top of page

קרמבו בציפוי חמאת בוטנים ושוקולד

אני לא יודעת מה אתכם, אבל אני שוב יושבת ליד החלון, מקווה שהפעם התחזית תנצח והגשם יגיע.

הגשם לא מגיע, אבל העונה - טכנית חורף. מה שאומר, שהעצים הנכונים הבשילו, והנשירים האהובים עלינו כבר כאן - הקרמבואים!

כן, כן, החלה עונת הקרמבו. אין כמו קרמבו, אני באמת אוהבת קרמבו קנוי, אפילו מוקה. אני יודעת, אני במיעוט. אבל לא מתווכחים עם הלב.



מהצד השני של אותה הסקאלה, נמצא מוצר אחר שאני אוהבת לא פחות - הקרמבו הביתי. זה הולך ככה, אם אי פעם טעמתם קרמבו ביתי, לרוב, לא תוכלו לחזור לקנות קרמבו. אני פשוט מתייחסת אליהם כשני מוצרים נפרדים ובכנות? נהנית משניהם בטירוף.

קרמבו ביתי, הוא ענן רך. אפשר להשתמש במתכון הזה ולצפות בשוקולד קלאסי. אני החלטתי ללכת לכיוון אחר. את הקרמבו הראשון של החורף, ציפיתי בגלייז חמאת בוטנים, המוסיף מליחות מושלמת למתיקות של המרנג, ושיחקתי עם קצת זילופי שוקולד מעל.

לעוגיה, בחרתי להכין עוגיית קקאו, כך שגם היא לא מתוקה מידי.

התוצאה, קרמבו מעניין, עם טעמים ומרקמים קצת שונים ממה שנקבל בקיוסק, ואולי זה כל מה שצריך כשמכינים את הקינוח האהוב בבית? יאללה, בואו נכין!


|מה צריך?

בצק העוגיות:

210 גר' קמח לבן (1 ¾ כוסות)

40 גר' אבקת קקאו (1/3 כוס)

1.5 כפיות קפה נמס

¾ כפית מלח

225 גר' חמאה רכה

150 גר' אבקת סוכר (¾ כוס)

1 כפית תמצית וניל


מרנג:

160 גר' חלבון ביצה (4 חלבוני ביצה)

קורט מלח

200 גר' סוכר לבן


ציפוי חמאת הבוטנים:

200 גר' חמאת בוטנים חלקה של סקיפי

100 גר' שוקולד לבן

30 גר' שמן זית


אופציונלי – שוקולד לבן ומריר מומסים בנפרד, לקישוט


אופן ההכנה:

הבצק:

בקערה, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת הקפה הנמס והמלח, ומניחים בצד.

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, אבקת הסוכר והוניל עד לקבלת קרם אחיד.

עוצרים את המיקסר, ומוסיפים כשליש מתערובת היבשים.

מערבבים כמה שניות, מוסיפים עוד שליש, וחוזרים על הפעולה עד שכל היבשים הוספו לקערה.

מערבבים במהירות איטית עד שנוצר בצק.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ויוצרים ממנו פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

לאחר שעה, בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/3 ס"מ. לא דק מידי ולא עבה מידי.

בעזרת חותכן עוגיות, קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ.

מסדרים את עיגולי הבצק על מגש עם נייר אפייה או צלחת, ומקררים במקרר לפחות 10 דקות.

בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את עיגולי הבצק כ-7-10 דקות, הקפידו לסדר אותם מרווחים על מגש האפייה.

העיגולים יסדקו מעט, ולא יהיו מבריקים כשהם מוכנים.

מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.



המרנג:

מרתיחים סיר עם מים.

בקערת מיקסר חסינת חום או בקערה אחרת חסינת חום, טורפים את חלבוני הביצה, המלח והסוכר. טורפים היטב, ומניחים מעל הסיר עם המים הרותחים.

חשוב – המים לא אמורים לגעת בתחתית הקערה, אם הם נוגעים, שפכו קצת מהמים החוצה.

טורפים את תערובת החלבונים על בין המארי כל הזמן, עד שהסוכר נמס.

מידי פעם, בזהירות בודקים עם שתי אצבעות אם כל הסוכר נמס. אם עדיין יש מרקם חולי או גרגירי – ממשיכים לטרוף.

קצף יווצר וזה בסדר גמור.

לאחר שכל הסוכר נמס, מעבירים את הקערה עם החלבונים למיקסר עם וו הקצפה, ומקציפים על מהירות גבוהה, עד שנוצר קצף מאוד יציב ומבריק, ועד שהקערה מתקררת.

שימו לב, כשהמרנג מוכן, אפשר להחזיק את הקערה הפוכה מעל הראש וכלום לא יישפך עליכם. אל תפחדו, אם ישפך תדעו שהמרנג לא מוכן!

סתם, אל תפחדו להקציף כאן ארוכות, זו גם אינדיקציה טובה.

לאחר שהמרנג מוכן, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר עגול.

חותכים את הקצה, ומזלפים על העוגיות שהתקררו.

מזלפים ב-3 קומות – קומה תחתונה כמעט בקוטר העוגיה אבל קצת פחות, קומה אמצעית קצת פחות רחבה, וקומה עליונה הקטנה ביותר.

זילוף דורש אימון, אז אל תתבאסו אם זה לא הולך מושלם מההתחלה.

לאחר הזילוף, מעבירים את הקרמבואים למקפיא לשעתיים לפחות, ואז עוברים לציפוי!


הציפוי:

מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי), מניחים קערה עם חמאת בוטנים, שוקולד לבן ושמן זית. שימו לב, אם המים רתחו, כבו את האש, שהתערובת לא תישרף.

מערבבים היטב עד שהכל נמס ונוצר גלייז נוזלי מאוד.

מעבירים את הציפוי המומס לכוס גבוהה, אבל לא צרה מאוד.

מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא.

טובלים כל קרמבו בציפוי כמעט עד העוגיה. מניחים על רשת או על מגש להתייצבות.

חוזרים על הפעולה עם כל הקרמבואים.

אם רוצים, מקשטים בזילוף שוקולד לבן או מריר מומסים מעל הקרמבואים המצופים.

בתיאבון!