קרדמומה בולה

זה שנים שמתגעגעים אצלי בסטודיו לדנמרק. במסגרת סדנת המאפים הסדקנדינבית אצלי, עולים באוויר תמיד ריחות של חמאה, הל וקינמון, וכמעט ואין אדם שלא יודע מה זה "קאנלבולה". הקאנלבולה, לחמנית קינמון והל שבדית אמנם, היא כבר קלאסיקה של ממש אצלי. אבל אחרי הביקור האחרון שלי בשבדיה, גיליתי שיש הרבה סוגים של "בולה". יש קוקוס בולה, עם קוקוס, יש מנדל בולה, עם שקדים, יש פקאן בולה ועוד ועוד ועוד. אבל הכי מפורסם ומסורתי לאחר הקאנלבולה, לחמנית הקינמון, הוא הקרדמומה בולה - לחמנית הל עם מלית הל.

בתור מישהי שמאוד לא מחבבת הל בקפה, אני תמיד באה קצת סקפטית. אבל הניסיון עם עולם המאפים הסקנדינבי לימד אותי פעם אחר פעם, שהל מתנהג אחרת מאוד באפייה מאשר במשקאות, בישול.

הוא... טעים יותר. אני לא יודעת מה להגיד לכם. הוא נעים יותר, מלטף את החיך ואפילו משדר חמימות בכל הגוף.

את הקרדמומה אני מכירה כבר שנים, אבל תמיד קצת חששתי להכין אותו. כי אולי לי זה יהיה חזק מידי, אולי אנשים לא יתחברו.

אז הלכתי וחקרתי, טעמתי, קראתי, ובסוף החלטתי לנסות משלי. הבסיס, אותו הבצק כמו של הקאנלבולה, והמלית, מלית הל עשירה אבל גם עדינה, אם זה אפשרי. איך אני יודעת? מבחן הטעם שלי עצמי. ברגע שאני לא יכולתי להניח את הקרדמומה בולה, ידעתי שהגעתי לאיזון המדויק. זה לא יותר מידי הל בשבילי. אז אני מקווה, שזה יהיה מדויק גם עבורכם.

לא, זה משגע. אין לי ספק, שזה ישגע גם אתכם!

13 גר' שמרים יבשים

250 מ"ל חלב

40 גר' סוכר

80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

500 גר' קמח לחם

קורט מלח

2 כפות הל טחון

1 ביצה שלמה

160 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

160 גר' סוכר חום בהיר

3 כפות שטוחות הל טחון

1/2 כפית מלח

2 כפות שטוחות קמח

ביצה טרופה להברשה

סוכר גבישי לקישוט

200 גר' סוכר

100 מ"ל מים

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה.

מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים כ-4 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אחיד וחלק.

מוציאים את הבצק אל משטח עבודה לא מקומח ולשים כדקה עד לקבלת מרקם חלק ויוצרים כדור. מניחים את הכדור לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-20 דקות. מכסים במגבת.

מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד.

לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למרובע בעובי 1/2 ס"מ.

מורחים עליו את מלית ההל בשכבה אחידה ומקפידים להגיע גם לקצוות.

מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה, את השליש העליון של הבצק כלפי מטה מעליו, ומרדדים מעט כדי "להדביק".

בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים לאורך רצועות בעובי 1 ס"מ.

לוקחים רצועה ומותחים אותה קלות. מלפפים את הרצועה סביב היד ליצירת צורה של כדור גומיות.

מלפפים עוד רצועה סביב "כדור הגומיות" שנוצר, ואת הקצה מכניסים בחלקה התחתון של הלחמניה כדי שלא תיפתח בתנור.

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות.

מחממים בינתיים תנור ל-180 מעלות.

אופים את הלחמניות כ-15 דקות עד שהן משחימות בצורה אחידה.

בינתיים, מכינים את סירופ הסוכר מהמים והסוכר - מניחים בסיר בינוני ומרתיחים עד שהסוכר נמס.

מוציאים את הלחמניות מהתנור ומיד מברישים בשכבה יפה של סירופ סוכר ומפזרים קצת סוכר גבישי מלמעלה.

בתיאבון!

#קרדמומה #קרדמומהבולה #מאפההל #הל #שבדי #סקנדינבי #פיקה #שמרים #מתוק