גאלט כוסמין במילוי עגבניות וריקוטה

לפני כמה חודשים קיבלתי הודעה באינסטגרם מבחורה בשם אריאל. היא הייתה ממש חמודה, כתבה שהיא עוקבת ומאוד אוהבת את מה שהיא רואה, סיפרה שהיא בלוגרית ושהיא מאוד מאוד תשמח אם אולי אפשר במקרה לעשות יום אפייה משותף.

אני מודה, לא הכרתי את הבלוג "בריאלי" עד לאותו הרגע, אבל הסתכלתי קצת במה שהחמודה הזו עושה, אהבתי את הגישה שלה ואמרתי - יאללה! בואי!

עכשיו, תראו. זה לא שאני סנובית, בסדר? אבל אני לא עושה יום אפייה ככה עם כל אחד או אחת במקרה הזה, במיוחד אם אנחנו לא מכירות. אבל משהו בה דיבר אליי.

לקח לנו כמה חודשים למצוא מועד שמתאים לשתינו, עשינו סיעור מוחות והחלטנו על נושא ועל מאפים שנוכל גם לכתוב עליהם, ולבסוף, הגיע היום המיוחל.

פגשתי בחורה מקסימה ומעוררת השראה. מישהי שהקסם האמיתי שלה, בכלל לא עובר ברשת. במפגש שלנו אחת על אחת, אז באמת נפל לי האסימון. אז באמת שמחתי שהיא פנתה אליי ושאיכשהו מהדיבורים התגלגל ונאפה לו באמת בוקר משותף, בו לא רק שיצרנו 2 מתכונים טעימים בטירוף, וגם קצת יותר בריאים, אלא התחילה מערכת יחסים.

שיתוף הפעולה הראשון והנעים של אריאל ושלי, יתפרס על פני 2 פוסטים בבלוג. בכל פוסט, כמו תמיד, יעלה מתכון.

נתחיל עם גאלט קיצי וסופר סופר פשוט להכנה. כמו שאתם כבר יודעים אם יצא לכם להשתמש במתכונים שלי לגאלטים, גאלט הוא טארט בצורה חופשית, ללא תבנית וללא מחויבות. אז כבר פתרנו את בעית הכלים.

הדבר השני שמיוחד בגאלט הזה, הוא שהוא מלוח. הוא בעצם מנה על שולחן הבראנץ' שלכם בשבת, או חלק מארוחת הערב הקיצית של אמצע השבוע, הוא עשיר בירקות נהדרים שיש עכשיו בשווקים: עגבניות שרי צבעוניות בגדלים וטעמים שונים, פלפלונים מתוקים כמו סוכריות, קרם ריקוטה ותבלינים.

הדבר השלישי שמייחד את הגאלט שלנו, הוא הבצק. הבצק, עשוי מקמח כוסמין.

קמח כוסמין הוא תחליף נהדר למי שמנסה או רוצה לצמצם את כמות החיטה, או סתם, בלי שום קשר, כי הוא דגן טעים ונוח לעבודה.

אז שניגש לעבודה?

150 גרם קמח כוסמין מלא

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1 חלמון ביצה

1-2 כפות מים קרים

1/2 חבילה ריקוטה למריחה (כ-100 גר')

עלים מופרדים מ-2 גבעולי אורגנו טרי

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

4-5 שיני שום קלופות

1 כוס עגבניות שרי צבעוניות- כמה שיותר צבעים וסוגים, מכל הבא ליד!

7-10 פלפלונים שלמים (תלוי בגודל)

|הציפוי:
 ביצה טרופה
 
 1 כפית סוכר + קורט מלח גס
 
 או שומשום, קצח וקורט מלח גס

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, מלח וקמח עד לקבלת גרגירים קטנים, בגודל של עדשים.

מוסיפים חלמון ביצה וכף מים קרים ומעבדים רק עד שנוצר בצק, במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים.

מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומשטחים אותו.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה קירור.

מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, עלי אורגנו, מלח ופלפל.

מוציאים את הבצק מהמקרר. בין 2 ניירות אפייה, מרדדים לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. זה בסדר אם העיגול לא מדוייק, אפילו נהדר.

מעבירים את הבצק אל רשת אפייה או מגש ומחזירים למקרר ל-20 דקות קירור.

לאחר כ-20 דקות, מוציאים את יריעת הבצק שלנו. מברישים מעט ביצה טרופה על שולי הבצק. הביצה, משמשת לנו כדבק, כמו גם, תוחמת את שולי הגאלט שעלינו להשאיר כדי לקפל לאחר המילוי, משהו כמו 4 ס"מ שוליים. במרכז העיגול, מורחים את מלית הריקוטה באופן שווה.

מעל הריקוטה מסדרים עגבניות שלמות, אני אוהבת להניח אותן עם העוקץ, כך יש מראה כפרי מהמם וטעם נהדר שמגיע ממנו, פלפלונים שלמים (גם, עם העוקץ) ושיני שום שלמות קלופות.

מקפלים את דפנות הגאלט פנימה, בחפיפה, כדי ליצור מסגרת.

בעזרת מברשת מורחים בעדינות ביצה טרופה ואת התוספות לציפוי שבחרנו.

אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות 30 -40 דקות או עד שהבצק משחים מכל הצדדים והעגבניות צלויות.

מגישים מיד לאחר האפייה.

זהו גאלט שהכי טוב לאכול ביום האפייה, או בבוקר / צהריים שלאחר מכן.

בתאבון!!!

#ללאקמח #ללאגלוטן #סדנתבישולתלאביב #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #איטלקי #אפייה #מתכוןמנצח #רוטבעגבניות #מתכוניאפייה #איטליה #בצק #טארט #בצקפריך #צמחוני #מתכוניםמעוליםללאגלוטן #ללאחיטה #גבינות #מתכונים #מאפהגבינות #קונדיטורית #מתכוןקל #גאלט #קמחכוסמין #מלוח