אני לא תימניה. הלם. נכון? אני לא תימניה. אז יש בצקים, שתמיד ירגישו כאילו צריך להתנצל כשמכינים אותם. כמו ג'חנון, מלאווח וקובאנה. אבל מי אמר שחייבים להיות תימני? מי אמר שיש דרך אחת להכין את הבצקים הללו? רגע, רגע לפני שאתם זורקים עליי רסק, זרמו איתי רק לרגע.
אני משוגעת על קובנה וג'חנון. אבל אני למדתי להכין קובנה מאורי שפט. בפעם האחרונה שבדקתי, גם הוא לא בדיוק תימני. אבל אני מרוצה מהתוצאה. אין לי המון למה להשוות, אבל אני מרוצה מהתוצאה. חשבתי איך אני יכולה להביא את עצמי לקובנה. מעולם לא הכנתי סמנה, אבל חשבתי על טעמים אהובים עליי מאוד שיכולים להתאים בקובנה. אז החלטתי להכין קובנה שתהיה מלכת השולחן. ממולאת בקישואים, אגוזי קשיו וגבינת גורגונזולה.
ידעתי שבסוף תאשרו.
|חומרים:
290 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
500 גר' קמח לבן
60 גר' סוכר
20 גר' מלח דק
150 גר' חמאה מומסת
150 גר' אגוזי קשיו
200 גר' גבינת גורגונזולה חתוכה לקוביות קטנות
1 צנצנת ארטישוק בגריל (300 גר'), מסוננת היטב
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הקמח, הסוכר והמלח כ-2 דקות על מהירות איטית.
ברגע שנוצר כדור בצק, מעבירים למהירות איטית בינונית לכ-7 דקות לפיתוח גלוטן ויצירת אלסטיות.
מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור. את הכדור מניחים בקערה מקומחת קלות ובוזקים מעט קמח על הכדור. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונה של 30 דקות.
ממיסים את החמאה, כך שתהיה רכה ונוחה למריחה, אבל לא נוזלית מידי. מברישים מהחמאה על צלחת שטוחה.
לאחר שעברו 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (110-115 גר'), מכדררים לכדורים ומניחים על הצלחת המשומנת. משמנים מעט את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של 30 דקות.
משמנים עם החמאה תבנית קובנה או תבנית אפייה בכמות נדיבה.
לאחר 30 דקות, משמנים את משטח העבודה, מניחים כדור, משמנים גם אותו ופותחים בעזרת הידיים למרובע גדול.
המרובע אמור להיות שקוף מאוד, דק מאוד מאוד ואלסטי. כדאי לשמור שלא ייקרע, אבל אם יש קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא.
מניחים 3-5 חתיכות ארטישוק, קצת גורגונזולה וקשיו.
מקפלים את הפאה השמאלית שליש פנימה.
מקפלים את הפאה הימנית שליש פנימה.
מגלגלים את המלבן שנוצר מלמטה למעלה לקבלת גליל. בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל באמצע, כך שבמקום גליל ארוך, כעת יש לנו 2 גלילים קצרים.
מניחים בתבנית, כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה.
ממשיכים כך עם שאר הכדורים.
את החמאה שנותרה מברישים על הקובנה.
מכסים את התבנית בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה אחרונה של כ-40 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הקובנה 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות עד שהבצק מזהיב מאוד.
מוציאים מהתנור, הופכים ומגישים.
בתאבון!!!
אהבתם?
הכנתם?
איזה כייף!!
תייגו אותי ואולי אעלה את התמונה של המאפה שלכם בסטורי!!!