לפני שבוע היה דיבור על סופ"ש חורפי וסוער, היו התרעות, התכוננו, ואז הגיע שישי בבוקר ונחשו מה? זרחה השמש. אבל מה זרחה. אז החלטתי, לא בפעם הראשונה הסתיו הזה, להביא את החורף בכוח.
מה זה אומר בכוח? לבשל אותו. לבשל אותו עד גשם. לבשל אותו עד סופה.
לכן, ליקטתי חומרים והכנתי מרק פטריות וערמונים קרמי, מנחם, מחמם, ממכר. ראיתם אותו, ביקשתם, ולכן אני כאן מעלה מתכון.
רגע אחד של הפוגה מטירוף הדלעת שלי, רגע אחד פשוט מתכון חורפי, בלי דלעת.
אני מאוד מקווה שתכינו לכם אותו לשבת, או אולי לסופ"ש הבא, כי הוא ממש פשוט וכל כך טעים.
אז בבקשה:
|מה צריך?
3 כפות שמן זית
2 בצלים
3 שיני שום כתושות
5-6 נספקים של פטריות מכל סוג שמוצאים ואוהבים. אני השתמשתי ב-שמפיניון, פורטבלו, שיטאקי ושימאג'י
4-6 חתיכות בינוניות תפוח אדמה ירושלמי
2 שקיות ערמונים קלופים וקלויים
2 כוסות ציר (ירקות, עוף, בקר או פשוט מים)
1 ליטר מים
1 מיכל שמנת מתוקה (250 גר')
חצי זר פטרוזיליה
חצי זר שמיר
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1.5 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
|אופן ההכנה:
בסיר רחב ועמוק (עדיף כמובן ברזל יצוק אבל לא חובה) מרתיחים את שמן הזית.
קוצצים את הבצלים ומטגנים עד להשחמה, ממש לקרמול.
מוסיפים את השום הקצוץ ומוסיפים את תפוח האדמה הירושלמי קלוף וחתוך גס.
מטגנים כמה דקות ומוסיפים את הפטריות, חתוכות גס. אם רוצים לשמור כמה פטריות להגשה, משאירים אותן בצד ומטגנים קלות בשמן זית בנפרד מסיר המרק.
בסיר המרק, מטגנים את שאר הפטריות עד שהן מתחילות להתרכך, מוסיפים את הערמונים. אם רוצים לשמור גם ערמונים להגשה, שומרים כמה בצד, אין צורך לטגן.
מוסיפים את הציר, אם משתמשים בו, ומוסיפים את המים לכיסוי של כל החומרים (אם זה אומר קצת יותר מליטר מים זה בסדר, חשוב לכסות את החומרים אבל לא הרבה מעבר.
מוסיפים את העשבים.
מביאים את הנוזל לסף רתיחה ומנמיכים לאש נמוכה. מבשלים כ-20-30 דקות תוך ערבוב. בזמן הזה, תפוח האדמה יתרכך, וכל החומרים יעשירו את המרק בטעמם.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומתבלים, אפשר לתבל לפי הטעם, לאו דווקא עם התבלינים הכתובים.
נותנים עוד כ-5 דקות בישול על אש בינונית. טועמים ומתקנים במידת הצורך.
בסוף הבישול, אני בחרתי לטחון את המרק בבלנדר מוט, כדי לקבל מרקם קרמי. זה לא הכרחי, היות והמרק טעים בטירוף, גם כך.
מגישים, ואם רוצים מניחים כמה פטריות מטוגנות וערמונים מלמעלה.
תודה רבה שאתם עוקבים!
אם אהבתם את המתכון, ספרו לי על זה. אם הכנתם אותו אשמח שתתייגו אותי:
Lioroooosh@
בתאבון!!!