תוצאות חיפוש

יצא לכם פעם להכין גבינת ריקוטה ביתית? ממש ככה, בבית. חלב, לימון ומלח, הופכים לגבינה. ריקוטה היא אולי הגבינה הפשוטה ביותר להכנה ביתית, וכשמקציפים אותה, והאמינו לי, אתם רוצים להקציף אותה, היא מקבלת את המרקם הכי קרמי ומושלם שניתן לדמיין. זה כל כך פשוט, באמת שכל אחד יכול להכין ריקוטה ביתית, ואין מה להשוות בינה לבין המוצר הקנוי. כן, כבודו במקומו, אבל עדיין. הגרסה הביתית לריקוטה יוצאת סמיכה ועשירה, ובשילובי הטעמים הנכונים, יכולה להפוך למנה מדהימה שגונבת את ההצגה. אני הכנתי שמן עשבי תיבול משגע, פיזרתי על הריקוטה, גרידת לימון וברוסקטות. קצת ירקות חתוכים ויש לכם ארוחת חלומות, מאוזנת ומושלמת. בנוסף, ריקוטה ביתית היא יופי של מנה לשולחן חג שבועות. בחיי, זו מנה שגונבת את ההצגה. בלי שום ספק. אז בואו נכין ריקוטה ביתית! |מה צריך להכנת ריקוטה ביתית 1400-1500 מ"ל חלב לפחות 3% שומן 1.5 כפיות מלח מיץ + גרידה מלימון אחד חיתול / בד לסחיטת הגבינה |שמן תבלינים: 1/3 כוס שמן זית 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 2 קוביות שום חריף קפואות "דורות" 2 קוביות תיבול איטלקי קפואות "דורות" 3/4 כפית מלח ים אטלנטי 1/5 כפית שבבי צ'ילי |אופן ההכנה: בסיר מביאים את החלב לרתיחה עדינה, כלומר, הופעת בועות על פני החלב. מכבים את האש ומוסיפים את מיץ הלימון והמלח. מניחים ל-5 דקות. בזמן הזה, החלב אמור להתפרק לגושים ונוזל. בינתיים מכינים קערית גדולה, בתוכה מסננת (כמו לפסטה) ובתוכה חיתול או בד לסחיטת הגבינה. מוזגים לתוך הבד שהנחנו במסננת את תערובת החלב המפורקת. מסננים, ושופכים את הנוזל העודף. מניחים לגבינה לשבת עוד 30 דקות וסוחטים את הנוזל העודף. ככל שסוחטים את הגבינה יותר, כך היא תהיה יותר סמיכה. כמובן, יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מעבירים את הגבינה שנוצרה למעבד מזון עם חצי מכמות גרידת הלימון. טוחנים במעבד המזון ובעצם זה מקציפים את הריקוטה למרקם חלק ומשיי. מעבירים את הריקוטה הביתית לצלחת הגשה, עם שוליים, כהכנה לשמן התבלינים. מצלחתים את הריקוטה כך שיש בה גומחה ותעלה, מקום לתבלינים ולשמן לברוח אליו. מכינים את שמן התבלינים: בסיר קטן, מביאים לרתיחה את כל המרכיבים לשמן, וממשיכים לבשל 1-2 דקות לניחוח משגע. מוזגים את התערובת מעל הריקוטה הביתית, מקשטים בשארית גרידת הלימון ומגישים עם ברוסקטות או לחם טרי. בתיאבון! #ריקוטה #ריקוטהביתית #גבינה #חלבי #שבועות #תבלינים #עשביתיבול

את הקונספט של כדורי אנרגיה חלקנו מכירים מעולם הכושר. למי שלא מכיר, כדור אנרגיה לרוב יכיל מרכיבים כמו תמרים, חמאת בוטנים, שוקולד מריר באחוז גבוה, והרעיון הוא שיכניס הרבה אנרגיה טובה לגוף ויוכל להחזיק אותו לאורך אימון בלי נפילת סוכר. בנוסף, השילוב של פרי, במיוחד כזה עשיר בסוכר כמו תמר, וחמאת בוטנים, המכילה שומן אגוזים, ידוע כשילוב שמאזן את קפיצת הסוכר בדם. באופן כללי, הכי נכון לאכול פרי יחד עם אגוז. אז כדי לא להסתבך לפני האימון, למצוא פרי, למצוא כמה שקדים, לפנות רגע לאכול אותם, נולד הקונספט של כדורי אנרגיה - מתכון יחסית פשוט שאפשר להכין בכמה דקות, כדורים עשירים באנרגיה וחלבון, שאפשר לשמור במקרר ופשוט לאכול לפני או אחרי אימון. האמת, זה לא חייב להיות קשור לאימון. גם אם אין לכם זמן היום לאכול משהו מסודר לפני שאתם מתחילים את היום או נוטלים תרופה, כדור האנרגיה יסגור את הפינה יופי. אבל, מניסיוני, כדורי אנרגיה לפעמים טובים בלענות על צורך, והם אינם תמיד טעימים. לכן, חיפשתי וניסיתי והכנתי ומיתכנתי, ואני ממש שמחה להציג לכם מתכון לכדורי אנרגיה עם חמאת בוטנים שגם עושים את העבודה, אבל הם גם ממש טעימים. ברמה של ביס מתוק מושלם אחרי הארוחה. אני מבטיחה שמדובר באמת ב-5 דקות עבודה, כל מה שצריך זה מעבד מזון או בלנדר, את המצרכים, והנאה צרופה לפניכם! אז בואו נכין כדורי אנרגיה עם חמאת בוטנים! |מה צריך להכנת כדורי אנרגיה עם חמאת בוטנים 220 גר' תמרי מג'הול מגולענים (אם הם קצת יבשים, ניתן להשרות במים חמים כ-10 דקות לפני הכנת המתכון) 100 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 50 גר' שוקולד מריר קצוץ גס 15 גר' זרעי צ'יה / פשתן 60 גר' שיבולת שועל |לציפוי: 50 גר' שוקולד מריר 1 כפית שמן מלח ים אטלנטי |אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את כל המצרכים לכדורי אנרגיה עם חמאת בוטנים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. יוצרים כדורים בגודל שווה מהתערובת (אני אוהבת להשתמש בסקופ גלידה קטן, אבל אפשר גם להשתמש ב-2 כפיות). מניחים את הכדורים על מגש / צלחת עם נייר אפייה ומעבירים למקרר. בינתיים, ממיסים 50 גר' שוקולד מריר עם 1 כפית שמן. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוציאים את הכדורים מהכדור ובעזרת כפית מזלפים פסים של השוקולד מעל הכדורים. חלק זה אמנם לא חובה, אבל בעיני הוא מוסיף קראנץ' וטעם כיפיים לכל כדור. לפני שהשוקולד מספיק להתייבש, בוזקים מעט מלח ים אטלנטי על כל כדור, כך שיידבר לזילופי השוקולד. מעבירים את הכדורים לקופסה אטומה ושומרים במקרר. #כדוריאנרגיה #חמאתבוטנים #סקיפי #תמרים #חלבון #אנרגיה #מתוק #ללאמיקסר #ללאגלוטן #ללאאפיה

תגידו, גם לכם יש זיכרון של ביס ילדות מושלם, חטיף אפרופו עם גבינה לבנה? איזו קלאסיקה? זה כל כך קלאסיקה, שבחיי, לפעמים אני כמהה לביס הזה. כמה פשוט, ככה טעים. גבינה לבנה, הכי הכי פשוטה, "סקי", וחטיף אפרופו. פריך, מלוח, מושלם. אולי זה ההריון, בחיי, אין לי מושג כבר, אבל איכשהו, הזיכרון הזה לביס המושלם קפץ לי לראש וחשבתי שיכול להיות מושלם להכין עוגת גבינה בטעמים האלה. עוגת גבינה עם אפרופו! או, מיי, גאד. לא נרגעתי עד שהכנתי. לא נרגעתי מרגע שהכנתי עד שטעמתי. ברגע שטעמתי, לא נרגעתי, אני אומרת לכם, לא נרגעתי! אז טעמתי עוד חתיכה. הכנתי עוגת גבינה ללא אפיה, כי האמת? היה לי חשוב לתת וריאציה יחסית טהרנית לעוגת גבינה לללא אפיה. כאן לא תמצאו את הגרסאות המג'ולטנות, בעיני זה קצת הורס. תמצאו גרסאות לעוגת גבינה ללא אפיה עם נגיד שוקולד לבן, עם לוטוס, עם חמאת בוטנים, הנה כמה דוגמאות: עוגת גבינה ללא אפיה בקסטת לוטוס עוגות גבינה אישיות ללא אפיה עם חמאת בוטנים עוגת גבינה ללא אפיה עם שכבות לוטוס אבל רציתי להעלות מתכון גם לעוגת גבינה ללא אפיה שהיא רק עוגת גבינה. קלאסיקה. עם גבינת שמנת אמריקאית שמנה. חלקכם חולמים על עוגת גבינה ופירורים, אבל אני אומרת לכם, השנה, הפירורים מתחלפים באפרופו. תקשיבו לי, מה שלא יהיה, את זה אתם חייבים. עוגת גבינה ללא אפיה עם אפרופו. אז קדימה, בואו נכין עוגת גבינה ללא אפיה עם אפרופו! |מה צריך להכנת עוגת גבינה ללא אפיה עם אפרופו (תבנית קפיצית או רינג בקוטר 20-22 ס"מ) |תחתית אפרופו: 200 גר' חטיף אפרופו (2 שקיות) 80 גר' חמאה מומסת |מלית הגבינה: 300 גר' שמנת להקצפה 680 גר' גבינת שמנת אמריקאית 30% שומן, עדיף בטמפ' החדר 100 גר' סוכר 15 גר' אבקת סוכר 60 גר' שמנת חמוצה גרידה מ-1/4 לימון 1 כפית תמצית / מחית וניל |ציפוי אפרופו: 50 גר' חטיף אפרופו |אופן ההכנה: מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ושקף. אם משתמשים ברינג, מכינים תחתית מנייר אלומיניום ונייר אפייה, ואת חלקו הפנימי של הרינג מרפדים בשקף. במעבד מזון, טוחנים 200 גר' חטיף אפרופו. מוסיפים 80 גר' חמאה מומסת ומעבדים למרקם של חול רטוב. מעבירים את התערובת לתחתית תבנית האפייה ומשטחים היטב. בעזרת כוס שטוחה, מהדקים היטב את הפירורים לתחתית. מעבירים את התבנית עם התחתית למקרר או למקפיא. מכינים את מלית הגבינה: מקציפים 300 גר' שמנת להקצפה למרקם יציב מאוד, ומניחים בצד. מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר ואבקת הסוכר עד למרקם קרמי וחלק ללא גושים. מוסיפים שמנת חמוצה, גרידת לימון ווניל ומקציפים לאיחוד. בעזרת לקקן, מקפלים לתערובת הגבינה את הקצפת, בזהירות שלא להוציא את האוויר. מקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. יש גם סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוציאים את תבנית עוגת הגבינה מקירור, ומוזגים את מלית הגבינה פנימה. בעזרת פלטה מדורגת, משטחים את מלית עוגת הגבינה ואת פני השטח שלה. מעבירים למקרר או למקפיא ללילה. לאחר לילה, ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית ולהוציא את השקף. שימו לב - היות ועוגת הגבינה הזו אינה אפויה, היא עשויה להיות יחסית רכה. יש להעביר אותה לצלחת הגשה בעדינות, עדיף עם נייר האפייה שמחזיק את חלקה התחתון, או אפילו על חלקה התחתון של התבנית. שימו לב 2 - את ציפוי האפרופו עדיף לפזר מעל העוגה ממש לפני ההגשה, כדי שלא יתפוס לחות וישמור על פריכות מירבית. הגשה: ממש לפני ההגשה, שוברים קצת אפרופו מעל פני העוגה, ומקשטים בחטיפי אפרופו שלמים מלמעלה. טובלים סכין חדה במים רותחים, פורסים ומגישים. בתיאבון! #עוגתגבינה #עוגתגבינהללאאפיה #ללאאפיה #אפרופו #גבינה #שבועות #עוגה #מתוק #מתכונים

מאז שנחשפתי לפמפושקי, מאפה שמרים אוקראיני עם שמן זית, שום ועשבי תיבול, התמכרתי. אם עדיין לא ניסיתם את הגרסה הקלאסית, כמובן שיש מתכון בבלוג - לחצו כאן. מדובר במאפה שמרים כל כך רך, כל כך אוורירי, עם שמן זית מלא בשום ועשבי תיבול שרק מוסיף לרכות שלו בעודו נספג פנימה. הוא אמנם מושלם בפני עצמו, אבל אני תמיד מחפשת מאפה שיגנוב את ההצגה בשבועות, וחשבתי שהוא יהיה מושלם לכך. אז לקחתי את המתכון הקלאסי לפמפושקי, והחלטתי למלא אותו בגבינה, במוצרלה, אבל בהרבה ממנה. אני משוגעת על מאפים עם גבינה, כזו גבינה נמתחת, יואו זה הכי כיף שיש! אז אם בא לכם לנסות גרסה ממש לא קלאסית של מאפה השמרים הזה, גרסה לא קלאסית אבל מושחתת במילוי גבינה נמתחת משגעת, נראה לי שזה המתכון בשבילכם. בואו נכין לשבועות מאפה שמרים (פמפושקי) במילוי גבינה! |מה צריך להכנת מאפה שמרים במילוי גבינה |הבצק: 230 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 400 גר' קמח לחם 8 גר' מלח 30 גר' שמן זית |המילוי: 100 גר' מוצרלה מגוררת 2 גלילי מוצרלה (360 גר'), חתוכים ל-8 חתיכות סה"כ 1 ביצה טרופה להברשה |לשמן המתובל: 80 מ"ל שמן זית 3-4 שיני שום כתושות חופן עלי פטרוזיליה קצוצים קורט מלח ים אטלנטי + קורט לבזיקה מלמעלה יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי. מוסיפים את שמן הזית ולשים להטמעה מלאה. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה. לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (כ-90-100 גר' לחתיכה). מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים מתחת למגבת ל-5 דקות. משמנים היטב מחבת ברזל יצוקה או תבנית אפייה. בעזרת הידיים משטחים כל כדור בצק, ומניחים במרכזו מעט מוצרלה מגוררת וחתיכת מוצרלה מגלילי המוצרלה שחתכנו ל-8. סוגרים את הבצק סביב הגבינות. מכדררים קלות את הכדורים שוב ומניחים במחבת / תבנית. מכסים לתפיחה של 30 דקות. לאחר 30 דקות, מסירים את המגבת, מברישים שכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות, בלי לכסות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים שכבה נוספת של ביצה על מאפה השמרים במילוי גבינה ואופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות מאוד. בזמן שהלחמניות בתנור, מערבבים בקערית את כל החומרים לשמן המתובל ומניחים לו לשבת ולהעצים טעמים. בתום אפיית הלחמניות מוציאים מהתנור ומיד מברישים מהשמן המתובל בנדיבות. מגישים. בתיאבון! #פמפושקי #מאפהשמרים #מלוח #גבינה #מוצרלה #שבועות #חג #מאפהלחג #גבינתי

זו חלה? זו עוגת שמרים? אני מניחה שזה משהו בין לבין. סו:ף שבוע מגיע ואין כמו ריח של חלה שנאפית בבית. אבל אני, ואני בטוחה שאני לא היחידה, צריכה משהו מתוק. משהו שימתיק את הימים האלה, ולכן החלטתי לקחת את החלה הקלאסית, ולהכניס בה קצת שוקולד מריר, קצת סירופ סוכר, אפילו קצת סוכר גבישי. אז זו אולי לא חלה קלאסית, אבל זו חלה בלגן ממולאת בכל טוב. נו, כמו שכתבתי, נראה לי שכולנו זקוקים לזה. הקונספט של חלה בלגן, נולד מכך שלא תמיד קל או כיף לקלוע חלה. למרות שאני מלמדת רבים בסדנאות, וגם על פני הרשת, כיצד לקלוע חלות במגוון קליעות, אני שמה לב שלפעמים יש משהו מאוד מתסכל עבור אנשים מסוימים, כשלא הולך. אני לא אוהבת לתת לאנשים תחושה שלא הולך ולכן חשוב לי שתדעו - חלת בלגן, זה מה שיוצא אני מרוצה! זה משחק בבצק, זה אמור להיות כיף, וגם אם לא יוצא לכם בדיוק בדיוק בידי בידי כמו שלי, יש לאפייה נטייה להפוך הכל ליפה, אז פשוט זרמו עם מה שיוצא לכם. חלה בלגן ממולאת, זה כבר כדי שיהיה לי תירוץ להכניס פנימה שוקולד מריר. אז בעצם כל כמה רצועות בצק, עוטפות שורה שוקולד מריר. אבל רגע, אני מקדימה את המאוחר. בואו נתחיל, אתם כבר תבינו. בואו נכין חלה בלגן ממולאת שוקולד מריר! |מה צריך להכנת חלה בלגן ממולאת שוקולד מריר |הבצק: 200 מ"ל מים 1 ביצה L 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לבן / לחם 8 גר' מלח דק 40 גר' שמן זית |המילוי: 200 גר' שוקולד מריר (אני השתמשתי ב-2 חפיסות שוקולד פרה, סה"כ בדיוק 10 שורות שוקולד) ביצה טרופה להברשה |סירופ סוכר: 150 גר' סוכר 90 מ"ל מים אופציונלי: סוכר גבישי לעיטור |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק פרט לשמן זית. לשים במהירות נמוכה כ-10-15 דקות לפיתוח רשת גלוטן - הבצק יהיה חזק, חלק ואלסטי. לאחר פיתוח רשת גלוטן, מוסיפים לאט שמן זית עד שהוא נטמע לחלוטין. חשוב: לא להוסיף את כל שמן הזית בבת אחת, זה מעמיס על תהליך הלישה. לאט לאט, בכל פעם 1-2 כפות. בצק נוטה להתפרק כשמוסיפים לו שומן, בדומה לרוטב או קרם. זה טבעי וזה בסדר, לא להיבהל. קצת סבלנות ובסוף הוא מתאחד אני מבטיחה. הבצק מוכן כשכל שמן הזית נספג בו, והוא חוזר למרקם מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים. מניחים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר. שוברים 200 גר' שוקולד מריר (2 חפיסות) לשורות, אמורות לצאת 10 שורות אם משתמשים בשוקולד פרה. לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אין צורך לקמח. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק לרצועות. לי יצאו 35 רצועות. כלומר, אשתמש בקבוצות של 3 ושל 4 רצועות כדי לעטוף כל שורת שוקולד מריר. מה הכוונה? לוקחים קבוצה של 3-4 רצועות בצק ומותחים קלות. מניחים על הבצק שורת שוקולד מריר, ומתחילים ללפף את רצועות הבצק סביב השוקולד. אין דרך אחת לעשות את זה, מה שתעשו יהיה יפה. הרעיון הוא לעטוף את השוקולד עד כמה שניתן כדי שלא יישרף במהלך האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות וכל שורות השוקולד. אל דאגה, יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מניחים את רצועות החלה ממולאות שוקולד מריר שליפפנו ומניחים בתבנית אפייה. אני השתמשתי בתבנית עגולה אבל ממש לא חובה, שחקו עם זה. מכסים במגבת ל-1 שעה תפיחה בטמפ' החדר. לאחר שעה, מברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על הבצק שתפח. לא מכסים, הביצה תשמור על הלחות של החלה. משאירים לעוד 30-40 דקות תפיחה בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים עוד שכבה דקה של ביצה על הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהחלה שחומה באופן אחיד. בזמן שהחלה בתנור, מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את הסוכר והמים לסירופ סוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את סירופ הסוכר על החלה מיד עם תום האפייה. אם רוצים, מעטרים בסוכר גבישי. מגישים. בתיאבון! #חלה #חלהממולאת #שוקולד #שוקולדמריר #זולאשבתבליחלה #חלהקלועה #עוגתשמרים #שמרים #עוגה #מתוק #חלהמתוקה #מתכונים

קשה להאמין, אבל שבועות ממש אוטוטו כאן. בכל שבועות, אני מנסה לתת דרור לכל הרעיונות, לכל הביסים שאני חולמת עליהם, כי הרי מה יותר טעים ממאפים, גבינות, פירות וירקות נהדרים? חג שנותן מקום של כבוד לתבואה שלנו, קצת הפוגה מכל הבשר, ודגש על שאר חומרי הגלם. בכל שבועות, יש לי כמה מתכונים שמשחקים על התפר שבין מתוק למלוח. שמעו, מעבר לכך שזה שילוב מעולה בעיני, גבינות זה דבר שהולך גם מתוק וגם מלוח. אז את המאפה הזה, מאפה פילו, סוג של מניפת פילו עם אגסים וקממבר, אני מתכננת להניח על שולחן הארוחה, בשלב המנות העיקריות. אני מדגישה את זה, כי למרות המשחק של המתוק והמלוח, לא הייתי מגישה את המנה הזו כקינוח, אף על פי שאתם לגמרי יכולים. מה בעצם יש לנו כאן? מאפה פילו, אגסים, גבינת קממבר, קצת ענבים, כי יש עכשיו ענבים משגעים, אגוזים למי שאוהבים ודבש. זה ביס כיפי, קליל, כזה שמתאים בין ביסים מלוחים וסלטים, אבל האמת שגם יתאים בגזרת הקינוחים מהסיבה הפשוטה שהוא לא מתוק מידי. הוא באמת משחק על התפר. אז בואו נעשה עסק - אתם תכינו מאפה פילו עם אגסים וקממבר, ובארוחה, תחליטו מתי להוציא אותו. מה אתם אומרים? אז יאללה. בואו נכין מאפה פילו עם אגסים וקממבר! |מה צריך להכנת מאפה פילו עם אגסים וקממבר (תבנית אינגליש קייק) 1 מארז בצק פילו (כ-300 גר', אני מאוד אוהבת את הפילו המצונן) 1 אגס חצוי, פרוס ומגולען 125 גר' גבינת קממבר (אפשר גם ברי, למי שאוהבים אפשר גם גבינה כחולה) חופן ענבים אדומים או ירוקים פקאנים - כמה אגוזים בודדים, לא חובה 1 גבעול רוזמרין 2 כפות דבש + 2 כפות להגשה 1/2 כוס שמן להברשה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. מברישים בשמן תבנית אינגליש קייק. פורסים חבילת דפי פילו, וחותכים אותה במרכזה, כך שמתקבלות 2 ערימות פילו, קרובות ברוחב לתבנית האינגליש שלנו. תופסים בכל פעם 2 דפי פילו, ויוצרים צורה של מניפה, ממש כמו מניפת נייר. מניחים את המניפה בתוך תבנית האינגליש. חוזרים על הפעולה עם כל חבילת דפי הפילו כך שפני התבנית מלאים במניפות. כמובן שיש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מברישים את שכבת מניפות הפילו בשמן בנדיבות. מניחים פרוסות אגסים בין שכבות מניפות הפילו. פורסים גבינת קממבר לחתיכות ומפזרים גם אותה בין האגסים. מפזרים ענבים בתפזורת בין האגסים והקממבר. שוברים כמה פקאנים מעל כל המאפה. מפזרים כמה עלי רוזמרין מעל כל המאפה. יוצקים מעל הכל 2 כפות דבש. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-30-35 דקות, עד שדפי הפילו משחימים והגבינה נמסה. מוציאים מהתנור, יוצקים עוד כ-2 כפות דבש ומגישים. בתיאבון! #שבועות #פילו #אגסים #גבינות #מאפה #מאפהפילו #קממבר #מתוקומלוח

ל"ג בעומר אוטוטו פה, אבל אם לומר את האמת, אני פחות בקטע של מדורות. באיזה קטע אני כן? תמיד? תפוחי אדמה קריספיים מושלמים. אז רק רציתי להגיד שממש לא חייבים מדורות בשביל להנות מתפוחי אדמה קריספי מושלמים, קריספי מבחוץ רך מבפנים. אני מכינה תפוחי אדמה מושלמים בתנור, עם טריק, ותקשיבו לי שאין קריספי כזה. זה באמת מתכון לכל השנה, מתכון לחיים ולא רק לל"ג בעומר, אבל מרגיש לי שזו התקופה המושלמת בשנה להתענג על מנת תפוחי אדמה טובה. אז בואו נכין תפוחי אדמה בתנור קריספי! |מה צריך להכנת תפוחי אדמה בתנור קריספי 1 ק"ג תפוחי אדמה (אני השתמשתי בזנים: אפאצ'י + באטר שהזמנתי מ"עלה הביתה" כי אני ממש אוהבת את המרקם) 3 כפיות מלח גדושות 1 כפית סודה לשתיה גדושה 1/3 כוס שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 6-8 שיני שום 5 גבעולי רוזמרין טרי 1/2 כוס שמן זית להגשה: עירית קצוצה |אופן ההכנה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גסות. שמים בסיר עם 3 כפיות מלח גדושות + 1 כפית סודה לשתיה גדושה, ומכסים במים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה מתררכים כך שמזלג חודר אותם בקלות. מסירים מהאש ומסננים. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בתבנית אפייה, מזלפים 1/3 כוס שמן זית ושמים בתנור ל-10 דקות, מדף עליון. לאחר 10 דקות, מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים והמסוננים, בעדינות, אל תבנית האפייה שחיממנו עם השמן. מוסיפים 1 כפית מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מחזירים לתנור, למדף העליון, לאפייה של סה"כ 1:20-1:30 שעות, ואחת ל-20-30 דקות מערבבים את תפוחי האדמה היטב. זה בעצם הטריק, התנור, מדמה טיגון לתפוחי האדמה, ובכך נוצרת שכבה קריספית מבחוץ ונותר פנים רך ועסיסי. שימו לב: חשוב מאוד לערבב אחת ל-20-30 דקות, כדי שפני תפוחי האדמה לא ישרפו, וכדי שתפוחי האדמה יעשו קריספי מכל כיוון בתנור. בינתיים, קוצצים דק דק 6-8 שיני שום, ועלים מ-5 גבעולי רוזמרין. מערבבים בקערית עם 1/2 כוס שמן זית. בסוף האפייה, כשתפוחי האדמה כבר קריספיים מאוד. מוציאים מהתנור ומוסיפים את תערובת השמן עם השום והרוזמרין. מערבבים היטב ומחזירים לתנור ל-4-5 דקות, בזהירות כך שהשום לא יישרף. מוציאים, מצלחתים ומגישים עם עירית קצוצה. אפשר להגיש גם עם שמנת חמוצה. בתיאבון! #תפוחאדמה #תפוחיאדמה #קריספי #תפוחאדמהבתנור #לגבעומר #קרטושקע #מלוח #פוטטו

בעודנו משוטטים בוינה, בין מאפיה לסופר, ראינו מבחר לחמים הנראים כמו חלה שאנחנו מכירים. כמי שלמדה והקדישה חלק ניכר מחיה ללחמים ומקורם, אני יודעת שהחלות שלנו מקורן בגרמניה ואוסטריה, כך שהדבר אינו מהווה הפתעה. עם זאת, ניכר גם שהחלות לבשו ביגוד עונתי, ברוח חג הפסחא, חלקן נקלעו סביב ביצים קשות צבעוניות, חלקן נקלעו בצורות חגיגיות עם טופינגים מעניינים. חלות שלבשו חג. אין כמו חלה, אתם כבר יודעים את זה עליי. זו לא שבת בלי חלה, גם את זה כבר יודעים עליי. לכן, השבת, החלטתי להקדיש את החלה שלי לחלה הוינאית העגולה שלבשה חג. כלומר, כמעט. לא בישלתי וצבעתי ביצים, את זה אשאיר לפעם אחרת. הפעם התמקדתי בחלה עצמה, מרכיביה היחודיים, המעניקים לה טעם הדרי ועשיר, צורתה העגולה החגיגית והטופינג הנפוץ והוינאי מכולם - פרג. אז בואו נכין חלה וינאית עגולה לפסחא! |מה צריך להכנת חלה וינאית עגולה לפסחא 125 גר' חלב 7 גר' שמרים יבשים 3 חלמוני ביצה L 45 גר' סוכר 1 כפית סוכר וניל (אם יש ביתי, עדיף) גרידה מחצי לימון 2 כפות רום כהה 325 גר' קמח (קמח רב תכליתי / קמח לחם / קמח חלה) 1/2 כפית מלח 45 גר' חמאה ביצה טרופה להברשה פרג יבש לעיטור |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המרכיבים לפי הסדר מהחלב ועד החמאה. לשים במהירות נמוכה כ-20-30 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 30 דקות בטמפ' החדר. לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים למנוחה על משטח העבודה, מכוסה. אם צריך, משמנים מעט את הידיים כדי לעצב את צורת הבצק בקלות. לאחר כמה דקות, בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לרצועה. מגלגלים את הרצועה לרולדה לרוחבה. חוזרים על הפעולה עם 4 החתיכות ומרדדים ל-4 רצועות שוות באורכן. קולעים לפי ההסבר בסרטון: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מברישים שכבה דקה אך אחידה של ביצה טרופה ומניחים לא מכוסה לתפיחה סופית של 1 שעה. מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. מברישים שכבה נוספת, דקה אך אחידה של ביצה טרופה ומפזרים פרג יבש מעל החלה. אופים כ-20-25 דקות עד שהחלה משחימה באופן אחיד. מוציאים מהתנור, מניחים לחלה להצטנן לפחות 20 דקות לפני ההגשה. בתיאבון! #חלה #וינאי #אוסטרי #זולאשבתבליחלה #יהודי #פסחא #לחם #שבת #סופש

לחם שום קלאסי עם גבינות זה אחד הביסים שכולם אוהבים. הוא מושלם לכל סוגי האירוח, גם ערב או צהריים בבית, גם על האש. לחם שום יכול להפוך כל ארוחה קלילה ללהיט, ובמיוחד המתכון הזה. יש המון מתכונים ללחם שום, ויש גרסאות שונות של לחם שום אפילו כאן בבלוג. אבל לחם שום מחצי כיכר לחם, עם חמאת שום, תבלינים וגבינות, ככה, זריז, טעים, עוד לא היה. אני חושבת שהגיע הזמן. את הלחם הזה, הכנתי מהמתכון שלי ללחם לבן קלאסי. אני תמיד מכינה 2 כיכרות, מקפיאה אחת, חוצה את השנייה ומכינה מתאבנים בצורת ברוסקטה. הנה שני רעיונות נוספים: ברוסקטה עם עגבניות שרי בתנור ובוראטה ברוסקטה ברי ושום קונפי עם שזיפים צלויים ממש באותו הסגנון, נכין לחם שום, פרוס לאצבעות, עם חמאת שום ותבלינים, גבינות, ואם בא לכם להוסיף עוד עומק של טעמים כמוני, עם קצת דבש שערבבתי עם תבלינים ושום חריף. זה מקפיץ בטירוף את הביס! אז קדימה, בואו נכין לחם שום! |מה צריך להכנת לחם שום 1/2 כיכר לחם (קנוי, או מהמתכון שלי ללחם לבן קלאסי) 100-150 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר (לא מומסת!) 6 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 4 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות" 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות"דורות" 50 גר' פרמזן מגוררת + 30 גר' פרמזן מגוררת 1/2 כפית מלח 150 גר' מוצרלה מגוררת |דבש מתובל: 100 גר' דבש 3 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות"דורות" 2 קוביות שום חריף קפואות "דורות" |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מכינים חמאת שום ותבלינים: במעבד מזון שמים את החמאה הרכה, 6 קוביות שום כתוש, 4 קוביות בזיליקום קצוץ, 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה, 50 גר' פרמזן מגוררת ומלח. מעבדים עד לקבלת חמאה חלקה ואחידה. חוצים כיכר לחם באמצעה. מורחים שכבה נדיבה של חמאת השום והתבלינים על חצי כיכר לחם. הכנתי גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מפזרים 30 גר' פרמזן מגוררת. מפזרים מוצרלה מגוררת. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-15 דקות. לאחר 15 דקות, אפשר להעביר למצב "גריל" לכמה דקות להשחמה. שימו לב, על מצב "גריל" חשוב לשים לב מה קורה בתנור כי הצריבה מהירה מאוד. בקערית, מערבבים את כל המרכיבים לדבש מתובל. מוציאים את כיכר הלחם מהתנור ומעבירים לקרש חיתוך. יוצקים מהדבש המתובל מעל לחם השום. בעזרת סכין חדה, חותכים את לחם השום לאצבעות ומגישים. בתיאבון! #לחםשום #לחם #שום #אירוח #מלוח #עשביתיבול #תבלינים #גבינות

לפי המסורת, אפיית חלת מפתח בשבת הראשונה שאחרי פסח היא סגולה לפרנסה כל השנה. אם תשאלו אותי, המפתח האמיתי לפרנסה נעוץ בעבודה קשה ועקבית, אבל אצלי לפחות, אפיית חלות היא חלק אינטגרלי מהעבודה. אז כנראה שיש דברים בגו. השנה עוברים על כולנו חגים מאתגרים במיוחד, ספציפית חג הפסח שאמור לסמל את החירות, והימים שאחריו המסמנים את בוא ימי הזיכרון וימי העצמאות. במהלך השנים, הכנתי הרבה חלות מפתח, אבל שמתי לב שמעולם לא העליתי מתכון לבלוג. איזה תזמון מצוין! השנה, אני מעלה לכאן את חלת המפתח הכי יפה שהכנתי, לדעתי, והיא לא רק תפילה לפרנסה טובה, מכבדת ועקבית לכולנו לאורך כל השנה, היא תפילה גם לבשורות טובות והחזרת החטופים שלנו. כל אחד ואחת יוצקים את משאלות ליבם אל החלה, חלקנו מפללים, חלקנו מבקשים וחלקנו זועקים. אבל דבר אחד אני יודעת - אעשה הרבה כדי שיהיה כאן טוב יותר. נתחיל הפעם מחלה, חלת מפתח. בואו נכין חלת מפתח, סגולה לפרנסה ובשורות טובות. |מה צריך להכנת חלת מפתח 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 50 גר' סוכר 1 ביצה L 500 גר' קמח לבן / לחם 7 גר' מלח 50 גר' שמן זית |לציפוי: שומשום לבן פרג יבש |אופן ההכנה: שמים במיקסר עם וו לישה - מים, שמרים יבשים, סוכר, ביצה, קמח ומלח. לשים על מהירות נמוכה כ-10-15 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן - הבצק יהיה חזק, חלק ואלסטי. מוסיפים שמן זית לאט לאט ולא בבת אחת. שימו לב, לשמן לוקח רגע להיטמע, אל חשש הכל בסדר. הגיוני כי חלק זה של הלישה יתארך, אל יאש ולהמשיך ללוש עד שכל השמן נכנס וכולו נטמע. כמות השמן אינה הצעה, הכל צריך להכנה. הבצק מוכן כאשר הוא חוזר למרקם מאט לאחר הטמעת כל השמן. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה ראשונית של 1 שעה בטמפ' החדר. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק באופן הבא: 8 חתיכות במשקל של כ-70 גר'. 3 חתיכות במשקל של כ- 100 גר'. 2 חתיכות במשקל של כ-20-40 גר'. מכדררים את כל החתיכות (סה"כ 13) לכדורים ומכסים לכמה דקות. על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה מניחים כלי חרס עגול שאפשר להכניס לתנור. הכלי הזה יעזור לנו לשמור על צורת ראש המפתח, ואפשר להגיש בו מטבל לצד החלה, מתוק או מלוח. מתחילים עם 3 הכדורים הגדולים במשקל 100 גר': מרדדים כל כדור לרצועה אליפטית. מגלגלים לרוחב לרולדה ארוכה. מרדדים כל רולדה לרצועה, חשוב שכל 3 הרצועות יהיו באורך שווה. אפשר לשחק קצת עם ציפויים הפעם. מכינים 3 מגשים: מגש אחד עם שומשום לבן. מגש אחד עם פרג יבש. מגש אחד עם מים. אני יודעת שזה מעט מורכב, לכן שימו לב לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ טובלים כל אחת מ-3 הרצועות במים ולאחר מכן מצפים באחד הציפויים - 2 רצועות מצפים בשומשום ואחת מצפים בפרג. מסדרים את הרצועות כך שרצועת הפרג נמצאת בין שתי רצועות השומשום וקולעים צמה פשוטה מ-3 רצועות. מניחים על מגש האפייה, מתחת לכלי החרס אבל לא במגע עמו. ממשיכים ל-8 הכדורים במשקל 70 גר': מכדררים שוב את 8 הכדורים במשקל 70 גר' על מנת להדק אותם. טובלים כל כדור במים, ומצפים 4 בשומשום ו-4 בפרג. מסדרים את הכדורים כמו עלי כותרת מסביב לכלי החרס על המגש, כדור שומשום וכדור פרג. נותרו לנו 2 החתיכות הקטנות: מועכים את החתיכות בעזרת הידיים ומגלגלים לרולדות קטנות. מצפים במים ובפרג, ומניחים בתחתית הצמה שקלענו, אלה שיני המפתח שלנו. מניחים את החלה לתפיחה סופית של כ-2 שעות בטמפ' החדר. מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו, ואופים 20-30 דקות עד שהחלה שחומה באופן אחיד. מגישים עם מטבל בכלי החרס. שיהיו לנו בשורות טובות ושבת שלום! #חלה #חלתמפתח #שליסל #שליסלחלה #סגולהלפרנסה #לחם #פסח #אחריפסח #שבת #זולאשבתבליחלה #מתכונים

זה כנראה המתכון שאני מחכה הכי הרבה זמן להעלות אותו לבלוג. ריסס קאפס, הגרסה הביתית. אולי מראשית שיתוף הפעולה עם "סקיפי", אני מפנטזת על הגרסה הביתית לחטיף האהוב, כוסיות השוקולד וחמאת הבוטנים. חיפשתי שמות אחרים למתכון הזה, אבל כולנו מכירים את זה כ"ריסס", אז למה לתקן מה שאינו שבור? יש מי שמכורים לריסס קאפס, מסוגלים לסיים שקיות שלמות בלי הכרה, יש מי שלא טעמו בקהל? הנה ההזדמנות שלכם. לטעמי? הגרסה הביתית פי אלף טובה יותר. תראו, הגאונות של חטיף השוקולד הזה, הגאונות של ריסס, היא השילוב המושלם והמאוזן בין המתוק למלוח. בין המתיקות של השוקולד למליחות של מלית חמאת הבוטנים. למה הגרסה הביתית טובה יותר? כי היא קרמית יותר, ועשירה יותר, וכל זה ב-4 מרכיבים בלבד. 3 מרכיבים וחצי אם נהיה כנים. זה חטיף מושלם לאמצע היום, לאחרי כל ארוחה, לארוחת בוקר, ובעצם לכל דקה של כל שעה של כל יום. כבר ציינתי שחיכיתי זמן רב להעלות את המתכון הזה? כי אין כמו ריסס! בואו נכין ריסס קאפס! הגרסה הביתית! |מה צריך להכנת ריסס קאפס (18-20 יחידות) 200 גר' שוקולד מריר 1 כפית שמן 240 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 70 גר' אבקת סוכר מנופה |אופן ההכנה: ממיסים שוקולד מריר עם 1 כפית שמן בפולסים של 20-30 שניות במיקרו. מערבבים בין פולס לפולס ונזהרים שלא לשרוף את השוקולד. בעזרת מברשת נקייה ויבשה, מברישים שכבה דקה אך אחידה של השוקולד המומס בחלקם הפנימי של מנג'טים קטנים. מקפידים על שכבה שאינה דקה מידי בחלק התחתון ובשוליים העליונים, כדי שהממתק לא ישבר בקלות. מניחים את המנג'טים המוברשים על צלחת או מגש ומעבירים למקרר לחצי שעה להתקשות. מכינים את מלית חמאת הבוטנים: מחממים את הסקיפי, משהו כמו 20-30 שניות במיקרו. מערבבים היטב עם אבקת סוכר מנופה לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף וגוזרים את הקצה. מוציאים את המנג'טים מצופי השוקולד מהמקרר, ומזלפים את מלית חמאת הבוטנים לתוך כל מנג'ט עד כ-2 מ"מ לפני קצהו. צפו בסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מחזירים למקרר ל-15-20 דקות. מוציאים את הממתקים מהמקרר, ומצפים בעזרת מה שנשאר מהשוקולד המומס את המנג'טים. אפשר בעזרת כפית, או בעזרת שקית זילוף. כל מנג'ט אמור להיות מלא עד קצהו, כאשר שכבת השוקולד היא השכבה היחידה שאמורים לראות. מחזירים למקרר ל-30 דקות עד שהממתקים מתקשים לחלוטין. אפשר להגיש עם המנג'טים או להוציא אותם. בתיאבון! #ריסס #פיסס #קאפס #שוקולד #חמאתבוטנים #אמריקאי #חטיף #ממתק #סקיפי

יכול להיות שנתקלתם בהם בעבר, יכול להיות שלא ידעתם, יכול להיות שאצלכם חיים על הבורמליקוס, אבל אם במקרה, לא ניסיתם אותן עדיין, שמרו את המתכון כי החג הזה אתם מתמכרים! מה זה בורמליקוס? יש שמייחסים אותן למטבח הבולגרי ויש שמייחסים אותן למטבח הספרדי בכללי. מדובר בקציצות מצה, לרוב עם גבינות ובדרך כלל גם עם ירק. לכל עדה, או עם, יש את דרך ההתמודדות שלהם עם עניין המצות. למרות שאני באופן אישי אוהבת את המרקם הקריספי של המצה, אני כאמור לא נמנעת מחמץ בפסח ולכן דעתי בעניין הזה גם קצת משוחדת. יש את מי שלא מסוגלים לגעת במצה לא רטובה. יש את מי שחייבים אותה רק בקציצות. בתור מי שיש לה אשכנז מצד אחד ובולגרי מצד שני, אם תשאלו אותי, בורמליקוס זו התשובה הבולגרית למצה בריי האשכנזי. העיקרון כאן מאוד דומה: שוברים מצות ומרטיבים היטב. מוסיפים ביצים, תיבול ומכאן השמיים הם הגבול. ככה זה במצה בריי לפחות. אגב, את המתכון למצה בריי של אמא שלי כבר ניסיתם? לחצו כאן. במקרה של המטבח הבולגרי, הספניולי, הספרדי, במקום להכין מאפה גדול ולא תמיד עשיר בטעמים, הכינו קציצות והוסיפו גבינות כמו שכל מאמא בולגריה יודעת, המנגולד הוא תוספת שלי. בשנה שעבר הכנתי עם ידידי הטוב עז תלם בורמליקוס עם גבינות ומנגולד ומהרגע בו הבנתי שחג המצות מגיע רק עליהן פינטזתי שוב. אז בואו נכין בורמליקוס! |מה צריך להכנת בורמליקוס (30-40 יחידות) 6 מצות 4 ביצים גדולות 1 צרור עלי מנגולד 200 גרם גבינה בולגרית / פטה (16% שומן או יותר) 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת 1-2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס שמן זית לטיגון להגשה: יוגורט / שמנת חמוצה |אופן ההכנה: שוברים מצות לקערה ומשרים במים ל-10 דקות עד שהמצות סופחות את כל הנוזלים. בינתיים, שוטפים היטב את המנגולד, וקוצצים דק - הכל כולל הכל כולל עלים וגבעולים. מעבירים לקערה נפרדת עם 1/2 כפית מלח, מערבבים היטב ומניחים לכמה דקות כדי שהמנגולד יגיר נוזלים. לאחר 10 דקות, סוחטים את המצות. סוחטים גם את המנגולד ומעבירים לקערה עם המצות הסחוטות. יש גם סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוסיפים 4 ביצים שלמות, 110 גרם בולגרית או פטה מפוררת, פרמזן, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, ומתחילים להכין קציצות. מניחים קערה גדולה עם מים ליד מחבת הטיגון, מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות בגדלים שווים. מטגנים 3-4 דקות מכל צד ומעבירים לרשת צינון או מסננת. מסדרים על צלחת גדולה להגשה ומגישים עם יוגורט / שמנת חמוצה. בתיאבון וחג שמח! #בורמליקוס #קציצות #מצה #פסח #בולגרי #ספניולי #ספרדי #גבינות #מנגולד

אם יש דבר אחד יותר כיפי מעוגות שמרים, אלה מאפי שמרים קטנים שלא צריך לחתוך ואפשר פשוט לחסל בשלמותם. אני משוגעת על לחמניות קשר, גם בגרסתן הסקנדינבית, וגם בכל גרסה. לחמניות קשר במילוי לוטוס אני מכינה כבר שנים, ואני לא יודעת איך לא העליתי לכאן עד היום את המתכון. תקשיבו זה מושלם! בצק שמרים רך, די פשוט, אוורירי בטירוף, במילוי ממרח לוטוס שאי אפשר להפסיק לזלול, מה יותר מזה? הן רכות, הן אווריריות, הן הולכות מעולה עם כל הפסקת קפה שמכבדת את עצמה, והן הרבה יותר פשוטות להכנה ממה שאתם חושבים. אז קדימה, בואו נכין לחמניות קשר במילוי לוטוס! |מה צריך להכנת לחמניות קשר במילוי לוטוס |הבצק: 10 גר' שמרים יבשים 250 מ"ל חלב 40 גר' סוכר 80 גר' שמן זית 500 גר' קמח לחם קורט מלח 1 ביצה שלמה |המילוי: 1 צנצנת ממרח לוטוס חלק ביצה טרופה להברשה |ציפוי: 200 גר' סוכר 100 מ"ל מים עוגיות לוטוס מפוררות |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי. מוסיפים לאט את שמן הזית עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק וזה חוזר להיות במרקם מאט. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים ל-45 דקות לפתיחה ראשונית. מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מרדדים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים על הבצק ממרח לוטוס (תכולת צנצנת אחת) בשכבה אחידה. מקפלים את הבצק בצורת שלישים – השליש העליון כלפי מטה, השליש התחתון כלפי מעלה מעל השליש העליון שקופל. מרדדים עוד קצת את הבצק, לא לאותו הגודל אלא לשטח את הבצק לעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק לרצועות בעובי 1.5-2 ס"מ. יוצרים את צורת הקשר: כל 2 רצועות הן מאפה אחד. מותחים מעט כל רצועה ומקיפים בעזרת הרצועה הראשונה את אצבעות היד. מוסיפים את הרצועה השנייה, ומקיפים בעזרתה בכיוון אנכי לקודמתה, כדי ליצור את הצורה היחודית של המאפה. לא צריך להסתבך, יש סרטון הדגמה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מניחים את הלחמניות על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה ברווחים של כ-5 ס"מ כי הן יתפחו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של כ-40 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. אופים את הלחמניות 10-15 דקות עד שהן שחומות באופן אחיד. בזמן שהלחמניות בתנור, מרתיחים מים וסוכר עד להמסת הסוכר וקבלת סירופ. מיד לאחר האפייה, מברישים כל לחמניה בסירופ סוכר, ומפזרים מעליה פירורי עוגיות לוטוס. בתיאבון! #לחמניות #לחמניותקשר #שמרים #לוטוס #עוגתשמרים #מאפה #מתוק

יכול להיות שכבר נתקלתם בטרנד שהציף את הרשתות - קיש טורטיה. אם לא, מדובר בתחתית טורטיה במקום בצק ועליה קיש בקלי קלות. אפילו יש מתכון בבלוג וזה טעים וסוגר פינה! לחצו כאן למתכון לקיש טורטיה. אבל, היות ועכשיו פסח, תהיתי אם אפשר להכין גרסה כשל״פית ממצה! מסתבר שאפשר, וזה טעים טעים. כך נולד קיש מצה! קיש מצה, באמת כשמו כן הוא, קיש בתוך מצה. את המצות הרטבתי כדי שאוכל למקם אתן בגמישות בתבנית, ולמלא, והמלית, פשוטה, מביצים, קוטג׳, תבלינים ואיזה ירקות וגבינות שאוהבים. זו יופי של ארוחה לימי החג, קלילה, כזו שתכל׳ס ממש כיף להכין אבל הכי חשוב, היא טעימה בטירוף! תאמינו לי, בדקתי גם על אחרים. אני הוספתי לקיש שלי עגבניה קצוצה, בצל ירוק ופטרוזיליה, גבינות שוות, ולצד סלטון קטן זו ארוחה לתפארת. אז קדימה, בואו נכין קיש מצה! |מה צריך להכנת קיש מצה 50 גר׳ חמאה רכה / מומסת לשימון התבנית 3 מצות 150 גר׳ פטה / בולגרית מפוררת 4 ביצים L 1/2 גביע קוטג׳ (כ-100 גר׳) 1 עגבניה קטנה קצוצה דק 4 יחידות בצל ירוק קצוץ דק (כולל חלקים לבן וירוק) חופן עלי פטרוזיליה קצוצים 100 גר׳ מוצרלה מגוררת / איזה גבינות קשות שאוהבים 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. משמנים תבנית פאי / קיש (לא מתפרקת!) היטב בחמאה. מרטיבים את המצות לכמה שניות ומכסים במגבת מטבח נקייה ולא שעירה. עוטפים את המצות היטב ומניחים להן לשבת במגבת 10-20 דקות לספוח נוזלים. בינתיים קוצצים את העגבניה, הבצל הירוק והפטרוזיליה. לאחר שהמצות התרככו, הן אמורות להיות גמישות אך לא מתפוררות, מסדרים אותן בתחתית התבנית: מצה שלמה במרכז, 2 מצות חצויות ל-2 מסביב, כך שהמצות יוצרות קלתית קיש נהדרת. או בקערה נפרדת או לתוך קלתית המצות, שוברים 4 ביצים פנימה, מוסיפים קוטג׳, גבינת פטה או בולגרית מפוררת ובעזרת מזלג טורפים היטב. יש סרטון הדגמה נוח ונגיש: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוסיפים את העגבניה, בצל ירוק, פטרוזיליה, גבינות ותבלינים וטורפים היטב. אפשר להוסיף מעל פלפל שחור מלמעלה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, ל-25-35 דקות עד שהקיש משחים ומרכזו מתייצב. מוציאים מהתנור ומגישים לצד ירקות חתוכים או סלט קטן. בתיאבון! #קיש #מצה #פסח #כשרלפסח #כשלפ #מלוח #ארוחה #מתכונים

איך אני אוהבת חטיפים כיפיים כאלה שאפשר להכין בבית צ'יק צ'ק. שעועית קריספית עם מטבל פטה, היא אחלה חטיף גם לאירוח קליל, גם בתור משהו כיפי לנשנש מול סרט ואפילו כחטיף לילדים. שעועית קריספית תכל'ס, היא כשרה לפסח, אבל זה יופי של חטיף לכל ימות השנה. אתם לא מבינים כמה שזה טעים וממכר! אז בואו נכין שעועית קריספית עם מטבל פטה! |מה צריך להכנת שעועית קריספית 1 קופסה שעועית בשימורים 1 כף שמן זית 1 קוביה שום חריף קפואה "דורות" (אפשר גם שום כתוש רגיל) 1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה "דורות" 1 קוביה שמיר קצוץ קפואה "דורות" 1/2 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף קורנפלור |מטבל פטה מוקצפת: 250 גר' גבינת פטה / בולגרית 5% 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות" 3 כפות חלב |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מסננים היטב את השעועית המשומרת, ושוטפים מעט. מייבשים בנייר סופג. יש גם סרטון לנוחיותכם: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מערבבים בקערית את השמן, הקוביות הקפואות של "דורות", מלח, פלפל וקורנפלור. מוסיפים את השעועית שייבשנו ומערבבים היטב, כך שתערובת התבלינים תצפה אותה מכל כיוון. מפזרים את השעועית על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אופים כ-25-30 דקות עד שהשעועית קריספית, מוציאים מהתנור. מכינים מטבל פטה מוקצפת: במעבד מזון טוחנים את כל החומרים למטבל פטה מוקצפת עד לקבלת מרקם קרמי. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים את השעועית הקריספית עם מטבל פטה מוקצפת ומתתמכרים! פרסום ממומן בשיתוף "דורות" #שעועית #קריספי #מטבל #פטה #כשלפ #כשרלפסח #ללאגלוטן #חטיף

קלפוטי, הוא קינוח צרפתי קלאסי. כמו קאסטרד אפוי, בד"כ עם פירות, לפעמים בצורת טארט. הפעם, לכבוד פסח, החלטתי לאפות אותו ממש כעוגה. לא טארט, בלי בצק, אלא עוגה בפני עצמה. זו הסיבה שהוספתי קמח תירס דק (אפשר גם קמח תפו"א) לתערובת, כך שהעוגה עומדת בפני עצמה ולא מתפרקת. התותים שלנו ממש בשיא העונה, לכן הכנתי קלפוטי תותים עם רוזמין טרי, שילוב מהמם ופרשי מאוד. אפשר להכין את הקינוח הזה כמה ימים מראש ולהגיש בחג, הוא טעים בטמפ' החדר וטעים גם קר מהמקרר. אפשר להכין את הקינוח לאורך כל השנה, ולהחליף את קמח התירס בקמח רגיל. קדימה, בואו נכין קלפוטי תותים! |מה צריך להכנת קלפוטי תותים (תבנית טארט / פאי בקוטר 24-26 ס"מ עדיף חרס, לא מתפרקת) 320 מ"ל חלב 3% ומעלה 4 גבעולי רוזמין טרי 4 ביצים L 2 כפיות תמצית / מחית וניל 1/2 כפית מלח דק 100 גר' סוכר + עוד 2 כפות לתבנית 120 גר' קמח תירס דק / קמח שקדים / קמח תפו"א / קמח לבן רגיל 60 גר' חמאה מומסת + 40 גר' חמאה לשימון התבנית 2 מארזי תותים (1 ק"ג) שטופים והעוקץ חתוך אבקת סוכר להגשה |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו. בסיר קטן, מביאים חלב וגבעולי רוזמרין לסף רתיחה. מסירים מיד מהאש ומניחים בצד בזמן שמכינים את שאר המתכון. מכינים את התבנית: משמנים תבנית טארט או פאי בקוטר 24-26 ב-40 גר' חמאה. אני השתמשתי בתבנית חרס, ואני ממליצה על כך. מה שלא יהיה, זה לא מתכון לתבנית מתפרקת היות ואין בצק והתערובת מאוד נוזלית. לאחר החמאה, בוזקים בתחתית ושולי התבנית 2 כפות סוכר. מסדרים את התותים השטופים עם העוקץ החתוך בתחתית התבנית. לא נורא אם זה לא מושלם, כשמוזגים את התערובת התותים יצופו בין כה וכה. בקערה, טורפים ביצים, סוכר, וניל ומלח היטב לאיחוד. מנפים פנימה את הקמח וטורפים היטב לתערובת ללא גושים. מסננים פנימה את החלב שהרתחנו עם רוזמרין, חצי מהכמות בכל פעם, וטורפים היטב כדי שהחלב לא יבשל את הביצים. יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מוסיפים 60 גר' חמאה מומסת וטורפים היטב. מוזגים את התערובת מעל התותים בתבנית החרס ואופים בתנור שחומם מראש כ-50-60 דקות עד שהקלפוטי משחים ומתייצב כולל במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. ניתן לשמור במקרר עד ההגשה או להגיש בטמפ' החדר. לפני ההגשה, בוזקים מעט אבקת סוכר על הקלפוטי, אפשר לקשט בעלי רוזמרין. פורסים ומגישים! בתיאבון! #קלפוטי #תותים #צרפתי #פסח #כשלפ #כשרלפסח #עוגה #קינוח

אחת המטרות הכי גדולות בערב החג, היא לתזמן את קצב האוכל בצורה המושלמת. כדי לעשות את זה, צריך לחשוב מראש על איזון כיריים-תנור מושלם, וכמובן, לא להעמיס על אף אחד מהם. המנה הזו נולדה מהצורך הזה בדיוק: אפשר להכין אותה מראש, ואפילו לא חובה להגיש אותה חמה כך שהיא לא תופסת תור בתנור. עוד דבר נחמד, אני מכינה אותה בבת אחת, ופורסת לחתיכות שכל אורח יכול לקחת לו. להבדיל מגרסת המסעדות לאורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני, גם האורז קריספי נחתך מראש לחתיכות קטנות ומטוגן, כדי להפוך לאורז קריספי ובקיצור מדובר די בסיוט. כאן, התנור עושה את רוב העבודה, ואפשר להתייחס למנה ממש כמו מנה עיקרית שמחלקים לחתיכות. נוח, חוסך זמן, טעים בצורה קיצונית. בעצם על בסיס אורז קריספי אפשר לשחק עם תוספות. אני מעכתי עליו אבוקדו בשלים, פירקתי פילה סלמון שגם אותו הכנתי מבעוד מועד בתנור, פיזרתי כוסברה וצ'ילי חריף ותיבלתי בטריאקי ובספייסי מיונז שהכנתי. מנה לפנתיאון, מושלמת לארוחות משפחתיות, ארוחות עם חברים, ובכללי לאירוח. אז למה אנחנו מחכים? בואו נכין אורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני! |מה צריך להכנת אורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני |האורז: 3 כוסות אורז עגול לסושי 4 כוסות מים 2 כפיות מלח 1/3 כוס חומץ אורז 3 כפות סוכר 3 כפות שמן שומשום 3 כפות מירין שמן זית (אפשר גם ספריי) |פילה סלמון: 1 ק"ג פילה סלמון (עדיף בלי העור) 1/2 כוס רוטב טריאקי 3 כפות רוטב סויה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור |הרכבה: אורז קריספי 3 אבוקדו בשלים 2 יחידות פלפל צ'ילי פרוס דק 1 כוס עלי כוסברה 1 כוס מיונז 2 כפות סרירצ'ה מה שנשאר מתערובת הטריאקי גרידה מלימון אחד |אופן ההכנה: מבשלים את האורז: ראשית, שוטפים ומסננים את האורז היטב, כמה פעמים שצריך עד שהמים יוצאים שקופים. מוסיפים לסיר עם האורז מים, מלח, חומץ אורז, 3 כפות סוכר, 3 כפות שמן שומשום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מחלישים את האש ומכסים, מבשלים כ-15 דקות עד שהאורז מוכן ומכבים את האש. מוסיפים את המירין ומערבבים היטב. מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן זית (אפשר גם ספריי). מעבירים את כל האורז שבישלנו לנייר המשומן ומשטחים לשכבה אחידה בעובי. משמנים את האורז על פניו ומכסים בעוד נייר אפייה. מניחים תבנית אפייה באותו הגודל מעל נייר האפייה העליון ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות. מידי פעם מוציאים את התבניות ובודקים האם האורז השחים. כאשר האורז מקבל צבע שחום יפה בצדדים, מוציאים את התבניות מהתנור. בזהירות, הופכים את התבנית העליונה, ומניחים בחזרה על האורז. בזהירות רבה, הופכים את שתי התבניות עם האורז ביניהן, בעצם הופכים את האורז. מסירים את התבנית שעכשיו עליונה (זו שהייתה תחתונה), ומסירים בעדינות את נייר האפייה. האורז יהיה שחום בצדדים אבל עדיין בהיר במרכז. מחזירים לתנור לעוד כמה דקות (10-15 דקות) להשחמת מרכז האורז. מוציאים מהתנור. מורידים את טמפ' התנור ל-200 מעלות, טורבו. כן! יש גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ מכינים פילה סלמון: אם לא מוצאים פילה סלמון בלי העור, כך תסירו אותו בקלות: מניחים רשת צינון על תבנית עמוקה. על רשת הצינון מניחים פילה סלמון עם העור כלפי מעלה. מוזגים מים רותחים על עור הדג (לא יותר מידי, אנחנו לא רוצים לבשל אותו יותר מידי בשלב הזה). מחכים דקה, ומקלפים את העור בקלות. אם יש התנגדות אפשר לשפוך עוד מים רותחים. מייבשים את פילה הסלמון בעזרת נייר סופג, ומניחים עם הצד היפה כלפי מעלה על תבנית אפייה מרופדתת בנייר אפייה. בקערה, מערבבים רוטב טריאקי, רוטב סויה, מלח ופלפל שחור, ומברישים על פילה הסלמון מכל צדדיו וגם בחלקו התחתון שעל התבנית. אפשר לעשות את השלב הזה מראש ולהשאיר את פילה הסלמון עם המרינדה כמה שעות במקרר. לחלופין אפשר לאפות מיד. אם נשאר רוטב, שומרים אותו לשלב ההרכבה. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות, טורבו. בודקים בעזרת מזלג שמרכז הדג אפוי ומוציאים מהתנור. בעזרת 2 מזלגות, מפוררים את פילה הסלמון לצ'אנקים. מרכיבים את המנה: מעבירים בזהירות את נייר האפייה עם האורז קריספי לקרש חיתוך גדול או מגש גדול. מסדרים עליו רצועות מ-3 אבוקדו בשלים, ומועכים אותם בעזרת מזלג לשכבה אחידה ככל שניתן. מפזרים את פילה הסלמון המפורק על שכבת האבוקדו. אם נשאר רוטב מהמרינדה של הדג, מזלפים אותו על שכבת הדג המפורק. בקערית מערבבים היטב מיונז וסרירצ'ה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל שכבת הדג. מפזרים מעל עלי כוסברה ופרוסות דקות של צ'ילי חריף. בעזרת סכין חדה פורסים את המנה לחתיכות קטנות שכל אורח יוכל לקחת. מגישים. בתיאבון! #פסח #כשרלפסח #כשלפ #ללאגלוטן #אורז #קריספי #אורזקריספי #פילהסלמון #יפני #מתכונים

אין כמו אגרול קראנצ'י וכיפי כזה של המסעדות, צמחוני עם הכרוב וגזר ואיטריות בפנים, נכון? עם רוטב צ'ילי מתוק. לא יעזור כלום, זה הביס הכי טעים שיש! עכשיו אפשר לאכול את הביס הכיפי הזה גם בפסח. הכנתי לנו מתכון כיפי ממש לאגרול כשר לפסח, והאמת היא שהוא גם ללא גלוטן. כך שרגישים לגלוטן יכולים להנות ממנו בכיף לאורך כל השנה. במקום בצק לאגרול, עטפתי את המלית בדפי אורז. לאיטריות, השתמשתי באיטריות שעועית כשרות לפסח, וכל השאר קלי קלות. אני טיגנתי את האגרולים, כי אם כבר אז כבר. אבל האמת, אפשר גם לאפות אותם. אתם פשוט לא מבינים כמה טעים שזה, זה פשוט תענוג! אז בואו נכין אגרול ללא גלוטן כשר לפסח! |מה צריך להכנת אגרול כשר לפסח (18-20 יחידות) דפי אורז 150 גר' איטריות שעועית (1/2 חבילה של "מאסטר שף") 3 כפות שמן שומשום 200 גר' כרוב לבן קצוץ דק 2 גזרים קלופים מגוררים דק (כ-150 גר') 4 יחידות בצל ירוק קצוץ 1 כפית ג'ינג'ר כתוש 5 כפות רוטב סויה 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון |לריכוך דפי האורז: 2 כוסות מים 2 כפות רוטב סויה שמן לטיגון רוטב צ'ילי מתוק להגשה |אופן ההכנה: מכינים את איטריות השעועית לפי הוראות היצרן. אחרי שהן מתרככות, מסננים את האיטריות. קוצצים גס לכ-3 ס"מ ומעבירים לקערה. במחבת רחבה או ווק מחממים שמן שומשום. מוסיפים את הג'ינג'ר וכמעט כל הבצל הירוק הקצוץ (שומרים קצת להגשה). מערבבים היטב ומטגנים כמה דקות עד שעולה ריח מעולה. מוסיפים את הכרוב הקצוץ והגזר המגורר ומטגנים כמה דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש. מוסיפים את התערובת לקערה עם איטריות השעועית ומערבבים היטב. בצלחת רחבה עם שוליים גבוהים, מערבבים את המים ורוטב הסויה כך שהרוטב יצבע את המים. טובלים קלות דף אורז, לא יותר מידי זמן, בתערובת המים והסויה ומניחים על קרש חיתוך או על משטח העבודה. מניחים בחלקו התחתון של דף האורז 2 כפות מהמלית. מקפלים את חלקו התחתון של דף האורז מעל המלית, מקפלים את הצדדים כלפי פנים, ומגלגלים לצורת אגרול. את האגרולים המוכנים, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומשומן קלות כדי שלא ידבקו. לא מצמידים, דפי האורז נדבקים מאוד בקלות אחד לשני. יש כמובן גם סרטון הדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ חוזרים על הפעולה עם כל המלית, משהו כמו 18-20 אגרולים סך הכל. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון ל-180-200 מעלות. מטגנים את האגרולים, כ-5 דקות מכל צד, עד שמשחימים והופכים קריספיים. מעבירים לרשת צינון. מגישים על מגש או צלחת מרופדים נייר אפייה, ובוזקים מעל את הבצל הירוק הקצוץ שנותר לנו. מגישים עם רוטב צ'ילי מתוק, ואם רוצים אפשר גם עם רוטב חריף. בתיאבון! #אגרול #כשרלפסח #ללאגלוטן #ללאאפייה #צמחוני #טבעוני #פסח #מלוח #אסייתי

בין אם אתם מכירים אותן כקציצות פרסה או קציצות כרישה, אנחנו לגמרי בשיא העונה שלהן. כלומר, אנחנו בשיא העונה של הכרישה, הלא היא פרסה, אבל כמו שיניב גור אריה כתב לפני כמה ימים באחד הפוסטים הגאוניים שלו "מצה זה חומר גלם עונתי" וכן, גם קציצות הפרסה, עם המצות השבורות, הכשרות לפסח, הן, איך אומרים, מנה עונתית. כבר יש לכם מתכון לקציצות פרסה? ומה עם קציצוטת פרסה צמחוניות שמתאימות לפסח? אז אם לא ידעתם, עדות הבלקן קוראות לכרישה "פרסה", וחוגגות את הירק המופלא בתקופה הזו של השנה. אצלי זה הולך בערימות. בחיי, בחישוב מהיר בשבוע האחרון הלכו אצלי 15 גבעולי כרישה, וביננו, כל גבעול כזה הוא עצום. ישנן המון גרסאות לקציצות פרסה או כרישה, לכל מאמא יש מתכון לקציצות פרסה, ואפילו יש גרסה קלילה ופשוטה לקציצות פרסה צמחוניות כבר בבלוג, ממש כאן. אבל הרגשתי שרגע לפני שפסח נגמר, ותכלס, כל עוד יש מצות בבית, אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון שלי לקציצות פרסה. קציצות פרסה צמחוניות לפסח. אלה שהגיעו לערב החג, אלה שיגיעו לערב החג הבא, אלא שאי אפשר להפסיק לאכול ישר מהמחבת. כמובן, שכשהמצות נגמרות, אפשר לשים במקומן פירורי לחם, או פשוט לחם יבש, ולהכין אותן בכל זאת. אני בחרתי להכין חלק מטוגנות וחלק אפויות, כי בעיניי שתי האופציות נהדרות, ומי שפחות בקטע של לטגן, רק שתדעו שזה לא פחות יפה, וחשוב יותר - לא פחות טעים. אני מוכנה להציע מקום במתנה בסדנה שלי למי שיזהה אילו קציצות בתמונה אפויות ואילו מטוגנות. רק אומרת. טוב, מספיק שטויות. בואו נכין קציצות פרסה צמחוניות לפסח! |מה צריך להכנת קציצות פרסה צמחוניות לפסח (36 יחידות) 6 יחידות פרסה (כרישה) 3 כפות שמן זית 2 כפיות מלח דק 6 מצות 1 כוס מים 4 ביצים L פלפל שחור גרוס שמן זית לטיגון |אופן ההכנה: בואו נתחיל מהטיפול בפרסה (כרישה): שוטפים את גבעולי הכרישה. מסירים את הקצה הלבן של הכרישה, אבל רק את הקצה, לא להגזים. אם ישנה שכבה יבשה של פרסה, מסירים גם אותה, אבל לא יותר. את הקצה הירוק, מורידים ממש בקטנה. רק יישור. למה אני מדגישה את כל זה? כי המון אנשים לא יודעים שמשתמשים בכל הפרסה וזורקים את החלק הירוק שלה. אז לא, אנחנו משתמשים בה-כ-ל. לאחר החיתוך הקל, פורסים את הכרישה לאורכה, כך שהגבעול מתפצל באמצע. עכשיו, שוטפים שוב, ומקפידים לשטוף בין השכבות - שם מצטבר המון חול, וזו ההזדמנות שלנו לנקות אותו החוצה. רק לאחר שסיימנו לנקות את הפרסה, אפשר לקצוץ. קוצצים את גבעולי הפרסה גס, ומעבירים למחבת רחבה שהרתחנו עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים 2 כפיות מלח דק, מערבבים היטב ומכסים. הכיסוי עוזר לנו לשמור על הנוזלים בעת אידוי הפרסה. מערבבים מידי כמה דקות. כשהכרישה מתחילה לקבל צבע, מסירים את המכסה וממשיכים לטגן רק עד להתרככות. בינתיים, שוברים 6 מצות לקערה גדולה. שוברים גס אבל גם דק, קצת כמו בכדורי שוקולד, שיהיו מורגשות. מוסיפים למצות 1 כוס מים ומערבבים היטב. מניחים למצות לשבת לפחות 10 דקות ולספוח את כל הנוזלים. אני לרוב מוצאת שלא צריך לסחוט את המצות, הן סופגות היטב את כל המים. כשהפרסה מוכנה, מוסיפים אותה למצות ומערבבים היטב. מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם, ואם צריך, אבל רק אם צריך, עוד קצת מלח ומערבבים. מניחים לתערובת להתקרר קמעה לפני שמוסיפים את הביצים, אחרת הן יהפכו לחביתה. בינתיים, אם רוצים לאפות את הקציצות או חלק מהן, מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו. טורפים 4 ביצים קלות, ומוסיפים לתערובת שהתקררה קצת. מערבבים היטב בידיים עד לקבלת תערובת אחידה. עכשיו, הטריק שלי לתצורת הקציצות: אני מרפדת שני מגשי אפייה בנייר אפייה, ומשתמשת בסקופ גלידה קטן (אפשר גם 2 כפות אם אין סקופ גלידה). אם אופים את הקציצות: יוצרים בעזרת הסקופ, תלוליות של קציצות ברווחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מניחים ליד עמדת העבודה קערה עם מים חמימים. מרטיבים מעט את הידיים ומהדקים את התלוליות לצורה של קציצות. אופים 10-15 דקות. הופכים את הקציצות כדי שישחימו היטב מכל כיוון, ואופים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור. אם מטגנים את הקציצות: יוצרים בעזרת הסקופ, תלוליות של קציצות, הפעם לא צריך לשמור על רווחים, על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מניחים ליד עמדת העבודה קערה עם מים חמימים. מחממים שמן זית בנדיבות במחבת רחבה. מרטיבים מעט את הידיים ומהדקים את התלוליות לצורה של קציצות, ובזהירות מניחים בשמן הרותח. מטגנים כמה דקות עד שמתחיל להשחים, הופכים, ומטגנים עוד כמה דקות מהצד השני. מעבירים את הקציצות לנייר סופג או רשת צינון. אפשר להגיש עם מטבל נחמד בצד, כמו ציזיקי, או פשוט שמנת חמוצה או יוגורט. בתיאבון! #פרסה #כרישה #אביב #צמחוני #כשרלפסח #קציצות #קציצותפרסה #קציצותכרישה

למרות מזג האוויר ההפכפך, כבר אי אפשר להסתיר את זה - האביב מגיע. השעון מתחלף, הירקות והפירות מקשטים את השווקים, ופסח בפתח. אני חייבת להגיד, שאני מאוד אוהבת את האוכל של פסח. קודם כל, אני מחובביי המצות. אני בוחרת לאכול אותן בכל שנה, שזה הדבר הכי מוזר לחלקכם, אני יודעת. אבל אני נהנית מהן מאוד. אני אוהבת את ארוחות החג, עם הצלי ותפוחי האדמה, ואני אפילו אוהבת... את הקינוחים. הקינוחים של פסח, נוטים להיות לרוב קלילים יותר מהקינוחים של החגים האחרים. אולי זה בגלל הקמח, אולי זה בגלל האביב, אולי זה פשוט שילוב, אבל אני אוהבת את זה. אחד הקינוחים שאני מכינה בשנים האחרונות לכל סדר, הוא עוגת שוקולד ללא גלוטן. עוגת שוקולד ללא גלוטן ובעצם, גם בלי תחליפים. עוגה טהרנית, לרוב עם שוקולד מריר מאוד, 70%-85% מוצקי קקאו, לא מתוקה מידי, ופשוט מושלמת. ככה, כמו שהיא. עוגת שוקולד ללא גלוטן. באופן אישי קשה לי עם קינוחים מתוקים מידי. אני אוהבת להרגיש את העומק של השוקולד, את העומק של הקקאו, את הפאדג'יות של עוגת שוקולד ללא גלוטן ועוגת שוקולד ללא קמח. עוגת שוקולד ללא גלוטן , עוגת שוקולד ללא קמח בעצם, יכולה ללוות אותנו לאורך כל השנה, כי היא באמת טעימה ברמות והיא הרבה פחות כבדה ממה שחושבים. ההכנה שלה יחסית פשוטה, והיא נשמרת נהדר במקרר כמה ימים ואפילו במקפיא. אז בואו נכין עוגת שוקולד ללא גלוטן! |מה צריך להכנת עוגת שוקולד ללא גלוטן בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ 200 גר' שוקולד מריר 100 גר' חמאה 5 ביצים גדולות מופרדות 1/2 כפית תמצית וניל 140 גר' סוכר לבן 25 גר' אבקת קקאו 1/2 כפית קפה נמס קורט מלח להגשה: אבקת קקאו |אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בניירות אפייה, ומניחים בצד. על בין מארי, או במיקרו בפולסים, ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה, עד לקבלת קרם אחיד וחלק. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים על מהירות בינונית את חלבוני הביצה עם קורט מלח. ברגע שנוצר קצף, מתחילים להוסיף את הסוכר לאט לאט. בערך כף סוכר כל כמה דקות. מגבירים את המהירות למהירות בינונית גבוהה ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק וכמעט יציב. מגבירים למהירות הגבוהה ביותר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. במקביל, אחרי שהשוקולד המומס התקרר מעט, טורפים פנימה את חלמוני הביצה. מנפים פנימה את הקקאו ומוסיפים את הקפה הנמס ומערבבים היטב. התערובת תהפוך קצת פירורית בשלב הזה, לא להיבהל. מוסיפים 2-3 כפות מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. קוראים לזה השוואת מרקמים, בלימודי קונדיטוריה קראנו לזה "הקרבה", מקריבים חלק מהמרנג כדי להתאים את המרקם לשאר המרנג. מוסיפים עוד 2-3 כפות מקצף הביצים לתערובת השוקולד ומתחילים לקפל. מוסיפים את כל קצף הביצים לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית ויחסית אחידה, אבל משתדלים לא להוציא את כל האוויר. מעבירים את התערובת לתבנית הקפיצית שהכנו מראש. אופים 30-35 דקות בתנור שחיממנו מראש. העוגה עשויה להיסדק בחלקה העליון, זה ממש בסדר. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. שימו לב, לא לאפות את העוגה יותר מידי כך שלא תתייבש. היא אמורה להיות עדיין רכה במרכז. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמפרקים מהתבנית. אפשר לקרר גם במקרר. לאחר שהעוגה התקררה, מפרקים את התבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. לפני ההגשה בוזקים על העוגה שכבה יפה של אבקת קקאו ומגישים. בתיאבון! #כשרלפסח #ללאגלוטן #ללאקמח #שוקולד #שוקולדי #עוגתשוקולד #פסח #אביב