או במילים אחרות: שבלולי קינמון עם דלעת מתובלת. מה נשמע יותר מפתה? בכנות, לדעתי הראשון. אבל זה כבר עניין של טעם.
פוסט שלישי ומתכון שלישי בנושא האהוב עליי הסתיו הזה: הדלעת.
קיבלתי כל מיני תגובות מאז שעלה הפוסט הראשון, ובו ההסבר על מחית דלעת, איך להכין מחית דלעת ביתית, תבלין דלעת וממרח דלעת.
חלק מהתגובות היו סופר מפרגנות, וכאילו "איך לא עשו את זה עד עכשיו?", וחלק מהתגובות כצפוי היו מופתעות. הרבה אנשים בכלל לא רגילים לאפייה עם דלעת. בתרבות שלנו דלעת היא אחד המרכיבים במרק כתום, לפעמים נכנסת למרק עוף, לעתים אבל ממש לעתים, נכנסת בתבשילים אחרים. אבל אפייה? מה פתאום.
היו תגובות על תבלין הדלעת - "רגע, אבל בכלל אין בו דלעת". אני מברכת על התגובות שלכם. אני מברכת עליהן אחת אחת. כי זה מראה לי שזה מעניין אתכם. כי זה מראה לי שיש כאן פתח לשיחה שעוד לא ניהלנו. שיחה על עונתיות, שיחה על קיימות, ושיחה על איך נראה הסתיו במקומות אחרים בעולם.
לפני כמה ימים פגשתי מישהי והיא שאלה אותי אם שיגעון הדלעת כי עוד מעט האלוואין. אמרתי לה שזה מצחיק, כי יש דלעת בהאלוואין כי זו העונה של הדלעת, לא ההפך. היא הודתה בפניי שהיא לא ידעה את זה.
זה כל כך הגיוני, אנחנו רגילים שכל השנה קיימים הירקות והפירות אותם אנחנו צורכים בסופר. כי בואו, אם תרצו להכין מרק כתום באמצע אוגוסט, טכנית, תמצאו את כל מה שאתם צריכים בסופר. אבל העונה של הדלועים? היא עכשיו.
העונה של הליים? אוטוטו נגמרת. העונה של התות טרם התחילה, ועוד ועוד ועוד.
אל תפסיקו לשאול אותי שאלות ואל תפסיקו להטיל ספק.
אז לפני שנכנעתי לכמה פסקאות על עונתיות ועל מה שאנחנו מכירים, כתבתי שיהיה כאן מתכון שלישי. סינבונים, לא התעשייתיים אלא אלה שאני מכינה לבד, הם מהמתכונים האהובים עליי. הם מזכירים לי את הילדות בכל פעם מחדש. משהו בצורה השבלולית שלהם, כמו רוגעלך, מזכיר לי את ההתעסקות הזו כילדים שהייתה לנו לקלף את המאפה עד שמגיעים למרכזו, ובכל פעם בה הסרנו עוד שכבת בצק, התגלתה שכבה עסיסית יותר, מרוכזת יותר ומלאה בטעמים.
לקחתי את המתכון הזה, הורדתי מהבצק את הנוזלים והחלפתי אותם במחית הדלעת, אותה כתבתי כיצד להכין בפוסט הראשון על הדלועים, הוספתי לבצק גם תבלין דלעת, ומילאתי אותו בקינמון בתוספת ממרח הדלעת שהכנתי.
התוצאה יצאה משגעת.
המתכון הזה הוא לא מאוד מסובך, אבל כן יש לו קצת הכנות. אם יצא לכם להכין משהו מהפוסט הראשון על הדלועים, מחית דלעת, תבלין, יש סיכוי שתוכלו להתחיל מיד בעבודה על הבצק. אם לא, קפצו אליו רגע ותתחילו במחית.
זה הזמן לחזור ולציין, שאם הכנתם מחית דלעת ביתית, תמיד תוכלו להקפיא אותה בכלי סגור ולהוציא מהמקפיא פר שימוש.
|מה צריך להכנת הבצק?
160 גר' מחית דלעת
8 גר' שמרים יבשים
540 גר' קמח לבן
75 גר' סוכר
2 ביצים שלמות
3 חלמוני ביצה
12 גר' מלח
1 כפית גדושה תבלין דלעת
60 גר' שמן זית
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה, מעבדים את מחית הדלעת, השמרים, הקמח, הסוכר, הביצים והחלמונים, המלח ותבלין הדלעת. מעבדים במהירות איטית עד שנוצר בצק.
מגבירים למהירות בינונית איטית (אם יש 10 מהירויות, לא יותר מ-2, אם יש 3 מהירויות - 1), ומעבדים עוד כ-7 דקות עד שהבצק מגובש, אלסטי וחזק.
מורידים שוב למהירות 1 ומוסיפים לאט את השמן.
מעבדים את הבצק עד שהוא סופח לחלוטין את השמן. הוא מוכן כאשר אינו מבריק יותר וכל השמן נטמע בבצק.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים בניילון נצמד או במגבת לתפיחה של שעה וחצי.
|מה צריך להכנת המלית?
6 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
1 ביצה להברשה
|אופן ההכנה:
מערבבים את תבלין הדלעת, הסוכר והמלח בקערית ומניחים בצד.
לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן ארוך בעובי של כ-1/2 ס"מ.
בעזרת פלטה מדורגת, מפזרים את מחית הדלעת או ממרח הדלעת על כל שטח פניו של הבצק.
למה בחרתי להשתמש בממרח דלעת על פני מחית?
בחרתי בממרח כי הוא כבר עבר בישול ארוך, תובל וצומצם. אז הוא כבר מכיל פחות נוזלים ויותר טעם. אני באופן אישי מאוד נהנית מטעמי הדלעת והתבלינים, מי שמעדיף להוריד בכמות התבלינים עדיף שישתמש במחית דלעת נקייה. אפשר לחלופין להשתמש גם בחמאה רכה בטמפ' חדר במקום.
לאחר שמרחנו את הממרח על הבצק, מפזרים בצורה אחידה את תערובת התבלין והסוכר שהכנו על כל פני הבצק. המחית תעזור לתבלין להדבק לבצק.
מגלגלים את הבצק לרולדה, מהצד הרחב (כדי לקבל כמה שיותר שבלולים).
בעזרת מברשת נקייה, מברישים שאריות קמח כדי שלא ייבשו את המאפה.
בעזרת צדה הקהה של סכין חדה, מסמנים על הרולדה 3 שלישים. מחלקים כל שליש ל-3, ואלו יהיו 9 השבלולים שלנו.
מרפדים כלי מרובע או עגול בנייר אפייה.
בעזרת צדה החד של הסכין, חותכים בתנועה מהירה ואסרטיבית 9 שבלולי פאמפקין ספייס, ומניחים אותם עם צד המלית כלפי מעלה בתוך הכלי.
מברישים שכבה דקה של ביצה על הבצק, ומניחים לתפיחה של כשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ולאחר שהבצק תפח אופים את המאפה כ-30 דקות.
|מה צריך בשבייל אייסינג גבינת שמנת?
1 מיכל גבינת שמנת (קרים צ'יז, פילדלפיה או גבינה שמנה אחרת, לפחות 30% שומן) 250 גר'
2 כפות אבקת סוכר
|אופן ההכנה:
בעזרת לקקן מערבבים את גבינת השמנת ואבקת הסוכר.
לאחר שהמאפה שלנו התקרר, מורחים את האייסינג על המאפה בעזרת פלטה מדורגת או לקקן.
תודה שאתם עוקבים!
אהבתם את המתכון? מתכננים להכין אותו?
תייגו אותי Lioroooosh@
תודה ובתאבון!!!