social icons-01.png
social icons-02.png

מתכון לראש השנה: טארט מייפל ושושנים

September 2, 2017

ברוכה תהיי, שנת תשע״ח!

 

צילם: אלון מסיקה

 

כריכה חדשה, עמוד ראשון

 

אחרי קצת יותר משנתיים, הגיע הזמן לשפץ קצת. הגיע הזמן לעשות ניקיון, לאסוף את הדברים החשובים באמת, הגיע הזמן לעבור דירה.

אני נרגשת להציג את הבלוג החדש שלי. לא אשקר, יש עוד עבודה מרובה. בעצם, אפשר להגיד שאני עדיין משפצת.

סלחו לי על הבלגן, קוראים יקרים, אבל הרשו לי להגיד - בעוד מספר שבועות, אני רוצה להאמין שתרגישו כאן לחלוטין בבית.

תוספת אחת נפלאה לבלוג שלי, מלבד הכתובת החדשה, השם החדש, והתצוגה הסקסית, היא פינה בשם ״צלם אורח״. כבר הרבה זמן אני חושבת איך לשדרג את המראה והתמונות. בכל זאת, יש תחרות כבדה שם בחוץ! אז אלון מסיקה החמוד הצטרף, כדי לתעד ברב כישרון כמה מהתכנים החדשים, כמה מתכונים חדשים, שבזכותו נראים סקסיים בטירוף! התמונות המהממות של אלון ילוו את הפוסטים הקרובים. מה שאומר שכבר יש תכנים חדשים, מתכונים חדשים, רצף חדש.

 צילם: אלון מסיקה

 

למה דווקא עכשיו?

 

ובכן, שיפוץ זה תהליך ארוך. תמיד אפשר למשוך אותו. תמיד אפשר לעשות מתיחת פנים שם, להזיז עוד משהו כאן. אבל אי אפשר להתעלם מעובדה אחת קטנה: ראש השנה כבר כאן.

 

 

מה ראוי יותר, מאשר לפתוח פוסט חדש לבלוג חדש, עם מתכון סקסי לראש השנה?

 

אז חשבתי על זה, הלכתי לארכיונים. הסתכלתי על המתכונים שפירסמתי בשנה שעברה. ניסיתי לחזור למה שאני יודעת ואוהבת. חשבתי, איך אני מביאה מתכון פשוט מצד אחד, אבל חדשני ועם קריצה מצד שני?

הרי, כולנו מכירים את הטעמים של ראש השנה. דבש, תפוחים. לא משהו מיוחד, כבר ראינו הכל, כבר ניסינו הכל. בשנה שעברה, מושפעת בטירוף מהטיול הקרב שלי למזרח, פירסמתי כמה מתכונים עם מיסו. קצת השתגעתי. אבל אני עדיין אוהבת אותם, ואם תרצו, גם אתם יכולים למצוא אותם כאן. זה היה המדור של הכוהנת נירה רוסו, מדור מיוחד לראש השנה, ואני הפקדתי בידיה 3 מתכונים, בחלקם אני עדיין מתכננת להשתמש בראש השנה הקרוב.

בטור שלי, הלכתי על משהו שבין מתוק למלוח, כידוע לכולם גם את זה אני מאוד אוהבת. גם אותו, אם תרצו, תוכלו למצוא כאן.

אבל עדיין. עדיין אני מרגישה שאפשר לחדש. אני מרגישה שעדיין אפשר לגוון. הרי, מה כבר ביקשנו? שתהיה לנו שנה מתוקה? מוצלחת? פוריה? שנהיה לראש ולא לזנב? שתהיה שנת ברכה?

כן. כל זאת ועוד. וכן, בעיני זו מסורת מקסימה, לפתוח את השנה, או יותר נכון, לסגור את הארוחה הסמלית שפותחת את השנה, במתוק.

אז השנה, אני הולכת לכיוון קצת יותר מסורתי. טארט תפוחים. 

ואיפה הקריצה, שאלתם?

 

במקום דבש, הכנתי קרם מייפל.

 צילם: אלון מסיקה

 

בצק:

2 1/2 כוסות קמח לבן

1/2 כפית מלח

3 כפיות סוכר

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (אפשר "מחמאה" לשומרי כשרות, אם כי התוצאה תהיה שונה)

2 כפות חומץ רגיל

כ־1/2 כוס מים קרים

 

קרם מייפל:

1 ½ כוסות חלב

6 חלמוני ביצה

½ כוס סירופ מייפל אמיתי

¼ כוס קורנפלור

½ כפית מלח

1 כפית תמצית וניל אמיתית

 צילם: אלון מסיקה

 

רוזטים:

2-4 תפוחים טריים, מגולענים, חתוכים לרבעים, ופרוסים דק דק. (יש לשמור במי לימון עד השימוש)

מיץ מלימון אחד

קערה גדולה מלאה במים

¼ כוס דבש

 

בקערת המים מערבבים את הלימון והדבש, ומוסיפים את התפוחים הפרוסים עד לרגע השימוש.

 צילם: אלון מסיקה

 

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה עד שהחמאה הופכת לגרגירית. מאחדים את החומץ והמים הקרים, מוסיפים בכל פעם כף למיקסר.

ברגע שנוצר בצק, מעבירים למשטח העבודה. מחלקים ל־2 חתיכות, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעה.

בין שני ניירות אפייה מרדדים גוש אחד של בצק לעובי של כחצי ס"מ. מקפיאים. חוזרים על הפעולה עם הגוש השני של הבצק, ומשטחים על תבנית פאי (ראו גם טיפ למעלה, איך לעשות זאת בקלות), מקפידים שלא יהיו חורים בבצק. חותכים את הבצק המיותר ומקפיאים.

 

 

 צילם: אלון מסיקה

 

אפייה עיוורת:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא, מניחים עליה נייר אפייה וממלאים את נייר האפייה בשעועית יבשה, או כל קטניה אחרת, רק על מנת ליצור משקולת ולמנוע מהקלתית לאבד צורה במהלך האפייה.

אופים כ-20 דקות, ולאחר מכן, בזהירות, מעבירים את השעועית או הקטניות לכלי נפרד, מורידים את נייר האפייה מהבצק, וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות, עד שהבצק אפוי לחלוטין ומתחיל להשחים.

את השעועית או הקטניות, מקררים, וניתן לשמור בקופסה אטומה, ולהשתמש בכל פעם לאפייה עיוורת. אני שומרת שתי קופסאות כאלו, זה מאוד נוח!

 צילם: אלון מסיקה

 

מכינים את קרם המייפל:

בקלחת קטנה מחממים את החלב עד לסף רתיחה.

בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים, המייפל, קורנפלור ומלח. בזהירות ותוך כדי ערבוב, מוזגים את החלב הרותח אל תוך תערובת החלמונים. מעבירים את המסה בחזרה לסיר וטורפים על אש נמוכה, עד שהמסה הופכת סמיכה מאוד.

מורידים מהאש ומוסיפים את הוניל. מסננים אל קערה חסינת חום, ומניחים ניילון נצמד על פני השטח של הקרם, כדי שלא יווצר קרום. מקררים במקרר כשעתיים.

 צילם: אלון מסיקה

 

הרכבת הטארט:

מוציאים את הקרם מהמקרר, ובמיקסר עם וו גיטרה ׳פותחים׳ אותו, עד שחוזר למרקם הקרמי והחלק.

מורחים שכבה אחידה מקרם המייפל על תחתית הטארט שאפינו.

מחממים מעט את התפוחים במיקרו, עד שהם רכים ואפשר לשחק עם צורתם.

מגלגלים פרוסת תפוח אל תוך עצמה בצורת ספירלה, ומניחים בקרם המייפל כך שתעמוד כלפי מעלה. ממשיכים כך, עד שפני הטארט מלאות ברוזטים מתפוחים.

 

 

 

 

 צילם: אלון מסיקה

 

אופציונלי – מצמצמים בקלחת קטנה חצי כוס דבש, ובעזרת מברשת, בעדינות מברישים את התפוחים כדי שיבריקו.

 צילם: אלון מסיקה

 

 

כעת נותר רק להגיד בתאבון.

להזכיר שמייפל ותפוחים, או מייפל והכל, זה שילוב נפלא לאורך כל השנה.

ו... אה, כן:

 

תכלה שנה וקללותיה, תחל שנה וברכותיה

 

חג שמח ושנה מבורכת!

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload