social icons-01.png
social icons-02.png

עוגת שמרים ונוטלה

February 17, 2018

זיכרונות של ילדות, עד כמה הם באמת משפיעים עלינו?

 

כל התמונות בפוסט צולמו על ידי דרור עינב

 

קשה לשכוח את עוגת השמרים של סבתא שלי, זכרונה לברכה. סבתא שלי הייתה בשלנית ואופה מדהימה, אבל תמיד יש כמה מנות ברפרטואר שכולם זוכרים במיוחד. לדעתי גם בחייהם הבוגרים, לאחים שלי תמיד הייתה במקפיא עוגת שמרים של סבתא. 

אני לא יודעת מה היא שמה שם, אבל כמו שאני אומרת ללקוחות שלי שמנסים להבין מה עושה משהו כל כך טעים, אני אניח שגם במקרה שלה, מדובר בקראק (סתם, נו).

 

לסבתא שלי, שנפטרה לפני 10 שנים, לא יצא לראות אותי קונדיטורית. לא יצא לה לטעום מהמאפים שלי, לא אלה שהכנתי באופן מקצועי לפחות. לא יצא לה לדעת בכלל, שבכל יום שישי אני מכינה עשרות עוגות שמרים ומוכרת לאנשים, או שאני מלמדת קבוצות איך להכין אותן מידי שבוע.

 

אז עד כמה באמת הם משפיעים עלינו, זיכרונות הילדות האלה?

האם זה קשור? עוגת השמרים של סבתא שלי? האם זה לא במקרה שהשמרים הם חלק בלתי נפרד מהיום יום שלי?

 

האמת היא שאני לא יודעת. אבל אני שמחה שזה המצב. אני שמחה שיש לי את האפשרות לחלוק עם אנשים את הטעם הזה, שמזכיר לי את הילדות. זה סנטימנט מאוד מיוחד בעיניי.

 

היום הייתי רוצה לחלוק מתכון לעוגת שמרים די פשוטה לטעמי, הדגש פה הוא על הכנת הבצק, ואת המילוי לא צריך להכין, שהרי מדובר בנוטלה. 

 

| מצרכים:

 

535 גר׳ קמח לבן

160 מ״ל מים

22 גר׳ דבש

40 גר׳ סוכר

2 ביצים שלמות

3 חלמוני ביצה

12 גר׳ מלח

8 גר׳ שמרים יבשים

60 גר׳ שמן

 

1.5 צנצנות נוטלה למילוי

1 ביצה להברשה

 

100 גר׳ סוכר לבן

70 מ״ל מים

 

| אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, מעבדים את הקמח, 160 מ״ל מים, דבש, 40 גר׳ סוכר, ביצים, המלח והשמרים. 

לשים עד שהבצק אחיד, אלסטי, ורשת הגלוטן מפותחת מספיק, כ-10 דקות.

 

| טיפ חשוב | 

רצוי לא לעבד בצקים במיקסר במהירות שעולה על מהירות נמוכה. לדוגמא, במיקסרים בהם יש 10 מהירויות, רצוי להתחיל את הלישה על מהירות מספר 1, ולאחר מכן לעלות רק למהירות מספר 2, לא יותר מכך. במידה ותעלו על מהירות 2, תגבירו את הסיכוי לשחיקת המנוע או גלגלי השיניים במיקסר.

 

בשלב זה, נוסיף את השמן למיקסר, ונחזור ללוש על מהירות מספר 1, כדי ששמן לא יעוף לנו במטבח.

אני באופן אישי אוהבת להשתמש בשמן זית, אבל כל שמן צמחי שאוהבים יעבוד כאן.

 

לאחר שכל השמן נטמע בבצק, והוא אינו מבריק יותר, נעביר את הבצק לקערה גדולה ששומנה קלות, כדי למנוע מהבצק להידבק אליה.

תפיחה ראשונית - שעה וחצי בטמפרטורת חדר.

 

לאחר שעה וחצי, נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות.

נחלק את הבצק ל-3 חתיכות שוות, ובעזרת מערוך, נרדד כל אחת למלבן ארוך בעובי של כחצי ס״מ. חשוב להקפיד שהמלבנים יהיו כמה שיותר שווים ברוחב ובאורך.

 

לאחר שרידדנו את שלוש החתיכו, בעזרת פלטה או כלי מריחה אחר שנוח לנו, נמרח שכבה אחידה של נוטלה על פני השטח של כל החתיכות.

אל תשכחו למרוח גם בשוליים! =)

 

לאחר שמרחנו שכבה אחידה של נוטלה, נגלגל כל מלבן לרולדה. הדרך הנוחה ביותר בעיניי לגלגל רולדה ארוכה, היא לאט.

אני מתחילה מצד אחד, ולאט לאט עושה את דרכי לצד השני. כך מגלגלת מצד לצד עד שמתקבלים נקניקים, יחסית אחידים בעובי ובאורך.

 

לאחר שהתקבלו 3 רולדות, נחצה כל רולדה באמצעה, בעזרת הסכין הכי חדה שיש לנו.

בשלב הזה, חשוב להיות מדויקים ואסרטיביים. רצוי להימנע מפעולת ״ניסור״, כי ייראו את ניסיונות הניסור שלנו בבצק. כדאי לעשות תנועה חדה ומהירה, כך מרכז הקליעה יישאר יפה, וכל הפרטים והשכבות יתגלו.

 

 

כעת, יש לנו 6 נקניקים.

נסדר אותם בשתי שלשות, החוצות האחת את השנייה. כדי לוודא שנקבל עוגת שמרים סקסית במיוחד, אני ממליצה להניח את הנקניקים כך שחלקם הפנימי, המילוי, כלפי מעלה.

שלב הקליעה הוא מעט מבלבל, לכן אנסה לפשט זאת עד כמה שאפשר:

 

| אופציה 1 : |

לאחר שהצלבנו את שתי השלשות, נתחיל בשלשה התחתונה. נעביר את החלק הימני שלה, אל מעל לשלשה העליונה, וניצור מעיין פיתול, כך שהמילוי עדיין יהיה בפניו כלפיי מעלה.

לאחר מכן, נעשה את אותו הדבר עם עם צידה השמאלי של השלשה התחתונה.

נמשיך לקלוע כך שבעצם אנו בכל פעם מבליטים שלשה אחרת ומעבירים אותה אל מעל לשלשה השנייה. 

 

| אופציה 2: | 

במקום 2 שלשות, הרכיבו 3 זוגות.

את 3 הזוגות חברו בקצה אחד, כעת קלעו צמה רגילה.

לאחר שקלעתם את הצמה, חברו את שני קצוותיה יחד וצרו מעיין עיגול.

לאחר שקלענו את עוגת השמרים שלנו, נעביר אותה לכלי בו נאפה אותה. אפשר להשתמש בכל תבנית עגולה, או בסיר מברזל יצוק. אני בחרתי לאפות את העוגה בסיר של ״לה קרוזה״, מה שגם מעביר את החום בצורה נפלאה לעוגה, וגם נותן שואו לאורחים שלי, כי ביננו, הסיר מהמם ביופיו. בעוד שכולם יצפו שהסיר הזה יישא בחובו מרק או תבשיל, כשאפתח את המכסה תתגלה עוגת שמרים עסיסית במילוי נוטלה. 

במידה ומשתמשים בתבנית, רצוי מעט לשמן אותה טרם הכנסת הבצק.

את הביצה להברשה, נשבור אל קערית קטנה, ונטרוף.

בעזרת מברשת, נבריש מעט מאוד ביצה, רק כדי שיתקבל גלייז, על כל הבצק. אם אפשר להימנע מלהבריש את השוקולד, נמנעים.

מניחים לעוגת השמרים לתפוח כשעה אחת בטמפרטורת חדר.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את העוגה בתנור כ-45 דקות.

 

בזמן שהעוגה בתנור, נכין סירופ סוכר:

בסיר קטן נרתיח 100 גר׳ סוכר ו- 70 מ״ל מים עד שהסוכר נמס וייתקבל מרקם של סירופ.

ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, נבריש מהסירופ על העוגה וניתן לו להיטמע בה.

 

מניחים לעוגה להתקרר, כ-40 דקות עד שעה בטמפרטורת חדר.

ובכן, מה נותר לנו?

להכין קפה או תה, להזמין אורחים אהובים ולזלול מהעוגה הזו. 

אני לא יודעת מה אתכם, אבל זה בדיוק מה שאני הולכת לעשות!!!

 

בתיאבון לכם!

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload