תוצאות חיפוש

יום ראשון בבוקר. אני מתעוררת בדירה הסקנדינבית המעוצבת להפליא שלי, לבוקר דני גשום של אמצע ספטמבר. הגעתי הביתה בשעה 5 לפנות בוקר, אחרי מה שהיה יום העבודה האחרון שלי ב״נומה״. יש תחושה, שמזכירה את התחושה של השחרור מצה״ל. מעין ריק כזה. מעין, שאלה. ״מה עושים עכשיו?״ היה קשה, חיכיתי קצת לסוף, לא אשקר. אבל פתאום, כשזה נגמר, מוזר לחשוב שאולי במלחמה הזו אני כבר לא חיילת קרב. יום שני, יום אמריקאי בקופנהגן גר השגריר האמריקני, ושמו בדנמרק רופוס. רופוס הוא בחור צעיר ומקסים, הוא גם גיי מה שהופך את כל הסיפור שלו לביג דיל בארצות הברית, שלפעמים מפתיעה בכמה שהיא מיושנת. רופוס אירח בביתו ארוחת ערב לחברי ממשלת דנמרק החדשה, בה נומה, או יותר נכון, כל השפים האמריקאים שעובדים בנומה, בישלו והגישו את האוכל. אני, כידוע לכל מי שמכיר אותי - אמריקאית. טוב, זה לא נכון. אולי אי אפשר להעביר זאת בבלוג שכתוב בשפה העברית, אבל בכמה מילים, רק אציין, שכל מקום אליו אלך, אצטייר כאמריקנית. אני לא. אבל זה תמיד מפתיע כשמתברר שבעצם, אני לא. לכן, בצוות נומה, צירפו אותי לחבורה המקסימה שבישלה ארוחת ערב לשגריר, ואני, בחורה שאוהבת הזדמנות טובה לבשל וליצור קשרים חדשים, הצטרפתי בשמחה. אז השבוע שלי התחיל ביום שני במקום ביום שלישי, ונמשך שישה ימים במקום חמישה. אבל האירוע בבית השגריר היה סיפתח מצוין לשבוע האחרון שלי בנומה. 12 שפים שעובדים ביחד על ארוחת שחיתות אמריקאית בסביבה מעט שונה, באווירה מעט אחרת, היה פשוט מצוין. בתפריט - כנפי עוף ברוטב ברביקיו, תירס מהקלח, דיונון מטוגן, סלט קיסר עם חלמון ביצה משומר בבקר ורוטב מחלב בוטנים, סלט שעועית, כרובית מקורמלת בתנור, מקרוני & צ׳יז, ברווז צלוי. לקינוחים, איך לא - דונאטס, ניו יורק צ׳יז קייק, פאי תפוחים אמריקאי וקוקילידות. מיותר לציין כמה שאכלנו, כמה שטעים היה, וכמה שכאבה הבטן אח״כ. יש לי לפעמים הרגשה של דה ז׳ה וו... אז למי שהצטרף עכשיו או למי ששכח, כל סטאז׳ר המגיע לנומה, מתחיל את המסע שלו במטבח ההכנות שנמצא בקומה השנייה של המסעדה. אידיאלית, כל סטאז׳ר גם מסיים שם את המסע המופלא שלו. משהו בסגנון ״מהפרדת עלים הגעת ולהפרדת עלים תשוב״. אני דווקא נוטה לחבב את מטבח ההכנות בימים אלה, למרות שהמטרה היא בד״כ להתרחק ממנו. השבוע, לא נתתי לשום דבר להפריע לי להינות. זה שבוע אחרון. זה הזמן. כשאתה סטאז׳ר ותיק במסעדה, מצפים ממך לקחת יותר אחריות. הסו שפים נותנים לך מטלה, ועל אחריותך לדאוג שכל הסטאז׳רים האחרים יודעים מה לעשות, שכולם מבצעים, שכולם דוחפים, ושמסיימים מהר ועוברים למטלה הבאה. השבוע היו לנו כמה מטלות חדשות. בסקנדינביה, החלה רשמית עונת הציד. הפרטים הבאים לא נועדו לטבעוניים, צמחוניים או בעלי לב חלש. אבל לכל השאר, מותר לספר, שבימים אלה מגיעים לנומה מהציד איתו אנו עובדים, הרבה ברווזים. הברווזים, מגיעים אלינו מבלי שטופלו ומבלי שנגעו בהם. כאמור, ישר מהציד. מה זה אומר? במילים שפוליטיקאי ישראלי שנוי במחלוקת אמר פעם: ״אם זה הולך כמו ברווז ומדבר כמו ברווז - זה ברווז״ נקראנו למשימה הלא פשוטה, לא פיזית ולא מנטלית - למרוט את נוצות הברווז ולהכינו למאכל אדם. מבלי להיכנס יותר מידי לפרטים הגרפיים, רק אציין שהברווז הראשון זה קשה ומעט מוזר. אבל אחרי 68, מתרגלים לרעיון. עמדנו מחוץ למסעדה משעה 11:30 בבוקר ועד השעה 20:00 בערב ומרטנו את הנוצות של כל אחד מ-68 הברווזים שהגיעו אלינו. לאחר מכן, הכנו אותם לשלב הבא - ברביקיו. זו הייתה חוויה מעניינת ומחשלת בשבילי. אני קונדיטורית! מעולם לא התמודדתי עם חיות באופן כזה. למען האמת, לא ידעתי אם אי פעם יצא לי להכין חיות, שלא לומר חיות ציד, למאכל. אני מאוד שמחה שיצא לי לעשות זאת, שהרי בנומה אני מחלטרת כטבחית, וזה מה שטבחים עושים. הפעם היחידה שראיתי משהו קרוב לזה, היה בשנה שעברה, כשקיבלנו ב״פרונטו״ יונים, באותו המצב בדיוק. זה מעניין, ואם שמים את העניין המנטלי בצד, יש חשיבות, לאדם המכין ומגיש מזון, להתעסק במזון, בחומר הגלם, מהמצב הבסיסי ביותר. לצוד, נגיד, לא הייתי הולכת. ״היי טוני, אתה מכין קינוח ליום האחרון שלנו בנומה?״ שאלתי את טוני. בחור פיני מקסים, שבמבט ראשון נראה כמו ילד, אבל כשמכירים אותו שתי דקות מבינים שהוא בעצם מפקד מלחמה. אבל מהמפקדים האלה, שהייתם הולכים אחריו באש ובמים. איש מיוחד ואהוב עליי מאוד. ״למה שאת לא תכיני קינוח לצוות?״ שאל אותי בן, הסו שף שאחראי על מטבח ההכנות. רגע... באמת למה שאני לא אכין קינוח לצוות? הנה ההזדמנות שלי. אז ביום שישי, הכנתי בראוניז לצוות. זה משהו קטן, זה משהו סמלי, הם היו ממולאים בשוקולד צ׳יפס בשלושה צבעים וחמאת בוטנים. אבל הם שימחו את כולם, וזה שימח אותי עד מאוד. הייתי מאוד שמחה להכין פרויקט, לפרויקטים של ימי שבת, אבל לא עשיתי זאת. אז הרגשתי שאולי, איכשהו, בשבילי, הבראוניז מפצים על זה. יום שבת היה יום ארוך במיוחד, כמו תמיד. אמש, לא היו פרויקטים, כי ימים קשים וארוכים עוברים על כוחותינו. אחרי שיצא המאמר של הניו יורק טיימס, יש המון עבודה. לא רק מבחינת סועדים במסעדה. יש הרבה עבודה מסביב, ורנה חוזר ומדגיש שכולנו שגרירים. כדאי ורצוי שנענה על שאלות, כי יש המון אי הבנות סביב נושא המעבר והשינוי של נומה. רגע, מה? נומה נסגרת? מה הסיפור עם נומה? אוקיי, אז אולי כדאי שנעשה סדר. השבוע יצא מאמר ב״ניו יורק טיימס״, לו חיכינו כבר שבועות רבים וכולנו, צוות נומה, שמרנו בלב סוד. הסוד הוא, שנומה, כמו שאנו מכירים אותה היום, בסוף שנת 2016, תיסגר. לא, לא לאלתר. בינואר 2016, נומה תעבור לסידני, אוסטרליה לשלושה חודשים. לאחר מכן, יחזור הצוות לקופנהגן, והמסעדה תמשיך לפעול במתכונת הנוכחית עד סוף 2016. בינואר 2017, נומה תעזוב את המיקום הנוכחי שלה, ותעבור למתחם הצמוד לשכונת כריסטיאניה בקופנהאגן. המתחם צפוי לעבור שיפוץ רציני, ובתוכנית חוות וחממות גידול, מתחם גדול יותר ומושקע יותר לצוות, ובעיקר - תפיסה אחרת של אוכל. נומה תהפוך להיות מסעדה עונתית, המתרכזת בשלוש עונות: קיץ - בו המסעדה מתרכזת בגדל ובצומח, בעצם תהפוך למסעדה צמחונית. סתיו - או כמו שקוראים לו בסקנדינביה, ״עונת הציד״, בה כל מה שבא, ברוך הבא. חורף - עונה בה הכל קופא, ואנו פונים אל הים, וכל מה שיביא עמו. השינוי הזה דורש הרבה מאוד סבלנות. מהצוות, מהתקשורת, מהמבקרים, ממישלן, ובעיקר מאיתנו. אנשי התעשיה והלקוחות. הרבה הולך לקרות בשנים הקרובות. הכל עוד מתעצב, הכל עוד באוויר. ייקח זמן עד שתהיה בהירות - מה קורה מתי, מתי נוכל לבקר, מתי נוכל לבוא לאכול. חשוב להמשיך לשאול שאלות, חשוב לדבר על זה, זו הסיבה שהמאמר והסרטון יצאו. חשוב לא להקשיב לשמועות, אלא לשאול את מי שיודע מה קורה. נומה אינה נסגרת. נומה עוברת. כדי להפוך לגרסה יותר טובה של עצמה. כדי להביא את הבשורה הבאה באוכל. כדי להנהיג. כדי להשתפר. זה לא צעד פזיז, זה ייקח זמן. ואין יותר נרגשת ממני, על שאני חלק מהדבר המטורף הזה. אני מנסה לסכם שלושה חודשים ומבינה שזה חסר סיכוי. אני מתפזרת. אני לא מצליחה להתמקד בדבר אחד. שלושה חודשים זה המון זמן, אבל זה עבר כל כך מהר. למדתי המון. כנראה, יותר ממה שאני מסוגלת להכיל כרגע. במהלך החודשים הקרובים, זה בטח ישקע יותר ויותר. זה יתבטא בכל מה שאעשה מעתה. אני כל כך שמחה על ההזדמנות שניתנה לי. אני שמחה על האנשים שיצא לי לפגוש ולעבוד איתם. אני שמחה על החיבוקים שהחלפנו אמש. על התודות. על להיות חלק מהצוות הכי מדהים בעולם. הוא באמת הצוות הכי מדהים בעולם. על התחושה שאני חלק ממשפחת נומה. על שנלחמתי, ולא וויתרתי כשהיה קשה, והיה קשה. התחלנו 12 סטאז׳רים. אמש, סיימנו ארבעה. זה אומר המון. אני רוצה גם להודות לכל מי שקורא את הבלוג הזה. לא פעם יצא לי להגיד, שהבלוג הזה, היה במקרה. לפני שנסעתי לקופנהגן, החלטתי לכתוב לעצמי יומן. כדי לא לפספס את הניואנסים של החוויה המטורפת והאינטנסיבית הזו. החברים שלי, המדהימים בתבל, רצו לדעת מה עובר עליי גם, וביקשו ממני לחלוק איתם. אז החלטתי לכתוב בלוג. על הבלוג עשו שייר. אני לא מכירה אישית הרבה מהאנשים שקוראים את הבלוג ושולחים לי תגובות, אבל אתם מחזקים ואתם נפלאים. אני כל כך שמחה שיכולתי לחלוק את החוויה יוצאת הדופן הזו. ביום רביעי הקרוב, מוצאי יום כיפור, אגשים עוד חלום, ואסעד בנומה. לאחר מכן, אפרסם עוד פוסט, כנראה אחרון בבלוג הזה, על חוויית האכילה במסעדה, שבעיני, היא עדיין המסעדה מספר 1 בעולם. עד אז, שיהיה לכולם שבוע מצוין, וגמר חתימה טובה.

אין קלאסיקה כמו סינרולים. יש לי כל כך הרבה מתכונים לסינרולים, בכל אחד יש משהו קצת אחר, משהו שאני אוהבת. את המתכון הזה, כתבתי כי רציתי לתת מענה לבצק פשוט פשוט, בלי בלגן, ומלית על טהרת חמאה וסוכר קינמון. אם תשאלו אותו, כשמדובר בסינרולים זה הכי מוצלח שיש. למה להוסיף חמאה? החמאה מסייעת לרכך את הבצק ואת המלית. הרבה פעמים, מאפים בסגנון, עוגות שמרים ובכלל, שנאפים זמן רב בתנור נוטים להתייבש. המלית כאן מורכבת נטו מחמאה, סוכר וקינמון. אה, ומלח. כי אני רוצה להעצים את הטעמים. עוד שינוי שהוספתי כאן, היא שפיזרתי שוקולד דולצ'ה של ולרונה, הלא הוא הבלונדי, קצוץ מעל הבצק לפני הגילגול. אפשר גם להשתמש בשוקולד לבן או להשמיט, אבל רציתי לתת עוד איזה משהו מיוחד. לכן גם השתמשתי בו לגלייז שמעל הסינרולים. גם כאן, אפשר להשתמש בשוקולד בלונדי או שוקולד לבן. אני גם הוספתי קמצוץ קינמון טחון לגלייז, כי אני אוהבת את ההתכתבות שבין הגלייז למלית, אבל גם אותו, אפשר להשמיט ולקבל גלייז טהור יוצר לפיוריסטים שביננו. מדובר באחד המתכונים הכי מתאימים לחורף שיש, ומתכון שעושה חשק לחו"ל. אני יודעת, אני יודעת. עדיין אין חו"ל. אבל אפשר לגמרי לדמיין עם שבלול כזה וכוס קפה, לא? |מה צריך לבצק? 170 מ"ל מים 2 ביצים שלמות 8 גר' שמרים יבשים 500 גר' קמח לחם או קמח לבן 60 גר' סוכר 15 גר' מלח דק |למלית: 180 גר' חמאה רכה מאוד בטמפ' חדר 1 כוס סוכר בהיר דמררה 1-2 כפות קינמון טחון (לפי הטעם, אני אוהבת 2 כפות) 5 גר' מלח דק 1/2 כוס שוקולד בלונדי או שוקולד לבן קצוץ 2 כפות חמאה מומסת להברשה |לגלייז: 80 מ"ל חלב 80 גר' שוקולד בלונדי או לבן מומס 160 גר' אבקת סוכר 1/2 כפית קינמון טחון - אופציונלי |אופן ההכנה: הבצק: במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל חומרי הבצק על מהירות נמוכה עד לקבלת כדור בצק. מעלים את המהירות לבינונית נמוכה וממשיכים ללוש עוד 7-10 דקות לפיתוח רשת גלוטן. הבצק יהיה אחיד, חלק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה של כ-1 שעה. מכסים במגבת או בניילון נצמד. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הסוכר החום, הקינמון והמלח. מוודאים שהחמאה מספיק רכה למריחה, אם לא, מניחים אותה במקום יחסית חמים. לאחר שעה התפחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את החמאה על פני הבצק כך שתיהיה שכבה לבנה של חמאה על פניו. מפזרים את כל תערובת הסוכר, הקינמון והמלח על החמאה. אם מפזרים שוקולד בלונדי או לבן, מפזרים אותו כעת מעל מלית הקינמון. מגלגלים לרולדה יחסית צמודה, ומברישים שאריות קמח מהבצק אם יש. פורסים ל-12 חתיכות שוות ומניחים בתבנית אפייה אובלית / מלבנית. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה סופית של כשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. לפני האפייה, מברישים את הבצק בחמאה מומסת. אופים כ-40-45 דקות עד שהבצק שחום מאוד. מכינים את הגלייז: ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את המייפל. כאשר התערובת אחידה, מערבבים פנימה את אבקת הסוכר והקינמון. מפזרים מעל הסינרולים לאחר האפייה. בתיאבון! #סינרול #סינרולים #בלונדי #גלייז #קינמון #לחמניותקינמון #סוכרקינמון #שבלולים #שבלוליקינמון #חורף #מאפה #מאפהשמרים

מתכונים שנולדים במקרה, הם כמעט תמיד המתכונים הכי טובים! בכלל למתכון אחר, הכנתי תפוחים מקורמלים. מה זה מקורמלים, אמאל'ה. כמעט מחית, מושלמת, זהובה וטעימה ברמות. האמת שתפוחים כל כך מתאימים לתחילת החורף, קראמבל, תפוחים שלמים מקורמלים, פאי תפוחים. אז החלטתי ללכת הפעם על אולדי אבל גודי, סינרולים. כמעט קלאסיים. עם קינמון והכל, אבל גם עם מחית התפוחים המשגעת הזו. הניחוח הקינמוני, התפוחים וגלייז המייפל שאני מכורה אליו, עושים חשק להוריד גשם בכוח, להתכרבל על הספה ולשים מלא סרטים קיצ'יים. |מה צריך לתבנית סינרולים (9 יחידות): התפוחים המקורמלים: 4 תפוחים 100 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל מיץ מחצי לימון 2 כפות מים הבצק: 250 מ"ל חלב 13 גר' שמרים יבשים 40 גר' סוכר 7 גר' מלח דק 1 ביצה שלמה 500 גר' קמח לבן / קמח לחם 80 גר' חמאה בטמפ' החדר המלית: 300 גר' סוכר לבן 2 כפיות גדושות קינמון טחון 200 גר' חמאה בטמפ' החדר מחית התפוחים המקורמלים לאחר קירור ביצה טרופה להברשה הציפוי: 100 גר' אבקת סוכר 50-60 גר' סירופ מייפל אמיתי |אופן ההכנה: נתחיל עם התפוחים המקורמלים, הם לוקחים זמן וצריכים להתקרר לחלוטין לפני המריחה על הבצק: מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל של כ-1/2 ס"מ מרובע. שמים את קוביות התפוחים יחד עם שאר המרכיבים למלית בסיר בינוני, ומבשלים על חום נמוך תוך ערבוב מידי פעם. המלית מוכנה כאשר התפוחים שקופים והנוזלים התאדו. מעבירים לכלי נפרד ומצננים. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המרכיבים לבצק ומעבדים על מהירות נמוכה כ-10 דקות עד שהבצק חזק, חלק ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת קלות להתפחה ל-45 דקות. בינתיים, בקערה נפרדת, מכינים סוכר קינמון מ-300 גר' סוכר ו-2 כפיות קינמון גדושות. מערבבים היטב ומניחים בצד. מוסיפים למחית התפוחים שהתקררה 200 גר' חמאה בטמפ' החדר ומערבבים היטב. לאחר ההתפחה, על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את החמאה שערבבנו עם מחית התפוחים על פני כל הבצק בשכבה אחידה. מפזרים מעל החמאה את סוכר הקינמון, ובעזרת הידיים מפזרים ומהדקים אותו לבצק. מקפלים את הבצק לשלישים: את חלקו העליון של הבצק מקפלים שליש כלפי מטה, ואת השליש התחתון של הבצק מקפלים מעליו. מרדדים קצת כדי ללחוץ את הבצק. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, מחלקים את הבצק ל-9 רצועות. מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית אפייה מרובעת, המרופדת בנייר אפייה או שלא. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. לאחר התפיחה הסופית, מסירים את המגברת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על הבצק. אופים כ-30-35 דקות, עד שהסינרולים תפוחים מאוד ושחומים. מוציאים מהתנור. מכינים את הציפוי: מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל לקבלת מרקם נוזלי אבל לא מידי. מפזרים על הסינרולים. מגישים! בתיאבון! #סינרולים #סינבון #קינמוניים #קינמון #תפוחים #מקורמל #שבלוליקינמון #שמרים #חורף

אם הכנתם כבר בצק ורוד ובצק לבן, והם תפחו, אפשר להתחיל! אם לא, מוזמנים לקפוץ למתכון הבצק. |מה צריך? 1 בצק לבן 1 בצק ורוד שומשום רגיל שומשום שחור 1 ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: מחלקים את הבצק הלבן והבצק הורוד לחתיכות במשקל 80-90 גר'. מכדררים את החתיכות ומניחים מתחת למגבת לכמה דקות. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לרצועה, ומגלגלים לרולדה לרוחב, כלומר הרולדה תהיה יחסית רחבה. חוזרים על הפעולה עם 8 כדורים, כלומר 8 רצועות סה"כ - 4 לבנות ו-4 ורודות. מפזרים על מגש אפייה שומשום שחור ושומשום לבן ומערבבים. על מגש נוסף, מוזגים כוס מים. מרדדים את הרצועות לאורך אחיד. טובלים את הרצועות הורודות במים, ומהמים טובלים בשומשום. מוודאים כי הרצועות מצופות היטב בשומשום. יוצרים 4 זוגות רצועות, כל זוג בנוי מרצועה לבנה, ורצועה ורודה מצופה שומשום. מניחים 4 רצועות בצורה אנכית ל-4 רצועות הנוספות, וקולעים לפי ההסבר בסרטון: לאחר סיום הקליעה, מכניסים את הקצוות לחלקה התחתון של החלה מה שנותן לה גובה וצורה עגלגלה. מניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה לתפיחה סופית של 1-1.5 שעות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים ביצה על הרצועות הלבנות, כלומר איפה שאין שומשום. אופים כ-20-25 דקות עד שהחלה שחומה ותפוחה. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון! #חלה #חלהלשבת #חלהורודה #חלתסלק #קליעת8 #קליעתחלה #לחם

אם הכנתם כבר בצק ורוד ובצק לבן, והם תפחו, אפשר להתחיל! אם לא, מוזמנים לקפוץ למתכון הבצק. |מה צריך? 1 בצק לבן 1 בצק ורוד 200 גר' נוטלה בשקית זילוף 1 ביצה טרופה להברשה חמאה להברשת התבנית |אופן ההכנה: מברישים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בחמאה רכה. מחלקים את הבצקים לחתיכות במשקל 120 גר' ומכדררים. מניחים את הכדורים מתחת למגבת למנוחה של כ-5 דקות. במאפה אחד יהיו 4 חתיכות בצק לבנות ו-4 ורודות. בעזרת מערוך מרדדים את אחד מכדורי הבצק הלבנים למלבן. מרדדים את אחד מכדורי הבצק הורודים למלבן בגודל זהה, ומדביקים את המלבן הורוד מעל המלבן הלבן. מניחים בצד וחוזרים על הפעולה עם החתיכות הנוספות. סה"כ, 4 חתיכות בצק, המורכבות מבצק ורוד ולבן. מרדדים קצת כל חתיכה בעיקר לאורך. בעזרת סכין חדה, פורסים רצועות דקות מחציו של הבצק ועד הסוף. אל תדאגו, יש גם סרטון: החציו של הבצק שנותר בשלמותו, מזלפים 3 פסי נוטלה, כ-2 ס"מ מסוף הבצק, כפי שניתן לראות בסרטון. מגלגלים את הבצק מעל לפסי הנוטלה לרולדה, שבסופה הרצועות שחתכנו מעטרות את רולדת הבצק. מניחים בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם הבצקים הנוספים ומסדרים בתוך התבנית. מניחים לתפיחה סופית של 1-1.5 שעות עד שהבצק מתחיל לעלות את פני התבנית. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים בעדינות את החלה בביצה ואופים כ-30 דקות עד שהחלה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר. בעדינות, מוציאים את החלה מהתנור. בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים. בתיאבון! #חלה #חלהלשבת #חלהורודה #חלתסלק #קליעת8 #קליעתחלה #לחם #נוטלה #מתוק #חלהמתוקה

אחד הדברים הכי מבוקשים, הוא טיפ לקליעת חלה גבוהה, כזו שאפשר לפרוס ולהכין ממנה טוסטים ופרנץ' טוסט. אז אחד הטיפים, הוא לאפות את החלה בתבנית אינגליש, וכך מתקבלת חלה גבוהה ומשורטטת עם פינות. אבל, יש עוד טיפ. ישנן קליעות ממספר רצועות זוגי (סורי, זו פריווילגיה של מספר רצועות זוגי, ומאוד קשה לעשות עם מספר רצועות אי זוגי), שיוצרות חלה ממש תלת מימדית, ממש מרימות אותה למעלה ויוצרות ממנה כמו גליל גבוה. זו דוגמה לקליעה כזו. חשוב לציין, כמו בכל דבר, ככל שמתאמנים, ככה זה הולך ומשתפר, הולך ונראה יותר טוב. יכול להיות שבפעם הראשונה זה יראה פחות טוב ממה שדמיינתם, אבל הכי חשוב - אל תפסיקו לנסות. אני לא מנסה להוריד אתכם חלילה, רק לתאם ציפיות. כולנו מסתכלים על מלא סרטונים במדיה, רוצים להיות "מושלמים" כמו מה שאנחנו רואים, ובפועל, מה אנחנו יודעים? אנחנו יודעים כמה פעמים הבלוגרית צילמה או ניסתה ונכשלה לפני שהיא הצליחה לעשות את זה כאילו "בלי מאמץ" ויצא מדהים ומשורטט והעלתה ליוטיוב? אנחנו לא יודעים. בדיוק שאנחנו לא יודעים כמה קמטוטים יש מתחת לעיניים של קים קרדשיאן. אז רק שתדעו - גם הבלוגריות עשו את זה כמה פעמים עד שהן הצליחו, גם לקים יש קמטוטים מתחת לעיניים ואפילו צלוליט. אנא מכם, סלחנות באפייה, טוב? שמרו את הפוסט הזה, אם עדיין לא ניסיתם אותו, אתם תתאהבו בבצק, ושמרו אותו גם כי יש לכם כאן סרטון הדגמה של הקליעה. לא המצאתי את הקליעה הזו, ישנן מיליון קליעות בעולם לחלות, ואם תמצאו סרטון אחר שנוח לכם יותר לעבוד איתו - אני מאחוריכם. נסו עם אותו בצק עוד קליעות, ולאט לאט תרחיבו את הארסנל שלכם. רק תזכרו שזה צריך להיות כיף וטעים. זהו, אני סיימתי עם פינת ההעצמה לשבוע זה, שנכין חלה משגעת יחד? |מה צריך הכנת הבצק? 200 מ״ל מים 8 גר׳ שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר׳ סוכר 500 גר׳ קמח לחם / לבן / חלה 7 גר׳ מלח דק 35 מ״ל שמן זית ביצה טרופה להברשה + שומשום |אופן ההכנה: במיקסר או בידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית לפחות 5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן חזקה. מי שלש במיקסר, על מהירות נמוכה מאוד, 1-2 גג. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 45 דקות. לאחר התפחה, מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-10 דקות. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור ומגלגלים לצילינדר ארוך. מרדדים את כל הרצועות לאורך אחיד, וקולעים חלה לפי הסרטון המונח לפניכם. מניחים על תבנית אפייה, ומכסים לחצי שעה. לאחר חצי שעה, בעדינות, מברישים ביצה טרופה ומניחים להתפחה של עוד חצי שעה. מברישים שוב בביצה טרופה, מפזרים שומשום מעל. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש. בתיאבון, וזכרו - זו לא שבת בלי חלה ❤️ שבת שלום! #חלה #ששרצועות #קליעה #חלהגבוהה #זולאשבתבליחלה #שבת #סופש #סופשבוע #לחם #לחםביתי

אחד המתכונים שהכי אהבתם בשנה שעברה מהבלוג, הוא המתכון לחלת הבריוש עם החמאה המלוחה, הדבש והטימין. תכל'ס? אני לא מאשימה אתכם. הוא היה נהדר. היו בו את כל הדברים, ועדיין יש. אבל הגיע הזמן לגרסה נוספת שלו, קצת יותר מלוחה, קצת יותר מעניינת, וקצת יותר פשוטה. חלה, בלי בריוש, פשוט חלה רכה כענן, עם חמאה מלוחה, שום, פטרוזיליה ובצל מטוגן, מוברשת בשמן זית ובצל מטוגן. בחלומי, זו החלה שתגישו על שולחן החג, והשבת שלכם. אבל אני לא אשפוט את כל מי שיכין את החלה הזו ליום חול, כמשהו נחמד לנגב איתו את הרוטב של הסלט. החלה הזו כיפית להכנה בקטע אחר, היא מספקת ברמות, גם במהלך ההכנה וגם בטעם. אז איך שלא תהפכו את זה, תוודאו רגע שיש לכם בבית את כל המצרכים, כי אתם הולכים לאפות חלה ממש בקרוב. |החלה: 200 מ"ל מים 8 גר' שמרים יבשים 1 ביצה שלמה 50 גר' סוכר 500 גר' קמח לחם 7 גר' מלח 35 מ"ל שמן זית |החמאה: 200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 12 גר' מלח דק 2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות" 1 קוביה פטרוזיליה קפואה "דורות" 1 קוביה בצל מטוגן קפוא "דורות" 1 ביצה טרופה להברשה |להברשה לאחר האפייה: 80 מ"ל שמן זית 1 קוביה בצל מטוגן קפוא "דורות" |אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לחלה פרט לשמן הזית על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן חזקה– הבצק יהיה חלק למראה, אחיד וחזק. מוסיפים 35 מ"ל שמן זית לאט, ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה משומנת ומכסים, לתפיחה של 45 דקות. בינתיים מכינים את חמאת התבלינים: מערבבים בקערה את החמאה הרכה, המלח וקוביות התבלינים הקפואות עד לקבלת חמאה חלקה ומעורבבת באופן אחיד. מערבבים את שמן הזית עם קובית הבצל ומניחים בצד. משמנים בינתיים כלי אפייה, אפשר כלי מרובע בגודל 35X35 או תבנית מלבנית 30X25. לאחר שהבצק תפח, מקמחים קלות את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל-2 ומתחילים לרדד את החתיכה הראשונה למלבן בעובי ½ ס"מ. מפזרים מחצית מחמאת התבלינים על הבצק שרודד, ומורחים באופן אחיד. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים את הבצק ל-6 רצועות. מגלגלים כל רצועה לשבלול, ומניחים בתבנית על הצד, כלומר, לא רואים את השבלול מלמעלה. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, וכעת יש לנו 12 רולים בתבנית. מכסים במגבת ומתפיחים בטמפ' החדר שעה. לאחר שעה, מסירים את המגבת ומברישים בשכבה דקה של ביצה. משאירים לא מכוסה לעוד חצי שעה של תפיחה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. לאחר חצי שעה, מברישים את החלה שנית בשכבה דקה של ביצה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש כ-30 דקות עד שהחלההשחימה מאוד. מוציאים מהתנור ומיד מברישים שמן זית עם בצל מטוגן. מגישים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "דורות" #חלה #חגיגית #חגיגי #חג #ראשהשנה #חלהקלה #זולאשבתבליחלה #חלהמלוחה #תבלינים #מלוח #חגיתשרי

את שנת 2017 פתחתי במסיבה ליד מאלאמבימבי, אוסטרליה. מסיבת הפרידה שלי מאוסטרליה. אחד הרגעים הכי זכורים לי, היו כשיצאנו מהמסיבה ושכבנו על הדשא, הסתכלנו על הכוכבים, שבאוסטרליה רואים אותם היטב. סביבי ישבו כולם דלוקים על אמ.די. ורק הפגינו אהבה, ואני שכבתי וחשבתי על כל מה שעברתי במסע הזה. על כל מה שהביאה איתה שנת 2016. המסע שלה לא היה פשוט. הוא היה קשה מאוד עבורי, והיה לי ברור, ש-2017 נפתחת בצליל שונה. יומיים לאחר מכן, עליתי על מטוס ועזבתי את אוסטרליה. התחלתי את המסע בן השבועיים שלי בחזרה לישראל, בחזרה אל החיים האמיתיים. שלי לפחות. ידעתי בעיקר, שאני לא כל כך יודעת. אני לא יודעת מה אני עושה כשאני חוזרת לארץ, כי זו הפעם הראשונה שלא חיפשתי מסעדה לעבוד בה. ידעתי שהשנה אבנה לי בית, את הבית שלי, הסטודיו שלי. ידעתי שהשנה אחפש, את התשובות לכל השאלות (אולי רק לחלק, חלק זה הרבה). אבל בעיקר, בעיקר לא ממש ידעתי. אני חושבת ש-2017 היא השנה בה למדתי שזה בסדר לא לדעת הכל. הנה, השנה הכי חסרת ודאות בחיי הבוגרים, ואני בסדר, שרדתי. זו שנה בה למדתי שמותר לנסות דברים. כל מיני דברים. מותר לטעות. מותר לכאוב. מותר להרגיש. אני חושבת שלמדתי את ההבדל שבין להרגיש בפנים, בנפש, לבין להרגיש רק בחוץ, בגוף. אולי השנה הבנתי סוף-סוף, שיש קשר ישיר בין השניים. מידי יום ביומו אני לומדת שאני רחוקה מלהיות מושלמת. מידי יום ביומו אני לומדת להשלים עם זה, שזה בסדר. למדתי להגיד ״לא״, לדברים שאינם נכונים לי, שאינם מתאימים בחיי, גם לאנשים. החזרתי לעצמי את היכולת לקחת את הדברים שכן מתאימים לי, את הדברים שאני רוצה. כנראה שהייתי ילדה טובה, כי השנה נכנסו לחיי כמה מהאנשים הכי קרובים אליי. איזה דבר! לפגוש בחיים הבוגרים אנשים שאפשר להיות איתם במלוא מובן המילה, לחשוף בפניהם חלק של הנפש. לי, בכל אופן, זה לא דבר מובן מאליו בכלל, אני אסירת תודה בטירוף על הדבר הזה. בשנת 2017, נפרדתי משנות ה-20 לחיי. אני חושבת שלבסוף הצלחתי לקבל את זה, ומשהו בי נרגע. אני בת 30, 30 וטוב לה. לימים מרגישה בת 80, אבל רוב הזמן מרגישה בת 5. אז מהו הגיל, אם לא רק מספר. למדתי השנה, שלפי האמונה הסינית אני ארנב אש (היי, זה דווקא מגניב! לפי האמונה הסינית השנה בה נולדנו, הלא היא החיה, והאלמנט של אותו השנה, מאפיינים אותנו). אני לא רואה צורך להרחיב בכך, רק אגיד שזה מסביר המון. שיעור חשוב נוסף, הוא שלאש יש כמה מצבים. גחלת נמוכה, לדוגמא. השיעור כאן, הוא שהאש אינה נכבית, גם כשהיא חלשה, היא תמיד יכולה להתפרץ שוב ולסחוף. לפעמים צריך לדעת כיצד למנוע ממנה לשרוף את כל מה שניכר בדרכה. השנה למדתי לשלוט באש. לא לגמרי, לא כל הזמן, אבל שליטה מסוימת. השנה הזו הייתה שנה אמיתית של למידה. עשרות תרגילים בדחיית סיפוקים, בהכלת האחר. בניסיון לבנות את הפאזל שלי. הפאזל שלי. לפני כמה ימים נכנסתי לשיעור יוגה. לא נכנסתי לשיעור יוגה מאז שעזבתי את אוסטרליה, כלומר שנה. אולי כי פחדתי שזה לא יהיה מספיק, אולי פחדתי שזה יהיה יותר מידי. אתמול, משהו בי הבשיל. נכנסתי לשיעור יוגה. זה הרגיש כאילו החסרתי גג שבוע. כאילו לא עזבתי בכלל. זה היה מדהים. לא יאומן כמה שהדבר הזה עושה, מכל בחינה ומכל היבט. ״נסו לרכך את התנועה, לרכך משהו בכם. אולי להרפות ממשהו. אולי כעס. אולי משהו שצריך לשחרר״ אני לא טובה בלהרפות. אני לא טובה בלשחרר. אני חושבת שהתקדמתי המון, אני חושבת שאני מודעת, ועובדת, בעיקר כי אני יודעת שכשאני מצליחה להרפות ולשחרר, משהו בי משתחרר (זאת הדרך שלי להזהיר את עצמי מעצמי, כתב נתן זך). אני חושבת ששנת 2017 הייתה שנה מדהימה, שנה חשובה בטירוף, שנה של בחינת גבולות של עצמי. שנה של עימות עצמי, של לא לפחד להיות אמיתית. אני חושבת שמכל בחינה, 2017 הייתה המכינה לשנת 2018… ואני מקווה שהיא תביא איתה דברים נפלאים. בשנת 2018 הייתי רוצה לכתוב כאן יותר, לפחות בתדירות אותה דמיינתי כשהעברתי את הבלוג לכאן. אז כדי לתת סיפתח לשנה הזו, אני מצרפת באיחור אופנתי לפנים מתכון לפאי דלעת. חשוב לי להגיד שהמתכון הזה מיוחס לתקופת סוף נובמבר, סביב ת׳נקס-גיבינג האמריקאי. אבל, דלועים בעיניי זה דבר מדהים, כל זמן שיש לנו דלועים, המתכון הזה רלוונטי. אז אם אתם קצת הרפתקניים או הרפתקניות, המתכון הזה קיבל אצלי פידבקים מדהימים. פאי דלעת של סתיו, פאי דלעת של חג ההודיה. פאי דלעת אמריקאי, כזה שהטעם שלו מזכיר את תחילת העונה הקרה, את הז'קטים ומעילי הגשם, את השלכת בניו יורק. פאי דלעת, כזה שאם עדיין לא ניסיתם, אתם חייבים לנסות! אל תשכחו לתייג אותי בפאי דלעת שלכם: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה: צילם: דרור עינב בצק ג׳ינגר | חומרים: 170 גר׳ חמאה 160 גר׳ סוכר חום דמררה 255 גר׳ מולסה או סילאן - מולסה היא החומר אותו מפרידים מהסוכר בתהליך הזיקוק, מדובר בנוזל סמיך מאוד ומעט מריר, ניתן למצוא את המולסה בחלק מהסופרים. גם סילאן ישחק כאן תפקיד דומה. 1 כפית מלח 2 כפיות קינמון טחון 2 כפיות ג׳ינג׳ר טחון ¼ כפית פלפל אנגלי טחון ¼ כפית ציפורן טחון 1 ביצה שלמה 1 כפית אבקת אפייה ½ כפית סודה לשתייה 420 גר׳ קמח לבן מלית הדלעת | חומרים: 400 גר׳ דלעת מבושלת נטו (אפשר גם להשתמש במחית דלעת קנויה) 400 גר׳ חלב מרוכז (1 פחית) 2 ביצים גדולות 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית ג׳ינג׳ר מיובש טחון 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון 1/2 כפית מלח צילם: דרור עינב בצק ג׳ינג׳ר | אופן ההכנה: בסיר קטן, או בקערה חסינת חום במיקרו, ממיסים את החמאה. מוסיפים אליה את הסוכר, המולסה / סילאן והתבלינים ומערבבים. מעבירים את המסה למיקסר עם וו גיטרה, על מהירות בינונית, מעבדים עד שהמסה מעט מתקררת. כאשר תערובת החמאה, הסוכר והתבלינים מסמיכה מעט ומתקררת, מוסיפים את הביצה ומעבדים על מהירות בינונית. בקערה נפרדת, מערבבים את אבקת האפייה, הסודה לשתיה והקמח. לאחר שהביצה נטמעה לחלוטין במסה, מוסיפים את היבשים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. הבצק יהיה רך מאוד למגע, וזה בסדר. מוציאים אותו מהמיקסר ומחלקים ל-2. משטחים כל חתיכה לפיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים לפחות שעה. לחלופין, אפשר לרדד כל חתיכה בין 2 ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס״מ ולקרר. צילם: דרור עינב לאחר הקירור, מרדדים את שתי החתיכות בין שני ניירות אפייה, לעובי של כ-1/2 ס״מ. מחזירים חצי אחד למקרר, ואת החצי השני מסדרים על תבנית הפאי. מוודאים שאין חורים, חותכים את יתרת הבצק, ומאחסנים במקפיא עד לאפייה (לפחות 10 דקות). צילם: דרור עינב מלית הדלעת | אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות צלסיוס. צילם: דרור עינב במיקסר עם וו בלון, טורפים את הדלעת, החלב המרוכז, הביצים, התבלינים והמלח עד שהמסה חלקה. למיטיבי לכת, ניתן לטחון עם בלנדר מוט, או כל מעבד מזון אחר לקבלת מסה חלקה לחלוטין. צילם: דרור עינב מוציאים את תחתית הפאי ששמנו במקפיא, ומוזגים לתוכה את המלית שהכנו. כעת, מוציאים את חתיכת הבצק הנוספת שרידדנו, ובעזרת חותכן בצורת עלה קורצים עלים מהבצק. אם אין חותכן בצורת עלה, אפשר לחתוך עיגולים קטנים, משולשים, או כל צורה אחרת שרוצים - שלב זה הוא לקישוט בלבד ואינו הכרחי. צילם: דרור עינב בעזרת סכין מציירים על העלה פסים כמו בציור, ומסדרים את העלים על שולי תחתית הפאי כך שיחפפו אחד לשני. מברישים את העלים עם מעט ביצה, ומכניסים לתנור לאפייה ב-220 מעלות למשך 15 דקות. צילם: דרור עינב לאחר 15 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות, ואופים עוד כ-35-40 דקות עד שסכין שנועצים במרכז הפאי יוצאת חלקה. צילם: דרור עינב ובכן זה הפאי שלי. פאי הדלעת המאוד אמריקאי שלי, טעים טעים ומאוד מיוחד בנוף הישראלי! בבצק של תחתית הג׳ינג׳ר ניתן להכין גם עוגיות ג׳ינג׳ר, ובעיניי הן פשוט מדהימות. נסו, זה כדאי. מי יודע, אולי תגלו כמה שאתם אוהבים דלעת! נתראה בשנת 2018! צילם: דרור עינב

וריאציות שונות של הקינוח הזה, מלוות אותי כבר קרוב ל-7 שנים. בכל פעם משהו משתנה. פעם אחת זו הקלתית, לפעמים היא תהיה מבצק פריך, לפעמים בצק מדופף, לפעמים ביסקוויטים שבורים. פעם אחרת זו תהיה דווקא המלית. אם זו מלית מוחיטו (היוש פרונטו!), מלית אשכוליות, לימונים, ליים או... שילוב של השניים. לפעמים מרנג הוא חלק מהעניין, אבל לפעמים דווקא אבקת סוכר ותו לא. למה אני מספרת לכם את זה? כי יש קלאסיקות שלא מתות. אני חושבת שפאי לימוני, או ליימי, הוא קלאסיקה אלמותית. אני לא בטוחה למה דווקא בחורף, הקלאסיקה הזו מגיעה לשיאה. אולי כי החורף אצלנו, הוא השיא בקרב פירות ההדר, ואפשר באמת להשתמש בליימים טריים כדי להכין את הפאי הזה. אולי זה כי כולנו פשוט אוהבים ביסים מנחמים, והפאי הזה עשוי ביס אחר ביס של נחמה. הנה הוא, באחת הגרסאות הטובות ביותר שלו אם תשאלו אותי, וגם אחת הפשוטות. |מה צריך לפאי בקוטר 24 ס"מ? |הקלתית: 1-2 שרוולי עוגיות לוטוס (יש אריזות שונות כך שזה תלוי בגודל השרוול. אם האריזה גדולה, שרוול אחד. אם האריזה מורכבת מכמה קטנות, 2) 50 גר' חמאה רכה |המלית: 3 ביצים גדולות 300 גר' סוכר קורט מלח גרידה מ-2 ליימים מיץ מאותם שני ליימים (כ-60 מ"ל) 100 מ"ל מיץ לימון 130 גר' קמח לבן 2 כפות רום בהיר 2 כפות חלב |המרנג: קורט מלח 100 גר' חלבון ביצה 200 גר' סוכר לבן |אופן ההכנה: הקלתית: במעבד מזון, טוחנים את עוגיות הלוטוס. לאחר שמתקבלת אבקה, מוסיפים את החמאה וטוחנים למרקם של חול רטוב. מהדקים לחלקה התחתון ולדפנותיה של תבנית פאי, עד שוליה העליונים. שומרים במקרר. המלית: מחממים תנור ל-180 מעלות. אפשר גם במעבד המזון, לאחר שטיפה כמובן, או בקערה עם מטרפה - במעבד מזון אפשר לשים יחד את כל חומרי המלית ולעבד כדקה - שתיים עד לקבלת בלילה חלקה. אם משתמשים בקערה ומטרפה, מתחילים לטרוף את הביצים, הסוכר, המלח והגרידה. מוסיפים את מיץ הליימים והלימון מסוננים וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח, הרום והחלב וטורפים למרקם חלק ללא גושים. התערובת תהיה נוזלית מאוד וזה בסדר. מוציאים את תבנית הפאי מהמקרר ומוזגים לתוכה בזהירות שלא לפורר את הקלתית, את תערובת הליים והלימון. מכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות עד שהמלית מתייצבת לחלוטין אך לא מזהיבה. איך נדע שהמלית התייצבה? קל. נזיז מעט את תבנית האפייה - אם המלית זזה, תנו לה עוד כמה דקות. אם היא במקומה, יציבה, אפשר להוציא. מניחים לפאי להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ללילה. המרנג: לאחר לילה, או כשרוצים להגיש את הפאי, מכינים את המרנג. מרתיחים סיר עם מים המגיעים עד לחציו פחות או יותר. לקערת מיקסר שוקלים את מרכיבי המרנג: המלח, חלבונים וסוכר. טורפים את המרכיבים היטב. לאחר שהמים בסיר רתחו, מכבים את האש, וטורפים את תערובת המרנג בקערת המיקסר מעל לסיר המים הרותחים. ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס. אפשר לבדוק זאת בזהירות עם האצבע. אם עדיין יש מרקם חולי בתערובת, הסוכר עדיין לא נמס לחלוטין. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מעבירים את הקערה עם וו הקצפה למיקסר ומפעילים על המהירות הכי גבוהה למשך כ-5 דקות עד שהקערה מתקררת, ומרנג מאוד יציב נוצר. עצרו את פעולת המיקסר, הוציאו את הקערה והוו והרימו את הוו עם מרנג כדי לראות עד כמה הוא יציב. אם המרנג כל כך יציב שאינו נשפך מהקערה כאשר הופכים אותה, הוא מוכן. מעבירים את המרנג למרכז הפאי שהתקרר, ומסדרים כפי שרוצים. אני אוהבת שרואים את המלית מתחת למרנג. בעזרת ברנר, או תנור שחומם על מצב "גריל", שורפים את המרנג קלות ומגישים. שימו לב, אם אתם משתמשים בתנור על מצב גריל, ההשחמה תקרה מהר מאוד, אל תתרחקו. ניתן לשמור את הפאי כמה ימים במקרר, ולפני המרנג אף להקפיא אותו לכמה חודשים. בתיאבון! #פאיליים #פאילימון #פאילימוןמרנג #לוטוס #קלתיתלוטוס #פאי #קינוחחורפי #קינוח #לימוני #לימון #ליים #אפייה

יש אוזני המן ויש אוזני המן לפורים. יש את אוזני ההמן שאני זוכרת מהילדות, היה אפשר לזרוק אותן על מישהו ולגרום לנזק. היה אפשר לבנות בעזרתן בית. בקיצור, הן היו אוזני המן ממש קשות. חנק. תמיד מאכזבות - זה נראה כמו שוקולד אבל בסוף זה תמרים. או פרג. לא חוויה כזו משהו. לא מה שהייתי מחכה לו במשלוחי המנות בכל אופן. אובר רייטד. אבל... אז... רצה הגורל והתחלתי לאפות למחייתי. גיליתי שאין כזה דבר מאפה רע, יש מאפה שרע לו. זה אומר שאין סיבה שמשהו יהיה גרוע אמפירית, אפשר לפרק הכל ולהרכיב מחדש. בשנתיים האחרונות השקעתי באוזני המן לפורים ואני מרגישה שזה השתלם. זה הפך להיות טעים עבורי, זה טעים עבורכם, זה אחלה. זה עובר. המתכון יותר מעובר, הצוות שעבד על הספר שלי אשכרה ביקש שאכניס את אוזני המן שהם טעמו אצלי בפגישת צוות לספר. זה עד כדי כך עבד. מעולה. אני לא מנסה לעוף על עצמי, בעיקר חשבתי לעצמי - אוקיי אז זה כבר עובד אז מה עכשיו? כי עד כמה שאני יודעת, פורים זה כל שנה. ו... מתחילים להיגמר לי הרעיונות. אז השנה החלטתי לנסות. ככה יצא שניסיתי להכין אוזני המן בלי אפייה, וככה יצא שהכנתי אוזני המן ומילאתי בבצקים של עוגיות אחרות. אחרי שמצאתי את ה-בצק שלי, חשבתי שאני יכולה לשחק איתו קצת, ולנסות להתמודד עם סוגיית המילוי שדווקא לא הרגשתי שפיצחתי לגמרי. לפעמים הוא רך מידי, לפעמים נוקשה מידי, לפעמים הקונטרסט בין העוגיה למלית גדול מידי לטעמי. העוגיה הזו, נולדה כי רציתי לשחק. היא עולה לבלוג, כי היא הוכיחה את עצמה. היא פאן. היא כיף. כיף להכין אותה, טעים בטירוף לאכול אותה, ועוד יותר כיף לפנק איתה במשלוח המנות. בבצק עצמו, שמתי סוכריות צבעוניות, קונפטי והמלית מבוססת על עוגיות השוקולד צ'יפס שלי. לכו לשחק, בתיאבון! בואו נכין אוזני המן קונפטי לפורים! |מה צריך להכנת אוזני המן קונפטי לפורים 230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר 100 גר' אבקת סוכר 50 גר' סוכר לבן 1 ביצה 1 חלמון ביצה קורט מלח 400 גר' קמח לבן 50 גר' שקדים טחונים 100 גר' סוכריות צבעוניות |מה צריך למלית בצק העוגיות: 125 גר' סוכר חום בהיר דמררה 75 גר' חמאה 1/2 כפית מלח 1 ביצה שלמה 140 גר' קמח 2 גר' סודה לשתייה 100 גר' שוקולד צ'יפס ביצה טרופה להברשה |אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד. מוסיפים את הביצה ומערבבים להטמעה. מוסיפים את חלמון הביצה, ומערבבים להטמעה. מוסיפים את המלח, הקמח, השקדים והסוכריות ומערבבים רק עד לקבלת בצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות. משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים במקרר לפחות שעה. בינתיים מכינים את מלית בצק העוגיות: במיקסר עם וו גיטרה (אפשר באותו המיקסר, לא חייבים לשטוף), מערבבים את הסוכר החום, החמאה והמלח עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. מוסיפים את הביצה ומערבבים להטמעה. מוסיפים את הקמח, הסודה והשוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים מהמיקסר ומניחים בצד. מוציאים את בצק אוזני ההמן מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ. עם חותכן עוגיות או כוס עגולה, קורצים עיגולים. מברישים ביצה על העיגולים, היא הדבק שלנו. בעזרת סקופ גלידה קטן או 2 כפיות, מניחים ממלית בצק העוגיות במרכז העיגולים שקרצנו. מקפלים לצורת משולש, אוזן המן, ומניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה. לאחר שמסיימים לקרוץ ולקפל את הבצק לאוזני המן, או כשהמגש מלא, מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו. ממשיכים להכין אוזני המן מהבצק, ובכל פעם מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. מגש שהתקרר לפחות 10 דקות, אפשר להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש. אופים כ-10-12 דקות, עד שקצוות העוגיות מתחילות להשחים קצת. מוציאים מהתנור. אם רוצים בוזקים מעט מלח מעל, אבל זה לא חובה. מניחים לאוזני ההמן להתקרר ומגישים / שמים במשלוחי מנות. בתיאבון! #אוזניהמן #פורים #עוגיות #מתוק #משלוחמנות #קינוח #מתכון #מורשת #מסורת

העוגה הזו בראש שלי כבר לפחות חודש. לפחות. היא בראש שלי מהרגע הראשון בו נראו תאנים אצל הירקן. הכנתי אותה, היה לי ממש ויז'ן. בתנור, נראה היה לי שמשהו לא כשורה. לא ידעתי לשים על זה את האצבע, אבל לקח לה לא מעט זמן להתייצב ונראה שיוצא קצת שומן מחלקה התחתון. כמו כן, התאנים שסידרתי כל כך יפה על פניה של העוגה שלי, נבלעו כלא היו אל תוכה, כמו הפתעה משמחת שכזו. הוצאתי את העוגה מהתנור ונתתי לה. נתתי לה להתקרר ולהגיד לי בקצב שלה ובמילים שלה את הכל. פרסתי פרוסה, וגיליתי מה פשר השומן. המרציפן, אותו פיזרתי בבלילה, כך שמידי פעם יהיה צ'אנק, צנח לו מטה, והפך להיות כמו קלתית מרציפנית מופלאה ומשורטטת להפליא. העוגה בלעה את התאנים, ואיכשהו שמרה על פני שטח שטוחים ומפולסים, והעוגה הוכתרה כהצלחה, רכה רכה, נימוחה ומהממת. החלטתי לעשות עוד ניסיון, לראות האם אני יכולה לגרום לה בכל זאת לפעול לפי התכנית המקורית שלי. אז עברו כמה ימים ועוד כמה תאנים, לא ויתרתי, שיניתי כמויות וניסיתי שוב. דייקתי את המתכון, כך שהעוגה תהיה לא פחות רכה מחלום ליל קיץ, ושהמרציפן ינקד אותה כמו גיחות מושחתות של עונג, והכי חשוב, התאנים... הו, התאנים. לא ויתרתי עד שהן נשארו מעל לפני השטח, מעטרות את העוגה ומרמזות: דברים טובים קורים כאן, בואו, תתקרבו. העוגה הזו, היא באמת חלום ליל קיץ. בכל גרסותיה, היא גורמת לכולם ללקק את האצבעות, ותאמינו לי כי בדקתי. אבל בגרסתה הסופית, היא נאמנה לתסריט שכתבתי. עוגה בחושה חמאתית ונימוחה, אצבעות מרציפן מנקדות, וחצאי תאנים מתוקות וסקסיות. תכינו את התבנית, מתחילים: |מה צריך לעוגה עגולה בקוטר 20-22 ס"מ? 250 גר' חמאה רכה גרידה מליים אחד (או לימון) 225 גר' סוכר 1/2 כפית מלח דק 4 ביצים שלמות 270 גר' קמח לעוגות ועוגיות (או קמח לבן רגיל) 1 כפית (5 גר') אבקת אפייה 125 גר' אצבעות מרציפן נספק תאנים, חתוכות לחצי |אופן ההכנה? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בניירות אפייה. חוצים את התאנים. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, גרידת הליים, הסוכר והמלח עד לקבלת מסה בהירה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים להטמעת כל ביצה לפני שמוסיפים את הבאה אחריה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוציאים את קערת המיקסר ובעזרת לקקן מערבבים כדי לוודא שאין גושים או חתיכות חמאה סוררות. מקפלים פנימה את אצבעות המרציפן, ויוצקים אל תוך תבנית העוגה. מסדרים חצאי תאנים על פני הבלילה, עם חלקם החצוי כלפי מעלה, כך שיעטרו את כל חלקה העליון. אופציונלי: בוזקים על חצאי התאנים סוכר וניל. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-50-60 דקות עד שהעוגה משחימה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. אם רוצים, אפשר לפדר במעט אבקת סוכר, או להגיש אותה כפי שהיא. בתיאבון! #מרציפן #תאנים #בחושה #עוגהבחושה #פירות #פירותהעונה #שקדים #קינוחלשבת #עוגהלשבת #מתכוןקל #קונדיטוריה #אפייה #עוגה

אני מאוד אוהבת בייגלים, כי איך אפשר שלא? אני מאוד אוהבת ללמד איך להכין בייגלים כי איך אפשר שלא? פעם הייתי מלמדת הכנת בייגלים בסדנאות, אבל בייגל לפי הספר, צריך לנוח לילה במקרר. אני מסכימה אתכם, זה שווה לגמרי את הזמן. זה שווה לחכות ובאמת שמדובר בהכנה מאוד פשוטה, גם עם הלילה במקרר. אבל אני לא יודעת, איכשהו, אני מנסה להתמקד בסדנאות במאפים שאפשר להתחיל ולסיים במהלך הסדנא. היי, רוצים שאחזיר את סדנת ארוחות הבוקר? או וריאציה שלה? ואז נוכל להכין שוב בייגלים בסדנאות? כתבו לי. בינתיים אני אשתף אתכם שב"פתקים" בטלפון שלי, כתוב להכין בייגל צימוקים וקינמון משהו כמו שנתיים. בלי להגזים. אני משוגעת על בייגלים ניו יורקים כאלה, שמנים וטובים. אחד הדברים הכי כייפים בחנויות בייגלים, הוא המבחר. הו, המבחר. למה דווקא צימוקים וקינמון? וואו אני לא יודעת. אני חושבת שזה גם כי הם ממש יפים לדעתי, משהו בשיוש הזה שהקינמון יוצר בבייגל ממכר בעיניי, אבל זה גם השילוב של המתוק והמלוח. כי הרי בייגל, חייב גבינת שמנת. או חמאה. ולרוב נאכל אותו עם תוספות מלוחות. השילוב של הצימוקים... פשוט מתחבר לי טוב. לא נתתי לכם המון אלטרנטיבות בריאות בתקופה האחרונה, וככל שאנחנו חוזרים לשגרה, הגיע הזמן גם לשמור על עצמנו יותר. לכן החלטתי להכין את הבייגל הזה עם 30% קמח מלא. האמת, אני גם ממש אוהבת בייגלים עם קצת קמח מלא. למה רק 30%? קמח מלא, לעומת קמח כוסמין, לא עובר במתכונים כאלה בכמויות גדולות מידי. התוצאה שמתקבלת דחוסה מידי ומאבדת מעצמה. במתכון הזה, לא הייתי מעלה את כמות הקמח המלא, ואני מבטיחה, שהבייגלים האלה מהממים וטעימים בטירוף! |מה צריך להכנת 6 בייגלים? 350 גר' קמח לחם 105 גר' קמח מלא (חיטה) 250 מ"ל מים 30 גר' סוכר 8 גר' מלח 3 גר' שמרים יבשים 100 גר' צימוקים 1 כף גדושה קינמון טחון |אופן ההכנה: במד ליטר, משרים את הצימוקים במים מהמתכון כ-10-30 דקות. מסננים את המים אל תוך קערת המיקסר, ומניחים את הצימוקים בצד בינתיים. מוסיפים למים שבמיקסר את השמרים היבשים, הקמחים, הסוכר והמלח. מעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר בצק. הבצק עשוי להיראות יבש בשלב הזה, זה בסדר, אין צורך להוסיף נוזלים, פשוט להמתין כמה דקות. כשהבצק מתגבש, מעבירים למהירות בינונית ומעבדים עוד כ-5 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן חזקה. כיצד בודקים את רשת הגלוטן? עוצרים את המיקסר ולוקחים חתיכת בצק לא גדולה. מותחים אותה בעדינות באצבעות, ואם מצליחים למתוח אותה לחתיכה דקה דקה שרואים דרכה את האור - הבצק מפותח דיו, אלסטי וחזק. מחזירים את החתיכה אל תוך המיקסר ומוסיפים את הצימוקים. מעבדים על מהירות איטית כדקה, עד שהצימוקים נטמעים בבצק אבל לא מאבדים צורה, ואין שטחים רטובים. לבסוף, מוסיפים את הקינמון ומעבדים ממש מעט, רק עד שהבצק יאסוף את הקינמון, אבל אם יש גושים - זה בסדר, כך ניצור את אפקט השיוש. מוציאים את הבצק מהמיקסר ומחלקים ל-6 חתיכות שוות, כ-150 גר' לחתיכה. יוצרים גלילים מהחתיכות, מכסים במגבת ומניחים למנוחה כ-10 דקות. לאחר 10 דקות, מרדדים כל חתיכה לגליל באורך כ-20 ס"מ. עוטפים עם הגליל את כף היד, ומרדדים את הנקודה בה הקצוות מתחברים כדי להדק וליצור צורה של בייגל. מניחים במגש עם נייר אפייה את 6 הבייגלים. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. יום למחרת, מוציאים את מגש הבייגלים מהמקרר, ובינתיים מרתיחים בינוני עם מים, מדליקים תנור ל-220 מעלות. כשהמים רותחים, טובלים כל בייגל אחד אחד, כ-5-10 שניות במים הרותחים, ומעבירים למגש אפייה עם נייר אפייה. מסדרים את הבייגלים ברווחים של כ-5 ס"מ האחד מהשני היות ויתפחו עוד בתנור. אם רוצים, מפזרים על הבייגלים תוספות כמו שומשום, פרג וכו'. אני אוהבת את הבייגלים האלה בלי כלום מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ל-10-15 דקות, עד שהבייגלים תופחים ומשחימים באופן אחיד. מוציאים מהתנור ומניחים לבייגלים להתקרר מעט לפני שפורסים ואוכלים. בתיאבון! #בייגל #בייגלים #בייגלחיטהמלאה #בייגלצימוקיםקינמון #צימוקיםן #קינמון #סנדביצים #כריכים #לחםביתי #לחם #לחמניות #מתכוןמושלם #לחםביתי #בייגליםביתיים

האמת היא שהמתכון הזה בכלל התחיל מהפיתות. עוד רגע יום העצמאות, והעם רוצה הכל. לחמניות המבורגר, פיתות, סלטים, רטבים, ו... אם כבר פיתות, לא נכין חומוס? בטח שנכין חומוס. כי השנה, תארחו ביום העצמאות עם חומוס ביתי בשתי דקות, הכי טעים בעולם, במרקם קטיפה. חשוב לי שתדעו, המתכון הזה? לא המצאת המאה. זה חומוס. מה הגדולה שלו? הוא פשוט ואתם תמיד יכולים להוסיף לו את הפרשנות שלכם. לדוגמה, אתם אוהבים צ'ילי? תוסיפו צ'ילי. אתם אוהבים פפריקה? כורכום? תוסיפו. זה החומוס שלכם. הוא כבר טעים, עכשיו, תפציצו. הנה הגרסה שלי לחומוס ביתי! |מה צריך להכנת חומוס ביתי 1 פחית חומוסים בשימורים (כ-700 גר') 1/2 כוס טחינה גולמית מיץ מלימון אחד 1 כפית מלח 2 כדורי פלפל אנגלי שלם |להגשה: החומוס שהכנו שמן זית טחינה גולמית פטרוזיליה קצוצה |אופן ההכנה: בבלנדר או מעבד מזון, שמים את כל תכולת פחית שימורי החומוס כולל כל הנוזלים. מוסיפים טחינה גולמית, מיץ מלימון אחד, מלח, פלפל אנגלי שלם, וכל תוספת שבא לכם עליה. טוחנים עד שנוצר חומוס סמיך ואחיד במרקם קרמי קטיפתי. שימו לב, החומוס יוצא חם ממעבד המזון או הבלנדר, לכן, אם אתם רוצים להגיש אותו קר, חשוב להעביר אותו למקרר לפני האירוח. כמובן שאפשר גם להגיש חם כמו בחומוסיות. להגשה: שמים ממרח חומוס בנדיבות בצלחת עמוקה ויוצרים "תעלה" במרכז. אם אוהבים, מוזגים למרכז התעלה קצת טחינה גולמית. יוצקים שמן זית בנדיבות ומפזקים פטרוזיליה קצוצה. בתיאבון! #חומוס #חומוסביתי #יוםהעצמאות #מתכוןקל #מתכוןבשתידקות #ממרח #ממרחחומוס #טבעוני

לפני כמה ימים, שאלתי אתכם אילו מתכוני חופשה תרצו שאעלה. לא מעט מכם, כתבו קוקטיילים. ובכן, כן! הרי, מה צועק "חופשת קיץ!" יותר מקוקטייל צונן ונהדר, באמצע היום, או אפילו בתחילתו? בנוסף, יש לנו עכשיו כאלה פירות מדהימים, בא לי לאפות עם כולם ולשתות את כולם. אז נתחיל כמה צעדים אחורה: "ערכת החופשה המושלמת בבית", היא סדרת המתכונים שתעשה לנו שמח הקיץ, למרות שחו"ל לא יהיה כאן, ולמרות שמסכות דווקא כן. המתכון הזה, הוא המתכון השני בסדרה (המתכון הראשון היה הפסטה). נכון, השנה, החופשות שלנו יהיו אחרות. נכון, הן יהיו קרוב לבית. חלקן אפילו יהיו בבית עצמו. אז בסדר, עדיין אפשר לגרום להן להרגיש כמו חופשה. כמו שאתם אמרתם בעצמכם, כשאתם בחופשה - אתם רוצים לשתות! המרגריטה הזו נולדה מתוך הרבה מחשבה. ראשית - מחשבה על דרינק כייפי וסופר קיצי, מי לא אוהב מרגריטה?! היופי במרגריטה, הוא שהיא ורסטילית. כלומר, היא לא חייבת להיות דווקא מאבטיח. יכול להחליף אותו המלון, האננס, הקיווי ועוד ועוד. בעצם, כל כך הרבה מהפירות שלשמחתינו יש בארצנו הקטנה בתקופה הזו של השנה. אז אני בחרתי ללכת על האבטיח. כי הוא סקסי עכשיו, אדום ומתוק, כי השילוב הזה של האבטיח המתוק עם הנענע המרענת, הלימוניות והמלח פשוט התאימה לי. רוצים לתת טאץ' אישי ואחר? מלון ואננס יעשו עבודה נהדרת. באופן מסורתי, מרגריטה נהוג להכין מטקילה. אז נהוג. המרגריטה שלי, דווקא מתבססת על רום. עכשיו, בעולמות הרום, יש 2 אופציות. רום בהיר, בו השתמשתי אני, או רום כהה. בגלל שהוספתי יחסית הרבה טעמים למתכון הזה, בחרתי להשתמש ברום בהיר, אבל הייתה זו דילמה. אני אוהבת רום מתובל, זה הרום הכהה אותו תמצאו אצלי על מדף המשקאות החריפים. רום עם נוכחות וניחוח מעושן. האמת? אני מוסיפה אותו לרוב לקנאלה, או למשקאות טהורים יותר, כדי שהוא יוכל לזהור. מעדיפים דווקא להשתמש ברום כהה או מתובל? אני האחרונה שאעצור בעדכם. אנקדוטה אחרונה על המרגריטה. אחד מהסרטים האהובים עליי של כל הזמנים, "קסם מעשי", בכיכובן של סנדרה בולוק וניקול קידמן המעלפות, סיפור מכושף על... איך לא, מכשפות, שמידי פעם מכינות להן עם הדודות הזקנות שלהן מרגריטות של חצות. עוד כילדה ונערה כשצפיתי בסרט הזה, החלק הזה עם המרגריטות של חצות, תמיד נראה לי כל כך כייפי. חגיגה בבית באמצע הלילה. ובכן, חברות וחברים. אם טרם ראיתם את הסרט, אני ממליצה בחום. אני ממליצה אפילו לצפות בו, עם כוס מרגריטה ביד. חופשה או לא חופשה? |מה צריך לקנקן מרגריטות (4-5 כוסות)? 3 כוסות אבטיח חתוך לקוביות (רבע אבטיח) 2 שוטים (120 מ"ל) רום בהיר 1 צ'ייסר (30 מ"ל) קוואנטרו או ליקר תפוזי אחר מיץ מלימון אחד קורט מלח עלים מענף נענע (כ-8) 1/4 כוס קאווה או סודה קרח לעיטור הכוסות: רבע לימון 1/4 כוס מלח דק 1 כף סוכר דמררה להגשה: 1 לימון חתוך לשמיניות תפרחות נענע אופן ההכנה: על צלחת שטוחה, מערבבים מלח דק וסוכר חום. בעזרת רבע לימון, מרטיבים את שפתיי הכוסות, וטובלים בתערובת המלח והסוכר החום. מניחים בצד. רוצים להשקיע? צננו את הכוסות במקרר או במקפיא עד שהדרינק מוכן! בבלנדר או מעבד מזון שמים את קוביות האבטיח, הרום, הקוואנטרו, מיץ לימון, קורט מלח ועלי נענע. מעבדים עד לקבלת משקה אחיד אבל לא חלק מידי. טועמים, מתקנים טעמים ומחזקים אם צריך בעוד רום. שימו לב, אנחנו עוד מוסיפים קאווה למשקה בשלב ההגשה, ככה, לפני שאתם מחזקים. מוציאים את הכוסות המצוננות מהמקפיא, מוזגים את המרגריטה עד 3/4 גובה הכוס. מוזגים מעט קאווה לכל כוס (אם אין או מעדיפים, אפשר גם סודה או כל יין מבעבע שאוהבים). מעטרים בתפרחות נענע על פני הדרינק, ומניחים שמינית לימון על שפת הכוס. צ'ירז! לחיים! חופשה נעימה וטעימה! #דרינק #חופשה #מרגריטה #אלכוהול #מרגריטהרום #מרגריטהאבטיח #קוקטייל #קיץ #חופשהבבית

אני לא מתביישת להודות בזה - אני אוהבת להכין ולאכול מאכלים מושחתים בשבועות. אני כל כך נהנית מכך שיש חג על טהרת הגבינות, חג של פחמימות, חג, שאפשר לקרוא לו "חג הקונדיטורים". מאידך, יש לי קושי עם זה. כי שבועות, הוא חג של תבואה. הוא חג שמטרתו לחגוג אותה, ומידי שנה חשוב לי לתת מקום גם לה. לתת מקום לפירות והירקות המופלאים שיש לנו, ואי אפשר להתכחש לכך - יש לנו. תמיד חשבתי שירקות ופירות הן פאר היצירה של הטבע. איך, איך פשוט מופיעים להם, מנקדים את העולם שלנו, צבעוניים, עסיסיים וכל כך טעימים, שלל פירות וירקות. אז אני לא מתביישת - אני אוהבת את זה מושחת. אבל אני גם לא מתביישת להגיד, שהשנה החלטתי להניח כאן פשטידה. פשטידה, שלא מורכבת מפסטה. פשטידה אמיתית, בלי בצק. כזו ששמה במרכז ירקות וגבינות. הפעם, זוקיני וקישואים. מהירקות הפחות מוערכים לטעמי שיש במטבח, אבל כל זה, עד שטעמתם את הפשטידה שהכנתי לכם. |מה צריך לפשטידה בתבנית 15X24? 8-10 קישואים ו/או זוקיני 1 בצל קצוץ 2 כפיות מלח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כפות חמאה 2 שיני שום כתושות 2 כפות עלי טימין טרי 1 כפית פפריקה מרוקאית 1/4 כפית אגוז מוסקט 200 גר' גבינת פרמזן מגוררת 100 גר' גבינת צ'דר מגוררת 250 מ"ל שמנת מתוקה 2 ביצים שלמות להגשה: עלי פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים |אופן ההכנה: שוטפים היטב את הזוקיני והקישואים. מגררים חצי מהכמות בפומפיה, את החצי השני פורסים לחצאי עיגולים. במחבת מחממים 2 כפות חמאה. מוסיפים את הזוקיני והקישואים המגוררים. מוסיפים את הבצל הקצוץ. מוסיפים 1 כפית מלח. מטגנים עד שהתערובת מתחילה לאבד מנפחה ומוסיפים את הזוקיני והקישואים הפרוסים. מוסיפים את השום. מוסיפים את הטימין. מטגנים כ-30-40 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתחילים להזהיב, ומערבבים מידי כמה דקות. מחממים תנור ל-225 מעלות. מעבירים את התערובת לקערה, ומתבלים ב-1 כפית מלח, פלפל שחור, פפריקה ואגוז מוסקט. מערבבים ומוסיפים את השמנת. מערבבים היטב. טורפים את הביצים ומערבבים פנימה. מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב. מוזגים את התערובת לכלי אפייה. עוטפים בנייר כסף ואופים כ-30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד להשחמה, כ-15 דקות. מגישים, ובתיאבון! #שבועות #תבואה #ירקות #גבינות #ללאקמח #ללאגלוטן #פשטידה #זוקיני #קישואים

לביבות ירק בתנור בחנוכה יכולות להיות מעשה קסמים או מעשה בדיה. אני מאוד אוהבת לביבות ירק בתנור, אבל לא תמיד הן יוצאות כפי שהיינו רוצים. אני דמיינתי לביבות קריספיות, שלא שוחות בשמן. לביבות אפויות ממגוון ירקות שממש מורגשים בכל ביס. כשהגשתי את הלביבות האלה, מעבר לעובדה שכולם נהנו והיה להם טעים, נראו שהוקל להם, כי לפחות זה לא יעשה להם צרבת. יש כאן גם טריק. אני אפיתי את כל הלביבות בתבניות שקעים לקאפקייקס, כך הן יצאו דוגמניות על אמת. אז מה צריך כדי להכין לביבות ירק בתנור? |להכנת 30-35 לביבות: 3 תפוחי אדמה 2 גזרים 2 זוקיני 1 בטטה גדולה 1 בצל גדול 1 כף שמן זית 2 ביצים גדולות 1 כפית פלפל שחור טחון 1.5-2 כפיות מלח דק לפי הטעם |להגשה: שמנת חמוצה או כל מטבל שאוהבים |אופן ההכנה: קולפים את תפוחי האדמה, הגזר, הבטטה והבצל, ומגררים בפומפיה או במעבד מזון עם דיסק גירור (עובד מצוין, זה מה שאני עושה. מגררים גם את הזוקיני, אפשר עם הקליפה. מעבירים את הירקות המגוררים לקערה גדולה וסוחטים היטב. הירקות יגירו נוזלים וחשוב בשלב הזה לסחוט אותם ולסנן את הנוזלים המיותרים. לאחר הסחיטה, מוסיפים לתערובת כף שמן זית, 2 ביצים שלמות, פלפל שחור ומלח ומערבבים היטב. מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). משמנים תבנית שקעים לקאפקייקס. בעזרת כף או בידיים, מניחים מתערובת הלביבות בשקעי הקאפקייקס המשומנים. שימו לב - אנחנו לא ממלאים לחלוטין את השקעים כמו בקאפקייקס, אנחנו רוצים ליצור לביבות, שעדיין יהיו בצורה ודקוּת של לביבה. אז משהו כמו שליש עד חצי גובה של השקע. אפשר לדחוס קצת. אופים כ-40 דקות עד שהלביבות משחימות ונראות קריספיות. אם ברשותכם כמה תבניות אפשר לאפות במקביל, ואם לא, לאחר האפייה מניחים לתבנית כמה דקות להתקרר מחוץ לתנור ובעדינות בעזרת פלטה או מרית קטנה מוציאים את הלביבות מהתבנית ומניחים עוד מהתערובת בשקעים ואופים. מגישים חם וקריספי עם שמנת חמוצה. הלביבות נשמרות מצוין במקרר, אפשר להכין אותן מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה. חג שמח!!! #לביבותאפויות #לביבות #אפוי #לאמטוגן #ללאמיקסר #בריא #ירקות #מלוח #חגים #חנוכה #חורף

משהו בתקופה של החזרה לבית הספר בכל שנה גורמת לי לחשוב על סנדביצ'ים. אני משוגעת על סנדביצ'ים, מלוחים, מתוקים, עמוסים או דלים, זה קונספט מעולה. בגלל שאני כל הזמן חושבת על סנדביצ'ים, העולם מתחיל להיראות לי כאילו בנוי בשכבות. כך, למשל, חשבתי לעצמי, למה בראוניז וחמאת בוטנים לא יכולים להיות סנדביץ'? בראוניז, טוב, אלה פרוסות הלחם. חמאת בוטנים, ובכן, המלית של הסנדביץ'. רצתי אל שולחן המחשבה והתחלתי לתכנן. תקשיבו, אני מבטיחה לכם שאחרי שתכינו את הבראוניז האלה, אתם תחכו כל בוקר להפסקת 10! הנה מתחילים - |הבראוניז: 200 גר' שוקולד מריר 200 גר' חמאה 4 ביצים שלמות 330 גר' סוכר ½ כפית מלח 110 גר' קמח 35 גר' אבקת קקאו |המילוי: 1 צנצנת חמאת בוטנים "סקיפי" עם שברי בוטנים |אופן ההכנה: מרפדים את תבנית הבראוניז בנייר אפייה ומשטחים עליו צנצנת סקיפי שברי בוטנים. מעבירים למקפיא לכמה שעות. לאחר כמה שעות מחלצים את בלוק חמאת הבוטנים מהתבנית ומשאירים במקפיא. מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים את הבראוניז: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה חסינת חום מעל לסיר עם מים רותחים (בין מארי), ממיסים שוקולד מריר וחמאה. בקערה גדולה בנפרד, טורפים ביצים, סוכר ומלח. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו, מוסיפים לתערובת הביצים תוך כדי טריפה, בזהירות, לא לחמם יותר מידי את הביצים. מוסיפים את הקמח, אבקת הקקאו ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מוזגים חצי מהתערובת לתבנית הבראוניז המרופדת בנייר אפייה. מוציאים את בלוק חמאת הבוטנים שהקפאנו ומניחים על תערובת הבראוניז. מוזגים מעל חמאת הבוטנים את שארית תערובת הבראוניז ואופים כ-30-40 דקות עד שהבראוניז מתייצבים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מעבירים למקרר ללילה וחותכים לריבועים. בתיאבון! הפרסום בשיתוף "סקיפי" #חמאתבוטנים #בראוניז #כריך #חמאתבוטניםושוקולד #שבריבוטנים #סקיפי #אפייה #חזרהלביתהספר

מה זה בכלל שום ירוק? השום הירוק, הוא השום הארצישראלי שאנחנו מכירים ואוהבים. מה מבדיל אותו מראשי השום היבשים? הוא נקטף לפני ששיניו מגיעות לגודלן המיטבי, וכתוצאה מכך אנחנו נהנים מירק טרי, חרפרף, יפה וירוק. עונתו של השום הירוק קצרה מאוד, והיא מסמלת את האביב הממשמש ובא. ישנם כל מיני שימושים טעימים בשום הירוק, אבל השימוש האהוב עליי, הוא להכין מהשום ממרח. בתקופה הזו של השנה (אמצע-סוף פברואר), השום הירוק הטרי עדיין במצב "בייבי", ומזכיר במראהו בצל ירוק, אבל הוא כה שונה ממנו בטעם. ככל שהעונה מתקדמת, ראשי השום גדלים וכך גם שיניו. אבל המתכון הזה מתאים לשום הירוק בכל צורותיו, כל עוד הוא ישנו זמין לרכישה במצבו הטרי, כל עוד גבעוליו עדיין ירוקים. אני מזמינה את השום הירוק הטרי מ"עלה הביתה", אצלם גם הכרתי אותו לראשונה לפני מספר שנים. ומה לגבי הממרח? בעבר קראתי לו פסטו שום ירוק, אבל אני חושבת שממרח עושה עמו יותר חסד. אני אמנם אוהבת לשלב פנימה מעט עשבי תיבול, עדיף בזיליקום, אבל טעמו כל כך ייחודי וכל כך שונה מכל ממרח אחר, שבאמת, פסטו פחות מתאים כאן לדעתי. מה שבטוח, אתם חייבים לנסות את זה. זה כל כך טעים, כל כך מיוחד וכל כך בריא. רוצו להשיג שום ירוק טרי ו... בואו נכין ממרח שום ירוק! |מה צריך להכנת ממרח שום ירוק 1 מארז שום ירוק טרי (בייבי או רגיל, כ-6 יחידות) חופן עלי בזיליקום טריים ושטופים 2 כפות צנובר קלוי 2 כפות פרמזן מגוררת מיץ מלימון מאייר שלם (או לימון רגיל) 3 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק |אופן ההכנה: שוטפים היטב את השום הירוק הטרי. חותכים רק את קצה קצהו, היכן שהשורשים מצוים. מסירים את השכבה העליונה במידה והיא יבשה, כמו בבצל ירוק. חותכים את גבעולי השום ל-3 חתיכות כדי לקצר אותם. שמים במעבד מזון את השום הירוק שחתכנו, עלי בזיליקום, צנובר, פרמזן מגוררת, מיץ מלימון מאייר שלם (אפשר גם לימון רגיל אבל המאייר משובח ומומלץ), שמן זית ומלח. טוחנים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. שומרים בצנצנת סגורה במקרר עד שבועיים. לסרטון ההדרכה: הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי: אינסטגרם: lioroooosh@ פייסבוק: Lioroooosh טיקטוק: lioroooosh@ איך כדאי לאכול? פשוט ככה על פרוסת לחם או טוסט, בתוך סלט או רוטב לסלט, בחביתה או שקשוקה, בקיצור - עם הכל! #שוםירוק #שום #ממרח #פסטו #טרי #מטבל

טוב, תשמעו. העוגה הזו, כל כך טעימה, והיא כל כך אני, שבאמת לא הבנתי איך זה לא קרה עד היום. מדובר בעוגה שהיא הטוב מכל העולמות, עוגת גבינה ניו יורק סטייל, עשירה, גבינתית, קרמית בטירוף, עם חמאת בוטנים "סקיפי" שמאזנת את המתיקות ומוסיפה את כל מה שטוב בחמאת בוטנים, על תחתית קקאו פריכה ופירורית, וציפוי שוקולד חלב וחמאת בוטנים שסוגר את הכל מושלם. העוגה הזו החזירה אותי ברגע, לצ'יז קייק פאקטורי בארצות הברית. עוגת הגבינה עם חמאת בוטנים הזו, היא כל מה שלא ידעתי שאני צריכה בשבועות הזה. עכשיו כשאני יודעת, אני אומרת לכם בלי להתבלבל, העוגה הזו עולה השנה לשולחן החג שלי לא משנה מה. אני מזמינה אתכם לעשות זאת גם! אל תיבהלו מריבוי השלבים, העוגה הזו פשוטה להכנה בטירוף, אפשר להכין אותה מראש, אפשר אפילו להקפיא אותה ולהעביר למקרר יממה לפני ערב החג. אפשר גם לשמור אותה כמה ימים במקרר מוכנה לחלוטין אז אין תירוצים. בואו נכין עוגת גבינה אפויה עם חמאת בוטנים "סקיפי"! |להכנת עוגת גבינה אפויה עם חמאת בוטנים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ |תחתית קקאו: 170 גר' חמאה קרה בקוביות 70 גר' סוכר חום בהיר 55 גר' סוכר לבן 240 גר' קמח לבן 70 גר' אבקת קקאו ½ כפית מלח דק |מלית גבינה וחמאת בוטנים "סקיפי": 200 גר' סוכר 250 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 450 גר' גבינת שמנת אמיתית 30% שומן 70 גר' שמנת חמוצה 4 ביצים גדולות 120 גר' שמנת מתוקה 1 כפית תמצית וניל ½ כפית מלח |לציפוי: 180 גר' שוקולד חלב 55 גר' חמאה – 100 גר' חמאת בוטנים "סקיפי" קרמי 30 גר' חמאה |אופן ההכנה: מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה. מכינים את התחתית: בקערה גדולה שמים את כל המצרכים לתחתית הקקאו, החמאה, סוכרים, קמח, אבקת קקאו ומלח, ומפוררים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה ופירורית. טיפ: כפפות חד פעמיות עוזרות לבודד את חום הגוף וכך התערובת נשארת יותר פירורית במהלך העבודה. כאשר התערובת אחידה ופירורית ואין יותר גושים גדולים של חמאה. מעבירים אותה אל התבנית שריפדנו בנייר אפייה. מהדקים את התערובת לתחתית ולצידי התבנית, כך שהיא תהווה ממש קלתית. שומרים על עובי אחיד עד כמה שניתן. אפשר להשתמש בכוס שתייה עם זווית ישרה כדי להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. לאחר ההידוק, מעבירים למקפיא או למקרר לפחות ל-10 דקות (אפשר עד חודש). מחממים תנור ל-150 מעלות במצב סטטי. מניחים בתחתית התנור תבנית יחסית עמוקה, וממלאים אותה 1/3 גובה במים. אמבט המים בתחתית התנור הכרחי למרקם הקרמי של העוגה. מכינים את המלית: בבלנדר או מעבד מזון, שמים את כל החומרים למלית, סוכר, חמאת בוטנים, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, ביצים, שמנת מתוקה, וניל ומלח. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. התערובת תהיה מעט נוזלית, וזה בסדר. מוציאים את התבנית עם תחתית הקקאו מקירור. מוזגים פנימה את תערובת הגבינה וחמאת הבוטנים ומיישרים אם צריך. אופים על רשת כ-45-50 דקות עד להתייצבות. העוגה תהיה יציבה בצדדים ועדיין רכה ותזזיתית במרכז כשמנענעים קלות את המגש. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לטמפ' החדר. מעבירים למקרר או למקפיא ללילה. לאחר לילה, מפרקים את התבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מכינים את הציפוי: ממיסים 180 גר' שוקולד חלב + 55 גר' חמאה ומערבבים לקבלת קרם אחיד וחלק. ממיסים 100 גר' סקיפי קרמי + 30 גר' חמאה ומערבבים לקבלת קרם אחיד וחלק, מעבירים לשקית זילוף. מוזגים את תערובת שוקולד החלב על פני עוגת הגבינה ומפזרים באופן אחיד על פני העוגה. מזלפים נקודות בגדלים שונים של תערובת חמאת הבוטנים על פני ציפוי השוקולד, נקודות גדולות ונקודות קטנות. בעזרת קיסם שמעבירים על פני כל נקודה, יוצרים דוגמא כמו של עלים או לבבות. חוזרים על הפעולה עם כל הנקודות. שומרים במקרר עד ההגשה. בתיאבון! פרסום ממומן בשיתוף "סקיפי" #עוגתגבינה #שבועות #חמאתבוטנים #עוגתגבינהסקיפי #ניויורקציזקייק #סקיפי #סקיפיקרמי

פסטה ברוטב אה לה וודקה זו קלאסיקה. אפשר אפילו לקנות את הרוטב מוכן בצנצנת. לפני בערך שנה, אולי קצת פחות, החלטתי שלא בא לי צנצנת. ראיתי מתכון מפתה בטירוף בבלוג של טיגהן ג'רארד אהובתי, ואמרתי - סגר. זה הזמן להכין. באופן די מידי, הפכה האה לה וודקה למנת הפסטה האהובה עלינו בשנה האחרונה. אני חייבת להגיד שבחום של החודשים האחרונים, הספגטי ברוטב פסטו ויוגורט הוא המתחרה הכי חזק שלה, אבל עדיין כבודה במקומה מונח. בכל פעם בה העליתי הצצה, מיד ביקשתם מתכון. ובכן, הנה הוא! מדובר במנה סופר פשוטה, לדעתי מאוד חורפית אבל את זה אתם תחליטו, חריפה במידה הנכונה, וטעימה ברמות. אפשר לשדרג אותה מאוד בקלות, עם גבינות שאוהבים, פלפלים קלויים, עגבניות שרי ואפילו דגים. בינתיים קבלו את הגרסה הכי קרובה לקלאסית שאפשר: פסטה אה לה וודקה! |מה צריך ל-5-6 מנות: 2 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 3-5 שיני שום כתושות או קצוצות חופן עלי אורגנו טריים או מיובשים 1 כפית מחית פפריקה חריפה או צ'ילי מיובש 1 פחית / שפופרת רסק או רכז עגבניות (כ-200 גר') 1/2 כוס וודקה שאוהבים (2 שוטים = 120 מ"ל) 200 גר' פסטו בזיליקום מלח דק לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם 2 כפיות פפריקה מתוקה 1 מיכל שמנת מתוקה (240 גר') 1 חבילה פסטה שאוהבים 100 גר' חמאה 6 כפות פרמזן מגוררת + אקסטרה להגשה כמה עלי בזיליקום טרי קצוצים |אופן ההכנה: במחבת רחבה או סוטאז', מרתיחים שמן זית. מוסיפים לשמן את הבצל, השום והאורגנו ומטגנים 5 דקות עד לתחילת הזהבה. מוסיפים את הפפריקה החריפה / צ'ילי ואת פחית רסק העגבניות. מנמיכים את האש ומערבבים היטב. מוסיפים את הוודקה, מערבבים היטב. הוודקה תפתח קצת את הרוטב ותתאדה. מוסיפים את הפסטו ומערבבים היטב. לאחר 2 דקות, מוסיפים את השמנת המתוקה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים פפריקה מתוקה. מערבבים היטב. בינתיים, מרתיחים סיר עם מים, ומוסיפים לו מלח. מבשלים במים את הפסטה אל דנטה, ובכוס או מד ליטר, שומרים בצד חלק ממי הבישול של הפסטה. מוסיפים לרוטב מעט ממי הפסטה העמילניים ומערבבים. כשהפסטה מוכנה, מסננים ובוזקים עליה שמן זית. מוסיפים לרוטב את החמאה ו-6 כפות פרמזן מגורר ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים לרוטב את הפסטה המבושלת ומערבבים כך שהרוטב יכסה את הפסטה לחלוטין. מגישים עם בזיליקום טרי קצוץ וגילוחי גבינת פרמזן. בתיאבון!!! #פסטה #אלהוודקה #רוטב #קלאסי #מלוח #עיקרית #מועדוןארוחתהערב #מנהעיקרית #ללאאפייה #מתכוןמנצח