בחושה מרציפן ותאנים

העוגה הזו בראש שלי כבר לפחות חודש. לפחות. היא בראש שלי מהרגע הראשון בו נראו תאנים אצל הירקן. הכנתי אותה, היה לי ממש ויז'ן. בתנור, נראה היה לי שמשהו לא כשורה. לא ידעתי לשים על זה את האצבע, אבל לקח לה לא מעט זמן להתייצב ונראה שיוצא קצת שומן מחלקה התחתון.

כמו כן, התאנים שסידרתי כל כך יפה על פניה של העוגה שלי, נבלעו כלא היו אל תוכה, כמו הפתעה משמחת שכזו.



הוצאתי את העוגה מהתנור ונתתי לה. נתתי לה להתקרר ולהגיד לי בקצב שלה ובמילים שלה את הכל. פרסתי פרוסה, וגיליתי מה פשר השומן. המרציפן, אותו פיזרתי בבלילה, כך שמידי פעם יהיה צ'אנק, צנח לו מטה, והפך להיות כמו קלתית מרציפנית מופלאה ומשורטטת להפליא. העוגה בלעה את התאנים, ואיכשהו שמרה על פני שטח שטוחים ומפולסים, והעוגה הוכתרה כהצלחה, רכה רכה, נימוחה ומהממת.

החלטתי לעשות עוד ניסיון, לראות האם אני יכולה לגרום לה בכל זאת לפעול לפי התכנית המקורית שלי.

אז עברו כמה ימים ועוד כמה תאנים, לא ויתרתי, שיניתי כמויות וניסיתי שוב. דייקתי את המתכון, כך שהעוגה תהיה לא פחות רכה מחלום ליל קיץ, ושהמרציפן ינקד אותה כמו גיחות מושחתות של עונג, והכי חשוב, התאנים... הו, התאנים. לא ויתרתי עד שהן נשארו מעל לפני השטח, מעטרות את העוגה ומרמזות: דברים טובים קורים כאן, בואו, תתקרבו.

העוגה הזו, היא באמת חלום ליל קיץ. בכל גרסותיה, היא גורמת לכולם ללקק את האצבעות, ותאמינו לי כי בדקתי. אבל בגרסתה הסופית, היא נאמנה לתסריט שכתבתי. עוגה בחושה חמאתית ונימוחה, אצבעות מרציפן מנקדות, וחצאי תאנים מתוקות וסקסיות.

תכינו את התבנית, מתחילים:



|מה צריך לעוגה עגולה בקוטר 20-22 ס"מ?

250 גר' חמאה רכה

גרידה מליים אחד (או לימון)

225 גר' סוכר

1/2 כפית מלח דק

4 ביצים שלמות

270 גר' קמח לעוגות ועוגיות (או קמח לבן רגיל)

1 כפית (5 גר') אבקת אפייה

125 גר' אצבעות מרציפן

נספק תאנים, חתוכות לחצי



|אופן ההכנה?

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית קפיצית בניירות אפייה.

חוצים את התאנים.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, גרידת הליים, הסוכר והמלח עד לקבלת מסה בהירה ואחידה.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים להטמעת כל ביצה לפני שמוסיפים את הבאה אחריה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.

מוציאים את קערת המיקסר ובעזרת לקקן מערבבים כדי לוודא שאין גושים או חתיכות חמאה סוררות.

מקפלים פנימה את אצבעות המרציפן, ויוצקים אל תוך תבנית העוגה.



מסדרים חצאי תאנים על פני הבלילה, עם חלקם החצוי כלפי מעלה, כך שיעטרו את כל חלקה העליון.

אופציונלי: בוזקים על חצאי התאנים סוכר וניל.

אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-50-60 דקות עד שהעוגה משחימה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

אם רוצים, אפשר לפדר במעט אבקת סוכר, או להגיש אותה כפי שהיא.

בתיאבון!



#מרציפן #תאנים #בחושה #עוגהבחושה #פירות #פירותהעונה #שקדים #קינוחלשבת #עוגהלשבת #מתכוןקל #קונדיטוריה #אפייה #עוגה


הירשמו לניוזלטר שלי והישארו מעודכנים!
  • instagram
  • facebook
  • mail
  • call