לחמניות פרעצל

יצאתי לפיקניק, וחשבתי - מה אני אביא איתי? מה מתאים לפיקניק, מיוחד, טעים וכיפי?

כבר זמן מה שאני רוצה להעלות מתכון ללחמניות פרעצל, אבל כשחשבתי על מה יכול ממש להתאים לכריכונים קטנים, הבנתי שהגיע הרגע. כולם, אבל כוווולם, אוהבים פרעצל. תאמינו לי, בדקתי.

אבל הבעיה היחידה עם פרעצל, זה שאם הוא לא מגיע בצורת לחמניה - אי אפשר להכין ממנו כריך. שנביץ.

אז לקחתי את המאפה שכולם, אבל כוווולם אוהבים, ואת השנביץ, שאני כל כך אוהבת (סירייסלי, למה כריכים זה הכי טעים בעולם?) והכנתי לחמניות פרעצל.

אגב, אתם לא חייבים לצאת לפיקניק. אפשר להכין אותן ולאכול כריכונים כל השבוע, רק אומרת.

185 מ"ל מים

5 גר' שמרים יבשים

360 גר' קמח לחם

8 גר' מלח דק

15 גר' שמן זית

סיר בינוני גבוה מלא במים עד חצי גובהו

2 כפות סודה לשתייה

במיקסר עם וו לישה, מעבדים את כל החומרים - מים, שמרים יבשים, קמח, מלח ושמן זית עד לקבלת בצק.

ממשיכים ללוש עוד כ-5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן - הבצק יהפוך חלק יותר, חזק יותר ואלסטי יותר.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות שוות במשקל של כ-100 גר'.

יוצרים מכל חתיכה כדור, מניחים ומכסים במגבת ל-5 דקות.

בעזרת מערוך, פותחים כל כדור לרצועה, ומגלגלים לרולדה. מהדקים מהצדדים, וזו הלחמניה שלנו!

מניחים את הלחמניות על מגש אפייה עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה חצי שעה.

מחממים תנור ל-245 מעלות, ובמקביל מרתיחים סיר עם מים וסודה לשתייה.

כשחצי השעה עברה, מסירים את המגבת, ומתחילים לשלוק.

רגע לפני, למה שולקים פרעצלים במי סודה?

קודם כל - כי זו המסורת!

שנית, השליקה במים ובמי סודה ספציפית, היא שנותנת לקראסט של הפרעצל את המרקם והצבע היחודיים שלהם. אם שמעתם על מתכונים בהם שמים קצת סילאן, או דבש, ברור. אפשר. אבל לי זה תמיד מרגיש קצת כמו רמאות, כי אם משתמשים בסודה לשתייה זה קורה בצורה הכי יפה שיש.

אז איך שולקים?

אחת אחת, כדי להקל על עצמנו, מניחים לחמניה במים הרותחים. מניחים לה שם כ-3 שניות, ומוודאים שהיא נרטבת מכל כיוון. בעזרת ספיידר, או כף אורז, או כף רחבה, מוציאים את הלחמניה ומניחים על מגש האפייה כשצד התפר כלפי מטה.

חוזרים על הפעולה עם הלחמניות הנוספות, ומקפידים לסדר את הלחמניות על המגש ברווחים כדי שיוכלו לתפוח בתנור.

אם רוצים, בעזרת תער, או סכין יפנית חדה, יוצרים 'פנס' על כל לחמניה, שיפתח במהלך האפייה.

אופים 10-13 דקות בתנור שחומם מראש ל-245 מעלות.

מוציאים כשהלחמניות שחומות מאוד.

ממתינים כמה דקות לקירור, פורסים, ממלאים וזוללים!!

בתיאבון!

#פרעצל #לחמניות #לחמניותפרעצל #לחם #פיקניק #שמרים #מתכוןאפייה #כריך #סנדביץ