רוגלך מלוח

תגידו לי משהו. מי לא אוהב רוגלך? אין כזה דבר. אבל מי לא אוהב רוגלך מלוח? הו, זו כבר שאלה אחרת. כי איך תדעו אם לא ניסיתם? נכון, אין ממש רוגלך מלוח בסופר או במאפייה כמו שאנחנו רגילים לראות רוגלך קלאסי, אבל למה לא בעצם?

תחשבו על זה, רוגלך מלוח - בצק שמרים רך וענני, חמאת תבלינים ארומטית וגבינות, רבותיי, גבינות. הגרסה המלוחה והמושחתת למאפה המקומי שלנו.

תמשיכו לחשוב. רוגלך מלוח. עם בזיליקום, פטרוזיליה, צ'דר וגרוייר מגוררות.

אני השתמשתי בקוביות התבלינים הקפואות של "דורות", שהפכו להיות הפתרון הדיפולטיבי שלי לחמאה מתובלת (בחיי, אפשר פשוט לתבל באמצעותם חמאה ולהגיש. עשיתי את זה ואני ממליצה בחום.) והן הקלו את החיים ושדרגו את המאפה הזה ממאפה שמרים חמאתי עם גבינות למאפה עם טעמים עשירים ומעניינים.

אתם עדיין מדמיינים? רוגלך מלוח.

אנחנו אוהבים מאפים מלוחים, כאלה אנחנו. המאפה הזה, נראה מרשים ומורכב, אבל בעצם, הוא פשוט, לא דורש לקפל חמאה לבצק, אבל הכי חשוב, טעיייייים ברמות לא סבירות.

רוגלך מלוח, הייתם מאמינים?

 |מה צריך להכנת רוגלך מלוח

200 מ"ל מים

8 גר' שמרים יבשים

1 ביצה שלמה

50 גר' סוכר

500 גר' קמח לבן / קמח לחם

7 גר' מלח דק

40 גר' שמן זית

200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

3 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות"

2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות"

150 גר' גבינת גרוייר מגוררת

150 גר' גבינת צ'דר מגוררת

ביצה טרופה להברשה

במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח ולשים כ-5-7 דקות במהירות נמוכה עד ליצירת רשת גלוטן. כלומר, עד שהבצק חלק, חזק ואלסטי.

מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, כף או שתיים בכל פעם, ולשים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק וזה חוזר להיות מאט.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה בטמפ' החדר למשך 45 דקות.

בינתיים מכינים את המלית:

בקערית שמים את החמאה, קוביות הבזיליקום וקוביות הפטרוזיליה.

שמים במיקרו ל-20 שניות (לא יותר, כדי שהחמאה לא תתפרק), ומערבבים היטב עד לקבלת תערובות הומוגנית של חמאה רכה ותבלינים.

את הגבינות ניתן לערבב אחת עם השנייה, ולהניח בצד.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן.

מרדדים את החתיכה הראשונה, על משטח לא מקומח.

מרדדים למלבן ארוך בעובי של כ-1/4 ס"מ.

מורחים חצי מכמות החמאה המתובלת על הבצק המרודד.

מפזרים חצי מכמות הגבינות באופן שווה עד כמה שניתן על החמאה.

עכשיו החלק המאתגר, אז שימו לב:

בעזרת סרגל, מסמנים חיתוכים קטנים על חלקו התחתון הארוך של המלבן – מתחילים חיתוך ראשון אחרי 4.5 ס"מ, ובהמשך כל חיתוך אחרי 9 ס"מ.

בחלקו העליון הארוך של המלבן, מסמנים חיתוך בכל 9 ס"מ. כלומר, נוכל לחתוך משולשים בעלי בסיס של 9 ס"מ.

הסתבכתם? לא נורא. בשביל זה הכנתי לכם סרטון:
 

לאחר יצירת החיתוכים, בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים משולשים מהבצק.

מגלגלים כל משולש מהבסיס אל הקצה כמו קרואסונים או רוגלך.

מניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ האחד מהשני, היות והם יתפחו.

חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת, שארית החמאה ושארית הגבינות.

לאחר שסיימנו ליצור רוגלך, מברישים את הרוגלך בשכבה דקה ואחידה של ביצה טרופה.

מניחים לתפיחה סופית בטמפ' החדר למשך 1 שעה.

לאחר שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מברישים שכבה דקה נוספת של ביצה טרופה.

אופים את הרוגלך כ-15-20 דקות עד השחמה יפה.

אם צריך, מסובבים את המגשים באמצע האפייה.

מגישים חם.

בתיאבון!

המתכון בשיתוף "דורות"

#רוגלך #רוגלךמלוח #מלוח #קרואסון #שמרים #גבינות #עשביתיבול