לפני שבוע היה דיבור על סופ"ש חורפי וסוער, היו התרעות, התכוננו, ואז הגיע שישי בבוקר ונחשו מה? זרחה השמש. אבל מה זרחה. אז החלטתי, לא בפעם הראשונה הסתיו הזה, להביא את החורף בכוח. מה זה אומר בכוח? לבשל אותו. לבשל אותו עד גשם. לבשל אותו עד סופה. לכן, ליקטתי חומרים והכנתי מרק פטריות וערמונים קרמי, מנחם, מחמם, ממכר. ראיתם אותו, ביקשתם, ולכן אני כאן מעלה מתכון. רגע אחד של הפוגה מטירוף הדלעת שלי, רגע אחד פשוט מתכון חורפי, בלי דלעת. אני מאוד מקווה שתכינו לכם אותו לשבת, או אולי לסופ"ש הבא, כי הוא ממש פשוט וכל כך טעים. אז בבקשה: |מה צריך? 3 כפות שמן זית 2 בצלים 3 שיני שום כתושות 5-6 נספקים של פטריות מכל סוג שמוצאים ואוהבים. אני השתמשתי ב-שמפיניון, פורטבלו, שיטאקי ושימאג'י 4-6 חתיכות בינוניות תפוח אדמה ירושלמי 2 שקיות ערמונים קלופים וקלויים 2 כוסות ציר (ירקות, עוף, בקר או פשוט מים) 1 ליטר מים 1 מיכל שמנת מתוקה (250 גר') חצי זר פטרוזיליה חצי זר שמיר 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 1.5 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון |אופן ההכנה: בסיר רחב ועמוק (עדיף כמובן ברזל יצוק אבל לא חובה) מרתיחים את שמן הזית. קוצצים את הבצלים ומטגנים עד להשחמה, ממש לקרמול. מוסיפים את השום הקצוץ ומוסיפים את תפוח האדמה הירושלמי קלוף וחתוך גס. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את הפטריות, חתוכות גס. אם רוצים לשמור כמה פטריות להגשה, משאירים אותן בצד ומטגנים קלות בשמן זית בנפרד מסיר המרק. בסיר המרק, מטגנים את שאר הפטריות עד שהן מתחילות להתרכך, מוסיפים את הערמונים. אם רוצים לשמור גם ערמונים להגשה, שומרים כמה בצד, אין צורך לטגן. מוסיפים את הציר, אם משתמשים בו, ומוסיפים את המים לכיסוי של כל החומרים (אם זה אומר קצת יותר מליטר מים זה בסדר, חשוב לכסות את החומרים אבל לא הרבה מעבר. מוסיפים את העשבים. מביאים את הנוזל לסף רתיחה ומנמיכים לאש נמוכה. מבשלים כ-20-30 דקות תוך ערבוב. בזמן הזה, תפוח האדמה יתרכך, וכל החומרים יעשירו את המרק בטעמם. מוסיפים את השמנת המתוקה ומתבלים, אפשר לתבל לפי הטעם, לאו דווקא עם התבלינים הכתובים. נותנים עוד כ-5 דקות בישול על אש בינונית. טועמים ומתקנים במידת הצורך. בסוף הבישול, אני בחרתי לטחון את המרק בבלנדר מוט, כדי לקבל מרקם קרמי. זה לא הכרחי, היות והמרק טעים בטירוף, גם כך. מגישים, ואם רוצים מניחים כמה פטריות מטוגנות וערמונים מלמעלה. תודה רבה שאתם עוקבים! אם אהבתם את המתכון, ספרו לי על זה. אם הכנתם אותו אשמח שתתייגו אותי: Lioroooosh@ בתאבון!!! #מרק #פטריות #מרקפטריותוערמונים #חורף #סתיו #מתכוניםלסתיו #מנהעיקרית #מלוח

אם קראתם את הפוסט הקודם שלי, בטח כבר הכנתם 4 ק"ג של מחית דלעת ביתית, וצנצנת ענקית של תבלין דלעת. מצד שני, יכול להיות שעוד לא, וזה בסדר. אבל רק שתדעו, שאי אפשר פאמפקין ספייס בלי המשקה המושלם הזה!!! בואו נדבר קודם על המשקה. מה זה בכלל פאמפקין ספייס לאטה? סטארבאקס התחילו לפני כמה שנים תפריט משקאות עונתי. בכנות, הזוי שהם לא תמיד הגישו משקאות עונתיים כי זה פשוט מושלם. הם יצרו משקה המשלב את הקפה שלהם עם הטעם המיוחד של הדלעת, ויצא שהעם אהב את המשקה. כל כך אהב את המשקה, שהיום אפשר למצוא גרסאות לפאמפקין ספייס לאטה בבתי קפה אחרים חוץ מסטארבאקס ברחבי העולם. ובכן, כמו שאתם זוכרים, אין יותר סטארבאקס בארץ. אז בין אם יצא לכם להתמכר למשקה הזה בחו"ל, או שלא יצא לכם לטעום ממנו מעולם, המתכון הזה יתאים לכם. |מצרכים ל-2 כוסות לאטה: 1 מיכל שמנת מתוקה (250 גר') 1 כפית אבקת סוכר (אופציונלי) 2 כוסות חלב 4 כפות מחית דלעת ביתית 1 כף סוכר (אופציונלי. אני באופן אישי אוהבת את המשקה לא ממותק) 1 כף תמצית וניל 1 כף תבלין דלעת תוצרת בית 1/2 כוס אספרסו חזק או 2 כפות קפה נמס |אופן ההכנה: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת מתוקה. אם רוצים, מוסיפים בשלב הזה את אבקת הסוכר. אני מעדיפה את הקצפת בלי המתקה, מה גם שלרוב השמנות הנמכרות ברשתות השיווק מומתקות. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה, אך יש להימנע מהיווצרות גושים "הישברות" הקצפת, היא בלתי הפיכה. לכן, תמיד עדיף להקציף קצת פחות. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן. אפשר גם לשמור בצד בינתיים. בסיר בינוני, מערבבים את החלב והדלעת. מוסיפים את הסוכר - אני באופן אישי לא אוהבת משקאות ממותקים. אם אתם כמוני, הורידו אותו. לדלעת יש מתיקות מיוחדת משלה ולי היא מספיקה. אם אתם רוצים להחליף את הסוכר, אפשר להשתמש גם בכף סירופ מייפל או אגבה. מוסיפים את הוניל ותבלין הדלעת. במידה ואין לכם מכונת אספרסו, הוסיפו גם את הקפה הנמס. ערבבו על אש בינונית עד לסף רתיחה. אם יש לכם אספרסו, חלקו אותו בין 2 ספלים. את תערובת הדלעת הורידו מהאש, העבירו למד ליטר ומזגו שווה בשווה בין 2 הספלים. מזלפים מעל הספלים את הקצפת, אם לא רוצים לזלף אפשר גם פשוט להניח עם כף קצפת מעל המשקאות. מכניסים קש כיפי, שותים, ומפנטזים על חופשה בחו"ל! תודה שאתם עוקבים! יצא לכם להכין משקה לפי המתכון? תייגו אותי @lioroooosh בתאבון! #דלועים #מהלעשותעםגרעינידלעת #מתכוניםעםדלעת #דלעת #ממרחדלעת #איךלהכיןמחיתדלעת #פאמפקיןספייס #איךלהכיןפאמפקיןספייס #פאמפקיןספייסלאטה #משקהדלעת #סתיו #מתכוניםלסתיו #חורף #מתכונים #מתכוןמנצח #מתכון #מתכוןקל #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #מתכוניםמנצחיםתלאביב

אם יצא לכם אי פעם להיות במדינה אחרת בתקופה הזו של השנה, או אפילו ברחבי הרשת, כנראה שנתקלתם בשיגעון הדלעת. אחד ההבדלים המהותיים בין לאפות עם דלעת בישראל, לבין מעצמת מאפי הדלעת ארה"ב, היא שתרבות האינסטנט בכל מה שקשור לעונתיות מככבת ובגדול. מה הכוונה? בתקופת הסתיו המדפים בסופר מתמלאים בפחיות שימורים המכילות מחית דלעת מוכנה לשימוש, מדפי התבלינים מתמלאים בתערובת "פאמפקין פאי ספייס" (שבאופן אירוני משמשת לפאמפקין ספייס פאי), אז מה הפלא שגם המאפיות וכל הרשתות מתמלאות באוכל, משקאות ובעיקר מאפים עם דלעת?! אני מאוד אוהבת עונתיות, במקרה אני גם מאוד אוהבת דלעת. אז החלטתי השנה לפשט את הדברים. בפוסט הקרוב, אסביר איך להכין לבד מחית דלעת - אותה תוכלו להכין פעם אחת, לחלק לכלים ולשמור במקרר והקפאה לעת הצורך. אפרט מה לעשות עם הגרעינים, כי למה לזרוק כשאפשר להשתמש בהם? אתן גם את ה"סוד" איך להכין תבלין דלעת לבד בבית, בלי להתבאס שאין פה לקנות תערובת, כי אתם יודעים מה? זה ממש ממש לא כזה סיפור. בנוסף, אתן גם מתכון ממש מגניב לממרח דלעת שמזכיר משהו בין ריבה לחמאה, בהשראת אחד הבלוגים האהובים עליי לאחרונה Half Baked Harvest. |נתחיל עם מחית דלעת ביתית: מה זה בעצם מחית דלעת? זה אשכרה דלעת מבושלת וטחונה. זה כל מה שאנחנו צריכים כדי להכין מה שבא לנו - החל מעוגיות, עוגות בחושות, בצקי שמרים למיניהם וכו'. בפוסטים הקרובים אתן מתכונים שאפשר לנצל לשמם את מחית הדלעת שלנו. ראשית, לכו לירקן, או היכנסו לאתר של עלה הביתה ותקנו דלועים. אני פשוט קניתי קצת מכל דלעת שמצאתי, במחשבה שחלק ימתיקו יותר, חלק יתנו יותר נוזלים, חלק יותר עמילן וכו'. אפשר להשתמש גם בסוג דלעת אחת. אם זה המצב, אני ממליצה להשתמש בדלורית או בדלעת יפנית. הן הכתומות ביותר, המתוקות ביותר והעסיסיות ביותר. עוד פרט טריוויה שעשוי להטות את הכף, לאחר הצלייה, הכי קל להוציא את הבשר מהדלעת היפנית. אם כבר יש לכם דלועים, חממו תנור ל-180 מעלות, רפדו מגש אפייה, וחצו את הדלועים לחצי. אל תזרקו את הגרעינים - בעזרת כף הוציאו אותם והעבירו לקערה בינתיים, נגיע לזה אח"כ. הכניסו את הדלועים, כמו שהם, חצויים ומרוקנים מגרעינים אל התנור עד שמוכן. איך יודעים כשמוכן? אם מזלג ננעץ בבשר בקלות, כלומר הבשר התרכך, אפשר להוציא את המגשים מהתנור. נותנים לדלועים שלנו כמה דקות להתקרר, וברגע שמתאפשר, בעזרת כף מרוקנים את הבשר מהקליפה ומכניסים למעבד מזון או בלנדר לטחינה. טוחנים את הדלועים טוב טוב. כמה פעמים שיהיה ממש קרם חלק ולא סיבי. את קרם הדלעת, או מחית הדלעת, מעבירים לכלים אותם אפשר לסגור טוב ולאחסן במקרר או במקפיא. שימו לב - לא מכניסים אוכל חם למקרר. תנו לקרם להתקרר היטב, לטמפרטורת חדר, רק אז סגרו את המיכלים והכניסו לקירור. תכלס, אפשר להתחיל להכין מטעמים מהרגע שהמחית יוצאת ממעבד המזון. |אבל מה עם הגרעינים ליאור?? מה עם הגרעינים?! אז ככה. בפעם הקודמת שעשיתי את זה, פשוט שמתי את הגרעינים על מגש וקליתי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אבל בטח שמתם לב שהגרעינים לא מאוד נקיים משאריות ספגטי דלעת וזה הופך אותם מאוד לחים. לכן הפעם, הדבר הראשון שעשיתי היה להציף את הקערה בה שמרתי את הגרעינים במים. פשוט הוספתי מים עד שכיסו את הגרעינים, נתתי להם לשבת 15 דקות. לאחר מכן פוררתי קצת את מה שהיה אפשר עם היד, סיננתי במסננת של פסטה והשריתי שוב. אותו סיפור, 15 דקות במים, קצת לפורר עם היד ולסנן. יש חתיכות של דלעת שיישארו וזה בסדר. על מגש עם נייר אפייה מפזרים את הגרעינים וקולים בתנור שחומם ל-120 מעלות כמה שעות. רצוי לעשות את זה כשכבר עושים דברים נוספים במטבח, כדי לא להשאיר תנור ללא השגחה כמובן. מידי פעם, בעזרת כף, מפזרים את הגרעינים על המגש, מערבבים, כמו גרנולה. כשכל הגרעינים יבשים ולא נותרו נוזלים על המגש, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי. מאחסנים בכלי סגור ואפשר להוסיף לסלטים, לגרנולה, למאפים מלמעלה וכו'. |נמשיך עם פאמפקין פאי ספייס, או תבלין דלעת: פאמפקין ספייס זה בעצם מיקס תבלינים, התבלינים שהכי מדברים חורף וסתיו, שאפשר לקנות כמיקס בארה"ב, ואנחנו נכין לנו את התערובת הזו. מה עושים איתה? מוסיפים כפית לפאי דלעת, מוסיפים ללאטה פאמפקין ספייס, מוסיפים בעצם לכל דבר העולה על דעתנו שמכיל דלעת או שפשוט יכול להתכתב יפה עם הטעמים. מה צריך? 1 צנצנת תבלינים קטנה, נקייה ויבשה 3 כפות קינמון טחון 3 כפיות ג'ינג'ר טחון 3 כפיות מוסקט טחון 3 כפיות ציפורן טחון מה עושים? מערבבים את כל התבלינים בצנצנת שלנו (עדיף שלא לעשות זאת בכלי פתוח אלא ישר בצנצנת הסגורה, היות ומדובר בתבלינים מאוד ארומטיים). זהו, יש לנו פאמפקין ספייס! |עכשיו... ממרח דלעת מתובל: זה איפשהו בין ריבה לחמאה. אבל חמאה של אגוזים. אין פה בכלל מוצרים מן החי, ומדובר בממרח טעים ברמות מטורפות. אפשר להכין כמות, לאכול על פרוסת לחם, לאכול עם מאפה בוקר, להשתמש כמלית במאפים אחרים, להכין עם אוכל מלוח. בקיצור, תעשו לעצמכם טובה ותכינו את ממרח הדלעת הזה. מה צריך? 850 גר' מחית דלעת (כזו שהכנו לבד) 1/3 כוס סיידר תפוחים או מיץ תפוחים 1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי 1 כף תמצית וניל 1 כף תבלין דלעת (שגם אותו הכנו בעצמנו!) 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית מלח מה עושים? בסיר בינוני, שמים את כל החומרים ומערבבים, מעל אש נמוכה - בינונית עד שמגיע לסף רתיחה. שימו לב, בגלל שמדובר במסה מאוד סמיכה מלכתחילה, כדאי להיות ליד הסיר, כשהוא מבעבע הוא קופץ. אחרי סף רתיחה, מורידים את האש ומצמצמים עד שכל הנוזלים ייתאדו, אידוי של כ-1/4 מהכמות. זה בישול של 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מידי פעם. מורידים מהאש ומקררים. הממרח ימשיך להסמיך גם לאחר הקירור. אפשר לשמור בצנצנת סגורה או בכל כלי סגור אחר במקרר. אפשר גם להתחיל לאכול! איזה עוד מתכונים צפויים לעלות בקרוב? פאמפקין ספייס לאטה, פאמפקין ספייס סינבונים, ועוד ועוד הפתעות. תודה שאתם עוקבים, ואם יוצא לכם להכין משהו, תייגו אותי בבקשה: @lioroooosh בתאבון!!! #דלעת #דלועים #פאמפקיןספייס #ממרחדלעת #סתיו #מתכוניםלסתיו #מתכוניםעםדלעת #טבעוני #איךלהכיןמחיתדלעת #מהלעשותעםגרעינידלעת #איךלהכיןפאמפקיןספייס

חגי תשרי ליטרלי מעבר לפינה, ואני כבר הבטחתי בריש גלי (בסטורי, באינסטגרם) שבקרוב אעלה את מצעד המתכונים לראש השנה. מצעד זה טוב ויפה, אבל ידעתי שאין מצעד בלי חידושים. האמת, שהשקעתי הרבה מחשבה בקינוח החדש של השנה. כי תפוחים כבר יש לנו - אפילו שלל מתכונים עם תפוחים. דבש, יש אבל... לא יודעת. אני יותר בחורה של טארט דבש מעוגות דבש כמו שאתם בטח כבר יודעים. משהו שלא תמצאו הרבה בבלוג שלי הוא קינוחים אישיים. ודווקא בראש השנה, זה יכול להתאים ואפילו מאוד. אז חשבתי על משהו קליל, עונתי, שבתכלס ההכנה שלו יכולה להתפרס על הימים שלפני החג, וטעיייים! אגב, בקרוב יעלה פוסט שמדבר רק על הטיפים להרכבת ערב החג, החל משלב בניית התפריט (אם לא עשיתם את זה עד עכשיו זה מאסט), ודרך שלב ליקוט חומרי הגלם, חלוקת המטלות, זמני הכנה, ואפילו עד לערב האירוע עצמו. יש למה לצפות. אבל בואו נדבר רגע על מה יש לנו כאן: קינוח כוסות, או צנצנות אם תרצו, המכיל שכבות של קציפת דבש עשירה במליחות עדינה, ושכבות של פירורי עוגה או קרמבל למשקיעים, עם ספירלות של מנגו טרי מלמעלה. נשמע מפוצץ? יופי. זה בדיוק מה שאנחנו רוצים שהאורחים שלכם יחשבו. אז שניגש לעבודה?! 6 מנות (כלי זכוכית / כוסות / צנצנות) |קציפת הדבש: 3 עלי ג'לטין 6 חלמוני ביצה 70 גר' סוכר 200 גר' דבש 500 מ"ל שמנת מתוקה 1 כפית מלח |אופן ההכנה: מפעילים את הג'לטין במי קרח: שמים את עלי הג'לטין במי קרח ל-10 דקות עד שהוא מקבל מרקם ג'לי, סוחטים היטב ושומרים בצד. בסיר בינוני, מחממים את הדבש. מבשלים את הדבש עד שהוא מקבל צבע ענברי, לא להיבהל, הוא ירתח ויקציף מאוד. זה ייקח כמה דקות. מעבירים לקערה חסינת חום. באותו הסיר, מחממים 500 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים, הסוכר והמלח. כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את הדבש, מערבבים היטב ומסירים מהאש. עושים השוואת טמפרטורות ומאחדים עם מסת הביצים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות צלסיוס. אם אין מדחום, בודקים האם נשארת שכבה של קרם על כף העץ. אם יש שכבה של קרם, וכשמעבירים עליה אצבע הפס נשאר, כלומר המסה הסמיכה והיא מוכנה. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין שהתרככך. ממתינים כמה שניות ומערבבים היטב. מערבבים טוב כך שלא יהיו גושים. מסננים לקערה או כלי חסין חום, כדי שאם יש גושי ג'לטין הם לא יעברו. מכסים ומצננים. שומרים במקרר לילה. |פירורי עוגה: 200 גר' עוגה בחושה, יכולה להיות גם קנוייה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-120 מעלות. על מגש אפייה עם נייר אפייה, מפוררים עוגה בחושה, ביתית או קנויה, בטעם שאוהבים, וניל, או שוקולד. מעבירים לתנור ל-30 דקות עד שהפירורים מתחילים להתקשות אך הצבע לא אמור להשתנות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהפירורים התקררו, אפשר לשמור בכלי סגור עד חודש. |הרכבה: 200 מ"ל שמנת מתוקה קציפת הדבש שהכנו פירורי העוגה שאפינו, לאחר שהתקררו 2 יחידות מנגו |אופן ההכנה: בוחרים 6 כלים, כוסות, צנצנות או כלי הגשה אישיים אחרים. מקציפים 200 מ"ל שמנת מתוקה עד שהשמנת יציבה אך לא שבורה. מקציפים את קציפת הדבש שלנו עד שהיא מקבלת מרקם חלק. מקפלים את השמנת המוקצפת אל קציפת הדבש, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול או ללא צנתר. מזלפים שכבה של כ-2 ס"מ אל הכלים. מפזרים שכבה של פירורי עוגה. מזלפים עוד שכבה של קציפה מעל הפירורים. מפזרים שוב פירורי עוגה, ושכבה דקה של קציפה ומשאירים כ-ס"מ בין הקציפה לבין קצה הכלי העליון. קולפים מנגו עם קולפן פירות וירקות. כשמגיעים לחלק האכיל והכתום של המנגו, ממשיכים לקלף בעזרת הקולפן פסים דקים של מנגו. מגלגלים את חתיכות המנגו לספירלות קטנות, ותוקעים בתוך השכבה העליונה של קציפת הדבש. יוצרים חלק עליון מלא בספירלות מנגו. אפשר לעטוף בניילון ולשמור במקרר כמה שעות, אך רצוי לאכול באותו יום. אפשר גם להכין מיד ולהגיש. שיהיה לכולנו חג שמח ושנה מדהימה!!! #ראשהשנה #מתכוןלראשהשנה #קינוח #קינוחים #קינוחלראשהשנה #קינוחיכוסות #קינוחיםאישיים #קציפתדבש #דבש #ערבחג #מתכוןמנצחלערבהחג #מתכוןמנצח #קונדיטוריה

בזמן שאתם נהנים מהמזגן באיקאה, או בחנויות הבגדים למיניהן, אני יכולה להעביר שעות מחיי בחנויות כלים. כלי מטבח, כלי קרמיקה, סרוויסים ואפילו פשוט סכו"ם. הו, כמה שאני אוהבת כלים. זה מדהים, איך אני מוצאת מקום לכל הכלים שאני מוסיפה לאוסף שלי. אחד הכלים האהובים עליי, לדוגמא, הוא כלי לפאי. כזה קלאסי, מחרס, עם גלים בשוליים. כלי כזה, שאפשר לראות בסרטים על אנגליה של לפני 100 שנה, עם פאי בשר ריחני ובצק נהדר שמונח על פניו. המזל הוא שאני גם מאוד אוהבת פאי. אז הכלי היפייפה הזה, האדום, הכבד, המרשים, היה אחת מהמתנות שבן זוגי האהוב קנה לי ליום הולדתי. אני החלטתי לפנות אליכם, ועשיתי סקר בחשבון האינסטגרם שלי - עם איזה פאי אחנוך את הכלי?! וואו, כמה תשובות מהממות שנתתם, מפאי לימון מרנג, לפאי פקאן, לפאי רועים, פאי תותים, חמאת בוטנים, תאנים, שקדים, מקדמיה ותות עץ, שוקולד לבן ועוד ועוד ועוד. אבל היה רעיון אחד ששבה את ליבי, מתוך ההבנה שאת מרבית ההצעות שלכם, איישם גם איישם בהמשך. אבל הרעיון הזה, היה חייב להיות הראשון. פאי בייג'לה מלוח. הוא הכה על המקום הרגיש שיש לי בבטן לגלידת בייגל'ה מלוח של "גולדות". אז פאי גלידה, כך יהיה! המתכון עצמו מאוד פשוט, אבל בעיקר, מתאים לימים החמים של סוף אוגוסט. את הקראסט אני מאוד אוהבת, קראסט בייגל'ה מקצר את שלבי העבודה על בצק, ואפשר להשתמש בו למגוון פאיים אפויים או שלא. אז בכל מקרה, כדאי לכם לנסות את קראסט הבייגל'ה המלוח, אפילו על אחד המתכונים הקבועים שלכם, כשבא לכם לתת איזה טוויסט של מליחות ולחסוך מעט בזמן ההכנה. אם תשתמשו בו למתכון אחר, המצריך גם אפייה - דלגו על שלב האפייה של הקראסט המתואר באופן ההכנה במתכון זה. שלב זה נועד לפאיים ללא אפייה, על מנת לייצב את הקראסט ולמנוע התפוררות. |קראסט: 2 כוסות בייגל'ה מלוח 2 כפות סוכר 60 גר' חמאה |אופן ההכנה: במעבד מזון קטן, טוחנים יחד את כל המרכיבים לקבלת מסה פירורית. אם אין מעבד מזון קטן זה בסדר. שמים את הבייג'לה בשקית ובעזרת מערוך מרדדים עד שהבייג'לה במרקם הפירורי הרצוי. מפזרים אותה בתבנית פאי ויוצרים קלתית. חשוב להשתמש בבייג'לה מלוח, אחרת מאבדים את האפקט. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הקלתית 10 דקות. למרות שמלית הפאי שלנו לא מצריכה אפייה, מומלץ כן לאפות את הקלתית, כך הסיכוי שהיא תישבר או תתפורר נמוך יותר. |מלית: 1 כוס שוקולד חלב 2 כפות ממרח לוטוס חלק 1 כף אבקת מאלט או לתת 2 קרטוני שמנת מתוקה (500 מ"ל) קורט מלח 1 פחית חלב מרוכז ממותק 1 כוס שברי בייג'לה מלוח + ½ כוס בייגלה שלמים לקישוט 1 כוס ממרח לוטוס קראנץ' |אופן ההכנה: במד ליטר או קערה חסינת חום, שמים את שוקולד החלב, 2 כפות ממרח לוטוס חלק, 1 כף אבקת מאלט וקורט מלח. בסיר קטן, מרתיחים את השמנת. כשהיא מגיעה לסף רתיחה, מוזגים אותה על תערובת השוקולד. בעזרת לקקן או בלנדר מוט, מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה. מעבירים לכלי ושמים במקרר לשעתיים עד לילה. לאחר שהגנאש התקרר, מעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה, ומקציפים עד שהגנאש מתחיל להתייצב. מוסיפים את תכולת פחית חלב מרוכז וממשיכים לעבד על מהירות נמוכה עד שהחלב נטמע והמרקם יציב אך לא שבור (לא גושי). מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את שברי הבייגל'ה וממרח הלוטוס קראנץ'. בעזרת לקקן, מקפלים אותם פנימה. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח דק כדי לאזן את המתיקות. מעבירים את המלית אל תוך קלתית הבייג'לה, ומורחים בפיזור אחיד תוך שמשאירים תלולית במרכז. מעבירים למקפיא. |גלייז שוקולד: 50 גר' שוקולד 1 כפית חמאה 1 כף דבש |אופן ההכנה: בקערה חסינת חום מעל לסיר קטן עם מים רותחים ממיסים את השוקולד, החמאה והדבש. מעבירים לשק זילוף. מזלפים צורה של ספירלה, ממרכז הפאי ועד הקצוות. בעזרת קיסם, מושכים פס קדימה ולאחריו פס אחורה, ממרכז הפאי ועד השוליים. כך מקבלים את הדוגמא הייחודית. מקשטים בבייג'לה מלוח את הפאי, מסביב ובאמצע. שומרים במקפיא עד להגשה. רצוי לפרוס עם סכין חמה. #פאי #מתכוןלפאימושלם #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #סדנתבישולתלאביב #סדנתקינוחיםבתלאביב #סדנתאפייהתלאביב #סדנאותקינוחיםתלאביב #סדנאותאפייהבתלאביב #סדנתבישולבתלאביב #שוקולד #שוקולדציפס #שוקולדציפסג #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןמנצח #מתכון #מתכוןאפייה #מתכוןקל #קונדיטורית #אפייה #מתכוניאפייה #בייגלה #קראסטבייגלה #מלוח #מלוחמתוק

אני יודעת שחלקכם עקבתם. אני יודעת שאתם יודעים. זה נכון, חזרתי לא מזמן מרומא. אתם צודקים, זה לא לעניין. לא לעניין לעבור שבועיים בלי להעלות מתכון ברוח האיטלקית, ברוח הקפה, הקקאו, ברוח המתיקות שבבטלה. אז אם הקיץ הזה גורם לכם לעשות יותר הפסקות קפה מאשר חשבתם שטוב לכם, תחשבו שוב. האיטלקים מקדשים את ההפסקות האלה. לא סתם הם אומרים שיש בה, בבטלה, מתיקות. תאמינו לי, הם לא מתכוונים רק למאפה שלצד הקפה. הם מתכוונים למשהו עמוק יותר, הם מסתכלים עלינו, ועל האמריקאים, הם מגחכים. “מה יש להם?”, הם חושבים, “עובדים כל כך קשה, שורפים את עצמם, בסוף אין להם כוח לעשות כלום". זמן איטלקי. זמן איטלקי זה להבין שבסוף הכל יקרה, להכל יש קצב. היי,אתם בחופשה לא? תפרגנו לעצמכם לא לרוץ ממקום למקום. הקוליסאום עומד שם כבר אלפי שנים. הוא לא ייעלם מחר. טוב, אולי הוא יישבר עוד קצת אבל בעיני זה מקסים. אז אם לא ניחשתם, היום אני רוצה לעודד אתכם לקחת הפסקה. אבל לא לבד. תכינו קפה טוב, תכינו ביסקוטי, לא מתוק מידי, לא מושחת מידי, כזה ששמים בצנצנת ומספיק לזמן ארוך, של התמוגגות וזיכרונות על חופשה, זמן של עצמנו בתוך עצמנו. כי מגיע לנו, לא? סליחה. כי מגיע לנו! אני מטורפת על המתכון הזה כי בנוסף לסיבות שכבר כתבתי, הוא פשוט בטירוף וכייף להכין אותו. הנה מה שתעשו: |מצרכים 6 חלבוני ביצה (240 גר') 230 גר' סוכר קורט מלח 300 גר' קמח לבן 2 כפות אבקת קקאו 125 גר' שקדים שלמים קלופים מולבנים 125 גר' אגוזי לוז קלופים 125 גר' צימוקים / חמוציות |אופן ההכנה חממו תנור ל-165 מעלות. במיקסר עם וו הקצפה הקציפו על מהירות בינונית גבוהה את החלבונים עם המלח. ברגע שמתחיל להיווצר קצף, הוסיפו 2 כפות מהסוכר. לאחר כמה דקות, הוסיפו עוד 2 כפות. המשיכו כך עד שכל הסוכר עורבב לתוך החלבונים. הגבירו את המהירות למהירות גבוהה, והקציפו עד שנוצר קצף לבן, מבריק ויציב מאוד. |מבחן אומץ: איך יודעים שהמרנג (קציפת החלבונים) מוכן? מחזיקים את קערת המיקסר מעל הראש. אם הקצף יציב, הוא לא ייפול, יישאר בקערה באותה הצורה. מערבבים בקערה בינונית את הקמח עם אבקת הקקאו. מסננים מעט מהיבשים לתוך קציפת החלבונים, ובעזרת לקקן מקפלים לתוך הקציפה. מסננים עוד מעט מהיבשים, ומקפלים. ממשיכים כך, בזהירות שלא להוריד את נפח הקציפה, עד שכל היבשים בפנים. מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומקפלים פנימה. על מגש עם נייר אפייה, מסדרים את הבלילה בשני טורים. איך אפשר לעצב את הטורים בצורה אסתטית יותר? עובדים עם קערה קטנה עם מים פושרים לידנו. מידי פעם מרטיבים את היד, ויוצרים צורה חלקה יותר מהמסה, ממש 2 כיכרות.חשוב לא להגזים עם המים, אלא רק להשתמש בהם כדי לעצב צורה. מכניסים לתנור לכ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז הכיכרות יוצא יבש. מוציאים את הכיכרות מהתנור ומניחים להתקרר. בעזרת סכין לחם, פורסים את הכיכרות לאצבעות. את האצבעות מניחים על מגש עם נייר אפייה, עם הפנים למעלה (עכשיו הם צריכים להשתזף), ומחזירים לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות לכ-10 דקות, עד שהאגוזים מקבלים גוון חום בהיר. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. שומרים בצנצנת עוגיות או קופסה סגורה עד שבועיים. הכנתם את המתכון? נהניתם? איזה כייף!! תייגו אותי @lioroooosh ואולי אשתף את התמונה שלכם בסטורי!! בתאבון!!! #איטליה #מאפהמסורתי #מתכוניםעםנוטלה #כליםיפים #קונדיטורית #לטעוםעולם #מתכוןקל #מתכון #מתכוןמנצח #אפייה #איטלקי #ביסקוטי #עווגיה #עוגיה #לידהקפה

לפני כמה חודשים קיבלתי הודעה באינסטגרם מבחורה בשם אריאל. היא הייתה ממש חמודה, כתבה שהיא עוקבת ומאוד אוהבת את מה שהיא רואה, סיפרה שהיא בלוגרית ושהיא מאוד מאוד תשמח אם אולי אפשר במקרה לעשות יום אפייה משותף. אני מודה, לא הכרתי את הבלוג "בריאלי" עד לאותו הרגע, אבל הסתכלתי קצת במה שהחמודה הזו עושה, אהבתי את הגישה שלה ואמרתי - יאללה! בואי! עכשיו, תראו. זה לא שאני סנובית, בסדר? אבל אני לא עושה יום אפייה ככה עם כל אחד או אחת במקרה הזה, במיוחד אם אנחנו לא מכירות. אבל משהו בה דיבר אליי. לקח לנו כמה חודשים למצוא מועד שמתאים לשתינו, עשינו סיעור מוחות והחלטנו על נושא ועל מאפים שנוכל גם לכתוב עליהם, ולבסוף, הגיע היום המיוחל. פגשתי בחורה מקסימה ומעוררת השראה. מישהי שהקסם האמיתי שלה, בכלל לא עובר ברשת. במפגש שלנו אחת על אחת, אז באמת נפל לי האסימון. אז באמת שמחתי שהיא פנתה אליי ושאיכשהו מהדיבורים התגלגל ונאפה לו באמת בוקר משותף, בו לא רק שיצרנו 2 מתכונים טעימים בטירוף, וגם קצת יותר בריאים, אלא התחילה מערכת יחסים. שיתוף הפעולה הראשון והנעים של אריאל ושלי, יתפרס על פני 2 פוסטים בבלוג. בכל פוסט, כמו תמיד, יעלה מתכון. נתחיל עם גאלט קיצי וסופר סופר פשוט להכנה. כמו שאתם כבר יודעים אם יצא לכם להשתמש במתכונים שלי לגאלטים, גאלט הוא טארט בצורה חופשית, ללא תבנית וללא מחויבות. אז כבר פתרנו את בעית הכלים. הדבר השני שמיוחד בגאלט הזה, הוא שהוא מלוח. הוא בעצם מנה על שולחן הבראנץ' שלכם בשבת, או חלק מארוחת הערב הקיצית של אמצע השבוע, הוא עשיר בירקות נהדרים שיש עכשיו בשווקים: עגבניות שרי צבעוניות בגדלים וטעמים שונים, פלפלונים מתוקים כמו סוכריות, קרם ריקוטה ותבלינים. הדבר השלישי שמייחד את הגאלט שלנו, הוא הבצק. הבצק, עשוי מקמח כוסמין. קמח כוסמין הוא תחליף נהדר למי שמנסה או רוצה לצמצם את כמות החיטה, או סתם, בלי שום קשר, כי הוא דגן טעים ונוח לעבודה. אז שניגש לעבודה? |הבצק: 150 גרם קמח כוסמין מלא 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/2 כפית מלח 1 חלמון ביצה 1-2 כפות מים קרים |המלית: 1/2 חבילה ריקוטה למריחה (כ-100 גר') עלים מופרדים מ-2 גבעולי אורגנו טרי 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 4-5 שיני שום קלופות 1 כוס עגבניות שרי צבעוניות- כמה שיותר צבעים וסוגים, מכל הבא ליד! 7-10 פלפלונים שלמים (תלוי בגודל) |הציפוי: ביצה טרופה 1 כפית סוכר + קורט מלח גס או שומשום, קצח וקורט מלח גס |הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, מלח וקמח עד לקבלת גרגירים קטנים, בגודל של עדשים. מוסיפים חלמון ביצה וכף מים קרים ומעבדים רק עד שנוצר בצק, במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומשטחים אותו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה קירור. |הכנת המלית והרכבת הגאלט: מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, עלי אורגנו, מלח ופלפל. מוציאים את הבצק מהמקרר. בין 2 ניירות אפייה, מרדדים לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. זה בסדר אם העיגול לא מדוייק, אפילו נהדר. מעבירים את הבצק אל רשת אפייה או מגש ומחזירים למקרר ל-20 דקות קירור. לאחר כ-20 דקות, מוציאים את יריעת הבצק שלנו. מברישים מעט ביצה טרופה על שולי הבצק. הביצה, משמשת לנו כדבק, כמו גם, תוחמת את שולי הגאלט שעלינו להשאיר כדי לקפל לאחר המילוי, משהו כמו 4 ס"מ שוליים. במרכז העיגול, מורחים את מלית הריקוטה באופן שווה. מעל הריקוטה מסדרים עגבניות שלמות, אני אוהבת להניח אותן עם העוקץ, כך יש מראה כפרי מהמם וטעם נהדר שמגיע ממנו, פלפלונים שלמים (גם, עם העוקץ) ושיני שום שלמות קלופות. מקפלים את דפנות הגאלט פנימה, בחפיפה, כדי ליצור מסגרת. בעזרת מברשת מורחים בעדינות ביצה טרופה ואת התוספות לציפוי שבחרנו. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות 30 -40 דקות או עד שהבצק משחים מכל הצדדים והעגבניות צלויות. מגישים מיד לאחר האפייה. זהו גאלט שהכי טוב לאכול ביום האפייה, או בבוקר / צהריים שלאחר מכן. בתאבון!!! #ללאקמח #ללאגלוטן #סדנתבישולתלאביב #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #איטלקי #אפייה #מתכוןמנצח #רוטבעגבניות #מתכוניאפייה #איטליה #בצק #טארט #בצקפריך #צמחוני #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #ללאחיטה #גבינות #מתכונים #מאפהגבינות #קונדיטורית #מתכוןקל #גאלט #קמחכוסמין #מלוח

אני לא תימניה. הלם. נכון? אני לא תימניה. אז יש בצקים, שתמיד ירגישו כאילו צריך להתנצל כשמכינים אותם. כמו ג'חנון, מלאווח וקובאנה. אבל מי אמר שחייבים להיות תימני? מי אמר שיש דרך אחת להכין את הבצקים הללו? רגע, רגע לפני שאתם זורקים עליי רסק, זרמו איתי רק לרגע. אני משוגעת על קובנה וג'חנון. אבל אני למדתי להכין קובנה מאורי שפט. בפעם האחרונה שבדקתי, גם הוא לא בדיוק תימני. אבל אני מרוצה מהתוצאה. אין לי המון למה להשוות, אבל אני מרוצה מהתוצאה. חשבתי איך אני יכולה להביא את עצמי לקובנה. מעולם לא הכנתי סמנה, אבל חשבתי על טעמים אהובים עליי מאוד שיכולים להתאים בקובנה. אז החלטתי להכין קובנה שתהיה מלכת השולחן. ממולאת בקישואים, אגוזי קשיו וגבינת גורגונזולה. ידעתי שבסוף תאשרו. |חומרים: 290 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לבן 60 גר' סוכר 20 גר' מלח דק 150 גר' חמאה מומסת 150 גר' אגוזי קשיו 200 גר' גבינת גורגונזולה חתוכה לקוביות קטנות 1 צנצנת ארטישוק בגריל (300 גר'), מסוננת היטב |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הקמח, הסוכר והמלח כ-2 דקות על מהירות איטית. ברגע שנוצר כדור בצק, מעבירים למהירות איטית בינונית לכ-7 דקות לפיתוח גלוטן ויצירת אלסטיות. מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. את הכדור מניחים בקערה מקומחת קלות ובוזקים מעט קמח על הכדור. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונה של 30 דקות. ממיסים את החמאה, כך שתהיה רכה ונוחה למריחה, אבל לא נוזלית מידי. מברישים מהחמאה על צלחת שטוחה. לאחר שעברו 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (110-115 גר'), מכדררים לכדורים ומניחים על הצלחת המשומנת. משמנים מעט את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של 30 דקות. משמנים עם החמאה תבנית קובנה או תבנית אפייה בכמות נדיבה. לאחר 30 דקות, משמנים את משטח העבודה, מניחים כדור, משמנים גם אותו ופותחים בעזרת הידיים למרובע גדול. המרובע אמור להיות שקוף מאוד, דק מאוד מאוד ואלסטי. כדאי לשמור שלא ייקרע, אבל אם יש קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא. מניחים 3-5 חתיכות ארטישוק, קצת גורגונזולה וקשיו. מקפלים את הפאה השמאלית שליש פנימה. מקפלים את הפאה הימנית שליש פנימה. מגלגלים את המלבן שנוצר מלמטה למעלה לקבלת גליל. בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל באמצע, כך שבמקום גליל ארוך, כעת יש לנו 2 גלילים קצרים. מניחים בתבנית, כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה. ממשיכים כך עם שאר הכדורים. את החמאה שנותרה מברישים על הקובנה. מכסים את התבנית בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה אחרונה של כ-40 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הקובנה 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים מהתנור, הופכים ומגישים. בתאבון!!! אהבתם? הכנתם? איזה כייף!! תייגו אותי ואולי אעלה את התמונה של המאפה שלכם בסטורי!!! #גבינות #עוגתשמרים #מתכוןקונדיטוריה #מתכוניםעםשמרים #החלההמושלמת #סדנתקינוחיםבתלאביב #סדנתאפייהתלאביב #אפייה #מתכוןאפייה #סדנתבישולתלאביב #מתכוןמנצח #מתכוניםלשבת #מתכוניאפייה #מתכוניםלשבועות #קובנה #מאפהמסורתי #תימני #בצק #קובנהממולאת #ארטישוק #גורגונזולה #אגוזיקשיו

אם מישהו במקרה פספס, עונת המשמשים כבר ממש פה. אם במקרה לא ראיתם את זה אצל הירקן, בטח ראיתם את זה אצלי באינסטגרם! אני רוצה לחלוק איתכם עוד מתכון סופר פשוט לעוגה סופר טעימה. הפעם, עוגה בחושה. אפשר לאפות אותה באיזו תבנית שרוצים, אפשר בתבנית קוגלהופף כמו בתמונה מלמעלה, אפשר גם בתבניות אינגליש (תמונה בהמשך), וההכנה שלה סופר קצרה ושווה כל רגע. |מצרכים: 50 גר' חמאה מומסת להכנת התבנית 3 כפות סוכר להכנת התבנית 4-5 משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים 60 מ"ל יין מרסלה או יין קינוח אחר 200 גר' חמאה בטמפ' חדר 300 גר' סוכר 4 ביצים שלמות 250 גר' גבינה לבנה 5% 420 גר' קמח לבן 10 גר' אבקת אפייה 1 גביע שמנת חמוצה |אופן ההכנה: ראשית, נכין את התבנית. אם בחרתם בתבנית קוגלהופף, תבנית אחת תספיק. אם בחרתם בתבנית אינגליש קייק, הכינו 2 תבניות. בעזרת מברשת, מרחו מהחמאה המומסת על כל התבנית, ולאחר מכן, פזרו את הסוכר עליה כך שיכסה את כל שטח פני התבנית. שנית, נערבב את המשמשים ואת המרסלה או יין הקינוח בקערה קטנה, ונניח בצד. חממו תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה, עבדו את החמאה בטמפ' החדר עם הסוכר עד שתתקבל מסה תפוחה ובהירה. הוסיפו את הביצים אחת אחת, עד להיטמעות מלאה. הוסיפו את הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה. הוסיפו את הקמח הלבן וערבבו רק עד שמתקבלת בלילה חלקה. הימנעו מערבוב יתר. הוציאו את הקערה מהמיקסר, הוסיפו לה את המשמשים והמרסלה וקפלו פנימה בעזרת לקקן. מזגו את הבלילה אל התבנית, והכניסו לתנור שחומם מראש ל-40-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא חלק. |בונוס: גלייז הוא אינו חובה, אבל תוספת נהדרת לעוגה! להכנת הגלייז, בקערה ערבבו 3 כפות אבקת סוכר עם 2 כפות סירופ מייפל אמיתי. ערבבו עם כף היטב עד שמתקבלת בלילה סמיכה אך נוזלית. אם צריך, הוסיפו עוד מייפל או אבקת סוכר לקבלת המרקם הרצוי. מזגו את הגלייז מעל העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין והגישו! אהבתם את המתכון? הכנתם אותו בבית? שלחו לי תמונה ואולי אעלה אותו לסטורי באינסטגרם! תודה שעקבתם, ליאורוווו'ש #בחושה #עוגהבחושה #עוגה #עוגתפירות #משמש #משמשים #כשר #קונדיטורית #מתכוניםלשבועות #מתכון #מתכוןאפייה #מתכוניםמנצחיםתלאביב #מתכונים #מתכוןלחלה

השבוע הסתובבתי בין כמה ירקניות. בכלל חיפשתי פירות יפים לצילומים. על הדרך מצאתי משמשים, כי עכשיו זו העונה הכל כך קצרה שלהם בארץ, ומצאתי גם שזיפים כל כך קטנים וחמודים שכמותם לא ראיתי לפני כן. לקחתי חופן מזה וחופן מזה ואמרתי לעצמי, אולי אכין קובלר? את הקובלר הכרתי כשגרתי בארה"ב. תמיד חשבתי שקובלר זה סוג של טארט, טארט כזה לעצלנים. חשבתי שהוא מזכיר פאי קרמבל, מכירים את זה נכון? אוי זה כל כך טעים... לרוב עם פירות יער, תערובת קראמבל הכי בסיסית, גם כבסיס לפאי וגם כחלק עליון. אי אפשר לטעות. אבל אז נכנסתי לזה קצת יותר, והבנתי שקובלר זה בכלל יותר קרוב לעוגה בחושה. אחד הדברים שאני אוהבת בו זה שאופים אותו בסקילט, מחבת ברזל יצוק. בשבילי זה תמיד תירוץ נהדר להוציא את מחבת הלה קרוזה שלי, אבל אפשר להשתמש בכל מחבת ברזל בשביל להכין את הקובלר הזה. אז בבקשה, בואו נכין קובלר! |להכנת הסקילט: 30 גר' חמאה מומסת 2 כפות סוכר לבן את החמאה המומסת, נבריש על המחבת, ומעליה נבזוק את הסוכר כך שיכסה אותה לחלוטין. |המלית: 25 גר' סוכר 7 גר' קורנפלור 454 גר' פרי נטו - חתוך, בלי גרעינים 14 גר' מיץ לימון (חצי לימון יעשה את העבודה) קורט מלח |אופן ההכנה: מערבבים יחד את הסוכר והקורנפלור. מוסיפים את הפירות החתוכים, הלימון והמלח. מערבבים ומניחים בצד. |העוגה: 2 ביצים גדולות 150 גר' סוכר 45 גר' חמאה מומסת 1 כפית תמצית וניל אמיתית 180 גר' קמח לבן 1.5 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 230 גר' חלב סוכר קינמון / סוכר וניל / סוכר מתובל לפיניש |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים יחד את הביצים, סוכר, חמאה מומסת ותמצית וניל. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לתערובת הביצים כמה כפות מתערובת היבשים וממשיכים לערבב. מוסיפים כמה כפות מהחלב, וממשיכים לערבב. ממשיכים כך, קצת מהיבשים וקצת מהחלב, עד שמסיימים. מסיימים ביבשים. מערבבים עד שהבלילה חלקה ואין גושים. מוזגים את בלילת העוגה אל הסקילט. בשלב הזה, אפשר לבזוק מעל הבלילה סוכר קינמון / סוכר וניל / סוכר מתובל. אני אוהבת להשתמש בסוכר מתובל. זה סוכר שנשאר לי מהכנה של לחמניות דביקות. הוא מכיל: סוכר חום בהיר, מעט ציפורן טחונה, פלפל שחור טחון, קינמון טחון, וכף של סוכר וניל אמיתי תוצרת בית. בעזרת כף, אני בוזקת ממנו מעל הבלילה. בעזרת כף, מפזרים את מלית הפירות מעל הבלילה. מכניסים את הקובלר לאפייה של 45-60 דקות, עד שהפירות מתחילים לבעבע והעוגה מקבלת גוון חום זהבהב. נותנים לקובלר להתקרר כ-10 דקות אחרי האפייה ומגישים. הצעת הגשה: עם מעט שמנת מוקצפת, או קרם פרש או גלידה. יאמי יאמי!! אהבתם את המתכון? הכנתם אותו בבית? ספרו לי על זה ושלחו תמונה! תייגו אותי ואולי אעלה את התמונה של הקובלר שלכם לסטורי! תודה שקראתם! ליאור #קובלר #קובלרפירות #עוגתפירות #פאי #אפייהבמחבת #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #מתכוןלפאימושלם #סדנתקינוחיםבתלאביב #סדנתאפייהתלאביב #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה #עוגהבחושה #אפייה #מתכוניםלשבת #כליםיפים #חורף #מתכון #להקרוזה #מאפהלחג #סדנאותאפייהבתלאביב #אגסים #מתכוניםלשבועות

ראיתי בשוק נקטרינות משגעות. משגעות. לא היה לי מושג מה אעשה איתן, אבל ידעתי שיש לי אלף רעיונות ושלא משנה מה, אני לוקחת אותן. נקטרינות זה לא פרי של קיץ, ולמרות שהיום היו 31 מעלות בחוץ, בשבועות האחרונים החורף כאילו משחק איתנו "נשיקה-סטירה". החלטתי ששניים יכולים לשחק את המשחק הזה. הכנתי בצק פריך מתובל בקינמון ובסוכר חום, פרסתי דק את הנקטרינות היפייפיות האלה, והכנתי גאלט שלא יבייש יום חורפי, אבל כאילו קורא את תפילת האביב. |למה גאלט? בעיניי גאלט זה תמיד נחמד, כי הוא תכלס טארט, אבל בלי כל הבלגן של טארט. לא צריך תבניות מפונפנות, לא צריך יותר מידי מקום במקרר, וגם לא חמישה מרכיבים שונים. ההגדרה של גאלט, היא טארט בצורה חופשית. הוא יכול להיות מכוער בטירוף ועדיין יהיה יפייפה ומגרה. |במה אפשר להשתמש אם לא בנקטרינות? תחליפים אפשריים במקרה הזה הם רבים. שזיפים, משמש, אפרסק, תפוחים, אגסים, אגסי נאשי עסיסיים, אוכמניות, תותים, שאר פירות יער, לדעתי אפילו תפוזים והדרים. |מצרכים להכנת הבצק 125 גר' חמאה בטמפ' חדר 30 גר' אבקת סוכר 30 גר' סוכר חום דמררה 1 כף קינמון טחון 1/4 כפית מלח דק 1 ביצה שלמה 1 חלמון ביצה 250 גר' קמח לבן |אופן ההכנה במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר, הסוכר החום, הקינמון והמלח. מעבדים עד שמתקבלת מסה בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים מעד שהמסה חוזרת למרקם שהיה לה לפני הוספת הביצה, חלק, אוורירי ותפוח. מוסיפים את הקמח, ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מוציאים מקערת המיקסר, משטחים לפיתה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. הבצק יכול להחזיק במקרר עד 5 ימים, ובהקפאה עד 3 חודשים. |מצרכים להרכבת הגאלט בצק מוכן מראש, שהתקרר לפחות שעה במקרר 5 נקטרינות 1 ביצה טרופה מלח ים אטלנטי סוכר חום דמררה |אופן ההכנה מחממים תנור ל-190 מעלות. פורסים את הנקטרינות לפרוסות דקות, ומסדרים במניפות על צלחת. בינתיים, בין שני ניירות אפייה, מרדדים את הבצק שלנו לצורה מלבנית. אם הצורה לא מושלמת, אל דאגה. נחתוך את היתר בסכין. השלב הבא הוא סידור הנקטרינות על הבצק. הסירו נייר אפייה אחד, אבל השאירו את הבצק שרידדנו על הנייר התחתון, כך יהיה קל יותר להעביר אותו אל מגש האפייה. לפני סידור הנקטרינות על הבצק, שימו לב שאתם משאירים שול של לפחות 1 ס"מ. זו חתיכת הבצק אותה נקפל מעל הנקטרינות ובעצם ניצור את המסגרת של הגאלט. את היתר אפשר לחתוך עם סכין פיצה, או סכין חדה אחרת. אני אוהבת לסדר את הנקטרינות, כך שכל טור פונה לכיוון הנגדי, אבל זו בחירה אסתטית. כמובן שאפשר גם לסדר אותן אחרת. הברישו את השוליים במעט ביצה, וקפלו את הצדדים מעל הנקטרינות. הדקו, כדי לוודא שיישארו במקום בזמן האפייה. הברישו את השוליים הנותרים וחזרו על הפעולה עם החלק העליון והתחתון של הגאלט. הברישו את השוליים שקיפלנו במעט ביצה, ובזקו מעל מעט מלח ים אטלנטי, והרבה סוכר חום דמררה. העבירו את נייר האפייה עם הגאלט לרשת תנור, הכניסו למקרר לכ-10 דקות, ומיד לאחר מכן הכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-20 דקות. לאחר 20 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל-170 מעלות והמשיכו לאפות עד שהבצק משחים והנקטרינות מתרככות. מומלץ לאכול עם סקופ גלידה טובה וכוס קפה או תה. ביננו, אפשר גם לסיים את כל הדבר הזה לבד ברגע שהוא יוצא מהתנור. אהבתם את המתכון? הכנתם את הגאלט? ספרו לי על זה! שלחו תמונה, ואולי אעלה אותה לסטורי! אביב שמח! #פירותיער #מתכוניאפייה #עוגה #שבתשלום #מתכונים #טארט #פאי #סירופלפירות #תפוחים #מתכוןלפאימושלם #סדנאותקינוחיםתלאביב #בצקפריך #שבועות #מתכוניםלשבועות #מתכוניםמנצחיםתלאביב #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #מתכוןקונדיטוריה #סדנתקינוחיםבתלאביב #סדנתאפייהתלאביב

ביום שישי הלכתי לשוק במצב רוח יצירתי. ניו יורק נתנה לי השראה. הלכתי וחיפשתי משהו שידבר אליי. דוכני הירקות והפירות כאילו קראו לי בתזמורת של צבעים שלא יכולתי להתעלם ממנה, ונזכרתי איך לפני שבוע שוטטתי בשוק האיכרים ביוניון סקוור וכל מה שרציתי היה לקחת ארגז מיקס של תפוחים הביתה ולהכין פאי. אבל לא היה לי איך, כי במלון אין בכלל מטבח ותנור. אז הגעתי לשישי חקלאי בשרונה מרקט ופשוט לקחתי איתי את כל התפוחים בכל הצבעים! השוק היה מקסים, ומוקדם בבוקר לפני שכולם מגיעים הרגשתי שכל התבואה מחכה רק לי. דוכנים צבעוניים של ירקות ופירות, גבינות, מאפים ותבלינים. נראה לי ששישי חלקאי יהפוך למסורת! בכל מקרה, לקחתי שקיות עם כל התפוחים בכל הצבעים. חשבתי שאגיע לזה בהמשך השבוע, כי תמיד מוצאים זמן לפאי. חשבתי גם שניצחתי את הג׳ט לג, אבל הבוקר התעוררתי ב-5 בבוקר יקיצה טבעית. אחרי ששתיתי קפה, אכלתי ארוחת בוקר, עברתי על היומן ומיינתי חשבוניות, השעה הייתה 6:30. אפילו הגשם עוד לא לגמרי התעורר. נכנסתי למטבח, והתחלתי לרדד בצק. הכנתי חמאה חומה, פרסתי תפוחים. חברה שלי מולי, הכינה לפני שבוע פאי תפוחים אומברה משגע, וידעתי שאני רוצה להכין משהו דומה. מולי הכינה פאי של תפוחים ששוחים בקרמל חמאה חומה. אני הכנתי קרם שקדים, שתלתי בתוכו את התפוחים, ואת הקרמל זיגגתי מעל התפוחים. בינתיים יש פאי, ויש בבית ריח של חמאה וסוכר שוב. ג׳ט לג או לא, חזרתי הביתה. את המתכון לבצק תוכלו למצוא כאן, במתכון שלי לגאלטים. לאחר שקיררנו את הבצק, נרדד אותו לעובי של כחצי ס"מ בין שני ניירות אפייה, ונכסה תחתית של תבנית פאי. נקרר את הבצק, ונתחיל לעבוד על המלית. בגדול זה פאי שאפשר להכין מתפוחים וקרמל, וזהו. אני החלטתי לפזר שכבה דקה ואחידה של קרם שקדים בתחתית הבצק. גם את המתכון של קרם השקדים ניתן למצוא בקישור למתכון הגאלטים. מורחים שכבה ומחזירים את הקלתית למקרר. | להכנת המלית: 100 גר' חמאה 100 גר' סוכר 1/2 כפית מלח 2 כפות שמנת מתוקה 2 תפוחים אדומים כהים (רד דלישס) 2 תפוחים ורודים (פינק ליידי) 2 תפוחים זהובים (גולדן דלישס) 2 תפוחים ירוקים (גרנת סמית) שוטפים את התפוחים היטב, חוצים, ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות ואחידות. מסדרים עד כמה שאפשר לפי צבעית במניפות, מהכהה לבהיר. מסדרים את התפוחים בתוך קלתית הפאי, בצורת מניפות צפופות עד כמה שאפשר, ומחזירים למקרר. | חמאה חומה וקרמל: מכינים חמאה חומה מ-100 גר' החמאה. בסיר קטן, מבשלים את החמאה עד שמוצקי השומן הופכים חומים, וריח אגוזי ממלא את המטבח. מקררים את החמאה, ובינתיים מכינים את הקרמל. בסיר קטן, יבש ונקי, ממיסים את הסוכר. לאחר שהסוכר נמס, ומגיע לצבע ענברי, מוסיפים את המלח, ובזהירות את השמנת. מערבבים היטב. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים כמה שניתן. בעזרת כף, מפזרים את הקרמל מעל התפוחים. מברישים ביצה על דפנות הבצק של הפאי, ובוזקים על הבצק סוכר חום. מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הפאי כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב, הקרמל מידלל ומבעבע. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מגישים בטמפרטורת חדר, או לאחר חימום עם גלידה או קרם פרש. #מתכוןלפאימושלם #להקרוזה #כליםיפים #כשר #חורף #סדנאותקינוחיםתלאביב #תפוחים #פאי #טארט #בצקפריך

לפני כמה שבועות, זואי פרנסואה פרסמה בעמוד האינסטגרם שלה עוגת ג׳ינג׳ר עם אגסים ביין. העוגה הזו די שברה את הרשת, שזה במובנים מסוימים מפתיע. למה מפתיע? כי יש משהו מיושן בעוגות מהסוג הזה. אני התאהבתי בה בין רגע, באמת. ראיתי אותה וידעתי שאני צריכה להכין אותה. לאחר מכן הבנתי שאני לא היחידה שהתאהבה בה, התחלתי לקבל בקשות להעלות את המתכון. הסברתי שזה לא המתכון שלי להעלות. אבל אחר כך, חשבתי על זה - אז מה? שלחתי הודעה לזואי ושאלתי אותה אם זה יהיה בסדר מצידה שאתרגם את המתכון שלה ואעלה אותו לבלוג שלי. זואי התרגשה בטירוף וכמובן שהסכימה. גייסתי את דרור עינב הצלם המדופלם ואמרתי - בוא נעשה את זה כמו שצריך. אז דברים שחשוב להגיד על הפוסט הזה: המתכון מתורגם ממתכון של זואי פרנסואה, יש לה בלוג הורס שאתם חייבים להכיר. כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב. אחרי המתכון, כתבתי רשימה של טיפים ספציפיים למתכון הזה, שיעזרו לכם לקבל את התוצאה הטובה ביותר ולהנות בטירוף מהקינוח החורפי הזה! בואו נתחיל! | לאגסים ביין, נשתמש ב: 4 אגסים מוצקים, מקולפים וללא הליבה (טיפ בסוף הפוסט) 4 כוסות סיידר תפוחים / יין שאוהבים או שכבר פתוח בבית 2 כוסות תה שחור או ארל גריי 6 תרמילי הל 1 מקל קינמון קוביית ג׳ינג׳ר טרי קצוצה 10 יחידות ציפורן | לעוגת הג׳ינג׳ר: 2.5 כוסות קמח לבן 1.5 כפיות קינמון טחון 1 כפית ציפורן טחון 1/2 כפית מלח 1.5 כפית סודה לשתייה 115 גר׳ חמאה בטמפרטורת החדר 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס סוכר חום 1 ביצה 1/2 כוס מולסה (הסבר בטיפים) או סילאן תמרים 1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר 3/4 כוס תה שחור או ארל גריי | אופן ההכנה: את כל המרכיבים של הסירופ, שמים בסיר בינוני ומוסיפים את האגסים. אני אוהבת לקלוף את האגסים כך שהגבעול נשאר בשלמותו, זה נותן למאפה הרגשה כפרית. מבשלים את האגסים על אש נמוכה, לא נותנים לסירופ לבעבע לאורך זמן, אחרת האגסים יתרככו מידי ויתפרקו. תמיד עדיף לבשל על אש נמוכה לאורך זמן רב יותר, כך האגסים יספגו כמה שיותר טעמים. איך נדע שהאגסים מוכנים? בעזרת מזלג נדקור את חלקם התחתון של האגסים. אם הוא עובר בקלות, סימן שהם התרככו מספיק ואפשר להוריד מהאש. לאחר כמה דקות, אפשר בזהירות להוציא את האגסים מהסירופ לכלי נפרד ולתת להם קצת זמן להתקרר. בינתיים, נחמם תנור ל-180 מעלות ונכין את התבנית שלנו. אני תמיד אוהבת להשאיר קצת חמאה בטמפרטורת חדר, ממש למטלות כאלו. בעזרת מברשת, נשמן את התבנית שלנו. נגזור נייר אפייה שיתאים להיכנס אל התבנית לרוחבה, ו״נדביק״ אותו אל החמאה. מיטיבי לכת יכולים לחתוך נייר שיכסה גם את הצדדים, אבל המטרה כאן היא פשוט שנוכל להוציא את העוגה מהתבנית בקלות. | להכנת הבלילה: במיקסר עם וו גיטרה, נעבד את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום והמולסה. לפעולה זו קוראים קרמאז׳ - אנחנו מעבדים את החמאה עד שהיא תפוחה ובהירה, ורק אז נוסיף את הביצה. נעבד את הבלילה עם הביצה עד שתיראה שוב כמו חמאה, אחידה וללא גושים. בקערה נפרדת, נערבב את הקמח עם הקינמון הטחון, ציפורן טחון, המלח והסודה לשתייה. נניח בצד. נוסיף למסה את הג׳ינג׳ר המגורר ואת התה, נמשיך לעבד עם וו גיטרה. בשלב האחרון, נוסיף את תערובת היבשים שהכנו, ונעבד רק עד לאיחוד כל החומרים יחד לכדי בלילה. נוציא את הקערה מהמיקסר, ונערבב קלות עם לקקן, רק כדי לוודא שאין גושי קמח או חמאה בקרקעית הקערה. ניצוק את הבלילה אל התבנית שהכנו מבעוד מועד, וניישר את פני השטח שלה קלות. את האגסים נכניס אל תוך הבלילה, עם דגש על רווחים שווים ככל שאפשר. ייתכן שלתבנית שלכם ייכנסו רק 3 אגסים, וזה בסדר. במידה ונכנסים 4 זה מצוין. נאפה בתנור שחיממנו ל-180 מעלות בין 45 דקות לשעה וחצי. בעזרת קיסם שננעץ במרכז העוגה נדע אם היא מוכנה. במידה והקיסם יוצא נקי, ניתן להוציא את העוגה מהתנור. הקפידו לא לנעוץ את הקיסם במקום בו יוכל לפגוע באגס, שהרי כך בוודאי יצא נקי. כשהעוגה מוכנה, הוציאו מהתנור והניחו לה להתקרר לחלוטין לפני שתוציאו מהתבנית או תפרסו. הצעת הגשה: חממו מעט את העוגה בתנור והגישו עם כדור גלידה. | הערות וטיפים: אני אוהבת להשתמש באגסים החומים, הם טעימים בטירוף ונהדרים לאפייה. בשביל לגלען את ליבת האגסים, אני אוהבת להשתמש בכף פריזיאן. אגס מוצק, קל מאוד לגלען, אגס רך מידי, יהפוך לעיסה בידיים שלנו כשננסה לגלען אותו. מהי מולסה? בתהליך הזיקוק של הסוכר, יש 3 שלבים: בשלב הראשון, הסוכר עובר זיקוק, ואנו מקבלים סוכר חום כהה. שימו לב שהוא מעט לח, וטעמו מריר קצת. בשלב השני, הסוכר עובר עוד זיקוק, אז נקבל סוכר חום דמררה, סוכר חום בצבע בהיר, יבש, אבל לא לגמרי לבן. השלב השלישי והאחרון, הזיקוק השלישי למעשה, הוא שמפיק את הסוכר הלבן שאנחנו מכירים. בתהליך הזיקוק, בעצם מפרידים את הסוכר מן המולסה. המולסה, היא נוזל סמיך, כהה ומעט מריר, נפלאה במיוחד למאפים חורפיים והולכת בשלמות עם ג׳ינג׳ר. ניתן למצוא מולסה כיום ברוב הסופרים ובחנויות התבלינים. איך נדע באיזו תבנית להשתמש? מבחינת צורה, השתמשו בתבנית אינגליש קייק. כשהכנתי את המתכון בפעם הראשונה, השתמשתי בתבנית טרין של לה קרוזה, זו תבנית חרס, והתוצאה הייתה מושלמת!! בזמן צילום המתכון, השתמשתי בתבנית אלומיניום סטנדרטית והייתי פחות מרוצה. לקח לעוגה הרבה יותר זמן להיאפות, והתוצאה יצאה מעט יבשה יותר. נכון, לא לכולם יש תבנית אינגליש מחרס בבית וזה בסדר, העוגה עדיין תצא טעימה בטירוף. אבל ההמלצה שלי, היא דווקא לאפות אותה בחרס. את הסירופ בו בישלנו את האגסים אפשר לעשות שימוש חוזר כל עוד הוא טעים לנו. המרכיבים שבו לא מתקלקלים מאוד מהר, ולקראת החורף יכולים לשמש אותנו למגוון עוגות וטארטים נפלאים. בפעם הראשונה בה הכנתי את המתכון, השתמשתי באבקת ג׳ינג׳ר יבשה, כזו שקונים בחנויות התבלינים. יש הבדל עצום בטעם בין ג׳ינג׳ר טרי לג׳ינג׳ר יבש, אבל יש גם הבדל במחיר. לכן, אם יש לכם ג׳ינג׳ר טחון בבית ואתם מעדיפים להשתמש בו - לכו על זה. את העוגה אפשר לשמור עטופה היטב בטמפרטורת חדר עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא אותה לחודשיים. אל תהססו, העוגה פשוטה מאוד ואם יש לכם אורחים בקרוב, היא הצגה. חורפית, לא מתוקה מדי, הולכת באופן מושלם עם כוס תה או קפה. אה, ואם הכנתם... תייגו אותי באינסטגרם! @lioroooosh #סדנאותקינוחיםתלאביב #להקרוזה #מאפהלחג #חורף #גינגר #אגסים #אגסיםביין #עוגה #עוגהבחושה #סירופלפירות

אחד הדברים שכייף לעשות באפייה, הוא לשחק עם מתכון שאוהבים. חלה, למשל. זה עובד, כולם אוהבים אותה, לפעמים צריך לגוון גם איתה. אז חלה שחורה כבר עשינו, חלת סלק ורודה כבר עשינו, אפילו כורכום וחלה טבעונית. חלה עם כוסמין ניסיתי להכין כבר לפני כמה שנים, ושמתי לב שבעוד שהוא כקמח מהווה תחליף לא רע לקמח לבן, צריך להכניס אותו לאט לאט. לא להחליף 100% מהקמח במתכון אלא 50%, או 60%. דלעת, היא מרכיב שאני מאוד אוהבת לשלב בלחמים. חלקכם כבר יודעים את זה, כי הכנתם וטעמתם את לחם הדלורית שלי. דלעת, בטטה ותפוח אדמה הם תוספת בצורת ירק עמילני מושלם ללחמים. אז חלת המשיכה הזו, היא תוצר של שימוש בשני חומרי הגלם הנהדרים הללו - דלעת וקמח כוסמין מלא. | כשאת אומרת ״חלת משיכה״ או ״חלה לתלישה״ - למה את מתכוונת? אולי יצא לכם לראות באינסטגרם אם בפינטרסט את המונח: Pull out bread? כלומר לחם שמעוצב בצורה שקל למשוך חתיכה. זה מה שאני רוצה שתעשו עם החלה הזו. תניחו אותה על השולחן, בין אם שולחן השבת ובין אם שולחן של שלישי בערב, ותתלשו. כי זה כייף! תלושה כזו, חלה לתלישה | מצרכים: 75 גר׳ דלעת צלויה בתנור 80 מ״ל מים 4 גר׳ שמרים יבשים 1 חלמון ביצה 25 גר׳ סוכר 4 גר׳ מלח 125 גר׳ קמח כוסמין מלא 125 גר׳ קמח לבן 20 מ״ל שמן זית 1 ביצה שלמה להברשה מיקס גרעינים שאוהבים לטופינג - דלעת, חמניה, שומשום, פרג וכו׳. | אופן ההכנה: דלעת צלויה - אני קולפת את הדלעת, חותכת ומרוקנת מגרעינים. חותכת לקוביות שוות עד כמה שאפשר בגודל, צולה בתנור שחומם ל-180 מעלות עם מעט שמן זית ומלח רק עד שהדלעת מתרככת. לאחר הצלייה, מניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמכינים את הבצק. במיקסר מעבדים את הדלעת, מים, שמרים, ביצים, סוכר, מלח והקמחים. מעבדים על מהירות נמוכה בינונית כ-10 דקות עד שנוצר גלוטן. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן. לשים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק ואינו מבריק יותר. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים 45 דקות. | באיזה כלי אני אופה את החלה? לחם לתלישה בדרך כלל אופים בתבנית אינגליש או תבנית מלבנית כלשהי. אני בחרתי לאפות את החלה בתבנית חרס טרין של ״לה קרוזה״, כי אני מאוהבת בכלים שלהם. אפייה בחרס גם נותנת יתרון של פיזור חום אחיד, שזה נחמד מאוד. אבל אין שום מניעה מלאפות את החלה בתבנית נירוסטה בצורת אינגליש. | אבל אם בא לי לקלוע חלה? רגיל כזה, בלי כלי וכל זה.. אפשר? ברור! אחת הסיבות שבחרתי לא להמיר יותר מ-50% מהקמח במתכון הזה לקמח כוסמין מלא, הוא בדיוק בשביל זה. בשביל שנוכל לקלוע וליצור צורה ולשחק איתו. למטה תוכלו לראות דוגמא לחלה קלועה לפי המתכון הזה, ופרט לתצורה, כל ההוראות תקפות גם כשמחליטים לקלוע ולוותר על אפייה בתבנית. לאחר התפיחה מעבירים למשטח העבודה, מחלקים ל-4 חתיכות שוות. מכדררים ומניחים למנוחה של 5-10 דקות. משמנים קלות את כלי הטרין. מכדררים שוב כל חתיכה, ומניחים בכלי הטרין כך שנוצרת לנו כיכר לחם מוכנה לתלישה. מברישים בשכבה דקה של ביצה, ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת חדר. מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו. לאחר שעה מברישים שנית בביצה את הכיכר, זה מה שייתן לה את הצבע הסקסי והשחום. לאחר שהברשנו בשכבה שנייה של ביצה, בוזקים עליה ממיקס הגרעינים, ומכניסים לתנור. אופים 25-30 דקות. מוציאים את החלה מהתנור כאשר היא שחומה ויפה, כולל בחיבורים של הכדורים. מניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שבוצעים. למי שבחר לקלוע, היא לא פחות יפה!! זה הזמן להתנסות במתכון. אם אתם מכינים את המתכון, תייגו אותי באינסטגרם - Lioroooosh @ ושלחו לי תמונות של התוצאות!! בתיאבון!!! #להקרוזה #כליםיפים #כשר #חלהלשבת #חלהפרווה #סדנתבישולתלאביב #מתכון #מתכוניםלשבת #סדנתאפייהתלאביב #פרווה #מתכוןלחלה #החלההמושלמת #מאפהלחג #החלהשלליאורמשיח #חלה #מתכוןאפייה #סדנתקינוחיםבתלאביב #מתכוןקונדיטוריה #אפייה #מתכוניאפייה #סדנאותאפייהבתלאביב #מתכונים

לפני כמה שנים לקראת שבועות, החלטתי לנסות כל מיני דברים. הכנתי כמובן את עוגת הגבינה המסורתית, היו גבינות ופירות טריים, יין וסלטים מלא הצלחת. הכנתי בצק בריוש, הכנתי אנטי-פסטי, והתחלתי לשחק. אלו היו שושני בריוש במילוי פסטו, גבינת עזים ואנטי-פסטי, והניסיון היה די מוצלח. כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב למרות הניסיון המוצלח, ארוחת חג שבועות היא ארוחה כבדה למדי. יש הרבה פחמימה, הרבה גבינות, לא משנה כמה סלטים וכמה ירקות יהיו על השולחן, קשה שלא לטעום מכל פשטידה, כל קיש, כל לחם. לכן, החלטתי לעשות משחק נוסף, ולהחליף את בצק הבריש בבצק של עוגת שמרים. מי שהיה אצלי בסדנא, ויצא לו להכין את עוגת השמרים שלי, יודע שבצק העוגה עצמו, הוא אינו מאוד מתוק, ולמעשה טעם העוגה מושפע מאוד מן המילוי. | למה להמיר? כי בצק השמרים אינו עתיר בחמאה, אלא בשמן, מה שנותן לו מרקם קליל יותר. כי לא צריך לקרר אותו במשך לילה במקרר, מה שמקצר תהליכי עבודה. זה נכון ששבועות נגמר. אבל אהבתם את המאפה הזה, ולדעתי הוא מתאים תמיד. בכל עונה בכל מצב. תמיד אפשר לעשות בו שינויים לפי הטעם האישי, ובמידה ולא רוצים להכין מנה עיקרית, תמיד אפשר להשתמש בבצק, למלא בנוטלה ולהכין עוגת שמרים. | הבצק: 550 גר׳ קמח לבן 160 מ״ל מים 8 גר׳ שמרים יבשים 100 גר׳ סוכר 12 גר׳ מלח 2 ביצים שלמות 2 חלמוני ביצה 60 מ״ל שמן זית 1 ביצה להברשה פרג, או שומשום לקישוט מלמעלה, לא חובה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים יחד את הקמח, מים, שמרים, סוכר, מלח, ביצים וחלמונים. מעבדים על מהירות איטית, עד שמתחיל להיווצר בצק. ברגע שנוצר בצק, מעלים למהירות בינונית איטית, ומעבדים עוד כ-7-10 דקות. מורידים שוב למהירות איטית, מוסיפים את השמן, ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין. שימו לב: החלק הזה עשוי לקחת זמן, חשוב לעבד את הבצק עד שאינו מבריק יותר, אחיד, ואין שלוליות של שמן. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, לתפיחה של שעה וחצי. | המילוי: כ-100 גר׳ ממרח פסטו - או ביתי או קנוי שאוהבים 2 גלילים גבינת עזים אנטי פסטי שאוהבים: פלפלים, פלפלים חריפים, חצילים, זוקיני, ברוקולי וכו׳ גבינת פרמזן מגוררת | הרכבה: לאחר שהבצק תפח והתפתח במשך שעה וחצי, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נחלק אותו ל-2, פשוט כדי שיהיה יותר נוח לעבודה. בעזרת מערוך, נרדד את הבצק למלבן ארוך, בעובי של כחצי ס״מ. בעזרת פלטה מדורגת או סכין מריחה, נמרח כמחצית מכמות הפסטו על הבצק. מעל הפסטו, נפזר את גבינת הפרמזן. מעל גבינת הפרמזן, נתחיל לפזר את הירקות שאנחנו אוהבים. נניח פרוסות גבינת עזים בין הירקות. נתחיל לגלגל. בזהירות, נגלגל את הבצק שלנו לרולדה, משתדלים שלא לאבד ירקות בדרך, אפשר פשוט לדחוף אותם בחזרה פנימה אם הם מנסים להימלט. חוזרים על אותה הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, אפשר הפעם לגוון עם ירקות אחרים. בשלב הזה, מעבירים את הרולדות לכלי בוא נאפה אותן. אני בחרתי לאפות את המאפה שלי בתבנית חרס עגולה, גדולה, ולהניח במרכזה כלי חרס קטן, שמאוחר יותר ישמש לקרם פרש, אולי ליוגורט, או איזה תוספת, ממרח או גבינה שתרצו להוסיף. החלק הזה הוא אופציונלי לחלוטין, ואפשר לחלופין לאפות את הרולדות בשתי תבניות אינגליש קייק. אני הנחתי רולדה אחת בתוך כלי החרס, ובעזרת מספריים, חתכתי חתיכות כדי שכל היופי המסתתר בפנים יהיה חשוף. חזרתי על הפעולה גם עם הרולדה השנייה, באותו הכלי. מברישים ביצה על הבצק החשוף, ומניחים לתפיחה של 40-60 דקות בטמפרטורת חדר. אם רוצים, אפשר לפזר מעל הביצה פרג, שומשום רגיל, שומשום שחור, זרעי חמניה או מה שאוהבים. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר התפיחה, אופים את המאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-45-60 דקות. לאחר האפייה חשוב לחכות כ-10-15 דקות כדי שהמאפה יתייצב מבפנים. אפשר להוסיף בכלי החרס שבמרכז מה שאוהבים, אני הגשתי את המאפה עם קרם פרש. בתאבון!! #עוגתשמרים #מתכוניםעםשמרים #מתכוניאפייה #קרמיעשיר #מתכוניםשמתחפשים #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #קונדיטורית #מתכוניםמנצחיםתלאביב #מתכוניםלשבועות #אנטיפסטי #מלוח #שבועות #מאפהלחג #גבינות #מאפהגבינות

זה כבר לא מספיק להכין מנות טעימות לארוחת החג, הכל צריך להיות יפה. לא פחות יפה מטעים, לא פחות מצטלם ממגרה על השולחן, הכל צריך לעבור אייפון-פורטרט, הכל צריך לעבור פוסטים ברשתות. כל התמונות בפוסט צולמו ע״י: דרור עינב | אז הנה גם אני נרתמת למשימה! יש מקום לעוגות הגבינה, אבל עכשיו בואו נעשה קצת מקום למנות העיקריות. המנה הזו מבוססת בחלקה על אחת המנות האהובות עליי מבית אמא. אמא שלי תמיד מכינה מאפה גדול, אנחנו קוראים לו ״שבלול״, כי הוא בצורה של שבלול. בעצם בצק עלים ממולא בגבינות שונות ותרד. כה טעים, כה.. כה טעים. גילוי נאות, אחד הביסים האהובים עליי, הוא ביס עם הבצק ממש מהאמצע, בצק שקצת חי, זה חלק מהיופי של המאפה הזה בעיניי. כל מי שאוהב לאכול בצק חי, יזדהה עם זיכרון הילדות הזה. רציתי להקליל את המאפה, ולהוסיף לו טעמים. אז את המאפה היום, נכין מבצק פילו. במידה ותרצו, אפשר כמובן להחליף את בצק הפילו בבצק עלים, וכן בעלים שמרים ולהשתמש באותו המילוי. התוצאה תהיה שונה, אבל אין לי ספק שלא פחות טעימה. נתחיל? | מצרכים: 1 חבילה בצק פילו - חשוב להעביר את הפילו למקרר ערב לפני ההכנה, העבודה עם פילו קפוא היא מאוד לא נוחה, והוא ייקרע. 100 גר׳ חמאה מומסת 250 גר׳ (1 קופסא) גבינת שמנת - לא להתפתות להשתמש בגבינה רזה, כאן כמה שיותר אחוזי שומן, כך טוב יותר באפייה. 1 חבילה עלי תרד 1 כוס זיתי קלמטה קצוצים 1 קופסה קוטג׳ מלח ופלפל לפי הטעם 1 ביצה שלמה להברשה | אופן ההכנה: נתחיל מהמלית - במחבת משומנת קלות, מאדים את התרד עד שהוא מתרכך, אבל לא יותר מידי. מעבירים לקערת ערבוב בינונית, ומשתדלים ללא הנוזלים שהתרד הפריש. לקערה מוסיפים את הגבינות, הזיתים הקצוצים, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. טועמים, מאזנים לפי הטעם, ומניחים בצד. פורסים על משטח עבודה נקי ויבש את עלה הפילו הראשון. מברישים עליו שכבה של חמאה מומסת. חשוב להבריש ממש את כל היריעה, לא להשאיר חורים יבשים. על הדף המשומן, מניחים עוד דף חדש של פילו, וחוזרים על הפעולה. | מילה על מברשות: אני לא משתמשת במברשות סיליקון. אני לא מתחברת אליהן. מברשת, גם בקונדיטוריה ואפייה, אמורה להוות מעין מכחול. אני לא יודעת מה אתכם, אבל לי קשה לצייר עם סיבים מסיליקון. לכן, אני קונה את המברשות שלי בחנויות לכלי עבודה, טמבוריות למיניהן. אפשר גם לבקש הכוונה למברשות שסובלות פחות מנשירה, לרוב המוכר ידע למה אתם מתכוונים. לאחר שהנחנו 3 שכבות של עלי פילו, והברשנו בחמאה מומסת 3 פעמים, מגיע שלב המילוי. בעזרת כף, נניח שורה נדיבה של מילוי, כ-10 ס״מ מהקצה התחתון של הבצק. היות ולא חסכנו, אנחנו משתמשים בגבינות שמנות ועמידות בפני אפייה וחום בכלל, המילוי אמור להיות מאוד נוח לעבודה, מאוד יציב. כעת, נרים את קצהו התחתון של הבצק, ונכסה את שורת המילוי שלנו. החלק הזה, מזכיר מאוד הכנת סושי, למי שיצא. את הבצק, נהדק היטב מעל המילוי, ורק אז נתחיל לגלגל עד הסוף. לאחר שקיבלנו גליל של מילוי ובצק, נניח אותו בעדינות, בצורה מעוגלת בתבנית עגולה. אני משתמשת בתבנית חרס, אבל גם זכוכית, תבנית קפיצית, או תבנית אלומיניום חד פעמית יעשו עבודה טובה. חרס זה פשוט מאוד יפה. נחזור על הפעולה, ונמשיך להכין גלילי בצק ומילוי עד שימלאו את התבנית שלנו. לכשהמאפה שלנו מקשט היטב את התבנית, נבריש את חלקו העליון, את הבצק, בביצה. אני משתמשת בביצה אחת, שלמה, אותה אני טורפת בכלי נפרד. איני מוסיפה לה כלום, לא חלב, לא מים, לא מלח. פשוט ביצה. את המאפה נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס, כ-20-25 דקות, כמובן תלוי בתנור. התוצאה הסופית אמורה להיות זהובה ומגרה, וניחוח נעים יעלה ברחבי הבית. ניתן גם להכין את המנה מראש. לפני ההגשה יש לחמם אותה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות. השבוע יותר מתמיד, שווה מאוד לעקוב בעיקר ברשתות. אעלה כמעט בכל יום מתכון רלוונטי לחג, אז אם גם אתם מחפשים השראה, אני מזמינה אתכם להתעדכן באינסטגרם שלי. | בנוסף, כמו תמיד, אני שמחה לראות את התוצרים שלכם! אל תהססו, שלחו לי את מה שהכנתם החג הזה!! חג שמח וטעים לכולם!

אבץ, ברזל, אבקת לילה, כל הסודות לאפיית החלה השחורה שלי מסתתרים כאן! כל התמונות בפוסט צולמו ע״י: דרור עינב אולי שמתם לב (ואולי בכלל לא) אבל בזמן האחרון הצפתי את הרשת עם החלות השחורות האלה. זה התחיל בכלל כגחמה, כמעין ניסיון שלי לראות מה עובר ומה לא עובר, כשהוא שחור. זה התחיל מהטאקוס השחורים, שהכנתי לפרויקט שלי אצל דן ועילית ל- colorfood.co.il, המשיך לניסיון שלי להכין מקרונים שחורים, מה שזכה להצלחה מדהימה בקרב קהל הלקוחות שלי והפך לפריט קבוע בתפריט המכירות שלי לסוף השבוע. ביום הצילומים האחרון שלי עם דרור עינב, החלטתי שאני רוצה כמה אימג׳ים דרמטיים. כך, אגב, נוצר גם פאי פירות היער בקלתית הסלק, שפירסמתי כאן את המתכון שלו לפני שבועיים. כך נוצרה גם החלה השחורה. לא ממש ידענו מה יצא, לא ידענו אם זה יהיה מגניב או לא, או איך בכלל זה יצטלם, אבל הנה. יצאה תוצאה מדליקה שאני מאוד מאוד אוהבת, וגם אותה, התחלתי למכור בשבועות האחרונים במכירת סוף השבוע שלי. לפני שבוע בערך, עשיתי סקר באינסטגרם ושאלתי אם הייתם רוצים לקבל את המתכון לחלה הזו. ברב מכריע, הצבעתם שכן. לשם כך ריכזתי בפוסט הבא את המתכון המלא + הסוד עצמו לחלה השחורה - אבץ, ומאין משיגים אותו. שנתחיל? יופי. | מצרכים: 550 גר׳ קמח לחם 8 גר׳ שמרים יבשים 160 מ״ל מים פושרים 50 גר׳ סוכר 20 גר׳ דבש 15 גר׳ מלח 2 ביצים שלמות גדולות 3 חלמוני ביצה 15 גר׳ אבקת לילה (אבץ) 60 מ״ל שמן זית פרג או שומשום שחור לציפוי ביצה טרופה להברשה ראשית: מה זה אבקת לילה? אבקת לילה, היא בעצם אבץ, או ברזל. מדובר בצבע מאכל טבעי, וגם תוסף תזונה. במקרה לאורה, לקוחה שהגיעה אליי למכירה של יום שישי, שלחה לי כתבה, המסבירה למה האבץ בריא לנו: לאבץ תפקיד חשוב בחלוקת תאים, בתהליך הגדילה, בריפוי פצעים, במערכת החיסונית ובשמירה על מאזן חומציות נכון. הוא מהווה מרכיב בעשרות ואולי מאות ריאקציות אנזימתיות בגוף האדם. מחסור חמור באבץ אינו נפוץ בעולם המערבי, אך מצבים גבוליים עלולים להפריע לגדילה, לתיאבון ולחוש הטעם, בעיקר אצל ילדים. ירידה בחוש הטעם היא הסימן הראשון למחסור באבץ. תסמינים נוספים הם מערכת חיסונית חלשה, בעיות עור, נשירת שיער, שלשול, עייפות, ריפוי פצעים איטי ועיכוב בהתפתחות של תינוקות. לכתבה המלאה לחצו כאן. מאיפה משיגים אבץ? אין לי ספק שחיפוש מהיר ברשת יניב יותר מתוצאה אחת. אבל, אני רוכשת את רוב האבקות המשמשות אותי במטבח ובקונדיטוריה מהאחד והיחיד - סרחיו. אם עבדתם אי פעם במטבח בארץ, אתם בוודאי מכירים אותו. אם לא - נעים להכיר. | אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, שמרים, מים, סוכר, דבש, מלח, ביצים חלמונים ואבקת האבץ. מעבדים על מהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. לאחר שנוצר בצק, מעלים למהירות נמוכה בינונית, ולשים עוד כ-5 דקות ליצירת גלוטן. מורידים שוב למהירות נמוכה, ומוסיפים את שמן הזית. למה שמן זית? אני אוהבת להשתמש בשמנים שאני אוהבת לאכול, בדיוק כמו בישול עם יין. אני לא רואה סיבה להשתמש בשמן צמחי, דל בטעם ובערכים תזונתיים, כשהחלופה היא להשתמש בשמן טעים, איכותי ומזין בהרבה. אני משתמשת בשמן זית כמעט לכל אפייה, גם אם מדובר בעוגה בחושה. אם לא אוהבים, ניתן להשתמש בכל שמן צמחי אחר שאוהבים. מעבדים את הבצק עד שהשמן נטמע לחלוטין, אינו מבריק יותר, והבצק אחיד וחלק. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה משומנת קלות כדי שהבצק לא יידבק אליה ומתפיחים התפחה ראשונה של שעה. לאחר שעה, מעבירים את הבצק אל משטח העבודה. אם הבצק מעט נדבק, אפשר לקמח מעט את המשטח. אך אם הבצק נעים לעבודה ואינו נדבק אל הידיים או אל המשטח - אין צורך סתם להוסיף קמח. הוא יכול לייבש לנו את הבצק. מחלקים את הבצק לחתיכות של 100 גר׳, ויוצרים מכל חתיכה צורה ראשונית של גליל. מניחים את הגלילים בצד, ונותנים להם מנוחה של כמה דקות. המנוחה, מיועדת לבצק. הגלוטן נח, וכך נהיה אלסטי יותר ופחות מתנגד ומתכווץ. אם ניתן 10-15 דקות מנוחה בין צורה ראשונית לגלגול, יהיו לנו פחות קרעים וסדקים בחלה הסופית. לאחר המנוחה, מתחילים לרדד נקניקים, באורך יחסית שווה, ואם רוצים גם בעובי שווה. אני אוהבת לרדד נקניקים שמנים באמצע ודקים בצדדים. מחברים כל 4 נקניקים באמצע, לאיקס / צלב / פלוס, ומהדקים בנקודת החיבור: כעת, חשוב להתמקד במנטרה: ימין תמיד מחזיקים בצד ימין. ימין תמיד למטה. תמיד מצליבים לאותו הצד. (לא להיבהל. קליעת 4 היא מסובכת במיוחד. בסוף הפוסט צירפתי גם סרטון בו אני מדגימה את הקליעה, ניתן לעצור ולצפות בו לאט יותר כדי לראות את הקליעה.) ראשית - נצליב את שני הנקניקים המאוזנים - הימני -> שמאלה. השמאלי -> ימינה. את הנקניק הימני, נצליב מתחת לנקניק השמאלי. שימו לב: הנקניק השמאלי תמיד יהיה למעלה. כעת, נצליב את שני הנקניקים המאונכים - ביד ימין -> נחזיק את הנקניק התחתון. ביד שמאל - > נחזיק את הנקניק העליון. נצליב אותם כך שהנקניק התחתון שואף ימינה, והנקניק העליון שואף שמאלה. כך נמשיך, עד שנגיע לקצה ותיווצר לנו חלה יפה: איזה יופי! כעת מהדקים את שני צידי החלה, וכך גם מדגישים את הקצוות הדקים שלה. מניחים את החלה המוכנה על מגש אפייה עם נייר אפייה ומברישים קלות בביצה. מתפיחים כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. החלות יתפחו למראית עין וירגישו הרבה יותר קלילות למגע. בשלב הזה, מברישים בעוד שכבה של ביצה, ומפזרים מעל פרג או שומשום שחור, או כלום, לפי הטעם. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות בין 25-35 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לחלות להתקרר לפני שבוצעים מהן. כמו תמיד, אני מעודדת אתכם לשלוח לי את התוצרים הסופיים שלכם! אולי אעלה אותם לאינסטגרם! כמובטח, סרטון ההדגמה לקליעת חלה מ-4 נקניקים: בינתיים, בתיאבון ושבת שלום! #כשר #פרווה #חלהפרווה #מתכוןלחלה #החלההמושלמת #החלהשלליאורמשיח #חלה #חלהשחורה #אבץ #ברזל #חלהלשבת #שבתשלום #מתכון #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןאפייה

| אם פורים יש רק פעם בשנה, למה רק לנו מגיע להנות? אם אתם, בדומה אליי, אוהבים לשחק קצת עם האוכל שלכם, בטח לא תתפלאו שהשנה החלטתי שגם למאפים מגיע להתחפש. בקטנה, פיאה, איפור קצת אחר, איזה בגד גוף מנצנץ. כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב השנה, החלטתי להכין במיוחד לפורים את אחד המאפים האהובים עליי - פאי פירות יער. אבל איפה הקאטץ׳? הבצק יהיה שונה. בצק סלק. אני יודעת שזה נשמע מוזר. אבל כהרגלי בקודש, גם את הקינוח הנהדר הזה בחנתי על קבוצת מיקוד זהירה ונהנתנית. התגובות היו פה אחד - הסלק אינו משתלט יותר מידי, אפילו תורם בהיותו מתוק באופן טבעי, והצבע.. וואו. שמעו, זה לא משהו שאפשר פשוט להתעלם ממנו. זו לא מנה שאפשר להתעלם ממנה. אם יש לכם אירוע, מסיבה שדורשת מכם להביא משהו, או סתם ארוחת שישי בסוף השבוע הקרוב ובא לכם להכניס קצת צבע לשולחן, כדאי לכם לנסות את הפאי הזה. אז קדימה, שנתחיל? |בצק הסלק: 2 כפות אבקת סלק - ניתן להשיג בחנויות המקצועיות, או באתר ריסטרטו. במידה ולא השגתם אבקת סלק, לא נורא - אפשר גם להשתמש ב-3 כפות מים מהבישול של הסלק. 3 כפות מים קרים 300 גר׳ קמח לבן 2 כפות סוכר 1/2 כפית מלח גבישי 250 גר׳ חמאה קרה מלוחה, בקוביות 1-3 כפות מים קרים - לפי הצורך |אופן ההכנה: אם משתמשים באבקת סלק, מערבבים אותה עם 3 כפות המים. לחלופין, משתמשים ב-3 כפות מהמים של הסלק, ומניחים בצד. בקערת מיקסר, שוקלים את הקמח, סוכר, מלח וחמאה, ומעבדים עם וו גיטרה עד שהחמאה בגודל של עדשים. בשלב הזה מוסיפים את מי הסלק וממשיכים לערבב. אם הבצק עדיין פירורי מידי ואינו מגובש, מוסיפים עוד כמה כפות מים. הבצק לא אמור להיות רטוב, או לח מידי, אבל יש גם להימנע מנקודות יבשות. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומחלקים לשתי חתיכות כמה שיותר שוות. משטחים לפיתה, עוטפים כל חתיכה בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה. למה חילקנו ל-2 חתיכות? חתיכה אחת, תשמש לנו כתחתית לפאי. את החתיכה השנייה, נעצב לצורה של שתי וערב, כדי ליצור מרקם מיוחד ומעניין לפאי שלנו. אני בחרתי לנסות את תבנית הפאי החדשה של לה-קרוזה בשביל המתכון הזה, שאגב, גם היא תואמת בצבעים את הפאי. לאחר שעה מנוחה במקרר, מוציאים חתיכת בצק, ובין שני ניירות אפייה, מרדדים למשטח בצק בעובי של כחצי ס״מ. עושים זאת גם עם חתיכת הבצק השנייה. את תבנית הפאי שלנו, מרפדים באחת מחתיכות הבצק שרידדנו, ושומרים במקרר עד שנהיה מוכנים עם המילוי. את החתיכה השנייה, נפריד מצד אחד של נייר אפייה. לאחר מכן מהצד השני. לאחר מכן, בעזרת סרגל וסכין חדה או סכין פיצה, נחתוך רצועות שישמשו אותנו לאחר מכן ליצירת שתי וערב, בצורה כזו: מניחים נייר אפייה על הרצועות שלנו, ומחזירים למקרר. |מלית פירות היער: 3/4 כוס חמוציות מיובשות 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס סוכר חום דמררה 1/2 כפית מלח 1/4 כפית קינמון 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון 4 כוסות פירות יער טריים או קפואים - מיקס של מה שאוהבים 1 תפוח ירוק קטן, מקולף וחתוך לקוביות 1 כף תמצית וניל אמיתית 1 ביצה טרופה קלות ביצה להברשה |אופן ההכנה: מרתיחים מים ומוזגים על החמוציות המיובשות, רק כדי ״להעיר״ אותן קצת. משאירים ל-10 דקות ומסננים. בקערה נפרדת, שמים את הסוכרים, המלח, קינמון, פלפל והפירות הקפואים. מערבבים בעזרת כף. מוסיפים את החמוציות שהשרנו ואת התפוח החתוך. מוסיפים וניל ומערבבים. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב, כך שלא יהיו שלוליות של ביצה. מוציאים את תבנית הפאי עם הבצק מהמקרר, ומפזרים את המלית בתוך הקלתית בצורה אחידה עד כמה שאפשר. לאחר שפיזרנו את כל המלית בתוך הקלתית, בעזרת מברשת, מברישים ביצה בקצוות הקלתית הנראים לעין. הביצה, משמשת כדבק, שיעזור לנו בשלב הכנת מסגרת השתי וערב. האם צריך להיות סופר מוכשר כדי להצליח לבנות מסגרת שתי וערב?! חד משמעית לא! מה כן צריך? סבלנות, לעקוב בצורה נכונה אחרי הההוראות, ולזכור, שבפעם השנייה זה תמיד ייראה הרבה יותר טוב! |הוראות הרכבה שתי וערב: ראשית, בחרו 3 רצועות, מהארוכות שבהן, ומקמו ברווחים שווים במרכז התבנית. כעת, קפלו בעדינות את הרצועה האמצעית כלפי מעלה. בחרו עוד רצועה יחסית ארוכה ומקמו אותה בצורה אנכית לרצועות, מעל השתיים הקיצוניות. השלב הבא, הוא לקפל את שתי הרצועות הקיצוניות בעדינות כלפי מעלה, וכעת להניח רצועה נוספת, הפעם מעל הרצועה האמצעית. נחזור על השלב בו נקפל את הרצועה האמצעית, ונניח עוד רצועה מעל הרצועות הקיצוניות. במידת הצורך, חוזרים על כל אחד מהשלבים עד שמגיעים לתוצאה שאוהבים. אני ניסיתי ללכת כאן על רצועות עבות יחסית, לכן לא צריך הרבה מהן כדי למסגר את התבנית. בעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק, וכמו בפלסטלינה, מוודאים שהרצועות דבוקות כמו שצריך ויוצרות מסגרת אחידה לקלתית. אם לא נוודא שהרצועות מודבקות היטב, הן יכולות להתרומם באפייה. מברישים את הפאי בביצה, ומחזירים למקרר לפחות לרבע שעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שהתנור התחמם, והפאי שלנו נח בקירור לפחות רבע שעה (אפשר גם לקרר לילה, ולאפות ביום למחרת), אופים אותו במשך 35-45 דקות. הבצק יזהיב טיפה, כלומר גוון זהוב ורדרד והמלית תבעבע. מוציאים מהתנור, ומניחים לפאי להתקרר היטב לפני שפורסים ומגישים. למה חשוב לחכות שהפאי יתקרר? כידוע לכולנו, פאי טעים בכל מצב ובכל צורה. אבל, אם לא ניתן לפאי להתקרר כראוי, לא נוכל לפרוס פרוסות סקסיות כמו שמגיע ליצירת המופת הזו. אכן, מדובר ביצירת מופת. אל תשכחו, אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם! הכנתם את הפאי? או כל אחד מהמתכונים שפורסמו? שלחו לי, ואולי אעלה את התמונה שלכם לאינסטגרם! חג שמח בינתיים!! #להקרוזה #כליםיפים #עוגה #אפייה #מתכוןלפאימושלם #קונדיטורית #מתכוניםמנצחיםתלאביב #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #מתכון #מתכוניםלפורים #פירותיער #סלק #מתכוניםשמתחפשים

כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב מי לא אוהב את התקופה הזו בשנה? לבבות מקשטים את חלונות הראווה, מבצעים בחנויות השוקולד ובמסעדות (אוקיי, אולי המצאתי), בנות ובני זוג רומזים על מתנות שישמחו לקבל. מי מאיתנו לא אוהב? אוקיי, אולי רובנו פחות מתחברים לימיי האהבה למיניהם. עוד סוג של סילבסטר, ערב כזה שחייבים לצאת בו, כדי לסמן וי, ערב שמזכיר לנו לאהוב, כאילו לא חשבנו על זה בשאר ימות השנה. תכל׳ס, עוד ערב. אבל גם תכל׳ס, אם כבר אוהבים, נחמד לעשות משהו מיוחד בוולנטיינז? לא? תראו, אם כבר יש לכם תוכניות, אם כבר קבעתם ללכת לסרט ולמסעדה, אז עזבו. הפוסט הזה הוא לא בשבילכם. אבל אם תכננתם ערב נעים כזה בבית, אולי קצת נרות, אולי איזה יין טוב, כמה גבינות ואיזה מנה מנצחת, אז תמשיכו לקרוא. הכנתי לכם קינוח מיוחד לערב הכי דביק בשנה! מה זה סמור׳ס? אם עוד לא יצא לכם להיתקל במסורת החמודה הזו, ואין לכם מושג במה מדובר, אני אסביר לכם בדיוק מה זה סמור׳ס. נכון ל״ג בעומר? נכון מרשמלו על שיפוד? אז תוסיפו לזה ביסקוויט וקוביית שוקולד, וקיבלתם את המעדן האמריקאי S'more, שלפי האגדה שסופרה לפחות לי במחנה הקיץ, נקרא ככה Because you always want some more = S'more. אני חובבת מעדנים אמריקאיים ידועה, לכן זה היה עניין של זמן עד שאכין עוד קינוח הנושא את טעמי המרשמלו החרוך והשוקולד. זוכרים את הראשון? סמור׳ס פאי - תוכלו למצוא את המתכון המלא בלחיצה על התמונה: אז מה היה לנו? מרשמלו, אני בחרתי להשתמש בקסיס, להכניס טעם מעט חמצמץ ומעניין לקינוח, ובעיקר להוסיף את הצבע הורוד שכל כך מתאים לוולנטיינז. ביסקוויטים, לפי המסורת ״גרהם קרקרס״, ה-ביסקוויט האמריקאי. כאן כמובן יש את המתכון שלי לגרהם קרקרס. איך אפשר בלי - שוקולד. במקום להשתמש בקוביית שוקולד, אני בחרתי להכין גנאש עשיר משוקולד חלב איכותי של ולרונה, אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל שוקולד חלב שאוהבים (או בשוקולד מריר, או לבן). מה שמגניב הוא שהמתכון הזה מכיל מרכיבים שטעימים גם בזכות עצמם. אפשר להכין כבר כמות של גרהם קרקרס, לשמור בכלי אטום ולנשנש עם הקפה. אם אתם אוהבים מרשמלו, המתכון למרשמלו גם הוא, נשמר היטב בכלי אטום הרבה מאוד זמן. אז, קדימה. המתכון: מרשמלו קסיס 55 גר׳ אבקת ג׳לטין 110 מ״ל מים (עדיף מסוננים, מינרלים או בר מים) 675 גר׳ סוכר 210 גר׳ סוכר אינוורטי (אפשר לקנות גם גלוקוזה בחנויות המתמחות, או לחלופין להשתמש בדבש) 440 גר׳ מחית פרי - אפשר לטחון איזה פרי שאוהבים, או לקנות מחיות פרי. בחנויות הקונדיטוריה המתמחות יש מבחר רחב של מחיות. אני בחרתי להשתמש בקסיס. 300 גר׳ סוכר אינוורטי אופן ההכנה: מערבבים את אבקת הג׳לטין עם המים ומניחים לג׳לטין לספוג אותם. בסיר קטן, מבשלים את הכמות הקטנה של הסוכר האינוורטי (210 גר׳) עם הסוכר הרגיל ומחית הפרי, עד שהמסה מגיעה ל-110 מעלות צלסיוס. בינתיים, שוקלים את שארית הסוכר האינוורטי (300 גר׳) לקערת מיקסר, ומוזגים את המסה שבישלנו לתוך הקערה. את הג׳לטין ממיסים במיקרו, ומוסיפים לתערובת הסוכרים שבקערת המיקסר. בעזרת וו בלון (הקצפה), מקציפים על מהירות בינונית גבוהה עד שהמסה יציבה מאוד, כך שאפשר להעביר מרית בתוכה שתשאיר סימן לפחות 3 שניות. מכינים 2 משטחי סיליקון (סילפאט), ובוזקים על אחד מהם קורנפלור כך ששכבה דקה של עמילן תכסה את כל הסילפאט. אם אין, אפשר להשתמש גם בניירות אפייה. לאחר שהגיעה ל-35-40 מעלות, מוציאים מהמיקסר, ומעבירים אל משטח הסיליקון עליו בזקנו קורנפלור. בעזרת מסננת בינונית, בוזקים קורנפלור גם על חלקו העליון של המרשמלו ומניחים עליו את הסילפאט השני. בעזרת מערוך מרדדים את המרשמלו לעובי של 2-3 ס״מ ומניחים לו להתייצב. אפשר להניח לו כשעה, או אפילו לילה להתייצב. את המרשמלו חותכים לקוביות בעזרת סכין חדה או מספריים, וכדי להימנע מהידבקויות, יש להיעזר בקורנפלור על הסכין. שומרים את המרשמלו בקופסה סגורה היטב. גרהם קרקרס (ביסקוויטים) 170 גר׳ חמאה רכה בטמפרטורת חדר 70 גר׳ סוכר חום דמררה 55 גר׳ סוכר לבן 1 כפית דבש 255 גר׳ קמח לבן 1/2 כפית סודה לשתייה 1/2 כפית קינמון 1/2 כפית הל טחון 1/4 כפית מלח אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, הסוכרים והדבש עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. בכלי נפרד, שוקלים את הקמח, סודה, קינמון, הל ומלח. מוסיפים את היבשים לקערת המיקסר בבת אחת, ומעבדים על מהירות נמוכה, רק עד שנוצר בצק. יש להימנע מלישת יתר, אנחנו לא מנסים לפתח גלוטן בבצק הזה. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות, משטחים כל חתיכה לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כמובן שניתן לשמור במקרר עד 5 ימים, ולהקפיא עד 3 חודשים. לאחר שהבצק התקרר, מחממים תנור ל-180 מעלות. את הבצק אפשר לגרר עם פומפייה, וממש ליצור קרמבל שכזה. את הקרמבל מגררים על מגש אפייה עם נייר אפייה ואופים בתנור על 180 מעלות כ-15 דקות, עד שהקרמבל מזהיב מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהקרמבל התקרר, אפשר לפורר מעט עם הידיים. אני באופן אישי, אוהבת שיש צ׳אנקים, חתיכות ממש של עוגייה, משהו לעיס יותר. אבל גם נחמד ממש לפורר חלק מהביסקוויטים לפירורים. אפשר לשמור את הביסקוויטים או הפירורים (או גם וגם) בקופסא אטומה בטמפרטורת חדר. גנאש שוקולד חלב 150 גר׳ שוקולד חלב (אני כאמור אוהבת להשתמש בשוקולד ולרונה, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים) 100 גר׳ שמנת מתוקה 1 שק זילוף או שקית זיפ לוק אופן ההכנה: במידה ומשתמשים בטבלת שוקולד, שוברים את הקוביות אל קערה עמידה בחום, במידה ומשתמשים במדליונים, שוקלים את השוקולד לקערה. בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה, ומוזגים אותה על השוקולד. ממתינים דקה, ובעזרת לקקן מערבבים את הגנאש עד שמתקבל קרם אחיד ומבריק. את הגנאש אפשר להעביר לשקית זילוף, אם אין גם שקית זיפ לוק פשוטה תעשה את העבודה. מעבירים למקרר לשעה לפחות. הרכבת המנה: זה כבר החלק הכייפי. לאחר ששלושת המרכיבים שלנו מוכנים, נותר רק להרכיב את המנה על הצלחת. את החלק הזה אפשר לעשות ממש בסוף הארוחה, אחרי שסיימתם איזה בקבוק יין, יש רמיזות למה שפעם היה לחם על המגש, והכיור מתחיל להתמלא. על צלחת יפה, מסדרים כמה מרשמלואים חמודים. אם יש לכם מבער, ברנר קטן, אפשר לשרוף אותם. במידה ואין לכם, לכו אולד סקול - שיפוד במרשמלו, ולשרוף על הגז. אח״כ תניחו על הצלחת. תוציאו את הגנאש מהמקרר, ובעזרת מספריים או סכין חדה, תחתכו את הקצה של שק הזילוף או השקית, ותזלפו כמה נקודות חמודות על הצלחת ליד המרשמלואים החרוכים. את הגרהם קרקרס פשוט תפזרו ביניהם ותגישו. חשוב להגיש ממש בסמוך לשריפת המרשמלו, כדי שעוד יהיה חמים ונוזלי. הוראות הפעלה: עם כפית לקחת ביס עם הכל. כל המרכיבים בפה, זה הכי טעים. שיהיה לכם בתיאבון, ואני מאחלת לכם לאהוב ולאכול טוב כל השנה, גם בוולנטיינז. #מתכוניםמנצחיםתלאביב #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #מתכונים #סדנתאפייהתלאביב #סדנתקינוחיםבתלאביב

כל התמונות בפוסט צולמו על ידי דרור עינב אני תמיד מחפשת דברים חדשים להכין ככיבוד למשתתפים החמודים שלי בסדנאות. לפעמים זה איזה טארט מגניב, לפעמים איזו בחושה עם קריצה על בסיס גבינה ואיזה פרי עונתי. לפעמים ניסויים שלי עם בריוש כרוך, ולפעמים - עוגיות. שמעו, אני יודעת שהמילה ״עוגיות״, נשמעת קצת כמו המילה ״סתם״. אבל תחשבו על זה רגע - עוגיות זה סתם? עוגיות חמאה נימוחות וקצת מלוחות? או עוגיות ג׳ינג׳ר צ׳ואיות כאלה, עם מיליון טעמים מפתיעים בפנים? אפילו אוריאו! אפילו מקרונים! עוגיות זה דבר מדהים. גם הפשוטות שבהן. כבר הרבה זמן שרציתי לנסות את עוגיות התירס של כריסטינה טוסי (שף קונדיטורית ומחברת הספר Momofuko Milk Bar). במתכון כתוב להשתמש בתירס מיובש בהקפאה. יש הרבה דברים שכקונדיטורית קל להשיג, מיובשים בהקפאה. פירות יער, למשל. תירס...? פחות. כלומר, לא. לא מכירה. באמת שהייתי סקרנית לגבי העוגיות האלה, אז לקחתי תירס של סנפרוסט. נו, כן, תירס קפוא של סנפרוסט. ייבשתי אותו במייבשת. מייבשת זה מכשיר לא מאוד יקר שמחזיקים בהרבה מסעדות, אפשר לייבש איתו פירות, ירקות, לדר, אגוזים, מרנג - באמת מה שרוצים. יש גם גרסאות ביתיות של המייבשת, ובכלל, זה מכשיר לא מאוד גדול ולא מאוד יקר, אז אם נכנס בכם ג׳וק הייבוש - אתם חייבים! בכל אופן, ייבשתי את התירס במייבשת, ואחר כך טחנתי אותו והכנתי את העוגיות. יצא מדהים. עזבו יצא מדהים, החבר׳ה שהיו בסדנא ליקקו את האצבעות. לנחש שזה תירס, הם לא ניחשו. היה ברור להם שאלו עוגיות חמאה מסוג שהוא, אבל הם לא הבינו מה הטעם המיוחד הנוסף שהם מרגישים. הבנתי את הרמז, וגם את הבקשות הספציפיות למתכון, והבנתי שצריך למצוא כאן פתרון אחר. כאילו, מה? כולנו עכשיו נתחיל לייבש כמויות מסחריות של תירס? זה עובד רק כשמתפעלים מסעדה. מצאתי בסופרים משהו שנקרא ״גריסי תירס״. זה מוצר רוסי, לפחות זה שאני מצאתי. שמעו, זה עושה את העבודה. אם אתם סקרנים, או שטעמתם אצלי את העוגיות, או שאתם פשוט מכורים לתירס - אתם חייבים לנסות את המתכון הזה! | עוגיות תירס 225 גר׳ חמאה בטמפ׳ חדר 300 גר׳ סוכר 1 ביצה 225 גר׳ קמח לבן 45 גר׳ קמח תירס (לא קורנפלור! קמח תירס) 65 גר׳ גריסי תירס 3 גר׳ אבקת אפייה 1 גר׳ סודה לשתיה 6 גר׳ מלח * אופציה: 3/4 כוס נטיפי שוקולד לבן | אופן ההכנה במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר, עד שמקבלים מרקם שמזכיר מיונז. מוסיפים את הביצה, ונותנים לה כמה דקות להיטמע לחלוטין. מוסיפים את הקמח, קמח התירס, גריסי התירס, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. מעבדים רק עד שנוצר בצק. יש להימנע מערבוב יתר! במידה ורוצים להוסיף נטיפי שוקולד לבן, מוסיפים אותם יחד עם החומרים היבשים. מסדרים מגש עם נייר אפייה, ובעזרת סקופ של גלידה, יוצרים סקופים של בצק העוגיות על המגש. אין צורך להקפיד על רווחים בשלב הזה, העוגיות זקוקות לקירור לפני האפייה, לכן אפשר לאחסן אותן יחסית צמודות האחת לשנייה. לאחר שיצרנו סקופים מכל הבצק, לוחצים קצת על כל התלוליות עם האצבעות, כדי מעט לשטח את העוגיות. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה. אפשר לקרר עד שבוע במקרר. אם מדלגים על השלב הזה, העוגיות לא ייאפו כמו שצריך ויאבדו את צורתן. לאחר שעה, או כשרוצים לאפות את העוגיות, מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את העוגיות מהמקרר, ומסדרים על מגש אפייה עם רווחים של כ-10 ס״מ בין עוגיה לעוגיה. אופים כ-18 דקות. לאחר 18 דקות, העוגיות יתפזרו, יסדקו וישחימו. זה הזמן להוציא אותן מהתנור, ולהניח להתקרר. לאחר שהעוגיות מתקררות, אפשר לשמור אותן בכלי אטום. בטמפרטורת חדר, הן יישמרו היטב עד 5 ימים. אפשר כמובן להקפיא אותן, עד כחודש לאחר האפייה. פרטנר נפלא לכוס התה שמלווה אותנו בכל הסערות הפוקדות את מדינתינו הקטנה בימים אלו. בתאבון!