שמתם לב שאוטוטו פורים? ברור ששמתם לב, בכל מקום יש אוזני המן לפורים. אוזני המן מתוקות, אוזני המן מלוחות. בואו נשים את האמת על השולחן, יש אוזני המן בכל מקום, כך שאם במקרה אתם לא מחוברים ללוח השנה, קשה לפספס שאוטוטו פורים.
תמיד יש לי תחושה שהאוכל הוא המרכיב האמיתי לעונות השנה. תחשבו על זה, נכון בצאת יום כיפור, תוקעים יתד לסוכה?
אז אחרי סוכות מתחילים למכור סופגניות, אחרי חנוכה מתחילים למכור אוזני המן לפורים, ואיפשהו אחרי יום העצמאות כולם מדברים על גבינה.
למה אני מציינת את זה? כי אנחנו חודש וחצי לפני פורים. אם במקרה לא שמתם לב. אני באופן אישי כבר מזמן התחלתי לחשוב על אוזני המן לפורים ועל משלוחי מנות, ואוי ואבוי אם לא אתחיל לחשוב על תחפושת לפני שיהיה מאוחר מידי.
אתמול בערב, כינסתי את קבוצת המיקוד השנייה השבוע שתבחן את טיב אוזני ההמן שלי. כמובן, כשאני אומרת "קבוצת מיקוד", הכוונה היא לקבוצת אנשים חמודים שהגיעו לסדנא שלי, ואחד מהכיבודים שהגשתי להם היו אוזני ההמן המלוחות שהכנתי. כן, ככה אני בוחנת דברים חדשים. רוצים להשתתף בניסוי? רק תבואו!
בכל אופן, עוקב אדוק אמר לי, "תקשיבי זה ממש טעים, אבל את בכלל לא בקטע של אזני המן לא?" הו, עופר. אגיד שוב כמה כייף שאתה קורא את הפוסטים שלי ולא רק מסתכל על התמונות.
זה נכון - אני לא כל כך בקטע של אזני המן. אני חושבת שזה שילוב של חוויית בצק שהתייבש הרבה פעמים, והחוויה שכל ילד חווה לפחות 17 פעמים בילדות, בה אתה חושב שיש אוזן ממולאת בימבה שוקולד ובסוף זה תמרים או פרג (מה הקטע, מה?)
אז יצא שזו לא העוגיה האהובה עליי. אולי זו הסיבה שבשנים האחרונות אני כל הזמן מנסה לעשות איתה קונצים.
לפני כמה שנים בסדנת פורים, הכנו אוזניים מבצק מאצ'ה, שומשום שחור, קקאו ומלא דברים צבעוניים ומגניבים.
בשנה שעברה הכנתי אזני המן שמרים ממולאות בשוקולד ועדשים (אמאל'ה טעים!) ואזני המן מפיתות, טריק למי שרוצה להכין עם הילדים אבל לא רוצה את כל הבלגן.
השנה, בכל זאת החלטתי לשתף פעולה. בדרכי כמובן.
המתכון הבא הוא הראשון בסדרת הפורים שלי. בשבועות הקרובים אעלה עוד פוסטים ביניהם מתכונים לאוזני המן קצת יותר קלאסיות ומתוקות, לאוזני המן קצת פחות קלאסיות ומתוקות, פוסט שמוקדש כולו למשלוח מנות תוצרת בית, אבל איך אפשר שלא להתחיל דווקא באוזני המן מלוחות?
למה מלוח?
לפני כמה ימים ערכתי סקר בסטורי באינסטגרם ואתם בחרתם אזני המן מלוחות. אני גם חושבת שזה מרגיש לאנשים קצת פחות מושחת. לא יודעת אם זה באמת פחות מושחת, אבל עם רגשות אני לא מתווכחת.
אני החלטתי הפעם לאתגר קצת, ואת אזני ההמן המלוחות נכין מבצק עלים.
רגע לפני שאתם נבהלים, אני רוצה להכיר לכם טכניקה להכין בצק עלים מהיר.
מה ששמעתם.
הטכניקה סופר קלה, ובעוד שעדיין מצריכה מאיתנו לרדד ולקפל, היא לא מאוד קשה, ואתם יודעים מה הכי כייף בבצק עלים? אפשר להכין מלא ולהקפיא!
אגב, אפשר גם לקנות. היום אפשר למצוא בצקי עלים איכותיים ומהממים עם חמאה ולא מרגרינה, גם בסופרים וגם במאפיית לחמים.
אז בואו נכין אוזני המן מלוחות לפורים!
|מה צריך להכנת אוזני המן מלוחות לפורים
|בצק עלים מהיר:
250 גר' קמח לבן
1 כפית מלח דק
50 גר' חמאה בטמפ' חדר
100-120 מ"ל מים קרים
150 גר' חמאה קרה בקוביות
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, המלח ו-50 גר' חמאה בטמפ' חדר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
בינתיים, את החמאה הקרה בקוביות שמים במקפיא לכמה דקות (כן, היא צריכה להיות מאוד קרה כשמוסיפים אותה לבצק).
לאט, מוסיפים למיקסר את המים הקרים. שימו לב, לא תמיד צריך להשתמש בכל הכמות, לכן אל תוסיפו 120 מ"ל בבת אחת, אלא הוסיפו ותנו לבצק להתחיל להתגבש.
איך נדע שהבצק מספיק רטוב? ברגע שכל חתיכות הבצק נאספו מתחתית המיקסר ואין חלקים יבשים.
ברגע שהתגבש בצק עוצרים את המיקסר.
מוסיפים את החמאה ששמרנו במקרר ומפעילים שוב על מהירות נמוכה, עד שהחמאה נטמעת בבצק כמו שוקולד צ'יפס.
💡שימו לב: הרעיון הוא לא לערבב הרבה זמן עד להטמעה מוחלטת של החמאה, אלא לישה קצרה יחסית, רק עד שהחמאה דבוקה לבצק כמו בצק עוגיות. אם נלוש יותר מידי, לא יתקבל אפקט העלעול אותו אנחנו מחפשים בבצק עלים.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים צורה מרובעת עד כמה שניתן, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
לאחר 30 דקות, על משטח מקומח מעט, מרדדים את הבצק למלבן. עובי המלבן צריך להיות 1/2 ס"מ.
בשלב הזה הבצק לא ייראה אחיד בכלל וזה בסדר.
יוצרים קיפול מרובע, או בשמו השני קיפול ספר.
מפגישים את שני הקצוות במרכז, ומקפלים כמו ספר. אם מסתכלים מהצד, נראה 4 שכבות של בצק, לכן קיפול מרובע.
חוזרים שוב על הרידוד והקיפול המרובע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר ל-30 דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים שוב וחוזרים על הקיפול המרובע.
חוזרים עליו פעם נוספת ואחרונה, כלומר סה"כ: 4 קיפולי ספר.
עוטפים את הבצק ומקררים לפחות חצי שעה לפני השימוש.
בשלב הזה, אפשר גם להקפיא את הבצק.
|מלית גבינה:
250 גר' ריקוטה (1 קופסה)
4 כפות פרמזן מגוררת
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית מלח
|אופן ההכנה:
בקערה בינונית מערבבים הכל יחד ומעבירים לשק זילוף (או מכינים מליות נוספות שומרים בצד)
|מלית בטטה סגולה:
מלית גבינה
2 בטטות סגולות
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מפזרים על מגש אפייה עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ומעל מלח גס ואופים עד שהבטטות מתרככות, כשסכין חדה עוברת דרכן בקלות.
מוציאים מהמקרר ומניחים להן להתקרר.
מוסיפים את קוביות הבטטה שהתקררו למלית הגבינה ומערבבים היטב. מערבבים עד שהמלית מקבלת את הצבע הסגלגל היפייפה של הבטטה. טועמים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. מעבירים לשק זילוף.
|מלית חציל קלוי:
מלית גבינה
1/2 חציל או חצילון מיני שלם
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
מזלפים מעט שמן זית ומלח ים אטלנטי ואופים עד שהחצילים מתחילים להזהיב ולהתקרמל.
מוציאים מהתנור ומניחים לחצילים להתקרר.
קוצצים אותם גס ומוספים לתערובת הגבינות. מתבלים לפי הטעם ומעבירים לשק זילוף.
💡אין לכם שק זילוף? לא נורא, תשתמשו בכפית כדי למלא את אוזני ההמן.
למה אני אוהבת להשתמש בשק זילוף? זה נוח, אני יכולה לחלק את המלית שלי בצורה שווה וקל לי יותר ליצור אחידות בין המאפים. אבל גם כף או כפית יעבדו כאן.
|הרכבת אוזני המן מלוחות לפורים
1 ביצה להברשה
בצק עלים
מליות הגבינה, בטטה סגולה, חציל
שומשום לבן ושחור לקישוט
מוציאים את בצק העלים מהמקרר ועל משטח מקומח מרדדים אותו לעובי של 3/4 ס"מ.
בעזרת חותכן עוגיות או כוס, חותכים עיגולים מהבצק. שימו לב, את השאריות נשמור ונשתמש בהן בהמשך.
מחתיכה אחת של בצק עלים אפשר להוציא 9 עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מברישים את שולי העיגולים בביצה, היא בעצם תהיה הדבק שלנו.
מזלפים או יוצקים עם כפית במרכז כל עיגול מהמלית הרצויה. מקפלים את קצוות העיגול למרכז בצורה משולשת של אוזן המן. צובטים את הקצוות כך שהאוזן תישאר דבוקה ולא תיפתח בזמן האפייה.
לאחר שכל האוזניים מוכנות, מעבירים אותן למגש ומכניסים למקרר לחצי שעה.
השלב הזה חשוב: בזמן הכנת האוזניים הבצק התרכך והחמאה התחממה. אם לא נקרר את אזני ההמן הן עלולות לאבד צורה בתנור.
בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות.
אופים את אזני ההמן 10 דקות על 200 מעלות ועוד 10 דקות על 180 מעלות. מוציאים את האוזניים מהתנור כשהן זהובות ויפות וריח משגע מציף את המטבח.
בתאבון!
אהבתם את המתכון?
איזה כייף! ספרו לי על זה ותייגו אותי: lioroooosh@