קרמוגית

את המתכון הזה אני מקדישה באהבה גדולה לגרדה גלזר, העורכת שלי משכבר הימים, שליוותה אותי עוד כשכתבתי טור בוואלה אוכל, ועד היום בטור שלי באתר של מגזין "השולחן".

לפני כמה חודשים גרדה כתבה לי הודעה ובה "אולי תעבדי על מתכון לקרמוגית?"

אתם יודעים איך זה וואטסאפ, לפעמים אתם לא מבינים מה אתם קוראים. מודה שלא הבנתי מה זה "קרמוגית". נו... העוגיה הרכה ממולאת בקרם! קרם-עוגית! גרדה הסבירה לי.

הרגשתי טיפשונת. נו, ברור, קרמוגית. דה. אני גם מתה על קרמוגית, זו אחת העוגיות האהובות עליי מהילדות.

לא נעים לי להודות כמה כאלה אכלתי כילדה.

בקיצור, מאז עברו חודשים, חודשים עמוסים בעבודה, אירועים, ועד שכבר הגעתי לכתוב מתכון, הוא היה סביב העובדה שט"ו בשבת, או פורים או פסח עכשיו.

מאידך, בשבועות האחרונים, כולנו קצת משנים הרגלים. אני עובדת במרחב אחד עם בחיר ליבי אורי, שהקים חמ"ל סטרט אפ בצידו השני של הסטודיו שלי, ובמקום אירועים, אני כל היום כותבת ובודקת מתכונים.

את המתכון הזה ביססתי על עוגיה מנצחת, אחת האהובות עליי, שהיא בעצם עוגיית ביסקוויט, עם נגיעה קלה של דבש ושל קינמון. אין בה ביצים בכלל ויש לה מרקם נימוח ומתפורר בפה.

קרמוגית, כמו בילדות, אבל של בית וקצת יותר שווה.

|מה צריך ל-20 עוגיות?

225 גר' חמאה בטמפ' חדר

85 גר' סוכר חום דמררה

75 גר' סוכר לבן

10 גר' דבש

340 גר' קמח לבן / קמח חיטה 70% של הטחנות הגדולות

2/3 כפית סודה לשתייה

2/3 כפית קינמון טחון

1/2 כפית מלח

190 גר' שוקולד חלב, למילוי העוגיות

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר החום, הסוכר הלבן והדבש עד לקבלת מסה תפוחה ואוורירית.

מערבבים בקערה את הקמח, הסודה, הקינמון והמלח.

מוסיפים את היבשים למיקסר ומערבבים על מהירות נמוכה במשך כמה דקות עד לקבלת מסה פירורית מאוד ואחידה.

עוצרים את המיקסר ומוציאים את הקערה. תופסים חתיכה מהמסה הפירורית ביד, ואם היא מתחברת לכדי בצק, מוציאים אותה.

מעבירים את הבצק לקערה בה שקלנו את הקמח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר, ושוקלים לחתיכות של 40 גר'.

את חתיכות הבצק ששקלנו, מכדררים לכדורים ומניחים על מגש עם נייר אפייה.

חוצים כל כדור בצק לחצי, מחצי עושים פיתה שטוחה, וממלאים ב-4-5 מדליוני שוקולד חלב, או 1-1.5 קוביות (7-8 גר' לעוגיה). עם החצי השני של הבצק, מכסים את חצי הבצק עם השוקולד. מהדקים את הצדדים ומעגלים מעט.

חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה.

מעבירים לקירור במקרר ל-30 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות, ומפזרים את העוגיות על מגש אפייה במרחק של 4 ס"מ בין עוגיה לעוגיה.

אופים 12 דקות ומוציאים מהתנור. מחכים 10 דקות ומגישים, עם כוס חלב צונן ליד.

#עוגיות #עוגיה #שוקולד #שוקולדציפס #מתכון #מתכוןקל #מתכוןמנצח #מתכוןאפייה