתערובת אחת, ושומרים בצד. באותה המחבת בה טיגנו את הלימונים, ממיסים את שארית החמאה. מוסיפים את הארטישוקים, השום הקצוץ ועלי הטימין. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הנוזל מהלימונים הכבושים. מכבים את האש, ומוסיפים את הספגטי למחבת, יחד עם 3/4 מכמות תערובת הבזיליקום והלימונים הכבושים הקצוצים. מערבבים היטב בעזרת מלקחיים, עד שהספגטי מצופה לחלוטין בתיבול. מורחים קצת קרם פרש או שמנת חמוצה על צלחות הגשה. מעבירים את הספגטי לצלחות ההגשה עם הקרם. מקשטים בשארית הבזיליקום והלימון הקצוצים, בתפרחות בזיליקום, אם רוצים גם בחצאי פרוסות לימון כבוש, ומגישים עם גבינת בוראטה. בתיאבון! #יוםהפסטה #פסטה #ספגטי #פסטהלימונית #בוראטה #בזיליקום #חלבי #ארוחתערב #מנתפסטה #מנהעיקרית #מתכוןקל #פרש #מרענן

דרך הלבנים האדומות. ככה דמיינתי אותה. החורף הוא הדרייב הבלתי מעורער של העוגות ההפוכות, מיני הדרים, אננס, תפוחים, איך אנחנו אוהבים את המתח הזה - איך היא תיראה כשנהפוך אותה? האם "יצליח" לנו? דיסקליימר: אם תעקבו אחרי כל שלב במתכון הזה בלי קיצורי דרך, יצליח לכם. לא תהיה כאן שאלה. מפה לשם, הגיעה העת האהובה עליי בשנה. עת בה חברים מגיעים אליי עם שקיות מלאים בפירות שקטפו מהחצרות של ההורים. זה מתחיל עכשיו בתפוזים סיניים וממשיך אחר כך לשסק, תאמינו לי - אין כמו החצרות של ההורים שלכם. אני מתה על זה. אולי כי גם אני גדלתי בבית עם חצר גדולה והכיף של לצאת לגינה ולקטוף לימון עדיין חקוק אצלי כמשהו קסום. אולי, כי אני כל כך תל אביבית שהדבר הכי קרוב לגינה שיש לי זו אדנית עם עשבי תיבול ואני מפנטזת על היום בו יהיו לי עצים כמו להורים, כאלה שאפשר פשוט לצאת אליהם ולקטוף. שלא לדבר על העובדה, שכל כך הרבה יותר כיף לקטוף מאשר ללכת ולקנות. בקיצור, שני הגיעה אליי עם שקית רב פעמית מלאה בקומקוואט מהגינה של ההורים, והכריזה - המשלוח השנתי כבר כאן. סיפרתי לה, שבמקרר עדיין יש קומקוואט כבוש מהשנה שעברה והיא הייתה די בהלם. אז... בגלל שלא חסר קומקוואט כבוש, רציתי לעשות משהו אחר. עבר יום, ואז עבר עוד יום, ואז נשבר לי והחלטתי קודם כל להכין מרמלדה. כי אם מחכים יותר מידי, התפוזונים מעלים עובש וחבל, כל כך חבל. הכנתי מרמלדה, מה שכולנו נוטים להכין מהפרי הקטן והחמוד. אבל ידעתי, שמה שאני באמת רוצה, הוא להכין עוגה הפוכה. פרסתי את התפוזונים המקורמלים וציפיתי תחתית של תבנית, יצקתי בלילה חורפית במיוחד, עם קמח כוסמין 70% וכף של אבקת מאלט כהה, כזו שמדגישה את כל הזיכרונות שלי מיערות סקנדינביים, מושלגים ורחוקים, והכנסתי לתנור. חיכיתי. חיכיתי. חיכיתי בסבלנות עד שהעוגה תתקרר, ורק אז הפכתי אותה. אל מולי נגלתה, זו שעלי חלמתי - דרך הלבנים האדומות. נשאר לי המון מהסירופ המשובח של התפוזונים, סירופ זהב. הברשתי כמות יפה מעל התפוזונים המהממים שהסתכלו עליי ממרום העוגה, והחלטתי להתיישב ולכתוב לכם, לפני שהם יעלמו, איך לנצל את התפוזונים שלכם. *אזהרה: המתכון מתחיל בהכנת המרמלדה, יש בה הרבה סוכר. ככה מכינים מרמלדה. אני מבקשת מכם לנשום, ולדעת, שכמויות הסוכר הללו, הן לא כמויות הסוכר שנכנסות בעוגה, אבל הן כן דרושות על מנת לקבל את התוצאה הרצויה מבחינת הצבע של התפוזונים וכמובן הטעם. רוב הסוכר נשאר בצורת סירופ, בו אפשר לעשות שלל שימושים, כמו לדלל ולהבריש מעל לעוגות שמרים וחלות, אפשר להשתמש כנוזל לעוגות אחרות, במאפי שמרים מתוקים, למזוג מעל פנקייקים או פרנץ' טוסט ועוד. הקשיבו לי, תשתמשו בכמות הסוכר. יהיה בסדר. |מה צריך למרמלדת תפוזונים? כ-700 גר' תפוזים סיניים 1500 גר' סוכר מיץ מלימון אחד |מה צריך לעוגה? תפוזים סיניים שקרמלנו, מסוננים סירופ מבישול התפוזים הסיניים, מסונן 110 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 115 גר' סוכר חום בהיר דמררה 60 גר' דבש 1 כפית תמצית וניל 2 ביצים שלמות 250 גר' קמח כוסמין 70% 2 כפיות אבקת אפייה 3/4 כפית מלח 1 כף אבקת מאלט כהה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה) 1/2 כוס חלב |אופן ההכנה: שוטפים את התפוזים הסיניים, ושמים בסיר. מכסים את התפוזים במים ומרתיחים. אחרי כמה דקות רתיחה, מסננים. מחזירים לסיר ומכסים שוב במים. מרתיחים לכמה דקות ומסננים. סך הכל שתי הרתחות. מחזירים לסיר, ומוסיפים 1500 גר' סוכר ומיץ מלימון אחד. מניחים על אש נמוכה ומערבבים מידי פעם עד שכל הסוכר נמס. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר שהאש רתחה וכל הסוכר נמס, מחלישים לאש נמוכה וממשיכים לבשל כשעתיים. מכבים את האש ומניחים לתפוזונים להתקרר לחלוטין. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת (סביב 20X20 ס"מ, פחות או יותר) בנייר אפייה בתחתית ובצדדיה כדי שיהיה קל לשלוף מתוכה את העוגה. פורסים את התפוזונים, לפי גודלם, כל תפוז לחצי או שלישים. מברישים מסירופ הבישול של התפוזונים על תחתית התבנית. מסדרים את התפוזינים שפרסנו כאשר חלקם הפתוח כלפי מטה, יחסית בצפיפות על פני תחתית התבנית. חשוב להקפיד לצופף, כדי שבהגשה, יהיו רק תפוזונים מבריקים בחלקה העליון של העוגה. לאחר הכנת התחתית, עוברים לבלילת העוגה: במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה, סוכר חום בהיר ודבש עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים להטמעה בין הוספות. מוסיפים את החלב ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את כל היבשים - הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת המאלט ומערבבים רק לקבלת תערובת אחידה ובלי גושי קמח. מוזגים את התערובת בזהירות מעל התפוזים הסיניים, ומיישרים. מכניסים לתנור ל-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין. רק לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מניחים עליה מגש, או צלחת הגשה, ובזהירות הופכים את התבנית על המגש או הצלחת. בעדינות מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה. מברישים מעל התפוזים הסיניים מהסירופ שנשאר לנו ומגישים. בתיאבון! #תפוזסיני #קומקוואט #תפוזונים #חורף #עוגההפוכה #הדרים #תפוז #מתוק #מרמלדה