אני יודעת שחלקכם עקבתם. אני יודעת שאתם יודעים. זה נכון, חזרתי לא מזמן מרומא. אתם צודקים, זה לא לעניין. לא לעניין לעבור שבועיים בלי להעלות מתכון ברוח האיטלקית, ברוח הקפה, הקקאו, ברוח המתיקות שבבטלה.
אז אם הקיץ הזה גורם לכם לעשות יותר הפסקות קפה מאשר חשבתם שטוב לכם, תחשבו שוב. האיטלקים מקדשים את ההפסקות האלה. לא סתם הם אומרים שיש בה, בבטלה, מתיקות. תאמינו לי, הם לא מתכוונים רק למאפה שלצד הקפה. הם מתכוונים למשהו עמוק יותר, הם מסתכלים עלינו, ועל האמריקאים, הם מגחכים. “מה יש להם?”, הם חושבים, “עובדים כל כך קשה, שורפים את עצמם, בסוף אין להם כוח לעשות כלום". זמן איטלקי. זמן איטלקי זה להבין שבסוף הכל יקרה, להכל יש קצב. היי,אתם בחופשה לא? תפרגנו לעצמכם לא לרוץ ממקום למקום. הקוליסאום עומד שם כבר אלפי שנים. הוא לא ייעלם מחר. טוב, אולי הוא יישבר עוד קצת אבל בעיני זה מקסים.
אז אם לא ניחשתם, היום אני רוצה לעודד אתכם לקחת הפסקה. אבל לא לבד. תכינו קפה טוב, תכינו ביסקוטי, לא מתוק מידי, לא מושחת מידי, כזה ששמים בצנצנת ומספיק לזמן ארוך, של התמוגגות וזיכרונות על חופשה, זמן של עצמנו בתוך עצמנו. כי מגיע לנו, לא? סליחה. כי מגיע לנו!
אני מטורפת על המתכון הזה כי בנוסף לסיבות שכבר כתבתי, הוא פשוט בטירוף וכייף להכין אותו.
הנה מה שתעשו:
|מצרכים
6 חלבוני ביצה (240 גר')
230 גר' סוכר
קורט מלח
300 גר' קמח לבן
2 כפות אבקת קקאו
125 גר' שקדים שלמים קלופים מולבנים
125 גר' אגוזי לוז קלופים
125 גר' צימוקים / חמוציות
|אופן ההכנה
חממו תנור ל-165 מעלות.
במיקסר עם וו הקצפה הקציפו על מהירות בינונית גבוהה את החלבונים עם המלח.
ברגע שמתחיל להיווצר קצף, הוסיפו 2 כפות מהסוכר.
לאחר כמה דקות, הוסיפו עוד 2 כפות.
המשיכו כך עד שכל הסוכר עורבב לתוך החלבונים.
הגבירו את המהירות למהירות גבוהה, והקציפו עד שנוצר קצף לבן, מבריק ויציב מאוד.
|מבחן אומץ: איך יודעים שהמרנג (קציפת החלבונים) מוכן? מחזיקים את קערת המיקסר מעל הראש. אם הקצף יציב, הוא לא ייפול, יישאר בקערה באותה הצורה.
מערבבים בקערה בינונית את הקמח עם אבקת הקקאו.
מסננים מעט מהיבשים לתוך קציפת החלבונים, ובעזרת לקקן מקפלים לתוך הקציפה.
מסננים עוד מעט מהיבשים, ומקפלים. ממשיכים כך, בזהירות שלא להוריד את נפח הקציפה, עד שכל היבשים בפנים. מוסיפים את השקדים, אגוזי הלוז והצימוקים ומקפלים פנימה.
על מגש עם נייר אפייה, מסדרים את הבלילה בשני טורים. איך אפשר לעצב את הטורים בצורה אסתטית יותר? עובדים עם קערה קטנה עם מים פושרים לידנו. מידי פעם מרטיבים את היד, ויוצרים צורה חלקה יותר מהמסה, ממש 2 כיכרות.חשוב לא להגזים עם המים, אלא רק להשתמש בהם כדי לעצב צורה.
מכניסים לתנור לכ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז הכיכרות יוצא יבש.
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומניחים להתקרר.
בעזרת סכין לחם, פורסים את הכיכרות לאצבעות.
את האצבעות מניחים על מגש עם נייר אפייה, עם הפנים למעלה (עכשיו הם צריכים להשתזף), ומחזירים לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות לכ-10 דקות, עד שהאגוזים מקבלים גוון חום בהיר.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
שומרים בצנצנת עוגיות או קופסה סגורה עד שבועיים.
הכנתם את המתכון?
נהניתם?
איזה כייף!!
תייגו אותי @lioroooosh ואולי אשתף את התמונה שלכם בסטורי!!