social icons-01.png
social icons-02.png

סמור׳ס קסיס - קינוח וולנטיין חמוץ ומתוק

February 12, 2018

כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב 

 

מי לא אוהב את התקופה הזו בשנה?

לבבות מקשטים את חלונות הראווה, מבצעים בחנויות השוקולד ובמסעדות (אוקיי, אולי המצאתי), בנות ובני זוג רומזים על מתנות שישמחו לקבל. 

מי מאיתנו לא אוהב?

אוקיי, אולי רובנו פחות מתחברים לימיי האהבה למיניהם. עוד סוג של סילבסטר, ערב כזה שחייבים לצאת בו, כדי לסמן וי, ערב שמזכיר לנו לאהוב, כאילו לא חשבנו על זה בשאר ימות השנה. תכל׳ס, עוד ערב.

אבל גם תכל׳ס, אם כבר אוהבים, נחמד לעשות משהו מיוחד בוולנטיינז? לא?

תראו, אם כבר יש לכם תוכניות, אם כבר קבעתם ללכת לסרט ולמסעדה, אז עזבו. הפוסט הזה הוא לא בשבילכם.

אבל אם תכננתם ערב נעים כזה בבית, אולי קצת נרות, אולי איזה יין טוב, כמה גבינות ואיזה מנה מנצחת, אז תמשיכו לקרוא. הכנתי לכם קינוח מיוחד לערב הכי דביק בשנה!

 

 

מה זה סמור׳ס?

אם עוד לא יצא לכם להיתקל במסורת החמודה הזו, ואין לכם מושג במה מדובר, אני אסביר לכם בדיוק מה זה סמור׳ס.

נכון ל״ג בעומר?

נכון מרשמלו על שיפוד?

אז תוסיפו לזה ביסקוויט וקוביית שוקולד, וקיבלתם את המעדן האמריקאי S'more, שלפי האגדה שסופרה לפחות לי במחנה הקיץ, נקרא ככה Because you always want some more = S'more.

אני חובבת מעדנים אמריקאיים ידועה, לכן זה היה עניין של זמן עד שאכין עוד קינוח הנושא את טעמי המרשמלו החרוך והשוקולד.

זוכרים את הראשון? סמור׳ס פאי - תוכלו למצוא את המתכון המלא בלחיצה על התמונה:

 

 

אז מה היה לנו?

מרשמלו, אני בחרתי להשתמש בקסיס, להכניס טעם מעט חמצמץ ומעניין לקינוח, ובעיקר להוסיף את הצבע הורוד שכל כך מתאים לוולנטיינז.

ביסקוויטים, לפי המסורת ״גרהם קרקרס״, ה-ביסקוויט האמריקאי. כאן כמובן יש את המתכון שלי לגרהם קרקרס.

איך אפשר בלי - שוקולד. במקום להשתמש בקוביית שוקולד, אני בחרתי להכין גנאש עשיר משוקולד חלב איכותי של ולרונה, אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל שוקולד חלב שאוהבים (או בשוקולד מריר, או לבן). 

 

מה שמגניב הוא שהמתכון הזה מכיל מרכיבים שטעימים גם בזכות עצמם. אפשר להכין כבר כמות של גרהם קרקרס, לשמור בכלי אטום ולנשנש עם הקפה. אם אתם אוהבים מרשמלו, המתכון למרשמלו גם הוא, נשמר היטב בכלי אטום הרבה מאוד זמן.

 

אז, קדימה. המתכון:

 

מרשמלו קסיס

55 גר׳ אבקת ג׳לטין

110 מ״ל מים (עדיף מסוננים, מינרלים או בר מים)

675 גר׳ סוכר 

210 גר׳ סוכר אינוורטי (אפשר לקנות גם גלוקוזה בחנויות המתמחות, או לחלופין להשתמש בדבש)

440 גר׳ מחית פרי - אפשר לטחון איזה פרי שאוהבים, או לקנות מחיות פרי. בחנויות הקונדיטוריה המתמחות יש מבחר רחב של מחיות. אני בחרתי להשתמש בקסיס.

300 גר׳ סוכר אינוורטי

 

 

אופן ההכנה:

מערבבים את אבקת הג׳לטין עם המים ומניחים לג׳לטין לספוג אותם.

בסיר קטן, מבשלים את הכמות הקטנה של הסוכר האינוורטי (210 גר׳) עם הסוכר הרגיל ומחית הפרי, עד שהמסה מגיעה ל-110 מעלות צלסיוס. 

בינתיים, שוקלים את שארית הסוכר האינוורטי (300 גר׳) לקערת מיקסר, ומוזגים את המסה שבישלנו לתוך הקערה.

את הג׳לטין ממיסים במיקרו, ומוסיפים לתערובת הסוכרים שבקערת המיקסר.

בעזרת וו בלון (הקצפה), מקציפים על מהירות בינונית גבוהה עד שהמסה יציבה מאוד, כך שאפשר להעביר מרית בתוכה שתשאיר סימן לפחות 3 שניות.

מכינים 2 משטחי סיליקון (סילפאט), ובוזקים על אחד מהם קורנפלור כך ששכבה דקה של עמילן תכסה את כל הסילפאט. אם אין, אפשר להשתמש גם בניירות אפייה.

לאחר שהגיעה ל-35-40 מעלות, מוציאים מהמיקסר, ומעבירים אל משטח הסיליקון עליו בזקנו קורנפלור.

בעזרת מסננת בינונית, בוזקים קורנפלור גם על חלקו העליון של המרשמלו ומניחים עליו את הסילפאט השני.

בעזרת מערוך מרדדים את המרשמלו לעובי של 2-3 ס״מ ומניחים לו להתייצב.

אפשר להניח לו כשעה, או אפילו לילה להתייצב.

את המרשמלו חותכים לקוביות בעזרת סכין חדה או מספריים, וכדי להימנע מהידבקויות, יש להיעזר בקורנפלור על הסכין.

שומרים את המרשמלו בקופסה סגורה היטב.

 

גרהם קרקרס (ביסקוויטים)

170 גר׳ חמאה רכה בטמפרטורת חדר

70 גר׳ סוכר חום דמררה

55 גר׳ סוכר לבן

1 כפית דבש

255 גר׳ קמח לבן

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל טחון

1/4 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, הסוכרים והדבש עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

בכלי נפרד, שוקלים את הקמח, סודה, קינמון, הל ומלח.

מוסיפים את היבשים לקערת המיקסר בבת אחת, ומעבדים על מהירות נמוכה, רק עד שנוצר בצק.

יש להימנע מלישת יתר, אנחנו לא מנסים לפתח גלוטן בבצק הזה.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות, משטחים כל חתיכה לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. כמובן שניתן לשמור במקרר עד 5 ימים, ולהקפיא עד 3 חודשים.

לאחר שהבצק התקרר, מחממים תנור ל-180 מעלות. את הבצק אפשר לגרר עם פומפייה, וממש ליצור קרמבל שכזה. את הקרמבל מגררים על מגש אפייה עם נייר אפייה ואופים בתנור על 180 מעלות כ-15 דקות, עד שהקרמבל מזהיב מעט בקצוות.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהקרמבל התקרר, אפשר לפורר מעט עם הידיים. אני באופן אישי, אוהבת שיש צ׳אנקים, חתיכות ממש של עוגייה, משהו לעיס יותר. אבל גם נחמד ממש לפורר חלק מהביסקוויטים לפירורים.

אפשר לשמור את הביסקוויטים או הפירורים (או גם וגם) בקופסא אטומה בטמפרטורת חדר.

 

גנאש שוקולד חלב

150 גר׳ שוקולד חלב (אני כאמור אוהבת להשתמש בשוקולד ולרונה, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים)

100 גר׳ שמנת מתוקה

1 שק זילוף או שקית זיפ לוק

 

אופן ההכנה:

במידה ומשתמשים בטבלת שוקולד, שוברים את הקוביות אל קערה עמידה בחום, במידה ומשתמשים במדליונים, שוקלים את השוקולד לקערה.

בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה, ומוזגים אותה על השוקולד.

ממתינים דקה, ובעזרת לקקן מערבבים את הגנאש עד שמתקבל קרם אחיד ומבריק.

את הגנאש אפשר להעביר לשקית זילוף, אם אין גם שקית זיפ לוק פשוטה תעשה את העבודה.

מעבירים למקרר לשעה לפחות.

 

הרכבת המנה:

זה כבר החלק הכייפי.

לאחר ששלושת המרכיבים שלנו מוכנים, נותר רק להרכיב את המנה על הצלחת.

את החלק הזה אפשר לעשות ממש בסוף הארוחה, אחרי שסיימתם איזה בקבוק יין, יש רמיזות למה שפעם היה לחם על המגש, והכיור מתחיל להתמלא.

על צלחת יפה, מסדרים כמה מרשמלואים חמודים. אם יש לכם מבער, ברנר קטן, אפשר לשרוף אותם. במידה ואין לכם, לכו אולד סקול - שיפוד במרשמלו, ולשרוף על הגז. אח״כ תניחו על הצלחת.

תוציאו את הגנאש מהמקרר, ובעזרת מספריים או סכין חדה, תחתכו את הקצה של שק הזילוף או השקית, ותזלפו כמה נקודות חמודות על הצלחת ליד המרשמלואים החרוכים.

את הגרהם קרקרס פשוט תפזרו ביניהם ותגישו.

חשוב להגיש ממש בסמוך לשריפת המרשמלו, כדי שעוד יהיה חמים ונוזלי.

הוראות הפעלה: עם כפית לקחת ביס עם הכל. כל המרכיבים בפה, זה הכי טעים.

 

שיהיה לכם בתיאבון, ואני מאחלת לכם לאהוב ולאכול טוב כל השנה, גם בוולנטיינז.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload