social icons-01.png
social icons-02.png

חלה לתלישה עם דלעת וקמח כוסמין מלא

July 30, 2018

אחד הדברים שכייף לעשות באפייה, הוא לשחק עם מתכון שאוהבים.

חלה, למשל. זה עובד, כולם אוהבים אותה, לפעמים צריך לגוון גם איתה. אז חלה שחורה כבר עשינו, חלת סלק ורודה כבר עשינו, אפילו כורכום וחלה טבעונית.

חלה עם כוסמין ניסיתי להכין כבר לפני כמה שנים, ושמתי לב שבעוד שהוא כקמח מהווה תחליף לא רע לקמח לבן, צריך להכניס אותו לאט לאט. לא להחליף 100% מהקמח במתכון אלא 50%, או 60%. 

 דלעת, היא מרכיב שאני מאוד אוהבת לשלב בלחמים.

חלקכם כבר יודעים את זה, כי הכנתם וטעמתם את לחם הדלורית שלי. דלעת, בטטה ותפוח אדמה הם תוספת בצורת ירק עמילני מושלם ללחמים.

אז חלת המשיכה הזו, היא תוצר של שימוש בשני חומרי הגלם הנהדרים הללו - דלעת וקמח כוסמין מלא.

 

| כשאת אומרת ״חלת משיכה״ או ״חלה לתלישה״ - למה את מתכוונת?

אולי יצא לכם לראות באינסטגרם אם בפינטרסט את המונח: Pull out bread?

כלומר לחם שמעוצב בצורה שקל למשוך חתיכה. זה מה שאני רוצה שתעשו עם החלה הזו. תניחו אותה על השולחן, בין אם שולחן השבת ובין אם שולחן של שלישי בערב, ותתלשו. כי זה כייף!

 

 

תלושה כזו, חלה לתלישה

 

| מצרכים:

 

75 גר׳ דלעת צלויה בתנור 

80 מ״ל מים

4 גר׳ שמרים יבשים

1 חלמון ביצה

25 גר׳ סוכר

4 גר׳ מלח

125 גר׳ קמח כוסמין מלא

125 גר׳ קמח לבן

20 מ״ל שמן זית 

 

1 ביצה שלמה להברשה

מיקס גרעינים שאוהבים לטופינג - דלעת, חמניה, שומשום, פרג וכו׳.

 

 

| אופן ההכנה:

דלעת צלויה - אני קולפת את הדלעת, חותכת ומרוקנת מגרעינים. חותכת לקוביות שוות עד כמה שאפשר בגודל, צולה בתנור שחומם ל-180 מעלות עם מעט שמן זית ומלח רק עד שהדלעת מתרככת. לאחר הצלייה, מניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמכינים את הבצק.

במיקסר מעבדים את הדלעת, מים, שמרים, ביצים, סוכר, מלח והקמחים.

מעבדים על מהירות נמוכה בינונית כ-10 דקות עד שנוצר גלוטן.

מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן.

לשים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק ואינו מבריק יותר.

מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים 45 דקות.

 

| באיזה כלי אני אופה את החלה?

לחם לתלישה בדרך כלל אופים בתבנית אינגליש או תבנית מלבנית כלשהי. אני בחרתי לאפות את החלה בתבנית חרס טרין של ״לה קרוזה״, כי אני מאוהבת בכלים שלהם. אפייה בחרס גם נותנת יתרון של פיזור חום אחיד, שזה נחמד מאוד. אבל אין שום מניעה מלאפות את החלה בתבנית נירוסטה בצורת אינגליש.

 

| אבל אם בא לי לקלוע חלה? רגיל כזה, בלי כלי וכל זה.. אפשר?

ברור!

אחת הסיבות שבחרתי לא להמיר יותר מ-50% מהקמח במתכון הזה לקמח כוסמין מלא, הוא בדיוק בשביל זה. בשביל שנוכל לקלוע וליצור צורה ולשחק איתו.

למטה תוכלו לראות דוגמא לחלה קלועה לפי המתכון הזה, ופרט לתצורה, כל ההוראות תקפות גם כשמחליטים לקלוע ולוותר על אפייה בתבנית.

 

 

לאחר התפיחה מעבירים למשטח העבודה, מחלקים ל-4 חתיכות שוות.

מכדררים ומניחים למנוחה של 5-10 דקות.

משמנים קלות את כלי הטרין.

מכדררים שוב כל חתיכה, ומניחים בכלי הטרין כך שנוצרת לנו כיכר לחם מוכנה לתלישה.

 

מברישים בשכבה דקה של ביצה, ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת חדר.

מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו.

לאחר שעה מברישים שנית בביצה את הכיכר, זה מה שייתן לה את הצבע הסקסי והשחום.

לאחר שהברשנו בשכבה שנייה של ביצה, בוזקים עליה ממיקס הגרעינים, ומכניסים לתנור.

אופים 25-30 דקות.

מוציאים את החלה מהתנור כאשר היא שחומה ויפה, כולל בחיבורים של הכדורים.

מניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שבוצעים.

 

 

 למי שבחר לקלוע, היא לא פחות יפה!!

 

 

זה הזמן להתנסות במתכון.

אם אתם מכינים את המתכון, תייגו אותי באינסטגרם - Lioroooosh @ ושלחו לי תמונות של התוצאות!!

 

בתיאבון!!!

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload