ראיתי בשוק נקטרינות משגעות. משגעות.
לא היה לי מושג מה אעשה איתן, אבל ידעתי שיש לי אלף רעיונות ושלא משנה מה, אני לוקחת אותן.
נקטרינות זה לא פרי של קיץ, ולמרות שהיום היו 31 מעלות בחוץ, בשבועות האחרונים החורף כאילו משחק איתנו "נשיקה-סטירה".
החלטתי ששניים יכולים לשחק את המשחק הזה.
הכנתי בצק פריך מתובל בקינמון ובסוכר חום, פרסתי דק את הנקטרינות היפייפיות האלה, והכנתי גאלט שלא יבייש יום חורפי, אבל כאילו קורא את תפילת האביב.
|למה גאלט?
בעיניי גאלט זה תמיד נחמד, כי הוא תכלס טארט, אבל בלי כל הבלגן של טארט. לא צריך תבניות מפונפנות, לא צריך יותר מידי מקום במקרר, וגם לא חמישה מרכיבים שונים.
ההגדרה של גאלט, היא טארט בצורה חופשית. הוא יכול להיות מכוער בטירוף ועדיין יהיה יפייפה ומגרה.
|במה אפשר להשתמש אם לא בנקטרינות?
תחליפים אפשריים במקרה הזה הם רבים. שזיפים, משמש, אפרסק, תפוחים, אגסים, אגסי נאשי עסיסיים, אוכמניות, תותים, שאר פירות יער, לדעתי אפילו תפוזים והדרים.
|מצרכים להכנת הבצק
125 גר' חמאה בטמפ' חדר
30 גר' אבקת סוכר
30 גר' סוכר חום דמררה
1 כף קינמון טחון
1/4 כפית מלח דק
1 ביצה שלמה
1 חלמון ביצה
250 גר' קמח לבן
|אופן ההכנה
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר, הסוכר החום, הקינמון והמלח.
מעבדים עד שמתקבלת מסה בהירה ותפוחה.
מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים מעד שהמסה חוזרת למרקם שהיה לה לפני הוספת הביצה, חלק, אוורירי ותפוח.
מוסיפים את הקמח, ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
מוציאים מקערת המיקסר, משטחים לפיתה.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
הבצק יכול להחזיק במקרר עד 5 ימים, ובהקפאה עד 3 חודשים.
|מצרכים להרכבת הגאלט
בצק מוכן מראש, שהתקרר לפחות שעה במקרר
5 נקטרינות
1 ביצה טרופה
מלח ים אטלנטי
סוכר חום דמררה
|אופן ההכנה
מחממים תנור ל-190 מעלות.
פורסים את הנקטרינות לפרוסות דקות, ומסדרים במניפות על צלחת.
בינתיים, בין שני ניירות אפייה, מרדדים את הבצק שלנו לצורה מלבנית.
אם הצורה לא מושלמת, אל דאגה. נחתוך את היתר בסכין.
השלב הבא הוא סידור הנקטרינות על הבצק.
הסירו נייר אפייה אחד, אבל השאירו את הבצק שרידדנו על הנייר התחתון, כך יהיה קל יותר להעביר אותו אל מגש האפייה.
לפני סידור הנקטרינות על הבצק, שימו לב שאתם משאירים שול של לפחות 1 ס"מ. זו חתיכת הבצק אותה נקפל מעל הנקטרינות ובעצם ניצור את המסגרת של הגאלט.
את היתר אפשר לחתוך עם סכין פיצה, או סכין חדה אחרת.
אני אוהבת לסדר את הנקטרינות, כך שכל טור פונה לכיוון הנגדי, אבל זו בחירה אסתטית. כמובן שאפשר גם לסדר אותן אחרת.
הברישו את השוליים במעט ביצה, וקפלו את הצדדים מעל הנקטרינות.
הדקו, כדי לוודא שיישארו במקום בזמן האפייה.
הברישו את השוליים הנותרים וחזרו על הפעולה עם החלק העליון והתחתון של הגאלט.
הברישו את השוליים שקיפלנו במעט ביצה, ובזקו מעל מעט מלח ים אטלנטי, והרבה סוכר חום דמררה.
העבירו את נייר האפייה עם הגאלט לרשת תנור, הכניסו למקרר לכ-10 דקות, ומיד לאחר מכן הכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-20 דקות.
לאחר 20 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל-170 מעלות והמשיכו לאפות עד שהבצק משחים והנקטרינות מתרככות.
מומלץ לאכול עם סקופ גלידה טובה וכוס קפה או תה.
ביננו, אפשר גם לסיים את כל הדבר הזה לבד ברגע שהוא יוצא מהתנור.
אהבתם את המתכון?
הכנתם את הגאלט?
ספרו לי על זה!
שלחו תמונה, ואולי אעלה אותה לסטורי!
אביב שמח!