זה כבר לא מספיק להכין מנות טעימות לארוחת החג, הכל צריך להיות יפה. לא פחות יפה מטעים, לא פחות מצטלם ממגרה על השולחן, הכל צריך לעבור אייפון-פורטרט, הכל צריך לעבור פוסטים ברשתות.
כל התמונות בפוסט צולמו ע״י: דרור עינב
| אז הנה גם אני נרתמת למשימה! יש מקום לעוגות הגבינה, אבל עכשיו בואו נעשה קצת מקום למנות העיקריות.
המנה הזו מבוססת בחלקה על אחת המנות האהובות עליי מבית אמא.
אמא שלי תמיד מכינה מאפה גדול, אנחנו קוראים לו ״שבלול״, כי הוא בצורה של שבלול. בעצם בצק עלים ממולא בגבינות שונות ותרד. כה טעים, כה.. כה טעים.
גילוי נאות, אחד הביסים האהובים עליי, הוא ביס עם הבצק ממש מהאמצע, בצק שקצת חי, זה חלק מהיופי של המאפה הזה בעיניי. כל מי שאוהב לאכול בצק חי, יזדהה עם זיכרון הילדות הזה.
רציתי להקליל את המאפה, ולהוסיף לו טעמים.
אז את המאפה היום, נכין מבצק פילו. במידה ותרצו, אפשר כמובן להחליף את בצק הפילו בבצק עלים, וכן בעלים שמרים ולהשתמש באותו המילוי. התוצאה תהיה שונה, אבל אין לי ספק שלא פחות טעימה.
נתחיל?
| מצרכים:
1 חבילה בצק פילו - חשוב להעביר את הפילו למקרר ערב לפני ההכנה, העבודה עם פילו קפוא היא מאוד לא נוחה, והוא ייקרע.
100 גר׳ חמאה מומסת
250 גר׳ (1 קופסא) גבינת שמנת - לא להתפתות להשתמש בגבינה רזה, כאן כמה שיותר אחוזי שומן, כך טוב יותר באפייה.
1 חבילה עלי תרד
1 כוס זיתי קלמטה קצוצים
1 קופסה קוטג׳
מלח ופלפל לפי הטעם
1 ביצה שלמה להברשה
| אופן ההכנה:
נתחיל מהמלית - במחבת משומנת קלות, מאדים את התרד עד שהוא מתרכך, אבל לא יותר מידי. מעבירים לקערת ערבוב בינונית, ומשתדלים ללא הנוזלים שהתרד הפריש.
לקערה מוסיפים את הגבינות, הזיתים הקצוצים, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. טועמים, מאזנים לפי הטעם, ומניחים בצד.
פורסים על משטח עבודה נקי ויבש את עלה הפילו הראשון.
מברישים עליו שכבה של חמאה מומסת. חשוב להבריש ממש את כל היריעה, לא להשאיר חורים יבשים.
על הדף המשומן, מניחים עוד דף חדש של פילו, וחוזרים על הפעולה.
| מילה על מברשות:
אני לא משתמשת במברשות סיליקון. אני לא מתחברת אליהן. מברשת, גם בקונדיטוריה ואפייה, אמורה להוות מעין מכחול. אני לא יודעת מה אתכם, אבל לי קשה לצייר עם סיבים מסיליקון. לכן, אני קונה את המברשות שלי בחנויות לכלי עבודה, טמבוריות למיניהן. אפשר גם לבקש הכוונה למברשות שסובלות פחות מנשירה, לרוב המוכר ידע למה אתם מתכוונים.
לאחר שהנחנו 3 שכבות של עלי פילו, והברשנו בחמאה מומסת 3 פעמים, מגיע שלב המילוי.
בעזרת כף, נניח שורה נדיבה של מילוי, כ-10 ס״מ מהקצה התחתון של הבצק.
היות ולא חסכנו, אנחנו משתמשים בגבינות שמנות ועמידות בפני אפייה וחום בכלל, המילוי אמור להיות מאוד נוח לעבודה, מאוד יציב.
כעת, נרים את קצהו התחתון של הבצק, ונכסה את שורת המילוי שלנו. החלק הזה, מזכיר מאוד הכנת סושי, למי שיצא.
את הבצק, נהדק היטב מעל המילוי, ורק אז נתחיל לגלגל עד הסוף.
לאחר שקיבלנו גליל של מילוי ובצק, נניח אותו בעדינות, בצורה מעוגלת בתבנית עגולה.
אני משתמשת בתבנית חרס, אבל גם זכוכית, תבנית קפיצית, או תבנית אלומיניום חד פעמית יעשו עבודה טובה. חרס זה פשוט מאוד יפה.
נחזור על הפעולה, ונמשיך להכין גלילי בצק ומילוי עד שימלאו את התבנית שלנו.
לכשהמאפה שלנו מקשט היטב את התבנית, נבריש את חלקו העליון, את הבצק, בביצה.
אני משתמשת בביצה אחת, שלמה, אותה אני טורפת בכלי נפרד. איני מוסיפה לה כלום, לא חלב, לא מים, לא מלח. פשוט ביצה.
את המאפה נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס, כ-20-25 דקות, כמובן תלוי בתנור. התוצאה הסופית אמורה להיות זהובה ומגרה, וניחוח נעים יעלה ברחבי הבית.
ניתן גם להכין את המנה מראש. לפני ההגשה יש לחמם אותה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות.
השבוע יותר מתמיד, שווה מאוד לעקוב בעיקר ברשתות. אעלה כמעט בכל יום מתכון רלוונטי לחג, אז אם גם אתם מחפשים השראה, אני מזמינה אתכם להתעדכן באינסטגרם שלי.
| בנוסף, כמו תמיד, אני שמחה לראות את התוצרים שלכם! אל תהססו, שלחו לי את מה שהכנתם החג הזה!!
חג שמח וטעים לכולם!