מאפי שמרים רכים במילוי קרם שקדים ושוקולד צ'יפס

כשנתתי לבן זוגי לטעום מהמאפה הזה, הוא שאל אותי "זה דבר?", כלומר, זה מאפה מוכר? יש לו שם? זה נפוץ?

הסתכלתי עליו בפליאה, ואמרתי... לא נראה לי.

הוא הסתכל עליי, אחרי שטעם בתאווה, ואמר לי "אז זה צריך להיות!"

מאפי שמרים רכים, במילוי קרם שקדים ושוקולד צ'יפס, מאוזנים, לא מתוקים מידי, נותנים מענה לשאלה - ללכת על שוקולד או על קרם שקדים?

אולי אין להם איזה שם מפונפן, אולי זה עדיין לא מאפה מפורסם או משהו, אבל תנו לי להגיד לכם כזה דבר - זה באמת צריך להיות.

אבל בינתיים, תכינו את המאפים האלה לסוף השבוע.

אז קדימה, בואו נכין מאפי שמרים רכים במילוי קרם שקדים ושוקולד צ'יפס!

|מאפי שמרים רכים במילוי קרם שקדים ושוקולד צ'יפס

|הבצק:

250 מ"ל חלב

10 גר' שמרים יבשים

40 גר' סוכר

1 ביצה L

500 גר' קמח לחם / לבן

5 גר' מלח דק

80 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

|קרם שקדים:

150 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

150 גר' סוכר לבן

150 גר' קמח שקדים

1 כף קורנפלור

2 ביצים L

|הרכבה:

100 גר' שוקולד צ'יפס

ביצה טרופה

50-80 גר' שקדים פרוסים

|סירופ סוכר:

150 גר' סוכר לבן

100 גר' מים

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, לשים במהירות נמוכה את החומרים לבצק פרט לחמאה: חלב, שמרים, סוכר, ביצה, קמח ומלח כ-15 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן.

מוסיפים את החמאה, ממשיכים ללוש במהירויות הנמוכות עד שהיא נטמעה לחלוטין - פעולה זו יכולה לקחת גם כ-15-20 דקות.

רק כשהחמאה נטמעה לחלוטין בבצק והוא חוזר להיות אחיד ומאט, הוא מוכן.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה ראשונית כל כ-40-45 דקות בטמפ' החדר.

באותה קערת המיקסר בה הכנו את הבצק, מכינים את קרם השקדים:

שמים בקערה חמאה, סוכר, שקדים וקורנפלור ומעבדים עם וו גיטרה או עם וו הקצפה עד לקבלת תערובת אחידה בלי גושים.

מוסיפים את הביצים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה.

לאחר תפיחת הבצק, מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.

יש גם סרטון עם כל השלבים:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

מורחים את קרם השקדים על הבצק בשכבה אחידה.

מפזרים את השוקולד צ'יפס על קרם השקדים.

מקפלים את הבצק לשלישים: שליש עליון כלפי מעלה, שליש תחתון כלפי מטה.

מרדדים מעט את הבצק לעובי אחיד.

פורסים רצועות לרוחב, אמורות לצאת 7-8 רצועות.

יוצרים בכל רצועה צורת הברגה ומגלגלים את הרצועה פנימה כמו ספירלה.

את קצה הרצועה, שמים מתחת לספירלה כך שהיא לא תיפתח לאחר האפייה.

המאפה אמור לצאת בצורה של פרח עגול.

מעבירים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה.

מסדרים את המאפים ברווחים היות והם תופחים, על שני מגשי אפייה מרופדים בניירות אפייה.

תפיחה סופית בטמפ' החדר - כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים עליהם שקדים פרוסים.

אופים כ-15-20 דקות עד שהמאפים משחימים באופן אחיד.

אם צריך, מסובבים את התבנית במהלך האפייה לאפייה שווה יותר.

בזמן שהמאפים נאפים, מכינים סירופ סוכר - בסיר קטן, שמים את הסוכר והמים לסירופ סוכר ומרתיחים עד שכל הסוכר נמס.

לאחר האפייה, מיד עם הוצאת המאפים מהתנור, מברישים עליהם סירופ סוכר בנדיבות.

זה, ייתן להם גימור מבריק ויילחח אותם כך שיישארו עסיסיים.

מגישים וזוללים.

בתיאבון!

#מאפישמרים #מאפיבוקר #מאפים #שמרים #עוגותשמרים #מתוק #מתוקים #קרםשקדים #שקדים #שוקולד #שוקולדציפס #קינוחים #מאפיםאישיים