יש משהו בתקופה הזו בשנה שעושה לי חשק למאפינס אוכמניות. מרגיש לי שזה אביבי שיש, למרות שאוכמניות זה בכלל פרי של שלהי החורף בישראל. אבל איך אני משוגעת על אוכמניות, יא אללה. אני משוגעת על אוכמניות. ככה, כמו שהן, עם קצת יוגורט, במאפינס או בעוגה, אוכמניות זה פשוט תענוג. כל זה לפני שנדבר על כמה שהן בריאות ועשירות בברזל. כל זה, לפני.
חשבתי להעלות מתכון סטנדרטי למאפינס אוכמניות, הידוע גם כבלוברי מאפין, אבל החלטתי שזה לא מספיק מיוחד. האביב כבר כאן, אני ממש יכולה להרגיש את זה. הוא יביא איתו התחדשות, ועם קצת מזל גם את הסוף לקורונה.
אז בואו נכין מאפינס לימון, פרג ואוכמניות טריות. לא מתוקות מידי, קצת קריספיות מבחוץ אבל כה נימוחות מבפנים. כמו שמאפינס אמורים להיות.
|מה צריך (12 מאפינס גדולים)?
50 גר' פרג
100 מ"ל לימון סחוט
200 גר' חמאה בטמפ' חדר
300 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
4 ביצים שלמות
250 גר' גבינת שמנת
420 גר' קמח לבן
10 גר' אבקת אפייה
1 מיכל (200 גר') שמנת חמוצה
1.5 כוס אוכמניות טריות
|אופן ההכנה:
משרים את הפרג בלימון הסחוט.
בתבנית מאפינס בגודל סטנדרטי, מסדרים מנג'טים (12 יחידות).
מחממים תנור ל-165 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכר, המלח, מיץ הלימון והפרג, עד שמתקבלת מסה תפוחה, אוורירית ומנוקדת להפליא.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים כמה דקות בין ביצה לביצה שקודמתה תיטמע לחלוטין.
מוסיפים את גבינת השמנת ואת השמנת החמוצה, ומעבדים עד שיטמעו לחלוטין.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים רק עד להיווצרות בלילה אחידה.
מוציאים מהמיקסר, ובעזרת לקקן טורפים פנימה כוס אחת של האוכמניות. משאירים מעט אוכמניות בצד כדי לקשט מלמעלה.
מעבירים את הבלילה לשקית זילוף (אפשר לוותר על החלק הזה ולהשתמש בסקופ גלידה או בכפית, אבל אני מוצאת ששקית זילוף היא הכי נוחה ונקייה לעבודה הזו), חותכים פתח גדול בתחתית וממלאים כל מנג'ט כמעט עד לקצהו, כמילימטר מהקצה.
מפזרים על כל מאפין כמה אוכמניות מלמעלה.
אופים 25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני שמגישים.
