אבץ, ברזל, אבקת לילה, כל הסודות לאפיית החלה השחורה שלי מסתתרים כאן!
כל התמונות בפוסט צולמו ע״י: דרור עינב
אולי שמתם לב (ואולי בכלל לא) אבל בזמן האחרון הצפתי את הרשת עם החלות השחורות האלה. זה התחיל בכלל כגחמה, כמעין ניסיון שלי לראות מה עובר ומה לא עובר, כשהוא שחור. זה התחיל מהטאקוס השחורים, שהכנתי לפרויקט שלי אצל דן ועילית ל- colorfood.co.il, המשיך לניסיון שלי להכין מקרונים שחורים, מה שזכה להצלחה מדהימה בקרב קהל הלקוחות שלי והפך לפריט קבוע בתפריט המכירות שלי לסוף השבוע.
ביום הצילומים האחרון שלי עם דרור עינב, החלטתי שאני רוצה כמה אימג׳ים דרמטיים.
כך, אגב, נוצר גם פאי פירות היער בקלתית הסלק, שפירסמתי כאן את המתכון שלו לפני שבועיים.
כך נוצרה גם החלה השחורה.
לא ממש ידענו מה יצא, לא ידענו אם זה יהיה מגניב או לא, או איך בכלל זה יצטלם, אבל הנה. יצאה תוצאה מדליקה שאני מאוד מאוד אוהבת, וגם אותה, התחלתי למכור בשבועות האחרונים במכירת סוף השבוע שלי.
לפני שבוע בערך, עשיתי סקר באינסטגרם ושאלתי אם הייתם רוצים לקבל את המתכון לחלה הזו. ברב מכריע, הצבעתם שכן. לשם כך ריכזתי בפוסט הבא את המתכון המלא + הסוד עצמו לחלה השחורה - אבץ, ומאין משיגים אותו.
שנתחיל? יופי.
| מצרכים:
550 גר׳ קמח לחם
8 גר׳ שמרים יבשים
160 מ״ל מים פושרים
50 גר׳ סוכר
20 גר׳ דבש
15 גר׳ מלח
2 ביצים שלמות גדולות
3 חלמוני ביצה
15 גר׳ אבקת לילה (אבץ)
60 מ״ל שמן זית
פרג או שומשום שחור לציפוי
ביצה טרופה להברשה
ראשית: מה זה אבקת לילה?
אבקת לילה, היא בעצם אבץ, או ברזל. מדובר בצבע מאכל טבעי, וגם תוסף תזונה.
במקרה לאורה, לקוחה שהגיעה אליי למכירה של יום שישי, שלחה לי כתבה, המסבירה למה האבץ בריא לנו:
לאבץ תפקיד חשוב בחלוקת תאים, בתהליך הגדילה, בריפוי פצעים, במערכת החיסונית ובשמירה על מאזן חומציות נכון. הוא מהווה מרכיב בעשרות ואולי מאות ריאקציות אנזימתיות בגוף האדם. מחסור חמור באבץ אינו נפוץ בעולם המערבי, אך מצבים גבוליים עלולים להפריע לגדילה, לתיאבון ולחוש הטעם, בעיקר אצל ילדים. ירידה בחוש הטעם היא הסימן הראשון למחסור באבץ. תסמינים נוספים הם מערכת חיסונית חלשה, בעיות עור, נשירת שיער, שלשול, עייפות, ריפוי פצעים איטי ועיכוב בהתפתחות של תינוקות.
מאיפה משיגים אבץ?
אין לי ספק שחיפוש מהיר ברשת יניב יותר מתוצאה אחת. אבל, אני רוכשת את רוב האבקות המשמשות אותי במטבח ובקונדיטוריה מהאחד והיחיד - סרחיו. אם עבדתם אי פעם במטבח בארץ, אתם בוודאי מכירים אותו. אם לא - נעים להכיר.
| אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, שמרים, מים, סוכר, דבש, מלח, ביצים חלמונים ואבקת האבץ.
מעבדים על מהירות נמוכה, עד שנוצר בצק. לאחר שנוצר בצק, מעלים למהירות נמוכה בינונית, ולשים עוד כ-5 דקות ליצירת גלוטן.
מורידים שוב למהירות נמוכה, ומוסיפים את שמן הזית.
למה שמן זית?
אני אוהבת להשתמש בשמנים שאני אוהבת לאכול, בדיוק כמו בישול עם יין.
אני לא רואה סיבה להשתמש בשמן צמחי, דל בטעם ובערכים תזונתיים, כשהחלופה היא להשתמש בשמן טעים, איכותי ומזין בהרבה. אני משתמשת בשמן זית כמעט לכל אפייה, גם אם מדובר בעוגה בחושה. אם לא אוהבים, ניתן להשתמש בכל שמן צמחי אחר שאוהבים.
מעבדים את הבצק עד שהשמן נטמע לחלוטין, אינו מבריק יותר, והבצק אחיד וחלק.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה משומנת קלות כדי שהבצק לא יידבק אליה ומתפיחים התפחה ראשונה של שעה.
לאחר שעה, מעבירים את הבצק אל משטח העבודה.
אם הבצק מעט נדבק, אפשר לקמח מעט את המשטח. אך אם הבצק נעים לעבודה ואינו נדבק אל הידיים או אל המשטח - אין צורך סתם להוסיף קמח. הוא יכול לייבש לנו את הבצק.
מחלקים את הבצק לחתיכות של 100 גר׳, ויוצרים מכל חתיכה צורה ראשונית של גליל.
מניחים את הגלילים בצד, ונותנים להם מנוחה של כמה דקות.
המנוחה, מיועדת לבצק. הגלוטן נח, וכך נהיה אלסטי יותר ופחות מתנגד ומתכווץ. אם ניתן 10-15 דקות מנוחה בין צורה ראשונית לגלגול, יהיו לנו פחות קרעים וסדקים בחלה הסופית.
לאחר המנוחה, מתחילים לרדד נקניקים, באורך יחסית שווה, ואם רוצים גם בעובי שווה.
אני אוהבת לרדד נקניקים שמנים באמצע ודקים בצדדים.
מחברים כל 4 נקניקים באמצע, לאיקס / צלב / פלוס, ומהדקים בנקודת החיבור:
כעת, חשוב להתמקד במנטרה:
ימין תמיד מחזיקים בצד ימין.
ימין תמיד למטה.
תמיד מצליבים לאותו הצד.
(לא להיבהל. קליעת 4 היא מסובכת במיוחד. בסוף הפוסט צירפתי גם סרטון בו אני מדגימה את הקליעה, ניתן לעצור ולצפות בו לאט יותר כדי לראות את הקליעה.)
ראשית - נצליב את שני הנקניקים המאוזנים -
הימני -> שמאלה.
השמאלי -> ימינה.
את הנקניק הימני, נצליב מתחת לנקניק השמאלי. שימו לב: הנקניק השמאלי תמיד יהיה למעלה.
כעת, נצליב את שני הנקניקים המאונכים -
ביד ימין -> נחזיק את הנקניק התחתון.
ביד שמאל - > נחזיק את הנקניק העליון.
נצליב אותם כך שהנקניק התחתון שואף ימינה, והנקניק העליון שואף שמאלה.
כך נמשיך, עד שנגיע לקצה ותיווצר לנו חלה יפה:
איזה יופי!
כעת מהדקים את שני צידי החלה, וכך גם מדגישים את הקצוות הדקים שלה.
מניחים את החלה המוכנה על מגש אפייה עם נייר אפייה ומברישים קלות בביצה.
מתפיחים כשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
החלות יתפחו למראית עין וירגישו הרבה יותר קלילות למגע.
בשלב הזה, מברישים בעוד שכבה של ביצה, ומפזרים מעל פרג או שומשום שחור, או כלום, לפי הטעם.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות בין 25-35 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים לחלות להתקרר לפני שבוצעים מהן.
כמו תמיד, אני מעודדת אתכם לשלוח לי את התוצרים הסופיים שלכם!
אולי אעלה אותם לאינסטגרם!
כמובטח, סרטון ההדגמה לקליעת חלה מ-4 נקניקים:
בינתיים, בתיאבון ושבת שלום!