חגי תשרי ליטרלי מעבר לפינה, ואני כבר הבטחתי בריש גלי (בסטורי, באינסטגרם) שבקרוב אעלה את מצעד המתכונים לראש השנה.
מצעד זה טוב ויפה, אבל ידעתי שאין מצעד בלי חידושים. האמת, שהשקעתי הרבה מחשבה בקינוח החדש של השנה. כי תפוחים כבר יש לנו - אפילו שלל מתכונים עם תפוחים. דבש, יש אבל... לא יודעת. אני יותר בחורה של טארט דבש מעוגות דבש כמו שאתם בטח כבר יודעים. משהו שלא תמצאו הרבה בבלוג שלי הוא קינוחים אישיים. ודווקא בראש השנה, זה יכול להתאים ואפילו מאוד.
אז חשבתי על משהו קליל, עונתי, שבתכלס ההכנה שלו יכולה להתפרס על הימים שלפני החג, וטעיייים!
אגב, בקרוב יעלה פוסט שמדבר רק על הטיפים להרכבת ערב החג, החל משלב בניית התפריט (אם לא עשיתם את זה עד עכשיו זה מאסט), ודרך שלב ליקוט חומרי הגלם, חלוקת המטלות, זמני הכנה, ואפילו עד לערב האירוע עצמו. יש למה לצפות.
אבל בואו נדבר רגע על מה יש לנו כאן:
קינוח כוסות, או צנצנות אם תרצו, המכיל שכבות של קציפת דבש עשירה במליחות עדינה, ושכבות של פירורי עוגה או קרמבל למשקיעים, עם ספירלות של מנגו טרי מלמעלה.
נשמע מפוצץ? יופי.
זה בדיוק מה שאנחנו רוצים שהאורחים שלכם יחשבו.
אז שניגש לעבודה?!
6 מנות (כלי זכוכית / כוסות / צנצנות)
|קציפת הדבש:
3 עלי ג'לטין
6 חלמוני ביצה
70 גר' סוכר
200 גר' דבש
500 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית מלח
|אופן ההכנה:
מפעילים את הג'לטין במי קרח: שמים את עלי הג'לטין במי קרח ל-10 דקות עד שהוא מקבל מרקם ג'לי, סוחטים היטב ושומרים בצד.
בסיר בינוני, מחממים את הדבש. מבשלים את הדבש עד שהוא מקבל צבע ענברי, לא להיבהל, הוא ירתח ויקציף מאוד. זה ייקח כמה דקות. מעבירים לקערה חסינת חום.
באותו הסיר, מחממים 500 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה.
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים, הסוכר והמלח.
כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את הדבש, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
עושים השוואת טמפרטורות ומאחדים עם מסת הביצים.
מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות צלסיוס. אם אין מדחום, בודקים האם נשארת שכבה של קרם על כף העץ. אם יש שכבה של קרם, וכשמעבירים עליה אצבע הפס נשאר, כלומר המסה הסמיכה והיא מוכנה. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין שהתרככך.
ממתינים כמה שניות ומערבבים היטב. מערבבים טוב כך שלא יהיו גושים.
מסננים לקערה או כלי חסין חום, כדי שאם יש גושי ג'לטין הם לא יעברו.
מכסים ומצננים.
שומרים במקרר לילה.
|פירורי עוגה:
200 גר' עוגה בחושה, יכולה להיות גם קנוייה
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-120 מעלות.
על מגש אפייה עם נייר אפייה, מפוררים עוגה בחושה, ביתית או קנויה, בטעם שאוהבים, וניל, או שוקולד.
מעבירים לתנור ל-30 דקות עד שהפירורים מתחילים להתקשות אך הצבע לא אמור להשתנות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהפירורים התקררו, אפשר לשמור בכלי סגור עד חודש.
|הרכבה:
200 מ"ל שמנת מתוקה
קציפת הדבש שהכנו
פירורי העוגה שאפינו, לאחר שהתקררו
2 יחידות מנגו
|אופן ההכנה:
בוחרים 6 כלים, כוסות, צנצנות או כלי הגשה אישיים אחרים.
מקציפים 200 מ"ל שמנת מתוקה עד שהשמנת יציבה אך לא שבורה.
מקציפים את קציפת הדבש שלנו עד שהיא מקבלת מרקם חלק.
מקפלים את השמנת המוקצפת אל קציפת הדבש, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול או ללא צנתר.
מזלפים שכבה של כ-2 ס"מ אל הכלים.
מפזרים שכבה של פירורי עוגה.
מזלפים עוד שכבה של קציפה מעל הפירורים.
מפזרים שוב פירורי עוגה, ושכבה דקה של קציפה ומשאירים כ-ס"מ בין הקציפה לבין קצה הכלי העליון.
קולפים מנגו עם קולפן פירות וירקות.
כשמגיעים לחלק האכיל והכתום של המנגו, ממשיכים לקלף בעזרת הקולפן פסים דקים של מנגו.
מגלגלים את חתיכות המנגו לספירלות קטנות, ותוקעים בתוך השכבה העליונה של קציפת הדבש.
יוצרים חלק עליון מלא בספירלות מנגו.
אפשר לעטוף בניילון ולשמור במקרר כמה שעות, אך רצוי לאכול באותו יום.
אפשר גם להכין מיד ולהגיש.
שיהיה לכולנו חג שמח ושנה מדהימה!!!
