זה שנים שאני מלמדת אנשים איך להכין אותן בסדנאות המאפים הסקנדינביות שלי, ואפילו מוכרת. אפילו בתל אביב כבר מוכרים אותן בכמה מאפיות נוספות. אפשר להגיד שעולם האפייה הסקנדינבי הוא כבר לא כזה מיסתורי כמו שהיה עד לפני כמה שנים. לכן, זה לא פלא שלפני כמה שבועות, בתקופת הסגר רוויית האפייה שאנחנו חיים בה, הצטרפתם אליי ללייב והכנתם יחד איתי את הלחמניות השבדיות שהגיעו לכזה מקום של כבוד, שבשבדיה אפילו יש להן יום משלהן.
יש בשבדיה הרבה סוגים של "בולה". בולה זה הלחמניה. קאנל, זה הקינמון. המילוי בעצם. יש גם לחמניות רק עם הל, יש וניל, פירות יער, עושר מפה ועד הודעה חדשה.
היום נתמקד בסוג האהוב עליי, לחמניות הל וקינמון. אני יודעת שהרבה מאיתנו לא רגילים לשימוש בהל בבצקים ובמאפים. יש לי בקשה אחת - אם יש לכם גישה להל בימים אלה, נסו קודם את המתכון עם. אם לא אהבתם, תורידו אותו בפעם הבאה. כך או כך, זה משהו.
|מה צריך לבצק?
13 גר' שמרים יבשים
250 מ"ל חלב
40 גר' סוכר
80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
500 גר' קמח לחם
קורט מלח
2 כפות הל טחון
1 ביצה שלמה
ביצה טרופה להברשה
סוכר גבישי לקישוט
|מה צריך למילוי?
160 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
160 גר' סוכר
4 כפות קינמון טחון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית הל טחון
2 כפות קמח
|גלייז סוכר:
200 גר' סוכר
100 מ"ל מים
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה.
מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים כ-4 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אחיד וחלק.
מוציאים את הבצק אל משטח עבודה לא מקומח ולשים כדקה עד לקבלת מרקם חלק ויוצרים כדור. מניחים את הכדור לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-20 דקות. מכסים במגבת.
|בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד.
לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למרובע בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים עליו את מלית הקינמון וההל בשכבה אחידה ומקפידים להגיע גם לקצוות.
מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה, את השליש העליון של הבצק כלפי מטה מעליו, ומרדדים מעט כדי "להדביק".
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים לאורך רצועות בעובי 1 ס"מ.
|הצורה הסופית:
לוקחים רצועה ומותחים אותה קלות. עם היד הדומיננטית מגלגלים על המשטח כדי ליצור צורה של הברגה.
מלפפים פעמיים סביב היד החלשה, ואת הקצה מכניסים בחלקה התחתון של הלחמניה כדי שלא תיפתח בתנור.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומניחים לתפיחה סופית של 30 דקות.
מחממים בינתיים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הלחמניות כ-15 דקות עד שהן משחימות בצורה אחידה.
בינתיים, מכינים את סירופ הסוכר מהמים והסוכר - מניחים בסיר בינוני ומרתיחים עד שהסוכר נמס.
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומיד מברישים בשכבה יפה של סירופ סוכר ומפזרים קצת סוכר גבישי מלמעלה.
בתיאבון!
