top of page

אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות

עם טריק! נכון מאוד, אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות, עם טריק. מה הטריק? במקום להכין את האוזניים אחת אחת, נפרוס בצק על מגש אפייה, עליו מילוי, עליו עוד בצק, ונחתוך לצורות של אוזני המן.

התוצאה תהיה קצת כמו עוגיות סנדביץ', אבל מרהיבה לא פחות וטעימה הרבה יותר מאוזני המן רגילות, עם יחס מושלם של מילוי לבצק.

גם הבצק, הוא בצק מיוחד. זהו בצק פריך די פשוט, אבל הוא מלוח והוספתי לו טימין מיובש שמתכתב מושלם עם מלית הבטטה שלנו. זו מנה מצוינת לאירוח מרשים, ועוברת מעולה גם במשלוח מנות, לאלה מאיתנו שאוהבים להוסיף גם טאץ' מלוח.

אפשר להשתמש בשיטה הזו עם עוד מילויים, אז אל תהססו להיות הרפתקניים.

אוקיי, שנתחיל? בואו נכין אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות!



|מה צריך להכנת אוזני המן מלוחות במילוי בטטה וגבינות

|הבצק:

500 גר' קמח לבן

1 כפית מלח

1 כף סוכר

1 כף טימין מיובש

250 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

150-200 מ"ל מים קרים


|מלית בטטה וגבינות:

6 בטטות בינוניות

1 כפית מלח

1 כף גדושה קמח לבן

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית טימין מיובש

150 גר' מוצרלה מגוררת

100 גר' צ'דר מגוררת


ביצה טרופה להברשה

שמן זית להברשה



|אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.

שוטפים היטב 6 בטטות בינוניות ודוקרים כמה פעמים עם מזלג.

מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ואופים כ-1 שעה, עד שהבטטות מתרככות.

מוציאים מהתנור ומניחים להן להצטנן.



מכינים את הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים לבצק פרט למים.

מעבדים במהירות נמוכה, עד שגושי החמאה הופכים קטנים כמו עדשים והתערובת נהיית פירורית מאוד.

מוסיפים את המים הקרים לאט לאט, לא בטוח שצריך את כל הכמות. המטרה היא לקבל בצק שאינו יבש מידי ואינו רטוב מידי.

ברגע שנוצר בצק, מוציאים אותו מקערת המיקסר ומחלקים ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן.

מניחים כל חתיכת בצק על נייר אפייה, אפשר לקמח מעט. משטחים מעט עם הידיים, מניחים עוד חתיכת נייר אפייה מעל הבצק.

מקפלים את שני ניירות האפייה יחד, כל פאה, כ-1 ס"מ כלפי פנימה. המטרה כאן היא ליצור צורה מלבנית בה נוכל לרדד את הבצק מבלי ש"יברח" החוצה או יאבד צורה.

מרדדים את הבצק למלבנים, עדיין בין ניירות האפייה, מניחים על מגש ומקררים לפחות 30 דקות.


יש גם סרטון הדרכה:



הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@


בינתיים מכינים את מלית הבטטה והגבינות:

חוצים כל בטטה ובעזרת כף מוציאים את הבשר שלה לתוך קערת המיקסר. לפעמים אפשר לקלף את הקליפה בעדינות בידיים.

מוסיפים לקערת המיקסר את התבלינים, הקמח, וכמעט כל כמות הגבינות - משאירים חופן מכל גבינה לפיזור מעל לפני האפייה - ומעבדים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את אחד מהבצקים הפריכים מהמקרר, ומניחים על מגש אפייה.

מקלפים את שכבת נייר האפייה העליונה, ומשאירים אותו על שכבת נייר האפייה התחתונה.

מפזרים את כל מלית הבטטה על הבצק בשכבה אחידה.

מפזרים את הגבינות המגוררות שנותרו מעל המלית באופן שווה ככל שניתן.

מוציאים את הבצק הפריך השני מהמקרר, מסירים שכבת נייר אפייה אחת, ומניחים בעדינות ובדיוק מעל מלית הבטטה.



מהדקים קלות, ובזהירות מסירים את שכבת נייר האפייה העליונה.

בעזרת סכין חדה, יוצרים משולשים: אני ראשית חילקתי את הבצק ל-3 שלישים, ואז חתכתי משולשים עם בסיס במידה של 10 ס"מ. לא חייבים לעשות זאת עם סרגל אבל זה תורם לקבלת תוצאה אחידה.

חשוב לחתוך עד שכבת הבצק התחתונה - זה מקל על ההפרדה לאחר האפיה.

חותכים גם משולשים קטנים במרכז כל משולש - אוזני המן, בכל זאת.

אם הבצק התרכך, מחזירים למקרר ל-15-20 דקות.

מברישים שכבה דקה של ביצה על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30-40 דקות עד להשחמת הבצק באופן אחיד.

מוציאים מהתנור ומברישים על הבצק שמן זית.

עוברים עם סכין חדה על החיתוכים המפרידים בין אוזני ההמן, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

אם רוצים לשלוח במשלוחי המנות, מקררים לחלוטין לפני שאורזים.

חג שמח!