social icons-01.png
social icons-02.png

קינוח קרמל קרמי ועשיר - כשר לפסח

March 19, 2018

פסח מגיע בצעדי ענק! אחיי ואחיותיי, הקונדיטורים והבשלנים שוברים את הראש כמו בכל שנה - איך נעניק לכם מתכונים כשרים לפסח, מוצלחים, מפתים, אולי אפילו כאלה שבא לנו לאכול בשאר ימות השנה.

השנה חברים, אני חושבת שהצלחתי! 

כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב

 

אני לא רוצה לקרוא לקינוח הזה ״קרם קרמל״, כי קרם קרמל זה קינוח מופלא אחר, המבוסס על חלב, חלב מרוכז וקרמל, קינוח המזוהה לרוב עם יוצאי ארגנטינה, ברזיל ובכלל אזור מרכז ודרום אמריקה.

הקינוח הזה מבוסס על הקינוח הצרפתי הקלאסי Pots De Creme - שזה בתרגום חופשי, סיר עם קרם. או כלי עם קרם.

בעצם מדובר בקינוח מאוד פשוט בבסיסו, הכנת קרם לא מורכב במיוחד, אפייה בתנור בבין מארי, כלומר עם אמבט אדים, אחסון במקרר לילה לפני. אז אפשר להגיע לסדר מוכנים לחלוטין, הקינוח הזה יכול להישמר מצוין במקרר גם עד 5 ימים. 

למה זה טוב? כי אם כבר בערתם חמץ (במידה וזה משהו שאתם עושים, איני שופטת), וגם ככה יש לכם הרבה הכנות לקראת ליל הסדר, תכינו את הקינוח הזה יום או יומיים מראש, ותחסכו לעצמכם הרבה כאב ראש.

מה נותר בערב עצמו? קצת קישוטים לפני ההגשה. בקטנה לגמרי!

 

 מבחינת ה- Pot, הכלי, הסיר. אני כבר החלטתי להתחדש בקוקוטים המעלפים של לה קרוזה לפסח, אבל אפשר כאן להשתמש בכל כלי חרס שאוהבים במידה והוא חסין חום ואפשר לאפות בתוכו. המכסה כאן הוא בעיקר חלק מההצגה, אבל הוא לא הכרחי בכלל.

 

אז מה אנחנו צריכים?!

 

|מצרכים ל-8 קוקוטים:

1/4 , 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה

1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל אמיתית

קורט מלח

8 חלמוני ביצה

3/4 כוס סוכר חום דמררה

4 כפות חמאה בתוספת מלח

1 כף וויסקי או בורבון 

 

לקישוט:

1 כוס שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות שוקולד מריר מגורר

פרי שאוהבים חתוך - כמו קיווי, תותים או פירות טריים אחרים (לחתוך בסמוך להגשה!!)

פניני שוקולד או קליק

 

|אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלסיוס.

מוזגים 1/4 , 2 כוסות שמנת מתוקה לסיר. חוצים את מקל הוניל באמצע, ובעזרת סכין קטנה מרוקנים את תוכנו אל תוך הסיר, או מוסיפים תמצית וניל אמיתית לסיר. 

מוסיפים את המלח.

מחממים עד שהנוזל חם, על חום נמוך, כ-5 דקות, אבל נזהרים שהנוזל לא יירתח.

בקערה נפרדת, טורפים קלות את החלמונים. 

בסיר רחב, שמים את הסוכר והחמאה ומבשלים עד שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל את הסוכר והחמאה. הסוכר יתחיל לבעבע ונמשיך לבשל אותו עד שיתקרמל ויקבל צבע ענברי. יש להיזהר לא לשרוף את הסוכר.

ברגע שיקבל צבע ענברי, נוסיף לאט לאט את השמנת שחיממנו.

 

  • טיפ של אלופים:

לאחר שהשמנת התחממה, העבירו אותה למד ליטר, או לכוס מידה.

שימו לב - ברגע שמוזגים את השמנת אל תוך הסוכר הרותח, המסה שבסיר תתחיל לבעבע והיא עלולה לעלות ולגרום לכוויות.

הדרך הנכונה היא למזוג את השמנת לאט ובסבלנות, בכל פעם לערבב מעט ורק אז למזוג עוד אל תוך הסוכר הרותח.

כך תעבדו נכון יותר ותמנעו מכוויות.

 

ממשיכים לערבב עד שהקרמל שלנו חלק ואחיד ומסירים מהאש.

בעזרת מצקת, מוזגים מעט מהקרמל על החלמונים שלנו, ומיד טורפים, כדי שהחלמונים לא יתבשלו. מוזגים עוד 2-3 מצקות מלאות בנוזל הקרמל על החלמונים וטורפים. מחזירים את כל המסה עם החלמונים אל הסיר עם הקרמל.

בשלב הזה, מוסיפים את הוויסקי או הבורבון אם אוהבים.

מסננים את הבלילה דרך מסננת, כדי למנוע גושים בקרם שלנו.

מרתיחים קומקום עם מים.

 

על מגש אפייה מעט עמוק, מסדרים 8 קוקוטים עמידים לחום. מוזגים את הקרמל שלנו בין הקוקוטים באופן הכי שווה שניתן.

 

  • טיפ:

גם את הקרמל, ניתן לסנן ישירות למד ליטר גדול, או לקנקן, וכך למזוג אותו לתוך הקוקוטים בלי ללכלך יותר מידי, ובצורה הכי נוחה שיש.

 

מניחים את המגש בחלקו האמצעי התחתון של התנור ומכניסים כמעט עד הסוף.

מוזגים את המים שהרתחנו אל מגש האפייה, כך שהם יגיעו בערך עד חצי הגובה של הקוקוטים. 

חשוב להיזהר שלא לשפוך בטעות מים לתוך הקוקוטים עם הקרמל.

 

אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות צלסיוס כ-45-50 דקות, עד שהקרם התייצב ולא רועד באמצע כשמזיזים את המגש. 

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לכמה דקות.

כשאפשר, בעדינות מוציאים את הקוקוטים מאמבט המים, ומניחים בצד להצטנן.

לכשהקרמים בטמפרטורת חדר, עוטפים אותם בניילון נצמד, או מכסים במכסה במידה ויש, ומאחסנים במקרר לפחות ללילה.

 

|שלב ההגשה:

השלב הזה הוא הבמה החופשית שלכם להתפרע.

אני ממליצה להקציף מעט שמנת מתוקה - אבל להיזהר לא להקציף יותר מידי, ממש עד שהיא מתחילה להסמיך ולהיזהר שלא תהפוך לחמאה.

אני לא מוסיפה לשמנת סוכר, היות והקרם מתוק דיו.

חותכים פרי טרי שאוהבים ומגרדים מעט שוקולד מריר.

בעזרת כף, יוצקים כמות נאה של שמנת מוקצפת על קרם הקרמל, מוסיפים מעט פרי טרי, ובוזקים פניני שוקולד ושוקולד מריר מגורר.

 

פסח הקרוב הולך להיות מתוק במיוחד!!

כמו תמיד אני מזכירה לכם שניתן ורצוי לשלוח לי תמונות של התוצרים שלכם, ואולי אעלה אותן במדיות החברתיות.

 

עד אז, חג אביב שמח

ובתאבון!!!

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload